某餐饮管理服务策划方案.docx

某餐饮管理服务策划方案目录第01页部分客户简介第04页一、公司管理模式及管理策略第1章公司进展史第05页第2章公司优势第06-07页第3章经营方针及管理机制第08页第4章经营策略第09-10页二、食堂承包方案第5章策划方案一第11T2页第6章策划方案二第13-14页第7章策划方案三第15-16页第8章食材成本及经营方案第17-22页第9章人力资源安排第23页三、质量及安全卫生保证第10章食材采购及管理制度第24-31页第11章环境卫生管理保证措施第32页第12章安全生产承诺及具体措施第33-34页四、客户埋怨及紧急事故处理办法第13章客户埋怨处理办法第35页第14章食品留样制度第36页第15章紧急事故处理办法第37页五、公司资质证明六、客户合同范本七、厨房规划图制订:王吉成南宁分公司电话:武汉公司电话：佳膳公司部分客户简介户一客之深圳富士康集团客户类别台资上市公司全面地址深圳龙华镇用餐人数15000人餐费标准6元/人/餐客户之二高效电子有限公司客户类别台资上市公司全面地址广东省东莞市用餐人数3000人餐费标准15元/人/天客户之三东莞乙宏模具有限公司客户类别台资上市公司全面地址东莞市用餐人数IoOO人餐费标准15元/天/人客户之四中加国际（集团）有限公司客户类别港资全面地址东莞市用餐人数800人餐费标准15元/人/天客户之五可口可乐（武汉）有限公司客户类别美资上市公司全面地址武汉市东西湖一ll400人餐费标准7.5元/元/餐客户之六武汉市翠微中学客户类别学校全面地址武汉市汉阳区用餐人数100O人餐费标准5元/人/餐客户之七武汉三环汽车有限公司客户类别内资全面地址武汉东湖高科用餐人数300人餐费标准6元/餐客户之八鸿泰钢铁集团有限公司客户类别港资上市公司全面地址湖北省鄂州市用餐人数1500人餐费标准3-5元/餐客户之九晨鸣纸业有限公司客户类别中港合资上市公司全面地址湖北省武汉市用餐人数3200人餐费标准6元/餐公司简介第一章公司简介佳膳膳食管理服务有限公司（英文代码JSY）要紧从事集体食堂承包、厨房设施施工、餐厅动线规划、食堂食材统一配送为一体的集团化公司。公司自九七年从事餐饮业以来（营业执照号：4419002355150；组织代码证号：7962590-6；税务登记证号：441900796275906）,历经十年的风雨，广揽烹饪人才及企业管理人才，现已初具规模。JSY公司为了习惯社会的进展,於2008年7月进驻湖北武汉,设立了武汉市经济技术开发区办事处、武昌区三层楼办事处、鄂州华容办事处、东西湖办事处，并注册成立了湖北省佳膳餐饮管理有限公司（营业执照注册号为：420106000047403；税务登记号为:42010667911330x）。JSY设有6个部门，即行政部、品管部、市场部、财务部、采购部、物流中心。目前承接深圳、东莞等地三十多家企业的食堂，解决三万多员工日常就餐问题。JSY为习惯市场需求，我司不断扩大市场货源信息，多年来与多家大型食品供货商养殖基地，种植基地等建立了良好的长期合作关系，我们为各大、中型工厂、学校、企事业单位食堂提供质优价廉的粮油、干杂货、冻品、鲜禽、鲜鱼、鲜肉、豆制品、蔬菜、水果等各类农副产品配送。JSY自成立以来即坚持“以顾客满意为目的，以优质服务为基础”的经营理念。公司的服务宗旨是：安全、卫生、专业、高效。经营原则是：通过专业化的管理，在顾客满意的前提下追求最低运作成本以达到委托者与接管者双赢的目的。公司管理的食堂实行全方位统一管理：要紧食品统一采购，服务质量统一标准，人力资源统一调配，流淌资金统一安排的“四统一”原则。JSY坚持“科学管理，精心制作，为顾客提供优质餐饮服务，满足顾客日益提高的各类需求”的经营方针，通过不断的自我完善，保障顾客利益，以良好的服务质量回报广大顾客的信赖。我们的优势第二章公司的优势第一大优势：专业化、规范化、标准化饮食服务公司经营十三年风雨跋涉的佳膳餐饮管理服务公司，是一家从事大中小各类企业与学校食堂管理、咨询、设计、承包的专业机构。公司自成立以来，本着“以质量求生存，以信誉求市场，以创新求进展”的经营理念，秉承“以人为本，以食为天”的宗旨，运用先进规范的管理体系，为公司树立了良好的企业形象，得到广大客户的一致好评。由于专业，因此做的更好，更精彩。第二大优势：连锁经营，规范的饭堂管理，全新的管理理念 我们实行连锁经营，在东莞、深圳、惠州、广州、武汉、南宁等地都设有分公司，效益都比较出色。通过多年的探索与进展，结合多家工厂企业饭堂的运作模式，采纳众多规范的饭堂管理专家的建议，积存了丰富的饭堂管理经验，通过科学规范饭堂管理体系，形成了特色的经营管理模式。扁得了众多员工的认可与好评，得到了各界企业人士的确信与认同第三大优势：选择佳膳，享受全方面优质服务 坚决保护贵公司的利益，尽力为改善贵公司员工的膳食水平而努力 坚持卫生第一、质量第一、服务第一、诚信第一的服务宗旨。 原料采购在公司指定的地点进行采购，对食物的数量与质量进行严格的把关，饭堂所用的蔬菜、肉类及油类，须经有关卫生部监督认可，并为贵司提供有关采购证明及检疫证明。第四大优势：通过IS0900L2000国际质量体系认证。我们的服务，您的信赖。通过公司上下齐心协力的努力，总公司在2005年度顺利通过IS09001:2000国际质量体系认证，使公司的资质与服务又上了一个台阶，为您提供的服务，又多了一重屏障，一道基石。 全面实行“8S”管理方法：整理、整顿、清扫、清洁、素养、服务、速度、安全第五大优势：厨务管理优势 供膳作业稳固 菜色品种丰富，配有南北风味小吃 卫生实惠便利 服务态度热情、周到、快捷 员工在职培训 专业控管卫生第六大优势：科学、规范厨务管理流程 本公司所有操作流程都是根据各工厂实际情况，结合ISO质量管理体系制定操作规范。第七大优势：科学的卫生管理制度，饮食条件卫生、干净、文明、安全、形象个人卫生管理：1.上岗持有效的健康证。2.讲究个人卫生，不得留长头发、长指甲、胡须、涂口红等。3.工作范围内，不得吸烟、吐痰等。4.工作期间，手洗干净，务必穿着规定的整洁的工作服、鞋、帽等。厨具、餐具卫生管理：1、厨具在使用前清洗干净，按规定处理，摆放有序。2、炉灶、配料台、锅头、工作台、洗菜池、洗碗池使用后及时清理，并完全清洗、保持干净整洁；3、冷藏柜应定期解冻、清洗、以储存制冷效果及冰柜内的卫生清洁；4、清除卫生死角，防止老鼠、婶螂、苍蝇等污染食物；5、洗涤、消毒保管程序：（1）冲：用流淌水将餐具表面粘附的残留物冲掉；（2）屈心直接用清洁剂清洗残留的油渍与污垢；（3）洗：用流淌水将洗洁剂完全清洗干净；（4）消毒：将清洗好的餐具置放在消毒柜进行消毒。（5）保管：将消毒好的餐具储存于清洁的餐具柜里。第八大优势：食堂承包优势 按贵公司的伙食标准与人数制订一周或者一月伙食计划及菜谱。制订质量与数量计划。 营养搭配更合理，佳膳所有菜单都是经营养师开出，交贵司审核公布。 要使我们的服务质量、卫生标准、数量达到80%的满意度。 食堂外的环境与卫生要与食堂内一样干净，整洁。给员工一个良好的就餐环境。 为了减少厂方负担，给员工一个舒适的就餐环境，除贵司现有设备外，我公司可同时提供厨房与饭厅的设计与装修，同时承担厨具、餐具购买的费用。被服务企业的利处： 饭堂不需管理，只需监督； 员工口味不满意，只需提出，有人服务； 不需支出厨工工资，减轻企业负担； 厨房脏乱，不再是企业心病； 不需每月现金采购，减少企业现金流量； 竞争承包，大大提高员工膳食质量。第九大优势：公司内部各地调动，来自五湖四海的高极厨师，让您领会大江南北饮食风味 广揽高级烹饪人才，是尊重人才，重视人才的表现。根据贵公司与员工的要求，我司专为您调配各地域的中高级调配师与厨师，让你足不出户，尽享大江南北的风味饮食，满足不一致口味之要求。第十大优势：菜式品种丰富多样,物美价廉,卫生准时 根据贵公司不一致区域人员的不一致要求,派驻不一致风味的厨师。 “以客为尊”，贵公司的满意，是我们生存与进展的前提，在提高伙食水平与保证身心健康的同时，我们力求物美价廉，卫生服务第十一大优势：经营管理与服务态度不断改进 致力于提高饮食服务管理水平,与国际水平接轨,定期举行一系列培训活动,并进行考核。 厨务人员同意定期专业培训及素养培训，提供优质的服务。 定期召开会议，检讨并总结经验，在不断改善的过程中达到完善第十二大优势：产地采购自销的生产基地，大型物流配送中心，食物供应有保障 我们与鸡场、猪场、鱼场、远离污染的蔬菜基地等有长期的合作协议，为食堂提供丰富的食品与强有力的后盾。由因此产地采购，多家食堂统一配送，故成本操纵能力强，最终减少浪费、降低损耗，让员工真正体会到物美价廉自豪感。第十三大优势：专业、规范、高效的物流配送中心，解除你的后顾之忧！ 我们在白沙州市场拥有自己的物流配送中心，可为湖北省内直径150公里的企业提供食材配送。为食堂承包提供丰富的食品与强有力的后盾。同时拥有专业、高效、规范化的物流配送车队及人员，随时待岗，高效准时，让企业与员工无后顾之忧。其中要紧包含验收、加工、仓储、配送等。第十四大优势：反映快速灵活的组织机构 在我们的企业里，管理是严格而规范的，组织架构是完备而清晰的，符合企业生命最基本的需要，有着各自明确的工作岗位，承担各自的责任与义务，而每个工作岗位又紧紧地团结在一起，使本公司赢得了广大客户的信赖与支持。第十五大优势：专业、高素养、激情活力的管理团体 人才是企业进展之基础，为习惯竞争，提高企业知名度及美誉度，务必建立与储备一支高素养的人才管理队伍。我公司与湖北省第一厨师学校签订有长期的劳务合作配训计划，同时随时从东莞、河南等公司调派人手，定期的专业人才培训计划，从基层到高层的管理，都严格考核后，才能上岗。这也是我公司人才不竭的源泉。 对新进员工进行系统性的军训，锻炼其过硬人格素养。第十六大优势：以客为尊，客户就是上帝，客户的笑容，是对我们努力最大的回报 佳膳志在为客户提供卓著价值，使客户职工在美味中享受健康与快乐。 佳膳志在通过一切可能途径，懂得客户需求并开发新品种、新菜色以满足客户需求。 佳膳承诺保证卓著的服务质量，给客户提供安全、卫生、优质的伙食质量 诚信是佳膳的基本品质，我们绝不夸大事实，欺骗客户与社会公司公众。第十七大优势：重合同，守信用，互惠互利,实现双赢 人无信不立，企业无信则不兴。诚信是我们服务的第一宗旨，往常是，现在是，未来更会坚持。这是与客户达成互惠互利、达成双赢的基本前提。经营能力第三章经营方针及管理机制我们的经营主针：以品质为中心，不断加强自身的服务及产品的质量，以满足客户及市场的需要，不断提升效率、降低成本以巩固我们在市场中的竞争优势；提供安定而有进展前景的就业机会给为企业精耕细作的雇员；提供合理回报予投资人士,回报社会：我们“以人为本”的管理理念确保企业长足进展。我的管理机制：十年的经营与进展，我们积存了丰富的团膳管理及实际现场操作经验，总结出一套科学、规范、具有本行业特色的管理体系，并致力推行IS09001：2000质量保证体系、HAeCP食品安全操纵体系、PDCA内部循环改善体系及7S管理等。为公司的不断壮大打下了坚实的基础，使公司在行业中处于领跑者的地位。由于本行业具管理分散的特点，故总部对各下属单位采取了下列方式对各下属单位实施全程监控与充分的管理支持，确保每一个环节的正常运转；岗位问责制：明确各岗位职能及责任，对各下属单位现场管理人员予以充分授权，形成总k分部现场r，客户总部的紧密工作服务链。绩效评估：总部每月对各下属单位的营业状况、客户的满意度、投诉率、卫生状况、岗位员工的工作表现等进行量化评估；奖优罚劣，对客人满意度偏低的单位，公司的总部将重点协助跟进，直至达到客人及公司要求。运作程序的定期检讨：定期检讨内部运作程序的执行情况、执行力度及可行性等；对实施中的程序，凡未按要求执行的单位或者个人，将予以相应的惩处。专人稽查：特设专职稽查人员定期与不定期抽查下属单位的营运现状、程序执行情况，卫生状况及客户埋怨处理情况等。第四章经营策略1进展“以市场为灵魂”在竞争日趋猛烈的今天，谁占有的市场份额越多，谁就能在市场中获得更好的竞争优势，我司在承接各类型工厂的同时，不断开发新的领域（如学校、事业单位），并逐步向周边城市及省外拓展新的业务。市场份额逐年递增，以期将那些质量低劣的不正规同行单位逐出市场，给我们的客户制造一个优秀的服务质量。2 管理“以人为本”随着知识经济时代的来临企业竞争以硬件资源竞争已转向人才的竞争。“吸引人才、留住人才、进展人才”已成为我公司对人力资源管理的核心理论与指导原则，佳膳正以“为员工提供多途径的学习机会及广阔的进展平台、奖优劣汰、以人为本”的管理理念立足于今天的不败地位，同时我们为了加强员工的凝聚力及对公司的忠诚度，提高他们的收入，我们计划对公司高层领导、有突出奉献的员工、优秀员工、满一定工龄且工作表现良好的员工予以分配干股的奖励方式回报他们。真正地员工与企业生存，同进展！3 服务“以客为尊”我们将虚心同意客人提出的任何意见或者建议，不断提高我方服务人员的服务质量，营造一个与蔼的“大家庭”的氛围，同时，我们还定期组织“美食节”及其它丰富多彩的活动，通过互动的方式加强与客人的共识及他们的满意度，弘扬中国的饮食文化，为顾客的业余生活增添色彩。4 产品“以质为根”我们自成立合作开发的原材料供应基地（肉、蔬菜等）与原材料定点采购单位（米、调味品等）以来，严格的质量管理始终贯穿于生产的全过程；食材采购时质检员随采购员到市场进行质量管控；食材在配送前再次进行抽样检验；饭堂在收到货物时由仓管员与专职的质检员又一次把关，将不合格的食材予以退货就地销毁，食材在粗加工与精加工的过程中由现场主管与质检员与操作工进行严格把关，以确保万无一失，并将所有成品留样保留48小时并记录。在菜式的开发方面，我司已成立开发小组，每周都有新的菜式出台，不一致口味的多款菜式由顾客选择，使顾客有限的投入能获得更多的满意。5 信息“以现场为源”遇紧急、突发事件，贵司可24小时拔打我方有关人员电话，如有关机者、不配合工作者可对我方予以处罚。公司设立了客户服务中心，该组织由区域经理、现场主管、市场部经理、经理助理、售后服务成员构成，服务中心的成员将随时亲临现场或者电话向有关负责人熟悉我方供餐情况与顾客的的用餐需求，以掌握第一手的资料，作为改善顾客满意度的源动力。在现场，除了佳膳公司的主管随时与顾客面对面的沟通外，我司还设置了许多其它的信息反馈渠道，“意见箱”，“投诉电话”，“问卷调查”等等，以便于公司管理层根据客户的需求随时作出应变，及时解决顾客的投诉与满足顾客的用餐需求。第五章策划方案一经营成本构成百分比下列成本不含水电及燃料与厨房设备,经营成本构成比为：O食品成本O人力成本（包含工资、奖金、社会保险、福利补贴）O日常间接运作成本-厨房用消耗品（如：一次性用品，如手套、口罩、抹布、帽子、餐巾纸、保鲜膜、拖把等；）-日常办公用品与必要的办公设备-日常清洁消毒原料-宿舍、交通费、制服费、体检及培训等O公共责任保险（食物中毒险）O税费O管理利润以上各成本结构所占百分比初步估算请见下方:O食物成本68%O人力成本15%O日常间接运作成本5%O公众责任险（食物中毒险）1%O税费6%（可省略，加到食品成本）O管理利润5%O总计100%饭堂承包策划方案一、合作方式通过同贵公司的初步接洽，佳膳公司具体工作安排如下：贵有限公司佳膳餐饮管理服务有限公司1、免费提供经营场所1、严格履行承包合约、遵守各项条款、服从并全力配合厂方管理2、负责厨房与餐厅的土建、给排水、电气与2厨房设备的使用流程与保养记录。装修、厨房小型五金用具的补充与添置，及修复3、免费提供食堂操作所需的全套厨房设备、餐具及其设施3、优质食材的采购、配送及严格验收4、免费提供食堂消费用的一卡通设备及相应软硬件4、多项目的供餐服务，各类类菜式的营养搭配、烹调、配餐。5、提供办理消防、环保、卫生等证件的办理5、准时、保质、保量的开餐6、负责食堂、餐厅建筑与设备正常使用损坏的修复。6、厨务人员的人力安排及薪资、福利等的管理7、限量提供厨房水、电费用（往常三个月的平均数限量使用）7、超量提供厨房水、电、燃气的费用7、免费提供食堂工作人员宿舍8、严格遵守厂方厂纪厂规8、整体工作的指导8、负责购买餐饮场所责任保险很多于100万9、价格的管理9、随时同意贵司有关部门的监督与改善建议10、卫生、服务、菜品质量的定期抽样检查10、食品安全、消防事故及工业安全的预防工作11、其它有待双方协商之有关事宜IK其它有待双方协商之有关事宜策划方案二第五章经营成本构成百分比下列成本不含水电与厨房设备,经营成本构成比为：O食品成本O燃料成本O人力成本（包含工资、奖金、社会保险、福利补贴）O日常间接运作成本-厨房用消耗品（如：一次性用品，如手套、口罩、抹布、帽子、餐巾纸、保鲜膜、拖把等；）- 日常办公用品与必要的办公设备- 日常清洁消毒原料- 宿舍、交通费、制服费、体检及培训等O公共责任保险（食物中毒险）O税费O管理利润以上各成本结构所占百分比初步估算请见下方：O食物成本56%O燃料成本12%O人力成本15%O日常间接运作成本5%O公众责任险（食物中毒险）1%O税费6%（可省略，加到食品成本）O管理利润5%O总计100%第六章饭堂承包策划方案一、合作方式通过同贵公司的初步接洽，佳膳公司具体工作安排如下：贵有限公司佳膳餐饮管理服务有限公司1、免费提供经营场所1、严格履行承包合约、遵守各项条款、服从并全力配合厂方管理2、负责厨房与餐厅的土建、给排水、电气与装修、厨房小型五金用具的补充与添置，及修复2参与厨房设计施工，协助甲方验收；厨房设备的使用流程与保养记录。3、免费提供食堂操作所需的全套厨房设备、餐具及其设施3、优质食材的采购、配送及严格验收4、免费提供食堂消费用的一卡通设备及相应软硬件4、多项目的供餐服务，各类类菜式的营养搭配、烹调、配餐。5、提供办理消防、环保、卫生等证件的办理5、准时、保质、保量的开餐6、负责食堂、餐厅建筑与设备正常使用损坏的修复。6、厨务人员的人力安排及薪资、福利等的管理7、限量提供厨房水、电的费用（往常三个月的平均数限量使用）7、燃气费用承担。7、免费提供食堂工作人员宿舍8、严格遵守厂方厂纪厂规8、整体工作的指导8、负责购买餐饮场所责任保险很多于100万9、价格的管理9、随时同意贵司有关部门的监督与改善建议10、卫生、服务、菜品质量的定期抽样检查10、食品安全、消防事故及工业安全的预防工作11其它有待双方协商之有关事宜IK其它有待双方协商之有关事宜策划方案三（承担厨房设备费用）第五章经营成本构成百分比下列成本不含水电,经营成本构成比为：O食品成本O厨房设备（估计投资60万+餐具与简易洗碗机10万=70万，八年折旧，估占成的5%）O燃料成本O人力成本（包含工资、奖金、社会保险、福利补贴）O日常间接运作成本-厨房用消耗品（如：一次性用品，如手套、口罩、抹布、帽子、餐巾纸、保鲜膜、拖把等；）-日常办公用品与必要的办公设备-日常清洁消毒原料-宿舍、交通费、制服费、体检及培训等O公共责任保险（食物中毒险）O税费O管理利润以上各成本结构所占百分比初步估算请见下方:O食物成本51%O厨房设备5%O燃料成本12%O人力成本15%O日常间接运作成本5%O公众责任险（食物中毒险）1%O税费6%（可省略，加到食品成本）O管理利润5%O总计100%第八早饭堂承包策划方案一、合作方式通过同贵公司的初步接洽，佳膳公司具体工作安排如下:贵有限公司佳膳餐饮管理服务有限公司1、免费提供经营场所1、严格履行承包合约、遵守各项条款、服从并全力配合厂方管理2、负责厨房与餐厅的土建、给排水、电气装修、2负责厨房设计施工，厨房设备的规划及采购与保养，并承担其费用，八年后归贵公司所有。3、负责厨房设备施工的监督3、优质食材的采购、配送及严格验收4、免费提供食堂消费用的一卡通设备及相应软硬件（也可由我公司提供）4、多项目的供餐服务，各类类菜式的营养搭配、烹调、配餐。5、提供办理消防、环保、卫生等证件的办理5、准时、保质、保量的开餐6、负责食堂、餐厅建筑与设备正常使用损坏的修复。6、厨务人员的人力安排及薪资、福利等的管理7、限量提供厨房水、电、燃气的费用（往常三个月的平均数限量使用）7、燃气费用承担。水电的限量使用7、免费提供食堂工作人员宿舍8、严格遵守厂方厂纪厂规8、整体工作的指导8、负责购买餐饮场所责任保险很多于100万9、价格的管理9、随时同意贵司有关部门的监督与改善建议10、卫生、服务、菜品质量的定期抽样检查10、食品安全、消防事故及工业安全的预防工作11、其它有待双方协商之有关事宜Ik其它有待双方协商之有关事宜第六章入口食材成本分析表根据经营成本构成百分比，结合员工饮食习惯，在保证员工吃饱的前提下,以方案一为例，现将员工吃进肚子的食物作一个分析：两荤一素一汤品名份量单价金额所占备注入口食材成本占总成本的（68%）大米0.4斤1.50元/斤0.60元大米固定不动食用油0.07斤4.50元/斤0.32元健康食用油可变动肉类所有肉类年平均价（估）可变动调料0.10元/人0.10元调味品固定不动蔬菜0.90斤0.90元/人0.81元包含豆制品固定不动合计00元/人/餐100%注：1、 以上伙食成本分析米饭0.4斤/餐与蔬菜0.90斤/餐（每个菜大约在三两,指未经加工的原材料）不可变动，否则员工不够吃。2、 食用油与肉类可变动。油与肉是影响菜的品质的关键。3、 根据上表内容，用逆向推理法，贵司能够确定标准套餐（快餐）的标准，从而确定餐价。4、 由于企业员工伙食是公司提供给员工的一种福利，因此要求不得有暴利，能够不开发票，因此税金能够省略，员工食材成本可达到74%。5、 以上成本根据多家工厂食堂承包总结出来的比例分配，如贵司确认餐费标准，此标准可作为贵司对我公司食材质与量的监督，同时列入合同附件。二、方案解释： 成本分析作为双方恰谈之根据，也作为贵司日后监督的根据。 水、电、燃气可限量使用，超出部分由我公司承担；水电汽也可由我公司全部承担，但须计算到成本中。 厨房设备按八年折旧（也可按五年折旧），厨房的土建工程由贵司承担，厨房设备设计施工、员工动线规划、操流程规划、与厨房设备的采购由双方参与报价、监督施工、验收等。贵司可从米饭、菜的质与量、品种花色、员工服务礼仪、清洁卫生、管理培训等方面进行考核，在合理的前提下，如不能达到贵司要求，能够提出改善建议直至中止合约。合约中止时，涉及到厨房设备的费用，根据投资总额，分八年（或者五年）折IH,由贵公司将未使用完年限的折旧费用补给我公司。八年或者五年后厨房设备的所有权归贵公司所有。三、经营思路（一）经营原则：佳膳公司在贵有限公司的食堂经营中将采取丰富多样的多品种经营，在为员工提供标准套餐的同时提供各类明码标价的美食品种，努力为员工营造温馨舒适的就餐环境，科学引导员工良好的饮食结构，培养员工良好的就餐行为，提高全体员工的满意度，为公司的稳固进展工作做出应有的奉献。特色经营品种：在提供标准餐的同时，提供 现场小炒及围餐服务，为广大师生提供优质服务； 各地特色美食及小吃（小笼包，罗卜糕等）； 提供生日蛋糕预订制作 汤粉面服务（拉面，云吞，桂林米粉，其它各式粉面粥等）； 套餐服务（比如：煲仔饭、笼仔饭、荷香蒸饭）； 福利社服务（二）经营设想：佳膳计划把贵司食堂设计成以经营大众套餐及各地特色美食为主的美食餐江。我司在餐厅的整体设计及供餐方面，将在食堂设立大众套餐的窗口、各类特色美食窗口、特色套餐窗口及小炒窗口,如广东广西风味小吃窗口、四川麻辣烫窗口、北方面食窗口、福建小吃窗口、风味小吃窗口、湘川味特色窗口、煲仔饭窗口、笼仔饭窗口等等，所有窗口采取套餐形式供应，力求为广大职员工提供温馨舒适的就餐环境，为企业的生产、研发等稳固工作做出应有的奉献。（三）消费方式：每位员工每月月底充值虚拟金额200-300元于卡中，员工刷卡消费，月底清零重新充值；干部按月报餐。根据员工当月实际消费从工资中扣除。我公司以实际消费结款。（四）结款方式：1、餐费结算时，以每天的刷卡金额为准。2、双方核对人数及伙食费后，由我公司开具税务发票，贵公司在每月的一日以现金的方式或者转账的方式全额付清上月餐费给我司财务部。3、如有特殊原因需延期结账，需知会我司，但最多不能超过一星期。三、供餐内容：1）套餐套餐定位：早餐明码标价，中、晚餐设置5元/人的标准套餐与小炒点菜服务早餐方案（明码标价）1、主食：每天轮番供应8-10个品种的主食供客户自由选择，所有品种明码标价，价位介于0.8元到3.0元/份不等。各款包子、馒头、油条、炸油饼、花卷、老婆饼、南瓜饼、椰丝面包、提子面包、莲蓉面包等及鸡蛋、鸭蛋售价为0.8-LO元/个，肉松面包等西式糕点的售价为0.8-Lo元/个；汤粉、汤面、炒饭、炒粉、炒面的售价为1.5元-2.0元/份：风味汤粉面（例：叉烧粉、牛脯面等）售价为3.0元-5.0元/份；2、副食：豆浆、豆腐花、普通粥类等每天轮换供应一个以上品种，每份售价为1.0元，各款特色粥类，如鱼片粥、皮蛋瘦肉粥等，售价为2.00-3.00元/份。3、品种：中式点心：鲜肉包、豆沙包、馒头、花卷、油条、麻圆、南瓜饼、葱油饼、芝麻饼、粽子、马蹄糕、糯米糕、油饼，油馍、麻花、千层糕西式点心：肉松面包、汉堡包、三文治、奶油蛋糕、朱古力蛋糕、蛋挞、菠萝面包粉面类：桂林米粉、拉肠粉、三鲜面条、三鲜河粉、三丝河粉、酸辣粉、扬州炒面、排骨面、鸡蛋面、猪肚面、鸡肾汤粉面、叉烧汤粉面、烧鸭退汤粉面粥类：皮蛋瘦肉粥、葱花鱼片粥、玉米粥、珍珠八宝粥、猪肝瘦肉粥、香菇鸡丁粥、蛋花虾米粥、粉肠粥、白果瘦肉粥中、晚餐套餐方案主食：优质米饭（不限量供应，以客户吃饱而不浪费为原则）A套餐：5元/人，配荤菜二份+素菜一份+例汤（提供五荤三素备选）配餐特色参考： 每餐设辣味、白味制作； 菜式设计以湘、川、粤菜口味为主，辅以其它菜系。 采取边炒边售的原则，确保菜品的新鲜度与热度，并减少浪费。定期对现场厨师进行技能培训以提高其烹饪水平，并结合贵司员工的口味需要，对不符贵司要求的厨师予以调换。员工一周菜谱范例日期中餐晚餐粉蒸肉凉拌西红柿香芋扣肉炒上海青星虾米节瓜丝南乳通菜香芹炒鸡球清炒小南瓜期萝卜炳牛腼清炒浦瓜宫爆鸡丁南乳炳冬瓜一荷兰豆炒腊味紫菜蛋汤干煽豆角炒肉猪肺菜干汤青瓜炒肉片头菜蒸花脯豆鼓蒸鱼南乳炳冬瓜菠萝炳鸭榨菜炒肉星芹菜香干炒肉丸炒花菜青椒炒肾球烧南瓜期椒沫炒蛋家常豆腐香辣榨菜炒肉清炒黄豆芽二银芽肉丝黄花蛋汤豆角炒蛋西洋菜头骨汤梅菜肉饼酸辣鱼啤酒鸭炒包菜红烧鱼块炒大白菜星小鱼干炒尖椒炒土豆丝香辣萝卜干炒肉烟南瓜期农家小炒肉炒绿豆芽尖椒炒蛋油淋通菜三虾米节瓜丝萝卜炖鸡汤红萝卜烧肉青菜肉片汤芹菜炒肉丸节瓜炒脯肉糖醋排骨清炒佛手瓜酱猪手清炒黄笋星面豉蒸鱼腼凉拌海带酸豆角炒肉沫酸辣土豆丝期肉饼蒸蛋烧南瓜乳香藕片炒肉片炒黄豆芽四烤鸭炒圆椒豆腐鱼片汤尖椒炒鸡尖三鲜汤油豆腐烧肉酸菜肉沫椒盐鱼块韭菜烟猪红洋葱炒牛肉丸清炒葛笋星毛式红烧肉炒上海青红椒西芹炒肉炒地瓜期丝瓜洋葱炒鸡丁炳南瓜酸辣大肠蒜蓉大白菜五四季豆炒肉萝卜头骨汤清蒸鱼头紫菜蛋汤肉沫茄子凉瓜炒肉红烧牛脯蒜茸小白菜花菜炒五花肉炒莲藕星酸豆角肉沫醋溜土豆丝豆皮尖椒肉丝炯节瓜期干葱豆豉鸡炒生菜木耳爆炒肉片蒜蓉土豆丝;.蜜汁叉烧黄花肉丝汤肉沫茄子生地骨头汤花生米烧猪脚蘑菇烧鸭尖椒炒鸡杂炒小白菜酸菜肉沫蒜茸大白菜星日本豆腐烧肉清炒上海青芹菜香干炒肉七彩夕会银丝期尖椒炒猪肝炒通菜凉瓜炒蛋炒油麦菜日豆皮烧鸡块猪肝汤西芹炒火腿黄花蛋汤青笋木耳肉片芥菜炳草鱼特色品种服务为了满足来自不一致地区客户的口味差异，在提供以上服务的同时,客户可参考下列服务项目,如厨房硬件及客户的消费水平支持，可全部或者部份开放。服务项目服务时段参考品种项目一：现场提供粉面类、炒饭服务，供客户自由选择中餐及晚餐（与中式套餐等值）兰州拉面烧鸭漱粉三丝炒米粉麻辣面牛脯粉干炒伊面扬州炒饭四川担担面高汤面汤水饺鸡蛋炒面排骨汤河粉鸡肉酸辣粉上汤伊面新疆拌面桂林米线咸鱼鸡粒炒饭扬州炒饭砂锅粉云吞项目二：1、提供现场小炒服务2、提供囤餐预定服务中餐、晚餐（明码标价供应）豉汁蒸排骨秘制蒜香骨葱油鸡白切鸡客家炳猪肉双椒爆猪肚香炸红三鱼脆皮鸡炸鸡腿红油牛百叶水煮田鸡红烧肥肠红油耳片火爆腰花麻辣泥纵卤水拼盘叉烧拼盘家乡烟鸭五香牛肉西芹炒牛肉麻辣牛肉腰果鸡丁白灼鹅肠卤水鸡亦西芹炒鲜就项目三：提供“夏季冷饮、糖水”中餐、晚餐、夜宵（于套餐之外明码标价供应）海带糖水绿豆糖水香芋糖水清补凉糖水西米露糖水莲子百合糖水冰糖雪耳糖水木瓜珍珠奶茶椰香珍珠奶茶花生珍珠奶茶蜜瓜珍珠奶茶香芋珍珠奶茶草莓珍珠奶茶港式奶茶港式咖啡阿华田柠檬奶茶朱古力橙汁菠萝汁西柚汁柠檬汁西瓜汁提子汁苹果汁项目四：提供“冬季麻辣串”项目晚餐、夜宵（于套餐之外明码标价供应）肉丸鸡肾猪肺鱼丸鸡肝小肠猪喉上海青千张平茹香干猪血海带莲藕土豆豆腐干生菜菠菜菜心花菜凤爪鸡亦鸡腿热狗肠香菜豆腐麦菜萝卜牛脯西洋菜火腿肠豆腐皮油豆腐牛百叶就鱼须香炸福寿鱼香煎多春鱼人力配置计划（计划为1500人供餐,供餐数为三餐，根据用餐需求及人员增减我方作合理调配）职位人数职责现场主管1名1、代表我公司统筹本饭堂具体运营工作；2、与贵厂有关部门的协调与沟通，熟悉客户用餐需求，处理投诉及组织会议检讨当天的工作并督导纠正预防措辞的执行；3、成本操纵、安全及卫生管理；4、开餐时间段的全程监控，现场协调及应急处理；5、严格管理佳膳驻客户单位的所有的服务人员；营养师公司总部营养师根据贵司员工的工作负荷、工作性质、工作环境与餐费标准、人员所在地分布情况开出总菜谱，并每个季度根据季节变化全面调整菜式。主厨1名根据公司营养师开出的菜单及贵司员工实际的口味需求，制定一周菜谱，协助主管作出每天的用料计划，操纵出品及制程质量，负责厨师的管理及培训。厨师3名在主厨的统一安排下制作出符合员工口味的菜式、米饭、例汤、小吃、小炒、围餐及其他客户所要求的产品。面食师1名1、制作各款中式点心；为顾客定做生日蛋糕；2、提供各类风味面食；质检1名1、每日的食材及干货调配料的二次检验；2、加工过程及出品的质量检查；仓管1名食品安全存量的管理，出入库物品的登记，按“先入先出”原则发货；仓库的定期整理及除四害工作；现场售后服务员1名1、现场记录客户投诉；2、第一时间将客户投诉意见反馈至食堂管理人员处理，并跟进处理进展及结果，书面或者口头回复客人。厨工18名1、按“定岗定位管制卡”进行选材、粗加工、精加工的分工合作；2、在供餐前十分钟作好供餐前的所有准备工作；3、按“日事日毕、日清日高”的要求做好收尾工作；4、负责餐具的清洁、消毒及餐厅的清洁等：四、原材料采购及食品加工方案（一）采购优势：1、严格按照中华人民共与国食品卫生法第二章“食品的卫生”要求采购；2、建立供应商、鱼养殖场与蔬菜生产三大基地确保货源，降低成本；3、与合法定点屠宰场建立合作关系，每天定量送经检验合格生猪肉。4、质量监督环节完善，蔬菜采购来源于“无公害蔬菜基地”或者符合食品卫生有关规定的生产单位，而在采购大米、面粉、食用油、肉类、酒类、乳制品调味品时，也会要求供货方提供检验、检疫报告单（证明）。（二）采购环节的质量监督：1、根据需要，我公司将在荆门建立合作开发的蔬菜供应基地与原材料（米、肉、调味品、干杂货等）定点一级供应商，杜绝一切“三无”产品进入公司食堂；2、我们公司所有供应商都通过“供应商评定程序”，严格审核其综合能力（特别是品质保证能力及供应批量与准时性）而确定，务必符合国家有关法律法规要求，同时公司管理层对供货单位的生产场地及其它延伸环节不定期进行随机抽查，确保其所提供的商品符合国家卫生标准及质量标准。3、物流采购部门质检组根据不一致的食材所对应的不一致的检测标准来对来料进行严格的验收，并根据食材品种、批量、抽