科学食养助力儿童健康成长——防控儿童肥胖如何健康吃肉.docx

防控儿童肥胖如何健康吃肉学龄儿童是指从6周岁到不满18周岁的未成年人。学龄儿童正处于生长发育阶段，全面、充足的营养是其正常生长发育，乃至一生健康的物质保障。学龄期是建立健康信念和形成健康饮食行为的关键时期，从小养成健康的饮食行为和生活方式将使其受益终生。近年来随着我国居民物质和生活条件提高，营养不足的现象得到了很大的缓解，但是膳食结构仍存在不合理的地方，根据最新全国性营养与健康状况调查数据显示，动物类食物尤其是畜肉摄入过多和烹调油和食盐摄入水平居高不下。此外调查数据亦显示我国学生超重肥胖持续增加。中国居民膳食指南(2022)的八准则中的推荐四就强调：适量吃鱼、禽、蛋和瘦肉。中国居民膳食指南(2022)平衡膳食八准则MW-拿，多样,合理搭配明五少能少注投陶温4二阳抨衡,体加N六规律道,足钛水三M多叨U的奥全省大会3MI七含烹食通,食标签*1ND遇吃向设明八公畏分,杜绝浪费鱼肉，鸡鸭肉(白肉)和猪牛羊肉(红肉)均属于动物性食物,富含优质蛋白质、脂类、脂溶性维生素、B组维生素和矿物质等，是平衡膳食的重要组成部分。动物性食物蛋白质的含量普遍较高，其氨基酸组成更适合人体需要，利用率高，但是有些含有较多的饱和脂肪酸和胆固醇，摄入过多可能增加肥胖和心血管疾病的发生风险。同一种动物，不同部位脂肪含量也会存在很大的差异，例如五花肉和里脊肉。脂肪含量高的食物，在同等食物重量的条件下，会提供更多的能量。S &JK户外活动 JftU体幅3N ttlMMABK除了脂肪含量不同，它们所含脂肪中的脂肪酸的组成比例也是不一样的，畜肉以饱和脂肪酸为主，禽肉以单不饱和脂肪酸为主，鱼类以多不饱和脂肪酸为主，有些鱼类富含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）。目前研究发现饱和脂肪酸摄入过多增加心血管疾病的发病风险，而单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸对机体健康有一定的保护作用，尤其是二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）对于预防血脂异常等疾病有一定作用。因此在选择肉类的时候可以首选鱼肉，然后选择禽肉，最后选择畜肉。当然，所有有益的作用的前提均是摄入的能量不能过量。学龄儿童膳食指南（2022）推荐，按照不同年龄阶段学龄儿童的能量需求，610岁学龄儿童每天摄入畜禽肉40g,水产品40g,蛋类2540g；1113岁学龄儿童每天摄入畜禽肉50g,水产品50g,蛋类4050g;1417岁学龄儿童每天摄入5070g,水产品5075g,蛋类50g。日常生活中，对于正处于生长发育阶段的儿童我们有可以有哪些方法来做到健康吃肉呢？1 .家长和孩子可以共同学习营养知识，给自己或家庭的饮食做个计划，合理选择肉食。把动物性食物尽量安排在每餐中，既不集中过量饮食，也不清汤寡水，不见荤腥。2 .加工食物时学习度量食材大小，变“大”为“小”，比如切丝切片等，既满足了口舌之欲，又能控制食量。3 .烹饪食物时，少做“大荤”，多做“小荤”。小荤里面搭配了大量的蔬菜，不仅可以控制肉食的摄入，还可以增加蔬菜的摄入,可谓一举两得。4 .合理烹调，少煎炸。选择正确的烹调方式可以最大限度的保留食物的营养成分，虽然油炸可能增加食物的美味，促进食欲。不过这些烹调方法也会带来健康风险，最好能够采用蒸，煮、炖、煨和炒。清蒸等鱼即是一道老少皆宜的美味食物。5 .外出就餐点餐时，注意荤素搭配，多点鱼肉，或用豆类食物代替畜肉。