胡食品质量安全管理岗位人员的法规知识抽查试题.docx

食品质量安全管理岗位人员的法规知识抽查试题一、判断题（共50题）1.餐饮服务提供者对其加工制作和经营的食品安全负责。（）2 .任何单位将食堂对外承包经营，单位的负责人都要对食品安全负责。（）3 .中小学校和幼儿园委托社会供餐，也要对食品安全负责。（）4,学校（含托幼机构）校（院）长是学校（含托幼机构）食品安全第一责任人。（）5 .餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。（）6 .食品经营企业应当配备食品安全管理人员并经考核合格。（）7 .大型餐饮服务企业和餐饮连锁企业及设有食堂的大中专院校应当建立食品安全管理机构并配备专职管理人员。（）8 .食品安全管理人员应当负责对购买的食品原辅料、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等进行管理。（）9 .任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。（）10 .餐饮服务提供者在发生食品安全事故后隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责令停产停业，没收违法所得并处10万元以上50万元以下罚款。（）IL任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。（）12 .倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源。（）13.食品经营许可申请人应当对许可申请材料的真实性负责。（）14 .委托他人办理食品经营许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。（）15 .食品经营许可证的正本和副本具有同等法律效力。（）16 .餐饮服务提供者不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营许可证。（）17 .转让餐馆时，可以将食品经营许可证一并转让。（）18 .食品经营许可的事项发生变化后，应当在10个工作日内申请变更。（）19 .餐饮服务提供者应当对监督检查人员现场检查中形成的检查记录、询问记录和抽样检验等文书进行核对，核对无误后签字或者盖章。（）20 .日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险时，餐饮服务提供者应当边整改边经营。（）21 .日常监督检查结果为基本符合时，餐饮服务提供者应当按照监管部门的要求限期整改并报告整改情况。（对）22 .职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂原则上不得申请生食类食品制售项目。（）23 .制作生食海产品时可以不在专间操作。（）24 .餐饮服务提供者不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。（）25 .餐饮服务提供者可以在食品库房内存放杀虫剂、鼠药。（）26 .餐饮服务提供者不得使用工业用洗涤剂、消毒剂对餐饮具进行清洗、消毒。（）27 .餐饮服务提供者可以将醇基燃料作为酒水提供给消费者饮用。（）28 .餐饮服务场所内可以设立圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。（）29 .餐饮服务提供者采购蔬菜水果时可以到商场、超市、蔬菜水果种植基地、批发市场采购，采购时要查验蔬菜水果的感官性状。（）30 .餐饮服务提供者采购肉类时可以到屠宰场、商场、超市采购，在屠宰场采购的应当索取肉品的检疫合格证明。（）31 .餐饮服务提供者不得采购来源不明、标识不清、感官性状异常的食用油。（）32 .餐饮服务提供者经营的酒水饮料可以从取得许可证的生产企业、商场超市采购，不得销售假酒。（）33 .餐饮服务企业采购食品，应保存购货凭证，如实记录食品的名称、数量、进货日期等内容。（）34 .实行统一配送经营方式的餐饮服务企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验。（）35 .添加了食品添加剂的食品一定不安全。（）36 .天然食品添加剂一定比化学合成的食品添加剂更安全。（）37 .餐饮服务提供者应当定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。（）38 .餐饮服务企业应当制定食品安全事故处置方案。（）39 .接触直接入口食品的包装材料、餐具、饮具和容器应当无毒、清洁。（）40 .冷食类食品一般指无需再加热，在常温或者低温状态下即可食用的食品，包括熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。（）4L”生食类食品一般特指生食水产品，尽量不要生食淡水水产品。（）42 .食品处理区按清洁程度可分为一级清洁操作区、二级清洁操作区和三级清洁操作区（）43 .可以用切过生肉的菜板切熟食。（）44 .可以在清洗原料的水池内涮洗墩布。（）45 .食品处理区的抹布应用途明确，定位存放，保持清洁。（）46 .餐饮服务提供者应当定期对加工制作和经营食品的质量安全状况进行自查。（）47 .进口的预包装食品可以不标注中文标签。（）48 .为预防豆浆中毒，需将豆浆在假沸后保持沸腾3分钟以上。（）49 .需要冷藏的熟制食品，应当在冷却后及时冷藏。（）50 .可以将未密封的熟食和生肉一起存放。（）二、单选择题（共25题）1.有关食品安全的正确表述是（）A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C,含有食品添加剂的食品一定是不安全的D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的2.以下关于食品安全标准的说法正确的是（）A.食品安全标准是鼓励性标准B.食品安全标准是推荐性标准C,食品安全标准是强制性标准D.食品安全标准是自愿性标准3.餐饮服务提供者申办食品经营许可证时，正确的做法是（）A.一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证B.一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证D.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证4 .餐饮服务提供者加工经营河的正确做法是（）A可以经营所有品种的野生河鲍B.可以经营所有品种的养殖河活鱼C,可以经营所有品种的养殖河整鱼D.只能经营农业部批准的养殖河加工企业加工好的河制品5 .餐饮服务提供者对食品的理化指标检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起（）个工作日内提出复检申请A.7B.10C.15D.306 .餐饮服提供者在一年内累计（）次受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的,由食品药品监管部门责令停产停业，直至吊销许可证A.2B.3C.4D.57 .餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，应当（）A.先承担民事赔偿责任B,先缴纳罚款罚金C,减少赔偿金额和罚款金额D,不予赔偿和缴纳罚款罚金8 .餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（）A.餐饮服务食品安全操作规范8 .食品安全管理体系餐饮业要求（GB/T27306）C,质量管理体系要求（GB/T19001）D,五常法、六T法9 .下列加工制作可以在专用操作区内进行的是（）A生食类食品B,裱花蛋糕C,所有冷食类食品D.现榨果蔬汁、果蔬拼盘10 .餐饮具保洁场所属于哪类操作区（）A.清洁操作区B.准清洁操作区C.一般操作区D.以上都不是11 .食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）A.3个月B.6个月，没有明确保质期的不少于24个月C.12个月D.18个月12 .餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（）A.食品的名称B.食品的生产日期或生产批号C,食品的成分或者配料表D.保质期13 .被吊销许可证的餐饮服务提供者，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）年内不得申请食品生产经营许可、从事食品生产经营管理工作和担任食品生产经营企业食品安全管理人员A.2B.3C.4D.514 .餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩（A.切牛肉B.切生牛肉C.炖牛肉D,洗生牛肉15 .餐饮服务提供者加工食品时可以添加（A .药品B.任何中药材C .按照传统既是食品又是中药材的物质D ,少数西药16 .下列不属于食品原料的物质是（）A.罂粟壳B.黑胡椒C ,桔子罐头D中式腊肠17 .下列关于过期食品处置措施正确的是（）A .尽快使用B ,降价销售C ,禁止使用D ,混合使用18 .在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用时的间隔时间不得超过（）小时A.1B.2C.4D.2419 .全国食品安全的投诉举报电话是（）A.12315B.12320D.12365C.1233120 .餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（）A.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B.清扫现场，搞好室内外卫生C.废弃剩余食品D.调换加工人员21 .因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，（）不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员A.5年内B.10年内C.20年内D.终身22 .食品安全管理人员每年应接受不少于（）小时的食品安全集中培训A.12B.24C.30D.4023 .留样食品的留样数量不少于（）克A.20B.50C.7524 .易引起组胺中毒的鱼类是（）A.河豚鱼B .青皮红肉海产鱼25 .易引起沙门氏菌食物中毒的食品是（A .家禽及蛋类B .蔬菜及水果D.125C .带鱼D ,甲鱼）C .水产品D.乳及乳制品三、多项选择题（共25题）1.餐饮服务提供者依法应当履行的食品安全职责和义务包括（）A.持证经营保持经营场所和条件持续符合食品安全要求B.建立食品安全管理制度，配备食品安全管理人员，明确各岗位食品安全责任B.组织职工进行食品安全培训，提高其守法经营意识，规范其经营行为C.组织职工进行健康检查，及时调离患有有碍食品安全疾病或病症的人员2 .禁止采购使用下列哪类肉类及其制品（）A.病死的B.毒死的C.死因不明的D.未经检验或者检疫不合格的3 .发生食品安全事故后，任何单位和个人不得（）A.隐瞒、谎报、缓报事故信息B.隐匿、伪造、毁灭有关证据C.配合事故调查处理D.积极救治中毒人员4 .食品安全监管人员对餐饮服务提供者进行监督检查时，有权采取下列哪项措施（）A.进入生产经营场所实施现场检查B.对生产经营的食品等进行抽样检验c.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D.查封违法从事生产经营活动的场所5中华人民共和国刑法中有关食品安全犯罪的罪名主要有（A.生产、销售不符合食品安全标准的食品罪B.生产、销售有毒、有害食品罪C.生产、销售不符合安全标准的产品罪D.生产、销售伪劣产品罪）B.加工过程发生生熟交叉污染D ,食品未烧熟煮透）6 .造成细菌性食物中毒的常见原因为（A.原料腐败变质C.从业人员带菌污染食品7 .厨房中造成交叉污染的常见因素有（A,生、熟食品混存混放B,生、熟食品加工工用具及盛装容器混用C.接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒D.从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜8食品药品监管部门作出下列哪项处罚决定前，应当告知当事人有要求举行听证的权利？（）A.吊销食品经营许可证B.责令停业C.责令改正，给予警告D.较大数额罚款9 .下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的（）A.去残渣一洗涤剂去污一清水冲洗一物理消毒一保洁B.去残渣一洗涤剂去污一清水冲洗一化学消毒一保洁C,去残渣一洗涤剂去污一清水冲洗一保洁D.去残渣一洗涤剂去污一清水冲洗一化学消毒一清水冲洗一保洁10 .餐饮服务提供者消毒餐饮具时，可采用的消毒方式包括（A .煮沸或蒸汽消毒B ,红外线加热消毒C.紫外线消毒D.用含氯消毒药物消毒IL下列关于餐饮具消毒方法正确的是（）A.煮沸消毒，温度10（C,10分钟以上B.红外线消毒，温度120C以上，10分钟以上c.洗碗机消毒，水温65C,30秒以上D.含氯消毒剂消毒，在有效氯浓度250mgL以上的消毒液中浸泡3分钟12 .餐饮服务环节发生化学性食物中毒的常见原因为（）A食用了毒蕈、野生河、发芽土豆B.食用了含禁用农药的蔬菜C.食用了未烧熟煮透的豆浆、四季豆D.误将亚硝酸盐当作食盐13 .餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的基本原则为（）A.防止食品受到病原菌污染B,控制病原菌繁殖C.杀灭病原菌D.在食品中添加抗生素14 .防控食品受到病原菌污染的措施主要为（）A.保持加工场所清洁卫生，防止滋生蚊蝇、嶂螂、老鼠等有害生物8 .严格清洗和消毒餐饮具、加工工用具及容器C.严格执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作D.严格执行加工人员个人卫生制度15 .不得将食品与下列哪项物质一同贮存、运输（）A食品添加剂B.餐饮具C.有毒物品D,有害物品16 .下列有关餐饮经营场所卫生间管理正确的是（）A.设置独立的排风设置B.出口附件设置洗手设施，并配备洗手液（皂）、消毒液、擦手纸、干手器等c.定期清洗卫生间设施、设备，并做好记录D.保持清洁卫生，无污物、无垃圾17 .餐饮服务提供者采购国内食品生产企业生产的预包装食品时，应当查验下列哪项内容（）A食品的名称、规格、净含量B,食品的生产日期、保质期C.生产者的名称、地址、联系方式D,生产许可证编号、产品标准代号18 .下列哪项物质为食品生产经营活动中禁止使用的非食用物质（）A.硼砂B.罂粟壳C酸性橙（金黄粉）D.柠檬黄19 .下列哪项物质为食品生产经营活动中禁止使用的非食用物质（）A吊白块B,甲醛C.苏丹红D.三聚氟胺20 .对违反食品安全法律法规规定餐饮服务提供者，可处以（）A罚款B,吊销许可证C,行政拘留D,判刑21 .专间内需要有下列哪项专用设施（）A.冷藏设备B.空气消毒设施C.工具清洗消毒设施D.独立的空调设施22 .对在加工制作的食品中非法添加药品的行为，应当给予的处罚为（）A.没收违法所得和违法生产经营的食品，并可没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品B.货值金额不足1万元的，并处10万元15万元罚款;货值金额1万元以上的,并处货值金额510倍罚款C.情节严重的，吊销许可证，并可由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处30日拘留D.构成犯罪的，依法追究刑事责任23 .晨检时发现从业人员存在下列哪项病症，应立即将其调离接触直接入口食品的工作岗位（）A.发热B.腹泻C.皮肤伤口或感染D.头晕24 .存放消毒后餐用具的保洁设施，应符合下列哪项要求（）A.标记明显B.结构密闭C.易于清洁D.材质透明25 .下列有关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的是（）A.在专用冰箱中冷藏蛋糕胚B,当天加工、当天使用裱浆和经清洗消毒的新鲜水果C.植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在10±2D.蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕储藏温度不超过30