茶艺师（初级）判断题大全含答案.docx

()9、黄茶的冲泡器是，透明玻璃杯、杯托、杯盖、茶叶罐、烧水炉具。【答案】错误()10、花茶冲泡一饮后，茶碗中留下1/3茶汤，续水两次，再三次仍有余香。【答案】正确()11、茶艺职业道德的基本准则，应包含这几方面主要内容：遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量等。【答案】正确()12、唐代饮茶盛行的主要原因是文化进步。【答案】错误()13、品茶只是精神上的享受不能解渴。【答案】错误()14、用经过氯化处理自来水泡茶，不仅茶香受到影响，汤色也会发浑。【答案】正确()15、饮浓茶茶叶中的茶多酚、咖啡碱含量很高，对人体刺激过于强烈。【答案】正确()16、冬天适宜选饮红茶。红茶的热性比青茶差，但比白茶强。【答案】错误()17、小乔木型茶树的基本特征，在树高和分枝部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间。【答案】正确()18、高山茶条索肥硕，香高味浓，耐冲泡；，平地茶条索细瘦，香低身骨轻,茶艺师（初级）判断题大全（一）（息分100分,考试时长90分钟）一、判断题（每小题2.5分，共100分）（）1、审评红、绿、黄、白毛茶的审评杯碗规格，要求杯高73mm,杯容量150ml,碗高58nun,碗容量180ml。【答案】错误【解析】杯容量20OmI（）2、清代梁章铉在归田琐记中指出“至茶品之四等”的从低到高等级的顺序是“清、香、活、甘”。【答案】错误（）3、茶叶中含有100多种化学成分。【答案】错误（）4、在冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的主要目的是为了提高茶具的温度。【答案】正确（）5、狭义茶文化的含义是茶的精神财富。【答案】正确（）6、浙江龙泉的青瓷以“造型古朴挺健、釉色翠青如玉”著称于世。【答案】正确（）7、潮汕工夫茶主要冲泡器具中，品杯多选薄胎白瓷小杯，只有乒乓球的半球大。【答案】正确（）8、斗茶起源于宋朝，却在明朝得以流行。()28、茶艺师在导购推销时，有效争取顾客，要做到观察顾客的反应，揣摩其心理活动。【答案】正确()29、遵守职业道德的必要性和作用，体现在促进个人道德修养、行风建设和事业发展。【答案】正确()30、茶树性喜温暖、湿润的环境，通常气温在181-25t之间生长最适宜。【答案】正确()31、湿看春绿茶的品质特点是茶叶冲泡后舒展快，叶底黄绿厚实。【答案】错误()32、在与宾客服务交流过程中，茶艺师要注意说话的语音、语速、语调。【答案】正确()33、在顾客消费结束买单时，茶艺师说明消费细则是符合消费者权益保护法的。【答案】错误()34、茶艺馆领班的主要职责有核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确。【答案】正确()35、紫砂壶具有泡茶不失原味，色香味皆韵，茶叶不易霉馁质，泥色多变，耐人寻味，壶经久用，反而光泽美观等优点。【答案】正确()36、青花费是白瓷在上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。()37、泡饮红茶一般将茶叶放在锅中熬煮。()19、雨水和雪是比较纯净的，历来被用来煮茶，特别是雪水。【答案】正确()20、使用盖碗用具泡茶时，准备盖碗、茶船、随手泡、茶荷、茶则、茶匙、储茶器即可。【答案】错误()21、蒙顶甘露的品质特点：外形紧卷光滑，香气浓郁花香，滋味浓醇回甘。【答案】错误()22、玻璃杯冲泡绿茶，一般冲水入杯至七成满为止。【答案】正确()23、防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，含水量过高，储存于高温高湿和阳光直射。【答案】正确()24、唐宋时期茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。【答案】错误()25、六大茶类齐全于明代。【答案】错误()26、品饮台湾乌龙茶，一杯即可三口饮毕，再持闻香杯寻杯底热香，香气愈浓，表明这种乌龙茶的品质愈佳。【答案】错误()27、由于茶多酚与氨基酸等影响茶汤滋味物质的含量与组成的变化，茶叶表现出各种不同的滋味特征。【答案】错误()38、用机井井水泡茶，茶汤表面会浮起一层“锈油”。【答案】错误()39、茶艺师着短裙在服务时，坐下前先捋平裙子打开双膝坐下。【答案】错误()40、狭义茶文化的含义是茶的物质财富。【答案】错误（）9、红茶类属全发酵茶类，其茶叶颜色深红，茶汤呈朱红色。【答案】正确（）10、食品卫生法主要涉及食品卫生的监督。【答案】错误（）11、宋代斗茶的主要内容是看汤色、汤花。【答案】正确（）12、锡作为储茶器具具有的密封、防潮、防氧化、防光、防异味优点。【答案】正确（）13、清饮红茶品饮时，重在领略它的汤色和滋味。【答案】错误（）14、擂茶在宋代时的名称叫茗粥。【答案】正确（）15、科学饮茶的三个基本要求是正确选择茶叶、正确冲泡方法和正确的价格。【答案】错误（）16、台湾包种茶的品质特点是，具有“香、浓、鲜、甘、美"五大特色。【答案】错误（）17、茶艺师在一般现场服务时作自我介绍，通常只介绍自己的身份。【答案】正确（）18、在茶叶不同类型的滋味中，平和型的代表茶是武夷岩茶、南安石亭绿等。【答案】错误（）19、在茶艺馆营业前的准备中，要求茶艺师化淡妆，可以使用檀香型香水。茶艺师（初级）判断题大全（二）（总分100分，专试时长90分仲一、判断题（每小题2.5分，共100分）（）1、在挑选茶叶时，只要具备外形匀整无杂物就是好茶。【答案】错误（）2、乌龙功夫茶的品饮艺术起源于宋代。【答案】错误（）3、茶叶卫生标准规定茶叶中DDT的含量不能超过0.2mgkg.【答案】正确（）4、经营单位取得“卫生许可证”后，向工商行政管理部门申请登记，办理营业执照。【答案】正确（）5、冲泡绿茶演示中的洁具，将玻璃杯一字撰开，依次倾入1/3杯的开水，从左到右依次净杯。【答案】正确（）6、在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，舌根易感受甜味。【答案】错误（）7、茶叶的保存应注意温度的控制，温度越高，茶叶品质越趋于缓慢陈化。【答案】错误（）8、不同年龄的人选择不同茶饮，老人宜饮淡红茶，少年儿童宜饮淡绿茶或淡花茶。（）29、当宾客入座后，服务员将茶单双手交与宾客，并适时地为宾客介绍茶叶，为宾客选定茶。【答案】错误（）30、在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序包含：备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、冲泡、奉茶、收具。【答案】正确（）31、品饮台湾乌龙茶，一杯即可三口饮毕，再持闻香杯寻杯底冷香，留香愈久，表明这种乌龙茶的品质愈佳。【答案】正确（）32、茶艺师在茶艺服务过程中，遇到不能满足顾客需求时，要做到适时说“不”字。【答案】正确（）33、夏暑宜饮白茶，因白茶加工时，是在自然环境中直接晒干，不炒不揉。【答案】错误（）34、茶荷是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。【答案】正确（）35、唐代饮茶盛行的主要原因是社会鼎盛。【答案】正确（）36、茶艺的三种形态是品茗、营业、表演。【答案】正确（）37、茶艺师与顾客行握手礼时，不得轻易以自己的左手与他人相握。【答案】错误()20、白茶冲泡的主要器具，有无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶叶缸、茶匙、赏茶盘、烧水炉具。【答案】正确()21、茶的起源传说是禅师吴理真栽植“仙茶”而得。【答案】错误()22、今人泡茶用软水，因为软水中茶叶有效成份溶解度低，故茶味甜。【答案】错误()23、台湾乌龙茶冲泡后斟茶时，执公道杯将茶汤斟入闻香杯至七成满为止。【答案】正确()24、真诚守信是一种社会公德，它的基本作用是提高技术水平和竞争力。【答案】错误()25、茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的氧化，加速茶叶储存过程的变质。【答案】正确()26、紫砂壶具有泡茶不失原味，色香味皆韵，茶叶不易霉饺质的优点。【答案】正确()27、贸易标准样是茶叶对样加工，使产品规格化的实物依据。【答案】错误()28、普洱茶散茶的品质特点是散茶条索结匀整、色泽褐红。【答案】错误()38、在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的品种、水温和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。【答案】错误()39、蒙顶甘露的品质特点：外形紧卷多毫，香气馥郁芬芳，滋味鲜爽回甘。【答案】正确()40、雨水属于软水。【答案】正确【答案】正确()10、在乌龙茶茶具的准备中，主泡器包含壶承、紫砂壶、盖置、壶垫、茶海、闻香杯、品茗杯、杯托。【答案】错误()11、冰水是属于软水。【答案】错误()12、茶叶中主要药用成分有碳水化合物、脂肪、咖啡碱、茶多酚、氨基酸、维生素、矿物质等。【答案】错误()13、用玻璃杯泡绿茶，茶叶用量按杯容积的大小而定，一般以每克茶冲506OmL的水的比例，将茶叶投入待泡。【答案】正确()14、茶艺师看长裙在服务或茶艺表演中，在走动时步幅可以大些，可以提裙小跑。【答案】错误()15、尽心尽职具体体现在茶艺服务中充分发挥主观能动性，用自己最大的努力实现经营利润指标。【答案】错误()16、按照标准的管理权限，屯炒青绿茶标准属于行业标准。【答案】正确()17、茶叶的保存应注意氧气的控制，茶中脂肪类物质的氧化、维生素B的氧化等都和氧气有关。【答案】错误I：解析】维C的氧化()18、判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、香气、净度来看。茶艺师(初级)判断题大全(三)(总分100分，专试时长90分仲一、判断题(每小题2.5分，共100分)()1、冲泡潮汕工夫茶，斟茶时，在圆形排开的品杯中来回轮转，通常反复四五次才将茶杯斟满。【答案】错误()2、不同慢性疾病者选择茶饮时，高胆固醇患者可饮乌龙茶、普洱茶和白茶。【答案】正确()3、茶艺师泡茶时将茶罐移到身体正前方取茶是不得体优雅的。【答案】错误()4、茶叶的保存应注意温度的控制，温度越高茶叶品质的变化越快。【答案】正确()5、由于冲泡乌龙茶的温度要求较高，因此在茶艺冲泡过程中增加过滤网和随手泡两样茶具，以避免冲泡中温度降低。【答案】错误()6、炎热夏暑季节宜饮玫瑰花茶，寒冬季节宜饮玳玳花茶。【答案】错误()7、绿茶温润泡时，用水温80-85C,注水量为茶杯容量的1/4,冲泡时间掌握在15秒钟以内。【答案】正确()8、在盖碗用具准备过程中，主泡器包含盖碗、茶船。【答案】正确()9、白茶品饮时，冲泡大约10分钟后，茶汤呈橙黄色，此时，方可端杯品尝。()28、茶艺师着长裙在服务或茶艺表演中，在走动时步幅可以大些，要求平稳，不允许小跑。【答案】正确()29、今人泡茶用软水，因为软水中茶叶有效成份溶解度高，故茶味浓。【答案】正确()30、茶艺馆的迎宾员的职责不仅仅是站在门口礼貌迎送出入茶馆的宾客，还包含有导客入座，合理安排宾客入座等工作。【答案】正确()31、绿茶根据杀青和干燥方式不同，可分为晒青绿茶、烘青绿茶和炒青绿茶等。【答案】错误()32、养壶的不正确做法是把茶汤持续浸放在壶中，并经常以油剂擦拭壶身。【答案】错误()33、乌龙茶审评的杯碗规格，杯高52mm,容量Ioonl1；碗高50mm,容量IlOnl1。【答案】正确()34、宋代饮茶方法主要是点茶。【答案】正确()35、茶艺是茶文的基础。【答案】错误()36、元代茶具的代表是青花瓷茶具。【答案】正确()37、清饮红茶用杯泡法冲泡时，用90cC左右的开水以高冲法冲入茶杯，七成满即可。【答案】正确()19、竹木茶具的特点是，质地透明，光泽夺目，但易破碎，易烫手。【答案】错误()20、茶艺馆迎宾员的职责就是站在门口礼貌迎送出入茶馆的宾客。【答案】错误()21、湿看夏绿茶的品质特点是茶叶冲泡后，滋味浓醇且回甘，汤色青绿色。【答案】错误()22、守职业道德的必要性和作用，体现在促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关。【答案】错误()23、在劳动法中对劳动者纪律和道德观念方面的素质要求是遵守劳动纪律和职业道德。【答案】正确()24、按照国家卫生标准规定，天然有机茶中的六六六、滴滴涕残留量不得高于0.05mgkgo【答案】错误()25、用玻璃杯冲泡，奉茶时左手轻握杯身，右手托杯口，双手将茶奉到客人面前。【答案】错误()26、当下列水中Co、Cd的含量大于8mgL称为硬水。【答案】错误()27、福建工夫茶冲泡的器具包括：紫砂小壶、品杯、茶船(茶洗)、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、茶则、茶匙、茶巾、水盂。【答案】正确()38、茶具这一概念最早出现于西汉时期王褒僮约中“武阳买茶，烹茶尽具”【答案】正确()39、为顾客上完最后一道茶后，应做结帐准备。【答案】正确()40、盖碗又称“三才碗”，一式三件，下有托，中有碗，上置盖。【答案】正确【答案】正确()10、在劳动法中对劳动者最基本的素质要求是执行劳动安全卫生规程。【答案】错误()11、演示冲泡绿茶时，茶杯的每50毫升容量用茶1克。【答案】正确()12、从滋味判断新、陈茶差别，陈茶即使保管良好，也会出现暗褐、香清味醇之感。【答案】错误()13、黑茶品饮时，为了更好地观赏汤色，一般选用亮杯或有色玻璃杯。【答案】错误()14、食品卫生法中规定茶艺师每两年进行健康体检一次。【答案】错误()15、神经衰弱者应不饮浓茶，不在临睡前饮茶。【答案】正确()16、味红茶品饮时，在茶汤中加入香槟，茶汤就会变得酸甜顺口。【答案】错误()17、高山茶是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经有机茶认证机构审查颁证的茶叶。【答案】错误()18、斗茶起源于唐朝，却在宋朝得以流行。【答案】正确茶艺师（初级）判断题大全（四）（总分100分，考试时长90分仲一、判断题（每小题2.5分，共100分）（）1、制作乌龙茶对鲜叶的采摘两叶一芽，大都为对口叶，芽叶已成熟。【答案】正确（）2、时大彬现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”。【答案】错误（）3、高山茶条索细秀，香清味醇，耐冲泡；平地茶条索壮实，香高身骨重。【答案】错误（）4、潮汕工夫茶冲泡时，用茶承，它分上下二层，上层是个有槽的盘，下层为桶形的水缸，用来盛接泡茶时的茶渣。【答案】错误（）5、台湾乌龙茶冲泡时，洗杯要将闻香杯和品茗杯中的烫杯水倒掉，并一对对地放在茶盘上，闻香杯在右，品茗杯在左。【答案】错误（）6、宋代“豆子茶”的主要成分是黄豆、芝麻、姜、盐、茶。【答案】正确（）7、软水泡茶，对钙、镁离子限量为在每千克水中钙、镁离子含量高于8毫克。【答案】错误（）8、茶艺馆茶艺师的主要职责是负责擦净茶具、服务用具，搞好茶馆的卫生工作。【答案】错误（）9、冲泡绿茶一般以80。C左右为宜。()29、景瓷宜陶是唐代茶具的代表。【答案】错误()30、茶叶的植物学特征，应是芽和嫩叶背面有银白色茸毛，叶齿显著，缴茎成园柱形，叶片侧脉离叶缘2/3处向上弯，连接上一条侧脉。【答案】正确()31、为顾客上完最后一道茶后，应做撤台准备。【答案】错误()32、科学饮茶的三个基本要求是正确选择茶叶、正确冲泡方法和正确的品饮。【答案】正确()33、从事不同职业者选择茶饮时，脑力劳动者则以饮红茶、乌龙茶为优。【答案】错误()34、冲泡黑茶时，要将沸水高冲入盖碗，达到充分热烫的目的。【答案】错误()35、茶叶卫生标准规定紧压茶中DDT的含量不能超过0.4mgkg.【答案】错误()36、红、绿、乌三大茶类的香气主要特点是红茶清香，绿茶花香，乌龙茶甜香。【答案】错误()37、红、绿茶卫生标准规定重金属指标中，铅含量的指标含为60错误10-6。【答案】错误()38、冲泡黑茶的器具有茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针、茶巾和烧水炉具。()19、干看春红茶的品质特点是色泽红润，有较多白毫，条索粗松，香气馥郁。【答案】错误()20、唐代茶叶种类有绿、白、粗、散茶。【答案】错误()21、用盖碗冲泡绿茶时，应在冲入开水后，迅速将盖碗盖严。【答案】错误()22、茶艺馆经理的职责之一是填写工作日记，反映茶艺馆营业情况、服务情况、宾客投诉或建议等。【答案】正确()23、GB7718-94生活用水卫生标准是与国家强制性茶叶标准密切关系的标准。【答案】正确()24、绿茶类属不发酵茶。故其茶叶颜色翠绿、汤色绿黄。【答案】正确()25、福建德化瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。【答案】错误()26、咖啡碱的主要药理功能有兴奋、强心、利尿、调节体温、抗酒精烟碱等作用。【答案】正确()27、在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，舌尖易感受苦味。【答案】错误()28、扁炒青的品质要求：扁平多毫。因制法不同，品质特征略有差异。()39、真诚守信是一种社会公德，它的作用是树立信誉，树立起值得他人信赖的道德形象。【答案】正确()40、潮汕工夫茶主要冲泡器具中，品杯多选薄胎黑瓷小杯，只有乒乓球一半大。【答案】错误