风海镇营养餐食堂食品卫生规章制度.docx

观风海镇中心学校营养餐食堂管理制一、学生营养餐工程安全汇报及处置制度1、一旦发生食物中毒，知情人员须第一时间告知学校负责人，并及时组织教师和有关人员急救治疗食物中毒人员，尽量按就近、相对集中的原则进行急救处理。2、立即用向中心校汇报，汇报中毒状况、发生时间、重要症状、中毒人数等。3、全力保持学校的I稳定，全体教职工统一认识、统一思想，作好舆论导向和家长群众的安抚解释工作，防止教师、学生、家长和其他人员因不必要的恐慌而引起混乱。4、呕吐有助于毒物排出，病人发生呕吐时，切忌止吐。学校安排人员配合医院、医务人员妥善救治病人，并派人到医院守护中毒病人，有什么状况便于及时汇报、处理和处理。5、学校派有关人员保护好现场，保管好供应给学生的!食物，对可疑的食物和留样食品立即封存。待现场调查取证结束后，按照有关规定进行处理。6、学校领导和有关人员要亲密配合有关部门做好学生、家长和社会各方面的I工作，对发生食物中毒的学生逐一进行个案调查，内容包括重要症状、最早发病时间，如实阐明24-48小时前的）进餐状况等，做好学生思想工作，让学生积极配合医院医务人员进行治疗，遵守医嘱，争取早日康复。7、学校迅速告知班主任及任课教师到现场，安抚学生，第一时间联络医务人员到现场指导急救措施。8、集中患者，以便组织车辆能迅速运送患者。有关人员到现场维护秩序，关闭校门，防止校外人员涌入学校影响正常的）急救工作。9、班主任组织其他学生回到教室，并对学生实行心理疏导，防止导致其他后果。10、患者送往医院后，有关人员或教师应到医院慰问、安抚患者。二、学生“营养餐工程”责任追究制度1、必须把“营养餐工程”实行状况作为学校政务公开的一项重要内容，并要及时公布，广泛接受学生、家长和社会的监督；2、学校要与供货商签订责任书，对向学校配送不符合卫生原则食品而引起中毒事件或其他食源性疾病的供货商要依法严厉查处；3、学校不得私自购置非定点企业的食品，对进校食品质量把关不严，运送不规范，保管不善，加工不规范等导致群体性卫生事件的I,要依法追究有关人员和详细工作人员的I责任；5、对于挤占、挪用、截留、克扣蛋奶工程资金时要视其情节予以追究，情节严重的!要移交司法机关查处；6、学校要分工负责，明确责任，逐层签订责任书。否则导致食品卫生事故的I,要追究学校领导责任，严重的!要追究刑事责任。三、学生营养餐工程发放与用餐制度1、班主任教师要详细负责学生每天蛋奶工程的发放工作,并认真做好蛋奶发放的登记、留观和用餐后学生的反响、动态。一旦有特殊状况，要立即向学校汇报。2、班主任教师要常常性的对学生进行生活指导、健康教育等工作，负责用餐期间的秩序、监管用餐的全过程，统一实行集体用餐和监督用餐，防止学生留餐、弃餐等行为，一旦发现要严厉惩处。3、学校要将蛋奶及时发到学生手中，不得克扣、截留或转移早餐为他人饮用等行为,一旦发现要追究责任,严厉惩处。4、学校负责蛋奶工程教师要常常对学生进行调查，逐一摸底，造册登记，假如食用蛋奶工程有过敏者要立即向学校汇报，并做好工作，予以调整。四、学生营养餐工程食品验收、储存制度为保证蛋奶储存管理规范，责任明确，特制定如下制度:1、学校设置专用的蛋奶储备室，配置好蛋奶储存设备，保证食品储备安全卫生。2、管理员应切实履行岗位职责，积极认真的完毕好蛋奶储存管理工作。3、入库食品必须认真检查，不能有破蛋入库，更不能有过期、变质、污染牛奶入库。入库的蛋奶应认真登记，必须做到出厂时间和检查信息真实。4、实行索证登记制度，每批食品入库必须由供货商提供产品检疫、检查合格证及进货发票，建好台账。5、每批食品入库后必须及时留样，留样时间为三天。6、出库食品必须有领取人员签名，并精确登记数量和时间。7、加强对储备室的管理与监督，任何人未经许可不得进入储备室。室内不准吸烟,不准在室内干与蛋奶工作无关的事。8、冷藏设备不准寄存蛋奶以外的!食品和物品。9、做好对储备保管人员的专业知识培训，搞好室内卫生,保证室内整洁。管理员必须每天打扫库内卫生，定期对储备室进行消毒。10、加强值班，防止不法分子投毒而导致中毒事件时发生。五、学生营养餐工程卫生管理制度1、必须以正常渠道进货，供应商必须持有有效的卫生许可证。2、供应商需提供有效的卫生许可证、检查或检疫合格或化验单的复印件，方可签订购销协议。3、每月定期检查供应商提供的证件与否有效，如发现即将过期，学校应及时向供应商索取已年检或新的有效证件。4、如发现供应商在规定期限内（一种月）未能提供有效证件，则暂停与其合作关系，直至证件齐全方可考虑继续购入其货品。5、不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生原则规定的I食品。6、运送车辆和容器应专用，严禁与其他非食品混装、混运。7、建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变，及时清理不符合卫生规定的食品。8、搞好仓库内外环境卫生，与采购部无关人员，一律不准进入。9、其他原因出现腐败变质、酸败、霉变的食品、一律不交到下工序加工。10、蛋奶储备室不得储存蛋奶外的!其他物品。六、学生“营养餐”食品发放食用制度1、学生“营养餐”食物发放由学校指定专人发放给教师,再由教师发放给学生。2、“营养餐”食物以校为单位集中储存，规定期间，统一发放，由各班班主任领取，以班为单位向学生发放，班主任负责好学生食用时全过程，并填写发放、食用及学生过敏登记册。3、学校统一为各班配置发放营养餐时所用日勺筐、篮或塑料袋等。4、教师在发放食品前要组织学生洗手，养成良好的用餐卫生习惯。5、教师将剪刀消毒后，把牛奶袋剪开，逐一发放给学生饮用，严禁学生用牙自行撕咬袋子。6、教师指导并检查学生剥净鸡蛋壳后食用，防止蛋壳卡喉。7、用餐完毕后，教师要组织学生将奶袋及鸡蛋壳等垃圾放到指定的垃圾箱（桶）内统一处理，保持校园环境洁净卫生。8、学校随时对各班的J食用过程进行检查，对不按流程操作，不按制度执行的人员要批评教育，严重的!按学校有关制度追究责任。七、食堂职工管理制度1、食堂从业人员要有高度的工作责任感和事业心，遵纪遵法，遵守职业道德；必须具有高度的安全防备意识，保证自身安全及食堂安全。2、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合规定，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。3、食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等），应立即离岗，暂停接触直接入口食品工作；有手外伤、烫伤、皮肤湿疹、疗肿、咽喉疼痛、耳（眼、鼻）溢液、发热、呕吐等症状时，不得从事食堂食品加工和销售工作。4、食堂从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡剪发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。仪表仪容符合规定（按规定着装、上班不戴戒指、耳环、男不留长发、女发不披肩、化妆淡而大方）；操作时不吸烟，工作时不做有碍服务形象的I动作，如拍、抓头发、剪指甲、掏耳环、伸懒腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠、咳嗽或打喷嚏时，要用手帕掩住口鼻等。5、食堂从业人员不能穿拖鞋上岗，不准携带危险物品、药物或随身饰物、别针等上岗。6、每天早上食堂班组长、负责人对从业人员进行认真检查，但凡个人卫生不符合规定的，不得上岗。八、环境卫生制度1、环境卫生划片分工，责任到人，每天按保洁区进行卫生打扫，保持内外环境整洁。2、食品生产经营场所有防蝇、防尘、防鼠措施，并与有毒有害场所保持规定的距离。3、设备布局合理，寄存整洁有条理。容器、用品、工具、台面、机械设备保持清洁。4、室内无积尘、无蛛网，地面不湿、不滑、无油泥，保持干燥清洁，墙壁、房顶无油污、无霉斑、无滴水。5、垃圾和废弃物寄存在专用容器中，并加盖密闭。每天清除、清洗。九、食品采购卫生制度1、采购食品在具有合法经营的场所定点，并按规定签订购物协议。2、不采购质量不新鲜、腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺假掺杂、超过保质期限及其他不符合食品卫生原则和卫生规定的食品。3、采购食品及其原料，按照国家有关规定索取检查合格证或者化验单。4、采购的定型包装食品，在包装标识上必须有按照规定标出品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者重要成分、保质期限、食用或者使用措施等内容。食品包装标识必须清晰，轻易辨识。在国内市场销售的食品必须有中文标识。十、仓库保管卫生制度1、食品仓库必须专用，清洁卫生、通风、干燥，食品分类寄存，离地离墙，具有货架、垫仓板，并有防鼠、防蝇、防尘设施。2、做好食品进仓时的质量验收工作，不符合有关卫生规定的I食品不入库。3、做好食品数量、质量、生产日期、保质期、进、发货登记，并按类别、品种挂牌，注明品名、数量、生产日期、保质期，做到先进先出，易坏先用。4、食品与非食品不混放，与药物、有强烈气味的I物品不一样库储存。严禁有毒有害物品带放人仓库。5、肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏储存。冰箱、冰库内保持清洁，常常检查定期化霜，保持霜薄气足。冰箱、冰库内生食品、半成品、成品严禁混放。6、常常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫、超过保质期等的状况及时汇报主管领导，及时处理。7、散装食品、食品原料必须放在加盖的容器内，并用标签指明品种。8、做好防鼠、防蜂螂、防虫、防蝇工作。、食品入（出）库验收制度1、坚持由验收员和食堂有关负责人多人验收，有验收入（出）库记录，做到每入每出必录，注明名称、数量、价格、金额、保质期等事项，并签明意见和验收人的名字。2、复核员要根据采购员两人签名的）原始进料单复核数量,验收员、复核员两人签名，并48小时留样。3、对达不到食品卫生原则和不符合卫生规定的食品要坚决清退。4、定性包装食品欧I验收五要素：一看：看包装与否有厂名、厂址、日期（生产日期和保质期）。二查：查包装上内容与否与检查汇报内容相符。三验:验食物外观有无破损、污损、变形、杂物、霉变等。四闻：气味与否有异味。五摸：手感与否有异样。5、非定性包装食物的验收四要素：一查：与否有腐烂、霉变欧I食物；二闻：与否有异味；三摸：手感有无异样；四看：蔬菜与否新鲜。十二、储备室管理制度1、储备室要由专职管理人员负责储备室物资的验收、出入库、储存、保管等平常工作。2、储备室物资实行“先进先出”的工作原则，并按物资类别决定物资的储存方式及摆放位置。3、储备室管理人员每周对储备室内的物资进行检查，发现霉变、破损、过期等物资要立即进行处理，填写变质物品处理单。4、入库干杂调料要分类整顿，严禁食品与非食品混放，堆放的食品隔墙（不小于30厘米）、离地（不小于20厘米），整洁寄存，并标明品名及入库的时间。定期对储备室内的物资进行规范整顿，对地面、货架、门窗、墙壁进行全面清洁。5、储备室内所有的货架、货墩、货柜都必须贴上标签；在标签上注明品名及规格，并在进出标签备注栏上注明进货批次、数量、日期及发货的数量、日期。6、严格控制储备室内的I温度，随时对储备室内的温度进行检查，保证室内通风良好，防止因温度过高或受潮而引起库存物质过早过期霉变。7、储备室内严禁寄存任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。严禁在储备室内抽烟、酗酒及从事与储备室贮藏无关的活动。十三、食品试尝和留样制度1、供学生享用时每餐、每种食品（菜肴、汤和主食），须有专人提前进行试尝并做好记录，未发既有任何异常时，才能向学生供应。2、每餐、每种供应的I食品必须设专人负责留样。3、留样用的容器，取样用的工具用前必须严格消毒，取样时无菌操作，防止污染。每种食品装1个留样容器，留样量不少于250克。留样容器用保鲜膜密封后，放置于专用冰箱保留48小时。4、留样期满，食用者无不良反应才能解封。5、妥善保留食品试尝、留样与解封记录等资料。十四、从业人员健康检查制度1、员工须参与基础卫生知识培训合格后，持健康证方可上岗，健康证时效为一年。2、员工（待聘人员）办理健康证须统一组织在指定地点进行体检。3、员工（待聘人员）健康证办理须本人进行，严禁代检、代查；严格遵守体检注意事项。4、健康证到期再行体检的I员工，检查未合格时应立即停职，严禁进入加工间、严禁与原材料接触，并进行复查，复查仍不合格的将予以辞退，复查合格者则恢复原岗位工作；待聘人员体检不合格的，不予聘任。5、员工在岗期间，健康证原件交个人保管，其复印件交领导小组统一存档管理，以备查阅。6、健康证到期而未办理的I员工，应立即组织办理，直至领取新的健康证后方能上岗工作。7、单位卫生监督人员、各环节负责人须常常对员工个人健康、卫生状况进行检查，如有异常状况应及时上报。十五、营养餐档案管理制度1、档案管理范围：实行方案、领导小组名单及职责和其他有关欧I文献、票据、菜谱、采购计划单、光盘等。2、档案资料应注意完整、规范、保密，不得用圆珠笔书写、不得任意抽样或遗失，不得任意向无关人员泄露。每学期整顿一次移交给学校档案室按财务档案规定期限统一保管，不得随意销毁。3、所有档案资料应登记、分类、编号，并由专人保管。根据保留档案资料的I数量,设置必要的!档案专用柜、橱。4、外来人员需查阅档案资料应经领导小组同意，非档案人员未经许可不得随意查看。认真做好档案的收进、移出、借阅登记工作，调阅完毕档案应及时还原，调卷时要轻取轻放,减少对档案磨损。5、档案人员调动工作时，必须在办完档案移交手续后方能离开岗位。6、上述档案亦可存入计算机，并按上述管理措施进行管理，或用加密措施保护档案的I安全。未经容许，不得任意打开。十六、食品调料、添加剂使用管理制度1、烹调食品时不得使用亚硝酸盐。2、食品调料、添加剂要到正规的食品添加剂商店购置，并索取产品检查合格证，化验单和使用阐明书，对产品标签没有卫生许可证编号，没有厂名、厂址，没有使用范围，使用量等阐明内容的添加剂不能购置。3、加工烹调食品必须使用食品添加剂时要在使用前看清其产品标签和阐明书，标签模糊不清时或来源不明的!添加剂不得使用。4、调料罐必须有用量标识，标明罐内调料的I品名。操作人员在不明调料区）来源时，不得使用。十七、餐具清洗消毒卫生制度1、当餐收回餐具，当餐清洗消毒，不隔餐隔夜。2、清洗消毒餐具按一刮二洗三清四消毒五保洁次序操作。3、消毒水温不到，蒸气温度、药物浓度不够不消毒。4、清洗消毒后的餐具。必须符合餐具卫生规定，放于清洁橱内保洁。防止再污染。5、清洗消毒完毕将清洗池、消毒池等冲洗洁净，并将地面打扫洁净。6、寄存残渣的容器必须专用，加盖密闭，当日清除洁净,并保持容器外表清洁。7、下水道保持畅通，防止积水发酵有异味。十八、食品质量验收员职责1 .每天及时按采购员对购入的蔬菜、实物进行验收。2 .验收的项目有：需要的I数量、采购的数量、品种、质量、斤量、价格、金额、发票日期。无误后把蔬菜分类交食堂人员，并及时盖章签好名字。3 .把发票报总务处事务长。4 .在验收中若发现问题可向采购员提出问题，或向总务处反应状况，督促其改正后再签字。5 .因验收不认真或发现问题不报产生严重后果代J,将追究其法律责任。十九、学校食堂仓库管理员岗位职责1、详细负责学校食堂仓库的!管理工作，做好仓库收发、记收账、结算工作，自觉接受学校食品卫生安全领导小组的检查。2、仓库保管员应积极索取有关食品证件，认真登记账目，妥善保管食品，做到账目清晰、帐物相符。认真看待检查所采购食品原料不合格的（不予入库，索证不完全的!应规定有关人员补索有关证件方可准予入库。所索证件应按档案管理规定分类粘贴，装订归档，妥善保留，以备查验。3、仓库管理员有权拒收“三无”产品，有毒、有害、腐烂变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物和感官异常的食品,过期食品。严格执行食堂进出货制度，由送货人、仓库保管员、检查人、事务长四方签字方可入库，出库单应由具领人、保管员、事务长三方签字方可。货品必须过秤验收。严禁劣质食品进食堂，保证食品优质、卫生、实惠。一旦发现问题要立即向主管负责人汇报，不得隐瞒事实，对可疑货品向主管负责人汇报，并及时退换。4、保持仓库同外环境的I整洁，及时进行仓库的通风和防潮。负责仓库内所有物品的保管和使用登记，建立健全物品使用登记台帐。对仓库的物品进行分库分类分架寄存,进行标识。5、仓库管理员每日应检查食品原料区;卫生质量，保持库房清洁，要控制库存食品或原料的数量，并实行先进先出和左进右出，保持食品和原料新鲜。如因监管不力，出现食物中毒事故，根据有关法律条文追究和承担对应责任。6、索取日勺证件重要包括有效卫生许可证、食品可食品原料的生产许可证、批次检查汇报或质量汇报书、动物检疫合格证、肉品质量合格证等。7、学习并掌握食品原料采购的J基本知识，理解有关食品卫生法律、法规。8、月末仓库保管员对库存材料进行盘点，填制“食堂库存材料月底盘存表”，配合学校膳食监督小组每月对库存材料的）盘查二十、食品卫生管理员职责1 .组织从业人员进行卫生法律和卫生知识培训。2 .制定食品卫生管理制度及岗位责任制度，并对执行状况进行督促检查。3 .检查食品生产经营过程区J卫生状况并记录，对检查中发现的不符合卫生规定的行为及时制止并提出处理意见。4 .对食品卫生检查工作进行管理。5 .组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品卫生疾病和病症的人员调离有关岗位。6 .建立食品卫生管理档案。7 .配合卫生监督机构对本单位的食品卫生进行监督检查,并如实提供有关状况。8.参与保证食品卫生有关的!其他管理状况。二十一、食堂事务长工作职责1、负责食堂管理工作，在总务主任领导下做好炊事人员的思想工作，搞好食堂的常规管理，调动食堂工作人员的积极性。2、与食堂会计，炊事班长一起，抓好食堂的账务管理，管好票证，坚持现金、票证、票和实物管理三不会面，逐渐健全食堂购物验收制度，票证购置，保管流通制度等。准时向总务主任递交反应食堂运行状况时报表。3、常常深入厨房，与食堂工作人员同心合力，办好师生食堂，不停提高伙食质量，增长主付食的花色品种，做到经济实惠，满足师生生活需求。4、加强管理，精打细算，节省燃料，节省水电，杜绝挥霍，爱惜厨房炊具和设备，做好食堂清洁工作。5、负责食堂基建维修进行质量监督，配合竣工验收和经费决算。6、组织好食堂的!安全保卫工作，做好防火防盗工作，保证食堂财产和人身安全。7、完毕校长室和总务处下达的其他工作。二十二、食堂会计工作职责1、严格遵守财经纪律，认真执行学校和食堂的财务制度。2、管好现金，做好记账、算账、报账工作，妥善保管购物凭证、报表等，付款需手续完备。3、加强经济核算，使饭菜价格合理，不停提高伙食质量,既不能亏损，也不能盈利过多，账目做到日清月结，当好总务主任和事务长的I参谋。4、拒绝一切不合理的开支，把好现金支出关，与涂改发票、铺张挥霍和贪污洛窃行为作坚决的斗争。5.遵守现金管理制度，离开办公必需关锁保险箱、门窗,做好安全保卫工作。6、按照分工，做好必要的采购工作，与炊事班一起常常向学生公布市场蔬菜价格。7、每天要抽一定的时间到食堂指导和协助食堂人员工作。