餐饮服务基本技能实训指导手册要点-经典通用-经典通用.docx

韶关学院旅游与地理学院餐饮服务基本技能实训指导手册编写人：李永利餐饮服务基本技能实训手册一、实训的目的和要求通过“餐厅服务基本技能”实训课程的教学与实验实践活动，使学生理论联系实践，初步掌握餐厅服务的方法和技巧；熟悉餐厅服务的基本程序和方法。通过循序渐进的教学与实训，培养既有餐饮服务与管理理论知识，又有操作技能和实际工作能力，能满足高星级饭店餐饮业务的高级应用型人才。二、课程实训总学时数：9三、实验开设对象专业：旅游管理专业四、考核与报告1、实训后，学生将实训结果等内容写出实训报告或以与实训内容相应的文本、图、表等形式表现出来，应符合实训教学的要求，并得到指导教师的认可。2、指导教师对每份实训报告或进行审阅、评分。3、实训课的成绩为百分制。五、实训指导内容实训项目一：餐饮服务基本技能之托盘技能实训项目二：餐饮服务基本技能之餐巾折花实训项目三：餐饮服务基本技能之酒水服务实训项目四：餐饮服务基本技能之中餐宴会摆台实训项目五：餐饮服务基本技能之西餐宴会摆台实训项目一：餐饮服务基本技能之托盘技能托盘是餐厅服务人员在餐前摆台准备、餐中提供菜点酒水服务、餐后收台整理时必用的一种服务工具。托盘时，要讲究卫生，保持安全平衡、汤汁不洒、菜形不变等。一、实训目标要求学生能够熟练掌握轻托的操作技能，理盘、装盘、起托、行走、卸盘的方法，能够持续5分钟，托盘平稳，无翻盘、杯中水外溢等情况的发生。二、实训用品托盘一人一个，空啤酒瓶，矿泉水瓶，水桶三、实训方法先由老师进行示范，然后分小组、个人分别进行实际操作四、实训内容程序/项目标准1、理盘将要用的托盘先洗净擦干，以避免托盘内的物品滑动。2、装盘(1)根据物品的形状，体积和使用先后合理安排，以安全稳当和方便为宜(2)一般是重物、高物放在托盘里挡，轻物、低物放在外挡(3)先上桌的物品在上、在前；后上桌的物品在下、在后(4)要求重量分布均衡，重心靠近身体3、托盘(1)左手五指分开，掌心向上(2)小臂与大臂垂直于左胸前，平托略低于胸前4、起托(1)起托时，应将左肘和左手放到与托盘同样的平面上，用右手慢慢将托盘移至左手上，托住盘底。(2)托稳后用右手扶住托盘起身，调整好重心后松开右手即可托盘行走。5、托盘行走(1)行走时要头正肩平，上身挺直，目视前方(2)脚步轻快稳键，精力集中，随着步伐移动(3)托盘会在胸前自然摆动，但以菜肴酒水不外溢为标准6、卸盘(1)到达目的地，要把托盘平稳地放到工作台，再安全取出物品(2)用轻托方式给客人斟酒时，要随时调节托盘重心,勿使托盘翻倒托盘操作注意事项：1、在整理托盘前，应将托盘进行洗涤消毒，操作人员双手要消毒后方可理盘，装盘。避免造成对食品的污染。2、行走时，托盘摆动幅度不要过大，以免造成托盘上器皿内的液体或物品外溢，掉落3、用轻托的方式给客人斟酒时，应将托盘内的重心调整好，左手向后自然延伸，勿使托盘翻掉，而将酒水泼洒在客人身上。不可将托盘越过客人头顶，以免意外发生。4、斟酒、撤碟时，托盘内物品的数量重量都在不断发生变化，左手手指应不停移动，随时调整好重心，以免翻盘。5、使用托盘端托服务时，切勿用大拇指按住盘边，四指托盘底,一面造成盘内物品落地。6、端托时要注意卫生，所托物品要避开自己的鼻口部位，不可将所托物品置于胸下，也不可将所托物品贴靠于自己的头，颈部位。7、从托盘上取物品时，应从盘内两边交替取下，以保持托盘平衡。8、托盘端托向后转时，应用身体护着托盘向右转至后方。实训项目二：餐饮服务基本技能之餐巾折花餐巾，又名口布、茶巾、席巾等，是餐厅经营中供宾客用餐时专用的卫生清洁用品，折成各种花型后，就成为餐台布置中的艺术装饰品。餐巾折花的灵活运用是使餐台造型设计趋于完美的重要手段。造型美观、技法熟练的餐巾折花，会极大地提高餐台的观赏价值。餐巾按折叠方法和摆设工具的不同，可分为杯花和盘花；按造型分类，可分为植物类造型、动物类造型和实物类造型三类。餐巾折花的作用突出主题：口布花的不同花形及摆设，可以点化宴会主题和标志主宾席位。宾客一步入餐厅就可以从不同的花形中辩认出自己的位置。美化席面：餐巾花不仅是宴会摆台的组成部分，而且是一种不可缺少的装饰品。可以起到渲染宴会气氛，增强艺术感染力的作用。若口布花形与美味肴相互呼应，协调一致，美观统一，则会收到美食美器的良好效果。卫生保洁：布花是一种卫生用品，宾客在进餐时，既可用其擦拭碗筷酒具，又可掖在胸前或摊在腿膝上，以防汤汁、酒水沾污衣服。还可用其餐后擦嘴揩手，以保持自身的整洁。折餐巾花形的基本要求：简单美观，折用方便；选形生动，形象逼真；各具特点，刻意求新；主次分明，变化多样。餐巾折花的基本技法：叠、折、卷、穿、攥、翻、拉、掰、捏九种；一般主位常用的有：碟花：王冠、雨后春笋、企鹅。杯花：天鹅迎宾、马蹄开花。注意事项：A.选择好餐巾，餐巾要干净、熨烫平整、无破损，并根据餐的具体情况选定餐巾；既能点缀台面，方便来宾观赏使用，又不能遮住餐具和台上用品，且要方便服务员值台操作。B.在折花操作前，要洗净双手（不准留长指甲）；操作中不能用嘴咬餐巾，也不要多说话，以防唾沫玷污餐巾；C.折花操作时要在干净的工作台或托盘上操作，并准备好辅助工具（筷子）；D.折花时，要姿态正确，手法灵活，用力得当；角度要算准，折摺要均匀，力争一次折成；折花要正确使用，叠、折（推）、卷、穿、翻、拉、捏七种方法；E.折花要简单美观，拆用方便，造型生动，形象逼真。餐巾折花的选择和摆放A.餐巾折花要根据宴会的性质，宴会的规格，宾主的身份、爱好、宗教信仰、风俗习惯，冷盘的花色造型，季节及工作时间是否充裕等方面来选择确定所叠花型；B.一般大型宴会可选用简单、挺括、美观的花型，但主桌的花型与其它桌的花型要区分开，如主桌的折花可用十种不同的花型，其它桌可用统一的花型（但要突出“主花”）；C.宴会主人位上的主位花，要选择美观而醒目的花型，使宴会的主位更加突出；D.小型宴会的餐巾折花（杯花），要运用七种不同的手法，折叠出三种造型（动物类、植物类、实物造型类）、十种花；如折盘花，可选择统一的花型，但主位的花要有所区分；E.摆杯花时，要注意插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，要慢慢顺势插入，不能乱插或硬塞，以防杯口破裂；摆盘花时要摆正摆稳,使之挺立不倒；F.摆放折花时，花形正面要对正席位，便于欣赏；不同花形应高低、大小搭配合理，错落有致，摆放距离要适当。一、实训目标能够掌握熟练掌握餐巾花的基本技法，能够运用基本技法在十分钟内折叠十种餐巾花，要求动物造型、植物造型、实物造型的餐巾花都有，并且花形美观大方。二、实训用品准备30Cm以上平瓷盘1个（消毒干净），消毒毛巾若干，餐巾10块，水杯10个。三、实训方法先由老师进行示范，然后分小组、个人分别进行实际操作四、实训内容程序/项目标准1、餐巾折花的种类一般分杯花和盘花两种2、餐巾折花的基本要求(1)简化折叠方法，减少反复折叠次数。(2)餐巾花造型美观、颜色和谐。3、盘花会折王冠、扇面、和服、春笋、风车、出水芙蓉、三角篷、一帆风顺等造型盘花4、杯花会折十种以上动物、植物或实物造型的杯花实训项目三：餐饮服务基本技能之酒水服务酒水服务是餐厅服务工作中一项基本的服务技能，由于酒水的品种繁多，饮用要求的温度、盛载的杯具和服务都不尽相同，因此服务员应熟练掌握中餐厅酒水服务技能，才能真正向客人提供优质服务。斟酒服务程序及规范1、开餐前，备齐各种酒水饮料，并将酒水瓶擦拭干净（特别是瓶口部位），同时检查酒水质量，如发现瓶子有破裂或有沉淀物等应及时调换。酒水要在工作台上摆放整齐，并用托盘装上开好瓶盖的酒水，要内高外低，商标向外。2、服务员要了解各种酒的最佳奉客温度，并采取升温或降温的方法使酒水的温度适于饮用，以满足宾客需求（啤酒在4-8,白葡萄酒在812）。3.示酒。服务员要站在点酒宾客的右侧，左手托瓶底，右手扶瓶颈，酒标朝向宾客（或托在盘中），让宾客辨认商标、品种。4、控制好斟酒量，白酒斟八成，红葡萄酒斟五成，白葡萄酒斟七成。香槟酒应分两次斟，第一次斟1/3,待泡沫平息后，再斟2/3处。斟啤酒时，应使酒液顺杯壁滑入杯中呈八成酒二成沫。斟酒的方式：1、桌斟：服务员站在宾客的右侧，侧身用右手握酒瓶向杯中倾倒酒水。要领是，手掌自然张开，握于瓶中身，拇指朝内，食指指向瓶嘴，与拇指约成60。角，这有便于按瓶，另中指、无名指、小指基本排在一起，与拇指配合握紧瓶身；此方法又分徒手斟酒和托盘斟酒:(1)徒手斟酒时，服务员左手持瓶口布，背于身后，右手持酒瓶的下半部，商标朝外，正对宾客，右脚跨前踏在两椅之间，斟酒在宾客右边进行；(2)托盘斟酒时，左手托盘，右手持酒瓶斟酒，注意托盘不可越过宾客的头顶，而应向后自然拉开，注意掌握好托盘的重心。具体操作是，服务员站在宾客的右后侧，身体微向前倾，右脚伸入两椅之间，侧身而立，身体不要紧贴宾客；然后，略弯身，将托盘中的酒水展示在宾客的眼前，让宾客选择自己喜好的酒水；待宾客选定后，服务员直起上身，将托盘移至宾客身后；托移时，左臂要将托盘向外托送，避免托盘碰到宾客；最后，用右手从托盘上取下宾客所需的酒水进行斟酒。2、捧斟：适用于酒会和酒吧服务，其方法是一手握瓶，一手将酒杯捧在手中，站在宾客的右侧，然后再向杯内斟酒。斟酒动作应在台面以外的空间进行，然后将斟满的酒杯放置在宾客的右手处。捧斟适用于非冰镇处理的酒，捧斟的服务员要做到准确、优雅、大方。宴会斟酒：要坚持用托盘斟酒，单独斟白酒时可用徒手斟酒。1、宴会中有白酒、红酒、啤酒及饮料、矿泉水等。斟酒时要征询客人意见，礼貌用语：“先生(小姐)请问您喜欢用哪一种”。2、重要宴会要提前5分钟斟上红酒和白酒。斟酒从主宾右侧开始，先主宾后主人，先女士后男土。两个服务员斟酒时，一个从主宾开始，另一个从副主宾开始，按座次绕台进行。3、在宴会进行中，服务员应当精神饱满地坚守在岗位上，随时注意添加酒，勿使杯中酒空，使客人有受冷落之感。4、在宾主祝酒讲话时，服务员应停止一切活动，避免造成干扰,端正静立在僻静的位置上。并要注意宾客杯中的酒水，见喝到只剩1/3时，就应及时给斟满。主人讲话即将结束时，服务员要把主人的酒杯送上，供主人祝酒。主人离位给来宾祝酒时，服务员应托酒，跟随主人身后,及时给主人或来宾续酒。斟酒注意事项：斟酒时，瓶口不可搭在酒杯上，相距1厘米为宜，以防止将杯口碰破或将酒杯碰倒，斟酒时也要掌握好酒瓶的倾斜度，防止流速过快，而使酒水冲出杯外；由于操作不慎而将酒杯碰翻时，应向宾客表示歉意，并立即另换新杯，用一块干净餐巾铺在酒迹之上。凡是冰镇过的酒应将一块布包住瓶身，以免水滴弄湿台布及客人衣服。一、实训目标要求能够按照酒水服务的程序为客人提供酒水服务，重点是能够按照标准为客人斟倒酒水，斟倒的姿势正确，酒水斟倒的量度符合要求，做到不滴不洒，不少不溢。二、实训用品准备红葡萄酒1瓶，白酒1瓶，餐巾1块，红酒杯、白酒杯各10个。三、实训方法先由老师进行示范，然后分小组、个人分别进行实际操作四、实训内容程序/项目标准1、斟酒的姿势与位置从主宾开始，按顺时针方向从客人右侧斟倒2、斟酒量(1)中餐斟倒各种酒水，一律八成满为宜。(2)西餐斟酒不宜太满，红葡萄酒斟至杯的二分之一，白葡萄酒斟至杯的三分之二。(3)斟香槟酒分两次进行，先斟至杯的三分之一,待泡沫消失后，再斟至三分之二。3、斟酒顺序(1)中餐斟酒顺序宴会开始前将烈性酒和葡萄酒斟好，斟酒时，从主宾位置开始，顺时针方向依次斟倒。(2)西餐宴会斟酒顺序女主宾一女宾一女主人一男主宾一男宾一男主人4、斟酒注意事项(1)斟酒时，瓶口不可搭在杯口上，相距2公分为宜。(2)斟啤酒时，因为泡沫较多，速度要慢。(3)在宴会进行中，讲话开始前要将酒水斟齐，以免祝酒时杯中无酒。(4)宾主讲话时，所有服务员要停止一切操作，站在适当位置。讲话结束，负责主桌的值台员要将讲话者的酒水送上供祝酒之用。实训项目四：餐饮服务基本技能之中餐宴会摆台摆台，就是为宾客就餐摆放餐位，确定席位，提供必要的就餐用具，包括布置餐桌、铺台布、安排席位、准备用具、摆放餐具、美化席面等等。摆台是餐厅服务中一项要求较高的基本技能，它摆得好坏直接关系到服务质量和餐厅的面貌。一、实训目标要求学生在10分钟内能够独立摆完十人餐台，操作手法卫生，餐具配套齐全，位置摆放合理、均匀，整体美观大方，摆放顺序正确,餐具无落地，对餐具轻拿轻放。二、实训用品托盘两个，花瓶1个，公用勺2把、公用筷架2个，骨碟12只，口汤碗10只，调味碟10个，调羹10个，水杯、黄酒杯、白酒杯各10个，筷子12双，牙签10根，烟缸4个，筷架10个三、实训方法先由老师进行示范，然后分小组、个人分别进行实际操作四、实训内容程序/项目标准1、铺台布(1)站在主人位一侧，将椅子拉开，一次铺成(2)台布中心凸缝朝上，且对准正副主人(3)台布四周下垂部分均等，十字居中，铺台布动作规范2、放转台、花瓶转台位于餐桌中心、花瓶位于转台中心3、摆餐碟从主人位开始，按顺时针方向摆放；餐碟距离桌边1.5厘米；餐碟间隔距离均等，相对餐碟与花瓶三点一线；操作时手拿边缘部分4、摆汤碗、汤勺、味碟味碟置于餐碟正上方，与餐碟相距1厘米，操作时手拿边缘部分5、摆放筷子架、筷子、牙签(1)筷架与味碟中心线在同一水平线上(2)筷子与餐碟中心线平行，相距5厘米(3)筷子尾部距离桌边1.5厘米，正面朝上(4)牙签位于筷子右侧1厘米处，距桌边5厘米(5)商标图案向上，中文说明面对客人6、摆放三杯手拿杯柄将红酒杯摆放在餐碟正上方，中心对正，杯口切线与碟边相距ICm,托盘内杯口朝上白酒杯摆放在红酒杯右侧，三杯中心在同一条水平线上，杯切口相距ICm,托盘内杯口朝上水杯摆放在红酒杯左侧，三杯中心在同一条水平线上，杯切口相距ICm,托盘内杯口朝上7、公用物品(1)公用勺、筷子摆放在正副主人的正上方(2)公用勺在下、筷子在上；公用勺、筷子尾部向右，勺和筷子中心点在台布中线上10拉椅(1)从主人位开始按顺时针方向进行(2)椅子前沿距下垂台布1厘米(3)椅子之间距离均等中餐宴会摆台示意图单位：厘米水杯红葡萄酒杯白酒杯单位：厘米实训项目五：餐饮服务基本技能之西餐宴会摆台-V实训目标使学生掌握西餐宴会摆台程序与要求。二、实训用品展示盘、主菜刀、主菜叉、汤勺、鱼刀、鱼叉、开胃品刀、开胃品叉、面包盘、黄油盘、黄油刀、点心叉、点心勺、水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯、花瓶、胡椒、盐瓶、蜡烛台、烟灰缸、托盘、台布三、实训方法先由老师进行示范，然后分小组、个人分别进行实际操作四、实训内容程序/项目标准1、铺台布铺台布正面朝上、中线对正、台布下垂均匀。2、摆放餐具装饰碟摆放在每个餐位的正中位置，并与台边相距2CMo使用长台时，主2、人一般多安排在长台正中央或长台的顶端。肉刀位于装饰碟右边，垂直放置。刀口朝向装饰碟，刀把与台边相距2CM。肉叉位于装饰碟左边，垂直放置。叉口向上，叉把与桌边相距2CM。鱼刀、汤勺、沙律刀位于肉刀的右边依次摆放，汤勺凹口向上。2、摆放餐具鱼叉、沙律叉位于肉叉的左边依次摆放。面包碟位于沙律叉左边，碟边与桌边相距2CM。牛油刀位于面包碟内右边1/3处，刀口向左，并与其他刀、叉平行。甜点叉位于装饰碟正前方适当位置，横向放置，叉口向上，叉把向左。甜点勺位于甜点叉之前，凹口向上，勺把向右。水杯位于肉刀尖前方，相距2CM。红酒杯位于水杯左上方位置，与水杯相距1CM。白酒杯位于红酒杯左上方位置，与红酒杯相距1CM。三只玻璃成一直线，并与台边约成45。角。3、餐巾折花将折好的餐巾花摆放在装饰碟内，摆放时要突出正、副主位，并按餐巾花样张开修整。4、摆台面用品盆花摆放在长桌中央，两个烛座分别摆在盆花左右对称适当的位置，烟灰盅（有的地方不用）和胡椒、盐瓶摆放在烛座两边适当的位置上5围椅餐椅对位摆放、餐椅与下垂台布间距ICm。单位：厘米图示一企业注册登记表企业名称公司的全称注册时间公司的注册叶问法人代码组织机构代码的注册号税务登记号注册号通信地址*邮政编码企业注册地址由R编企业法定代表人姓名企业法人全名手机法人的手机号码身份证号法人身份证号话办公电话传真办公传真E-maiI能够及时收列伐性的由R技术负责人姓名全名手机159*电话办公电话传真办公传真E-maiI能够及时收到住住的由R企业是否上市是回否企业上市代码0股权结构（本表可续加）中国公民姓名身份证号投资额（万元）股东的名字股东的身份证122000000外籍公民000000000中国企业法人名称法人代码投资额（万元）*组织机构注册号321000外国企业法人000000是否引入风险投资是0否投资额（万元）0以上表格必须根据企业的实际情况来填写，企业没有的选项则填“0”主营产品（服务）所属领域：附件2高新技术企业认定申请书企业名称（盖章）*企业所在地区：*省*市（区）认定机构办公室：湖南省高新技术企业认定管理领导小组填报日期：*年*月*日科技部、财政部、税务总局编制填报说明本申请书为企业申请认定高新技术企业的文字依据。企业应参照高新技术企业认定管理办法、国家重点支持的高新技术领域（国科发火2008*号）和高新技术企业认定管理工作指引（国科发火2008*号）的要求填报。本表内的所有财务数据须出自具有资质的中介机构的专项审计报告。1 .企业应如实填报所附各表。要求文字简洁，数据准确、详实。2 .表内栏目不得空缺，无内容时填写“无”或“0”；数据有小数时，按四舍五入取整数填写。3 .“研发项目”：详见工作指引四、（三）1中”研究开发活动确认二4 .“技术领域”是指：国家重点支持的高新技术领域中规定的内容。“其他领域”是指：国家重点支持的高新技术领域以外的内容。5 .“近3年”是指：申报当年以前的连续3年。6 .“企业近1年财务状况”是指：企业申报当年前1个财政年度的财务数据。“销售收入”是指：产品收入和技术服务收入之和。“总资产”是指：企业当年的资金、物产的总和，包括：流动资金、长期投资、固定资产、无形资产、递延资产和其他资产；7 .“企业近3年财务状况”是指：企业申报当年前3个财政年度的财务数据。8 .“技术来源”是指：企业自有技术、其他企业技术、中央属科研院所、地方属科研院所、大专院校、引进技术本企业消化创新、国外技术。9 .“知识产权类别”是指：已授权的专利（发明、实用新型、外观设计）、软件著作版权、集成电路布图设计专有权、植物新品种。10 .“知识产权获得方式”是指：自主研发、受让、受赠、并购或拥有5年以上的独占许可。11 .“高新技术产品（服务）”是指：与研究开发项目活动相关的高新技术产品（服务）。一、企业基本信息表主营业务所属技术领域电子信息技术生物与新医药技术航空航天技术新材料技术团高技术服务业新能源及节能技术资源与环境技术高新技术改造传统产业其他领域近3年内获得的自主知识产权数（件）发明专利*实用新型*外观设计*软件著作版权*集成电路布图设计专有权*植物新品种*技术诀窍*人力资源情况职工总数（人）*大专以上学历科技人员数（人）*从事研究开发人员数（人）*留学归国人员数（人）*销售收入（万元）近1年要与审计报告一致总资产（万元）近1年要与审计报告一致近2年要与审计报告一致近2年要与审计报告一致近3年要与审计报告一致近3年要与审计报告一致合计要与审计报告一致合计要与审计报告一致近1年高新技术产品（服务）总收入（万元）要与审计报告一致近3年研究开发费用总额（万元）审告与报致一要计二其中：在中国境内研发费用总额（万元）要与审计报告一致管理与研究开发人员情况（限400字）2007年，我公司在职员工51人，大学专科以上的科技人员45人，其中，高级职称16人、中级职称20人；研究开发的专业人员34人，占总人数的88.2%。研发人员的专业知识结构合理，能够实现优势互补,为我公司的研发活动提供了强有力的智力支撑。我所管理与研究开发队伍具有相当高的专业水准以及科技前沿敏感性，是一支具有高学历、高素质、知识结构合理和现场经验丰富的团队。1、人员总体情况:总数，按学历来分，各类人员的比例，大专以上学历科技人员数量，占职工总数的比例，各类研究与试验开发人员人数，占职工总数的比例；按技术职称来分，各类职称的人数。是否具体博士生、留学生。2、管理团队情况包括人员结构、教育背景、知识结构、工作业绩、管理水平，工作业绩等；研发团队情况包括结构、能力、技术特长、专业技术水平、工作业绩等。科技成果转化及研究开发管理情况（限400字）近三年内，先后自主研发出4项实用新型专利，3项软件著作权，并及时适应市场需求，进行科技成果转化16项。我公司于2000年12月改制后成立了“电气科学及其应用技术湖南省重点实验室”。我所配置有先进的研究开发，检验分析等试验和试制的仪器和设施；并组成了一支科研攻关能力强，工作经验丰富，具有良好的科技前沿敏感性的研发团队。为激励研发团队的工作积极性，我所制定了研发人员绩效考核制度，技术研发经费管理办法，内部立项管理制度和其他激励和管理制度等。除此之外，还与湖南大学等高校建立了合作关系。科技成果转化：对企业的科技成果转化能力进行综合概述，主要侧重介绍企业有多少成果转化了？转化成什么了？产生了什么效益？在国内或者行业中达到什么水平等等。2、研究开发管理情况：侧重介绍企业对研发的管理情况，要体现制定了研究开发项目立项报告、建立了研发投入核算体系、开展了产学研合作的研发活动、设有研发机构并具备相应的设施和设备、建立了研发人员的绩效考核奖励制度等五个方面进行概述；同时可补充体现企业创新管理的情况等。主营产品（服务）所属领域:1、必须属于国家重点支持的高新技术领域，尽量不要选择“其他领域”。如果主营产品所属领域判断不清晰，则可以根据与主营产品相关的技术（经营）活动来判别，同时结合企业拥有的知识产权所属的技术领域。二、企业研究开发项目情况表（近3年执行的项目，按单一项目填报）项目名称项目的全称起止时间最好具体到日技术领域高新技术服务业（是属于八大领域那个领域）本项目研发人员数*技术来源A*技术来源B*研发经费总预算（万元）预计数字一般与研发经费总支出差不多的样子研发经费近3年总支出（万元）要与审计报告一致其中：第1年要与审计报告一致第2年要与审计报告一致第3年要与审计报告一致立项目的及组织实施方式（限400字）立项目的：为了使电器检为提高检测服务水平，特研劣组织实施方式：优选技术,本所科研人员与外聘顾问Z立项目的：即为什么要立项，述。组织实施方式：该项目采用何分委托研究、产学研结合等，以上均要求文字简练、突4迅速、准确、直观、智能化和可追溯。1开发该系统。文数，确定设计方案，进行设计评审，由;作研发。该项目要解决什么问题，有什么意义等方面叙种方式进行研究，如独立研究、合作研究、部研发组织架构、人员、资金、设施等。出要点，并分段分点叙述。核心技术及创新点（限400字）核心技术：1、多线程技术2、数据处理过程二维数组存储技术3、数据完整性自判断及修正技术4、推模式自适应报表技术。制新点：1、可扩展性和灵活性2、现场数据自动采集，高速存储，并能及时可靠的在网络中传输数据。核心技术：说明该项目采用了哪些核心技术，着重从工艺、方法、过程等技术方面叙述。创新点：着重描述该项目有哪些创新之处，不能写得太多，需要准确、突出。取得的阶段性成果（限400字）数据采集、存储、传输一体化软件（*4227）大型复杂报表自动生成应用软件（2*4223）取得的阶段性成果”：逐项列示取得的阶段性成果，包括核心自主知识产权；转化成新产品（服务）、样品、样机；成果鉴定、标准、获奖情况、论文等。1、研究开发项目是指“不重复的，具有独立时间、财务安排和人员配置的研究开发活动”。2、项目编号为RDO1、RDO2、RD03，尽量将级别高的项目列在前面。3、项目起止时间只要含近三年的如（09年申报的话，只要含有06、07、08年即可），可以是2006年之前开始的，也可以是在2008年之后结束的。4、项目的技术领域尽量符合重点领域；三、上年度高新技术产品（服务）情况（按单一产品（服务）填报）编号：PSOl产品（服务）名称产品项目的全称技术领域隶属于那姑去宓话上年度销售收要与审计报个领域技本禾破入（万元）告一致关键技术及主要技术指标（限400字）该服务平台具备了相当规模水平的研究开发条件和试验分析能力，关键有计算机数据采集、系统和计算机局域网管理系统，试验范围涵盖了低压成套开关设备，整机保护设备，开关和控制设备三大类强制性认证（CCC）33种产品标准规定的试验项目；同时开展了低压电器和成套设备产品的质量监测，进出口商品检测，企业委托试验，新产品、新技术、新工艺的研究性试验，工控、电子电器、智能化、机电一体化新产品的研究等多种服务项目；为了引进新技术产品和产品工艺技术开发提供必要的技术咨询。关键技术：类似核心技术，着重从技术方面描写；主要技术指标：应尽量量化，应突出能充分体现技术先进性的指标。与同类产品（服务）的竞争优势（限400字）1、 在对外开放程度、试验研发能力、试验技术水平、人才队伍建设、技术服务等方面均在行业内排名前列，已成为国内一流的电器行业公共技术服务平台。2、 灵活多样的服务方式和服务层次。按照企业视角提供服务，在人性化引导信息全面性上完善。与同类产品（服务）的竞争优势”：与市场同类产品相比，本产品具有的技术优势、技术性能指标的先进性、成本、价格优势等；*.体>(匕软件(2*7)*应用软件(2*23)*组合结构(ZL*,-7)一*仪表安装结构(ZL2*1)产品（服务）获得知识产权情况（限400字）*动器（ZL2*0032O124117.8）*空断路器（ZL*.3）*专家系统（2*35）产品（服务）获得知识产权情况”：逐项列示获得的产权情况，包括：获得知识产权的时间、通过何种方式获得、拥有何种自主知识产权、授权号等。（只要是与该产品有关的产权情况均可填写，不限于三年之内）1、只填写申报上年度的，要与审计报告保持一致。2、产品必须符合重点领域，编号为PSOLPSO2、PS033、“技术来源”是指：企业自有技术、其他企业技术、中央属科研院所、地方属科研院所、大专院校、引进技术本企业消化创新、国外技术。四、近3年内获得的自主知识产权数汇总表序号授权项目名称类别授权日期授权号获得方式所属项目编号1*实用新型2005.1.12*17.8自主PS12*器实用新型2005.1.122*6.3自主PS13*g吉构实用新型2008.9.24*94.1自主PS1RD24*结构实用新型2008.8.27ZL*3.7自主PS1RD25*应用软件V1.0软件著作权2006.01.18*23独家授权PS1RD11、“知识产权类别”是指：巳授权的专利（发明、实用新型、外观设计）、软件著作权、集成电路布图设计专有权、植物新品种。2、“知识产权获得方式”是指：自主研发、受让、受赠、并购，或拥有5年以上的独占许可。除自主研发的方式其他的都需要相关的证明材料。“所属项目编号”：即对应申请表中“二、企业研究开发项目情况表”的项目编号（RD01、RDO2、RD03）,或者“三、上年度高新技术产品（服务）情况”的编号（PSo1、PSO2、PS03）五、企业年度研究开发费用结构明细表（按近3年分别填报）年度单位：万元目编号科'累计发生RD01RD02RD03.RD.合计内部研究开发投入额其中：人员人工直接投入折旧费用与长期费用摊销设计费设备调试费无形资产摊销其他费用委托外部研究开发投入额其中:境内的夕降附发投入额研究开发投入额（内、外部）小计企业填报人签字：中介机构签字（公章）：日期：日期：企业年度研究开发费用结构明细表必须要与审计报告一致。企业注册登记表企业名称公司的全称注册时间公司的注册时间法人代码组织机构代码的注册号税务登记号注册号通信地址*邮政编码企业注册地址邮编企业法定代表人姓名企业法人全名手机法人的手机号码身份证号法人身份证号电话办公电话传真办公传真E-maiI能够及时收刎位住触由K技术负责人姓名全名手机159*电话办公电话传真办公传真E-maiI能够及时收到4x件触由R企业是否上市是因否企业上市代码O股权结构（本表可续加）中国公民姓名身份证号投资额（万元）股东的名字股东的身份证122OOOOOO外籍公民OOOOOOOOO中国企业法人名称法人代码投资额（万元）*组织机构注册号321OOO外国企业法人000000是否引入风险投资是13否投资额（万元）0以上表格必须根据企业的实际情况来填写，企业没有的选项则填“0”主营产品（服务）所属领域：附件2高新技术企业认定申请书企业名称（盖章）*企业所在地区：*省*市（区）认定机构办公室：湖南省高新技术企业认定管理领导小组填报日期：*年*月*日科技部、财政部、税务总局编制填报说明本申请书为企业申请认定高新技术企业的文字依据。企业应参照高新技术企业认定管理办法、国家重点支持的高新技术领域（国科发火2008*号）和高新技术企业认定管理工作指引（国科发火2008*号）的要求填报。本表内的所有财务数据须出自具有资质的中介机构的专项审计报告。1 .企业应如实填报所附各表。要求文字简洁，数据准确、详实。2 .表内栏目不得空缺，无内容时填写“无”或“0”；数据有小数时，按四舍五入取整数填写。3 .“研发项目”：详见工作指引四、（三）1中”研究开发活动确认二4 .“技术领域”是指：国家重点支持的高新技术领域中规定的内容。“其他领域”是指：国家重点支持的高新技术领域以外的内容。5 .“近3年”是指：申报当年以前的连续3年。6 .“企业近1年财务状况”是指：企业申报当年前1个财政年度的财务数据。“销售收入”是指：产品收入和技术服务收入之和。“总资产”是指：企业当年的资金、物产的总和，包括：流动资金、长期投资、固定资产、无形资产、递延资产和其他资产；7 .“企业近3年财务状况”是指：企业申报当年前3个财政年度的财务数据。8 .“技术来源”是指：企业自有技术、其他企业技术、中央属科研院所、地方属科研院所、大专院校、引进技术本企业消化创新、国外技术。9 .“知识产权类别”是指：已授权的专利（发明、实用新型、外观设计）、软件著作版权、集成电路布图设计专有权、植物新品种。10 .“知识产权获得方式”是指：自主研发、受让、受赠、并购或拥有5年以上的独占许可。11 .“高新技术产品（服务）”是指：与研究开发项目活动相关的高新技术产品（服务）。一、企业基本信息表主营业务所属技术领域电子信息技术口生物与新医药技术航空航天技术口新材料技术团高技术服务业口新能源及节能技术资源与环境技术高新技术改造传统产业其他领域近3年内获得的自主知识产权数（件）发明专利*实用新型*外观设计*软件