馈仪‖文化百科：“国民美食”之火锅的发展史.docx

馈仪11文化百科："国民美食'之火锅的发展史人这一生不管怎么样，都离不开吃喝二字。因此，在生活和吃喝共同发展的前提下，吃喝不断衍生出多种花样，作为数一数二的美食文化国家，我国从古代开始的饮食就赢在了起跑线上。火锅，是中国独创的美食之一，作为国民美食，它已经有两千多年的历史了。从考古发现，早在商周时期火锅就出现了，这不过那个时候用得不是锅而是鼎，称之为火鼎更加贴切。火锅的发展是渐进式的，完全是根据当时的器皿所决定的。三国琮釜，鸳鸯锅始祖随着时间的发展火锅的发展也逐渐细致化，精巧化。三国志魏志钟繇传中曾记载："魏国初建，为大理，迁相国，文帝在东宫，赐繇五熟釜"。"五熟釜"就是分有几格的锅，可以同时煮各种不同的食物，它其实就是现在鸳鸯锅的鼻祖。浪涌晴江雪，风翻晚照霞要说火锅开始名声大噪，应该是在宋朝,有这样一则趣闻"宋代美食家林洪到武夷山游玩，拜访好友止止师。当时遇上大雪天，恰好捕获到一只野兔可以来下酒，却苦无厨师料理，止止师就建议用简单的方法来处理在桌上放个生炭的小火炉，炉上架个汤锅，把兔肉切成薄片，用酒、酱、椒、桂做成调味汁，等汤开了夹着片在汤中涮熟，蘸着调味料吃。"林洪并在所撰写的山家清供里，描写到“浪涌晴江雪，风翻晚照霞”。翻译过来就是汤锅沸腾如白雪，兔肉鲜红似晚霞，更取了一个很是风雅的名字“拨霞供"。行军好帮手，流行于明清元朝时，他们好吃羊肉牛肉，但是在外行军打仗时，炖煮肉类十分不方便，所以他们就将肉切成薄片，在滚开的沸水中，涮一下即熟。到了明清时期，吃火锅更是盛行，西南一带流行吃麻辣味的火锅，北京就是涮肉多。清朝达到顶峰，特别乾隆皇帝很爱吃火锅，几乎每顿都要吃。逢年过节时，乾隆午膳菜单上的菜品，光是火锅就有好几种。从一些史料记载中我们都可以看到，在古代上至达官显贵，下至走卒贩夫,都是非常喜欢火锅。现而今更是如此,火锅早已成为了国民美食，馈仪认为不同的食材的不同汤底在翻滚的过程中，不仅温暖了人们的身体，更是温暖了一代又一代人的心。图文资料来源于网络，本文仅供参考，如有不妥，请联系删除。