2024年《食品理化》学期末考试重点题库（含答案）.docx

2024年食品理化学期末考试重点题库（含答案）一、单选题1.罗紫-哥特里法测定牛乳中的脂肪含量时，烘干温度为（）。A、 90-100oCB、 80-90oCC、 100-102oCD、HOoC参考答案：C2 .用酸度计测得一果汁样品的PH值为3.4,这是指样品的（）。A、总酸度B、有效酸度C、挥发酸度D、有机酸度参考答案：B3 .双硫月宗比色法测定铅时，加入柠檬酸镂的目的是（）。A、与许多金属离子形成稳定的络合物而被掩蔽B、防止在碱性条件下碱土金属的沉淀C、防止三价铁离子对双硫踪的氧化D、使铅与双硫踪形成的络合物稳定4 .原子吸收分光光度法测定铅的分析线波长为（）。A、 213.8nmB、 248.3nmC、 285.OnmD、 283.3nm参考答案：D5.测铅用的所有玻璃均需用下面的O溶液浸泡24h以上，用自来水反复冲洗，最后用去离子水冲洗干净。A、1:5的HN（KSUb>3<sub>B、1:5的HCIC、 1:5的H<sub>2<sub>S0<sub>4<sub>D、1:2的HN（KSUb>3<sub>参考答案：A6 .测定甜牛乳蔗糖含量时，转化温度为（）。A、75B、35C、67D、100参考答案：C7 .称量时样品吸收了空气中的水分会引起（）。A、系统误差B、偶然误差C、过失误差D、试剂误差参考答案：B8 .实验室烘箱使用时，放入下面的O有着火危险。A、 NaHC0<sub>3_{B、 Na₂CO₃C、乙醛D、 NaCl参考答案：C9 .淀粉的测定，一般加稀酸水解成葡萄糖，用斐林试剂还原糖法测糖,再乘以（）。A、0.8B、0.98C、0.95D、0.90参考答案：D10 .蒸储某种很低沸点的液体应选用（）。A、空气冷凝管B、直形冷凝管C、蛇形冷凝管D、球形冷凝管IL下列钠盐有剧毒的是（）。A、 NaCNB、 Na<sb>2}C0₃C、 NaHCO<sub>3<sub>D、 NaCl参考答案：A12 .原子吸收法测定铜的分析线为（）。A、 324.8nmB、 248.3nmC、 285.OnmD、 283.3nm参考答案：A13 .试剂中含有微量组分会引起（）。A、方法误差B、偶然误差C、过失误差D、试剂误差参考答案：D14 .测定面粉中灰分含量时，由期恒重是指前后两次称量之差不大于OoA、2mgB、O.2mgC、5mgD、O.5mg参考答案：D15 .磷在酸性条件下与O作用生成磷铝酸镂。A、铝酸镂B、氯化亚锡C、硫酸阴D、氯化亚锡-硫酸股参考答案：A16 .有关汞的处理错误的是（）。A、汞盐废液先调节PH值至8-10,加入过量的Na<sub>2<sub>S后再加入FeS（KSUb>4<sub>生成HgS、FeS沉淀，再作回收处理。B、洒落在地上的汞可用硫磺粉盖上，干后清扫。C、实验台上的汞可采用适当措施收集在有水的烧杯内。D、散落过汞的地面可喷洒20%（质量分数）FeCl<sub>2<sub>水溶液，干后清扫。参考答案：D17 .巴布科克法测定牛乳中脂肪含量时，取样量为（）。A、17.6mLB、 20mLC、 10.75mLD、15mL参考答案：A18 .挥发性盐基氮测定时，吸收液用盐酸标准溶液滴定，终点的颜色应呈OoA、蓝紫色B、红色C、绿色D、无色参考答案：A19 .热滴定法测定牛乳中乳糖和蔗糖的含量时，用O的颜色指示滴定终点。A、酒石酸钾钠B、葡萄糖C、氧化铜D、硫酸铜参考答案：C20 .测定牛乳中脂肪含量的基准方法是（）。A、盖勃法B、罗紫-哥特里法C、巴氏法D、索氏提取法参考答案：B21 .在实验中，皮肤溅上浓碱时，在用大量水冲洗后继而应用O处理。A、5%硼酸B、5%小苏打溶液C、2%盐酸D、2%硝酸参考答案：A22 .凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时，消化液中的蛋白质以O形式存在的。A、氯化核B、碳酸钱C、硫酸镂D、氢氧化镂参考答案：C23 .测定牛乳中的水分时，加入海沙的作用是（）。A、加大蒸发面积B、提高加热强度C、减小烘干时间D、保护易挥发成分参考答案：A24 .用镉柱法测硝酸盐含量，若无镉柱玻璃管可用O代替。A、冷凝管B、碱式滴定管C、酸式滴定管D、比色管参考答案：C25 .分析用三级水的电导率应小于（）。A、6.OS/cmB、5.5S/cmC、5.OS/cmD、4.5S/cm参考答案：C26 .粮食中的磷化物遇到水、酸或碱时会生成（）。A、磷化铝B、磷化钙C、磷化锌D、磷化氢参考答案：D27 .用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是（）。A、用用烟盛装样品。B、将用堪与样品在电炉上小心炭化后放入。C、将用烟与用烟盖同时放入灰化。D、关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出。参考答案：D28 .用罗紫-哥特里法测定牛乳中的脂肪含量时，溶解乳蛋白所用的试剂是OoA、盐酸B、乙醇C、乙醴D、氨水参考答案：D29 .O是测定果酒中二氧化硫含量的标准溶液。A、高镒酸钾B、碘标准溶液C、碳酸纳。D、氢氧化钠参考答案：B30 .碑斑法测定碑时，与新生态氢作用生成碎化氢的是（）。A、碑原子B、五价碑C、三价神D、碑化物参考答案：C31 .在肉制品加工中（）具有调味、防腐、保鲜、提高保水性和粘着性等作用。A、蔗糖B、磷酸盐C、味精D、食盐参考答案：B32 .不是食品中挥发酸成分的是（）。A、醋酸B、乳酸C、甲酸D、丁酸参考答案：B33 .咖啡因的三氯甲烷溶液对（）波长的紫外光有最大吸收。A、 232.OnmB、 276.5nmC、283.3nmD、301.2nm参考答案：B34 .原子吸收分光光度法测定锌的分析线波长为（）。A、213.8nmB、248.3nmC、285.OnmD、279.5nm参考答案：C35 .双硫踪比色法测定铅时产生的废氟化钾溶液，在排放前应加入（）降低毒性。A、氢氧化钠和硫酸亚铁B、盐酸和硫酸亚铁C、氢氧化钠D、盐酸参考答案：A36 .在分析天平上称物前，要先预称未知物的重量，是为了（）。A、正确快速提高工作效率B、遵守操作规程，爱护天平。C、避免开启过多，磨损玛瑙刀刃。D、减少偶然称量误差参考答案：C37 .测定食品中的灰分时，不能采用的助灰化方法是（）。A、加过氧化氢B、提高灰化温度至800C、加水溶解残渣后继续灰化D、加灰化助剂参考答案：B38 .下列几种冷凝管，蒸馈乙醇宜选用的是（）。A、空气冷凝管B、直形冷凝管C、蛇形冷凝管D、球形冷凝管参考答案：B39 .碑斑法测定神时，与神化氢作用生成碎斑的是（）。A、乙酸铅试纸B、澳化汞试纸C、氯化亚锡D、碘化钾参考答案：B40 .双硫踪比色法测定铅中，铅与双硫踪生成O络合物。A、红色B、黄色C、蓝色D、绿色参考答案：A41 .国家标准中规定，腊肠产品的过氧化值（以脂肪计）不得超过（）g100goA、0.4B、0.5C、0.6D、0.7参考答案：B42 .玷污有氯化银的容器用O洗涤最合适。A、（1+1）盐酸B、（1+1）草酸C、（1+1）硝酸D、（1+1）氨水参考答案：D43 .异烟酸T比嗖咻酮比色法测定粮油及制品中氟化物时，在O溶液中用氯胺T将氟化物转化为氯化氟，再与异烟酸F比喋咻酮作用，生成蓝色染料。然后在O波长处测量。A、pH<7.0,618nmB、pH=7.0,638nmC、pH>7.0,648nmD、任意,628nm参考答案：B44 .国家标准中规定，腊肠产品的亚硝酸残留量不得超过（残留量以亚硝酸钠计）（）。A、0.3gkgB、 3gkgC、 0.03gkgD、 0.003gkg参考答案：C45 .胆固醇测定时样品经氯仿抽提、皂化后，用石油酸提取。提取液挥干后，残渣用冰醋酸溶解后，能与加入的O显色剂作用，生成青紫色的物质。A、硫酸铁核B、硫酸亚铁核C、氯化钱D、硫酸镂参考答案：A46 .杂醇油的光度测定中显色剂应用O配制。A、蒸僧水B、优级纯浓硫酸C、乙醇D、50%硫酸参考答案：B47 .原子吸收光度法测定锌时，O处理的样品测得的锌含量较低。A、硫酸-硝酸法B、硝酸-高氯酸法C、灰化法D、硝酸-硫酸-高氯酸法参考答案：C48 .纸层析是在滤纸上进行的O分析法。A、色层B、柱层C、薄层D、过滤参考答案：A49 .挥发性盐基氮测定时所用的指示剂是（）。A、甲基红-次甲基蓝B、甲基红C、澳甲酚绿D、甲基红7臭甲酚绿参考答案：A50 .某标明为含谷氨酸钠99.0%的味精，挑选出其圆粒状的结晶溶于水后，加入硝酸银溶液，有白色沉淀产生，证明该味精（）。A、纯度较高B、掺有明矶C、掺有白砂糖D、掺有食盐参考答案：D5L原子吸收光度法测定锌时，（）处理的样品测得的锌含量较低。A、硫酸-硝酸法B、硝酸-高氯酸法C、灰化法D、硝酸-硫酸-高氯酸法参考答案：C52 .测定牛乳中乳糖含量的时，会干扰测定的离子是（）。A、钙离子B、磷酸根离子C、草酸根离子D、磷酸氢根离子参考答案：A53 .双硫除比色法测定铅中，铅与双硫除生成（）络合物，其测量波长为（）。A、红色、5IOnmB、黄色、530nmC、蓝色、550nmD、绿色、570nm参考答案：A54 .凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时，消化液中的氮以O形式储出。A、氯化核B、硫酸钠C、氢氧化钺D、硝酸钱参考答案：C55 .食品分析中，微量分析是指（）。A、样品中组分1%B、样品中组分5%C、样品中组分=01%T%D、样品中组分VO.1%参考答案：C56 .若要测定水的总含量，应采用（）。A、烘干法B、减压干燥法C、卡尔费休法D、蒸播法参考答案：C57 .双硫踪比色法测定铅中，铅与双硫月宗生成（）络合物。A、红色B、黄色C、蓝色D、绿色参考答案：A58 .一化学试剂瓶的标签为绿色，其英文字母的缩写为（）。A、G.R.B、A.R.C、P.D、L.P.参考答案：AA、 80-90oCB、 95-105oCC、 60-70oCD、 115-120oC参考答案：B60 .双硫踪比色法测定铅时，加入柠檬酸铁的目的是（）。A、与许多金属离子形成稳定的络合物而被掩蔽B、防止在碱性条件下碱土金属的沉淀C、防止三价铁离子对双硫踪的氧化D、使铅与双硫踪形成的络合物稳定参考答案：B61 .测定饮料中茶多酚时，高镒酸钾氧化法比没食子酸乙酯比色法的测定结果（）。A、偏高B、相同C、偏低D、无法比较参考答案：C62 .双硫踪比色法测定铅的测量波长为（）。A、 5IOnmB、 530nmC、550nmD、570nm参考答案：A63 .测定甜牛乳中的蔗糖含量时，转化温度为（）。A、75B、35C、67D、100参考答案：C64 .用罗紫-哥特里法测定牛乳中的脂肪含量时，加入石油醴的作用是OoA、易于分层B、分解蛋白质C、分解糖类D、增加脂肪极性参考答案：A65 .理化检验选用的试剂，其标签上必须有的标注项目是（）。A、纯度、状态和杂质含量等B、品级、纯度和价格等C、纯度、价格和杂质含量等D、品级、纯度和杂质含量等参考答案：DA、 GBXXB、 DBXXC、 QBXXD、 HBXX参考答案：B67 .固体粉末采集时应该采取（）。A、尽可能取粉末B、边取边混合C、边取边溶解D、只挑大块的参考答案：B68 .盖勃法测定牛乳的脂肪含量时，离心机速度为Ormin0A、 2000B、 1500C、HOOD、2500参考答案：C69 .测定汞时为了使汞保持氧化态，避免汞挥发损失，在消化样品时O溶液应过量。A、硝酸B、硫酸C、r氯酸D、以上都是参考答案：A70 .硫氟酸盐光度法测定铁的PH条件是（）。A、酸性溶液B、中性溶液C、碱性溶液D、任意溶液参考答案：A7L测定酸度时，下列样品制备方法哪种说法不正确O?A、固体样品、干鲜果蔬、蜜饯及罐头样品用粉碎机或高速组织捣碎机粉碎，混合均匀。B、调味品及含C0<sub>2<sub>的饮料、酒类，直接取样。C、咖啡样品，粉碎，加乙醇，放置过夜。D、固体饮料，加水研磨，定容，过滤参考答案：B72 .食品仪器检测分析常用的有电化学分析法、色谱分析法和（）。A、氧化还原法B、光学分析法C、酸碱滴定法D、络合滴定法参考答案：B73 .为防止蒸储过程中的（），须加沸石或无釉小瓷片到蒸储烧瓶中。A、沸腾现象B、爆沸现象C、爆炸现象D、过热现象参考答案：B74 .测定牛乳中乳糖含量时，斐林试剂必须控制在（）。A、5minB、 4minC、 3minD、 2min参考答案：D75 .用酸度计测定溶液的PH值时,甘汞电极的（）。A、电极电位不随溶液PH值变化B、通过电极电流始终相同C、电极电位随溶液PH值变化D、电极电位始终在变参考答案：A76 .容量分析用标准溶液除特殊要求外，在常温下（15-20）下,保存时间一般（）。A、不得超过2个月B、不得超过1.5个月C、不得超过15天D、不得超过20天参考答案：A77 .（）是测定果酒中二氧化硫含量的指示剂。A、淀粉B、孔雀石绿C、酚酰D、甲基红参考答案：A78 .碘量法测定面粉中过氧化苯甲酰时是在（）溶液中进行的。A、水B、三氯甲烷C、乙醇D、丙酮参考答案：D79 .巴布科克法测定牛乳中脂肪含量时，加入硫酸的量为（）。A、17.5mLB、 20mLC、 10.OmLD、15.OmL参考答案：AA、测定液体化合物的沸点B、分离两种沸点相近互不相溶的液体C、提纯，除去不挥发的杂质D、回收溶剂参考答案：B81 .优级纯试剂的标签颜色是（）。A、红色B、蓝色C、玫瑰红色D、深绿色参考答案：D82 .装配蒸僧装置的一般顺序是（）。A、由下而上，由左而右B、由大而小，由右而左C、由上而下，由左而右D、由小而大，由右而左参考答案：A83 .试验室中常用的铭酸洗液，用久后表示失效的颜色是（）。A、黄色B、绿色C、红色D、无色参考答案：B84 .我国禁止使用的食品添加剂不包括下面所说的（）。A、甲醛用于乳及乳制品B、硼酸、硼砂用于肉类防腐、饼干膨松C、吊白块用于食品漂白D、亚硝酸钠用于肉制品护色参考答案：D85 .下列蒸储方法中，食品分析不常用的是（）。A、减压蒸馈B、水蒸气蒸储C、扫集共蒸储D、萃取精偶参考答案：D86 .准确度、精密度、系统误差、偶然误差之间的关系是（）。A、准确度高，精密度不一定高。B、精密度高，不一定能保证准确度高。C、系统误差小，准确度一般较高。D、准确度高，系统误差、偶然误差一定小。参考答案：D87 .测定小麦粉的水分时，若空铝皿重19.9784克，铝皿加干燥物22.1616克，样品加铝皿重22.2185克，则样品中水分含量为（）。A、2.54%B、1.54%C、1.00%D、1.84%参考答案：A88 .以下测定脂肪的方法中，不适于牛乳脂肪测定的是（）。A、巴氏法B、罗紫-哥特里法C、盖勃法D、酸水解法参考答案：D89 .凯氏定氮法测蛋白质含量时，所用的消化剂是（）。A、硫酸钠一硫酸钾B、硝酸钠-硫酸钾C、硫酸铜-硫酸钢D、硫酸铜-硫酸钾参考答案：D90 .利用酸和锌反应制取氢气时一般选用的酸是（）。A、稀盐酸B、浓硫酸C、醋酸D、浓硝酸参考答案：A9L异烟酸T比嗖咻酮比色法测定白酒中氧化物时，在O溶液中用氯胺T将氟化物转化为氯化氟，再与异烟酸-毗嗖咻酮作用，生成蓝色染料。A、 pH<7.OB、pH=7.OC、pH>7.OD、任意参考答案：B92 .分析液体中的有机氯农药进行采样时应该使用O容器。A、塑料B、玻璃C、橡胶D、金属参考答案：B93 .蓝-爱农法在测定还原糖含量时用O做指示剂。A、次甲基蓝B、Cu<sup>2+<sup>的颜色C、硼酸D、亚铁氟化钾参考答案：A94 .原子吸收分光光度法测定铁的分析线波长为（）。A、213.8nmB、248.3nmC、285.OnmD、279.5nm参考答案：B95 .对样品进行理化检验时，采集样品必须有（）。A、随机性B、典型性C、代表性D、适时性参考答案：C96 .碑斑法测定碑时，与新生态氢作用生成碑化氢的是（）。A、碑原子B、五价碑C、三价神D、神化物参考答案：C97 .玻璃器皿上附着的黄褐色铁锈斑点可用O洗除。A、热碱水B、10%盐酸C、0.5%草酸D、乙醇参考答案：B98 .新鲜苹果汁在空气中会由淡绿色变为棕黄色。若榨汁时加入维生素3可有效防止这种现象发生。这是因为维生素C具有（）。A、氧化性B、还原性C、碱性D、酸性参考答案：B99 .凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时，不可用作助消化剂的是（）。A、过氧化氢B、硝酸C、硫酸铜D、硫酸钾参考答案：B100 .测定面粉中灰分含量时，放入干燥器的用期温度不得高于（）。A、200B、300C、410D、350参考答案：A101 .邻菲啰咻比色法测定铁时应在O缓冲介质中进行。A、乙酸钠溶液B、氨水-氯化筱溶液C、硼砂溶液D、磷酸盐溶液参考答案：A102 .双硫踪比色法测定铅的PH条件是（）。A、酸性溶液B、中性溶液C、碱性溶液D、任意溶液参考答案：C103 .滴定分析的相对误差一般要求小于0.1%,滴定时耗用标准溶液的体积应控制为（）。A、10mLB、 10-15mLC、 2030mLD、 15-20mL参考答案：C104 .下列关于废液的处理，错误的是（）。A、废酸液可用生石灰中和后排放B、废酸液用废碱液中和后排放C、少量的含氟废液可先用NaOH调节PH值大于10后再氧化D、量大的含氟废液可用酸化的方法处理参考答案：D105 .蒸储装置的安装使用中，不正确的选项是（）。A、温度计水银球应插入蒸储烧杯内液面下B、各个塞子孔道应尽量做到紧密套进各部件C、各个铁夹不要夹得太紧或太松D、整套装置应安装合理端正、气密性好参考答案：A106 .有关蒸储操作不正确的是（）。A、加热前应加入数粒止暴剂B、应在加热前向冷凝管内通入冷水C、应用大火快速加热D、蒸播完毕应先停止加热，后停止通水参考答案：C107 .氧化型2,6-二氯靛酚的颜色为（）。A、红色B、蓝色C、绿色D、无色参考答案：B108 .双硫踪比色法测定锌时，为了防止铜、汞、铅、钿、银和镉等离子干扰，应加入（）。A、硫代硫酸钠B、盐酸羟胺C、乙酸钠D、以上都是参考答案：A109 .二乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜的测量波长为（）。A、 400nmB、 420nmC、 440nmD、 460nm参考答案：C110 .下面对GB/T13662-92代号解释不正确的是（）。A、GB/T为推荐性国家标准B、13662是产品代号C、92是标准发布年号D、13662是标准顺序号参考答案：B111 .还原型2,6-二氯靛酚的颜色为（）。A、红色B、蓝色C、绿色D、无色参考答案：D112 .用酸碱滴定法测定工业醋酸中的乙酸含量，应选择的指示剂是（）。A、酚酰；B、甲基橙C、甲基红D、甲基红-次甲基蓝参考答案：A113 .下列关于盖勃法测定脂肪含量的叙述，不正确的是（）。A、对于不同样品，选用不同的乳脂计B、试剂使用前应鉴定C、直接使用分析纯硫酸D、全过程包括两次保温，一次离心参考答案：C114 .直接滴定法测定还原糖时，要求样液浓度为O左右，与葡萄糖标准溶液的浓度相近。A、0.1%B、1%C、0.l%oD、0.2%参考答案：A115 .下列中毒急救方法错误的是（）。A、呼吸系统急性中毒时，应使中毒者离开现场，使其呼吸新鲜空气或做抗休克处理。B、H<sub>2<sub>S中毒立即进行洗胃，使之呕吐。C、误食了重金属盐溶液应立即洗胃，使之呕吐。D、皮肤、眼、鼻受毒物侵害时立即用大量自来水冲洗。参考答案：B116 .测定含有能被水解为还原糖的多糖含量很高的样品中的淀粉，宜采用以下哪种方式水解淀粉（）。A、酸水解B、酶水解C、先用酸，再用酶水解D、先用酶，再用酸水解参考答案：D117 .在分析化学实验室常用的去离子水中，加入1-2滴甲基橙指示剂，则应呈现（）。A、紫色B、红色C、黄色D、无色参考答案：C118 .可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）。A、果汁B、乳粉C、糖浆D、酱油参考答案：B119 .测定肉中组胺含量时，先用正戊醇提取，然后遇偶氮试剂显（）,与标准系列比较定量。A、橙色B、红色C、蓝色D、紫色参考答案：A120 .脂肪测定时,严禁OoA、使用滴定管B、明火加热C、和他人说话D、水浴加热参考答案：B121 .国家标准有效期一般为O年。A、2年B、3年C、5年D、10年参考答案：C122 .当油类起火时，可用来灭火的灭火剂有（）。A、水B、泡沫灭火器C、四氯化碳D、湿粉参考答案：B123 .聚酰胺吸附法不能提取的色素是（）。A、赤薛红B、柠檬黄C、日落黄D、览菜红参考答案：A124 .用费林氏直接滴定法测还原糖应在沸腾状态下滴定，是因为（）。A、反应需要温B、降低反应速度C、还原糖的氧化能力弱D、次甲基兰的还原态易被空气氧化参考答案：D125 .个别测定值与多次测定的算术平均值之间的差值称为（）。A、相对误差B、相对偏差C、绝对偏差D、绝对误差参考答案：C126 .双硫踪比色法测定汞的测量波长为（）。A、 450nmB、 470nmC、 490nmD、 5IOnm参考答案：C127 .下列强腐蚀性，剧毒物保管不妥的是（）。A、容器必须密封好放于专用的柜子里并所好。B、强酸、强碱要分开存放。C、氢氟酸应用陶瓷罐密封保存。D、浓硫酸不要与水接触。参考答案：C128 .采集样品按种类可分为大、中、小样，大样一般指（）。A、混合样B、固体样C、体积大的样D、一个批次的样参考答案：D129 .凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时，蒸僧时间一般为（）。A、 5minB、 30minC60minD、120min参考答案：B130 .以下不是还原糖的是（）。A、蔗糖B、果糖C、乳糖D、麦芽糖参考答案：A131 .双硫踪比色法测定铅的PH条件是（）。A、酸性溶液B、中性溶液C、碱性溶液D、任意溶液参考答案：C132 .（）测定是糖类定量的基础。A、还原糖B、非还原糖C、淀粉D、葡萄糖参考答案：A133 .分析用水的质量要求中，不用进行检验的指标是（）。A、吸光度B、密度C、电导率D、PH值参考答案：B134 .盖勃法测定牛乳的脂肪含量时，乳脂计的读数方法是()。A、读取酸层和脂肪层的最高点B、读取酸层和脂肪层的最低点C、读取酸层和脂肪层的最高和最低点的平均数D、以上都不是参考答案：A135 .银盐法测定碑时，为了避免反应过缓或过激，反应温度应控制在O左右。A、15B、20C、25D、30参考答案：C136 .()是氨基酸态氮含量测定的重要试剂。A、甲醛B、硫酸C、硼酸D、硝酸参考答案：A137 .直接滴定法测总糖含量所用的指示剂是（）。A、结晶紫B、甲基红C、次甲基蓝D、澳甲酚绿参考答案：C138 .碑斑法测定碑时，去除反应中生成的硫化氢气体采用（）。A、乙酸铅试纸B、澳化汞试纸C、氯化亚锡D、碘化钾参考答案：A139 .碑斑法测定碑时，去除反应中生成的硫化氢气体采用（）。A、乙酸铅试纸B、澳化汞试纸C、氯化亚锡D、碘化钾参考答案：A140 .双硫踪比色法测定铅时，为了防止铁、铜、锌等离子的干扰，应加入OoA、柠檬酸铁B、氧化钾C、盐酸羟胺D、以上都是参考答案：D141 .实验室安全守则中规定，严禁任何O入口或接触伤口，不能用O代替水杯。A、食品、烧杯B、药品、玻璃器皿C、药品、烧杯D、食品、玻璃器皿参考答案：C142 .采集的样品如果是冷冻食品应该（）。A、保持在冷冻状态B、于高温下C、加热后D、进行解冻参考答案：A143 .小麦粉水分测定中，恒重是指铝皿前后两次称量之差不大于（）。A、5mgB、2mgC、O.5mgD>O.2mg参考答案：B144 .铝蓝比色法测磷的测量波长为（）。A、 600nmB、 620nmC、 640nmD、 660nm参考答案：D145 .溶液应呈（）是果酒中二氧化硫含量用蒸储法测定的终点颜色。A、蓝色B、黄色C、红紫色D、绿色参考答案：A146 .蒸馈或回流易燃低沸点液体时操作错误的是（）。A、在烧瓶内加数粒沸石防止液体爆沸B、加热速度宜慢不易快C、用明火直接加热烧瓶D、烧瓶内液体不宜超过二分之一体积参考答案：C147 .盖勃法测定牛乳脂肪含量时，加异戊醇的作用是（）。A、调节样品比重B、形成酪蛋白钙盐C、破坏有机物D、促进脂肪从水中分离出来参考答案：D148 .()在腌制时对肉起呈色和防腐作用。A、抗坏血酸B、磷酸盐C、硝酸盐D、发色剂参考答案：C149 .酸度计测定溶液PH值时，使用O作为指示电极。A、钳电极B、Ag-AgCl电极C、玻璃电极D、甘汞电极参考答案：C150 .水分测定时，铝皿在干燥器中的干燥时间一般为()。A、IhB、2hC、3hD、0.5h151 .薄层色谱法测糖精钠采用无水硫酸钠作（）。A、反应剂B、吸附剂C、脱水剂D、沉淀剂参考答案：C152 .丁二月亏比色法测镁应在O溶液中进行，其测量波长为（）。A、酸性、5IOnmB>碱性、530nmC、中性、550nmD、任意、570nm参考答案：B153 .盖勃法测定牛乳的脂肪含量时，水浴温度是（）。A、约65B、约80°CC、约50°CD、约1000C参考答案：A154 .没食子酸乙酯比色法测定饮料中茶多酚时，采用（）的提取液进行比色。A、5%B、10%C、15%D、20%参考答案：A155 .二乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜的测量波长为（）。A、 400nmB、 420nmC、 440nmD、 460nm参考答案：C156 .双硫踪比色法测定汞的pH条件是（）。A、酸性溶液B、中性溶液C、碱性溶液D、任意溶液参考答案：A157 .双硫踪比色法测定铅时产生的废氧化钾溶液，在排放前应加入（）降低毒性。A、氢氧化钠和硫酸亚铁B、盐酸和硫酸亚铁C、氢氧化钠D、盐酸158 .测定食品中蛋白质含量的仲裁方法是（）。A、双缩胭法B、凯氏定氮法C、紫外法D、考马斯亮兰染色法参考答案：B159 .误服氢氧化钾中毒，可用下列方法处理（）。A、洗胃B、催吐剂C、服用稀醋酸D、服用稀盐酸参考答案：C160 .双硫踪比色法测定铅的测量波长为（）。A、 5IOnmB、 530nmC、 550nmD、 570nm参考答案：A161 .凯氏定氮法测蛋白质含量的试验中，混合指示剂是由lgL漠甲酚绿和lgL甲基红按（）的比例配比而成的。A、1:5C、2:1D、5:1参考答案：D162 .双硫踪比色法测定锌的pH条件是（）。A、酸性溶液B、碱性溶液C、中性溶液D、任意溶液参考答案：A163 .双硫踪比色法测定铅时，为了防止铁、铜、锌等离子的干扰，应加入OoA、柠檬酸镀B、氧化钾C、盐酸羟胺D、以上都是参考答案：D164 .巴布科克法测定牛乳中脂肪含量时，离心速度为OrminoA、 2000B、 1500C、 1000D、500165 .以下测定牛乳中脂肪含量的各种方法中，属于质量法是（）。A、盖勃法B、罗紫-哥特里法C、巴氏法D、红外扫描法参考答案：B166 .挥发性盐基氮测定时在蒸播过程中，接收瓶内的液体是（）。A、硼酸B、硝酸C、氢氧化钠D、盐酸参考答案：A167 .双硫月宗比色法测定铅时，为了防止铁、铜、锌等离子的干扰，应加入OoA、柠檬酸筱B、氧化钾C、盐酸羟胺D、以上都是参考答案：D168 .采用2,4-二硝基苯脚法测定食物中维生素C时，加入活性炭是做（）。A、干燥剂B、还原剂C、吸附剂D、氧化剂参考答案：D169 .使用分光光度法测定食品中亚硝酸盐含量的方法称为（）。A、盐酸副玫瑰苯胺比色法B、盐酸蔡乙酸比色法C、格里斯比色法D、双硫踪比色法参考答案：C170 .食品中加入苯甲酸或苯甲酸钠，可抑制酵母和霉菌生长，但pH必须在O以下的食品中才有作用。A、6.5B、6C、5D、4.5参考答案：D171 .用乙酸抽取测定脂肪含量时，要求样品（）。A、含有一定量水分B、尽量少含有蛋白质C、颗粒较大以防被氧化D、经低温脱水干燥参考答案：D172 .双硫踪比色法测定锌时，为了防止铜、汞、铅、钿、银和镉等离子干扰，应加入（）。A、硫代硫酸钠B、盐酸羟胺C、乙酸钠D、以上都是参考答案：A173 .样品总糖含量若以蔗糖计算，则最后乘以系数（）。A、1.05B、0.95C、1.10D、0.90参考答案：B174,碑斑法测定碑时，生成的碎斑是（）的。A、红色B、蓝色C、黄色或黄褐色D、绿色参考答案：C175 .碑斑法测定碑时，生成的碑斑是O的。A、红色B、蓝色C、黄色或黄褐色D、绿色参考答案：C176 .脂肪测定过程中，所使用的加热温度是（）。A、 65-80oCB、 200-300oCC、 550-600oCD、 95-105oC参考答案：A177 .下列不属于对糖果糕点感官分析人员要求的一项是（）。A、身体健康B、具超常敏感性C、无明显个人气味D、对产品无偏见参考答案：B178 .掺伪食品样品采集，要做到（）。A、按分析项目要求混合后采样B、典型性C、应能反映该食品的卫生质量的需要D、均匀性179 .以下各化合物不可能存在于灼烧残留物中的是（）。A、氯化钠B、碳酸钙C、蛋白质D、氧化铁参考答案：C180 .实验用水电导率的测定要注意避免空气中的O溶于水，使水的电导率（）。A、氧气、减小B、二氧化碳、增大C、氧气、增大D、二氧化碳、减小参考答案：B181 .原子吸收分光光度法测定铅的分析线波长为（）。A、 213.8nmB、 248.3nmC、 285.OnmD、 283.3nm参考答案：D182 .如果用盖勃法测定牛乳的脂肪含量，应选用的乳脂计型号是（）。A、1%B、7%C、35%D、40%参考答案：B183 .测定饮料中维生素C时，为了防止维生素C的氧化损失，处理样品时应采用（）。A、乙酸B、盐酸C、硫酸D、草酸参考答案：D184 .磷在酸性条件下与O作用生成磷铝酸镀。A、铝酸钱B、氯化亚锡C、硫酸股D、氯化亚锡-硫酸阴参考答案：A185 .碎斑法测珅时，与碎化氢作用生成碎斑的是（）。A、乙酸铅试纸B、碘化钾C、氯化亚锡D、漠化汞试纸186 .测定面粉中的水分时，加入海砂的作用是（）。A、加大蒸发面积B、提高加热强度C、减少烘干时间D、保护易挥发成分参考答案：A187 .分光光度法测定肉中复合磷酸盐含量时，应在O波长处测定吸光度。A、 660nmB、 700nmC、 538nmD、 560nm参考答案：A188 .银盐法测定碑时，为了避免反应过缓或过激，反应温度应控制在O左右。A、15B、20C、25D、30参考答案：C189 .水分测定时，水分是否排除完全，可以根据O来进行判定。A、经验B、专家规定的时间C、样品是否已达到恒重D、烘干后样品的颜色参考答案：C190 .玻璃电极初次使用时，一定要在蒸馈水或0.Imol/LHel溶液中浸