2024年食品从业卫生知识培训考试题.docx

2024年食品从业卫生知识培训考试题一、单项选择（每题1分，共计15分）1、对食品生产经营人员健康查体的要求是（）A、临时工可以不查体B、每年查体一次C、每两年查体一次D、自行申请查体2、食品生产企业周围（）以内，不得有排放尘、毒作业场所及暴露垃圾堆、露天污水坑及旱厕等。A、10米B、20米C、25米D、30米3、餐饮单位就餐摆台时，应在就餐前（）内进行。A、30分钟B、1小时C、3小时D、4小时4、车间地面应有适当坡度，一般保持（）坡度。A、0.51%B、12%C、22.5%D、2.53%5、排风沟、下水道入口要安装网眼小于（）Cm的金属网，防止老鼠钻入。A、0.3B、0.5C0.6D、16、冷藏食品是将食品及原料置于（）下保存。A、OoC以下B、常温下C、OoC10OC之间D、IOoC以下7、食物烹调至食用时间不应超过（）小时。A、2小时B、4小时C、6小时D、无时间限制8、用于加工原料、半成品的刀、墩、板等必须（）A、专人用B、标志明显C、做有记号D、不用标志9、I当事人对行政处罚决定不服的，可以在接到行政处罚决定书之日起（）内直接向人民法院起诉。A、15日B、10日C、5日D、30日10、食品生产经营企业进行改建、扩建时，须向（）部门申请批准。A、工商部门B、卫生行政部门C、城建部门D、质监部门11、食品卫生法规定的食品生产经营活动不包括（）A、食品的陈列活动B、食品的种植业、养殖业C、食品的运输活动D、以上全是12、紫外线消毒灯的使用寿命（）A、500小时B、800小时C、100o小时D、一年13、违反食品卫生法规定，食品生产经营人员未取得健康证明从事食品生产经营的，可以处（）的罚款。A、一千元以下B、三千元以下C、五千元以下D、一万元以下14、违反食品卫生法规定，未取得食品卫生许可证从事食品生产经营，予以取缔，没有违法所得的，处以（）的罚款。A、三万元以下B、两万元以下C、五千元以上，三万元以下D、五百元以上，三万元以下15、餐具进行热力消毒时，最佳温度是（）A、100oCB、高温C、超高温C、80oC二、多项选择（每题2分，共计30分）1、食品加工间地面应选用（）材料铺砌。A、不吸水B、无毒C、防滑材料D、不渗水2、生产车间员工入口处的洗手设施应采用（）A、脚踏式B、肘开式C、感应式D、普通水龙头3、更衣室内应配备（）A、更衣橱B、鞋架C、梳子D、水杯4、食品卫生管理制度包括（）A、岗位责任制B、卫生把关制C、产品质量奖惩制D、其他卫生制度5、食品加工专用间必须做到（）要求。A、加工间专用B、消毒设施专用C、加工工具专用D、冷藏设施专用6、食品卫生监督员在执行任务时，可以（）A、向食品生产经营者了解情况，索取必要的资料B、进入场所检查C、按规定无偿采样D、以上都不对7、食源性疾病包括（）A、食物中毒B、与食物有关的变态反应性疾病C、酒精中毒D、经食物传染的肠道出染病8、食物中毒发病原因分类（）A、细菌性食物B、有毒动植物性食物中毒C、化学性食物中毒D、经食物传染的肠道传染病9、冷冻冷藏食品时，要分类明确，有明显标志，做到（）A、生、熟食品分开B、肉类、水产品分开C、荤、素分开D、以上都不对10、食品生产经营者采购食品及原料时，应当向销售者索取（）A、检验合格证或化验单B、卫生许可证（复印件）C、税单D、说明书11、食品原料粗加工间，设有三个水池，使用时（）A、按洗菜、洗鱼、洗肉分类专用B、可以混用C、蔬菜和肉类可以混用D、以上都对12、存放食品的仓库及存放要求（）A、有机械通风设施B、食品离地离墙存放C、安放挡鼠板D、采用药物灭鼠13、对违反食品卫生法的行为，（）有权检举和控告。A、食品卫生监督员B、食品卫生管理员C、食品从业人员D、以上都不对14、食物中毒法定报告人是（）A、发生食物中毒单位B、救治食物中毒病人的医疗单位C、卫生监督机构D、任何人15、下列（）情况，卫生行政部门可对食品生产经营者采购的食品进行抽样检验。A、未索取同批产品的检验合格证明的B、索取伪造的检验合格证明的C、感官怀疑采购的食品有卫生质量问题的D以上全不是三、判断题（对的打，错的打“X”，每题2分，共计30分）1、厨房的最小使用面积不得小于8平方米。（）2、冷拼间加工食品时，室内温度不得超过30oC。（）3、食品生产经营单位必须取得卫生行政部门颁发的规定许可范围的卫生许可证后方可从事食品生产经营活动。（）4、餐饮业的加工间内可以设有水冲式厕所。（）5、供餐食品的加工场所应按照原料、半成品和成品的加工顺序予以布局。（）6、搞好环境卫生，采取“四定”办法，即：定人、定物、定时、定量。（）7、食品加工场所的卫生清扫宜用干式清扫方法。（）8、储存食品的场所可以存放杀虫剂、消毒剂等消杀药品。（）9、超过保质期限的食品，感官无异常，仍可食用。（）10、单位职工食堂可以不办理卫生许可证，即可营业。（）11、食品卫生管理员培训合格证明有效期1年，在全省有效。O12、隔夜餐或隔夜熟制品必须经充分再加热后方可食用。（）13、厨房工作人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指，但服务员可以。（）14、食品原料进入食品加工专用间前必须洗净处理。（）15、垃圾要集中堆放，存放的器具无需密封，外观整洁，及时清理。（）四、简答题（25分）1、食品卫生管理员应掌握哪些知识？（10分）2、什么是食品卫生“五四制”？（是分）