《饭店管理概论》 课程标准.docx

饭店管理概论课程标准课程代码：B0606202课程类别：专业基础课程授课系（部）：经济管理系学分学时：4/74一、课程定位与作用1 .课程的定位：饭店管理概论是酒店管理专业的一门重要的专业基础课。2 .课程的作用：它的任务是通过本课程的学习，使学生了解饭店发展的历史与现状，熟悉饭店各部门运转程序与管理内容，掌握饭店管理的基本理论与方法。3 .与其他课程的关系：在酒店专业的课程设置中，本课程的并行与后续课程主要有旅游概论、饭店服务礼仪、客房服务与管理、前厅服务与管理、宴会设计等。二、课程目标通过饭店管理概论课程的学习，使学生全面、系统地了解饭店管理的基本理论、方法和具体管理工作内容，掌握饭店管理发展的历史、现状和发展趋势，饭店管理的理论基础，饭店组织机构设计与管理制度，以及饭店服务质量、人力资源、设备、安全和财务方面的管理理论等知识，从而具备饭店基层管理人员的知识和能力以及发展为更高层次人才的潜力与素质。同时，培养学生具有服务意识，吃苦耐劳的精神及团队合作精神，为学习和掌握专业知识和职业技能打下基础。1.知识目标.（1）掌握饭店的概念、不同类型；（2）掌握我国饭店业的发展历程、世界饭店业的发展历程、我国饭店业的发展趋势;（3）掌握饭店各功能板块的合理布局；（4）掌握饭店定级的目的、我国饭店业星级评定制度；（5）掌握饭店组织机构设置依据、组织结构的类型；（6）掌握饭店组织管理的要求、内容及制度；（7）掌握饭店计划管理的概念、类型和特点，掌握饭店主要计划指标；（8）掌握影响饭店计划编制的因素、编制方法，掌握饭店计划的实施；（9）掌握饭店全面服务质量的特点、内容及方法；（10）掌握前厅部的地位和作用、日常管理内容、岗位设置和岗位职责，掌握前厅部工作流程、服务内容;（三）掌握客房部的功能、作用和特点，掌握客房部岗位设置和岗位职责，掌握客房部管理范围和内容；（12）掌握餐饮部的地位和任务、餐饮管理的特点，掌握餐饮部的组织机构和岗位职责，掌握餐饮部工作流程；（13）掌握饭店人力资源管理的含义、特点、作用，掌握人力资源的开发与利用；（14）掌握饭店物资管理的特点、任务、饭店物资的分类及定额管理，掌握饭店物资的采购验收与仓储发放；（15）掌握饭店设备管理的意义与任务及内容；（16）掌握饭店安全管理的特点、基本原则及手段；（17）掌握火灾的预防和处理方法，掌握饭店消防配置的基本要求；（18）掌握饭店营销的概念、营销活动的特点及对策，掌握饭店营销组合策略；（19）掌握饭店公共关系的概念、特点；（20）掌握饭店品牌定位、品牌设计、品牌推广的相关知识，掌握饭店品牌竞争战略。2.能力目标.（1）能够对当今饭店业的发展现状有一个清晰的了解；（2）能够对我国饭店星级评定制度有所了解；（3）能够分析饭店各组织结构类型的特点；（4）能够掌握饭店组织管理的要求，分析各类饭店组织管理制度的特点；（5）能够掌握计划管理的重要性，分析饭店主要计划指标，能够编制酒店的业务接待计划；（6）能够进行饭店质量管理分析，找出服务质量问题，找到解决问题的方法；（7）能够全面把握饭店前厅部的日常经营管理内容，对照前厅服务人员的素质能力要求，找出自身努力方向；（8）能够全面把握饭店客房部的日常经营管理内容，对照客房服务人员的素质能力要求，找出自身努力方向；（9）能够全面把握饭店餐饮部的日常经营管理内容，对照餐饮服务人员的素质能力要求，找出自身努力方向；（10）能够运用人力资源管理理论进行饭店人力资源管理；（三）能够根据饭店实际情况进行计划、采购、保管和使用等一系列物资管理工作;（12）能够识别饭店的各类系统设备；（13）能够掌握饭店安全管理的内容和安全事件的处理方法；（14）能够掌握饭店消防事故的预防和处理方法；（15）能够运用饭店营销组合方法进行饭店产品促销；（16）能够根据饭店的具体情况从理念、行为、视觉、听觉等方面进行全方位的识别设计；3.素质目标（1）提高自我管理能力。学生能够有目标有计划地学习，能自觉遵守教学纪律；（2）提高自主学习能力。学生能够自我调节学习心态、培养学习兴趣、掌握有效的学习方法；（3）提高交流表达能力。学生能够在学习和生活中，善于交流，善于沟通；（4）培养团队合作精神。学生能够在学习中积极融入集体，发挥团队力量，取得更大成绩；（5）具有创新意识。学生能够对教学活动能开展评判性思考，注重学习创意性的发挥；（6）具有刻苦耐挫精神。学生能够在学习中发扬不怕困难、敢于拼搏、百折百折不挠精神；（7）具有应急应变能力。学生能发现问题，对突发事件能够独立解决。三、课程设计1.设计基本理念以培养学生职业能力、素质培养为目标，与酒店管理专业现代学徒制合作企业共同进行课程开发与设计，充分体现职业性、实践性和开放性的要求。按照行业企业的发展需要和完成职业岗位实际工作任务所需要的知识、能力、素质要求，选取课程教学内容，并为学生可持续发展奠定良好的基础。2 .总体设计思路饭店管理概论在教学内容的选取上以必需、够用为原则，根据从业人员所需要的专业素质要求选择教学内容。在教学内容选择上根据岗位职责要求，科学的按照岗位工作过程所需的理论知识选择与安排，加重实操训练比例。（1）符合酒店管理专业建设的指导思想教改内容要符合酒店管理专业建设的指导思想，充分考虑专业培养目标和就业方向,提高学生的综合素质。（2）理论与实践相结合针对饭店管理概论课程特点，在讲解理论知识同时，教学重点是通过实际操作,实现对学生分析、沟通、创新等能力的培养和训练，引导学生运用所学知识和技能去解决实际问题。（3）学习单元选取的基本依据是本课程涉及的工作任务范围，由工作任务产生具体的学习单元。（4）依据各学习单元的内容以及在本课程中的地位分配各学习单元的课时数。课程开发和学习情境设计，整个学习领域由以下学习情境（课程单元）组成：学习情境序号学习情境内容学习情境1现代饭店认知学习情境2饭店组织管理学习情境3饭店计划管理学习情境4饭店服务管理学习情境5饭店人力资源管理学习情境6饭店后勤保障管理学习情境7饭店安全管理学习情境8饭店营销管理学习情境9饭店公关关系学习情境IO饭店品牌认知3 .课时分配建议本课程课时为66课时，其中理论教学44课时，实践教学22课时。序号课程单兀学习任务及教学要求参考学时学习任务教学要求理论践教学教学1现代饭店认知饭店的含义和类型能够对饭店进行分类区分2饭店的产生和发展能够对当今饭店业的发展现状有一个清晰的了解2饭店的功能布局及星级评定标准能够对饭店的功能和布局进行区分能够对我国饭店星级评定制度有所了解22饭店组织管理饭店组织机构设置依据和结构类型能够分析饭店组织机构设置的依据和饭店各组织结构类型的特点2饭店组织管理制度能够掌握饭店组织管理的要求，分析各类酒店组织管理制度的特点23饭店计划管理计划管理的类型与特点及计划体系内涵能够掌握计划管理的重要性，分析饭店主要计划指标2饭店计划的编制与实施能够编制饭店的业务接待计划2续表一序号课程单元学习任务及教学要求参考学时学习任务教学要求理论教学践教学4饭店服务管理饭店服务质量管理能够进行饭店质量管理分析，找出服务质量问题，找到解决问题的方法2饭店前厅管理能够全面把握饭店前厅部的日常经营管理内容，对照前厅服务人员的素质能力要求，找出自身努力方向2饭店客房管理能够全面把握饭店客房部的日常经营管理内容，对照客房服务人员的素质能力要求，找出自身努力方向2饭店餐饮管理能够全面把握饭店餐饮部的日常经营管理内容，对照餐饮服务人员的素质能力要求，找出自身努力方向25饭店人力资源管理饭店人力资源管理认知能够认识到人力资源管理在饭店管理中的作用、重要性2饭店人力资源的开发与利用能够对人力资源开发及利用有初步认识，掌握员工招聘与培训的方式2饭店人力资源激励能够根据实际情况正确运用激励方法2续表二序号课程单元学习任务及教学要求参考学时学习任务教学要求理论教学实践教学6饭店后勤保障管理饭店物资管理能够了解饭店计划、采购、保管和使用等一系列物资管理工作的流程和方法2饭店设备管理能够识别饭店的各类系统设备27饭店安全管理饭店安全管理内涵能够掌握饭店安全管理的内容和安全事件的处理方法2饭店消防管理能够掌握饭店消防事故的预防和处理方法28饭店营销管理饭店营销活动认知能够对饭店营销活动有全面的认识2饭店营销组合能够运用酒店营销组合方法进行饭店产品促销2饭店营销理念更新能够为饭店营销活动确立明确的理念，了解当前市场上广泛使用的营销理念229饭店公关关系饭店公共关系认知能够对饭店开展公共关系活动的意义以及公共关系活动的特点有全面的认知2210饭店品牌认知饭店品牌认知能够对具体酒店的品牌进行全方面的调查了解4合计664 .课程单元描述课程单元1课程单元名称现代饭店认知课时数理论教学实践教学66学习目标知识目标1 .掌握饭店的概念、不同类型；2 .掌握我国饭店业的发展历程、世界饭店业的发展历程、我国饭店业的发展趋势；3 .掌握饭店各功能板块的合理布局；4 .掌握饭店定级的目的、我国饭店业星级评定制度。能力目标1 .能够对当今饭店业的发展现状有一个清晰的了解；2 .能够对我国饭店星级评定制度有所了解。素质目标1 .具备可持续发展的学习与适应能力2 .具备良好的职业素养（职业道德、职业习惯、职业素质）学习内容L饭店的含义和类型2 .饭店的产生和发展3 .饭店的功能布局及星级评定标准教学方法和建议教学方法：讲授法、案例教学法、讨论法教学建议：根据概念掌握程度进行评价教学条件要求1 .课程标准2 .授课计划3 .授课教案4 .教学案例学生已有基础能运用先期学习旅游概论、管理学基础等知识，对该课程知识进行理解及运用教师所需执教能力要求饭店管理相关知识与技能，相应案例的解析能力课程单元2课程单元名称饭店组织管理课时数理论教学实践教学4学习目标知识目标1 .掌握饭店组织机构设置依据、组织结构的类型；2 .掌握饭店组织管理的要求、内容及制度。能力目标1 .能够分析饭店各组织结构类型的特点；2 .能够掌握饭店组织管理的要求，分析各类饭店组织管理制度的特点。素质目标L能够在学习中发扬不怕困难、敢于拼搏、百折百折不挠精神；2.能够自我调节学习心态、培养学习兴趣、掌握有效的学习方法。学习内容1 .饭店组织机构设置依据2 .饭店组织的结构类型3 .饭店组织管理制度教学方法和建议教学方法：讲授法、案例分析法、小组讨论法教学建议：根据理论、概念掌握程度及调研开展情况进行评价教学条件要求1 .课程标准2 .授课计划3 .授课教案4 .教学案例学生已有基础能运用先期学习旅游概论、管理学基础等知识，对该课程知识进行理解及运用教师所需执教能力要求饭店管理相关知识与技能，相应案例的解析能力课程单元3课程单元名称饭店计划管理课时数理论教学实践教学4学习目标知识目标L掌握饭店计划管理的概念、类型和特点，掌握饭店主要计划指标；2.掌握影响饭店计划编制的因素、编制方法，掌握饭店计划的实施。能力目标1 .能够掌握计划管理的重要性，分析饭店主要计划指标；2 .能够编制酒店的业务接待计划。素质目标1 .能够在学习中发扬不怕困难、敢于拼搏、百折百折不挠精神；2 .能够自我调节学习心态、培养学习兴趣、掌握有效的学习方法。学习内容1 .计划管理的类型与特点及计划体系内涵2 .饭店计划的编制与实施教学方法和建议教学方法：讲授法、案例分析法教学建议：根据理论掌握程度进行评价教学条件要求1 .课程标准2 .授课计划3 .授课教案4 .教学案例学生已有基础能运用先期学习旅游概论、管理学基础等知识，对该课程知识进行理解及运用教师所需执教能力要求饭店管理相关知识与技能，相应案例的解析能力课程单元4课程单元名称饭店服务管理课时数理论教学实践教学86学习目标知识目标1 .掌握饭店全面服务质量的特点、内容及方法；2 .掌握前厅部、客房部、餐饮部的功能、地位和作用、日常管理内容、岗位设置和岗位职责，掌握上述部门工作流程、服务内容。能力目标L能够进行饭店质量管理分析，找出服务质量问题，找到解决问题的方法；2.能够全面把握饭店前厅部、客房部、餐饮部的日常经营管理内容，对照各部门服务人员的素质能力要求，找出自身努力方向。素质目标1 .能够在学习中发扬不怕困难、敢于拼搏、百折百折不挠精神；2 .能够自我调节学习心态、培养学习兴趣、掌握有效的学习方法；3 .能够在学习中积极融入集体，发挥团队力量，取得更大成绩。学习内容L饭店服务质量管理2 .饭店前厅管理3 .饭店客房管理4 .饭店餐饮管理教学方法和建议教学方法：讲授法、案例分析法、小组讨论教学建议：根据理论掌握程度进行评价教学条件要求1 .课程标准2 .授课计划3 .授课教案4 .教学案例学生已有基础能运用先期学习旅游概论、管理学基础等知识，对该课程知识进行理解及运用教师所需执教能力要求饭店管理相关知识与技能，相应案例的解析能力课程单元5课程单元名称饭店人力资源管理课时数理论教学实践教学62学习目标知识目标L掌握饭店人力资源管理的含义、特点、作用；2.掌握饭店人力资源的开发与利用。能力目标1 .能够对人力资源开发及利用有初步认识，掌握员工招聘与培训的方式；2 .能够运用人力资源管理理论进行饭店人力资源管理。素质目标1 .能够在学习中发扬不怕困难、敢于拼搏、百折百折不挠精神；2 .能够自我调节学习心态、培养学习兴趣、掌握有效的学习方法。学习内容L饭店人力资源管理认知2 .饭店人力资源的开发与利用3 .饭店人力资源激励教学方法和建议教学方法：讲授法、案例分析法、小组讨论法教学建议：根据理论掌握程度进行评价教学条件要求1 .课程标准2 .授课计划3 .授课教案4 .教学案例学生已有基础能运用先期学习旅游概论、管理学基础等知识，对该课程知识进行理解及运用教师所需执教能力要求饭店管理相关知识与技能，相应案例的解析能力课程单元6课程单元名称饭店后勤保障管理课时数理论教学实践教学4学习知识目标1.掌握饭店物资管理的特点、任务、饭店物资的分类及定额管理，掌握饭店物资的采购验收与仓储发放；目标2.掌握饭店设备管理的意义与任务及内容。能力目标1 .能够了解计划、采购、保管和使用等一系列物资管理工作；2 .能够识别饭店的各类系统设备。素质目标1 .能够在学习中发扬不怕困难、敢于拼搏、百折百折不挠精神；2 .能够自我调节学习心态、培养学习兴趣、掌握有效的学习方法。学习内容L饭店物资管理2.饭店设备管理教学方法和建议教学方法：讲授法、案例分析法教学建议：根据知识、技能掌握程度进行评价教学条件要求1 .课程标准2 .授课计划3 .授课教案4 .教学案例学生已有基础能运用先期学习旅游概论、管理学基础等知识，对该课程知识进行理解及运用教师所需执教能力要求饭店管理相关知识与技能，相应案例的解析能力课程单元7课程单元名称饭店安全管理课时数理论教学实践教学4学习目标知识目标L掌握饭店安全管理的特点、基本原则及手段；2.掌握火灾的预防和处理方法，掌握饭店消防配置的基本要求。能力目标1 .能够掌握饭店安全管理的内容和安全事件的处理方法；2 .能够掌握饭店消防事故的预防和处理方法。素质目标1 .能够在学习中发扬不怕困难、敢于拼搏、百折百折不挠精神；2 .能够自我调节学习心态、培养学习兴趣、掌握有效的学习方法；3 .能够在学习中积极融入集体，发挥团队力量；4 .能够在学习和生活中，善于交流，善于沟通。学习内容1.饭店安全管理内涵2.饭店消防管理教学方法和建议教学方法：讲授法、案例分析法教学建议：根据理论掌握程度进行评价教学条件要求1.课程标准2 .授课计划3 .授课教案4 .教学案例学生已有基础能运用先期学习旅游概论、管理学基础等知识，对该课程知识进行理解及运用教师所需执教能力要求饭店管理相关知识与技能，相应案例的解析能力课程单元8课程单元名称饭店营销管理课时数理论教学实践教学62学习目标知识目标L掌握饭店营销的概念、营销活动的特点及对策；2.掌握饭店营销组合策略。能力目标1 .能够运用饭店营销组合方法进行饭店产品促销2 .能够为饭店营销活动确立明确的理念，了解当前市场上广泛使用的营销理念。素质目标1 .能够在学习中发扬不怕困难、敢于拼搏、百折百折不挠精神；2 .能够自我调节学习心态、培养学习兴趣、掌握有效的学习方法；3 .能够在学习中积极融入集体，发挥团队力量；4 .能够在学习和生活中，善于交流，善于沟通。学习内容1 .饭店营销活动认知2 .饭店营销组合3 .饭店营销理念更新教学方法和建议教学方法：讲授法、案例分析法、角色扮演法教学建议：根据理论掌握程度进行评价教学条件要求1.课程标准2 .授课计划3 .授课教案4 .教学案例学生已有基础能运用先期学习旅游概论、管理学基础等知识，对该课程知识进行理解及运用教师所需执教能力要求饭店管理相关知识与技能，相应案例的解析能力课程单元9课程单元名称饭店公关关系课时数理论教学实践教学22学习目标知识目标L掌握饭店公共关系的概念；2.掌握饭店公共关系的特点。能力目标能够对酒店开展公共关系活动的意义以及公共关系活动的特点有全面的认知素质目标1 .能够在学习中发扬不怕困难、敢于拼搏、百折百折不挠精神；2 .能够自我调节学习心态、培养学习兴趣、掌握有效的学习方法；3.能够在学习中积极融入集体，发挥团队力量。学习内容饭店公共关系认知教学方法和建议教学方法：讲授法、案例分析法、小组讨论法教学建议：根据理论掌握程度进行评价教学条件要求1 .课程标准2 .授课计划3 .授课教案4 .教学案例学生已有基础能运用先期学习旅游概论、管理学基础等知识，对该课程知识进行理解及运用教师所需执教能力要求饭店管理相关知识与技能，相应案例的解析能力课程单元10课程单元名称饭店品牌认知课时数理论教学实践教学4学习目标知识目标了解饭店品牌定位、品牌设计、品牌推广的相关知识；能力目标1 .能够根据饭店的具体情况从品牌设计和品牌推广两方面进行分析；2 .能够分析饭店制定的品牌竞争战略。素质目标1 .能够在学习中发扬不怕困难、敢于拼搏、百折百折不挠精神；2 .能够自我调节学习心态、培养学习兴趣、掌握有效的学习方法；3 .能够在学习中积极融入集体，发挥团队力量。学习内容L饭店品牌定位2.饭店品牌塑造教学方法和建议教学方法：案例分析法、小组讨论法、调查法教学建议：根据理论掌握程度进行评价教学条件要求1 .课程标准2 .授课计划3 .授课教案4 .教学案例学生已有基础能运用先期学习旅游概论、管理学基础等知识，对该课程知识进行理解及运用教师所需执教能力要求饭店管理相关知识与技能，相应案例的解析能力四、课程评价1 .课程评价及方式说明学生的成绩评定以主要根据理论知识的掌握（为总结性考核，占60%）、考勤（占10%）,课堂提问（占10%）、作业（占20%）等四方面构成。2 .课程过程考核说明（1）理论知识的掌握以试卷形式考核，题型包括单选、多选、判断、简答、案例分析等；（2）考勤及课堂提问依据是平时学生的上课出状况、回答课堂提问的积极性及正确率;(3)作业是指每个教学单元中要求学生完成的作业。以完成的数量和质量给予成绩;表1：考核标准序号考核项目考核内容成绩比例(%)1形成性考核考勤学习态度、课堂纪律102课堂提问课堂上善于思考、积极发言、运用理论分析解决实际问题的能力103作业按时完成作业、作业任务的完成质量、技能掌握状况、团队协作能力204总结性考核专业理论、专业技能、运用专业理论和技能知识解决实际问题的能力、职业规范、创新能力等60合计100表2：总结性考核标准序号考核项目考核内容成绩比例(%)1现代饭店认知掌握饭店的概念、不同类型；掌握我国饭店业的发展历程、世界饭店业的发展历程、我国饭店业的发展趋势；掌握饭店定级的目的、我国饭店业星级评定制度。102饭店组织管理市场调研掌握饭店组织机构设置依据、组织结构的类型；掌握饭店组织管理的要求、内容及制度。103饭店服务管理掌握饭店全面服务质量的特点、内容及方法；掌握前厅部、客房部、餐饮部的功能、地位和作用、日常管理内容、岗位设置和岗位职责，掌握上述部门工作流程、服务内容。404饭店人力资源管理掌握饭店人力资源管理的含义、特点、作用；掌握饭店人力资源的开发与利用。105饭店后勤保障管理掌握饭店物资管理的特点、任务、饭店物资的分类及定额管理，掌握饭店物资的采购验收与仓储发放；掌握饭店设备管理的意义与任务及内容。56饭店安全管理掌握饭店安全管理的特点、基本原则及手段；掌握火灾的预防和处理方法，掌握饭店消防配置的基本要求。107饭店营销管理掌握饭店营销的概念、营销活动的特点及对策；掌握饭店营销组合策略。108饭店公关关系掌握饭店公共关系的概念；掌握饭店公共关系的特点。5合计100五、实施建议1.授课资料编写建议授课资料是实现教学目标的重要载体，必须依据本课程标准以及饭店相关岗位国家职业标准和酒店管理专业培养目标为主线编写授课计划、教案和教学案例，坚持理论够用，强调知识传授的趣味性。2.教学方法建议（1）坚持以能力为本位的教学思想，在重点、扼要、基本完整讲授“必需、够用”的理论知识的同时，强化实践性教学环节，突出学生综合素质和职业能力培养，注重以饭店各工作岗位任务、引领型案例或项目激发学生学习知识和学习技能的兴趣，以提高学生实践能力和创新能力。（2）坚持“德育为先”的人才培养原则，结合课程教学内容，对学生进行饭店行业职业道德与社会主义核心价值体系教育，着力培养学生诚实、守信、爱岗敬业、善于沟通和团队合作等良好的思想道德素质。（3）教学中应充分发挥教师的主导性作用和学生的主体性作用，注重“教”与“学”之间的平等交流、相互切磋，教学相长，相得益彰的教学模式与氛围。（4）教学中以多媒体课件、案例分析、小组活动、第二课堂等丰富多彩的形式，培养和提高学生的整体素质。（5）教学中教师要不断更新教学观念，重视实践经验的积累与升华，努力提高教学效果，同时注重运用现代信息技术手段和图书资料，不断增大教学的信息量，以拓宽学生的知识视野和能力范围。(6)本课程标准为参考性教学标准，教师可根据教学对象的实际和饭店行业的发展调整课程教学标准，丰富教学内容。六、教材及其它教学资源教材1 .使用教材：酒店管理傅生生主编，上海交通大学出版社，2011.5.2 .参考书目：(1)现代饭店管理概论，贺昌文主编，北京交通大学出版社，2012.02(2)现代饭店管理，聂明林杨啸涛主编，重庆大学出版社，2004.12