关注丙烯酰胺的致癌性研究.docx
tityofenzymeinHRCAwasalsoanalyzed.Differentamountofenzyme(from0.5unitto4units)cangivesimilarresultwhenotherconditionsarenotchanged.Onthebasisoftheresearch,transgenictobaccowasdetectedwiththesefourpadlockprobesandtheresultswerejustasprospective.Inordertoincreasetheefficiencyofdetection,multiplexHRCA(MHRCA)wasused.InMHRCAmorethanonepadlockprobesarcusedatthesametimeinthesamereactionsystemtodetectmorethanonetargets.BecausetheamplificationproductsofMHRCAwillbemplexanditisalmostimpossibletoanalyzeWithelectrophoresis,sore2verse2blotisused.Detectionresultsoftransgenictobacwiththismethodarethesamewithanticipation.ComparetoMPCRmethodWeestablishedbeforeMHRCAismorenvcnienttooperateandmoreeflctiveindetectingexogenousgenesintransgenicplants.KeywordsHRCA,padlockprobe,transgenicplantReceived:1022122002TliisworkWaSsupportedbyGrantfromNationalKej,TechnologiesR&DProgranmie(No.2001B707B03).3Correspondingautl>r.Td:86221264700892369;Fax:86221264700244;E2inail:yigong关注丙烯酰胺的致癌性研究丙烯酰胺(AerylamidC)是在工业系统应用较广的化工产品,如用作黏着剂在石油开采方面能提高石油开采率;作增强剂用于造纸工业:作吸附剂用于海水铀吸附,回收铀;以及聚丙烯酰胺作高性能的吸水剂或改良剂，在农业上用于改良土壤,保水抗旱等等。因此,国内外通过化学途径和微生物途径大力开发这类化工产品，已进入工业化生产。然而,对其有害的一面往往被忽视。已经证实,饮用水含有高浓度的丙烯酰胺或聚丙烯酰胺可以破坏人体神经系统,并可导致阳痿、瘫痪和各种癌症。近来,从瑞典传来一个引起人们非常关注的信息.某些碳水化合物的烧烤食品含有丙烯酰胺物质,且有致癌性o瑞典国家食品局主持的一项研究发现,在烧烤主食如面包和土豆中含有这种丙烯酰胺致癌化学物质，并认为当这种化合物进入人体之后、可以转化为另一种分子环氧丙酰胺,而此化合物能与细胞RNA发生反应,并破坏染色体结构、从而导致细胞死亡或病变为癌细胞,这已通过动物实验得以证实。因此,丙烯酰胺是一种可以诱发癌症的危险物质,它引起基因突变,造成多种癌症如乳腺癌、子宫癌和肾上腺肿瘤等的发生;还会损坏神经系统,影响生育功能等。这是一方面,从另一方面的事实也可证明,如烟丝在燃烧过程中能产生这种有毒物质,检测吸烟者体内的丙烯酰胺含量高于非吸烟者。瑞典研究者的发现告诉人们如下三点：(I)含淀粉质的食品如土豆、面包、饼干、麦片等这些含碳水化合物食品,经高温加工易产生丙烯酰胺；(2)食品加工处理的温度超过100。Z后,可产生丙烯酰胺,随加工温度升高、产品的此种有害物质的含量也增高；(3)那些咸肉、面条、米饭、米粥、土豆以及用谷物和各种面粉等为原料煮熟的食品未发现有丙烯酰胺物质。基于丙烯酰胺与烧烤主食对人体有害,世界卫生组织(WHO)、联合国粮农组织和其他一些国家对此颇为重视,并采取了相应措施，WHO召开了3天紧急会议,讨论进一步研究丙烯酰胺的致癌性问题。英国、挪威、德国、瑞士以及马来西亚等国家的科学家证实了瑞典研究者的这一发现。马来西亚卫生部对那些油炸、烤制或经高温加工过的食品中的致癌物质含量进行检测,对商店出售的食品进行检查,其丙烯酰胺含量是否超标。英国研究人员对炸薯片、碧薄饼和锅巴等食品进行检查,发现其中一些食品的丙烯酰胺含量超过国际安全标准1280倍。应该说,这是食品行业一件重要的事件,需要深入严谨地进行实验研究0(1)丙烯酰胺何以在食品烧烤情况下具有致癌物质？(2)为什么烧烤含碳水化合物主食会产生致癌物质？有什么样的转化机制？(3)丙烯酰胺在食品中含量达到什么样的水平有致癌性？又通过什么途径使其转化、变有害为无害呢？这些都是值得探究的课题。在我国,有关卫生部门和研究机构对瑞典这项研究发现是否结合我国实际采取相应措施做进一步论证、对丙烯酰胺在烧烤食品中的致癌性做实验研究,以及是否也采取一定措施重点检查烧烤含碳水化合物食品的丙烯酰胺是否超标,这些问题应列为我国食品安全性重要课题,并做细致的探究。(柯为供稿)©1995-2005TsinghuaTongfangOpticalDiscCo.,Ltd.AUrightsreserved.
