食品营养与检测专业人才培养方案.docx

食品营养与检测专业人才培养方案一、专业名称及代码食品营养与检测（590107）二、入学要求高中阶段教育毕业生或具有同等学力者三、修业年限1.基本修业年限：3年。2 .最长修业年限：在校累计年限不超过5年（含休学）。四、职业面向表1食品营养与枪测专业职业面向所属专业大类（代码）所属专业类（代码）对应行业主要职业类别主要岗位类别或技术领域职业技能等级证书行业企业标准和证书食品药品与食品工业类食品生产公共营养师、健康食品生产、农产品食品食品检测粮食大类(5901)加工、食管理师、营养配餐食品检测、公检验工、营养国家标准(59)品检验检员、农产品食品检共营养指导、师疫、公共验员、质量认证认健康管理与营养师可工程技术人员营养配餐、检验检疫五、培养目标与培养规格（一）培养目标本专业培养理想信念坚定，具有社会主义核心价值观，德智体美劳全面发展，具有一定的科学文化水平，良好的人文素养、职业道德和创新意识，精益求精的工匠精神，较强的就业能力和可持续发展的能力；掌握公共营养知识和食品企业QA/QC(品管/品控)的专业知识和技术技能，面向食品检验检疫、食品质量安全管理与监督、食品加工、企业研发部门等行业(企业)，能够从事食品分析检验和质量安全管理等工作的高素质复合型技术技能人才。(二)培养规格本专业毕业生应在素质、知识和能力等方面达到以下要求。3 .素质要求(1)坚定拥护中国共产党领导和我国社会主义制度，在习近平新时代中国特色社会主义思想指引下，践行社会主义核心价值观，具有深厚的爱国情感和中华民族自豪感；(2)崇尚宪法、遵法守纪、崇德向善、诚实守信、尊重生命、热爱劳动,履行道德准则和行为规范，具有社会责任感和社会参与意识；(3)具有质量意识、环保意识、安全意识、信息素养、工匠精神、创新思维；(4)勇于奋斗、乐观向上，具有自我管理能力、职业生涯规划的意识，有较强的集体意识和团队合作精神；(5)具有健康的体魄、心理和健全的人格，掌握基本运动知识和一两项运动技能，养成良好的健身与卫生习惯，良好的行为习惯；(6)具有一定的审美和人文素养，能够形成一两项艺术特长或爱好。4 .知识要求(1)掌握必备的思想政治理论、科学文化基础知识和中华优秀传统文化知识;(2)熟悉与本专业相关的法律法规以及环境保护、安全消防、文明生产等相关知识；(3)掌握与专业相关的化学、计算机、英语等自然科学和人文社会科学的等基础知识；(4)掌握与专业相关的食品基础理论、食品化学、化学分析、食品理化检测、食品卫生检测、食品感官检测、现代仪器分析、膳食指导等方面的基本理论、基础知识和基本实验技能，并能掌握食品加工和生产管理的基本知识；(5) 了解本专业以及相近专业的新技术、新成就和最新发展动态等相关知识；(6)掌握国家相关产业的政策、知识产权及食品安全管理的有关条例。具有计算机的知识、操作技能和在本专业实际工作中的应用能力。具有查阅和管理本专业技术资料的能力，对于本专业英文技术资料具有一般的阅读及翻译能力。5 .能力要求(1)具有探究学习、终身学习、分析问题和解决问题的能力；(2)具有良好的语言、文字表达能力和沟通能力；(3)具有良好的职业道德和职业行为规范(其中体现食品营养与检测专业特色和行业特殊要求的有：诚信守时、质量第一、团结协作、严谨细致、精益求精、保护环境和严格执行操作规程的意识等)；能够自觉抵制行业不正之风。具有食品检验工中级及以上的技能。具有操作计算机进行日常工作处理的技能。具有一定的英语读写能力。（4）能够按操作规程进行食品检测等操作，记录并保存生产数据；（5）具有食品卫生检测、理化检测、感官检测、食品加工、营养配餐和营养指导的操作能力，实施对食品生产的质量跟踪监控和调节。六、课程设置及要求课程主要包括公共基础课程和专业（技能）课程。（一）公共基础课程课程名称入学教育（含消防安全教育和培训）课程性质必修开课学期第1学期基准学时0.5周（15学时）国家规定和要求普通高等学校消防安全工作指南（教发厅函（2017）5号）课程目标：为了提高大学生的综合素质，按照培养合格的社会主义建设者和接班人的要求，着重进行以理想信念教育为核心，以爱国主义教育为重点的思想政治教育，增强新生的安全意识，帮助学生树立正确的世界观、人生观、价值观，成为遵纪守法、诚实守信，具有创新精神和实践能力的文明大学生。主要内容：1 .适应性教育2 .专业思想教育3 .爱国爱校教育4 .文明修养与法纪安全教育5 .成才教育6 .消防安全教育和培训教学要求：1 .由学生处负责牵头组织实施；2 .消防安全教育和培训不得低于4学时。课程名称军事技能训练课程性质必修开课学期第1学期基准学时2.5周（120学时）国家规定和要求普通高等学校军事课教学大纲（教体艺（2019）1号）课程目标：通过军事课教学，让学生了解掌握基本军事技能，增强国防观念、国家安全意识和忧患危机意识，弘扬爱国主义精神、传承红色基因、提高学生综合国防素质。主要内容：1 .共同条令教育与训练*（1）共同条令教育：*（2）分队的队列动作：（3）现地教学2 .射击与战术训练*（1）轻武器射击：*（2）战术；3 .防卫技能与战时防护训练*（1）格斗基础：*（2）战场医疗救护：*（3）核生化防护4 .战备基础与应用训练*（1）战备规定：*（2）紧急集合；*（3）行军拉练：（4）野外生存；（5）识图用图：（6）电磁频谱监测教学要求：1 .军事技能训练时间23周，实际训练时间不得少于14天112学时，记2学分；2 .带*的为必训课目，其余为选训课目；训练Fl按每天8学时计算。3 .军事技能训练考核由学校和承训教官共同组织实施，成绩分优秀、良好、及格和不及格四个等级。课程名称军事理论课程性质必修开课学期第h>r2学期基准学时36学时国家规定和要求普通高等学校军事课教学大纲（教体艺（2019）1号）课程目标：通过军事课教学，让学生了解掌握军事基础知识，增强国防观念、国家安全意识和忧患危机意识，弘扬爱国主义精神、传承红色基因、提高学生综合国防素质。主要内容：1 .中国国防*（1）国防概述：*（2）国防法规：*（3）国防建设：*（4）武装力量：*（5）国防动员2 .国家安全（1）国家安全概述；*（2）国家安全形势：*（3）国际战略形势3 .军事思想（1）军事思想概述；（2）外国军事思想；*（3）中国古代军事思想；*（4）当代中国军事思想4 .现代战争（1）战争概述；*（2）新军事革命；（3）机械化战争；*（4）信息化战争5 .信息化装备（1）信息化装备概述；*（2）信息化作战平台；（3）综合电子信息系统；（4）信息化杀伤武器教学要求：1.带*的为必讲课目，其余为选讲课目；2 .选用优质教材进行教学，确保教材的政策性、权威性和规范性；3 .坚持课堂教学和教师面授在军事课教学中的主渠道作用，重视信息技术和慕课、微课、视频公开课等在线课程在教学中的应用和管理；4 .军事理论考试成绩按百分制计分，根据卷面成绩、平时作业、考勤情况和课堂表现综合评定。课程名称体育课程性质必修开课学期第1-4学期基准学时128学时国家规定和要求高等学校体育工作基本标准（教体艺（2014）4号）全国普通高等学校体育课程教学指导纲要（教体艺（2002）13号）课程目标：1.运动参与目标：积极参与各种体育活动并基本形成自觉锻炼的习惯，基本形成终身体育的意识，能够编制可行的个人锻炼计划，具有一定的体育文化欣赏能力。2.运动技能目标：熟练掌握两项以上健身运动的基本方法和技能；能科学地进行体育锻炼，提高自己的运动能力；掌握常见运动创伤的处置方法。3.身体健康目标：能测试和评价体质健康状况，掌握有效提高身体素质、全面发展体能的知识与方法；能合理选择人体需要的健康营养食品：养成良好的行为习惯，形成健康的生活方式：具有健康的体魄。，1.心理健康目标：根据自己的能力设置体育学习目标：自觉通过体育活动改善心理状态、克服心理障碍，养成积极乐观的生活态度；运用适宜的方法调节自己的情绪；在运动中体验运动的乐趣和成功的感觉。5.社会适应目标：表现出良好的体育道德和合作精神；正确处理竞争与合作的关系。主要内容：1 .竞技运动项目：篮球，排球，足球，乒乓球2 .身体素质项目：仰卧起坐，引体向上，俯卧撑，长跑，短跑，跳绳，立定跳远3 .裁判规则：篮球，足球，排球4 .常见运动创伤的及时处置方法：闭合性创伤，开放性创伤5 .完成“国家学生体质健康测试”的各个项目，尽可能做到每个学生的测试成绩的准确性。教学要求：1.重视理论与实践相结合，在运动实践教学中注意渗透相关理论知识，并运用多种形式和现代教学手段，每学期安排4学时理论教学内容，扩大体育的知识面，提高学生的认知能力。6 .教学方法要讲究个性化和多样化，努力提高学生参与的积极性，最大限度地发挥学生的创造性。7 .体育课为学期考核课程，要求每学期均考核合格，考核以百分制计算成绩，并按学校学分制的学籍管理规定记载具体成绩。因病或个人合理原因的学生可申请缓考外，考核不合格的学生必须补考或者重修。缓考学生的成绩记载与正常考核相同。8 .课前必须合理饮食，必须穿着合适的运动装备，课前考勤必须有严格的记载。9 .学生在上课时，要认真做好准备活动，加强保护与自我保护，尤其是在教学比赛中，动作不能粗暴，应遵守比赛规则，防止伤害事故的发生。学生轻微受伤，女生例假等必须随堂见习，由教师酌情安排活动；有心脏病或有其它严重病史的学生，应主动向有关教师报告，不得隐瞒有关严重的疾病，否则一切后果自负。10 学生每学期体育课程的考核项目和评分标准是根据教育部全国普通高等学校体育课程教学指导纲要和国家学生体质健康标准的要求结合我院实际情况制定；考核内容包括专项成绩、课堂表现两部分。凡擅自缺考者，考核成绩以“0”分计。11 每个学生必须积极参加我院组织的国家学生体质健康测试的全部项目。课程名称心理健康教育课程性质必修开课学期第lor2学期基准学时36学时国家规定和要求高等学校学生心理健康教育指导纲要教党（2018）41号课程目标：1.增强学生心理健康意识，提升心理健康素质；2 .提高常见精神障碍和心理行为问题预防、识别、干预能力和水平;3 .及时关注学生心理健康问题，心理疾病发生率明显下降。主要内容：1 .大学生心理健康导论2 .大学生心理咨询3 .大学生心理因惑及异常心理4 .大学生自我意识与心理健康5 .大学生人格发展与心理健康6 .大学生学习心理7 .大学生情绪管理8 .大学生人际交往9 .大学生的性心理10 .大学生恋爱与爱的能力IL大学生压力管理与挫折应对12 .大学生的网络心理13 .大学生生命教育与心理危机应对教学要求：1.心理健康教育专职教师须具有从事大学生心理健康教育的相关学历和专业资质；2 .心理健康教育专职教师每年应接受不低于40学时的专业培训，或参加至少2次省级以上主管部门及二级以上心理学专业学术团体召开的学术会议；3 .建设有校内外心理健康教育素质拓展基地；4 .实施分类引导，针对不同学段、不同专业学生，精准施策，因材施教，把解决思想问题、心理问题与解决实际问题结合起来，在关心呵护和暖心帮扶中开展教育引导。课程名称思想道德修养与法律基础课程性质必修开课学期第1-2学期基准学时48学时国家规定和要求新时代高校思想政治理论课教学工作基本要求教社科(2018)2号课程目标：课程教学从当代大学生面临和关心的实际问题出发，通过理论学习和实践体验，帮助大学生形成崇高的理想信念，弘扬伟大的爱国主义精神，确立正确的人生观和价值观，牢固树立社会主义核心价值观，培养良好的思想道德素质和法律素质，进一步提高分辨是非、善恶、美丑和加强自我修养的能力，为逐渐成为德、智、体、美、劳全面发展的中国特色社会主义事业的合格建设者和可靠接班人，打下扎实的思想道德和法律基础。主要内容：1.绪论2.人生的青春之间(1)人生观；(2)正确的人生观；(3)创造有价值的人生3 .坚定理想信念（1）理想信念；（2）崇高的理想信念；（3）在实现中国梦的实践中放飞青春梦想4 .弘扬中国精神（1）中国精神是兴国强国之魂；（2）爱国主义及其时代要求；（3）让改革创新成为青春远航的动力；5 .践行社会主义核心价值观（1）社会主义核心价值观的基本内容；（2）做社会主义核心价值观的积极践行者6 .明大德守公德严私德（1）道德及其变化发展；（2）吸收借鉴优秀道德成果；（3）遵守公民道德准则；（4）向上向善、知行合一7 .尊法学法守法用法（1）社会主义法律的特征和运行；（2）以宪法为核心的中国特色社会主义法律体系；（3）建设中国特色社会主义法治体系；（4）坚持走中国特色社会主义法治道路；（5）培养法治思维；（6）依法行使权利与履行义务。教学要求：1 .坚持马克思主义立场观点方法，在政治立场、政治方向、政治原则、政治道路上同以习近平同志为核心的党中央保持高度一致，坚定不移维护党中央权威和集中统一领导；2 .选用马克思主义理论研究和建设工程重点教材进行教学；3 .坚持课堂教学的主渠道作用，重视现代信息技术手段在教学中的应用；4 .理论教学与实践教学相结合，其中理论教学40学时，实践教学8学时；5 .考试成绩按百分制计分，根据卷面成绩、平时作业、考勤情况和课堂表现综合评定。课程名称毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论课程性质必修开课学期第3-4学期基准学时64学时国家规定和要求新时代高校思想政治理论课教学工作基本要求教社科（2018）2号课程目标：1 .通过教学，使学生掌握马克思主义中国化的历程和理论成果，了解毛泽东思想、中国特色社会主义理论体系特别是习近平新时代中国特色社会主义思想的主要内容，了解党的路线、方针和政策；2 .使学生确立中国特色社会主义的共同理想和信念，增强学生对党的全面领导的认同，坚定中国特色社会主义道路自信、理论自信、制度自信、文化自信；3 .使大学生能自觉运用马克思主义的立场、观点和方法，提高分析解决现实问题的能力。主要内容：1 .前言2 .毛泽东思想（1）毛泽东思想及其历史地位；（2）新民主主义革命理论；（3）社会主义改造理论；（4）社会主义建设道路初步探索的理论成果。3 .邓小平理论、“三个代表”重要思想、科学发展观（1）邓小平理论；（2）“三个代表”重要思想；（3）科学发展观4 .习近平新时代中国特色社会主义思想（1）习近平新时代中国特色社会主义思想及其历史地位；（2）坚持和发展中国特色社会主义的总任务；（3）“五位一体”总体布局；（4）“四个全面”战略布局；（5）全面推进国防和军队现代化；（6）中国特色大国外交；（7）坚持和加强党的领导。5 .结束语教学要求：1 .坚持马克思主义立场观点方法，在政治立场、政治方向、政治原则、政治道路上同以习近平同志为核心的党中央保持高度一致，坚定不移维护党中央权威和集中统一领导；2 .选用马克思主义理论研究和建设工程重点教材进行教学；3 .坚持课堂教学的主渠道作用，重视现代信息技术手段在教学中的应用；4 .理论教学与实践教学相结合，其中理论教学56学时，实践教学8学时；5 .考试成绩按百分制计分，根据卷面成绩、平时作业、考勤情况和课堂表现综合评定。课程名称形势与政策课程性质必修开课学期第卜5学期基准学时40学时国家规定和要求教育部关于加强新时代高校“形势与政策”课建设的若干意见（教社科（2018）1号）；新时代高校思想政治理论课教学工作基本要求教社科（2018）2号课程目标:帮助大学生正确认识新时代国内外形势：深刻领会党的卜八大以来党和国家事业取得的历史性成就、发生的历史性变革、面临的历史性机遇和挑战；第一时间推动党的理论创新成果进教材进课堂进学生头脑；引导大学生准确理解党的基本理论、基本路线、基本方略。主要内容：1 .讲授党的理论创新最新成果，重点讲授新时代坚持和发展中国特色社会主义的生动实践；2 .讲授党的政治建设、思想建设、组织建设、作风建设和纪律建设以及贯穿其中的制度建设的新举措新成效；3 .讲授党中央关于经济建设、政治建设、文化建设、社会建设、生态文明建设的新决策新部署；4 .讲授坚持“一国两制”、推进祖国统一的新进展新局面；5 .讲授中国坚持和平发展道路、推动构建人类命运共同体的新理念新贡献。教学要求：1.坚持马克思主义立场观点方法，在政治立场、政治方向、政治原则、政治道路上同以习近平同志为核心的党中央保持高度一致，坚定不移维护党中央权威和集中统一领导；2.紧密围绕学习贯彻习近平新时代中国特色社会主义思想，把坚定“四个自信”贯穿教学全过程,重点讲授党的理论创新最新成果，重点讲授新时代坚持和发展中国特色社会主义的生动实践；3依据教育部每学期印发的高校”形势与政策”课教学要点安排教学；4.成绩考核以提交专题论文、心得体会为主，结合考勤情况和课堂表现综合评定。课程名称大学生职业发展与就业指导课程性质必修开课学期第4学期基准学时32+8学时教育部办公厅关于印发大学生职业发展与就业指导课程教学要求国家规定和要求的通知教高厅(2007)7号课程目标I1 .态度层面：通过本课程的教学，大学生应当树立起职业生涯发展的自主意识，树立积极正确的人生观、价值观和就业观念，把个人发展和国家需要、社会发展相结合，确立职业的概念和意识，愿意为个人的生涯发展和社会发展主动付出积极的努力。2 .知识层面：通过本课程的教学，大学生应当基本了解职业发展的阶段特点；较为清晰地认识自己的特性、职业的特性以及社会环境：了解就业形势与政策法规：掌握基本的劳动力市场信息、相关的职业分类知识以及创业的基本知识。3 .技能层面：通过本课程的教学，大学生应当掌握自我探索技能、信息搜索与管理技能、生涯决策技能、求职技能等，还应该通过课程提高学生的各种通用技能，比如沟通技能、问题解决技能、自我管理技能和人际交往技能等。主要内容：1 .建立生涯与职业意识（1）职业发展与规划导论；（2）影响职业规划的因素2 .职业发展规划（1）认识自我；（2）了解职业；（3）了解环境；（4）职业发展决策3 .提高就业能力4 .求职过程指导（1）搜集就业信息；（2）简历撰写与面试技巧；（3）心理调适；（4）就业权益保护5 .职业适应与发展（1）从学生到职业人的过渡；（2）工作中应注意的因素6 .创业教育教学要求：1.本课程的课时分配为32学时职业生涯与发展规划课堂教学+8学时就业指导专题讲座：2 .职业发展与就业指导课程既有知识的传授，也有技能的培养，还有态度、观念的转变，是集理论课、实务课和经验课为一体的综合课程；3 .在教学中，应当充分发挥师生双方在教学中的主动性和创造性；4 .本课程应采用理论与实践相结合、讲授与训练相结合的方式进行；5 .在教学的过程中，要充分利用各种资源。课程名称公共英语课程性质必修开课学期第1、2学期基准学时136学时课程目标：1 .培养学生在职场环境下运用英语的基本能力，特别是听说能力。2 .提高学生的综合文化素养和跨文化交际意识，培养学生的学习兴趣和自主学习能力。3 .掌握3,OOO个英语单词（含在中学阶段已经掌握的词汇）以及由这些词构成的常用词组，对参考词汇表中列出的2500个共核词汇能在口头和书面表达时加以运用。另需掌握500个左右与行业相关的常见英语词汇；4 .能正确拼读和使用音标，能借助音标拼读单词，能准确地朗读与所学材料程度相当的内容；5 .能听懂与一般生活和岗位相关的常见对话和陈述；能就一般生活和岗位相关的常见话题进行简单的交流；6 .能阅读中等难度的简短英文资料与相应技术岗位相关的一般英文材料，如:通知、图表、科普短文及说明书等。主要内容:1 .我的生活*(1)问候与介绍；*(2)感谢与道歉；*(3)问路与方向；*(4)时间与计划；*(5)天气与气候；*(6)爱好与运动；*(7)节日；*(8)健康与看病；(9)美文诵读2 .我的学习及职业* (1)邀请；*(2)E生活；*(3)西方礼仪与饮食文化；*(4)酒店服务；*(5)旅游与购物；* (6)求职与面试；*(7)行业英语；(8)文化赏析教学要求：1 .带*的为必讲课目，其余为选讲课目；2 .选用优质教材进行教学，确保教材的政策性、权威性和规范性；3 .坚持“练-学-思-拓”能力训练模式下的项目化教学和小组活动在英语课教学中的主渠道作用，重视现代信息技术，如微课、在线课程在教学中的应用和管理；4 .公共英语考试成绩按百分制计分，由形成性考核和终结性考试组成，根据平时作业、课堂表现、考勤、口试和期末考试答卷等综合评定。(二)专业(技能)课程包含专业基础课程、专业核心课程、专业拓展课程(限选、任选、网络选修等)和实践性教学环节(包括专周实验(实训)、实习、课程设计、毕业设计、社会实践等)。1 .专业基础课程课程名称基础化学(I、II)课程性质必修开课学期第1-2学期基准学时149课程目标:1 .通过学习无机与有机化学知识是后续课程现代分析枪测技术、食品理化检验技术、食品生物化学、等的学习必须掌握的基础知识，学好了无机及分析化学知识才能更好的学习这些后续课程。2 .通过学习能掌握无机化学中重要的基本知识点：能掌握无机化学中物质结构、化学反应速率和化学平衡、重要元素及其化合物等。能运用分析化学中的儿种最重要的分析方法，具有一定的药物分析能力，为后期的专业课程学习打下基础。能掌握定量分析基础、酸碱平衡与酸碱滴定法、配位化合物与配位滴定法、氧化还原反应与氧化还原滴定法、沉淀溶解平衡与沉淀滴定法、常用分离方法。主要内容:1.本课程在物质结构（原子结构和分子结构）和四大化学平衡（酸碱平衡、沉淀溶解平衡、氧化还原平衡和配位平衡）原理的基础上，讨论了重要元素及其化合物的结构、组成、性质、变化规律及其测定的一般方法，为学习后续课程及从事专业实践打卜必要的基础。教学要求：1 .选用优质教材进行教学，确保教材的政策性、权威性和规范性；2 .坚持课堂教学和实训操作教学中的主渠道作用，重视信息技术和慕课、微课、视频公开课等在线课程在教学中的应用和管理；3 .加强实训条件建设，锻炼基础操作技能，为后面的专业课程和工作技能打下基础。4 .考试成绩按百分制计分，根据卷面成绩、平时作业、考勤情况和课堂表现综合评定。课程名称分析化学课程性质必修开课学期第2学期基准学时Ill课程目标：1 .熟悉各化学分析的特点及应用范固，运用化学平衡的理论知识，处理和解决各种滴定分析法的基本问题。2 .熟悉常用玻璃仪器、辅助设备和计量器具的原理、结构、性能、维护、检定要求和方法。3 .掌握常用分析检测的计算方法。主要内容：1 .定量分析基础知识。2 .酸碱滴定、配位滴定、氧化还原滴定。3 .吸光光度法、重量分析法和沉淀滴定法。教学要求：1.选用优质教材进行教学，确保教材的政策性、权威性和规范性；2 .坚持课堂教学和实训操作教学中的主渠道作用，重视信息技术和恭课、微课、视频公开课等在线课程在教学中的应用和管理；3 .加强实训条件建设，锻炼基础操作技能，为后面的专业课程和工作技能打下基础。4 .考试成绩按百分制计分，根据卷面成绩、平时作业、考勤情况和课堂表现综合评定。课程名称食品生物化学课程性质必修开课学期第3学期基准学时66课程目标:通过食品生物化学课程的学习，使学生具备食品生物化学基本知识，为学习和掌握专业知识和职业技能打下基础。1、知识目标掌握正确的食品生物化学术语，通过理论课教学使学生能掌握氨基酸、蛋白质、核酸、酶和糖类等的基本结构和理化性质，理解和掌握重要的化合物的特性和培养学生独立思考学习的能力2、能力目标熟悉实验室工作安全制度、实验观察记录和实验报告的书写。掌握常见仪器的洗涤、使用及注意事项，学会一般化学试剂标准溶液的制备、有效成份分离。3、素质目标通过本课程的学习，要求学生正确理解食品生物化学在生物应用技术中的作用，培养学生对物质世界的辩证唯物主义观点。主要内容：1 .验证食品主要化学成分的性质和代谢分析；2 .醉的性质验证与应用；3 .食品色香味的形成和食品中嫌忌成分的消除。教学要求：1 .选用优质教材进行教学，确保教材的政策性、权威性和规范性：2 .坚持课堂教学和实训操作教学中的主渠道作用，重视信息技术和兼课、微课、视频公开课等在线课程在教学中的应用和管理：3 .加强实训条件建设，锻炼基础操作技能，为后面的专业课程和工作技能打下基础。4 .考试成绩按百分制计分，根据卷面成绩、平时作业、考勤情况和课堂表现综合评定。课程名称食品毒理学课程性质必修开课学期第5学期基准学时66课程目标：1 .了解进入食品中的有毒、有害物质进入人体后与人体的相互作用。2 .对有毒物质的毒性作用进行评价。3 .了解各种食品中可能存在的天然和污染的有害物质的毒性作用。4 .掌握食品毒理学安全性评价的程序。主要内容：1 .食品毒理学与食品安全性。2 .毒理学的基本概念。3 .食品中化学物的一般毒性作用。4 .食品安全毒理学评价。教学要求：1 .选用优质教材进行教学，确保教材的政策性、权威性和规范性；2 .坚持课堂教学和实训操作教学中的主渠道作用，重视信息技术和慕课、微课、视频公开课等在线课程在教学中的应用和管理；3 .加强实训条件建设，锻炼基础操作技能，为后面的专业课程和工作技能打下基础。4 .考试成绩按百分制计分，根据卷面成绩、平时作业、考勤情况和课堂表现综合评定。课程名称食品添加剂应用技术课程性质必修开课学期第5学期基准学时66课程目标：1 .了解我国食品添加剂的标准和使用情况。2 .掌握食品添加剂的基本理论和基本知识。3 .理解食品添加剂的功能原理，食品添加剂的发展现状与趋势。4 .掌握食品添加剂的使用原则和使用量。主要内容：1 .食品防腐剂使用目的与分类、理化、酸度影响、使用条件。2 .食品抗氧化剂的使用目的与分类、抗氧机理、理化性质与抗氧化效果的关系。3 .食品着色剂的分类，我国允许使用的合成着色剂及鉴别。4 .食用香料香精的基本类型。5 .食品调味剂的使用意义和种类。6 .食品酶制剂、营养强化剂和其他食品添加剂。教学要求：1 .选用优质教材进行教学，确保教材的政策性、权威性和规范性；2 .坚持课堂教学和实训操作教学中的主渠道作用，重视信息技术和慕课、微课、视频公开课等在线课程在教学中的应用和管理；3 .加强实训条件建设，锻炼基础操作技能，为后面的专业课程和工作技能打卜.基础。4 .考试成绩按百分制计分，根据卷面成绩、平时作业、考勤情况和课堂表现综合评定。3.专业核心课程课程名称食品仪器分析技术（、11）课程性质必修开课学期第3-4学期基准学时140课程目标，1 .现代分析检测技术是食品营养与检测专业的一门核心课程。其主要任务是介绍常用的主要仪器分析方法，介绍这些分析方法的基本原理、基本概念和典型仪器的结构与性质，利用这些仪器完成定性、定量分析的任务，为后续课程的学习打下良好的基础。通过该课程的学习，使学生具备初步独立进行定量分析的能力，其目标是培养学生具备从事生化制药技术相关的基本职业能力。2 .能正确和规范的使用红外分光光度计、原子吸收分光光度计进行实验。能正确和规范的使用气相色谱仪和液相色谱仪，能熟识气相色谱仪和液相色谱仪的构造、结构部件组成并熟练的使用工作站识别和处理波峰图。能熟识分光光度计、气相色谱仪、液相色谱仪等仪器的构造，理解它们的原理和注意事项及要求，会进行它们的维护和保养。主要内容：主要包括了四大部分内容：原子吸收分析、红外光谱分析、气相色谱分析、高效液相色谱分析等基本分析方法，其主要功能是使学生通过具体的仪器使用项目化学习，掌握这些仪器的正确和规范使用，达到能使用这些设备完成具体的分析任务的目的。教学要求：1 .选用优质教材进行教学，确保教材的政策性、权威性和规范性；2 .坚持课堂教学和实训操作教学中的主渠道作用，重视信息技术和慕课、微课、视频公开课等在线课程在教学中的应用和管理；3 .加强实训条件建设，锻炼基础操作技能，为后面的专业课程和工作技能打下基础。4 .考试成绩按百分制计分，根据卷面成绩、平时作业、考勤情况和课堂表现综合评定。课程名称食品理化检测技术课程性质必修开课学期第3-4学期基准学时140课程目标：1 .通过学习掌握食品一般营养成分及添加剂分析的基本原理及相关方法和实验操作技能，能完成本专业相关岗位工作任务，胜任理化检验检测岗位工作。2 .熟悉食品理化检验的程序及相关标准，理解项目检验的原理，掌握操作要求。3 .具有制定检验方案、独立操作的能力，正确处理检验数据的能力。主要内容t1 .食品检测的基本知识。2 .食品的物理检验、一般成分检验、添加剂的检验、微量元素的检验、食品药物残留的检验和食品功能成分与包装材料的检验。教学要求：1 .选用优质教材进行教学，确保教材的政策性、权威性和规范性；2 .坚持课堂教学和实训操作教学中的主渠道作用，重视信息技术和慕课、微课、视频公开课等在线课程在教学中的应用和管理；3 .加强实训条件建设，锻炼基础操作技能，为后面的专业课程和工作技能打下基础。4 .考试成绩按百分制计分，根据卷面成绩、平时作业、考勤情况和课堂表现综合评定。课程名称食品微生物检测技术课程性质必修开课学期第4学期基准学时Ill课程目标：1 .了解微生物的生长繁重规律和菌落形态。2 .会对生产环境进行消毒灭菌和微生物监控。3 .会对产品和原料进行微生物检验。4 .熟练使用和维护显微镜、高压灭菌锅、无菌操作台等设备，培养学生诚实、严谨的工作作风、树立全面质量管理意识。主要内容：1 .微生物镜检、培养基和无菌器材的准备。2 .食品生产和检验环境的灭菌。3 .无菌操作的训练，生产环境微生物指标检测。4 .食品微生物指标检测。抽样的原则、国标中有关微生物指标检测的方法。教学要求：1 .选用优质教材进行教学，确保教材的政策性、权威性和规范性；2 .坚持课堂教学和实训操作教学中的主渠道作用，重视信息技术和慕课、微课、视频公开课等在线课程在教学中的应用和管理；3 .加强实训条件建设，锻炼基础操作技能，为后面的专业课程和工作技能打下基础。4 .考试成绩按百分制计分，根据卷面成绩、平时作业、考勤情况和课堂表现综合评定。课程名称营养配餐设计与实践课程性质必修开课学期第3学期基准学时66课程目标：1 .培养与营养相关行业及餐饮业所需要的懂得营养基本理论知识并具备一定的实操能力。2 .掌握营养配餐知识、方法与技能操作。3 .能解决餐饮服务行业、营养师行业和日常生活过程中的营养配餐问题。主要内容：1 .膳食调查、食品摄入量调查分析。2 .健康人群和特殊人群的营养配餐设计。3 .人体营养状况评价。4 .食谱编制和四季营养。教学要求：1 .选用优质教材进行教学，确保教材的政策性、权威性和规范性；2 .坚持课堂教学和实训操作教学中的主渠道作用，重视信息技术和慕课、微课、视频公开课等在线课程在教学中的应用和管理；3 .加强实训条件建设，锻炼基础操作技能，为后面的专业课程和工作技能打下基础。4 .考试成绩按百分制计分，根据卷面成绩、平时作业、考勤情况和课堂表现综合评定。课程名称食品营养与健康课程性质必修开课学期第3学期基准学时66课程目标:1.了解各类食品的营养素的组成、应用以及食品卫生的基础知识。2.能对常见各类伪劣食品进行鉴别。3 .掌握食品安全生产与卫生管理。4 .掌握食品污染与预防。5 .掌握中国居民膳食指南。主要内容:1 .食品营养学基础。2 .各类食品的营养价值。3 .人体营养。4 .食品污染。5 .食谱编制、食物选择与营养价值。教学要求：1 .选用优质教材进行教学，确保教材的政策性、权威性和规范性；2 .坚持课堂教学和实训操作教学中的主渠道作用，重视信息技术和慕课、微课、视频公开课等在线课程在教学中的应用和管理；3 .加强实训条件建设，锻炼基础操作技能，为后面的专业课程和工作技能打下基础。4 .考试成绩按百分制计分，根据卷面成绩、平时作业、考勤情况和课堂表现综合评定。课程名称功能性食品开发与应用课程性质必修开课学期第4学期基准学时74课程目标：1 .掌握功能性食品的定义及其分类；2 .掌握功能性食品加工技术；3 .掌握功能性食品的质量管理；4 .掌握功能性食品的成分检测。主要内容：1 .增强免疫力食品、减肥食品、延缓衰老食品、美容食品、改善营养性贫血食品、调节血压的食品的开发；2 .促进生长发育、调节肠道菌群的食品开发；3 .改善睡眠功能性食品的开发；4 .膜分离技术、微胶囊技术、超临界流体萃取技术；5 .生物技术、微粉碎与超微粉碎技术；6 .功能性食品的评价和质量控制；7 .食品中活性多糖的测定；8 .食品中牛磺酸的测定；9 .食品中磷脂的测定；10 .食品中超氧化物歧化酶的测定；11 .食品中茶多酚的测定、食品中维生素的测定。教学要求：1 .选用优质教材进行教学，确保教材的政策性、权威性和规范性；2 .坚持课堂教学和实训操作教学中的主渠道作用，重视信息技术和慕课、微课、视频公开课等在线课程在教学中的应用和管理；3 .加强实训条件建设，锻炼基础操作技能，为后面的专业课程和工作技能打下基础。4 .考试成绩按百分制计分，根据卷面成绩、平时作业、考勤情况和课堂表现综合评定。4 .专业拓展课程