往年茶艺师（初级）判断题大全(含四卷)及答案.docx

往年茶艺师（初级）判断题大全（一）（总分100分，考试时长90分钟）一、判断题（每小题2.5分，共100分）（）1、今人泡茶用软水，因为软水中茶叶有效成份溶解度低，故茶味甜。【答案】错误（）2、劳动者的权益包含：享有平等就业和选择就业的权利、取得劳动报酬的权利、休息休假的权利、接受职业技能培训、享受社会保险和福利的权利。【答案】错误（）3、红茶品饮主要分清饮和调饮两种。【答案】正确（）4、抽烟、饮酒可以缓解“茶醉”。【答案】错误（）5、陆羽茶经指出：其水，用山水上，江水中，井水下，其山水，拣乳泉石池漫流者上。【答案】正确（）6、从滋味判断新、陈茶差别，陈茶即使保管良好，也会出现暗褐、香清味醇之感。【答案】错误（）7、由于芳香物质种类和数量的变化，茶叶表现出各种不同的滋味特征。【答案】错误（）8、茶叶的保存应注意氧气的控制，茶中脂肪类物质的氧化、维生素B的氧化等都和氧气有关。【答案】错误【解析】维C的氧化（）9、茶叶的保存应注意温度的控制，温度越高茶叶品质的变化越快。【答案】正确（）10、雨水和雪是比较纯净的，历来被用来煮茶，特别是雪水。【答案】正确（）11、茶具这一概念最早出现于西汉时期陆羽茶经中“武阳买茶，烹茶尽具”。【答案】错误（）12、原始社会茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。【答案】正确()13、干看春红茶的品质特点是色泽乌润，有较多白毫，条索紧结，香气馥郁。【答案】正确()14、潮汕工夫茶第一次冲水后，20秒钟内要将茶汤倒出，也称洗尘泡。【答案】错误()15、茶艺是茶文的基础。【答案】错误()16、茶叶中主要药用成分有碳水化合物、脂肪、咖啡碱、茶多酚、氨基酸、维生素、矿物质等。【答案】错误()17、小乔木型茶树的基本特征，在树高和分枝部位上都介于大叶种和灌木型茶树之间。【答案】错误()18、解决劳资关系发生的纠纷基本程序是调解、仲裁、诉讼。【答案】正确()19、广义茶文化的含义是茶的物质与经济价值关系。【答案】错误()20、冲泡黑茶的器具有茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针、茶巾和烧水炉具。【答案】正确()21、白茶冲泡的主要器具，有无刻花直筒形透明玻璃杯、茶叶缸、茶匙、烧水炉具。【答案】错误()22、花茶经冲泡后，约需静置5分钟左右，方可饮用。【答案】错误()23、茶艺馆的经营管理的重点是：抓货源管理、抓人才管理、抓内部管理三个方面。【答案】正确()24、弘扬中国茶文化，振兴中国茶业经济是茶艺馆的经营宗旨。【答案正确()25、在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，舌根易感受甜味。()26、湿着夏绿茶的品质特点是茶叶冲泡后，滋味浓醇且回甘，汤色青绿色。【答案】错误()27、钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必须熟练掌握对不同茶品的沏泡方法。【答案】正确()28、从滋味判断新、陈茶差别，陈茶即使保管良好，也会出现色暗、香沉、味薄之感。【答案】正确()29、通常泡茶用水的总硬度不宜超过250G。【答案】正确()30、茶艺师着长裙在服务或茶艺表演中，在走动时步幅可以大些，可以提裙小跑。【答案】错误()31、花茶经冲泡后需静置3分钟左右，方可饮用。【答案】正确()32、泡饮乌龙茶宜用“一沸”的水冲泡。【答案】错误()33、品饮台湾乌龙茶，一杯即可三口饮毕，再持闻香杯寻杯底热香，香气愈浓，表明这种乌龙茶的品质愈佳。【答案】错误()34、白茶品饮时，冲泡大约5分钟后，茶汤呈浅黄色，此时，方可端杯品尝。【答案】错误()35、黑茶品饮时，为了更好地观赏汤色，一般选用瓷杯或有色玻璃杯。【答案】错误()36、清饮红茶用壶泡法时，置茶要根据壶的大小，每60毫升左右水容量需要干茶1克。【答案】正确()37、清饮红茶用壶泡时，置茶要根据壶的大小，每90毫升左右水容量需要干茶2克。【答案】错误()38、清饮红茶品饮时，重在领略它的香气和滋味。【答案】正确()39、浙江龙泉的青瓷以“造型古朴挺健、釉色翠青如玉”著称于世。【答案】正确()40、冲泡黑茶时，要将沸水大水流冲入盖碗，达到充分洗涤的目的。【答案】正确往年茶艺师(初级)判断题大全(二)(总分100分，考试时长90分仲)一、判断题(每小题2.5分，共100分)()1、冲泡乌龙茶时要求水温为95(10(C°【答案】正确()2、经营单位取得“卫生许可证”后，向工商行政管理部门申请登记，办理营业执照。【答案】正确()3、劳动者的权益包含：享有平等就业和选择就业的权利、取得劳动报酬的权利、休息休假的权利、获得劳动安全卫生保护的权利、接受职业技能培训、享受社会保险和福利的权利。【答案】正确()4、在乌龙茶茶具的准备中，主泡器包含茶船、壶承、紫砂壶、盖置、壶垫、茶海、闻香杯、品茗杯、杯托。【答案】正确()5、职业道德品质，是人们在长期的职业实践中，逐步形成的职业观念、职业良心和职业自豪感等。【答案】正确()6、冲泡各种乌龙茶、普洱茶和沱茶，必须用100。C的滚沸开水冲泡。【答案】正确()7、绿茶类属轻发酵茶。故其茶叶颜色翠绿、汤色黄。【答案】错误()8、用于泡茶的自来水，要求总余氯大于0.3mgL°【答案】错误()9、真诚守信是一种社会公德，它的作用是树立信誉，树立起值得他人信赖的道德形象。【答案】正确()10、白茶冲泡时，泡茶用高冲法，按同一方向冲入开水100T50毫升，一般八九成满为宜。【答案】错误()11、清饮红茶用杯泡法冲泡时，用100。C左右的开水以高冲法冲入茶杯，五成满即可。【答案】错误()12、干看春红茶的品质特点是色泽红润，有较多白毫，条索粗松，香气穆郁。【答案】错误()13、宋代北苑贡茶的产地是当时的福建崇。【答案】错误()14、引发茶叶变质的主要因素是温度、水分、CO和空气。【答案】错误()15、使用盖碗用具泡茶时，准备盖碗、茶船、随手泡、茶荷、茶则、茶匙、储茶器即可。【答案】错误()16、在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的品种、水温和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。【答案】错误()17、茶叶中主要药用成分有咖啡碱、茶多酚、氨基酸、维生素、矿物质等。【答案】正确()18、在茶艺表演时茶艺师应站成“丁”字步，双手抱在胸前。【答案】错误()19、茶艺师导购中推介商品和服务时，可先为顾客展示最高级的茶品，使顾客加深印象。【答案】错误()20、茶艺馆迎宾员的职责就是站在门口礼貌迎送出入茶馆的宾客。【答案】错误()21、泡茶用水量应因茶类而异，一般来说，红茶、绿茶、花茶类每克茶叶以冲泡50-60毫升沸水为好。【答案】正确()22、真诚守信是一种社会公德，它的基本作用是提高技术水平和竞争力。【答案】错误()23、不同年龄的人选择不同茶饮，老人宜饮淡红茶，少年儿童宜饮淡绿茶或淡花茶。【答案】正确()24、景鎏宜陶是唐代茶具的代表。【答案】错误()25、玻璃茶具的特点是，质地透明，光泽夺目，但易破碎，易烫手。【答案】正确()26、今人泡茶用软水，因为软水中茶叶有效成份溶解度高，故茶味浓。【答案】正确()27、在与宾客服务交流过程中，茶艺师要注意说话的语音、语速、语调。【答案】正确()28、清饮红茶用杯泡法冲泡时，用90。C左右的开水以高冲法冲入茶杯，七成满即可。【答案】正确()29、养壶的不正确做法是把茶汤持续浸放在壶中，并经常以油剂擦拭壶身。【答案】错误()30、红茶类属不发酵茶类，其茶叶颜色朱红，茶汤呈橙红色。【答案】错误()31、食品卫生法中规定茶艺师每两年进行健康体检一次。【答案】错误()32、在茶馆的营业中，有专人在门口进行迎宾，主要根据来客的身份引导入座，先消费，再说明收费定价标准。【答案】错误()33、茶树性喜温暖、湿润，在南纬50°与北纬40°间都可以种植。【答案】错误()34、按照标准的管理权限，花茶级型坯属于国家标准。【答案】正确()35、花茶冲泡的器具有盖碗、茶叶罐、茶匙和烧水炉具等。【答案】错误()36、明代饮用茶叶主要是散茶。【答案】正确()37、黄茶君山银针品饮时，其的茶汤口感浓厚、陈涩，别有一番滋味在心头。【答案】错误()38、在茶冲泡过程中，用杯托双手将茶奉到宾客面前体现茶艺师借用形体动作传递对宾客的敬意。【答案】正确()39、茶艺师在工作中礼节具体体现在语言上的礼节和行为举止上的礼节。【答案】正确（）40、为体现礼节，茶艺师在服务中要注意“三轻”即问候轻、迎客轻、送客轻。【答案】错误往年茶艺师(初级)判断题大全(三)(总分100分，考试时长90分仲)一、判断题(每小题2.5分，共100分)()1、釉里红的特色是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。【答案】错误()2、茶点大致可以分为干果类、鲜果类、糖果类、西点类、中式点心五大类。【答案】正确()3、PH值是表示溶液的酸碱度。【答案】正确()4、在茶馆的营业中，有专人在门口进行迎宾，主要根据来客的人数，引导宾客到适当的位置，要向宾客介绍单间是免费还是收费及收费定价，打不打折。【答案】正确()5、清代梁章祖在归田琐记中指出“至茶品之四等”的从低到高等级的顺序是“清、香、活、甘”。【答案】错误()6、泡茶用水的PH值小于5,茶汤品质较好。【答案】正确()7、唐代煎用饼茶需经过炙、碾、罗。【答案】正确()8、茶叶国家强制性标准的内容包括产品标准、检验方法标准和茶叶感官审评方法。【答案】错误()9、尽心尽职具体体现在茶艺服务中充分发挥主观能动性，用自己最大的努力实现经营利润指标。【答案】错误()10、花茶冲泡二饮后，茶碗中留下1/4茶汤，续水两次，再多次仍有余香。【答案】错误()11、浅井的水一般不适宜泡茶。【答案】正确()12、泡茶用水用盐碱地区的地表水为好。【答案】错误()13、用臭氧化或其他消毒方法，可消除自来水的氯气。【答案】错误()14、神经衰弱者应不饮浓茶，不在临睡前饮茶。【答案】正确()15、白茶冲泡时，泡茶用高冲法，按同一方向冲入开水Ioo-120毫升，一般七八成满为宜。【答案】正确()16、开展道德评价对提高茶艺服务质量的作用，在于茶艺师之间进行相互监督和帮助。【答案】正确()17、茶叶中的水溶性维生素主要是C族和B族维生素。【答案】正确()18、茶艺的三种形态是品茗、营业、表演。【答案】正确()19、唐代饮茶盛行的主要原因是社会鼎盛。【答案】正确()20、茶的起源传说是禅师吴理真栽植“仙茶”而得。【答案】错误()21、冠突曲霉是砖茶中的有益的霉菌。【答案】正确()22、大观茶论的作者是蔡襄。【答案】错误()23、茶艺师在茶艺服务过程中，遇到不能满足顾客需求时，要做到适时说“不”字。【答案】正确()24、白茶品饮时，冲泡大约10分钟后，茶汤呈橙黄色，此时，方可端杯品尝。【答案】正确()25、冲泡绿茶演示中的洁具，将玻璃杯一字摆开，依次倾入1/3杯的开水，从左到右依次净杯。【答案】正确()26、闽红“三大工夫”茶，由于栽培方法不同，茶树品种不同，品质风格不同，分为武夷工夫、政和工夫、坦洋工夫。【答案】错误()27、红、绿、乌三大茶类的香气主要特点是红茶清香，绿茶花香，乌龙茶甜香。【答案】错误()28、宋代斗茶的主要内容是看茶色、汤花。【答案】错误()29、茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的氧化，加速茶叶储存过程的变质。【答案】正确()30、扁炒青的品质要求：扁平多毫。因制法不同，品质特征略有差异。【答案】正确()31、职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与文化修养紧密相联系的道德原则和规范总和。【答案】错误()32、科学饮茶的三个基本要求是正确选择茶叶、正确冲泡方法和正确的价格。【答案】错误()33、在劳动法中对劳动者最基本的素质要求是执行劳动安全卫生规程。【答案】错误()34、女茶艺师泡茶时，为使手型达到修长的效果要求留长指甲。【答案】错误()35、冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：准备阶段、操作阶段、完成阶段。【答案】正确()36、湿看春绿茶的品质特点是茶叶冲泡后舒展快，叶底黄绿厚实。【答案】错误()37、世界上第一部茶书的书名是茶谱。【答案】错误()38、顾景洲是现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”。【答案】正确()39、科学饮茶的三个基本要求是正确选择茶叶、正确冲泡方法和正确的品饮。【答案】正确()40、水中的溶解物越多，PH值越大。【答案】错误往年茶艺师(初级)判断题大全(四)(总分100分，考试时长90分钟)一、判断题(每小题2.5分，共100分)()1、高山茶条索细秀，香清味醇，耐冲泡；平地茶条索壮实，香高身骨重。【答案】错误()2、一般在冲泡乌龙茶时，第一泡浸泡1分钟左右将茶汤与茶分离，从第二泡的时间为75s,以此递增。【答案】正确()3、通常泡茶用水的总硬度不宜超过50G。【答案】错误()4、GB7718-94生活用水卫生标准是与国家强制性茶叶标准密切关系的标准。【答案】正确()5、台湾乌龙茶的冲泡程序是备具、温壶烫盏、置茶、冲泡、刮沫、斟茶、奉茶、品茶。【答案】错误()6、茶文化三个主要社会功能是益思、明目、健身。【答案】错误()7、擂茶在宋代时的名称叫茗粥。【答案】正确()8、不同年龄的人选择不同茶饮，老人可饮白茶，少年儿童宜饮淡红茶或乌龙茶。【答案】错误()9、含有较多Ca2+、Mg2+的水称为硬水。【答案】正确()10、茶艺师向顾客推荐茶饮时，要根据茶艺馆的经营状况进行推荐。【答案】错误()11、由于茶多酚与氨基酸等影响茶汤滋味物质的含量与组成的变化，茶叶表现出各种不同的滋味特征。【答案正确()12、神经衰弱者应多饮浓茶，不在临睡前饮茶。【答案】错误()13、茶艺馆茶艺师的主要职责有泡茶时要认真地按照茶艺方法和步骤进行沏泡。【答案】正确()14、公道杯也称茶盅，用来保温茶汤。【答案】错误()15、在茶艺馆的服务中要求服务人员有良好的文化素质、丰富的茶叶知识、以及专业的泡茶技巧，个人的仪容、仪表也非常重要。【答案】正确()16、茶树杆插繁殖后代，能充分保持母株的性状和特性。【答案】正确()17、在乌龙茶茶具的准备中，主泡器包含茶船、壶承、紫砂壶、盖置、壶垫、茶海、闻香杯、品茗杯、杯托。【答案】正确()18、泡茶用水要求水的浑浊度不得超过50,不含肉眼可见悬浮微粒。【答案】正确()19、茶叶中的茶多酚具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。【答案】正确()20、茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的分解，加速茶叶储存过程的变质。【答案】错误()21、红茶的呈味物质构成，茶黄素、茶褐素、花青素等。【答案】错误()22、绿茶根据杀青和干燥方式不同，可分为晒青绿茶、烘青绿茶和炒青绿茶等。【答案】错误()23、宋代“豆子茶”的主要成分是黄豆、芝麻、姜、盐、茶。【答案】正确()24、金属茶具按质地不同可分为：金银茶具、锡茶具、镶锡茶具、铜茶具、景泰蓝茶具、不锈钢茶具等。【答案】正确()25、唐代煎用饼茶需经过蒸、煮、滤。【答案】错误()26、遵守职业道德的必要性和作用，体现在促进个人道德修养、行风建设和事业发展。【答案】正确()27、消费者与经营者发生权益纠纷时可以与经营者协商和解、可以请求消费者协会调解、可以向有关行政部门申诉、可以提请仲裁机构仲裁、可向人民法院提起诉讼。【答案】正确()28、审评茶叶应包括外形与内质两个项目，但在评比时大部分茶类都比较注重香气，滋味两因子。【答案】正确()29、陆羽认为二沸的水适宜泡茶。【答案】正确()30、经营单位取得“卫生许可证”后，向商标事务所申请登记，办理营业执照。【答案】错误()31、宋代“豆子茶”的主要成分是玉米、小麦、葱、醋、茶。【答案】错误()32、家庭储存茶叶，较妥当的做法是常用茶叶罐宜大不宜小。【答案】错误()33、普洱茶散茶的品质特点是散茶条索结匀整、色泽褐红。【答案】错误()34、水的硬度与茶汤品质关系密切，当水的钙含量大于2错误10-6时，茶味变酸。【答案】错误()35、夏暑宜饮白茶，因白茶加工时，是在自然环境中直接晒干，不炒不揉。【答案】错误()36、茶叶中的维生素A、E、K属于脂溶性维生素。【答案】正确()37、瓷器茶具按色泽不同可分为白瓷、青瓷和玉瓷茶具等。【答案】错误()38、茶树性喜温暖、湿润的环境，通常气温在18。C-25。C之间生长最适宜。【答案】正确()39、茶艺馆的迎宾员的职责不仅仅是站在门口礼貌迎送出入茶馆的宾客，还包含有导客入座，合理安排宾客入座等工作。【答案】正确()40、茶叶的保存应注意氧气的控制，茶中多酚类化合物的氧化、维生素C的氧化等都和氧气有关。【答案】正确