酒店餐饮厨房员工的工作分类与职责.docx

酒店餐饮厨房各岗位职责指一种岗位所规定的!需要去完毕的工作内容以及应当承担区;责任范围。下面就是小编整顿的酒店餐饮厨房各岗位职责，一起来看一下吧。一、在餐饮部经总监的领导下，全面负责食品的制作，控制厨房出品。二、制定厨房管理制度、服务原则、操作规程，制定各岗位职责，理解各岗位人员的）技术水平和专长，合理安排工作岗位，保证厨房工作的正常运作。三、制定各餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，控制成本费用，保持良好的!毛利率。四、亲自搜集客人对食品质量的意见，理解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的I见解，不停研制、创制新菜式，推出时令菜式，推广尤其简介，组织特色食品节。五、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，掌握货源供应质量、价格，对重要宴会的货品采购，要亲自与采购部联络.并亲自验收。六、巡视各厨房工作状况，组织大型宴会、酒会的食品制作，合理调派人力和技术力量，统筹各个工作环节。七、每日检查各个厨房的卫生，检查各个厨房的食品质量，把好食品卫生安全质量关。八、检查各厨房设备运转状况和厕具、用县的使用状况,制定年度采购计划。九、检查各厨房原料使用和库存状况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺.制定原料采购计划，控制原料的进货质量。十、加强与楼面及有关部门之间的J联络，搞好合作，处理重要投诉。十一、主持厨房平常工作会议每周召开一次业务检讨会议，保证平常运作，不停提高出品质量、提高营业和利润水平。十二、有针对性地组织厨师外出学习,重视新知识新技术的运用和推广。十三、制定烹饪技术的培训计划，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺.保持酒店的餐饮特色。十四、亲自负责对重要业务骨干欧I招聘，想措施引进有一定客户支持的有专长的!技术人才，关怀员工的J工作和生活，及时提供必要的工作指导和协助.切实调动他们的积极性。十五、抓好设备设施的维修保养.保证多种设施处在完好状态，防止发生事故。十六、严格执行消防操作规程，定期组织检查消防防火器具，做好防火安全工作。十七、精通烹饪知识，通晓食品生产加工过程，按工序工艺规定，妥善安排各个环节的I工作，善于发现出品方面的问题，能正视问题，处理问题，善于开发新产品，组织和开展多种食品区）促销活动。十八、熟知全国各地区各民族的J饮食习惯、偏好和进餐方式.熟知货源寄存保管、加工和知识和技术，有个人的名牌菜式，能组织指挥各类宴会的（菜肴制作，操办多种规模的大型或特大型宴会的食品出品。十九、完毕餐饮部总监布置的其他工作。一、在行政总厨区）领导下，传达并执行其指示，向其汇报工作。二、协助制定中厨房管理制度、服务原则、操作规程、各岗位职责，布置每日任务，合理安排工作岗位，保证厨房工作的正常运作。三、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，对原材料质量严格把关。四、确定符合餐厅特色的宴会菜单和散点菜单，负责成本核算和毛利率控制工作。五、检查餐前准备工作，掌握原材料的（消耗状况，确定紧急补单追加采购计划的申请。六、负责控制莱肴欧I分量和质量，检查操作规范，督促员工遵守操作程序。七、亲自搜集客人对餐饮质量的I意见，理解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的见解.不停研制、创制新莱式。八、组织大型宴会、酒会的食品制作，合理调派人力和技术力量，巡视各岗位工作状况.统筹各个工作环节。九、检查厨房每日欧I卫生，检查厨房的出品质量，把好食品卫生安全质量关。十、检查厨房设备运转状况和厨具、用品的使用状况，协助制定年度采购计划。十一、检查各厨房原料使用和库存状况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺。十二、加强与楼面及有关部门之间的联络，搞好合作，处理重要投诉。十三、主持厨房平常工作会议，保证平常运作，不停提高出品质量、提高营业和利润水平。十四、负责对下级厨师的招聘和考核，想措施引进有一定客户支持的有专长的技术人才。十五、检查督促下属员工的）岗位培训与业务进修，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺，保持酒店区;餐饮特色。十六、关怀员工的I工作和生活，及时提供必要的工作指导和协助，切实调动他们积极性。十七、抓好设备设施工具用品的维护保养工作，防止发生事故。十八、严格消防操作规程，定期组织检查消防器具.做好防火安全工作。十九、精通烹饪知识，通晓食品生产加工过程，按工序工艺规定.妥善安排各个环节的I工作，有关发现出品方面的问题，能正视问题，处理问题，善于开发新产品，组织和开展多种食品的促销活动。二十、熟悉全国各地区各民族的饮食习惯、偏好和进餐方式，熟知货源寄存保管、加工知识和技术，精通一种系列的（烹饪技术，有个人的!名牌菜式，能组织指挥各类鸡尾酒会、冷餐宴会、热餐宴会的菜肴制作，操办多种规模的、大型的食品出品。二十一、完毕行政总厨、餐饮部经理布置的其他工作。一、通晓冷菜加工过程，能按工艺工序规定，妥善安排工作细节，能推出新菜式。二、负责冷菜厨师的I工作安排和工作细节指导，组织领用源材料，做好所有冷冻食品的准备工作，督导员工。三、掌握冷菜生产质量规定和原则，有效的控制成本。四、熟悉原材料的产的，种类，特点，计划冷冻食品的J成本，检查库存状况，保证用料充足，不挥霍。五、：接受订单，分派员工有条不紊时加工出品。保质保量。六、负责搜集客人对冷菜的提议，不停改正提高自身素质。七、善于言谈，积极与各部沟通，保证设施设备日勺正常运转。妥善处理突发事件。八、检查员工时仪容仪表，个人卫生，环境卫生，食品卫生。九、关怀员工生活，知人善用，有效的督导，及时提供必要的工作指导。切实地调动员工的I工作积极性。十、督导下属员工及时关闭水，电，气保证厨房安全。十一、精确传达上级的工作指令，完毕厨师长布置的其他工作。一、通晓面点的!加工过程，能按工艺工序规定，妥善安排工作细节，能推出新面点。二、负责冷菜厨师的I工作安排和工作细节指导，组织领用源材料，做好所有冷冻食品的准备工作，督导员工。三、掌握面点的!生产质量规定和原则，有效的控制成本。四、熟悉原材料的产的，种类，特点，计划面点食品的J成本，检查库存状况，保证用料充足，不挥霍。五、接受订单，分派员工有条不紊时加工出品。保质保量。六、负责搜集客人对面点的提议，不停改正提高自身素质。七、善于言谈，积极与各部沟通，保证出品的I卖相，保证出品时对路'保证设施设备的（正常运转。妥善处理突发事件。八、检查员工的!仪容仪表，个人卫生，环境卫生，食品卫生。九、关怀员工生活，知人善用，有效的I督导，及时提供必要的工作指导。切实地调动员工欧I工作积极性。十、监督下属员工及时关闭水，电，气，保证厨房安全十一、精确传达上级的工作指令，完毕厨师长布置的其他工作一、在厨师长的J领导下负责烹饪各式菜肴，保证出品质量。二、协助制定火头岗位职责，服务原则，操作程序掌握各岗位的员工业务水平及专长，合理安排工作岗位，确定火头的正常工作。三、协助制定餐厅菜单，出品价格，合理使用原材料，减少挥霍，严格控制成本，费用，保持良好的毛利。四、搜集客人对菜品的提议，不停改善菜品口味，菜品质量，联络厨师长调整到合理的菜品价格。五、纯熟掌握多种烹饪技术，协助下属员工提高业务水平，组织大型，重要的食品出品。六、检查厨房的卫生状况，保证食品卫生，员工个人卫生，环境卫生。把好卫生质量关。七、检查出反复设施设备的（运转状况，厨房用品区（使用状况，协助制定年度采购计划。八、检查厨房欧I原料的（使用状况，防止物资积压超过保质期，防止变质或短缺，制定每月工作计划，原料采购计划,控制原料的进货质量。九、负责对员工的培训功，懂得食品卫生法,协助招聘业务骨干全面提高厨房的出品质量。十、督导员工严格按照规程操作，定期对设施设备检查,保养。检查天然气开关，炉头，消防设备，做好防火工作。十一、完毕厨师长，行政总厨布置的其他工作。一、在厨师长的!领导下负责切配各式菜肴及刻花保证菜品基础原料的原则供应，保证出品质量。二、协助制定沾板岗位职责，服务原则，操作程序掌握各岗位欧）员工业务水品及专长，合理安排工作岗位，确定沾板的正常工作。三、协助制定餐厅菜单，出品价格，合理使用原材料，减少挥霍，严格控制成本，费用，保持良好的I毛利。站于原材料的询价，监督食品原则。四、搜集客人对菜品的I提议，不停改善菜品口味，菜品质量，联络厨师长调整到合理区（菜品价格。五、纯熟掌握多种切配烹饪技术，协助下属员工提高业务水平，组织大型，重要的食品出品。六、：检查厨房的卫生状况，保证食品卫生，员工个人卫生，环境卫生。检查下属员工与否按照操作规范工作，把好卫生质量关。七、检查设施设备区）运转状况，厨房用品区）使用状况，协助制定年度采购计划。八、检查厨房的I原料的!使用状况，保证在离开时所有的食品寄存好，防止物资积压超过保质期，防止变质或短缺，制定每月工作计划，原料采购计划，控制原料的进货质量。九、掌握沾板切配的三种刀法：企切法，平切法，斜切法，具有九种刀功；斩，起，片，切，剁，易Ij,撬，改，雕。精制四种形状：定，丝，球，片的加工需要，掌握切配料头及水果蔬菜的装饰艺术和技能。负责对员工的I培训功，懂得食品卫生法，协助招聘业务骨干全面提高厨房的出品质量。十、督导员工严格按照规程操作，定期对设施设备检查,保养。检查天然气开关，炉头，消防设备，做好防火工作。十一、完毕厨师长，行政总厨布置的其他工作。一、在厨师长的领导下负责泡发干货鲍鱼，鱼翅等高等食品，保证出品质量。二、协助制定上什岗位职责，服务原则，操作程序掌握各岗位的员工业务水平及专长，合理安排工作岗位，确定上什时正常工作。三、协助制定餐厅菜单，出品价格，合理使用原材料，减少挥霍，严格控制成本，费用，保持良好的毛利。四、搜集客人对菜品的提议，不停改善菜品口味，菜品质量，联络厨师长调整到合理的菜品价格。五、纯熟掌握多种烹饪技术，熟悉蒸，煲，炖，煨等食品的制作工艺协助下属员工提高业务水平，组织大型，重要的!食品出品。六、检查厨房改!卫生状况，保证食品卫生，员工个人卫生，环境卫生。把好卫生质量关。七、检查设施设备的运转状况，厨房用品的使用状况，协助制定年度采购计划。八、检查厨房的原料的!使用状况，防止物资积压超过保质期，防止变质或短缺，制定每月工作计划，原料采购计划,控制原料区）进货质量。九、负责对员工的培训工作，懂得食品卫生法，协助招聘业务骨干全面提高厨房的出品质量。十、督导员工严格按照规程操作，定期对设施设备检查,保养。检查天然气开关，炉头，消防设备，做好防火工作。十一、完毕厨师长，行政总厨布置的其他工作。一、服从凉菜主管的!工作安排和指导，领用原材料，做好准备工作。二、掌握凉菜生产质量和规定和原则，掌握原材料的选用，保管知识，负责检查保证使用中的原材料没有变质，离开时检查食品的I寄存。三、以身作则，努力掌握自身岗位的多种烹饪技能，协助提高凉菜小工的!工作技能，把培训贯穿在平时的工作当中。四、重视个人的卫生，上班前检查好自身及下属员工的仪容仪表和凉菜间明档环境的!卫生状况。五、常常检查所属区域的设施设备与否正常运转，监督下属员工定期检查清理冰柜，保证食品的保留。六、保证凉菜间区J用品，环境，食品的消毒工作，把好食品出品的J卫生安全。七、完毕凉菜主管下达的其他工作。一、服从面点主管的!工作安排和指导，领用原材料，做好准备工作。二、掌握面点生产质量和规定和原则，掌握原材料的选用，保管知识，负责检查保证使用中的原材料没有变质，离开时检查食品时寄存。三、以身作则，努力掌握自身岗位的多种烹饪技能，协助提高凉菜小工欧!工作技能，把培训贯穿在平时的工作当中。协助面点主管不停的!改善制作工艺，有机合理的与当地风味特色相结合。四、重视个人的卫生，上班前检查好自身及下属员工的仪容仪表和凉菜间及明档环境的卫生状况。亲自对购置回时原料进行检查验收五、常常检查所属区域的设施设备与否正常运转，监督下属员工定期检查清理冰柜，保证食品的I保留。六、保证面点间的用品，环境，食品的消毒工作，把好食品出品的卫生安全。七、完毕面点主管下达的其他工作。一、按照菜单和成本卡烹饪菜肴，严格操作程序，把好质量关。二、理解当日来宾流量，要去，特点，备好当日使用的调料和佐料，检查库存，在保证用量的!同步注意原料的控制,储存。三、亲自验收采购回的原料，把好收货质量关，负责中厨房的原料的I打单，申购。四、负责中方的卫生工作保证厨房的清洁及地面的面清洁，干燥。五、服从火头中工的领导，安排。协助做好出品工作。六、积极与传菜间领班沟通，按照先进先出，特事特办的原则，合理的安排菜品区I出品。保质保量。七、注意个人卫生，仪容仪表，上班前检查自己及下属时卫生状况。八、完毕火头主管布置的其他工作。一、在沾板主管的!领导下负责切配各式菜肴及刻花保证菜品基础原料的!原则供应，保证出品质量。二、协助制定沾板主管合理安排工作岗位，确定沾板的正常工作。三、搜集客人对菜品的I提议，不停改善菜品口味，菜品质量。四、纯熟掌握多种切配烹饪技术，协助下属员工提高业务水平，组织大型，重要的食品出品。五、贯彻厨房的!卫生状况，保证食品卫生，员工个人卫生，环境卫生。检查下属员工与否按照操作规范工作，把好卫生质量关。六、检查设施设备的运转状况，厨房用品的使用状况，并负责设施设备安全。七、检查厨房的原料的使用状况，保证在离开时所有的食品寄存好，防止物资积压超过保质期，防止变质或短缺，制定每月工作计划。八、掌握沾板切配的三种刀法：企切法，平切法，斜切法，具有九种刀功；斩，起，片，切，剁，易J,撬，改，雕。精制四种形状：定，丝，球，片的）加工需要，掌握切配料头及水果蔬菜的）装饰艺术和技能。负责对员工的培训功，懂得食品卫生法。九、督导下属严格按照规程操作，定期对设施设备检查,保养。检查天然气开关，炉头，消防设备，做好防火工作。十、完毕沾板主管布置的其他工作。一、在上什主管欧J领导下负责泡发干货鲍鱼，鱼翅等高等食品，保证出品质量。二、执行并贯彻上什岗位职责，服务原则，确定上什时正常工作。三：严格按照操作程序工作，控制成本，费用，保持良好的毛利。四、协助主管不停改善菜品口味，保证菜品质量。五、纯熟掌握多种烹饪技术，熟悉蒸，煲，炖，煨等食品的制作工艺协助下属员工提高业务水平，贯彻大型，重要欧）食品出品。六、负责厨房的!卫生状况，保证食品卫生，员工个人卫生，环境卫生。把好卫生质量关。七、检查设施设备区）运转状况，厨房用品区）使用状况。八、协助检查厨房的原料的使用状况，防止物资积压超过保质期，防止变质或短缺。九、负责对员工的）培训工作，懂得食品卫生法。十、督导员工严格按照规程操作，定期对设施设备检查,保养。检查天然气开关，炉头，消防设备，做好防火工作。十一、完毕上什主管布置的其他工作。岗位职责：一、服从上级厨师的工作安排，制作宴会，团体，零点所有时凉菜品种。虚心学习，努力改善自身的I工作质量和业务水平。二、注意个人仪容仪表，个人卫生，食品卫生，用品卫生，凉菜间的环境卫生。三、安全使用，保养本岗位的多种设施设备。保证设施设备区I安全。四、对照菜单和客情，检查凉菜原料的售量和质量。保证食品出品的质量，份量。五、常常检查工作规区I温度，防止寄存区J食品霉变。六、协助控制成本，严格按照操作规范进行工作，不能偷吃偷拿，并监督其他人员。一、服从上级厨师的工作安排，制作宴会，团体，零点所有的面点品种。虚心学习，努力改善自身区J业务水平。二、注意个人仪容仪表，个人卫生，食品卫生，用品卫生，凉菜间的环境卫生。三、安全使用，保养本岗位的多种设施设备。保证设施设备区I安全。四、对照菜单和客情，检查凉菜原料的I售量和质量。保证食品出品的I质量，份量。五、常常检查工作规区I温度，防止寄存的食品霉变。六、协助控制成本，严格按照操作规范进行工作，不偷吃偷拿，并监督其他人员。一、负责食品原料的清洗，宰杀和加工，保证对客人的I正常供应。二、服从上级厨师的工作安排，当好沾板厨师的助手，虚心学习，努力提高自身的业务水平。三、严格按照操作规范进行加工。注意原料的综合运用，保证出净率，防止挥霍。四、按照规格和程序涨发厨房所需的各类干货，如鲍鱼,鱼翅等。五、负责料头原料加工，如去蒜皮，葱皮根等。六、注意自身仪容仪表，个人卫生和工作坏境卫生。七、负责安全使用保养自己区域的设施设备，使其正常运转。一、服从管事房领班工作安排，负责指定区域的洗涤清洁工作。二、准时上班，按规定着装.搞好个人卫生，保证符合酒店员工个人卫生原则。三、领取必要的!清洁用品，做好洗涤前的各项准备工作。四、熟悉操作规范、工作原则和服务规定，熟悉多种消毒剂区I使用，掌握多种用品、餐具、酒具的清洁卫生操作。五、按操作规程进行餐具洗涤，做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五检查、六摆放。六、清洗时保持平稳、倒渣、分类、轻拿、轻洗、轻放、轻推，保证不损坏餐具器皿。七、保持清洁消毒间的（清洁卫生，做到地面干爽无积水、餐具堆放齐整无歪斜、器皿分类无混杂、垃圾桶加盖无异昧、水台洁净无死角。八、负责收拾泡洗脏炉具、厨具、用品，清理工作台、工作柜，打扫厨房地面卫生。九、及时清理运送厨房、餐厅、酒吧的垃圾，保证无积压。十一、有良好的体质和心理素质，精力充沛，能吃苦耐芳。十二、完毕管事房领班、主管布置的其他工作。一、服从管事工作安排，负责指定区域的洗涤清洁工作。二、准时上班，按规定着装，搞好个人卫生，保证符合酒店员工个人卫生原则。三、领取必要的!清洁用品，做好清洁前的各项准备工作。四、熟悉操作规范、工作原则和服务规定，熟悉多种消毒剂区I使用，掌握多种用品、餐具、酒具的清洁卫生操作。五、执行安全操作规范，绝不带电清洗抽油烟机，绝不带电带气清洗炉头，并在电源、气源开关处悬挂“严禁开放”欧）明显标志。六、按操作规程对厨房设备设施清洗，坚持先高后低，先上后下，先表后里，先墙面、台面后地面、地沟，先扫后冲，炉头和台面冲水后，要立即抹干水，地面冲水后要立即拖干水，清洗时，注意水压大小，保证不损坏餐具妒具。七、负责深夜洗碗工作，收拾水池里的餐具用品，清理洗碗台上的杂物垃圾，刷洁净油污、用高压水龙头冲洗，做好消毒工作。八、及时清理运送厨房、餐厅、酒吧的垃圾，保证无垃圾积压过夜、无异味污染环境。九、有良好的（体质和心理素质，精力充沛，能吃苦耐劳。十、完毕管事领班、主管布置的其他工作。