食品企业安全与卫生知识.docx

食品企业安全与卫生知识一是控制生产人员的规范化操作；二是控制生产环境的卫生，防止外来的污染（要建立对应洁净度的生产操作空间）；三是采购源头杜绝有卫生隐患的产品原料。食品行业范围很广，它包括了饼干、糖果、饮料、乳制品、面粉制品、调味品、食用酵母、食品深加工等等。根据食品生产工艺的需要，食品洁净车间的洁净度有万级、10万级到30万级。大部分车间要在作业结束后需要定期水洗清洁，或生产过程中有大量液体使用或水蒸气的发散，使得空气的湿度比较高，因此，不积水、易清洁、不落灰尘、防腐蚀、防虫害都是食品车间在设计时需要考虑的，具体来说有以下几点：1、食品生产车间面积与生产工艺相适应，功能布局合理，排水畅通；2、车间地面用防滑、坚固、不透水、耐腐蚀的材料修建，且平坦、无积水、并保持清洁；3、车间出口及与外界相连的排水、通风处装有防鼠、防蝇、防虫设施，例如使用含三防滤网的通风格栅；4、车间内墙壁、天花板和门窗使用无毒、浅色、防水、防霉、不脱落、易于清洗的材料修建，如不锈钢面板的彩钢板隔墙/天花/洁净门窗；5、墙角、地角、顶角应当具有弧度（曲率半径应不小于3cm）,避免卫生死角；6、车间内的操作台、传送带、运输车、工器具应当用无毒、耐腐蚀、不生锈、易清洗消毒、坚固的材料制作，如不锈钢面材材料。7、应当在适当的地点设足够数量的洗手、消毒、干手设备或用品，水龙头应当为非手动开关即感应龙头。8、根据产品加工需要，车间入口处应当设有鞋、靴和车轮消毒设施。9、应当设有与车间相连接的更衣室。根据产品加工需要，还应当设立与车间相连接的卫生间和淋浴室。不积水、易清洁、不落灰尘、防腐蚀、防虫害都是食品洁净车间需要考虑。