高级营养师专业技能-膳食调查和评价.docx

高级营养师专业技能-膳食调查和评价O不是膳食调查的常用方法。A.称重法B.机体营养状况检查C24h回顾法D.记账法正确答案：BO年没有进行过全国性营养调查。A.1968B.1982C.1992D.2002参（江南博哥）考答案：A食物成分表2002中的食物编码采用的是O位数字编码的方法。A.4B.6C.7D.8正确答案：B案例描述：有一份膳食调查报告，调查对象有100人，结果描述了食物摄入状况、调查对象膳食能量和主要营养素的分析，以及调查对象膳食结构分析。请分析还缺乏什么内容。正确答案：作为一份完整的膳食调查报告，还缺乏背景、目标、调查方法描述，在结果部分还缺乏群体人口基本情况，100人如何选出及其代表性等。回顾法、记账法和称重法的优缺点以及应用范围是什么？正确答案：1、回顾法24h回顾法是由接受过培训的调查员通过访谈的形式收集膳食信息的一种回顾性的膳食调查方法，是目前获得个人膳食摄入量的最常用的一种调查方法，通过询问被调查对象过去24h实际的膳食情况，可以对其食物摄入量进行计算和评价。可用于家庭中个体的食物消耗状况调查，也适用于描述不同人群个体的食物摄入量情况。在实际工作中一般选用3天连续调查方法。最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问。回顾法是通过被调查对象回顾和描述在调查时刻以前一段时间内摄入的所有食物的数量和种类，对其能量和营养素摄入及膳食模式进行评价。回顾法所用时间短、应答者不需要较高文化，2天或更多的回顾可提供个体的和个体间的膳食摄入量变异的数据。可用于家庭中个体的食物消耗状况调查，也适用于描述不同人群个体的食物摄入量情况。在实际工作中一般选用3天连续调查方法。最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问。2、称重法称重法是常用的一种膳食调查方法，称重时要准确掌握两方面的资料，一是厨房中每餐所用各种食物的生重和烹调后的熟食重量，从而得出各种食物的生熟比值。二是称重个人所摄入熟食的重量，然后按照上述生熟比值算出每人各种生食物的重量，在计算出每人每日各种生食物的摄取量。借此来评定能量和各种营养素是否达到供能量标准的要求，满足人体正常营养需要的程度。称重法可以调查某一伙食单位（集体食堂或家庭）或个人一日三餐中每餐各种食物的食用量。3.记账法记账调查法是根据伙食账目来获得被调查对象的膳食情况，从而得到在一定期限内的各种食物消耗总量和就餐者的人日数，计算出平均每人每日的食物消耗量，再按照食物成分表计算这些食物所供给的能量和营养素数量。该法适合于家庭调查，也适合于托幼机关、中小学校或部队等建有伙食账目的集体单位的调查。记账法可以调查较长时期的膳食，而且适合于进行全年不同季节的调查。但是记账法调查的结果只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量，难以分析个体膳食摄入情况。食物成分表上没有的食物，得到其营养素含量的方法有哪些？正确答案：食物成分表上没有的食物，得到营养素含量的方法主要有3种：第一，实际测定其含量；第二，找相似的食物替代；第三，找相关文献报道或外国食物成分表。李红，女，24岁，中等体力劳动，日推荐量摄入量240OkCaI,现和父母同住，一般都在家吃饭。请营养师采用称重法调查李红的膳食结构，请简述称重法调查的工作程序。正确答案：工作程序：1）入户2）称量记录各种食物原料的重量3）记录调味品的名称和使用量4）称取摄入食品的重量5）核对各种数据6）计算生熟比和每日实际食物消耗量7）统计每餐就餐人数8）计算每人每日平均摄入的生食物重量某成年男子体重70kg,从事轻体力劳动的，全天需要能量2500kcal,蛋白质75go该男子早餐的食物称重记录如下表：餐别饭菜名称原料名称食物重工(g)可食重量(g)熟食重量(g)热食余重(g)餐红豆二米粥粒米3535726126小米3030红小豆1010查食物成分表可知，每100g食品原料中能量和蛋白质的含量为:原料名称可食部能量(kcal)蛋白质(g)粳米1003437.7小米1003589.0红小豆10030920.2该早餐提供多少能量和蛋白质？该早餐安排的合理吗？若不合理，如何改进？正确答案：解：粳米35/726=0.048小米30/726=0.041红小豆10/726=0.014726-126=6000.048X600=28.80.041X600=24.60.014×600=8.4粳米能量343X28.8/100=98.7kcal蛋白质28.8×7.7%=2.2g小米能量358X24.6/100=88.1kcal蛋白质24.6×9.0%=2.21g红小豆能量309X8.4/100=26kcal蛋白质8.4×20.2%=1.7g早餐供能98.7kcal+88.1kcal+26kcal=212.8kcal早餐供蛋白质2.2+2.21+1.7=6.Ilg早餐占全天能量的30%2500kcal×30%=750kcal212.8kcal比750kcal小的多，因此该男孩早餐不合理，早餐摄入热能过低，营养素摄入不足应增加含蛋白质高的食物,多摄入一些肉、蛋、奶、蔬菜、水果。某中学女学生用餐人数登记表如下，请完成表格，统计总标准人日数。依据中国居民膳食营养素参考摄入量，13岁女子膳食能量推荐摄入量是2200kcal,14岁和15岁女子膳食能量推荐摄入量是2400kcalo年龄13岁14岁15岁餐次早中晚早中晚早中晚时间第一天891569395166778012591第二天6712565691238793Ill87第三天64169726691666913669餐次比0.30.40.30.30.40.30.30.40.3总人日数标准人系数标准人日数总标准人日数正确答案:年龄13岁14岁15岁餐次早1I1晚早中晚早1I1晚时间第X891569395166778012591第二天6712565691238793Ill87第三天64169726691666913669餐次比0.3040.30.30.40.30.30.40.3总人日数315290295.5标准人系数0.921.001.00标准人日数290290295.5总标准人日数875.5食物成分表2002中的食物编码有6位，代表食物类别编码的是OoA.前3位B.后3位C.前2位D.后2位正确答案：C食物成*表2002中的食物编码有6位，代表食物在亚类中的排列序号的是OOA.前3位B.后3位C.前2位D.后2位正确答案：B食物成分表2002中的食物编码有6位，第3位是（）。A.亚类编码B.排列序号C.营养素种类码D.类别编码正确答案：A食物成分表2002中的食物编码有6位，对其含义描述正确的是OoA.第3位是亚类编码B.代表食物类别编码的是前3位C.代表食物类别编码的是前2位D.代表食物在亚类中的排列序号的是后3位E.代表食物在亚类中的排列序号的是后2位正确答案：ACD24h回顾法的特点是OcA.所用时间短B.应答者不需要较高文化C.只能得到群体的食物摄取情况D.需要有账目E.只要进行1天调查就可以了正确答案：AB称重记账法的特点包括OOA.该法较称重法操作复杂，所需费用多，但适合大样本的调查B.记录较单纯记账法精确，能够得到较准确的结果C.此法较少依赖记账人员的记忆，食物遗漏少D.适合进行全年不同季节的调查E.可用于分析个体膳食摄入情况正确答案：BCD称重记账法调查表的设计栏目应包括OOA.调查开始前结存食物的种类和数量B.调查期间废弃食物的种类和数量C.每日购进食物的种类和数量D.调查结束时剩余食物的种类和数量E.食物名称和食物编码正确答案：ABCDE关于概念数据层的描述正确的是OOA.概念数据层是膳食调查数据库的中间一层B.概念数据层是数据库的整体逻辑表示C.概念数据层是逻辑记录的集合D.概念数据层所涉及的是数据库所有对象的物理情况，而不是它们的逻辑关系E.概念数据层是数据库管理员概念下的数据库正确答案：ABE关于记账法的描述正确的是OOA.如果被调查人员的劳动强度、性别、年龄等组成不同，则必须用混合系数的折算方法算出相应的“标准人”的每人每日营养素摄入量，再做比较与评价B.在调查过程中，要注意自制的食品也要登记原料、产品及其食用量C.记账法中注意要称量各种食物的可食部D.记账法可以分析个体膳食摄入情况E.在调查期间，不要疏忽各种小杂粮和零食的登记正确答案：ABCE关于逻辑数据层描述正确的是OOA.逻辑数据层是膳食调查数据库的基本结构之一B.逻辑数据层指出了每个数据的逻辑定义及数据间的逻辑关系C.逻辑数据层所涉及的是数据库所有对象的逻辑关系，而不是它们的物理情况D.逻辑数据层表示了一个或一些特定用户使用的数据集合，即逻辑记录集合E.逻辑数据层是数据库管理员概念下的数据库正确答案：AD关于膳食言法的描述正确的是OOA.可以进行具有代表性的膳食模式的调查B.样本量大C.费用低D.使用人力多E.会影响调查者的膳食习惯和进餐方式正确答案：ABC关于膳食甯查数据库的变量的描述正确的是OOA.被调查者编码，变量名为ID,变量长度至少为3位B.食物编码，变量名为Dl,变量长度为6位C.食物的质量，变量名称D2,变量长度为4位D.进餐时间，变量名称D3,变量长度为2位E.进餐地点，变量名称D4,变量长度为1位正确答案：BE回顾法调查的误差来源有OOA.膳食摄入量的漏报B.膳食摄入量的低估C.未对食物的大小或多少进行准确估计D.调查员缺乏积极性E.调查员缺乏耐心正确答案：ABCDE刘某一天摄入的蛋白质为50.6g,脂肪为65.0g,碳水化合物为220.3g,则刘某一天中蛋白质、脂肪、碳水化合物三种营养素的供能比分别是()oA12.1%.35.1%、52.8%B13.1%>42.1%.45.8%C15.3%>35.1%>49.7%D12.1%>42.1%>45.8%正确答案：A每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22g,则500g该奶粉折合成鲜奶的量是()g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3g)oA3667B4210C5120D6550正确答案：A鲜奶的量(g)二奶粉摄人量X奶粉蛋白质含量÷3=500*22÷3=3667g。人体膳食调查报告的主体内容应包括()oA.居民食物摄入状况B.居民能量和主要营养素摄入状况C.居民能量、蛋白质、脂肪的来源D.居民膳食结构状况与膳食指南的比较E.针对存在问题提出建议正确答案：ABCDE若规定餐次比是早餐占20%,午餐、晚餐各占40%,如果某一家庭成员某日记录到午餐和晚餐，那么该成员的人日数为（）。A. 0.4B. 0.6C. 0.8D. 1正确答案：C膳食调查报告的格式内容包括OOA.前言B.主体C.讨论D.结语E,题目正确答案：ABCDE膳食调查数据库的作用有OOA.便于膳食调查资料的档案管理B.减少调查的误差C.增加调查的可信度D.为进一步进行膳食调查数据分析奠定基础E.可以省掉保存纸质文档的麻烦正确答案：AD膳食调查数据库建立对变量设定的要求正确的是（）。A.被调查者编码变量的长度至少设定为3位B.食物编码的变量长度为6位C.食物的重量的变量长度为6位D.进餐时间的变量长度为1位E.进餐地点的变量长度为2位正确答案：BCD膳食调查数据库应该包括（）变量。A.被调查者编码B.食物编码C.食物的重量D.进餐时间E.进餐地点正确答案：ABCDE膳食纤维的能量折算系数为（）A、2B、4C、0D、9正确答案：A属于数据的一致性和可维护性的内容有OOA.数据共享B.数据集中控制C.安全性控制D.完整性控制E.事故的发现和恢复正确答案：CDE数据库的基本结构包括（）0A.原始数据B.数据说明C.概念数据层D.逻辑数据层E.数据共享正确答案：ACD数据库的主要特点有OOA.实现数据共享B.减少数据的冗余度C.数据间相互影响D.数据实现集中控制E.数据一致性和不可维护性正确答案：ABD我国居民传统膳食结构的特点是()OA.高碳水化合物B.低碳水化合物C.高膳食纤维D.低膳食纤维E.低动物脂肪TF确答塞.ACF我国居民.传统膳食结构特点是OOA.以植物性食物为主B.谷类、薯类和蔬菜的摄入量较低C.肉类的摄入量较高D.豆类制品摄入总量不高且随地区而不同E.奶类摄入量在大多数地区都不高正确答案：ADE下列O属于膳食调查的常用方法。A.称重法B.机体营养状况检查C. 24h回顾法D.记账法E.化学分析法正确答案：ADE膳食调查通常采用的方法有称重法、记账法、化学分析法、询问法和食物频率法等。下列24h膳食回顾调查表应包括的内容为OoA.食物名称B.原料名称C.原料编码D.原料重量E.进餐时间、地点正确答案：ABCDE下列各项中属于优质蛋白的是OoA.谷类蛋白质B.豆类蛋白质C.动物性蛋白D.蔬菜中的蛋白质E.水果中的蛋白质正确答案：BC下列关于或重记账法的说法正确的是OOA.称重记账法适合于个人膳食营养状况调查B.称重记账法必须进行进餐人数的登记C.家庭每种食物实际消耗量二食物结存量+购进食物总量-剩余总量D.要对进餐人的一般情况如性别、劳动强度等进行登记E.调查期间不能忽略调味品消耗量的记录正确答案：BDE下列关于膳食史法说法正确的是OoA.采用膳食史法可更加全面地了解居民膳食的摄入情况B.可以进行具有代表性膳食模式的调查C.不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式D.可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低E.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高正确答案：ABCD下列关于膳食史法说法正确的是OOA.膳食史法可用于慢性病的营养流行病学调查B.可以进行具有代表性膳食模式的调查C.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高D.与24h回顾法结合使用能较全面地反映出人群的膳食摄入情况E.膳食史法属于开放式的调查正确答案：ABDE下列描述正确的是OOA.从能量、蛋白质的食物来源分布可以看出调查对象的基本食物结构B.在计算脂肪食物来源时将食物分为动物性食物和植物性食物两大类C.三大营养素供能比的计算需要三大热能营养素的生热系数D.优质蛋白质是指动物性蛋白质和豆类蛋白质E.纯热能食物不包括酒类正确答案：ABCD参考解析：纯热能食物包括酒类。下列描述正确的是OOA.膳食模式评价的依据是中国居民膳食平衡宝塔B.将被调查者24h各类食物的消费量与相应的平衡膳食宝塔建议的量进行比较时，只需评价各类食物的消费量是否充足即可C.在进行食物归类时应注意有些食物需要进行折算才能相加D.进行膳食结构评价时通常将食物分为9类E.平衡膳食宝塔给出了一天中各类食物摄入量的建议，还要注意合理分配三餐食量正确答案：ACDE下列膳食调查中常用的公式描述正确的是OOA.家庭每种食物实际消耗量二食物结存量+购进食物总量-剩余总量B.食物中某营养素含量=食物量(g)X可食部比例X每百克食物中营养素含量/100C.家庭平均每人每日每种食物摄入量二实际消耗量÷家庭总人数D.标准人日二标准人系数义人日数E.标准人的平均每日某营养素摄入量二平均每人每日某营养素摄入量÷混合系数正确答案：BDE已知鸡蛋的可食部为88%,蛋白质13.3%,如需要9g蛋白质，则需()g鸡蛋。A、76.9B、68.4C、82.4D、58.9正确答案：A以提供能量为主的食物为纯能量食物，包括()。A.动植物油B.淀粉C.食用糖D.大豆制品E.高度酒正确答案：ABCE在进行膳食能量评价时，属于纯热能的食物有OoA.谷类B.植物油C.动物油D.薯类E.淀粉正确答案：BCE在应用膳食平衡宝塔进行膳食结构评价时应注意OOA.奶制品和豆制品需要进行折算后才能相加B.每天必须严格遵守平衡膳食宝塔的数量和比例摄取食物C.只要能满足平衡膳食宝塔的总量就可以，不必考虑三餐分配问题D.食物的选择因人因地而异，特殊情况可以适当调整E.只要经常遵循宝塔各层各类食物的大体比例就可以正确答案：ADE张某一天摄入的蛋白质为50.6g,脂肪为65.0g,碳水化合物为220.3g,则张某全天的总能量的摄入量为()kcal.A、1560B、1669C、1778D、1789正确答案：B1天摄入的蛋白质为42.6g,脂肪为63.0g,碳水化合物218.3g,则他的膳食中脂肪的能量比例为A.35%B.36%C.36.2%D.37%正确答案:A24h回顾法不存在人日数计算的问题。A.正确B.错误正确答案：B24h回顾法中一般不包括调味品，所以常需要计算全家或者食堂人数，再折算。24h回顾法的优点是所用时间短，应答者和调查员不需要较高的文化程度和技巧。A.正确B.错误正确答案：B24h回顾法的优点是所用时间短，应答者不需要较高的文化程度和技巧，但是调查员需要严格训练，有文化和技巧，不然每个人调查都无法量化。24h回顾法既可用来评价全体人群的膳食摄入量，也适合描述不同组个体的膳食平均摄入量。A.正确B.错误正确答案：A24h回顾法只需要进行1天就可以了。A.正确B.错误正确答案：B在实际工作中一般选用3天连续调查方法(每天人户回顾24h进餐情况，连续进行3天)。24h回顾法中的24h是指从调查前最后一餐吃东西开始向前推24hoA.正确B.错误正确答案：A3天回顾法调查通常选择1个工作日和2个休息日进行。A.正确B.错误正确答案：B3天回顾法调查通常选择2个工作日和1个休息日进行。、WHO建议每人每日摄入少于（）g盐。A.4B.6C.7D.8正确答案：B被调查者编码，变量名为ID,变量长度至少为3位。A.正确B.错误正确答案：B被调查者编码，变量名为ID,变量长度至少为两位。标准人的折合方法是以体重60kg成年男子从事中体力劳动者作为标准人的。A.正确B.错误正确答案：B标准人的折合方法是以体重60kg成年男子从事轻体力劳动者作为标准人的。不是数据库的特点的是OoA.实现数据共享B.减少数据的冗余度C.数据间相互关联D.数据实现集中控制正确答案：C不属于数据库基本结构的是OoA.原始数据B.概念数据层C.数据共享D.逻辑数据层正确答案：C不属于数据一致性和可维护性的范畴的是（）。A安全性控制B集中控制C并发控制D故障的发现和恢复正确答案：B不属于数据一致性和可维护性的范畴的是OoA.安全性控制B.集中控制C.并发控制D.故障的发现和恢复正确答案：B称重法进行膳食调查的优点为适合于大规模的营养调查。A.正确B,错误正确答案：B称重法进行膳食调查不适合于大规模的营养调查。称重法中食物生熟比值的计算是必需的。A,正确B,错误正确答案：A称重记账法难以进行个体膳食摄入情况的分析。A.正确B.错误正确答案：称重记账法应注意OoA.尽量注意称量各种食物的可食部，如果称到的为市品毛重，则应根据可食部比例折算成可食部数量B.在调查期间不要忽略各种小杂粮和零食的登记C.要特别注意油、盐、酱、醋等调味品的实际称量重量D.家庭食物称重法中在外就餐也要计算在餐次总数中E.要考虑人日数和总人日数的计算问题正确答案：ABCE对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80g,其中来源于粮谷类的为42g,动物性食物为30g,豆类食物为6g,其他食物来源为2g,该学生膳食中优质蛋白质的比例是（）。A.47.5%B.52.5%C.45.0%D.60.0%正确答案：C对一个家庭的2名成员进行了3天的膳食调查，故总人日数为6。A,正确B.错误正确答案：B称重记账法对一个家庭的2名成员进行了3天的膳食调查，故总人日数为6。该幼儿园三餐的能量分别为早餐30%,午餐40%,晚餐30%,某日三餐各有20、30、20名儿童用餐，计算该日的总人日数为（）人日。A、20B、24C、28D、32正确答案：B关于24h回顾法的优点描述错误的是（）。A所用时间短，应答者不需要较高文化B能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较C调查员不需要严格培训D其结果对于人群营养状况分析非常有价值正确答案：C关于24h回顾法的优点描述错误的是OoA.所用时间短，应答者不需要较高文化B.能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较C.调查员不需要严格培训D.其结果对于人群营养状况分析非常有价值正确答案：C关于概念数据层的描述不正确的是Oo.概念数据层是膳食调查数据库的中间一层B.概念数据层是数据库的整体逻辑表示C.概念数据层是逻辑记录的集合D.概念数据层是数据库管理员概念下的数据库正确答案：C关于逻辑数据层描述不正确的是OoA.逻辑数据层是膳食调查数据库的基本结构之一B.逻辑数据层指出了每个数据的逻辑定义及数据间的逻辑关系C.逻辑数据层是用户所看到和使用的数据库D.逻辑数据层表示了一个或一些特定用户使用的数据集合，即逻辑记录集合正确答案：B回顾法对那些饮食中每天有较大变异的个体是不适宜的。A.正确B,错误正确答案：A回顾法和膳食史法都是开放式的调查，可以容纳被调查对象所提到的任何一种食物或食物组合。A.正确B.错误正确答案：A混合系数是指（）oA全天个人总餐数之和B所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数C家庭标准人系数之和D全家总标准人日数正确答案：B混合系数是指OOA.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数B.全家总标准人日数C.家庭标准人系数之和D.全天个人总餐数之和正确答案：A混合系数是指所调查的家庭或单位每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数。A.正确B,错误正确答案：A记账法不需要考虑零食的摄入。A.正确B.错误正确答案：B记账法同样需要考虑零食的摄入。记账法的操作较简单，费用低，所需人力少，适用于大样本膳食调查。A.正确B.错误正确答案：A记账法的优点是适合于进行全年不同季节的调查，并能分析个体膳食摄入情况。A.正确B.错误正确答案：B记账法很难得到个体膳食摄入情况，一般得到集体或全家平均膳食摄入情况。记账法的优点为()A、操作简单B、费用高C、所需人力多D、不可分析个体膳食摄入量正确答案：A记账法的优点为OoA.操作比较简单B.所需人力多C.费用高D.不可分析个体膳食摄入情况正确答案：A记账法的优点为OoA.较称重法更为精确B.只能得到人均摄入量C.可调查长时期的膳食摄入D.能分析个人膳食摄入状况正确答案：C记账法一般不能忽略各种小杂粮和零食的摄入量。A.正确B.错误正确答案：A家庭称重法中在外就餐也计算在餐次总数。A.正确B.错误正确答案：B家庭称重记账法调查表的设计应能够记录下列内容OoA.对结存、购进、废弃、剩余食物量进行登记B.家庭成员人数C.家庭成员的就餐地点D.家庭成员在家就餐的餐次登记E.家庭成员的基本情况正确答案：ABDE家庭每种食物实际消耗量二食物结存量+购进食物总量-剩余总量A.正确B.错误正确答案：B家庭每种食物实际消耗量二食物结存量+购进食物总量-剩余总量-废弃食物总量。家庭平均每人每日每种食物摄入量;实际消耗量÷家庭总人数。A.正确B.错误正确答案：B家庭平均每人每日每种食物摄入量二实际消耗量÷家庭总人日数。建立膳食调查数据库时不同膳食调查方法的数据库结构是相同的。A.正确B.错误正确答案：B由于不同膳食调查方法得到数据不同、表达形式不同，数据库结构可能相同或不同。建立数据库结构时设定取值范围的作用是避免数据录入错误，提高数据质量。A.正确B.错误正确答案：A将被调查者24h内对各类食物的消费量与相应的平衡膳食宝塔建议的量进行比较时，只需评价各类食物的消费量是否充足即可。A.正确B,错误正确答案：B将被调查者24h各类食物的消费量和相应的平衡膳食宝塔建议的量进行比较，一方面需要评价各类食物的消费量是否充足，另一方面评价食物的种类是否齐全，是否做到了食物种类多样化。将一个人摄入的所有豆制品的量相加即为豆类及其制品的摄入量。A.正确B.错误正确答案：B豆制品的和豆类有互换公式：豆类及其制品的摄入量二产品重量义35.1÷产品蛋白质含量。刘某一天摄入的蛋白质为50.6g,脂肪为65.0g,碳水化合物为220.3g,则刘某的全天总的能量摄入量为（）kcaloA1560B1669C1788D1789正确答案：B每百克豆奶粉的蛋白质含量为27.4g,则400g该豆奶粉折合成大豆的量是（）g.（每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1）A、300B、312C、345D、360正确答案：B每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4g,则500g该豆奶粉折合成大豆的量是Og（每百克黄豆中蛋白质的含量为35.lg）。A.260B.390C.420D.630正确答案：B面条生重50g,煮好的重量是140g,则面条的生熟比值为（），即36g生面条煮熟后为0g.A、0.3880B、0.36100C、0.34120D、0.4060正确答案：B目前世界上膳食结构可分为OOA.动植物食物平衡的膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.以豆类为主的膳食结构E.地中海膳食结构正确答案：ABCE哪些不属于称重记录表的设计原则()A.包括各个餐次且各个餐次要分开B,项目清晰、完整C.有足够的记录空间，并利于计算机录入D,表格设计不包括调味品正确答案：D平衡膳食宝塔建议的各类食物摄入量是一个平均值和比例，每日生活无须每天都样样照比，但是要经常遵循宝塔各层各类食物的大体比例。A,正确B.错误正确答案：A群体膳食营养素评价即分析群体中各种营养素达到中国居民膳食营养素参考摄入量要求的人数百分比。A.正确B.错误正确答案：A人群膳食调查报告中要进行居民膳食结构状况的分析，并与膳食指南比较，给出结论。A.正确B.错误正确答案：A人群膳食调查报告主体内容不包括居民能量和主要营养素摄入状况。A.正确B.错误正确答案：B居民能量和主要营养素摄入状况是主要内容。如果被调查单位人员的劳动强度、性别、年龄等组成不同，我们可以用人数的平均值作为每人每日营养素摄入水平。A.正确B.错误正确答案：B当被调查单位人员的劳动强度、性别、年龄等组成不同时候，不可以用人数的平均值作为每人每日营养素摄入水平，这样会不能正确反映个体情况。如果要了解一所幼儿园幼儿的膳食结构，应采用下列哪种方法A.24小时回顾法B.膳食史发C.记账法D.面对面调查法正确答案：C若规定餐次比是早餐占20%,午餐、晚餐各占40%,如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为()。0.4B0.6C0.8D1.0正确答案：B膳食结构的评价方法：根据24h膳食调查结果将食物按O类进行分类，统计各类食物的摄入总量。.6B.7C.8D.9正确答案：D膳食结构分析和评价时，在进行食物归类计算时，需先进行折算才能相加的食物类别有OOA.谷类及其制品B.豆类及其制品C.蔬菜水果类D.鱼虾类E.奶类及其制品正确答案：BE膳食结构评价的依据是OoA.中国居民膳食营养素参考摄入量B.健康人群的膳食模式C.地中海膳食模式D.中国居民平衡膳食宝塔正确答案：D膳食结构评价的依据是中国居民膳食营养素参考摄入量。A.正确B.错误正确答案：B膳食结构评价的依据是中国居民膳食宝塔。膳食模式评价的依据是OoA.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔正确答案：D膳食史的调查是利用频率法来询问和记录的。A.正确B.错误正确答案：A膳食史法是一种（）的调查方法。A费用较高B具体C抽象D形象正确答案：C膳食史法是一种OoA.具体的调查方法B.形象的调查方法C.抽象的调查方法D.费用较高的调查方法正确答案：C膳食史法是一种OoA.具体的调查方法B.形象的调查方法C.抽象的调查方法D.费用较高的调查方法E.膳食史调查方法一般需要营养专家的指导正确答案：CE膳食调查报告主体内容不包括（）。A居民食物摄入状况B居民能量和主要营养素摄入状况C居民的体格状况D居民膳食结构的评价正确答案：C膳食调查报告主体内容不包括OoA.居民食物摄入状况B.居民能量和主要营养素摄入状况C.居民的体格状况D.居民膳食结构的评价正确答案：C膳食调查的目的是OoA.了解体内营养素水平，早期发现营养不足和缺乏B.了解有无营养缺乏症C.了解膳食组成及营养素摄取状况D.了解机体营养状况正确答案：C膳食调查分析报告的格式不包括OoA.题目B.前言C.数据库D.结语正确答案：C膳食调查结果计算与分析包括OO,食物摄入量的计算B.能量食物来源的计算C.三大营养素供能比的计算D.蛋白质食物来源的计算E.脂肪食物来源的计算正确答案：ABCDE膳食调查数据库不同层次之间的联系是通过映射进行转换的。A.正确B.错误正确答案：A膳食营养素摄入量结果分析与评价的主要依据是OoA.中国居民膳食营养素参考摄入量B.健康人群的膳食模式C.地中海膳食模式D.中国居民平衡膳食宝塔正确答案：A膳食营养素摄入量结果分析与评价的主要依据是中国居民膳食营养素参考摄入量。A,正确B.错误正确答案：A膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。A.蛋白质10%13%,脂肪20%30%,碳水化合物60%70%B.蛋白质10%12%,脂肪25%30%,碳水化合物60%70%C.蛋白质10%15%,脂肪20%25%,碳水化合物55%60%D.蛋白质10%14%,脂肪25%35%,碳水化合物55%60%正确答案：C生熟比是指（）A、生食物体积/熟食物体积B、熟食物体积/生食物体积C、生食物重量/熟食物重量D、熟食物重量/生食物重量正确答案：C生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为O。.1.9B.0.9C.0.48D. 0.53正确答案：B食物中蛋白质含量测定一般使用（）测定食物中氮含量。A、称量法B、微量凯氏定氮法C、灰化法D、系数计算法正确答案：B数据并发控制的作用是OoA.防止数据丢失、错误更新和越权使用B.保证数据的正确性、有效性和相容性C.使数据实现集中控制D.使在同一时间周期内，允许对数据实现多路存取，并能防止用户之间的不正常交互作用正确答案：D数据库的基本结构分为原始数据、数据共享、概念数据层和逻辑数据层4个部分A.正确B.错误正确答案：B数据库的基本结构分为三个层次：原始数据、概念数据层和逻辑数据层。数据库的主要特点有OoA.实现数据共享B.数据的独立性C.数据间相互影响D.数据实现集中控制E.数据的安全性和可靠性正确答案：ABDE数据库是数据管理的高级阶段。A.正确B.错误正确答案：A数据录入软件允许限定变量的取值范围，这也需要在建立数据库的过程中加以设定。A.正确B,错误正确答案：A汤勺的容量一般为0mL.A、8B、9C、10D、11正确答案：C通常我们食用鸡蛋约（）gA、50B、60C、70D、80正确答案：B土司面包一片的重量大约是（）g.A、2530B、2025C、1520D、3035正确答案：A我国居民传统的膳食结构特点是高碳水化合物、高膳食纤维和低动物脂肪。A.正确B.错误正确答案：A我国居民的膳食结构属于OoA.动植物食物平衡的膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构正确答案：B我国开展的四次全国营养调查中，均采用（）进行膳食摄入量调查。A记账法B称重法C24h回顾法D称重记账法正确答案：D我国在O年进行的全国营养调查时开始对24h回顾法进行改进，调味品的资料采用了称重法获得的调味品数据，即采用称重法修正的24h回顾法。.1959B.1982C.1992D.2002正确答案：C下列关于24h回顾法说法错误的是（）A、24h回顾法所用时间短，应答者不需要较高文化。B、24h回顾法常用与评价全人数的膳食摄入量，也适合描述不同组个体的膳食平均摄入量。C、24h一般指从最后一餐吃东西开始向前推24h.D、3天24h回顾法不一定需要3天连续进行。正确答案：D下列关于24h回顾法的叙述，错误的是（）oA24h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24hB24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D在实际工作中一般选用3天连续调查方法正确答案：B下列关于24h回顾法的叙述正确的是OoA.所需时间短，应答者不需要较高文化B.询问时，调查员不但要专业技巧熟练，还要态度诚恳C.适用于个体的膳食调查，不适用于大范围人群的膳食调查D.24h回顾法不存在人日数问题E.24h回顾法调查时应同时调查进餐地点正确答案：ABE下列关于24h回顾法说法不正确的是OoA.婴幼儿膳食调查不能用24h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物B.3天24h回顾法不必包括休息日C.24h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均摄入量D.24h回顾法不存在人日数计算的问题E.24h回顾法对调查员的要求较高正确答案：ABD下列关于24h回顾法说法正确的是OoA.婴幼儿膳食调查不能用24h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物B.3天24h回顾法不必包括休息日C.24h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均摄入量D.24h回顾法不存在人日数计算的问题正确答案：C下列关于膳食史法说法不正确的是（）。A.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高B.可以进行具有代表性膳食模式的调查C.不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式D.可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低正确答案：A下列关于膳食调查数据库建立的描述正确的是Oc.不同膳食调查方法的数据库结构是不同的B.变量的取值范围应在建立数据库过程中加以设定C,设定取值范围可以避免数据录入错误D.设定取值范围是为了使调查数据更加真实E.建立膳食调查数据库时不同膳食调查方法的数据库结构是相同的正确答案：ABC下列叙述正确的是（）oA传统的24h回顾法调查不统