高级营养师理论知识真题及答案四.docx

高级营养师理论知识真题及答案四公共营养师的职业守则是对其品格、纪律、责任、技能的要求()A正确B错误正确答案：A公共营养师职业道德具有法律的约束力()A正确B错误正确答案：B关于道德的说法，正确的是()。A.与(江南博哥)法律的强制性相比，道德约束是“软性”的，作用不大，可有可无B.即使违背道德，至多被人议论一番，并不会造成多大损失，可不必遵守C.道德有自身独有的特点，可以弥补法律约束的不足，有些地方甚至宽于法律D.道德同法律一样，都是调节社会关系的重要手段，两者缺一不可正确答案：CD【解析】在现实生活中，一些人对道德与法律关系缺乏正确的认识，认为与法律的强制性相比，道德约束是“软性”的，作用不大，可有可无，即使违背道德，至多被人议论一番，并不会造成什么大的损失，因此可不必遵守。这些想法显然都是错误的。与法律规范相比，道德在调节范围、调节方式方面，以自身独有的特点，弥补了法律约束的不足，有些地方甚至宽于法律，比法律更基本。关于高血压，以下说法正确的是()A过量饮酒与高血压无关B膳食中的钾可降低血压C肥胖是导致高血压的一个重要危险因素D膳食纤维可以间接辅助降低血压正确答案：BCD健康人群每日摄入8克食盐即可满足机体对钠的需要()A正确B错误正确答案：B酱油中含有一定数量的B族维生素。A正确B错误正确答案：A可部分在肠内细菌合成的维生素是OA维生素AB维生素DC维生素ED维生素K正确答案：D癞皮病的三“D症状，包括哪些()A皮炎B痴呆C腹泻D消瘦正确答案：ABC良好的职业道德品质，不是天生的。从业人员需要在日常学习、工作和生活中按照职业道德规范的要求，不断地进行()。A.自我教育B.自我改造C.自我磨练D.自我完善正确答案：ABCD【解析】职业道德修养是指从事各种职业活动的人员，按照职业道德基本原则和规范，在职业活动中所进行的自我教育、自我锻炼、自我改造和自我完善，使自己形成良好的职业道德品质和达到一定的职业道德境界。从业人员只有不断自我教育、自我改造、自我磨炼和自我完善，才能不断提高自身职业道德品质。凉拌菜中加入食醋,下列说法错误的是OA有利于维C的保存B有利于钙磷的吸收C有利于减少盐的摄入D有利于蛋白质的吸收正确答案：D年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减小()A正确B错误正确答案：B强化食品的种类有()和副食强化。A.膳食补充剂的添补B.载体的选择C.主食强化D.水强化正确答案：C缺碘可以导致()A.地方性甲状腺肿B.克汀病C.先天畸形D.流产正确答案：ABCD人体必需微量元素包括()A.硫、铁、氯B.碘、镁、氟C,铁、倍、钻D.钙、锌、碘正确答案：C人体维生素Bl缺乏时，红细胞转酮醇酶活力及TPP效应的变化应是()A.转酮醇酶活力及TPP效应均降低B.转酮醇酶活力及TPP效应均增高C,转酮醇酶活力降低，TPP效应增高D.转酮醇酶活力增高，TPP效应降低正确答案：C乳母膳食钙参考摄入量为OA800mgdBlOOOmg/dC1200mgdD2000mgd正确答案：C膳食结构评价的依据是OARNIB中国居民平衡膳食宝塔C中国居民膳食指南D人群调查结果正确答案：B膳食纤维的主要特性是()A.吸水作用B.黏滞作用C.结合有机化合物作用D.阳离子交换作用正确答案：ABCD社会主义道德的基本要求是()。A.爱祖国B.爱劳动，爱科学C爱护公共财物D.爱社会主义正确答案：ABD【解析】社会主义道德的基本要求是：爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义，是全国人民现行的道德行为规范，是人人必须遵守的公德。社会主义职业道德是一种新型的职业道德，因此与社会主义道德没有什么关联OA正确B错误正确答案：B肾功能不全时，主张用()饮食治疗。A低蛋白B高蛋白C低脂肪D低碳水化合物正确答案：B食品的微生物污染，一方面降低了()，另一方面对食用者造成危害。A.食品价格B.食品的卫生质量C.食品的可食用性D.食品的外观质量正确答案：C食品的污染按其性质可分为生物性污染、()和物理性污染。A.细菌污染B.食品添加剂污染C.化学性污染D.有毒重金属污染正确答案：C食品强化的要求是()，符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。A.明确对象和目的B.接受强化食品的人数多C.保证食品卫生D.强化食品营养价值高正确答案：A食品强化的主要原则正确的是OA补偿食品加工、储存及处理过程中的损失B确保食品仿制品或替代品中的营养平衡C补偿自然原因造成的营养素含量变化D提高食品本身的营养素含量正确答案：ABCD食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等()种目的。A.3种B.4种C.5种D.6种正确答案：C食品中检出大肠菌群，表明食品曾受到人和动物粪便的污染。A正确B错误正确答案：A食物脂肪的吸收率一般在()以上。A.95%B.85%C.70%D.80%正确答案：D食物中毒处理中第一步是哪一项()A采样送检B就地封存可疑食品C积极抢救和治疗病人D进行动物实验正确答案：B水溶性维生素摄入过多时()A.可在体内大量贮存B.可经尿液排出体外C.极易引起中毒D.通过胆汁缓慢排出体外正确答案：B糖尿病营养治疗原则包括哪几项()A合理控制总热量B进食要定时定量C经常选用血糖生成指数较高的食物D增加单糖及双糖食物正确答案：AB糖尿病营养治疗原则不包OA合理控制总热量B限制脂肪摄入C适量选择优质蛋白质D增加单糖及双糖食物正确答案：D为了满足生长发育的需要，1013岁儿童()A,铜的摄入量应高于成年人B.碘的摄入量应高于成年人C.铁的摄入量应高于成年人D.钙的摄入量应高于成年人正确答案：D为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为()A.蛋类B.谷类C.豆类D.肉类正确答案：B维生素C的主要作用OA.促进结缔组织的形成B.抗氧化作用C促进食物中铁的吸收D.提高免疫功能正确答案：ABCD维生素C作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等。()A正确B错误正确答案：A维生素E的生理功能有()A.抗氧化作用B.抗动脉粥样硬化C.提高免疫力D.保持红细胞完整性正确答案：ABCD维生素是维持机体正常代谢所必须的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种。下列哪些是脂溶性维生素()A.维生素AB.维生素DC.维生素BlD.维生素E正确答案：ABD味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏()A.锌B.铭C.硒D.钙正确答案：A我国对营养素补充剂的定义是指以补充三大产能营养素、矿物质和维生素，增进人民健康为目的的产品。A正确B错误正确答案：B我国人群维生素Bl的主要来源是粮谷类()A正确B错误正确答案：A我国营养学会推荐乳母每日膳食中蛋白质，供给量应达到()A75gB70gC120gD85g正确答案：D下列哪项()食物中毒属于毒素型食物中毒。A沙门氏菌属食物中毒B葡萄球菌食物中毒C副溶血性弧菌食物中毒D变形杆菌食物中毒正确答案：B下列哪些人群不适合饮茶()A体型肥胖者B体质瘦弱者C缺铁性贫血患者D容易失眠的人正确答案：CD下列那些食物呈碱性食物()A.凡含钾、钠、钙、镁、铁等元素高的食物B.在体内氧化代谢后生成钙离子、钾离子、钠离子等阳离子的食物C.食入后使人体PH值上升的食物D.肉制品正确答案：AB下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是()A.牛乳的乳糖含量低于母乳B.牛乳的钙含量低于母乳C.牛乳的酪蛋白含量低于母乳D.牛乳的脂肪含量低于母乳正确答案：A下列属于“中国居民膳食指南”内容的有()A.多吃蔬菜、水果和薯类B.吃清淡少盐的膳食C如饮酒应限量D,经常服用钙剂，防止骨质疏松正确答案：ABC下面关于反式脂肪酸的解释，正确的是()A.不是天然产物，通常是由氢化脂肪产生的B.反式脂肪酸加氢后变为比较饱和的固体C.它的性质也和动物脂肪相似D.反式脂肪酸是优于动物脂肪的一种优质脂肪酸正确答案：AC下面关于膳食纤维的解释正确的是()A.膳食纤维不能被人类胃肠道中的消化酶所消化B.膳食纤维能被人体吸收C.是多糖D.是碳水化合物正确答案：ACD下面说法正确的是()。A.职业道德是企业文化的重要组成部分B.职业道德是增强企业凝聚力的手段C.员工遵守职业道德，能够增强企业的竞争力D.职业道德对企业发展所起的作用十分有限正确答案：ABC【解析】职业道德是企业文化的重要组成部分。职业道德在企业发展中有着重要作用，包括增强企业凝聚力和竞争力。限制氨基酸是指()A氨基酸分较高的氨基酸B氨基酸分较低的氨基酸C氨基酸分较高的必需氨基酸D氨基酸分较低的必需氨基酸正确答案：D烟酸缺乏主要引起脚气病。A正确B错误正确答案：B夜盲症可能是由于缺乏()A.维生素AB.维生素DC.维生素BlD.维生素B2正确答案：A以下参与式培训应注意的问题，不正确的是()A对于看上去比较冷淡、比较内向的学员，培训教师不应主动干预B保证均等的参与C重视参与者的具体情况D以学习为中心正确答案：A以下对酸奶的说法不正确的是OA酸奶较牛奶中的游离的氨基酸和肽增加，更容易消化吸收B乳糖减少，使乳糖酶活性低的成人易于接受C叶酸和胆碱较牛奶有明显增加D酸奶的酸度增加，不利于维生素的保护正确答案：D以下公共营养师业务实习指导的注意事项正确的是OA在实习指导中教师应注意鼓励学员有创造性的思路和想法，发挥其钻研精神B实习指导教师应根据不同学员具体情况，发挥自己的特长而不致拘谨和教条C让掌握操作技能较快、较好的同学去帮助那些学习掌握较慢、较差的成员D实习结束后，指导教师要组织学员进行讨论分析，总结实习中的经验教训和收获。正确答案：ABCD以下关于爱岗敬业的说法中，正确的是（）。A.爱岗敬业作为职业道德规范，是一个社会历史范畴B.爱岗敬业是每一个从业人员都必须遵守的职业道德规范C.爱岗敬业与自由选择职业必然发生冲突D.爱岗敬业的精神对现代企业文化建设有重要意义正确答案：ABD【解析】爱岗敬业和职业选择是辩证统一的关系。爱岗敬业作为一种职业道德规范，是一个社会历史范畴。而职业道德是企业文化的一个重要组成部分，对企业文化有着重要的意义，所以作为职业道德规范的一种，爱岗敬业的精神对现代企业文化建设有重要意义。以下哪些食物是铁的良好来源OA动物血B肝脏C瘦肉D蛋黄正确答案:ABC以下哪些是错误的（）A必需脂肪酸是我们机体不能自身合成的脂肪酸Bn-3系列脂肪酸具有多方面的保健作用，因此摄入量越多越好C膳食中可利用碳水化合物是人类最经济、最主要的能量来源D碳水化合物在体内产热可有无氧分解和有氧氧化，其中有氧氧化有重要的生理意义，只是所产生的能量不如无氧酵解多正确答案：BD以下哪种（）情况不能导致血清总蛋白下降（）A营养吸收障碍及营养不良B多发性骨髓瘤C失血D肾病综合症正确答案：B以下人工喂养的基本方法和原则正确的是（）A婴儿早期的人工喂养应少量多次B用奶瓶进行人工喂养，喂完一瓶的时间要尽量少于IOminC婴儿配方奶或代乳品最好在温度60-70左右D每次吃多少应该由婴儿决定正确答案：AD以下为低喋吟食物的是OA硬果B牛奶C猪肝D水果正确答案：ABD以下与新生儿低出生体重有关的是（）A孕前母体体重和身高不够B孕期增重不够C母体孕期蛋白质-能量营养不良D孕期贫血正确答案：ABCD婴儿的能量需要包括OA基础代谢B体力活动C食物的特殊动力作用D生长发育正确答案：ABCD婴幼儿缺乏维生素D会导致佝偻病。OA正确B错误正确答案：A营养补充剂标签、说明书应符合国家规定，同时还应标明哪些()A“营养补充剂”字样B营养成分，应当标示最小食用单元的营养素含量C食用方法及食用量，应当明确不同人群具体推荐摄入量D不用特别标明产品不能代替药物正确答案：ABC营养监测的主要功能包括OA可直接判定营养素的摄入水平B监测变化C发现趋势D仅能够对孕妇的营养水平作出监测正确答案：BC有关氮平衡，正确的说法是()A.氮平衡时，蛋白质的摄入量大于排除量B.氮平衡可用于评价人体的蛋白质营养状况C.负氮平衡常见于老年人和妊娠妇女D.负氮平衡可见于烧伤病人正确答案：BD有关地方性甲状腺肿的叙述，不正确的是()A当人群的单纯性甲状腺肿患病率超过20%时，称为地方性甲状腺肿B多见于山区和远离海洋的缺碘地区C又称为碘缺乏性甲状腺肿D长期的非毒性甲状腺肿可发展毒性甲状腺肿正确答案：A有降血胆固醇作用的营养素有()A.膳食纤维B.不饱和脂肪酸C.硬脂酸D.果糖正确答案：AB有利于非血红素铁吸收的是().维生素CB.钙C.草酸D.膳食纤维正确答案：A孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是()A.叶酸、维生素B6、铁B.维生素A、碘、钙C.维生素C、锌、碘D.锌、叶酸、维生素A正确答案：D在同一条件下，蛋白质表现消化率低于真消化率()A正确B错误正确答案：A在下列表述中，你认为正确的是()。A.办事公道是企业能够正常运行的基本条件B.办事公道是企业赢得市场、生存和发展的重要条件C.办事公道是抵制行业不正之风的基本要求D.办事公道是职业劳动者应该具有的品质正确答案：ABCD【解析】办事公道是企业活动的根本要求；是从业者应具备的品质；是企业能够正常运行的基本保证；是企'也赢得市场、生存和发展的重要条件；是抵制行业不正之风的重要内容；是职业劳动者应具备的品质。长期摄入过量的氟会引起()A.胡齿B.骨质疏松C.斑釉症D.氟骨病正确答案：CD职业道德的社会作用包括()。.调节职业交往中从业人员内部以及从业人员与服务对象间的关系B.是社会精神文明建设的基础性工程C,促进本行业的发展D.有助于维护和提高本行业的信誉正确答案：ACD【解析】职业道德具有重要的社会作用，主要包括：职业道德能调节职业交往中从业人员内部以及从业人员与服务对象间的关系；从业人员良好的职业道德有助于维护和提高本行业的信誉；员工的责任心、良好的知识和能力素质及优质的服务是促进本行业发展的主要活力；并且对整个社会道德水平的提高发挥重要作用。职业道德的特点包括()。A.行业性B.连续性C.实用性D.规范性正确答案：ABCD【解析】职业道德的特点有：行业性、连续性、实用性及规范性、社会性和时代性。职业的特征包括()。A.目的性B.社会性C.规范性D.群体性正确答案：ABCD【解析】职业是指从业人员为获取主要生活来源而从事的社会性工作类别。其同时具备的特征包括：目的性、社会性、稳定性、规范性、群体性。主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有()、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。A.维生素Bl、B2B.维生素DC.维生素CD.维生素K正确答案：A煮粥加碱可以破坏()A.维生素BlB.维生素B2C.维生素B6D.烟酸正确答案：ABCO,是指机体从食物中获得的能量、营养素不能满足身体需要，从而影响生长、发育或生理功能的现象。A.营养不足B.营养过度C.营养过剩D,营养平衡正确答案：A【解析】该办法中营养缺乏，亦称“营养不足”，是指机体从食物中获得的能量、营养素不能满足身体需要，从而影响生长、发育或生理功能的现象。O是社区营养工作的具体执行者。A.基层社区卫生人员B.领导部门C.家庭D.非政府组织正确答案：A【解析】基层社区卫生人员是社区营养工作的具体执行者，也是社区营养工作计划、实施和评价的技术力量，他们对保证社区营养工作的顺利开展发挥着关键作用。O是组成社区的基本细胞。A.居委会B.家庭C.各房产小区D.个体正确答案：B【解析】家庭是组成社区的基本细胞，利用家庭内的血缘关系和家庭中不同角色成员，使社区营养工作的参与更有操作性和现实性。“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（）。A.勇于创新是成功的重要条件B.团结协作是成功的保证C.勤劳节俭是重要社会美德D.诚实守信是为人之本正确答案：B【解析】本题中的俗语强调的是团结协作、相互配合的重要性。食品营养标签管理规范（以下简称规范）于2007年12月由卫生部发布（卫监督发2007300号），并于O起施行。A.2008年5月1日B.2008年10月1日C.2009年1月1日D.2009年10月1日正确答案：A【解析】食品营养标签管理规范（以下简称规范）于2007年12月由卫生部发布（卫监督发2007300号），并于2008年5月1日起施行。食品营养强化剂使用卫生标准（GBI4880-1994）,于（）实施。A.2002年3月28日B.2002年7月1日C.1994年9月1日D.2010年3月30日正确答案：C【解析】我国于1994年2月22日由卫生部批准颁布了食品营养强化剂使用卫生标准（GB14880-1994）,于1994年9月1日实施，同时每年以卫生部公告的形式扩大或增补新的营养素品种和使用范围。中华人民共和国食品安全法的施行时间是（）0A.1993年3月15日B.1995年10月30日C.2009年2月28日D.2009年6月1日正确答案：D【解析】2009年2月28日，十一届全国人大常委会第七次会议通过了中华人民共和国食品安全法（以下简称食品安全法）。食品安全法2009年6月1日起正式施行。免疫系统由免疫器官、免疫细胞、免疫分子构成A.正确B.错误正确答案：A下列关于职业道德的阐述，不正确的是（）。A.不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性B.职业道德的要求可以用条例的形式进行规定C.职业道德可以离开阶级道德单独存在D.职业道德具有不断发展和世代延续的特征正确答案：C【解析】职业道德是一定的社会或阶级的道德原则和规范的“职业化”，不是离开阶级道德或社会道德而独立存在的。医院基本膳食包括A.普通饮食B.流质饮食C.半流质饮食D.软质饮食正确答案：ABCD1999年10月我国糖尿病学会采纳了糖尿病的诊断新标准A.糖尿病症状加任何时间血浆葡萄糖水平大于或等于11.lmmoIL200mgdI.B.空腹血浆葡萄糖FPG.水平大于或等于7.0mmoIL126mgdI.C.空腹血浆葡萄糖FPG.水平大于或等于9.0mmoIL186mgdI.D.OGTT实验中2HPG水平大于或等于11.lmmoIL20（gdL正确答案：ABD按摩可以促进肌肉的代谢，消除肌肉疲劳。除此之外没有其他作用。A.正确B.错误正确答案：B保健食品常用功效成分包括OoA.功能性脂类成分B.益生菌C.食品防腐剂D.具有保健功能的微量营养素正确答案：ABD【解析】目前我国保健食品常用的功效成分可分为以下几类：蛋白质和氨基酸类；功能性碳水化合物类；功能性脂类和脂肪酸；微量营养素；其他活性成分；其他（益生菌）。保健食品的标签和说明书必须标明（）等。A.保健食品的疗效B,适合人群C.食用方法D.推荐用量正确答案：BCD【解析】声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害，其标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，内容必须真实，应当载明适宜人群、不适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量等。标准体重就是在人群中经过大量的调查研究得出的相同种族、性别、年龄、身高的人体体重正常值范围。标准体重对于糖尿病患者具有重要的意义A.可以根据标准体重，计算糖尿病患者的热量需求，便于安排食谱。B.标准体重可以作为治疗效果的评价指标之一。C.可以根据标准体重计算胰岛素等药物的用量。D.标准体重可以预测这个人是否患糖尿病。正确答案：ABC大豆中的抗营养因子主要有A.蛋白酶抑制剂B.胀气因子C.植酸D,植物红细胞凝集素正确答案：ABCD蛋白质的生理功能有：A.构成和修补人体组织B.构成酶和激素的成分C.构成骨骼D.构成抗体正确答案：ABD蛋白质含氮平均为16%,因些蛋白质折算系数通常用6.25.正确B.错误正确答案：A蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有A.水肿型B.X形腿型CO形腿型D.消瘦型正确答案：AD道德()。A.是一种特殊的行为规范B.是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题C.在生活中并不是处处可见D.只是对少数人而言正确答案：A【解析】道德是一定社会、一定阶级调节人与人之间、个人与社会之间、个人与自然之间各种关系的行为规范的总和。碘缺乏可引起OOA.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是正确答案：C【解析】碘缺乏是地方性甲状腺肿和地方性克汀病的主要病因。毒蘑菇与食用蘑菇外形相似，如不仔细辨别、鉴定而采食野蘑菇，很容易引起因食用毒蘑菇而导致食物中毒，轻者可造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重的可以引起人体脏器的损害，甚至引起死亡A,正确B.错误正确答案：A对蛋白质一能量营养不良(PEM)的治疗原则是OoA.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D,合理补给营养素，对症治疗原发病正确答案：D【解析】膳食提供充足的能量和蛋白质是基本的预防措施。还应尽早进行诊断，尽早治疗原发病。对食品营养强化的基本要求包括()。A.有明确的针对性B.符合营养学原理C.符合国家卫生标准D.保持食品原有的感官性状正确答案：ABCD【解析】对食品营养强化的基本要求：有明确的针对性；符合营养学原理；符合国家的卫生标准；尽量减少食品营养强化剂的损失；保持食品原有的色、香、味等感官性状；经济合理、有利于推广。对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售A.正确B.错误正确答案：B肥胖按发生的原因可分为A.遗传性肥胖B.继发性肥胖C.单纯性肥胖D.苹果形正确答案：ABC高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关A,正确B.错误正确答案：A关于诚实与守信关系说法正确的是O。A.诚实是守信的思想基础B.守信是诚实的思想基础C.守信是诚实的内在内容D.诚实是守信的外在表现正确答案：A【解析】诚实和守信两者意思是相通的，诚实是守信的基础，守信是诚实的具体表现。关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是()。A.道德产生时间比法律早B.道德调整范围比法律广C.道德的表现形式不如法律严格D.道德的实施比法律更具有强制性正确答案：D【解析】职业道德就是同人们的职业活动紧密联系的，符合职业特点所要求的道德准则、道德情操与道德品质的总和，是人们在从事职业活动的过程中形成的一种内在的、非强制性的约束机制。关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是()。A.依法治国比以德治国重要B.以德治国比依法治国重要C.德治是目的，法治是手段D.以德治国与依法治国相辅相成正确答案：D【解析】以德治国和依法治国都是上层建筑的组成部分，都是治国的手段。依法治国需以以德治国为基础，以德治国需以依法治国为补充与保障，二者是相辅相成，相互促进的关系，不能偏废任何一方。关于知信行理论模式，下列叙述正确的是OoA.“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动B.行为改变的关键步骤是确立信念C.只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变D,知识是行为的基础正确答案：D【解析】知信行理论模式将人们行为的改变分为获取知识、产生信念及形成行为3个连续过程。“知”是知识和学习，“信”是正确的信念和积极的态度，“行”是基于“知”“信”而采取的行动。国际上以O为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目。A.媒体传播B.平面传播C.宣教传播D.信息传播正确答案：D【解析】国际上以信息传播为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项H的一个部分而开展的传播活动，被称为健康传播活动或项目。喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状()。A.克汀病B.佝偻病C,婴儿脚气病D.癞皮病正确答案：C【解析】婴儿脚气病见于维生素Bl缺乏，由于维生素BI缺乏，婴儿喉水肿而失声，形成独特的喉鸣。机体的许多生理功能都受激素功能的调节A.正确B,错误正确答案：B机体生理需要，体内不能合成必须由食物提供的多不饱和脂肪酸叫必需脂肪酸，其中最重要的必需脂肪酸是A.亚油酸B.亮氨酸C.花生四烯酸D.亚麻酸正确答案：ACD鸡蛋不能生吃的原因有A.蛋清中的一种黏性蛋白质可同蛋黄中的铁结合，阻止铁的吸收B.易发生沙门氏菌食物中毒C.蛋白质不易消化吸收D.口感不好，有蛋腥味正确答案：ABC家庭中大米去除黄曲霉毒素的常用方法是A.加水搓洗B.加碱C.加盐D.用高压锅煮饭正确答案：ABD建立一个比较合理的膳食构成A.要有符合用膳者需要的营养素；B.要有科学合理的食谱；C.要有合理的膳食制度；D.要有科学的烹饪方法；正确答案：ABCD酒精是一种毒，事实上它可以影响身体的每一个器官和系统A.正确B.错误正确答案：A开展社区营养管理工作的基本程序分为O个步骤。A.三B.四C.五D.六正确答案：C【解析】开展社区营养管理工作的基本程序可分为五个步骤，即现状调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、评价效果。考试前容易产生脑疲劳的原因主要是生理原因有A,用脑过度B.睡眠不足C.户外运动减少D.对考试的恐慌心理正确答案：ABC可以减少谷类营养素损失的措施有OoA.少搓少洗B.少炸少烤C.面粉蒸煮加碱要适量D.储藏要科学正确答案：ABCD【解析】谷类食物的合理利用包括合理加工、合理烹饪、合理储存和合理搭配。烹调过程可使一些营养素损失，如大米在淘洗过程中，维生素B1、维生素B2、烟酸、矿物质均有不同程度的损失。淘洗次数越多、浸泡时间越长、水温越高，损失越多。米、面在蒸煮过程中，B族维生素有不同程度的损失，烹调方法不当时，如加碱蒸煮、炸油条等，则损失更为严重。因此谷类以少搓少洗为好，面粉蒸煮加碱要适量，且要少炸少烤。人体的基本结构和功能与人体的健康和疾病没有什么密不可分的关系A.正确B.错误正确答案：B人体脑细胞生长发育的两次高峰是指A.怀孕后第10-18周B.怀孕后第19-25周C.出生后第3个月D.出生后第6个月正确答案：AC人体热能消耗主要包括哪些方面A,运动减肥B.抽脂减肥C.基础代谢D.食物的特殊动力作用正确答案：CD如果人活到80岁，你将消耗大约86000顿饭和大约63吨食物A.正确B.错误正确答案：A三大产热营养素的产热量分别为A.Ig蛋白质=37.66千焦耳二911B.Ig蛋白质=16.74千焦耳=4kalC.Ig脂肪=37.66千焦耳=9kalD.Ig碳水化合物二16.74千焦耳二4kal正确答案：BCD膳食调查通常采用下列几种方法A.称量法B.或称重法C.饮食史法D.化学分析法正确答案：ABCD膳食纤维可分为A.不溶性纤维B.脂溶性C.水溶性D.可溶性纤维正确答案：AD膳食纤维来源于植物的复杂碳水化合物，在消化系统中可以分解A.正确B.错误正确答案：B商业领域对从业者的道德要求是“买卖公平，童叟无欺”，会计行业的职业道德要求是“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”，如此等等，这些都是职业道德（）的具体表现。A.行业性特征B.范围的有限性C.形式多样性D.相对稳定性正确答案：A【解析】行业之间存在差异，各行各业都有特殊的道德要求。例如，商业领域对从业者的道德要求是“买卖公平，童叟无欺”，会计行业的职业道德要求是“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”，如此等等，这些都是职业道德行业性特征的具体表现。社区按功能可划分为OoA.企业、事业单位、机关、学校和居民生活区B.企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区C.执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区D.公司、服务机构、机关、学校和居民生活区正确答案：A【解析】社区营养管理工作的范围涉及面广，按地域可划分为城市区域和农村区域。城市区域按行政划分为市区的街道、居民委员会；按功能可划分为企业、事业单位、机关、学校、居民生活区等。农村区域按行政划分为县（市）的乡（镇）、村民委员会。社区动员的主要对象为OOA.社区的基层组织B.社区卫生专业人员C.非政府组织D.领导部门正确答案：A【解析】社区是开展社区营养工作的基本场所，社区的基层组织（居委会或村委会）是社区动员的主要对象。社区是一个O的区域。A.人口数量无限制B.传统性明确C.可统计D.有代表性正确答案：D【解析】按照世界卫生组织的概念，社区是指一个有代表性的区域，人口数为10万30万，面积为500050000km20在我国，社区主要是指城市里的街道、居委会或农村的乡（镇）、村。神经系统是人体的重要调节机构，它与内分泌系统和感觉系统器官一样，完成对人体各系统、器官功能的条件谀和控制，从而使人体成为完整的统一体，并不能保持这内外环境平衡A.正确B.错误正确答案：B食品腐败变质的鉴定指标一般是从哪几方面确定A.感官B.物理C.化学D,微生物正确答案：ABCD食品污染种类按其性质可分为以下哪三类A.生物性污染B.农药污染C.化肥污染D.化学性污染正确答案：AD食物依据其性质的来源可分类为A.动物性食物B.植物性食物C.水产品食物D.矿物性食物正确答案：ABD食物在口腔内受唾液的作用主要是发生物理性变化，基本没有化学型消化作用A.正确B.错误正确答案：A蔬菜水果含有丰富的OoA.维生素B.矿物质C,膳食纤维D.蛋白质正确答案：ABC【解析】蔬菜种类繁多，按其结构及可食部分不同，可分为叶菜类、根茎类、瓜茄类、鲜豆类和菌藻类等，多富含维生素、矿物质和膳食纤维等营养物质，对刺激胃肠蠕动、消化液分泌，促进食欲，调节体内酸碱平衡都有很大作用。