食品企业原料库、成品库、车间卫生管理制度要点.docx

食品企业原料库、成品库、车间卫生管理制度要点原料库管理制度一、目的通过对原料库管理的规范，加强管理，防止原料的不合格损耗和对生产造成的隐患。二、入库管理方法1、对原物料进行入库的品质检验，主要查验“三期”（出厂日期、保质期、生产日期）的情况，按送货单或相关资料逐一清点其品种、数量并按标准抽样判定其质量情况，对不符合入库标准的原物料即刻清退或通报采购部门协调解决，对合格的原物料应摆放到指定区域后办理入库手续。2、对初次入库的新品种，新品牌原物料要验收其“三证”（即卫生许可证、卫生防疫检疫报告、产品合格证等证件）及使用说明书、合格证、信誉卡等必要的随即文件是否齐全。3、办理入库手续后及时填写入库单，签单生效。三、原料库存管理办法对入库待检和库存的原料按照品种、性能、用途、收发情况等条件在规定区域内，安全合理、规则摆放，每种原物料摆放区域均做明显标示，避免误发、误用。四、原料库存管理办法1、检查领料手续是否齐全，如手续不全，不符合领料程序者仓库人员拒绝发料。2、领料手续合格。原物料库管应依据出库程序按照“先入先出、易坏先用”的原则，领料人应在指定区域领取。3、发料结束后领料人与库管对所原物料共同确认并填写记录。五、原料财务管理办法1、所有单据、帐页、报表的填写均需做到准确、及时全面详实、清晰。2、本班工作结束后，对当班时领料记录进行总核算并登记领料单和原料出库单，签章确定。3、严格按照“以物盘账”帐物相符的原则，对当日发生的出库及时盘清，确保账面数据的准确性和库存的真实性。月终需同生产。财务有关人员月底盘点并详细填写月盘表。六、原料库存管理办法负责原物料日常卫生清洁和维护，合理使用卫生防疫设施，保持库容经常整洁。七、责任范围卫生负责成品库的日常卫生清理。整理使用灭蚊灯和卫生防疫设备，保持库房整洁，有问题及时上报有关部门解决。成品库管理一、目的为了加强成品库的管理，防止出现食品质量事故特定本制度。二、入库管理1、成品库管依据产品技术及感官标准对成品进行复检，复检内容包括数量、质量、标准、规格、外观颜色包装质量和造型的判定该产品是否合格。2、对抽检符合标准的产品办理入库，经抽样不合格的产品应退回生产班组再加工或降级入库，最后经库管生产班组双方对申报库成品的品种、数量、质量、等级一致确认后填写成品入库。3、对不按入库申报程序或申报内容不符者，库管员应予以拒收。4、对质量不合格的废次品，除清点总数量外还需协同班组领班分析，确认其造成原因做出生产记录。三、库存管理将入库待发及库存产品按期种类。质量等级，生产日期的不同，分别安全合理规则摆放再规定区域，成品摆放需隔离地面（包括空周转箱）并使用必备的灭蝇、灭菌设施。每一种成品摆放需做明显标记,避免误发。四、出库管理1、核实要货单和定货单单位、品种、数量及汇总核算是否正确,如有问题与报货单位或记货员核实情况或向当值班反映，发现错误及时纠正，把损失与误差降到最低限度。2、对非销售性出库（如赠品、抽样或其它用途）需店长审批经成品库管理确认手续齐全方可出库，对手续不全的给予拒发。3、确认要货单内容属实后，据要货单上订货单位品种、数量、定价、库存状况、生产计划等开具发货单，做为备货和出库验货依据。4、依据发货单按“先入先出”的原则备货，备货同周转箱必须整洁、做到有包装与裸包装分开，同品种产品尽量统一规则摆放。5、所有待发货备齐后。按发货单逐一复验，确保“单货相符”并根据发货要求准备相应的随机单据。6、发货时，监督协同领料人照单验货，双方确认并签章后出库。五、退货成品库管人员受理退货时，需先验证退货单，核实其品种、数量,经核实无误后可暂存库内单独摆放并报请领班以上管理人员查验处理。六、帐物管理1、所有表、帐页、填写应做到：准确、及时、全面、详细，清晰。2、当班出库（发货）完成后，对当日库存记录（发货单、领料单）进行汇总并填写成品入库日记帐。3、按“以物盘账，帐物相符”原则每班逐一清盘库存成品并与成品入库日记记帐当班结存数核对，出现帐物不符及时查明原因并调查日记帐和发货单。4、月终协同生产，帐务有关管理人员进行月终盘点。并依据盘点结果和日记记帐做成品库入出库存月报。车间卫生标准管理办法一、目的：为了给员工创建一个幽雅，卫生的工作环境，并达到卫生部门的卫生标准，特制定本办法。二、车间制作员工仪容仪表标准员工个人行为规范直接影响到整个企业的形象与声誉，因此必须对每个人的言行举止和卫生进行规范标准，使员工能够按照此标准来规范自己的行为。三、车间卫生安全车间的环境卫生要由以下几方面来保持整洁，必须定期，定时定人负责实施。1、上半前或下班后必须清理车间的地面、工作台、设备、工具、用具。2、车间内过道应及时清理拖洗，不准乱堆杂物。3、车间内物品，墙面要经常清洁整理。4、车间内设备、设施的保养清理，定期清理车间内死角部位。5、洗手池、洗手间时刻保持清洁，不得有异味。6、严格按照操作程序制作，掌握安全生产要领。7、严禁用没擦干的手开启，关闭各种电器设备。8、清理、保养设备时先断电后工作。9、车间内地板应及时保持干燥，避免水湿而滑倒。四、容器模具、工具的卫生标准容器：是指生产所需要的盆、瓶、称、盘、店内烤盘、购物盘等。模具：是指面包、西点、蛋糕的各种生产模具型和烤盘等物品。工具：是指发给个人或集体共用的刀、夹子、转台花嘴。挤花袋、刮板等物品。1、每天下班前容器要清洁干净，表面底部不得有污垢，凡有盖子的一律盖好。2、将容器放到指定位置、摆好、排列整齐。3、模具用过后须先内外清理擦净，不得有污垢。4、擦净后的模具盖好需放到指定位置。摆好排列整齐，不得立放，一律倒扣摆放（烤盘最上面一个要倒扣过来）。5、工具用过后必须马上清洗干净，不得有水珠，油垢并放到指定的位置。五、设备清洗与保养设备是指生产中的和面机、压面机、打蛋机、冰箱、冷柜、烤炉、案板和门市的货架、玻璃展柜、冰箱等。1、生产设备有专人养护。定期定时加油润滑。2、每日下班后须将设备断电后清理干净，不得有油污、水珠、面粉、尘土、污物等。3、机械设备要用专用白布盖好，要保持白布清洁卫生。4、每周必须大扫除一次。5、将店内外灯箱尘土每周必须擦拭干净。6、将面包发酵箱内的脏水倒干净，并更换新水，烤炉内油污要清理。7、冰柜要清洗干净。8、清理卫生死角，喷酒消毒药水，投放药等（须有专人负责）9、清理原辅料做到摆放整齐，领取方便，无粉尘。