2024年小学食品安全管理制度.docx

2024年小学食品安全管理制度为有效预防校园食物中毒或其他食源性疾病的发生，切实保障全体师生身体健康，特制定如下食品安全管理制度：一、原料采购及索证制度食堂采购人员必须到持有合法卫生许可证的供应商处购买食品原材料，同时索取并保留相关的书面证明材料。坚决禁止采购以下食品：1 .发生腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁或混有异物等感官性状异常，可能含有有毒有害物质或被有毒、有害物质污染，对健康构成威胁的食品。2 .未经兽医卫生检查合格的肉类及其制品。3 .其他不符合国家食品卫生标准和要求的食品。二、厨房卫生与管理制度1 .厨房须配备完善的“四防一消”设施（防蝇、防尘、防鼠、防潮和消毒设施）。2 .确保设立相对独立的食品原料储存间、食品加工操作间、食品出售场所和用餐区域。3 .严格执行非食堂工作人员不得随意进入食品加工操作间及食品原料储存间的管理规定，以防止投毒事件发生，确保学生用餐安全卫生。4 .落实每日三次以上的厨房清洁工作，保证地面无积水、垃圾，确保良好的环境卫生。三、餐具用具消毒制度1 .餐饮具在使用前必须经过彻底清洗和严格消毒，未消毒的餐饮具一律不得投入使用。2 .消毒后的餐饮具应储存在专用橱柜内备用，并保持干燥、洁净。3 .洗涤剂、消毒剂必须符合国家规定的卫生标准，存放在固定位置，并标注明显标记。4 .用于处理原料、半成品、成品的刀具、砧板、容器、桶、盆、筐、抹布等工具设备，必须有明确标识，分开使用，定位存放，并在使用后及时洗净，保持清洁。四、餐厅卫生管理制度1 .餐厅每天至少要进行三次全面清扫，确保地面干净整洁无积水垃圾。2 .每周至少两次使用“84”消毒液进行全面消毒。3 .学生个人自备餐具，确保人手一份，避免交叉感染。五、卫生检查制度1 .所有食堂从业人员需定期接受健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。2 .患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病者，不得从事直接接触入口食品的工作。3 .当食堂从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等可能影响食品卫生的身体不适症状时，应立即停止工作，待查明原因、排除病症或治愈后方可重新上岗。六、从业人员个人卫生规范所有食堂从业人员应养成良好的个人卫生习惯，具体包括：1 .在工作前后、处理食材前后以及便后，必须使用肥皂和流动清水洗手，并在接触直接入口食品前进行手部消毒。2 .工作期间穿戴清洁的工作衣帽，头发需束入帽内。3 .不得留长指甲、涂抹指甲油或佩戴戒指等饰品进行食品加工活动。4 .禁止在食品加工区和销售场所内吸烟。七、食品安全突发事件报告制度1 .若发生学生食物中毒或其他食源性疾患事件，应在第一时间向医疗保健机构或卫生防疫部门报告，并同步上报至中心学校（报告时间不得超过两小时）。2 .立即组织对中毒学生进行救治，并积极协助有关部门迅速查明事故原因，采取措施控制事态发展，防止食物中毒事故进一步扩大。3 .学生所在班级班主任应及时将事件详细情况、处理结果以及改进意见形成书面材料，上报给学校。通过以上制度全面强化我校食品安全管理工作，通过严谨细致的执行与持续优化，营造一个安全、健康的校园饮食环境。