餐饮管理细节知识.docx

餐饮管理细节知识随着经济的快速发展，一方面人们的消费观念和消费模式发生了巨大变化，另一方面，餐饮企业之间的竞争也更为激烈，这就要求经营者具有专业的餐饮管理知识。1 .餐厅起名，我相信餐馆老板们总会慎重万分餐厅起名，一个好的餐厅名，能让消费者好感倍增；2 .员工要求：权力和责任成正比，关心餐厅的一草一木，视消费者如亲人；3 .卫生管理：创造出优良的洁净的就餐环境直接关系到顾客的多少；4 .菜品管理：菜品都是根本，得到顾客的认同与称赞，那才是真正的质量；5 .成本管理：品成本，人力报酬，水、电、气使用等等，凡涉及成本的任何环节，管理人员均应给予重视。6,顺应时代：借助互联网工具做高效的餐厅管理者，跟不上时代潮流很容易被淘汰。管理到位才能推动产业的发展，才能提高效率，提升营业额增强自身竞争力。学会评估诊断餐饮企业的经营管理问题；培养现代餐饮全新管理理念与营销管理能力；掌握有效的系统的团队管理方法；塑造凝聚核心力量的团队精神；提升团队素质，具有良好的团队协同作业能力；通过标准化管理，提升菜品质量和服务质量。1 .源头把控菜品质量及原料成本食品原材料采购与供应管理：管理控制采购与验收；安全仓管，减少不必要损失；现代厨房供应管理方法；库存容量控制与订货点控制；经济批量控制。2 .推销管理，管理堵住漏洞餐饮产品销售与管理控制：餐饮产品的销售管理；餐饮产品推销技巧；餐饮销售账单控制；收银账务管理控制；服务员舞弊行为及防范。3 .每位顾客都是餐厅的活广告餐饮市场营销管理：掌握四大全新餐饮营销理念；如何实施真正的餐饮营销；掌握对客服务营销方法；利用全员营销等策略吸引顾客；发挥餐厅环境的体验营销功能。4 .管理创造效益"剪”去不必要成本餐饮成本核算与成本控制：管理者应具备的成本意识；餐饮的可控成本、变动成本与半变动成本;餐饮原材料加工成本与菜品成本；构建餐饮成本控制体系；餐饮管理各个环节成本控制。