《饭店服务与管理》饭店的房价类型和国际饭店计价方式-教案.docx

项目二任务三提供高效的前厅服务饭店的房价类型和国际饭店计价方式一、教材名称保店服务与管理（高等教育出版社）项目二任务三提供高效的前厅服务。二、课时1课时（45分钟）三、学情分析学生通过走访饭店、浏览饭店预订网页，了解了不同级档饭店的房价及其差异，为进一步学习坂店的房价类型和坂店计价方式建构了相关背景知识。遵循学生喜欢实战演练的心理特点，用实例帮助学生掌握内化相关知识点。四、教学目标分析1 .知识目标（1）准确复述客房预订的概念；（2）理解房价的类型；（3）掌握国际饭店计价方式。2 .能力目标（1）能对不同类型的客人报出不同的房价，灵活运用报价策略；（2）能为不同类型的客人找到合适的计价方式。3 .情感目标（1）养成主动运用报价策略实现饭店利润最大化的习惯；（2）让满足宾客的需求才能实现板店的利益的理念深入内心。五、教学重点与难点分析教学重点：房价类型教学难点：国际饭店计价方式教学注重理论与实践相结合，本着学以致用的原则，培养学生的质疑精神。让学生既牢牢掌握书本的理论知识，又能跳出课本，在实践的广阔天地里游弋。六、教学方法（一）教学方法情景创设法、角色扮演法、任务驱动法（二）学习方法小组合作七、教学准备多媒体课件八、教学过程（一）课前准备不同类型宾客的服装、帽子、行李箱（二）创设情境导入（约2分钟）小王是万豪酒店的客房预订员，他在这一天里电话受理了很多的预订来电。提问：第一个打进订房电话的是一名散客，他要预订次日一个晚上的单人间？请问小王应给其什么价格？答：标准价。设计意图：创设情境给出任务，引发学生思考。（三）合作学习、探究新知（约35分钟）问题一（2分钟）客房预订的定义客房预订是指宾客在抵店前对饭店客房使用权的预先订购，或宾客与坂店间达成的客房租用的预先约定。关键词提示：抵店前；使用权；预先订购；客房租用；预先约定。问题二（12分钟）饭店的房价类型1.标准价：由饭店管理部门依据经营成本、盈利需要、竞争等因素制定的各种类型客房的基本价格，在饭店价目表上明码标注，未含任何服务费或折扣等因素。（基本价格）2 .团队价：针对旅行社、航空公司等团体住店客人提供的折扣价格。（团体住店客人）3 .小包价：是保店为客人提供的一揽子报价，其中包括房费及其他服务项目的费用。（一揽子报价）4 .折扣价：对于常客、长住客及有特殊身份的客人，饭店通常为其提供的优惠房价。（常客、长住客及有特殊身份的客人）5 .商务合同价：饭店与有关公司或机构签订合同，以优惠价格出租客房，以求双方能够长期合作。（签订合同，优惠价格）6 .免费：饭店由于种种原因，有时需要对某些特殊身份的客人免收住店房费。（特殊身份的客人，总经理批准）7 .白天租用价：客人白天租用房间，饭店一般按半天房费收取，有些代店也按小时收取；一般对于客人凌晨抵店、结账超过了规定的时间、入住与离店发生在同一天等情况，饭店会采用白天租用价。（半天房费或按小时收取）另外，饭店还有淡季价、旺季价、家庭租用价、加床费等类别。情景设置：小A、小B、小C、小D、小E和小F在同一天入住了杭州黄龙饭店的同一楼层的同一类型客房（标准间），小A每晚的收费是1080元；小B每晚的收费是780元；小C每晚的收费是890元；小D每晚的收费是690元；小E居然是免费；小F的收费是1580元。请问：为什么他们在同一时段住相同类型的房间价格不一样呢？你能利用所学知识分析饭店对他们分别采用了什么价格吗？身份提示如下：小A是当天预订入住的散客。小B是旅行社豪华团的团体住店客人。小C是连续住一个月的客人。小D是杭州市政府接待的客人。小E是来本保店进行星级复评的暗访客人。小F是来饭店享受杭州最长自助餐台的自助美食和酒店豪华康乐服务的客人。答案：小A是标准价；小B是团队价；小C是折扣价；小D是商务合同价；小E是免费；小F是小包价。问题三（12分钟）国际板店计价方式计价方式简称价格构成适用欧式EP房租+0餐费大多数饭店美式AP房租+三餐度假型或团队修正美式MAP房租+早餐+1正餐（午或晚）普通旅游客人欧陆式CP房租+欧陆式早餐/百慕大式BP房租+美式早餐/问题四（3分钟）比较AP和MAP以及CP和BPMAP在AP的基础上做了调整，少一顿正餐，适用对象也不同。AP多为度假型板店或团队（会议）客人使用。CP和BP都由房租和早餐价格构成，CP提供的是欧陆式早餐，BP提供的是美式早餐。欧陆式早餐比较简单，美式早餐比较丰富。欧陆式早餐的内容：冷冻果汁、烤面包（配黄油、果酱）、咖啡或茶。美式早餐的内容：包括欧陆式早餐外，还提供煎（煮）鸡蛋、火腿、香肠、咸肉、牛奶、水果等（蛋、肉、奶、水果）。问题五（6）为客人找到合适的计价方式情景一：王先生到澳门参加一个国际性会议，入住澳门威尼斯人度假村酒店，为了节约时间他一日三餐都将在该酒店用餐。请为其选择合适的计价方式，并简述理由。情景二：李小姐和家人一起到厦门旅游，入住厦门翔鹭国际大酒店，他们打算在饭店用完早餐后去鼓浪屿游玩，午餐不需要在酒店用餐，晚上回到入住的酒店吃晚保。请为其选择合适的计价方式，并简述理由。情景三：绍兴的周先生要去越南采购红木，取道杭州中转，入住杭州开元名都大酒店。因为早上很早就要赶去去萧山机场，没有时间在酒店用早餐。请为其选择合适的计价方式，并简述理由。情景一答案：美式计价。该计价方式包括房租和一日三餐的费用，适合像王先生这样的会议客人。情景二答案：修正美式计价。该计价方式包括房租和早餐费用，还包括一顿正餐，适合王小姐这样的普通旅游客人。情景三答案：欧式计价。该计价方式只计房租，不含餐费，适合周先生这样只住宿并不在酒店用餐的客人。设计意图：用鲜活的案例让学生在解决问题中对所学知识进行理解性的记忆和运用。（四）易遗漏知识点（4分钟）提问1：依据宾客“抵店前一抵店一住店一离店，这一主线，哪些服务构成了前厅对客服务的内容？答：预订服务、总台服务、礼宾服务、大堂副理服务、商务中心服务、电话总机服务。提问2：饭店的预订工作一般由前厅部的哪些岗位进行？答：一般由前厅部的预订处、总台以及饭店的销售部进行（有些饭店的销售部隶属于前厅部，有些则独立于前厅部）。提问3：什么情况坂店会采用白天租用价？答：一般对于客人凌晨抵店、结账超过了规定时间、入住和离店发生在同一天等情况，饭店会采用白天租用价。设计意图：对知识点进行细化和强化。（五）总结（约3分钟）1、什么是客房预订？2、板店的房价类型有哪些？3、按照国际惯例，板店的计价方式通常可以分为哪五种？设计意图：对本课所学重难点进行进一步强化、巩固，对学生的掌握情况进行检测和反馈。（六）布置作业（约1分钟）1、尝试在客房预订网站上进行订房，比较和电话预订客房价格的差异。2、询问旅行社订房团队房价和散客价的区别，进一步了解饭店的房价类型。（七）板书设计标准价：基本价格团队价：团体住店客人小包价：一揽子报价折扣价：常客、长住客及有特殊身份的客人商务合同价：签订合同，优惠价格免费：特殊身份的客人，总经理批准白天租用价：半天房费或按小时收取欧式计价=房租美式计价=房租+3餐修正美式=房租+早餐+正餐欧陆式计价=房租+欧陆式早餐百慕大式计价二房租+美式早餐九、教学反思1、对于繁杂的知识点要化繁为简，用最简单的语言表述出重要意思；2、对于容易混淆的知识点要采用比较等手法帮助学生理解，对于比较难的知识点要采用反复的办法加深学生的理解；3、不足之处：对学生兴趣点的把握还有待进一步优化，对如何将所学知识和生活实际进行有机结合还不够巧妙，要找到一个合适的角度进行切入。