食源性病原学参考答案.docx

食源性病原学答案要点1一、名词解释1 .食源性病原学：是研究病原微生物和寄生虫及其产生的有毒、有害物质在食品链各阶段中的生存、流行、变异规律和对人类健康的影响以及预防控制策略的一门学科。2 .食品菌落总数：指单位质量（g）、容积（ml）的被检样品在营养琼芝培养基上37°C有氧培养48h所能计数到的菌落数。3 .食品变败：食品在微生物为主的各种因素作用下，食品的成分被分解、破坏，失去或降低使用价值的一切变化。4 .细菌性食物中毒：由于使用大量带有病原活菌或/和其毒性产物污染了的食品而引起的以急性胃肠炎和相应毒素中毒为主要症状的一类疾病。三、填空题1尚未建立标准2 .高压蒸汽灭菌法3 .盐腌、糖渍4 .O57I117五、简答题1、食源性疾病的定义及种类WHO将食源性疾病定义为通过食物进入人体的各种致病因素引起的，通常具有感染性质或中毒性质的一类疾病。根据病原的不同食源性疾病分为食物中毒、食源性传染病、人畜共患食源性疾病、原因不明或其他食源性疾病。六、论述题1 .为维系生态平衡，生物与生物之间的相互作用规律如何？归纳为8种方式：种间共处、偏利共生、互利共生、互同共生、（1）种间共处：种间共处（neutralism）指两种微生物之间相互作用。不发生竞争、不产生抑制对方的物质，也不提供对方有利的因素。（2）偏利共生：两种微生物共同存在于一个生境中，一种微生物能产生某种物质或改变环境使另一种微生物生长，而对前者无影响，这种现象称为偏利共生.（3）互利共生：生活在同一生境中的两种微生物，相互之间能提供有利生长的条件，称为互利共生。（4）互同共生：生活在同一生境中的两种微生物，相互受益并保持他们各自独立生存的松散关系，称为互同共生。（5）竞争：营养竞争和空间竞争。（6）拮抗：一种微生物产生一种物质能干扰其他微生物的代谢活动。拮抗作用分特异性和非特异性两种。（7）捕食：微生物能相互捕捉吞食的现象，称为捕食。（8）寄生：一种微生物寄生于另一种微生物上，从而获得营养叫做寄生。寄生对寄生物有利，对宿主有害。