第09讲基本营养物质（解析版）.docx

第09讲基本营养物质目录葡新知导航：熟悉课程内容、掌握知识脉络B基础知识：知识点全面梳理，掌握必备重点记忆：关键点快速记忆，提升能力Q小试牛刀：考点剖析+过关检测，合理应用三)课时1糖类蛋白质一、糖类（一）基本营养物质（二）糖类1 .组成糖类是由碳、氢、氢三种元素组成，可用通式Qffl2Q应表示，也称为碳水化合物。2 .分类依据：是否水解及水解产物的不同进行分类类别单糖二糖多糖特点不能再水解成更简单的糖一分子二糖能水解成两分子单糖一分子多糖能水解成多分子单糖代表物葡萄糖、果糖蔗糖、麦芽糖、乳糖淀粉、纤维索代表物分子式CH12Q6CI2H22O11(CHoOs)"3.葡萄糖（1）结构：分子式：CeHi2Qe;结构简式：CH2。HCHoHcHOH-CHoHYHOHYHO或CHQH（CHOH）KHO。葡萄糖和果糖分子式相同而结构不同，互为同分异构体。（2）物理性质：葡萄糖是一种直小的无鱼晶体，能溶于水。（3）主要化学性质和新制Cu（OH）2悬浊液反应操作5卜滴,<5%CUSO4艳液110%NaOHtJi容液i2mL1.I0%葡n实验现象最终有砖红色沉淀生成实验结论葡萄糖具有还原性，能被新制Cu(OH)2悬浊液氧化为砖红色沉淀Cu2O和银氨溶液反应操作f,ImL11-11望而溶液澄清溶液热水现象向AgNo3溶液加入稀氨水，沉淀消失后再滴加1mL10%葡萄糖，水浴加热，生成银白色光亮的银镜实验结论葡萄糖可以将银氨溶液中的银元素还原为单质银在酶作用下生成乙醇方程式：C6Hi2O6-l2CH3CH2OH+2CO2«««)4 .蔗糖的组成和性质蔗糖和麦芽糖分子式都为C汨220“，两者互为同分异构体。蔗糖水解方程式：Ci2H22Oii+H2O三C6H12O6+C6H12O65 .淀粉和纤维素(1)组成：二者通式为二出H)O6,属于天然高分子化合物。(2)主要化学性质a.特征反应：淀粉遇单质碘变蓝。b.淀粉水解反应实验操作稀硒!"潞|-S)2/>A/Tl1一，i懿色热水Ile实验现象最终有"红色沉淀生成实验结论淀粉水解生成的葡萄糖,与新制的CU(OH)2共热生成氧化亚铜(CU20)淀粉水解的化学反应方程式GH啥+加建"叫常。6(1)淀粉为人体提供能量，具体变化过程可表示为淀粉(C6HH)O5)L糊精(C6Ho5)m,加V川麦芽糖(C2H22OuY葡萄糖(C6H2O6)C6H2O6+6O2J6CO2+6H2O(>(2)人体内，纤维素能刺激肠道蠕动，促进消化和排泄。(3)以富含迩粉的农作物为原料酿酒，以富含红维素的植物桔秆为原料生产燃料乙醇。二、蛋白质（一）蛋白质的存在和组成1 .存在：蛋白质是构成细胞的基本物质，存在于各类生物体内。2 .组成：由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成,是一类非常复杂的天然有机高分子。（二）蛋白质性质1 .蛋白质的水解反应（1）蛋白质酸'黑鬻化剂，多肽水解反应,氨基酸（最终产物）（2）几种常见的氨基酸CH2-COOHI甘氨酸NHzCH2-CH-COOH八NH2苯丙氨酸：'/官能团：氨基一NHz,竣基一COOH2 .蛋白质的变性（1）向鸡蛋清溶液中加入几滴醋酸铅溶液。现象：生成白色沉淀。（2）变性：蛋白质在一些化学试剂或一些物理因素作用下，失去生理活性，溶解度下降而析出的过程。（3）变性条件：某些化学试剂如重金属的盐类、强酸、强碱、乙醇、甲醛等。一些物理因素：如加热、紫外线等。3 .蛋白质的特征反应浓硝酸卫M发生显色反应.现象:呈黄色I蛋白质I一举烧图等行烧焦羽毛的气味（三）蛋白质在生产、生活中的作用1 .蛋白质存在于一切细胞中，是人类必需的营养物质。2 .毛和蚕丝的成分都为蛋白质，可以制作服装。3 .从动物皮、骨中提取的明胶可作食品增稠剂,阿胶可作中药材等。4 .绝大多数酶也是蛋白质，是重要的催化剂。课时2油脂奶油一、油脂1 .油脂的组成、分类及结构（1）组成元素：碳、氢、氧。（2）分类：根据室温下油脂状态，油脂分为油和脂肪。（3）结构CH2-O-C-Ri特点：是高级脂肪酸和甘油形成的酯，RhR2、R3可以相同也可以不相同。几种常见的高级脂肪酸:硬脂酸:软脂酸:Ci7H35COOHCi5H3iCOOH饱和脂肪酸不饱和脂肪酸油酸：Ci7H33COOH亚油酸：Ci7H3iCOOH2 .油脂的性质(1)物理性质：在室温下，植物油通常呈心态,动物油脂通常呈固态,密度比水小，黏度较大，难溶于水,易溶于有机溶剂。(2)化学性质a.油脂的氢化加成反应工业上常将液态植物油在一定条件下和氢气发生加成反应，生成固态氢化植物油?IlCi7H33-C-O-CH2C7H35-C-(><H2?I?IC17H33一CO-CHC17H35C0CHOO如：C11H33-C-H2+3H2-三C17H35-C-()-CH2b.油脂的水解反应酸或酣 油脂性条件 其中反应乂称为皂化反应。3 .油脂在生产、生活中的应用(1)产生能量最高的营养物质。(2)制备高级脂肪酸和甘油,工业上在碱性环境下生产肥皂。(3)增加食物的风味，口感，促进脂溶性维生素的吸收。【方法技巧】用化学方法区别两瓶失去标签的植物油及直储汽油植物油属于油脂类，分子结构中含有CY,直储汽油主要成分为饱和的烷烧及环烷燃，据两者性质，采用如下方法：方法一：取两液体少许，置于试管中，各滴加滨水，振荡，溟水颜色褪色的为植物油，液体分层，上层液体呈橙红色的为直储汽油。方法二：取两液体少许，置于试管中，各滴加一定量的浓NaOH溶液，煮沸，冷却，如液体不再分层，则为植物油，如液体仍分层，则为直储汽油。二、奶油1 .奶油的来源奶油俗称黄油,是将牛乳中的质肪经提炼浓缩而成。2 .奶油成分及物理特性奶油中含较多的饱和脂肪酸甘油酯,熔化温度在30左右，有一定鲤度，具有可塑性，入口即化，口感好,奶香味浓郁。3 .人造奶油（又称人造黄油、植物奶油、麦淇淋）主要成分：氢化植物油、植物油、乳制品、乳化剂、防腐剂、抗氧化剂、香精、色素、维生素、水等.物理特性：外观和风味与奶油接近，加工性能好。一、淀粉水解程度的判断检验产现象A淀粉一稀F,50;水溶液INaOHl中和液（呈碱性）银氨溶液E缶TT现象I实验现象及结论情况现象A现象B结论溶液呈蓝色未产生银镜未水解溶液呈蓝色出现银镜部分水解溶液不变蓝色出现银镜完全水解二、油脂和矿物油的比较物质油脂矿物油脂肪油组成多种高级脂肪酸的甘油酯多种烽（石油及其分储产品）含饱和烧基多含不饱和燃基多性质固态或半固态液态具有燃的性质，不能水解能水解并部分兼有烯燃的性质鉴别加含酚曲的NaOH溶液，加热，红色变浅加含酚秋的Nae）H溶液，加热，无变化三、有机物的鉴别、检验及除杂1 .常见有机物的鉴别、检验方法（1）溶解性通常是向有机物中加水，观察其是否溶于水。如鉴别乙酸与乙酸乙酯、乙醇与氯乙烷、甘油和油脂等。（2）与水的密度差异观察不溶于水的有机物在水中的情况可知其密度比水的密度小还是大。如鉴别硝基苯与苯、四氯化碳与己烷等。（3）有机物的燃烧观察是否可燃（大部分有机物可燃，四氯化碳和多数无机物不可燃）。燃烧时黑烟的多少。燃烧时的气味（如鉴别聚氯乙烯、蛋白质）。（4）利用官能团的特点不饱和燃加入溪水或i,ni¾酸性KMn（II溶液缸巴较酸2吟NaHf?畤渣产生无色气体与之第声,变浑浊跑MJ晒一形成光亮的银镜葡葡糖一加入新制氢班化铜悬浊液加热煮:沸产生砖红色沉淀含苯环淀粉网”显蓝色蛋白质 I川浓硝酸微热一显黄色一灼烧一烧焦羽毛的气味2 .常见有机物分离提纯方法有机物的分离提纯一般根据各有机物的化学性质、常温状态、溶解性、沸点的不同，采用洗气、分液、蒸储的方法进行。»考点剖析考点一，糖类的组成、结构及性质1. （2023下新疆伊犁高一校联考期末）米酒，又叫酒酿，甜酒。旧时叫“醴用糯米酿制，是汉族传统的特产酒。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。我国用优质糯米酿酒,已有千年以上的悠久历史。米酒既有酒味又有甜味，其中甜味的来源途径是A.淀粉T蔗糖T葡萄糖B.淀粉T麦芽糖T果糖C.淀粉T麦芽糖T葡萄糖D.淀粉T蔗糖T果糖【答案】C【解析】用米酿酒，米中含有大量淀粉，在微生物的作用下，首先将淀粉分解为麦芽糖，然后再分解为人的味觉敏感的葡萄糖，从而产生甜味；A.、B、D三项不符合分解的实际状况，所以不正确；故选C。考点二：蛋白质的组成、结构及性质2. （2023下河北衡水高一联考期中）下列有关蛋白质的说法正确的是氨基酸和蛋白质分子中都含有氨基和竣基，二者均有两性蛋白质是结构复杂的高分子化合物，分子中都含有C、H、O、N元素若2种二肽互为同分异构体，则二者的水解产物一定不同NH2NH2用甘氨酸（I）和丙氨酸（I）发生缩合反应最多可形成4种二肽CH2COOHCH3CHCOOHA.®B.C.（DD.【答案】A【解析】氨基酸和蛋白质分子中都含有氨基和陵基，都属于两性物质，正确；蛋白质是结构复杂的高分子化合物，分子中都含有C、H、0、N元素，正确；两种二肽互为同分异构体，水解产物可能是相同的氨基酸，如一分子甘氨酸和一分子丙氨酸形成的二肽有2种构成方式，但二肽水解时的产物相同，错误；甘氨酸和甘氨酸可形成1种二肽，丙氨酸和丙氨酸可形成1种二肽，甘氨酸和丙氨酸可形成2种二肽，所以最多可形成4种二肽，正确；综上分析符合题意，故选A：故选Ao考点三：糖类、蛋白质、油脂的综合应用3. （2023下江苏南通高一校考）下列有关物质性质与用途具有对应关系的是A.油脂难溶于水，可用于工业生产肥皂B.硫酸钠溶液能使蛋白质盐析，可用于提纯蛋白质C.聚氯乙烯具有可燃性，可用于制造塑料薄膜D.纤维素能水解得到葡萄糖，可用于制醋酸纤维【答案】B【解析】A.工业上用油脂生产肥皂是因为油脂碱性条件下发生水解反应生成肥皂的主要成分高级脂肪酸盐和甘油，则油脂生产肥皂与油脂难溶于水无关，故A错误；B.硫酸钠溶液能降低蛋白质的溶解度降低而使蛋白质盐析，所以硫酸钠溶液常用于提纯蛋白质，故B正确；C.聚氯乙烯是高分子化合物，具有可塑性，常用于制造塑料薄膜，所以聚氯乙烯可用于制造塑料薄膜与可燃性无关，故C错误；D.纤维素分子中含有羟基，一定条件下能与醋酸发生酯化反应生成醋酸纤维，则纤维素用于制醋酸纤维与纤维素能水解得到葡萄糖无关，故D错误；故选B.考点四：油脂的组成、结构与性质CpHOCXH24. (2023下湖北武汉高一校联考期末)关于硬脂酸甘油酯(GiLeOO(IH)和油酸甘油酯C11HmCOOCH2CnH3jCOOCH2I(-H5.C(XKjH)的说法不正确的是CpHC(XK'H2A.两者都能发生水解反应B.两者都属于酯类化合物C.两者都是固态物质D.两者水解产物中都有丙三醉【答案】C【解析】A.硬脂酸甘油酯和油酸甘油酯都含有酯基，都能发生水解反应，A正确；B.硬脂酸甘油酯和油酸甘油酯都含有酯基，都属于酯类化合物，B正确；C.硬脂酸甘油酯为固态物质，油酸甘油酯为液态物质，C错误；D.硬脂酸甘油酯水解生成硬脂酸和甘油，油酸甘油酯水解生成油酸和甘油，两者水解产物中都有丙三醇，D正确；故选C。考点五：油脂在生产生活中的应用5. (2023下云南保山高一校考期末)下列有关油脂生理作用的叙述错误的是A.油脂是产生能量最高的营养物质B.脂肪是人体贮存能量的一种形式C.油脂能促进脂溶性维生素A、D、E、K的吸收D.肥胖的人更怕冷【答案】D【解析】A.糖类、油脂、蛋白质、无机盐、维生素和水为人体六大营养素，其中油脂是产生能量最高的营养物质，A正确；B.脂肪是人体贮存能量的一种形式，B正确；C.维生素分为水溶性和脂溶性，其中维生素A、D、E、K为脂溶性，故油脂能促进脂溶性维生素A、D、E、K的吸收，C正确；D.脂肪是人体贮存能量的一种形式，肥胖的人含有的脂肪更多，应该更不怕冷，D错误；故选D。考点六：油脂与人体健康6. （2023下云南玉溪高一校考期末）地沟油是一种质量极差、极不卫生的非食用油，它含有毒素，流入江河会造成水体富营养化，一旦食用，会破坏白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。下列说法正确的是A.地沟油是溶于水中的油脂B.地沟油经加工处理后，可用来制肥皂C.牛油含较多饱和脂肪酸的甘油脂，熔点较低D.地沟油经过氧化可得到人造奶油【答案】B【解析】A.地沟油属于油脂，是不溶于水，易溶于有机溶剂的物质，A错误；B.地沟油属于油脂，在碱性条件下水解产生高级脂肪酸钠和甘油，其中的高级脂肪酸钠是制取的肥皂的主要成分，故其经加工处理后，可用来制肥皂，B正确；C,饱和高级脂肪酸甘油酯在室温下呈固态，熔点较高，不饱和高级脂肪酸甘油酯在室温下呈液态，熔点较低，可见：牛油含较多饱和脂肪酸的甘油脂，其熔点应该较高，C错误；D.地沟油是一种质量极差、极不卫生的非食用油，它含有毒素，不能食用；植物油经过氢化可得到人造奶油，D错误；故选B。»过关检测1. （2023下山东青岛高一校考期末）下列说法不正确的是A.乙醇杀菌消毒的原理是使细菌和病毒的蛋白质变性B.用碘水检验淀粉是否部分发生水解C.油脂的主要成分为高级脂肪酸甘油酯，可用于制取肥皇D.棉花的主要成分为纤维素，属于天然高分子化合物【答案】B【解析】A.乙静能使细菌和病毒的蛋白质发生变性，从而达到杀菌消毒的目的，故A正确；B.检验淀粉是否发生部分水解，要检验溶液中是否含葡萄糖和淀粉，碘水只能检验淀粉是否剩余，不能检验葡萄糖的生成，故B错误；C.油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，其在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，工业上可用油脂制肥电，故C正确；D.棉花的主要成分为纤维素，属于天然高分子化合物，故D正确。故选B。2. （2023下浙江温州高一校联考期中）下列关于有机化合物的说法正确的是A,乙静和乙醛都存在碳氧双键B.乙酸乙酯在酸性条件下水解更彻底C.糖类、油脂和蛋白质中一定含有碳、氢、氧三种元素D.油脂水解的共同产物是乙二醇【答案】C【解析】A.乙醇的结构简式为CH3CH2OH,不存在碳氧双键，乙醛的结构简式为CMCHO,含有醛基，含有碳氧双键，故A错误；B.乙酸乙酯在碱性能彻底水解成乙酸盐和乙醇，在酸性不能完全水解，故B错误；C.糖类、油脂是由C、H、O组成，蛋白质是由C、H、O、N等元素组成，三类物质中一定含有碳、氧、氧三种元素，故C正确；D.油脂是由高级脂肪酸和甘油发生酯化反应得到，油脂水解得到高级脂肪酸（盐）和内三醇，故D错误；故选C。3. （2023下云南昭通高一联考期末）化学与生活密切相关，下列说法错误的是A.竹简的成分之一纤维素属于天然高分子B.向鸡蛋清溶液中加入醋酸铅溶液，鸡蛋清会发生变性C.维生素C可用作水果罐头的抗氧化剂是由于其容易被氧化D.油脂在人体内水解为氨基酸和甘油等小分子才能被吸收【答案】D【解析】A.竹简的成分之一纤维素是自然界的植物光合作用的产物，属于天然高分子化合物，A正确：B.鸡蛋清溶液中含有蛋白质鸡蛋白，向鸡蛋清溶液中加入醋酸铅溶液，重金属离了会使鸡蛋清中的蛋白质分子结构发生改变而失去生理活性，因此会发生变性，B正确；C.维生素C具有强的还原性，能够消耗水果罐头瓶中的氧气，防止罐头的食物氧化变质，因此可用作水果罐头的抗氧化剂使食物的保质期延长，故具有保鲜作用，C正确；D.油脂在人体内水解为高级脂肪酸和甘油等小分子才能被吸收，而氨基酸是蛋白质水解产生的小分子化合物，D错误；故选D。4. （2023下浙江宁波高一统考期末）下列说法正确的是A.所有糖类都符合Cn（H2）m的通式B.氨基酸之间发生聚合反应可直接生成蛋白质C.脂肪酸的饱和程度越大，油脂的熔点越低D.很多蛋白质与浓硝酸作用时呈黄色，可用于蛋白质的检验【答案】D【解析】A.糖类物质分子式不一定均符合Cn（H2）m,如脱氧核糖分子式为C5H0O4,故A错误：B.氨基酸之间发生聚合反应可直接生成多肽，多肽再形成蛋白质，故B错误；C.油脂是高级脂肪酸跟甘油生成的酯，其中形成油脂的脂肪酸的饱和程度越大，由饱和的脂肪酸生成的甘油酯熔点较高，故C错误；D.大多数蛋白质含有紫环，含苯环的蛋白质遇浓硝酸显黄色是蛋白质的显色反应，此性质可以用于蛋白质的检验，故D正确；故选Do5. （2023下广东广州高一期末）人类对生物质资源的开发利用具有悠久的历史。下列说法不正确的是A.葡萄糖和蔗糖互为同系物B.蛋白质可用于生产氨基酸C.淀粉、纤维素可用于生产葡萄糖D.油脂可用于生产甘油【答案】A【解析】A.筋萄糖属于还原性糖，蔗糖属于非还原性糖，二者结构不相似，不互为同系物，故A错误；B.蛋臼质水解可生成氨基酸，因此蛋白质可用于生产氨基酸，故B正确；C.淀粉、纤维素水解均生成葡萄糖，因此淀粉、纤维素可用于生产葡萄糖，故C正确；D.油脂指高级脂肪酸甘油酯，水解可生成甘油，因此油脂可用于生产甘油，故D正确；故选A。6. （2023下黑龙江哈尔滨高一校考期末）下列说法正确的是A.糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物B.在蛋白质溶液中加入浓硫酸并微热，可使蛋白质变黄C.油脂的主要成分为高级脂肪酸甘油酯，可用于制取肥皂D.糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应【答案】C【解析】A.糖类中的单糖和二糖、油脂都不属于高分子化合物，A错误；B.在蛋白质溶液中加入浓硫酸并微热，会使蛋白质脱水炭化，加入浓硝酸才可使蛋白质变黄，B错误；C.油脂的主要成分为高级脂肪酸甘油酯，在碱性条件下水解发生皂化反应，可以用于制取肥皂，C正确；D.单糖不能发生水解，D错误；故选C。7. （2023下河北石家庄高一统考期末）黄帝内经有如下叙述：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充以上食物中富含糖类、蛋白质、油脂等营养物质。下列说法错误的是A.葡萄糖和果糖互为同分异构体B.淀粉和纤维素都能为人体提供能量C.蛋白质在人体内最终水解为氨基酸D.油脂能促进脂溶性维生素的吸收【答案】B【解析】A.简萄糖和果糖分子式相同，结构不同，互为同分异构体，A正确；8. 淀粉能为人体提供能量，纤维素不能为人体提供能量，因为人体内没有纤维素的水解酶，B错误；C.蛋白质是由氨基酸脱水缩合而成，蛋白质水解生成氨基酸，C正确；D.脂溶性维生素易溶于油脂，不溶于水，故油脂能促进脂溶性维生素的吸收，D正确；故选B。8.(2023下河北张家口高一统考期末)常见的高级脂肪酸有:硬脂酸(G7H35COOH)、软脂酸(G5H3CH)、油酸、亚油酸等。下列说法错误的是A.硬脂酸(JHv5COOH)与软脂酸(C5H3CH)均属于饱和脂肪酸B.亚油酸在一定条件下可与氨气反应生成硬脂酸C.食用油因含油酸等不饱和脂肪酸的甘油酯在空气中久置易变质D.高级脂肪酸和醇酯化得到的产物就是油脂【答案】D【解析】A.硬脂酸(G7H35COOH)与软脂酸(C5H3COOH)均属于饱和脂肪酸，A正确；8. 亚油酸(C17H3COOH)为不饱和酸，在一定条件下可与氢气加成反应生成硬脂酸，B正确；C.食用油含油酸等不饱和脂肪酸的甘油酯，在空气中久置易变质，C正确；D.高级脂肪酸和丙三醇酯化得到的产物是油脂，D错误；故选D。9. (2023下江西高一校联考期末)下列有关基本营养物质的叙述正确的是A.蔗糖在稀硫酸中水解生成的两种产物互为同分异构体B.油脂、蛋白质、纤维素、水都是人类必需的营养物质C.淀粉、蛋白质的水解产物一定是葡萄糖、氨基酸D.液态植物油与氢气发生取代反应生成氢化植物油【答案】A【解析】A.在稀硫酸中，蔗糖的水解产物为葡萄糖和果糖，二者分子式均为C6%26,结构不同，互为同分异构体，A正确；B.人体内没有纤维素水解酶，不能分解纤维素，纤维素不是人类必需的营养物质，B错误；C.淀粉、蛋白质水解有许多中间产物，最终产物是葡萄糖、氨基酸，C错误；D.植物油含有碳碳双键等不饱和键，与氢气发生加成反应生成氢化植物油(人造奶油)，D错误；故选Ao10. (2023下浙江舟山高一校考)关于生活中的有机物，下列说法错误的是A.葡萄糖在一定条件下可以与新制氢氧化铜反应，生成破红色的氧化亚铜沉淀B.淀粉和纤维素分子式都是(CgH100s)i,互称为同分异构体C.很多蛋白质与浓硝酸作用时呈黄色，可用于蛋白质的检验D.植物油长时间放置会变质，食用时会有“哈喇味”【解析】A.葡萄糖分子中含醛基，在一定条件下可以与新制氢氧化铜反应，生成砖红色的氧化亚铜沉淀，A正确；B.淀粉和纤维素分子通式都是（C6Ho5）n,但二者n值不同，不互为同分异构体，B错误；C.含苯环的蛋白质遇浓硝酸呈黄色，很多蛋白质与浓硝酸作用时呈黄色，可用于蛋白质的检验，C正确；D.植物油是含较多不饱和键（碳碳双键）的油脂，在一定条件下可以被氧化，生成具有有"哈喇味'的物质，D正确；故选B。11. （2023上广东广州高一统考期中）下列营养物质在人体内发生的变化及其对人的生命活动所起的作用叙述不正确的是A.淀粉葡萄糖当Co2和比0（释放能量维持生命活动）B.纤维素，三葡萄糖萼C02和H2（释放能量维持生命活动）C.油脂甘油和高级脂肪酸管CO2和比。（释放能量维持生命活动）D.蛋白质氨基酸3U人体所需的蛋白质（人体生长发育）【答案】B【解析】A.淀粉在淀粉前的作用下水解生成葡萄糖，葡萄糖被氧化能释放出能量，故A正确；B.纤维素不是人体所需要的营养物质，人体内没有水解纤维素的前，它在人体内主要是加强胃肠蠕动，有通便功能，故B错误；C.油脂水解生成甘油和高级脂肪酸，甘油和高级脂肪酸能被氧化释放能量，故C正确；D.蛋白质水解生成氨基酸，氨基酸能合成人体生长发育、新陈代谢的蛋白质，故D正确。故选B。12. （2023下河南安阳高一统考期末）生命活动需要一系列复杂的化学过程来维持，食物中的营养物质是这些过程所需物质和能量的基础，下列关于所涉及物质的说法错误的是A.葡萄糖、果糖互为同分异构体，但淀粉和纤维素不互为同分异构体B.油脂在碱性条件下的水解又叫皂化反应，工业常用来制取肥皂C.重金属盐使蛋白质分子变性，所以吞“钢餐”（主要成分是硫酸钢）会引起中毒D.毛和蚕丝的成分都为蛋白质，可以制作服装【答案】C【解析】A.葡萄糖和果糖都是单糖，二者分子式都是C6H26,结构不同，互为同分异构体，淀粉和纤维素的分子表示式都是（C6Ho5）n,但n不同，所以淀粉和纤维素不是同分异构体，故A正确：B.油脂全称为高级脂肪酸甘油酯，碱性条件下的水解反应称为皂化反应，用于工业上制造肥皂，故B正确;C.“钿餐”的主要成分是硫酸Wb硫酸钢不溶于酸，无法生成钢离子，不会引起中毒，故C错误；D.毛和蚕丝的成分都为蛋白质，可以制作服装，故D正确；故选C。13. （2023下浙江宁波高一统考学业考试）有机化学与生活密切相关，下列说法正确的是A.油脂是一种特殊的酯，不能使Bn水褪色B.氨基酸分子之间发生聚合反应，生成多肽C.蛋白质是高分子，其单体是氨基酸，人体可以合成所有氨基酸D.人们每天摄入一定量的含纤维素的食物，在体内水解为葡萄糖提供能量【答案】B【解析】A.油脂是一种特殊的酯即高级脂肪酸甘油酯，由于有些油脂分子中含有碳碳双键，故能使Bn水褪色，A错误；B.氨基酸是蛋白质的基石，氨基酸之间能发生脱水聚合反应生成多肽，B正确；C.蛋白质是高分子，其单体是氨基酸，人体不可以合成所有氨基酸，有些氨基酸必须从食物等途径获得，自身不能合成，被称为必需氨基酸，C错误；D.人们每天摄入一定量的含纤维素的食物，人体内没有水解纤维素的随，故纤维素在体内不能水解，D错误；故选B。14. （2023下江苏常州高一校联考期末）人体所需的营养物质中，蛋白质主要依靠从食物中摄取，而不是靠人体自身合成的。下列关于蛋白质的说法中，正确的是A.蛋白质分子中只含有C、H、0、N元素B.向蛋白质溶液中加入饱和的（NH4）2SO4溶液，蛋白质会析出，再加水不溶解C.误食重金属盐，可立即喝牛奶或生鸡蛋清进行解毒D.只有高温、重金属盐和紫外线才能使蛋白质变性【答案】C【解析】A.蛋白质中含有C、H、O、N、S、P元素等，故A错误；B.向蛋白质溶液中加入饱和的（NH4）2SO4溶液，会发生盐析现象，再加水乂会溶解，故B错误：C.重金属盐遇到牛奶或生鸡蛋清会使之发生变性，而不和人体蛋白质结合，所以喝牛奶或生鸡蛋清能解毒，故C正确；D.酸或碱性条件下、高温、重金属盐和紫外线条件下，均能使蛋白质变性，故D错误；故选C。15. （2023下辽宁高一校联考期末）人体摄入的淀粉在酶的催化作用下可以发生逐步水解，最终生成葡萄糖，下列说法正确的是A.淀粉属于二糖B.淀粉的分子式为CfHK）O§C.淀粉与纤维素互为同分异构体D.葡萄糖既不属于高分子化合物也不能发生水解反应【答案】D【解析】A.淀粉属于多糖，A错误；B.淀粉的分子式为（GH1°O，,，B错误:C.淀粉与纤维素分子式都为96匕。5），但值不同，不是同分异构体，C错误；D.葡萄糖为单糖，不能发生水解反应，也不属于高分子化合物，D正确；故选D。16. （2023下江苏南通高一校考）阅读材料，回答下列问题：（1）糖类、油脂和蛋白质是维持生命活动所需必须的基本营养物质。淀粉在人体内酶的催化作用下逐步发生水解，最终生成（填名称）。乳酸（T）是淀粉在人体内代谢的过程中的种产物，ImoI乳酸完全氧化为Co2和H2OCH3-tH-COOH时消耗O2的物质的量为moL下列有关基本营养物质说法正确的是（填序号）。a.食品中的淀粉和纤维素的组成都可用（CgH100）表示，它们互为同分异构体b.棉、麻、丝、毛的燃烧产物都只有CCh和H2。c.在饱和CUSO4溶液、福尔马林等作用下，蛋白质会发生变性d.淀粉、纤维素和油脂均是天然高分子（2）根据要求回答下列问题：CH3ICH3aMO和叼；b.H2OH2O2；c.C2H6和C4H0;d.CH3-C-CH3和|:ICH3-CH-CH2-CH3CH3hh*CH3e.I3I3和ZhIhC%Ch3-（5h-CH3Ich3以上各组物质中互为同系物的是：互为同分异构体的是，属于同种物质的是O（以上填序号）【答案】葡萄糖3C（2）cde【解析】（1）淀粉是天然高分子化合物，在人体内酶的催化作用下逐步发生水解，最终生成葡萄糖，故选葡萄糖；乳酸的分子式为C3H6O3,则Imol乳酸完全燃烧消耗3mol氧气，故选3；a.食品中的天然高分子化合物淀粉和纤维素的组成都可用（C6H0O5）n表示，由于聚合度n值不确定，分子式不相同，不可能互为同分异构体，故错误；b.丝、毛的主要成分是蛋白质，蛋白质燃烧产物为二氧化碳、水和氮气等，故错误；c.在饱和重金属盐硫酸铜溶液和俗称为福尔马林的350%甲醛水溶液作用下，蛋白质会发生变性d.油脂的相对分子质量小于一万，不是天然高分子化合物，故错误；故选c；(2)C2H6和C4H10都是通式为CnH2n+2的烷烽，是结构相似，分子组成相差2个CH2原子团的同系Fch物；.CHl8-CH3和的分子式相同，结构不同，互为同分异构体;CH3CH3V113CH-CH2-V113的分子式相同，结构相同，是同种物质，故选c；d;Co17.(2023下云南玉溪高一校考期末)一切植物中均含有天然有机高分子化合物A,它是构成植物细胞壁的基础物质，不溶于水，也不溶于一般有机溶剂。能发生如下变化(AF均分别代表一种物质，流程图中的部分产物己略去，如B生成C的同时还有CO2生成)：(1)由A生成B的化学方程式为o(2) B、C均含有的官能团是(填名称)。(3)从A到F发生的反应类型有(填字母)。A.氧化B.酯化C.加成D.水解(4)写出BTC所发生的化学反应的化学方程式：。(5) F有多种同分异构体，请写出与它具有相同官能团的所有同分异构体：。【答案】(I)(C6HK)OJ”+“%。型铲L”C6H纤维素葡萄糖(2)羟基(3) ABD(4) C6Hi2O6-2CH3CH2OH÷2CO2t(5) HCOoCH2CH2CH3、HCCH(CH3)2.C2H5COOCH3【分析】天然有机高分子化合物A是构成植物细胞壁的基础物质，则A为纤维素，纤维素在小火微热、催化剂的条件下可与水发生水解反应生成B,B为匍萄糖，的萄糖在一定条件下可分解产生乙醇和二氧化碳，故C为乙醇，乙醇发生催化氧化反应生成D,D为乙醛，乙醛再被氧化生成E,E为乙酸，乙醇和乙酸在浓硫酸、加热条件下可以发生酯化反应生成F,F为乙酸乙酯。【解析】(I)A为纤维素(C6H0O5)1,B为葡萄糖，A生成B的化学方程式为：(C6HM)产胆。催及剂”C6H12O6.纤维素葡萄糖（2） B为葡萄糖，含有羟基和醛基，C为乙醇，含有羟基，故二者均含有的官能团为羟基；（3） AB过程纤维素水解生成葡萄糖，属于水解反应或取代反应；BfC过程中葡萄糖在一定条件下分解为乙醇和二氧化碳，属于分解反应：Cf。发生乙醇的催化氧化反应，属于氧化反应，OfE过程中乙醛被氧化成乙酸，属于氧化反应；C+EF过程中乙醇和乙酸发生酯化反应生成酯和水，属于酯化反应或水解反应，故选ABD；（4） BTC过程中葡萄糖在一定条件下分解为乙醇和二氧化碳，化学方程式为：C6H12O6淀条件>2CH3CH2OH÷2CO2:（5） F为乙酸乙酯，其同分异构体中属于酯类的有甲酸正丙酯HCOOCH2CH2CH3、甲酸异丙酯HCooCH（CH02、丙酸甲酯C2H5COOCH3三种。