食品相关法规试题（GB14881GB17405-1998）.docx

食品相关法规试题（GB14881&GB17405-1998）一、判断题（共10道，每题4分）1、可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。对错I2、食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。对错3、为了避免浪费，食品生产企业可以使用过期的原料加工产品。对错（正确答案）4、从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当每两年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。对错5、食品生产企业对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品只能采取销毁措施。对二、单项选择题（共10道，每题4分）1、GB14881-2013是（）标准。A、危害分析与关键控制点B、乳制品良好生产规范C、食品生产通用卫生规范，正涧食品）D、食品生产安全规范2、保健食品生产和品质管理部门的负责人必须是专职人员，应具有与所从事专业相适应哪种以上或相应的学历（）。A、本科B、大专（正确答案）C'中专D、高中3.关于食品生产企业选址及厂区环境的说法，以下表述不正确的是（）。A、生产车间外墙有绿化遮阴IB、厂区不宜择易发生洪涝灾害的地区C、厂区周围不宜有虫害大量孳生D、生活区与生产区保持适当距离或分隔4、食品生产通用卫生规范是要防止食品生产过程带来的（）的污染。A'生物B、化学C'物理D、以上都对5 .关于食品生产企业厂房和车间的说法，以下表述正确的是（）。A、清洁作业区与准清洁作业区共用B、产品灌装工序与外包装喷码工序应有效隔离C、配料室与熟制车间可直接相通D、食用农产品的清洗设施按照就近原则设在原辅料区内6 .关于食品生产企业建筑内部结构与材料的说法，以下表述不正确的是O。A、车间隔墙与地面连接处呈直角B、顶棚设计在结构上应不利于冷凝水垂直滴下C、地面应使用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料建造D、地面应平坦防滑、无裂缝，易于清洁、消毒7、关于食品加工人员的说法，以下表述正确的是（）。A'食品加工人员每两年进行一次体检B、食品加工人员上岗前须进行卫生培训（：碓亿工）C、食品加工人员手指有明显皮肤损伤未愈合的，可继续从事食品加工工作D、食品加工人员可将个人使用的水杯带入生产车间8、下列患有哪种疾病的人可以从事食品加工工作？（）A、活动性肺结核B、伤寒C、化脓性或渗出性皮肤病D、以上都不可以（9、标签发放、使用、销毁，应有（）A、说明B、记录（正确答案）C、报告D、数字10、关于食品生产企业仓储设施的说法，以下表述不正确的是（）。A、清洁剂、消毒剂、杀虫剂等应与原料、成品等分隔放置B、应具有与所生产产品的数量、贮存要求相适应的仓储设施C、原料等贮存物品应贴墙放置Il军）D、原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识11、食品添加剂须遵循以下规范（）A储存时靠墙，节约空间B可以按需添加C先进先出的使用原则D无须单独管理，与原料共用库房12、根据食品安全国家标准食品生产通用卫生规范（GB14881-2013）,食品生产企业库房内的清洁剂、消毒剂应与原料、成品等（）放置。A、分离B、远离C、分隔；D、混合三、多项选择题（共5道，每题4分）1、以下可能产生风险隐患的做法有（）。A、为了便于运输，保持拌料车间与原料仓库之间物料传递口处于常开状态答案）B、包装车间垃圾和废弃物存放设施未加盖密闭C、产品成品离地离墙存放D、原料贮存仓库无通风设施（2、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当（）。A、安全、无害B、保持清洁（正确答案）C、防止食品污染（ID、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求（:二.?）3、关于食品生产人员个人卫生的说法，以下表述正确的是（）。A、生产食品时，应当将手洗净（正）B、可将个人物品带入作业区域C、穿着清洁的工作衣，D、佩戴清洁的工作帽（H4、食品生产中下列哪些情形可能发生交叉污染（）。A、生产车间工艺布局不合理IB、防虫设施不足或放置不合理（C、包装材料消毒不彻底D、车间洁净度不够5、食品生产企业应建立记录制度，对食品生产中（）等环节详细记录，确保整个环节都能进行有效追溯。A、采购（J：）B、加工（厂QC、贮存（已D、检验（6、根据食品安全国家标准食品生产通用卫生规范（GB14881-2013），食品生产企业厂房和车间应根据产品特点、生产工艺、生产特性以及生产过程对清洁程度的要求合理划分作业区，并采取有效分离或分隔。通常可划分为（）。A、清洁作业区B、准清洁作业区（C、一般作业区D、休息区7、关于食品生产企业废弃物处理的说法，以下表述正确的是（）。A、应制定废弃物存放和清除制度B、废弃物应定期清除IC、易腐败的废弃物应尽快清除ID、车间外废弃物放置场所应与食品加工场所隔离防止污染（8、以下哪些措施能降低食品受到玻璃、金属、塑胶等异物污染的风险（）。A、设备维护（正确:B、卫生管理;C、外来人员管理（QD、加工过程监督