2024年初级咖啡师技能认证考试复习题库汇总（含答案）.docx

2024年初级咖啡师技能认证考试复习题库汇总(含答案)一、单选题1瑰夏的种是在1931年从埃塞俄比亚的()森林里发现的。Ax刚果B、瑰夏Cx萨隆加D、坎布拉答案：B2 .杯具从消毒液中取出后应()A、先擦拭后清洗Bx先冲洗后擦拭Cx直接擦拭备用Dv直接使用答案：B3 .制作一杯Espresso通常用到约()粒咖啡豆。A、30B、35Cx38Dx50答案：D4 .消费者在展销会、租赁柜台购买商品或者接受服务时,其合法权益受到损害的.消费者要求赔偿,以下说法不正确的是()A、展销会的举办者、柜台的出租者赔偿后,有权向销售者或者服务者追偿。B、消费者可以向销售者或者服务者要求赔偿C、展销会的举办者不承担赔偿责任但有义务协助消费者的向柜台的出租者等相关责任人要求赔偿D、展销会结束或者柜台租赁期满后也可以向展销会的举办者、柜台的出租者要求赔偿答案：C5 .用虹吸壶萃取咖啡完成后,移开热源，O壶降温后使下层压力下降,呈趋向()的状态,用以吸取()层已煮好的咖啡,并且用上壶的滤器过滤咖啡渣。A、下、常压、上Bv下、高压、上C、下、真空、上D、上、真空、下答案：C6 .摩卡咖啡是由()、巧克力酱、鲜奶油和牛奶混合而成的一种古老的咖啡。A、意大利浓缩咖啡和水B、意大利浓缩咖啡C、意大利浓缩咖啡和利口酒D、卡布奇诺咖啡7 .()是埃塞俄比亚著名的精品咖啡豆产区。Ax乞力马扎罗B、耶加雪啡C、安提瓜D、薇薇特南果答案：B8 .工作台的清流流程正确的是()。A、清除桌面残渣T用温水擦洗工作台T清水冲洗T消毒水消毒T自然晾干B、用温水擦洗工作台T清除桌面残渣T清水冲洗T消毒水消毒T自然晾干C、用温水擦洗工作台T清除桌面残渣T清水冲洗T自然晾干T消毒水消毒D、清除桌面残渣T用温水擦洗工作台T清水冲洗T自然晾干答案：A9 .制冰机的部件不包O。A、压缩机、干燥过滤B、冷凝器、膨胀阀C、蒸发器、电箱、单向D、沥水盘答案：D10 .MochaPot的中文译名是()Ax摩卡咖啡B、咖啡壶Cx摩卡壶D、加热器答案：C11 .有关工作台面清洁剂使用，正确的是()。A、先用清洗剂再用消毒剂B、先用消毒剂再用清洗剂C、清洗剂和消毒剂按1:1配比同时使用D、清洗剂和消毒剂按1:2配比同时使用答案：A12 .压力式半自动咖啡机的外部构造,通常不包括()A、安全阀B、温杯盘C、蒸汽管D、冲泡头答案：A13 .烘焙程度越深,咖啡的口味越()A、酸B、苦C、甜D、香答案：B14 .下列词语中，()不属于味道。A、辣B、咸C、甜Dv酸答案：A15 .蓝山咖啡的发端时间是()。A、16世纪B、世纪G18世纪D、19世纪答案：C16 .关于制作咖啡时辅料的使用，下列说法正确的是()A、全部打开B、准备得越多越好C、随用随取,保证新鲜D、当天使用完废弃答案：C17 .咖啡师清洗杯具时的程序是()Ax冲洗、消毒、清洗、擦拭B、消毒、冲洗、清洗、擦拭C、清洗、擦拭、冲洗、消毒D、清洗、擦拭、消毒、冲洗18 .萨尔瓦多的咖啡依据海拔高度进行等级划分,共O。A、3个等级B、4个等级C、5个等级D、6个等级答案：A19 .排除冷藏柜不制冷的方法,错误的是()。A、切开机壳,更换缓冲管,或将螺钉固紧B、先查出系统泄漏部位,进行焊补、试压、抽空合格后,加制冷剂至一定量C、毛细管或干燥器堵塞,出口处皆发热,为此,要拆下来清除D、毛细管或干燥器堵塞,出口处皆发热,不需要拆下来清除答案：D20 .下列功能区域中，不属于工作区的是()Ax营业区B、清洁区C、制作区D、准备区答案：B21 .越南人饮用咖啡的习惯,是烘焙后加上()调香。A、香料D、药材答案：C22 .咖啡熟豆包装袋上的单向排气阀有()的作用。Ax吸收空气Bx通风C、排出气体DV保温答案：C23 .以下选项中，()不属于心理点单法Av根据本店特点,推荐饮品B、根据顾客外貌特征,判断心理,推荐饮品C、依据女士心理特点,推荐饮品D、按顾客的特点推荐饮品答案：A24 .经长期使用的咖啡杯,或是用完后未能马上冲洗,使咖啡垢附着于杯子表面,此时可将杯子放入O中浸泡,以去除咖啡垢。Av冷水中Bx柠檬汁C、洗洁精D、消毒剂答案：B25 .下列不属于咖啡熟豆正确包装方式的是()A、真空包装B、氮气包装C、木桶D、带有单向排气阀的铝箔袋答案：A26 .客人考虑点单时,服务员的下列做法不恰当的是OA、提供参考意见Bx礼貌地催促C、适当地介绍产品D、随时准备记录答案：B27 .长期饮用咖啡,对Il型糖尿病的影响下列说法错误的是()A、长期饮用咖啡，Il型糖尿病的发生几率低B、降低患病风险C、长期饮用咖啡，Il型糖尿病的发生几率高D、Il型糖尿病高危人群建议适量增加饮用量答案：C28 .巴拿马翡翠庄园的瑰夏中，()瑰夏是等级最高的瑰夏。Av红标B、绿标答案：A29 .制作咖啡时应先用（）浸泡滤布。Av盐水Bv热水C、酒精Dv消毒水答案：B30 .理论上来说，（）烘焙能够较好地体现咖啡豆的风味。A、特深度Bv深度Cv中深度D、中度答案：D31 .咖啡中的。会造成心跳加速。Av单宁酸B、碳水化合物G咖啡因Dv葡萄糖答案：C32 .云南咖啡主要特点不包括（）。A、口感均衡B、具有红糖甜Cx柔和的果酸D、浓郁答案：D33 .拿铁咖啡的创始人柯奇()。A、美国人Bx荷兰人C、维也纳人D、英国人答案：C34 .爱乐压的主要部件有壶身、过滤盖和()组成。Ax活塞压筒Bx耐高温烧杯Cx咖啡把手D、滤纸答案：A35 .蓝山咖啡产自()。Ax夏威夷B、哥斯达黎加Cx牙买加Dx桑托斯答案：C36 .()是世界第二大产国,主要生产罗布斯塔咖啡豆。Av巴西Bv越南C、埃塞俄比亚Dv哥伦比亚答案：B37 .杯具清洁消毒的时间要求是O。A、每次使用后要及时清洁,每天营业结束后要将所有杯具进行消毒B、每次使用后要及时清洁,每周对杯具进行一次消毒C、每次使用后无须及时清洁,每周对杯具进行一次消毒D、每次使用后擦拭干净,每天营业结束后要将杯具进行清洗答案：A38 .烘豆机在运行过程中,操作人应()。A、时刻关注,严禁离开B、时刻关注,有急事可以离开C、不用时刻关注,有急事让他人代为关注D、不用关注,定好时间再回来答案：A39 .在下列壶具中，“下壶”属于。的构造。A、虹吸壶B、土耳其壶Cx压渗壶Dx滴滤壶答案：A40 .摩卡壶上壶的清洁要0A、上壶无需清洁,把外壶擦干净即可B、每次使用后要清洁干净,以便下次使用C、无需每次使用后清洁D、只要没有异味就无需清洁答案：B41 .如果客人A带小孩太吵,客人B投诉。服务人员应该礼貌地对A说()A、对不起您的孩子影响了其他客人B、对不起我们这里的客人投诉您的孩子太吵C、对不起请您看管好您的孩子D、对不起,请问您的孩子有什么需要答案：D42 .“哥伦比亚咖啡”指的是()Av哥伦比亚口味的咖啡B、哥伦比亚豆为主要成分C、含有哥伦比亚咖啡即可D、哥伦比亚原产地咖啡豆答案：D43 .玛奇朵咖啡相比康宝蓝咖啡,差异在于()。A、玛奇朵是加的鲜奶油,而康宝蓝加的是奶泡B、玛奇朵是加的鲜奶油和水,而康宝蓝加的是奶泡C、玛奇朵是加的牛奶和利口酒,而康宝蓝加的是奶泡D、玛奇朵是加的奶泡,而康宝蓝加的是鲜奶油答案：D44 .人工采摘咖啡豆的优点OAv成本费用低Bv采摘量大C、质量较好D、采摘速度快答案：C45 .接待服务中，不应以()为原则。A、一视B、女士优先C、追求利润D、尊重客人答案：C46 .对残疾客人的服务,最佳的做法是OA、格外关注并给予特殊照顾B、提供与普通客人一样的照顾C、不露痕迹地关注并照顾D、更加热情地服务47 .()所产的咖啡具有木质调性以及厚重口感酸度低,风味多样,泥土、雪松、香料、发酵水果、可可、草本、皮革烟草一应俱全。Av印度B、苏门答腊Cx巴布亚新几内亚Dv中国答案：B48 .营业中,咖啡师每完成一次操作,操作台面应()A、放置下次使用的工具B、放置下次使用的物料C、放置下次使用的杯具D、不能摆放任何物品答案：D49 .云南咖啡主要产区在O。A、北纬15°至北回归线之间Bv北纬10°C、北纬20。Dv北纬25°答案：A50 .下列0不属于咖啡师仪态。C、坐姿D、蹲姿答案：B51 .虹吸壶B时,若所用的咖啡粉研磨的太细造成过滤嘴阻塞,堵住上座拔不开,应当()。Av用木棒砸开Bv用木棒撬开C、不管咖啡粉,大力拔开D、用木棒将粉拨开透气后再拔开答案：D52 .虹吸壶制作咖啡与()制作咖啡所应用的物理原理相同。A、平衡式虹吸壶B、细度C、土耳其壶D、法兰绒答案：A53 .下列选项中，不以品种命名的咖啡豆是()。A、卡杜艾咖啡B、巴拿马瑰夏C、哥伦比亚瑰夏D、蓝山咖啡答案：D54 .好的服务应该从()的角度进行评估。Ax顾客B、门店经理C、烘焙师D、咖啡师答案：A55 .马克思主义认为,道德作为一种社会现象,其产生有多方面的条件其中，人类道德起源的第一个历史前提是()。A、生产关系B、自我意识C、劳动D、人类社会答案：C56 .下列O是全自动压力式咖啡机的正确英文译名。AxIcemachineB、FuIIyAutomatiCEspressoMachineCxRefrigeratorDxWaterdispenser答案：B57 .咖啡全年降雨量必须达到()毫米。A、1000-1500B、 1200-1500C、 1500-1800D、 1500-2000答案：D58 .最初的咖啡是()。A、药品B、补品C、饮品D、食物答案：A59 .利比里亚种咖啡豆大多数的形状是()。Av瓜子形B、方形C、椭圆形D、纺锤形答案：C60 .咖啡豆脂类物质的含量影响咖啡的香气,是咖啡芳香度的指标,其中罗布斯塔种的脂类物质含量在(),较低的脂类含量使罗布斯塔种在制作浓缩咖啡时的油脂层浓厚稳定。A、 10%12%B、 12%15%D、17%21%答案：A61 .下列咖啡处理法中，最原始的处理方式是()oAx日晒法Bx水洗法C、蜜处理D、湿脱壳答案：A62 .在接待服务中，属于礼貌用语的是OA、“不知道”B、“没问题”Cx“对不起”Dv“请让开”答案：C63 .咖啡树生长在()。A、热带/亚热带B、热带雨林C、大陆性气候D、带海洋性气候答案：A64 .咖啡熟豆的包装应该满足()的要求。B、防潮C、冷藏D、光照答案：B65 .湿法的处理步骤是()。A、选豆T脱皮T发酵T水洗T干燥T脱壳T挑选与分级B、选豆T发酵T水洗T干燥T脱壳T挑选与分级C、选豆T脱皮T发酵T干燥T脱壳T挑选与分级D、选豆T脱皮T发酵T水洗T干燥T挑选与分级答案：A66 .据史料记载,在15世纪阿拉伯医师AVVICENNA(艾维塞纳)和RHAZES(拉基斯)将咖啡用于()A、占卦B、酿造酒精饮品Cv襄馥D、治病答案：D67 .一杯制作失败的Espresso,其克立码(Crema)会()Av有光泽Bv颜色为白色C、颜色呈榛子色Dv状态易于复原答案：D68 .下列选项中，含有咖啡因的植物是OAv核桃Bv杏仁G可可D、榛子答案：C69 .优质咖啡通常生长在海拔()Av0400米Bx400700米G7001800米Dv2000米以上答案：C70 .研磨机的使用寿命跟。没有直接关系。A、分量器拨盘Bv磨轮C、电机Dv用粉量答案：A71 .波旁种的咖啡树的叶子边缘是()。A、波浪状B、长条状C、光滑状Dv锯齿状答案：A72 .压力式咖啡机反冲洗的作用是OA、冲洗蒸汽喷头B、冲洗温杯托盘C、去除蒸汽喷头的残渣油垢D、去除冲泡头的残渣油垢答案：D73 .关于咖啡厅营业前的杯具摆放规范,下列税法正确的是().A、将所有的杯具置于温杯盘上B、将所有的杯具置于服务盘上C、将备用杯具置于温杯盘上D、将备用杯具置于服务盘上答案：C74 .咖啡粉的颗粒度指的是OA、研磨速度B、研磨时间C、研磨粉量D、研磨粗细程度答案：D75 .定期拆解磨豆机,清洁机身全部,其中不包括()oA、咖啡豆仓B、磨盘G刀盘Dv底座答案：D76 .根据接收货品的()来确定储存位置。A、价值、B、使用频率C、价格Dv采购量答案：A77 .预制定量咖啡指的是OA、颗粒大小一致的咖啡粉Bv250克以上包装的咖啡粉C、罐装咖啡D、颗粒度一致、按杯数定量独立包装的咖啡粉答案：D78 .使用手动研磨机研磨咖啡粉要保持匀速,其目的是()A、使粉颗粒均匀Bx防止磨片过热C、保证粉量D、省力答案：A79 .使用手动研磨机研磨咖啡粉要保持匀速,其目的是()A、使粉颗粒均匀Bx防止磨片过热C、保证粉量Dv省力答案：A80 .下列选项中,任何食品生产经营单位在开业时,都必须做到的不包括()A、取得卫生许可证B、从业人员取得健康证明C、从业人员经卫生知识培训合格D、从业人员经职业技能知识培训合格答案：D81 .收银工作流程说法错误的是()。Av签到B、签到后,回车,电脑进入收银操作主界面C、进行商品扫描前,应当十分熟悉键盘上各个功能键的用法D、签到后,回车,电脑不进入收银操作主界面答案：D82 .意式咖啡机中用于控制蒸汽的开关是0。A、热水旋钮B、蒸汽旋钮Cx盛水盘Dv压力表答案：B83 .()属于压力式半自动咖啡机外部构造的部件。A、安全阀B、水泵C、锅炉Dv蒸汽管答案：D84 .奶缸清洁完后,宜贮存在()。Av集水盘上Bv吧台专用托盘上Cv咖啡杯加热盘上Dv蒸汽棒旁答案：B85 .下列咖啡器具需要定期除垢的是().A、虹吸壶B、压渗壶Cx手冲壶D、冰滴壶答案：D86 .食品从业人员上岗时应遵守的个人卫生要求不包括().A、食品从业人员在营业时必须佩戴有效(健康证)B、食品从业人员在不得在食品加工或销售场所内吸烟。C、接触直接入口食品前应洗手或用消毒药水浸泡消毒.D、食品从业人员在工作时要穿洁净的工作服,可以佩戴金银首饰答案：A87 .鉴别咖啡熟豆新鲜程度常用的方法是O。Av闻、看、品尝B、闻嚼煮C看品嚼D、嚼、吃、煮答案：A88 .咖啡器具清洗后,应该()A、晾干后归位B、擦干后立即归位C、营业结束后归位D、第二天营业前归位答案：B89 .公共场所不得设置()A、饮料自动售卖机B、果汁自动售卖机C、自动售烟机D、自助取款机答案：C90 .过量饮用咖啡不会引起0Av胃病恶化B、心血管疾病C、呕吐和痉挛D、癌症答案：D91 .营业前营业区域服务用品的准备不包括0A、菜单Bx咖啡杯C、餐巾Dv托盘答案：B92 .关于咖啡豆烘焙程度对风味的影响,下列说确的是()A、烘焙程度越深，口味越好B、烘焙程度越浅，口味越好C、适当的烘焙程度能够较好体现咖啡的风味D、咖啡豆烘焙程度对风味影响不大答案：C93 .虹吸壶的维护保养工作中，不包括0.C壶体Dv搅棒答案：A94 .如果长期不清理渣槽中的残留粉渣,下列选项中说法错误的是()A、产生霉变,造成异味Bx造成渣槽破损C、造成残粉溢出污染台面D、残粉过满污染手柄答案：B95 .()属于压力式半自动咖啡机部构造的部件A、加热棒B、温杯托盘C、蒸汽管Dv冲泡头答案：A96 .品鉴咖啡最后一个步骤是()。A尝风味B、闻香Cv感知纯厚度D、发现缺陷答案：D97 .馥芮白是起源于澳大利亚还是新西兰,是()。Av不存在争议的B、起源于新西兰C、起源于澳大利亚D、众说纷纭,存在争议的答案：D98 .Crema是由咖啡中的O、水和空气在萃取过程中混合而成的。A、脂肪B、氨基酸Cx多肽Dx纤维素答案：A99 .如发现电器有异味、冒烟时,切忌OAv马上停止使用Bv用水扑灭C、直接关闭总电源D、直接拔掉电器插座答案：B100 .非洲咖啡由于干旱缺水，多采用（）处理生豆。A、水洗Bv蜜处理答案：C101 .除()之外,其它的需要定期清洁。A、过滤器滤芯Bv冲泡把手C、锅炉Dv软水器答案：B102 .意式浓缩研磨咖啡粉通常是使用()研磨。A、深度烘焙的意式拼配豆Bx中度烘焙的意式拼配豆C、中度烘焙的单品豆D、浅度烘焙的单品豆答案：A103 .()不是消费者有权要求经营者提供的信息。A、产地Bv用途C、售价Dv商产品毛利率答案：D104 .商用过滤式咖啡机的外部构造通常不包括()C、喷头Dv加热盘答案：C105 .肯尼亚咖啡大多生长在海拔0。Av100O-I500米Bx100O-2100米G1500-2500米Dv2000-3000米答案：B106 .退款的流程不包括(A、客人要求退卡退款,索退卡退款申请单】Bv客人填写申请单本人签字确认C、办理退卡店铺店长银员分别在申请单上签字确认D、亲属签字确认答案：D107 .见到客人光临,应()。A、主动上前彬彬有礼地亲切问候B、继续忙自己的事情C、不管不问Dv鞍前马后答案：A108 .印度的种植地区不包括0。A、卡纳塔克邦Bx切里C、马拉尔Dx瑞丽答案：A109 .耶加雪啡一般会分为GbG2等等级,这些是根据()来进行分级。Av豆子的大小B、豆子的风味C、豆子的瑕疵率Dv海拔高度答案：C110 .关于半自动压力式咖啡机温度的调节,下列说法错误的是0A、每次制作咖啡前,应确认咖啡机水温是否合适B、制作咖啡时如果水温过高,可通过将冲泡头放水适当降温C、制作咖啡时如果水温过高,释放蒸汽管中蒸汽可立即降温D、使用开水键放水过多会影响制作咖啡的水温答案：C111 .下列选项中，()符合服务行业人员职业道德规范.A、老幼无别B、区别对待C、提高成本D、满足要求答案：A112 .咖啡粉的颗粒度对出品的。影响不大。Av颜色B、温度C、口味Dv口感答案：B113 .虹吸壶使用后,下列部件要立即清洗的是O.A、上壶BWiC、滤布Dv壶架答案：C114 .若发现冲泡头的水流不畅,首选的清洗方式为()A、长时间将冲泡头放水以达到清洗目的B、拆下冲泡头进行彻底清洗C、使用专用清洁粉进行反冲洗Dv检查冲泡手柄的虑碗答案：A115 .摩卡咖啡的名字起源于位于也门的。海边摩卡小镇。Cv死海Dv地中海答案：A116 .18世纪，（）才开始种植咖啡树。A、非洲Bv亚洲C、拉丁美洲D、欧洲答案：C117 .下列选项中，（）可以作为鉴别咖啡熟豆新鲜程度的依据。Av涩味Bv土腥味C、烂草根味Dv油哈味答案：D118 .意大利浓缩咖啡表面的泡沫是均匀的,呈0,则是好的咖啡。Av深褐色Bv白黄色C、浅褐色Dv黄褐色答案：D119 .更换摩卡壶胶圈的目的是（）A、防止咖啡香味逸出Bv防止压力泄露C、防止细菌滋生D、防止热量散失答案：B120 .下列说法不正确的是,备用金是公司内部各部门工作人员用作()等以现金方式借用的条款。A、零星开支B、业务采购C、差旅费D、工资发放答案：D121 .关于Espresso制作,下列操作正确的是()A、制作完毕后,为保证温度不必移开冲泡手柄B、装粉夯压后置于冲泡头备用C、每次制作完毕后,都应清洗冲泡头D、将冲泡手柄从冲泡头中取出后直接填粉答案：C122 .咖啡中的。会造成心跳加速Ax单宁酸B、碳水化合物C、咖啡因Dv葡萄糖答案：C123 .()是CaPPUCCinO的中文译名。A、卡布奇诺B、拿铁咖啡C、摩卡咖啡D、康宝蓝咖啡答案：A124 .适量饮用咖啡能够()。A、预防胆结石Bx提高视力C、提高听力D、促进头发生长答案：A125 .常食坚果不对。有预和治疗作用。A、心脏病B、C、血管D、便秘答案：D126.适合制作咖啡的水温为0A、8085°CB、 8895°CC、 9598°CDvIOo110°C答案：B127 .咖啡最好的呈现颜色是O。Av深棕色Bv黑色C、灰色Dv褐色答案：A128 .在咖啡营业过程中，不属于销售环节的是()A、按照顾客要求,准备饮品B、根据客人点单,推荐相关产品C、按照顾客要求,提供产品D、服务完毕后结账答案：D129 .咖啡豆的发源地在()。A、亚洲B、非洲C、美洲130 .咖啡厅日营业结束后,咖啡厅制作区域的清洁不包括()A、壶具B、杯具C、半自动咖啡机D、桌椅答案：D131 .虹吸壶使用后下列部件需要立即清洗的是0A、上壶B'11，'iC、滤布D、壶架答案：C132 .压力式咖啡机反冲洗的作用是()Av去除锅炉的杂质B、去除咖啡手柄的杂质C、去除冲泡头的残渣油垢D、去除蒸汽喷头的残渣油垢答案：C133 .大部分优质咖啡豆的采摘方式为()A、机械采摘B、人工采摘C、自动化采摘D、半机械化采摘答案：B134 .()不适合作为虹吸壶的加热源。A、酒精灯B、瓦斯炉C、木炭D、卤素灯答案：C135 .哥伦比亚的咖啡树主要栽培在()。Ax安第斯山区B、西达莫产区C、利姆产区D、耶加雪啡精品产区答案：A136 .老年人过冬饮用咖啡可能造成的不良影响OA、减少钙质，引起骨质疏松松B、引起糖尿病C、引发肺炎D、引发老年抑郁症答案：A137 .下列选项中，()味道不属于咖啡36味闻香瓶中的酵素组。Ax2-土豆Bx5-稻草C、17-苹果Dv19-蜂蜜答案：B138 .风味糖浆不包括()。A、香草类糖浆B、坚果类糖浆C、花香类糖浆D、白砂糖答案：D139 .杯具清洁的时间要求()A、每次使用后要及时清洁.每次营业结束后要将所有杯具消毒B、每次使用后要及时清洁.每周对杯具进行一次消毒C、每次使用后无需及时清洁,每周对杯具进行一次消毒D、每次使用后擦拭干净,每天营业结束后将杯具进行清洗答案：A140 .意式咖啡机在冲煮时,冲煮把手周边有渗漏,应该更换()。A、胶圈Bv沥水盘C、喷嘴头141 .二战时期，()将浓缩咖啡带到了澳洲。Ax英国人Bv奥地利人C、意大利人D、美国人答案：C142 .若磨豆机刀盘的刀锋出现严重磨损,应(A、继续用Bv用磨刀石重新磨锋利C、及时更换D、视而不见答案：C143 .咖啡树种植带常年降雨量在().A、100-500毫米B、5007000毫米G100O-2000毫米D、2000-3000毫米答案：C144 .关于接待服务人员的要求,下列说法正确的是()oA、对待客人要一视同仁B、对待客人要有亲有疏C、客人说的都是对的D、不能违背客人的意愿答案：A145 .南北纬O度之间地带,一般称为咖啡带或咖啡区。A、20Bv25C、30Dv35答案：B146 .下列选项中,对利比里亚咖啡树豆种特征描述不正确的是0。Av大粒种Bx白色花C、果实少D、小粒种答案：D147 .如果客人A带的小孩太吵,客人B投诉,服务人员应礼貌地对A说：（）Ax”对不起,您的孩子影响了其他客人”B、“对不起,我们这里的客人投诉您的孩子太吵”C、“对不起,请您看管好孩子”D、“对不起,请问您的孩子有什么需求吗”答案：D148 .咖啡厅日营业结束后,消耗品和原材料摆放要求错误的是0A、分类摆放B、有序摆放C、按先进先出原则摆放D、按后进先出原则摆放答案：D149.18世纪葡萄牙人把咖啡树移植到美洲的()oA、哥伦比亚B、秘鲁C、巴西D、墨西哥答案：C150 .土耳其咖啡延续下来的饮用方式是()Av过滤咖啡渣后饮用B、过滤泡沫和咖啡渣后饮用C、咖啡渣和咖啡一起饮用D、将咖啡渣二次煮制后饮用答案：C151 .咖啡树第一次开花期在树龄0左右。Ax1年B、2年C、3年D、5年152 .意式浓缩是采用()的咖啡粉制作的咖啡。Ax中细研磨Bv极细研磨C、粗研磨Dv中研磨答案：B153 .咖啡厅所用的制冰机、冰箱的电源,应该是()Ax有独立空气开关的B、串联的并有独立开关C、并联的电源插座D、共同使用一个多功能混合插座答案：C154 .美式咖啡是()中加入大量的水制成。A、咖啡粒B、咖啡豆C、研磨的咖啡粉D、意式浓缩答案：D155 .下列操作中,属于压力式咖啡机对冲泡头维护保养的是()Ax反冲洗B、反渗透C、加消毒液冲洗D、蒸汽消毒答案：A156 .埃塞俄比亚的咖啡豆风味特征主要为()。A、坚果,巧克力B、花香,果酸C、木质,香料D、药味,橡胶答案：B157 .咖啡树成熟的浆果颜色是()。A、绿色和红色B、黄色和红色的C、绿色和黄色的D、褐色和黑色答案：B158 .舌两侧后部对。最敏感。A、酸味B、甜味C、咸味D、苦味答案：A159 .关于咖啡包装袋上保存期限的描述,下列用语正确的是()A、最佳饮用期、保质期B、最佳保鲜期、保质期C、生产日期、保鲜期D、出厂日期、保鲜期答案：C160 .需要客人等待时,规范的服务用语是()A、请等待B、请稍等C、等一下D、座位已满,请在门口等待答案：B161 .虹吸壶下壶的清洁要()A、下壶每次使用后都要清洁干净,并用口布将外壁擦干净,保持无水渍B、下壶每次使用后都要清洁干净,并用口布将壁擦干净,保持无水渍C、下壶使用前需要使用洁净的湿口布擦拭以确保无污垢D、下壶使用前无需使用口布擦去外壁的水分答案：A162 .咖啡理想生长温度介于0°C之间温暖气候。A、10-15°CB、15-20°CG15-25°CD、20-25°C163 .Crema颜色应该是()。A、多彩的Bx分层次的C、均匀的Dv渐变的答案：C164 .为客人添加咖啡时,说法不正确的是()。A、站在客人右边B、将咖啡杯拿起C、询问客人是否需要牛奶D、站在客人左边答案：D165 .毛巾清洁的清洗要求是O。A、每小时清洗1次B、使用后及时清洗C、每天清洗2次D、每天清洗1次答案：B166 .制作一份ESPreSSo.将咖啡粉置于滤碗后应用粉锤().Av垂直夯压Bx水平夯压Cx旋转夯压D、斜向夯压答案：A167 .关于咖啡厅营业前的咖啡杯具摆放规,下列说确的是()A、将所有杯具置于温杯盘上B、将所有杯具置于服务托盘上C、将备用杯具置于温杯盘上D、将备用杯具置于服务托盘上答案：C168 .制作咖啡时,关于抹布的使用，下列说确的是()Ax擦拭冲泡手柄的抹布可以擦拭咖啡杯B、擦拭冲泡手柄的抹布可以擦拭粉锤C、擦拭咖啡杯的口布可以放在蒸汽喷头下D、清洁蒸汽喷头的抹布放在洁净的台面上答案：D169 .()不应该在准备区操作.A、辅料的备制B、清洁将要使用的虹吸壶C、预制糖水D、水果处理答案：B170 .()不是软水器的配件。Av布水器B、活塞C、排污限流阀Dv耐高温玻璃壶答案：D171.20世纪早期刚发明出的意式浓缩咖啡味道0,直到Gaggia革新改良后才有显著提升。A、苦甜带有银杏味道B、酸臭带有腐败味道C、苦涩带有焦糊味道D、辛辣带有香料味道答案：C172 .工作中不放松对自己的要求,严格按规则办事,一丝不苟,有高度的责任意识,所体的是0。A、爱岗敬业B、精益求精C、勤奋刻苦D、专心致志答案：B173 .巴西咖啡是根据0来进行分类。Av产地州名、运输港Bv拔高度D、地理位置答案：A174 .关于使用压力式半自动咖啡机,描述错误的是()A、开机预热后方能制作咖啡B、使用前要观察仪表C、使用前要检查水位D、用手背置于温杯盘上,以判断咖啡机的温度答案：D175 .商用过滤式咖啡机的内部构造通常包括()A、喷头B、加热盘C、料斗D、水箱答案：A176 .法压壶适合使用()的咖啡粉。A、极细研磨B、中细研磨C、粗研磨Dv细研磨答案：C177 .()部门负责培训会员卡相关内容。A、营销部B、市场部C、人事部D、财务部答案：A178 .牙买加最著名的咖啡来自于()，一些世界上行销最成功,价格最高档的咖啡即来自于此。Av蓝山B、乞力马扎罗山C、考卡山谷Dv波奎特答案：A179 .蓝山咖啡产自()A、夏威夷B、哥斯达黎加Cv牙买加Dv桑托斯答案：C180 .毛巾的清洁管理原则不包括0。Av定期更换Bv不交叉使用C、按颜色标识不同使用不同清洁标准D、长期使用答案：D181 .关于压力式半自动咖啡机清洁要求。下列说法正确的是OA、一般在使用中，如果发现温杯盘上有油污或水垢,不能使用清洁剂,只能使用清水清洗并尽快用毛巾擦干B、压力式咖啡机冲泡头每周要至少进行一次反冲洗,每月都应该将冲泡头各组件拆下来用清洁剂浸泡清洗C、下水托盘下面的水槽主要是给排出的热水起缓冲作用的部件,虽然没有固体残渣,但仍需每月检查清理一次D、冲泡头里面的密封圈需要经常用刷子清洁。答案：A182 .对咖啡师仪容仪表要求错误的是OA、佩戴首饰B、不使用气味较浓的化妆品C、不留长指甲D、不涂有色指甲油答案：A183 .酒类的作用不包括()。A、开胃消食功能B、抵抗严寒C、减少胆固醇D、增加胆固醇答案：D184 .摩卡壶胶圈更换的原则是O。A、按使用天数来定B、按壶具品质来定C、按壶具大小而定D、按使用损耗情况来定答案：D185 .下列选项中不属于巴西咖啡豆特性的是().A、大多为干法加工B、熟豆表面光滑C、颗粒大且长D、烘焙后没有金线答案：A186 .利用热胀冷缩原理冲泡咖啡是采用()制作。A、浓缩咖啡机B、虹吸壶C、冰滴咖啡器具D、手冲咖啡器具答案：B187 .()不适合用于制作冰滴咖啡。A、温水B、0°C冷水C、冰水混合物D、0°C冷水加冰答案：A188 .烘焙程度越深,咖啡的口味越()A、酸B、苦C、甜Dv香答案：B189 .通常咖啡烘焙得越浅,咖啡口味越()Av苦B、酸C、香D、醇答案：B190 .果汁中含有较多的()，饮用后可迅速补充体因运动而消耗掉的水分和能量。A、水分B、二氧化碳C、氮D、氧答案：A191 .萨尔瓦多咖啡产自()。A、亚洲B、非洲C、美洲D、欧洲答案：B192 .向顾客推荐特色咖啡饮品时,应简洁清晰地描述。下列关于特色咖啡的描述,最恰当的是()A、这款咖啡含有巧克力的味道,又能和牛奶完美结合B、这款咖啡是我们店里最畅销的产品C、我们的咖啡厅经营15年了，这款咖啡最早经营的一款,非常好喝D、制作这款咖啡的咖啡师经过专业培训,您肯定喜欢答案：A193 .咖啡熟豆包装袋上的单向排气阀有。的作用。Av吸收空气B、通风C、排出气体D、保温答案：C194 .()至今仍是咖啡市场最大的市场份额。A、无因咖啡B、冰滴咖啡C、速溶咖啡D、单品咖啡答案：C195 .物品处于绿色储存区,说明该物品属于O。Av待检货品B、待处理货品C、合格品D、不合格品答案：C196 .意式咖啡机的定期维护不包括()。A、锅炉水更换B、咖啡机管道清洗C、水压调试Dv外观破旧答案：D197 .大陆地区最早咖啡种植始于()。Av广东Bv广西Cv福建Dx云南答案：D198 .()不是送客时应服务人员在语言上具有的要求。A、谦恭B、音量适中C、忽冷忽热Dv语调亲切答案：C199 .在咖啡厅营业过程中，不属于收银环节的是()。A、按照顾客要求,准备饮品Bx根据客人点单,推荐相关产品C、按照顾客要求,提供产品D、服务完毕后结账答案：A200 .关于冷藏柜,不正确的是()。Av氟机组内流动的介质是氟利昂B、冷藏展示柜工作原理变频机主要是调节压缩机的转速C、只有一台压缩机化霜D、冷藏展示柜工作化霜的时候室内的风机是不的以防止冷风吹到人的身上感到不适