GB_T27636-2023冻罗非鱼片加工技术规范.docx

ICS67.120.30CCSX20中华人民共和家标涯GBT276362023代替GBT276362011冻罗非鱼片加工技术规范Technicalspecificationfortheprocessingoffrozentilapiafillets2024-07-01 实施2023-1228发布国家市场监督管理总局.在国家标准化管理委员会发布本文件按照GB/T1.1-2020标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则的规定起草.本文件代替GB/T27636-2OlM冻罗非鱼片加工技术规范,与GB/T27636-2011相比,除结构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下*潮I除了基本条件（见2011年版的第3章更改了原辅料饕求（见第4章、第5章，2On年版的第4章）；增加了加工工艺流程（见6.1）加工过程中更改了部分工序的要求（见63、65、67、68、612、613、616、617、618、619,2011年版的51、54、55、56、57、5.“、513、517、5.18、519、第6章），增加了去鳞、检睑工序的要求（见6.6、620）,更改了记录的要求（见第7«,2011年版的第7章）.请注意本文件的某些内容可能涉及专利.本文件的发布机构不承担识别专利的责任.本文件由中华人民共和国农业农村部提出.本文件由全国水产标准化技术委员会（SAC/TC156）归口.本文件起草总位I中国水产科学研究院南海水产研究所、广州禄仕食品有限公司、广东恒兴集团有限公司，佛山演融农业科技有限公司、广东鱼兴港水产有限公司、珠海强竞供应鞋管理集团有限公司、百洋产业投资集团股份有限公司、山东美佳集团有限公司、广东雨嘉水产食品有限公司、江苏省淡水水产研究所、福建省水产研究所、中国检验认证集团上海有限公司、肇庆恒兴水产科技有限公司.本文件主要起草人I马海霞、杨贤庆、余文海、都淑贤、赵永强、前浩、刘康、王丁旺、郑伟、刘智禹、马立震、刘强、农全安、邵俊杰、陈升、潘创、王迪、龙晓珊、杨天龙、陈康健、张美琴、陆田、李来好.本文件及其所代售文件的历次版本发布情况为I2011年首次发布为GB/T276362011,本次为第一次修订.冻罗非鱼片加工技术规范1范围本文件规定了冻罗非鱼片加工的原料鱼、生产用水、加工过程等方面的要求描述了相应的证实方法.本文件适用于以活罗非鱼(Ore"Ammisspp.)为原料加工冻罗非鱼片产品的生产过程.2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款,其中，注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件.GB5749生活饮用水卫生标准GB/T21290冻罗非鱼片GB/T36193水产品加工术语GB/T40745冷冻水产品包冰规范SC/T3035水产品包装、标识通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则3术语和定义GB/T36193界定的术语和定义适用于本文件.4原料鱼要求4.1 原料鱼应为清洁、无污染的活罗非鱼,供货方应提供原料来源、供货证明等信息.4.2 每批原料鱼应进行验收，验收合格后方可接收并记录.5生产用水暂养、加工和制冰用水的水质应符合GB5749的规定.6加工过程要求6.1 加工工艺流程冻罗非鱼片加工工艺流程见附录A.6.2 分拣对原料鱼进行分拣,剔除死鱼等不适宜加工的鱼，粗分规格.6.3 依养6.3.1 如需暂养传养池应提此进行清洁消毒并放入所需的水fit忸养水温应控制在15V-22T.智养时应充氧.6.3.2 不同批次的活鱼应分池暂养.记录该批原料面的来源，规格、数量等信息.6.4 放血如需放血,用利刃割断鱼体飕部动脉将鱼投入到有流动水的水槽中20min-40min,应让鱼血液干净.6.5 清洗体表面鱼鳞去除干净剖片取下两侧%采用去”勺色片如需仙）磨皮后鱼皮部分. 、 6.9.2用手指轻剔除鱼片上残存的做刺中线处带有骨刺的肉块.去除鱼皮、鱼鳍如需灯检在灯检台上进行挑检出寄生虫1 500 IX 以上.6.10灯检6.11 分选应按色片由俄进行规格划分,去除不合格的做片.6.12 消毒杀曲身采用分段式水槽对他片进行消毒杀菌,水温宜控制在10C以下，消毒杀菌时间不应超过10min。6.13 浸液漂洗6.13.1 根据产品需要用添加食品添加剂的溶液进行浸泡，浸泡液温度宜控制在IO1以下,时间不宜超过60min06.13.2 浸泡结束后宜用水清洗鱼片，6.14 速冻6.14.1 应快速冻结.冻结时.他片应均匀、整齐摆放在冻结输送带上或托盘中,不宜过密或重登.6.14.2 冻结时间宜控制在50min以内,冻结完成后色片的中心温度应低于-186.15 包冰如制包冰应按GB/T40745的规定执行,使其表面包黑有屋完整、均匀、透明的冰衣.6.16 称半6.16.1 所用衡器的最大称量叼*6.16.2 预包装产品净含量犷TnE称样品重址的五倍住计累检定的合格周期内6.17 包装、标识6.18.1 Ji6.18.2 ： 产品无金6.18.3 4或者装用有金属的器的灵锈钢窗6.19.1 包品应贮倒6.19.2 不同:种10 cm.与库墙N6.19.3 冷库温赢j卜他损害.k离不少于法先出。库温波动应控制在±2 eC以内加工后的每批产品应办RH厂质后应符合空的热£并保存检验记录应符合SC/T7.1 应建立记录制度,对原料依接收信息、加工过程要求信息进行记录：a）原料鱼接收信息记录内容应包括每批进厂原料值的接收日期、来源、规格、数Ht和检验验收情况等;b）加工过程要求信息记录内容应包括生产批号.生产日期、生产班组、产品数趾和规格、执行的典体操作、操作的结果或观察到的现象、成品检验记录等.7.2 所有记录文件保存期限不应少于2年，附录A（资料性）冻罗非鱼片加工工艺流程冻罗非鱼片加工工艺流程见图A.I.注JI代表必要工序代表可选工序.图A.1冻罗非鱼片加工工艺流程