《烹饪营养与安全》期末考试复习题库（含答案）.docx

烹饪营养与安全期末考试复习题库(含答案)一、单选题1 .牛乳当中的蛋白质主要是OAv乳白蛋白B、酪蛋白C、球蛋白Dv人乳蛋白答案：B2 .冻肉是指在-23。C低温下冻结后,还需低温贮存一段时间,其温度是()A、20B、-18G-12D、-8答案：B3 .大豆蛋白质的消化率受不同加工烹调方法的影响,下列选项中消化率最高的是OA、生大豆Bx整粒熟大豆G豆腐Dv豆浆4 .食用木薯及苦杏仁、桃仁、樱桃仁、李子仁、枇杷仁等而引起食物中毒,是因为它们含有()Av秋水仙碱B、皂素C、龙葵素Dv氟苔类物质答案：D5 .下列原料中,较合适高血压、冠心病患者食用的是()A、鸡蛋黄Bx动物肝脏C、鱼肉D腰花答案：C6 .维生素B12又称为()Av核黄素Bv生物素Cx硫胺素D、钻胺素答案：D7 .挂糊上浆后淀粉和某些动物原料中含有谷胱甘肽,在热的作用下放出硫氨基，从而保护OB脂肪Cx维生素D、水答案：C8 .幼儿膳食的加工烹调法,宜采用()A、煎、炸、烤B、蒸、炖、滑炒C、炖、滑炒、炸D、蒸、烤、熏答案：B9糖类中,甜度最高的是()A、果糖Bv葡萄糖C、蔗糖D、麦芽糖答案：A10 .下列烹饪方法中，能使维生素损失较少的是()A、炸B、炒C、烤D、熏11 .成年人的必需氨基酸有8种,但对于婴儿来说也是必需氨基酸的是()A、组氨酸Bv赖氨酸C、异亮氨酸D、蛋氨酸答案：A12 .饮食企业卫生“五四”制内容中，个人卫生要做到()A、四不B、四过关C、四定D、四勤答案：D13 .中国居民平衡膳食宝塔(2016)推荐成人每人每天摄入奶及奶制品()A、500gB、400gG300gDv100g答案：C14 .深海鱼和鱼肝油中含量丰富却能预防儿童佝偻病的营养物质是()A、维生素AB、维生素DCx维生素CD、维生素K答案：B15 .在中国境内市场销售进口食品必须使用的标识是OA、英文Bv中文C、拼音标识D、其他文字答案：B16 .海带中含量最多的无机盐是()Av铁B、糖C、碘D、磷答案：C17 .为控制和减少血脂浓度,高血压,冠心病患者的膳食原则首先是()Ax低脂肪、低胆固醇、低糖B、低脂肪、低蛋白、高糖C、低胆固醇、高蛋白、低糖D、低蛋白、低糖、高热量答案：A18 .人和动物体内贮存糖的主要形式是()A、淀粉Bv葡萄糖C、蔗糖Dv糖原答案：D19 .由于食用了受细菌污染的奶油蛋糕、剩饭而引起的食物中毒通常属于()Ax沙门氏菌食物中毒B、副溶血性弧菌食物中毒C、葡萄糖球菌食物中毒D、肉毒杆菌食物中毒、导致腹泻、灌肠答案：C20 .组成蛋白质最基本的单位是()A、肌肉B、氨基酸C、脂肪Dv酶和激素答案：B21 .具有很强致癌作用的物质是()Av山梨酸Bx苯甲酸钠C、苯甲酸Dv亚硝酸答案：D22 .膳食中缺碘,可能患的是营养缺乏性疾病是()Ax贫血B、鸡胸C、甲状腺肿大D、妄想症答案：C23 .碳水化合物的组成元素中不包括()Ax碳元素Bv氢元素Cx氧元素Dv氮元素答案：D24 .人体内的微量元素有OAv铁B、磷Cx钠D、£答案：A25 .下列饮料中,属于生物碱饮料的是()A、酸乳B、橙子饮料Cx葡萄糖D、茶叶饮料答案：D26 .蔬菜在烹调过程中最易损失的营养物质是()A、B-胡萝卜素B、钙C、维生素ED、维生素C答案：D27 .液体食品如牛乳、果汁、啤酒等食品的贮藏常采用OAv低温巴氏消毒法Bx高温消毒C、超高温灭菌法D、加碱去毒法答案：A28 .罐头类食品一般采用()Av高温灭菌法Bv低温灭菌法C、电离辐射灭菌法D、巴氏消毒法答案：A29 .对于冷藏食品,应坚持的原则是()A、急速冻结、缓慢融化B、急速冻结、快速融化C、缓慢冻结、缓慢融化Dv缓慢冻结、快速融化答案：A30 .下列做法中,冻肉的最佳解冻方法是()A、置于高温环境中B、热水浸泡C、置于常温下D、用自来水冲泡答案：C31 .蛋白质互补的作用，说法不正确的是()A、利用氨基酸互补B、选用不同种类的食物搭配C、种类越多起好D、分开食用答案：D32 .以下不属于双糖的是()A、蔗糖B、果糖C、乳糖D、麦芽糖33 .以下任意收到多环芳香燃的污染,产生3,4-苯丙花致癌物质的食品是()A、烤鸭、熏肉、烤鸡Bx烤鸭、熏肉、香肠C、烤鸭、熏肉、肉松Dv烤鸭、熏肉、腌肉答案：A34 .具有单独的鲤科鱼类是()A、草鱼、鲤鱼、鲸鱼Bv河豚、鲸鲤、鱼鲸C、桂花鱼、鲤鱼、鲸鱼Dv多宝鱼、鲤鱼、鲸鱼答案：A35 .脂肪在体内进行化学性消化的主要部位是()A、口腔B三C、小肠Dv大肠答案：C36 .最有利于保存食物中营养素的烹调方法是()Ax煎Bv炸C、熏烤D、蒸答案：D37 .食物中毒特点不包括()A、中毒病人一般具有相似的临床症状Bv发病呈爆发性,发病急C、发病与食物无关D、潜伏期较长答案：D38 .白果中毒属于()A、细菌性食物中毒B、有毒动物植物中毒C、化学性食物中毒D、真菌性食物中毒答案：B39 .蔗糖是由以下哪一项脱水缩合而成的双糖？()A、葡萄糖和葡萄糖B、葡萄糖和半乳糖C、葡萄糖和乳糖D、葡萄糖和果糖答案：D40 .蛋白质的生理功能不包括()A、构成和修补机体组织Bx运输功能C、供给热能D、促进脂溶性维生素的吸收答案：D41 .目前常用的食品发色剂包括()A、范菜红B、亚硝酸钠C、亚硝酸铜D、红曲米答案：B42 .以下均属必需氨基酸的是()A、赖氨酸、亮氨酸、半胱氨酸B、赖氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸C、苯丙氨酸、苏氨酸、缴氨酸D、苏氨酸、缴氨酸、甘氨酸答案：C43 .水的生理功能不包括()A、构成人体的主要成分B、调节体温C、构成抗体和干扰素Dv运输营养物质和代谢产物44 .生产经营的食品中不得添加()A、药品B、中药材C、发色剂D、漂白剂答案：A45 .糖类的主要食物来源是谷类和()A、根茎类食品B、家禽类C、家畜类D、海产类答案：A46 .因食用含有亚硝酸盐化合物的食品而引起的食物中毒属于OA、细菌性食物中毒B、化学性食物中毒C、霉变食品食物中毒Dv毒蕈食物中毒答案：B47 .麦角固醇不能被人体吸收,但在日光照射后,可转变为能被人体吸收的()A、维生素DB、维生素ACx维生素B12D、维生素B6答案：A48 .糖类最主要的生理功能是()A、供给热能B、维持体温C、调节生理功能D、保护肝脏答案：A49 .食物中的胡萝卜素经人体消化后可转化成()A、维生素AB、维生素BCx维生素CD、维生素D答案：A50 .易引起沙门氏菌食物中毒的食物是()Ax米饭Bv蔬菜C、豆类D、蛋类答案：D51 .为使维生素的保存率较高,蔬菜原料一般宜采用的烹调方法是()A、小火慢炒B、炒煮法C、煲汤Dv大火急炒答案：D52 .鲜黄花菜引起的食物中毒,是因为其中含有OAx皂素Bv秋水仙碱C、龙葵素D、三<答案：B53 .以下关于鲜禽肉的新鲜肉感官指标描述中，不正确的是()Ax眼球饱满B、皮肤有光泽C、外表干燥或粘手D、指压后的凹陷立即恢复答案：C54 .下列食物中,钙最好的来源是()Av奶及奶制品Bv肉及肉制品C、蔬菜D水果55 .下列属于重金属毒物或有毒金属的是()Av钻、汞、镉Bv汞、镉、铅C、铜、镉、铅Dv铁、汞、铅答案：B56 .香蕉、橘子、菠萝味的人造香精,其原料合成多为()A、煤焦油B、八角、茴香C、花椒、薄荷Dv桂皮、丁香答案：A57 .当膳食中长期缺乏某种。或供给量不足时,都将引起新陈代谢紊乱而发生病态反应。A、蛋白质B、脂肪C、脂肪酸Dx维生素答案：D58 .鲜乳的新鲜度保持时间较长,如在0时可保持48h,101时保持24h,30°C时仅保持()AxWhB、5hC、3hDv1h答案：C59 .既不参与机体组成又不提供能量的营养素是()A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、维生素答案：D60 .海带中微量元素含量最多的是0Av铁B、糖C、碘D、磷答案：C61 .以下关于食品卫生领域的职业道德表述不正确的是()Av尽心尽力,对顾客健康负责B、养成良好的卫生习惯C、端正经营思想,不偷税漏税D、学好食品卫生科学知识62 .脂肪可促进O的吸收。A、B.族维生素Bv水溶性维生素C、脂溶性维生素D、所有维生素答案：C63 .河豚中毒属于()A、化学性食物中毒B、有毒食物中毒C、细菌性食物中毒D、有毒动物食物中毒答案：D64 .细菌性食物中毒多发生于()Ax春季Bv夏秋季C、冬季Dv一年四季答案：B65 .人体能量主要来源于OAx糖类、蛋白质、脂肪B、矿物质、维生素、蛋白质C、糖类、脂肪、维生素D、水、纤维素、矿物质答案：A66 .在野菜中含量极低或没有的营养素是()A、膳食纤维B、蛋白质C、胡萝卜素D、铁答案：D67 .碳水化合物和脂肪在体内燃烧时的最终产物为()A、尿素C、含氮有机化合物Dv二氧化碳和水答案：D68 .膳食纤维的生理价值不包括()A、，能降低血浆胆固醇B、能降低餐后血糖的生成C、能改善大肠功能D、保护肝脏和解毒答案：D69 .与贫血相关的无机盐OA、铁B、钙C、锌D、碘答案：A70 .瓶装矿泉水一般保质期是()A、一年B、二年C、三年D、四年答案：A71 .蛋黄当中的蛋白质主要为()Av蛋清蛋白质B、卵黄磷蛋白C、酪蛋白D、乳蛋白答案：B72 .下列属于脂溶性的维生素是()A、维生素AB、维生素BC、维生素CDv维生素PP73 .下列着色剂中，不属于人工合成色素的是()Ax叶绿素B、胭脂红C、范菜红D、柠檬黄答案：A74 .食用生鱼粥、生鱼片等生鱼或未煮熟的鱼,容易患()Ax肝吸虫病B、肺吸虫病C、骨痛病D、佝偻病答案：A75 .我国居民膳食宝塔中,位于第二层的食物种类是()A、水果、蔬菜类Bv鱼、禽、肉、蛋类C、五谷杂粮类D、油脂类答案：A76 .烤鸭、烤饼等食品制作过程中常用的饴糖,其主要成分为()A、蔗糖B、果糖D、乳糖答案：C77 .黄曲霉毒素检出率较高的食物是()A、小麦B、白菜C、土豆D、花生答案：D78 .“米猪肉”中的虫卵是()Ax蛔虫卵B、旋毛虫卵C、绦虫卵Dv线虫卵答案：C79 .儿童因门晚闭症,可能缺乏的是()Av铁B、镁C、钙D、锌答案：C80 .属于天然甜味剂的是0B、糖精C、糖精钠D、环己基糖精答案：A81 .下列选项中，脂肪不具备的生理功能是()A、供给热能B、保护机体不受损失C、构成身体组织D、促进水溶性维生素吸收答案：D82 .下列物质中，能有效防止油脂酸败所添加的抗氧化剂是()A、铁离子Bx铜离子C、维生素ED、氧气答案：C83 .能引起中毒的食物中，不包括()Av含有霉菌的食物B、被化学毒物污染的食物C、致病微生物污染的食物D、冰鲜的食物答案：D84 .下列属于脂溶性维生素的是()A、维生素C、维生素DB、维生素A、维生素BCx维生素A、维生素DD、维生素E、维生素PP答案：C85 .下列不属于蛋白质的生理功能的是()Ax运输功能、供给热能B、构成和修补集体组织C、保护肝脏和解毒D、调理生理功能答案：C86 .食物中最主要的限制氨基酸为OAv苏氨酸和赖氨酸B、蛋氨酸和赖氨酸C、色氨酸和赖氨酸D、亮氨酸和赖氨酸答案：B87 .动物被宰杀后的腐败变质,按起顺序一般要经过的四个阶段是()A、僵直-后熟-自溶-腐败B、后熟Ti直-自溶-腐败C、僵直-自溶-后熟-腐败d、自溶-腐败-后熟Ti直答案：A88 .食盐是人们日常生活中不可少的调味品,但饮食中盐摄入过多,则易患的疾病是()A、心脏病BxIWJ血脂症Cx高血压Dv尿毒症答案：C89 .维生素能够促进人体无机盐的吸收,佝偻病的形成可能是由于缺乏()Av维生素ABv维生素BCx维生素CDv维生素D.答案：D90 .工业“三废”(废水、废气、废渣)属于()Av放射性污染Bx微生物污染C、化学性污染D、物理性污染答案：C91 .引起食品腐败变质最活跃的因素是()A、温度B、湿度C、光照Dv微生物答案：D92 .谷类中缺乏的维生素是()A、维生素B.1和维生素PBv维生素B.1和维生素B2C、维生素Bl和维生素B2D、维生素A和维生素D答案：D93 .下列各种糖中，不属于双糖的是()Av蔗糖Bv麦芽糖C、乳糖Dv果糖答案：D94 .我国规定硝酸钠的最大使用分量是()AvO.2gkgBx0.5gkgC%1gkgDv5gkg答案：B95 .谷粒中淀粉含量最高的部位是()A、谷皮B、糊粉层C、内胚乳D、胚芽答案：B96 .鱼类脂肪即“鱼油”所不具备的功能是OA、防止血栓形成B、提供必需氨基酸C、防止脑硬化和冠心病时作用Dv改善大脑功能答案：B97 .以下被称为“植物肉”的食物是OA、烧烤食品B、腌制品G面制品D、豆制品答案：D98 .味精的学名是谷氨酸钠,在烹调中正确的使用方法是()Av应同菜肴一起下锅B、应在炒菜中下锅C、应在菜肴临出锅时下锅D、何时下锅应是习惯而定答案：C99 .下列不属于酒的分类的是()A、蒸播酒B、发酵酒C、烧酒D、配制酒答案：C100 .以下富含不饱和脂肪酸的是0Av猪油、牛油、羊油B、菜油、花生油、豆油C、猪油、花生油、麻油D、菜油、花生油、猪油答案：B101下列选项中，与维生素K的作用相关的是()Av抗不孕B、凝血Cv赖皮病Dv抗脚气病答案：B102 .与坏血病相关的维生素是()A、叶酸Bx维生素B.12C、维生素B6Dv维生素C答案：D103 .属于完全蛋白质的是()Av豌豆Bv坚果G玉米D、牛奶答案：D104 .在医学上作为止血药应用，具有“止血功臣”之称的维生素是()Av维生素ABv维生素KG维生素B12Dx维生素答案：B105 .动物体内含维生素最丰富的器官是()A、心B、肝C、脾Dx肺答案：B106 .主要供给人们维生素和无机盐的是()A、蔬菜和水果B、豆、奶及其制品C、禽类和畜类Dv海产类答案：A107 .以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸？0A、精氨酸B、组氨酸C、丝氨酸D、胱氨酸答案：B108 .在吃馒头时,久嚼不咽就会感觉有甜味,主要是由于淀粉在口腔内特化成()Av葡萄糖B、乳糖C、麦芽糖Dv蔗糖答案：C109 .它在防止夜盲症方面有重要意义,海产鱼的鱼肝油中含量极为丰富的是()Av维生素AB、维生素EC、维生素CDv维生素D答案：A110 .鱼的脂肪酸特点为()A、饱和脂肪酸较少不不饱和脂肪酸较多B、两者一样多C、饱和脂肪酸较多不饱和脂防酸较少答案：A111 .在人体供给热能的重要物质中，占人体每日所需总热量最多的是()A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、维生素答案：C112 .下列饮料中,属于生物碱饮料的是()A、酸乳B、橙汁饮料C、茶叶饮料Dv葡萄糖答案：C113 .可以加速钙吸收的营养素是()Ax维生素AB、维生素DC、脂肪D、铁答案：B114 .目前广泛使用的最理想的塑料食品包装材料是()A、聚乙烯塑料B、聚氯乙烯塑料C、聚丙烯塑料D、聚苯乙烯塑料答案：C115 .新的中华人民共和国食品安全法实施时间是()A、2015年1月1日B、2015年5月1日C、2015年6月1日D、2015年10月1日答案：D116 .过度摄入(),往往是形成原发性高血压的主要原因。A、糖类B、酒精C、食盐Dv香油答案：CA、口腔B三C、小肠Dv大肠答案：C118 .糖类根据其分子结构和组成的不同，分为()A、冰糖、麦芽糖、葡萄糖B、葡萄糖、果糖、蔗糖C、单糖、双糖、多糖D、麦芽糖、蔗糖、乳糖答案：C119 .巴氏消毒法的温度范围为OA、A0130°CBx4060°CG90"100Dv6590°C答案：D120 .在谷粒的构造与营养素分布中，含有较多B族维生素和维生素E的是()A、谷皮B、浮粉层C、内胚乳D、胚芽答案：D121 .蛋白质的组成元素包括OAv碳、氟、氧、氮Bv氢、氟、氧、碳C、氧、氢、碳、氮Dv碳、氢、氟、氮答案：C122 .按规定,为防止沙门氏菌污染,不能作为糕点原料的是()A、鸭蛋和鹅蛋Bx鸡蛋和鸭蛋C、鸡蛋和鹅蛋Dv鸭蛋和鹤鹑蛋答案：A123 .肉类食品从屠宰开始,一般要经四个过程,属于新鲜肉的两个时期是()A、后熟期、自溶期B、僵直期、后熟期C、自溶期、腐败期D、僵直期、自溶期答案：B124 .味觉减退或有异食癖者可能是由于因为缺乏OA、锌Bv铭G硒Dx钙答案：A125 .长期食用精白米容易引起缺乏的营养素是OA、维生素AB、维生素BC、维生素EDx维生素Bl答案：D126 .煮粥不宜加碱,主要是加碱破坏了粥当中的()A、蛋白质B、维生素C、淀粉D、无机盐答案：B127 .面粉中含量最高的营养素是()A、脂肪B、糖类C、水Dv蛋白质答案：B128 .食物消化两餐间隔以4-5小时为宜一般摄取都是()A、植物性原料B、动物性原料C、混合食物D、肉类答案：C129 .下列选项中蛋白质最好的食物来源是()A、奶类B、水果类C、蔬菜类D、五谷类答案：A130 .发芽马铃薯中含有毒成分为()Ax皂素Bv秋水仙碱C、苦杏仁昔D、龙葵碱答案：D131 .为保护维生素C,豆芽烹制过程中可加入少量0Ax碱B、盐C、醋D、味精答案：C132 .EPA和DHA具有人体必需脂肪酸的生物活性,也是大脑所需要的营养物质,故被誉为“脑黄金”，其来自于()A、深海鱼类Bx淡水鱼类C、家畜类D、家禽类答案：A133 .在糖类中，最容易被人体直接吸收利用的是()Av葡萄糖B、蔗糖C、麦芽糖Dv乳糖答案：A134 .与人类患夜盲症相关的维生素是。Av维生素KB、维生素ECx维生素DDv维生素A答案：D135 .混合食物在胃中停留时间为()A、2-3hB、3-4hG4-5hD、6h答案：C136 .以下不属于餐饮企业卫生“五四”制度的是()A、有原料到成品实行“四不制度”B、成品(食品)存放实行“四隔高”C、用(食)具实行“四过关”Dv仓库卫生采用“四定”办法答案：D137 .可作为一种自由基清除剂的是()Av维生素ABv维生素BCx维生素CDv维生素D答案：C138 .细菌性食物中毒不包括OAv沙门氏菌中毒B、肉毒杆茵毒素中毒C、葡萄球菌肠素中毒Dv毒蘑菇中毒答案：D139 .天然食物中，最优良的蛋白质食物来源是()Av鸡蛋B、禽肉C、花生Dv大豆答案：A140 .膳食中不经消化就能直接吸收的营养物质是()Av维生素、淀粉B、脂肪、蛋白质Cv蛋白质、矿物质D、维生素、无机盐答案：D141 .最容易引起罐头和发酵性食物(如臭豆腐乳、豆瓣酱、豆酱和肉类)中毒的是0A、沙门菌B、副溶性弧菌C、肉毒杆菌D、葡萄球菌答案：C142 .()是人体能量最重要的来源。B、脂肪C、碳水化合物D、氨基酸答案：C143 .在人体内属于微量元素的是()Ax碳B、钙C、氯D、铁答案：D144 .在肝脏中贮存量最多的矿物质是()Av铁B、磷C、铜Dv硒答案：A145 .下列属于常量元素的是OAx钙BV镒C、锌Dv铜A、花生、大米B、蔬菜水果C、肉类及其制品D、以下都不是答案：A147 .水的生理功能不包括()A、构成人体的主要成分B、调节体温C、提供热能D、运输营养物质和代谢产物答案：C148 .肉汤味道非常香美,主要是因为汤中含有()A、含氮浸出物B、脂肪酸C、三甲基D、矿物质答案：A149 .下列属于天然甜味剂的是()A、糖精B、环己基糖精C、阿斯巴甜D、蔗糖答案：D150 .在盛装酸性食品和酒时,容易溶出铅、镉等有毒物质的容器是()Ax陶瓷制品B、铝制器皿C、铁制品Dv不锈钢制品答案：A151 .下列含维生素C最高的水果是()A、酸枣B、柚子C、橘子D、苹果答案：A152 .菜肴制作过程中，最适宜的烹调用具是0A、铝锅B、铁锅C、不锈钢锅D、铜锅答案：B153 .被誉为“脑黄金”的物质是海鲜鱼类中的0Bx维生素C、饱和脂肪酸D、多不饱和脂肪酸答案：D154 .霉变的玉米可引起人类食物中责,甚至死亡、其原因是霉变的玉米含有()A、亚硝酸盐B、组胺C、黄曲霉毒素D、氨基酸答案：C155 .小麦中的麦谷蛋白和玉米中的谷蛋白都属于0.Av完全蛋白质B、半完全蛋白质C、不完全蛋白质D、第一限制氨基酸答案：A156 .以下锌含量最高的食物是()A、鳍鱼B、猪肉C、鸡蛋D、牡蛎答案：D157 .果糖中最甜的天然糖,在食物中果糖含量最为丰富的是()Ax葡萄B、西瓜C、苹果D、蜂蜜答案：D158 .在耐力运动中，主要供给物质是()A、蛋白质B、脂肪C、无机盐D、维生素答案：B159 .在厨房工作中,冻肉解冻是一种常见现象,以下比较合理解冻的方法是()A、流水解冻B、自然解冻C、热水解冻D、加热解冻答案：B160 .目前已经确定的必需脂肪酸是()A、二十碳四烯酸B、花生四烯酸D、亚麻酸答案：C161 .判断鱼体鲜度的重要标志时期是OA、僵直期B、自溶期C、后熟期D、腐败期答案：A162 .饮食卫生“五四制”中用(食)具实行“四过关”，其中不包括()Av洗B、二刷C、三抹D、四消毒答案：C163 .组成蛋白质的基本单位是()A、脂肪酸B、氨基酸C、核昔酸D、游离酸答案：B164水果中含量最为丰富的是()。B、脂肪C、脂肪酸D、维生素答案：D165 .广东、广西等地人们喜欢吃“鱼生”，此类人容易患OAx肝吸虫病Bv甲亢C、佝偻病Dv脚气病答案：A166 .要使蛋白质在体内生理氧化产生16.7KJ的热量,需要蛋白质()Av1mgBv1gCv10gDv100g答案：B167 .下列食物没有利用淀粉老化原理制成的是0Ax面筋B、粉丝C、粉条D、粉皮A、鱼类B、蔬菜类C、蛋类D、大豆类答案：B169 .能被人体消化吸收的碳水化合物是()A、淀粉Bx纤维素Cx半纤维素Dv果股答案：A170 .谷类当中的第一限制氨基酸是()Ax谷氨酸B、苯丙氨酸C、亮氨酸Dv赖氨酸答案：D171 .与夜盲症有关的维生素是()A、维生素ABx维生素BlCx维生素DD、维生素C答案：A172 .工业三废是指()A、废水、废气、废渣B、废水、废气、废物C、废水、废气、废油D、废水、废气、废品答案：A173 .食具常用的物理消毒法是()A、漂白粉消毒法Bv新洁尔消毒法C、煮沸消毒法D、红外线消毒法答案：C判断题1 .O大豆油含不饱和脂肪酸多,高达50%,并且脂肪里还含有丰富的亚油酸。Av正确Bx错误答案：A2 .()大豆中含有胆固醇。Ax正确B、错误答案：B3 .()糖尿病患者应当忌食黄豆。Av正确B、错误答案：B4 .()全谷制成的食品是维生素c的主要来源。Av正确B、错误答案：B5 .()一般认为动物食品和植物食品混合食用，可提高植物食品内铁的吸收率。Av正确B、错误答案：A6 .()煮粥时加碱可以增加稀饭黏稠度,但降低其营养价值,故煮粥时要加碱。Av正确B、错误答案：B7 .()金属罐头的铁皮很容易被食品中的酸性物质腐败。Av正确B、错误答案：A8 .()当人体缺乏维生素A时会引起脚气病。Av正确Bx错误答案：B9 .()一男运动员21岁，身高179CM,如果该运动员每日需热量为15000KJ,则其每日需蛋白质为80gOAx正确B、错误答案：B10 .()热可破坏乳中的B族维生素和维生素C,故应冷冻直接饮用。Ax正确B、错误答案：B11 .()由于糖果糕点是不再加热直接入口的食品，因而对其原料的质量、生产过程、成品储存、运输、销售过程的卫生,应有严格的要求。Av正确Bx错误答案：A12 .()婴儿开始添加含铁丰富的食物的时候是2至4周后。Av正确Bx错误答案：B13 .()为了满足生长发育的需要,1013岁儿童铜的摄入量应高与成年人。A、正确Bx错误答案：B14 .()植物性食物中不含维生素C,只能靠微生物来合成。Av正确Bx错误答案：B15 .()维生素C可阻断亚硝基化合物的形成。Av正确Bx错误答案：A16 .()在食用油脂中,植物油营养价值相对较高,动物营养价值相对较低,所以不要吃动物油。Ax正确B、错误答案：B17 .()新鲜蔬菜,急火快炒后,久放并不会增加维生素的损失。Ax正确B、错误答案：B18 .()糖类是影响骨质疏松发生发展的主要营养素。B、错误答案：B19()新鲜蔬菜大火快炒后,久放后会增加维生素的损失。Ax正确B、错误答案：A20 .()“基准蛋白”一般是指乳蛋白。Ax正确B、错误答案：B21 .()现代科学证明,人类从饮食中得到的营养物质至少有6种,即糖类、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐、水。Av正确Bx错误答案：A22 .()饮食卫生“五四制”中用(食)具实行“四过关”，即一洗二刷三冲洗四消毒(蒸汽或开水)OAx正确B、错误答案：A23 .()食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程添加和食用的少量化学合成物质。Av正确Bx错误答案：B24 .()一般来说植物油脂的营养价值高于动物油脂。Av正确Bx错误答案：A25 .()酱油“生白”现象,是指在不良的卫生条件下生产的酱油，当气温较高季节,表面容易产生出一层白膜。Ax正确B、错误答案：A26 .()细菌性食物中毒是指吃了大量活的细菌或细菌毒素的食物而引起的食物中毒,是食物中毒中最常见的一类Av正确Bx错误答案：B27 .()反复淘洗大米,或将大米浸泡加热,损失最多的营养素是蛋白质。Av正确Bx错误答案：B28 .()水是人体内含量最多的一种化合物。Av正确Bx错误答案：A29 .()食品广告中的内容应当真实,不得含有虚假或者夸大的内容,如有药品功能的,可涉及相关疾病预防、治疗功能。Ax正确B、错误答案：B30 .()大豆及及其制品,乳及乳制品都是钙含量较高的食品。Ax正确B、错误答案：A31 .()酒精是饮料酒的主要成分,进入人体后主要是肝脏进行氧化分解。Ax正确B、错误答案：A32 .()大米蛋白质是优质蛋白质。Ax正确B、错误答案：B33 .()任何一种天然的烹饪原料都不可能提供人体所需的所有营养物质且比例合适,只有由多种食物互相搭配,这样的膳食才达到全面营养。Av正确Bx错误答案：A34 .()一般进入人体的汞的污染来源主要是容器污染。Av正确Bx错误答案：B35 .()肉类的腐败变质主要是由微生物引起的。Av正确Bx错误答案：A36 .()食品生产经营企业应健全本单位的食品安全卫生制度,配备专职或者兼职食品卫生管理员,加强对所生产经营食品的检验工作。Ax正确B、错误答案：A37 .()肉味非常鲜美,主要是由于肉中含有大量脂肪。Ax正确B、错误答案：B38 .()合理膳食中蛋白质供给量占膳食总能量的适宜比例是50%。B、错误答案：B39 .()世界卫生组织建议每人每天食盐用量不超过6克。Av正确B、错误答案：A40 .()维生素D可通过光照获得,当日光照射到皮肤时,皮下的1,25-二羟胆钙化醇经过光作用形成维生素D。Av正确B、错误答案：B41 .()醋酸乙酯是醋香的主要成分。Av正确B、错误答案：A42 .()鱼翅由于稀少而名贵,蛋白含量丰富,具有较高的营养价值,多吃蛋白质可以促进肌肉发达。Av正确B、错误答案：B43 .()聚丙烯塑料是目前广泛使用的最理想的食品容器和包装材料。B、错误答案：A44 .()糖类主要是碳、氢、氧、氮4种元素组成。Av正确B、错误答案：B45 .()亚硝酸盐食物中毒多是使用了大量硝酸盐及硝酸盐的青菜或误食亚硝酸盐而引起的一种高铁血红蛋白症。Av正确B、错误答案：A46 .()反复淘洗大米,或将大米浸泡加热,损失最多的营养素是蛋白质。Av正确B、错误答案：B47 .()粮豆在储存过程中的主要卫生问题是泥土等夹杂物的污染。Av正确B、错误答案：A48 .()微生物污染是乳类的主要污染问题。Av正确B、错误答案：A