《酒水服务与酒吧管理》教案第10课蒸馏酒及其服务（五）.docx

课题蒸储酒及其服务（五）课时2课时(90min)教学目标知识技能目标：（1）了解伏特加的概念和分类（2）掌握伏特加的服务要点素质目标：学习伏特加的服务要点，树立服务意识，培育"宾客至上”的服务理念教学重难点教学重点：伏特加的概念和分类教学难点：伏特加的服务要点教学方法案例分析法、问答法、讨论法、i井授法教学用具电脑、投影仪、多媒体课件、教材教学过程主要教学内容及步骤考勤【教师】使用APP进行签到【学生】按照老师要求签到案例导入【教师】介绍“皇冠伏特加”（详见教材），利用多媒体展示“皇冠伏特加”图片，并提出问题：（1）什么是伏特加？（2）从上述案例中可以看出皇冠伏特加有明陛特点?【学生】聆听、思考、回答传授新知【教师】通过大家的发言，引入新的知识点，讲解伏特加的概念、分类及服务要点一、伏特加概述（一）伏特加的概念伏特加是指以谷物或马铃薯为酿造原料，经过发酵、蒸储和过滤等工艺酉储而成的高浓度酒精饮料,酒精度为40%vol-50%vol.伏特加无色、透明，无香味，清淡爽口，劲大刺鼻。（二）伏特加的分类按产地分类，可将伏特加分为俄罗斯伏特加、波兰伏特加和其他产地伏特加。1 .俄罗斯伏特加俄罗斯伏特加主要以淀粉含量丰富的玉米和马铃薯为Bit原料，在酿造过程中使用活性炭对酒液进行过滤，使得酒液更加清澈透明。俄罗斯伏特加除了酒香外，几乎没有其他香味，口味较烈，且劲大冲鼻。【教师】利用多媒体展示“俄罗斯红牌伏特加”图片，井进彳五并解俄罗斯是伏特加最著名的生产国，著名品牌很多，如俄罗斯红牌伏特加、沙皇金樽伏特加等。2 .波兰伏特加【教师】利用多媒体展示“维波罗瓦伏特加”图片，并进行讲解波兰伏特加的酿造工艺与俄罗斯伏特加相似，但在酿造过程中加入了花卉、植物和水果等作为调香原料，使得酒的香味丰富。波兰伏特加的著名品牌有雪树伏特加、维波罗瓦伏特加和兰野牛伏特加等。3 .其他产地伏特加除了俄罗斯伏特加和波兰伏特加之外，还有美国伏特加（如西尔弗拉多伏特加）、芬兰伏特加（如芬兰地亚伏特加）、瑞典伏特加（如绝对伏特加）和英国伏特加（如皇冠伏特加）等。二、伏特加服务（一）饮用温度伏特加作为佐餐酒和餐后酒，既可以在常温下饮用，也可以冷饮。（二）雌成伏特加的饮用方式主要包括净饮、加冰饮用和混合饮用。1 .净饮净饮是伏特加的主要饮用方式,能够保证酒的口感。同时，由于伏特加闻起来有谷物或水果的香味，口感软腻、顺滑，因此人们常选择净饮的方式饮用。2 .加冰饮用加冰后的伏特加，酒液略显黏稠，口感醇正。加冰饮用伏特加时,首先应在酒杯中放入数块冰块，然后在酒杯中倒入伏特加酒，最后再放入一片柠檬。3 .混合饮用伏特加可与果汁、苏打水、碳酸饮料等混合饮用，还可作为制作鸡尾酒的基酒，如黑俄罗斯鸡尾酒。【教师】讲述案例"阿杰喜欢喝伏特加的原因“（详见教材），并随机邀请学生回答以下问题：阿杰喜欢喝伏特加的原因有哪些？【学生】聆听、思考、回答【教师】总结学生的回答【学生】聆听、触记忆课堂实践【教师】组织学生以小组为单位完成以下任务：（1）每组上网直找绝对伏特加的相关资料,了解其产地、特点等，并演示该酒的饮用方式。（2）记录任务实施的结果，并进行课堂分享。【学生】查找奥料、演示饮法、记录、讨论，由小组代表上台分享【教师】与学生一起评价各组的表现，选出表现最好的一组课堂小结【教师】简要总结本节课的要点伏特力口概述伏特加服务【学生】总结回顾知识点作业布置【教师】布置课后作业完成项目三"项目自测"中与本课相关的习题。【学生】完成课后任务教学反思