《食品理化检验》课程标准.docx

食品理化检验课程标准课程名称：食品理化检验课程代码：0410018适用专业：食品加工课程类别：专业核心课程开设时间：第四学期课时：128学时一、课程概述1.课程简介食品加工技术课程是我院食品加工专业的专业核心课程，课程以工学结合为切入点。本课程以“培养学生理解现代的食品加工技术的基本理论、基本知识，掌握典型食品的生产方法和工艺技术等基本技能，并具备良好的职业素养”为教学目标，使学生掌握最基本的食品加工的工艺知识，为今后进一步学习食品领域的专业课程或从事食品科研、产品开发、工业生产管理及相关领域的工作打下基础。该课程与职业资格证书的考核要求紧密，通过该课程的学习，学生参加职业技能鉴定，获取中级职业资格证书，培养学生的职'也能力。该课程教学团队紧密结合企业发展需求实际，以就业为导向、以职业能力培养为重点、以工作过程为依据、以实训项目为载体、以职业技能和职业素养的培养为主旨，充分体现职业性、实践性和开放性的要求，更好地激发了学生学习兴趣，方便了因材施教。本课程与职业资格证书的关系本课程职业资格证书食口口加工技术职业编号职业名称对应职业知识6260108食品检验工各类食品的感官、理化及食品内包括材料等指标检验2.课程发展沿革食品加工技术是一门具有较强的实践性、理论性的学科，是食品加工专业的主干课程和核心课程。课程发展的早期阶段：本课程以各种食品的生产工艺为主线，通过食品加工环节和过程展示，培养学生理论联系实际，解决生产中的实际问题。课程发展的改革阶段：随着市场经济的发展和人才的需求结构的变化，课程小组成员从理论和实践实训两方面进行教学改革。对课程内容进一步精选，整合和精简，重构少而精的教学内容。理论够用就行，加大实践教学内容。按照项目教学法，从培养学生的动手能力出发，整个教学内容分为8个项目。同时，在课堂内容上强调基本原理及共性部分的讲授，通过代表性的实验帮助学生掌握有关教学内容。完善了现有教材的配套相关教学资源。3.课程在人才培养方案中的地位和作用核心课程：对食品生产加工能力进行培养的一门专业学习领域课程，将人才培养目标定为培养熟练掌握食品加工及管理基本知识与技能，具备一定的产品创新及研发能力的高技能人才。前导课程：有机化学、无机化学、食品生物化学、食品保藏等；支撑后续课程：食品质量管理、食品安全与卫生、食品综合实训、顶岗实习等。二、课程教学目标食品加工技术根据食品行业发展和食品企业岗位能力要求，设计了八个教学项目,包含47个工作任务。通过工作任务的实施，培养学生熟练掌握现代食品加工流程，熟悉食品加工方法，具有高水平的食品加工操作技能和良好的职业素养。（一）知识能力目标1 .掌握食品加工的基本理论知识及食品加工特性；2 .掌握典型食品加工方法和技术；（二）方法能力目标1.能够完成典型肉制品加工；3 .能够完成蛋制品加工；4 .能够完成酸奶加工；5 .能够完成面包生产加工；6 .能够完成碳酸饮料生产加工；7 .能够完成果酱的生产加工；8 .能够陈述食品基本加工方法。（三）社会能力目标1 .培养学生热爱专业工作，具备食品从业者必备的职业道德；2 .培养学生具备拓展、科技创新的可持续发展能力；3 .培养学生具有吃苦耐劳精神，塑造团队协作的精神；4 .培养学生具有分析问题、解决问题的能力；三、教学内容与学时分配1 .教学内容通过与多家食品企业反复讨论，根据企业实际工作岗位任务和生产流程，将企业真实的工序作为载体进行课程设计，选取融技能培养、知识传授、职业素质形成三位一体的综合内容，作为课程内容进行讲授，使学生到企业后能很快进入工作状态，没有或少有陌生感，做到“零距离上岗”。确定了食品加工技术的八个教学项目。项目一：肉制品加工。内容包括：任务一肉制品加工的基础知识；任务二、畜禽屠宰与分割肉加工；任务三、肉的储藏和保险；任务四，干制肉制品加工；任务五，腌腊肉制品加工；任务六、熏烤肉制品加工；任务七，灌制类肉制品加工；任务八，酱卤肉制品加工；任务九，肉类罐头加工。项目二：乳制品加工，内容包括：任务一、乳的基础知识；任务二、原料乳的验收与预处理技术；任务三、巴氏杀菌乳与灭菌乳加工技术；任务四、酸乳加工技术；任务五、含乳饮料加工技术；任务六、冰淇淋加工技术；任务七，乳粉加工技术；任务八，其他乳制品简介。项目三：蛋与蛋制品加工，内容包括：任务一、蛋的基本知识；任务二、蛋的收购、品质鉴定和分级；任务三、鲜蛋的贮藏；任务四、松花蛋的加工；任务五咸蛋与糟蛋加工；任务六、冰蛋与干蛋的加工。项目四：面制品加工技术。内容包括：任务一、原辅材料；任务二、面包生产技术;任务三、饼干；任务四、糕点；任务五、方便面。项目五：饮料加工技术。内容包括：任务一、水处理；任务二、碳酸饮料；任务三、果汁饮料；任务四、植物蛋白饮料；任务五，其他饮料。项目六：农副产品加工技术。内容包括：任务一、膨化食品；任务二、果蔬类食品加工；任务三、发酵调味品。项目七：食品添加剂。内容包括：任务、常见食品添加剂种类与使用。项目八、转基因食品与食品质量管理体系。任务一、转基因食品与安全性；任务二、食品质量管理体系。2 .课程培养规格分析每一个教学项目所需的职业知识、职业技能和职业素质要求，并充分考虑到食品加工行业发展的需要，确定了本课程各个教学项目对应的职业知识、职业技能和职业素质，汇总了本课程的教学内容食品加工技术实际工作任务及知识、技能、素质要求分析教学项目职业知识职业技能职业素质肉与肉制品加工了解肉的组织结构特点与肉质的关系掌握肉的化学组成成分及其对肉加工品质的影响掌握肉的物理性状与肉质及加工的影响掌握肉的冷藏原理掌握肉制品的干制原理、常用干制技术及其特点掌握腌制肉原理、方法及亚硝酸盐机理掌握肉制品烟熏的目的掌握冷却、冻结工艺的条件和方法掌握几种主要的腌腊肉制品加工技术掌握常用的熏制技术及肉制品加工中常用的烤制方法及特点掌握罐头肉制品加工的一般工艺过程掌握各类罐头肉制品中常见品种的加工方法具有食品加工基本理念和思路，提高获取信息，自主学习的能力及拓展创新等可持续发展能力；具有以人为本，严谨求实的工作态度，具有爱岗敬业，勇于奉献精神；具有吃苦耐劳精神,塑造团队协作的精神；具有较强的口头表达、书面表达能力；乳与乳制品加工掌握牛乳的化学组成、化学性质、物理性质分散体系了解无菌包装色概念及要求了解奶油、干酪加工要点能掌握原料乳验收的方法和预处理的方法掌握灭菌乳的生产工艺及质量控制熟练掌握凝固型酸乳加工的工艺掌握酸乳生产中的质量问题及解决办法掌握含乳饮料、乳粉加工工艺蛋与蛋制品加工掌握蛋的结构、化学成分、理化性质及蛋的加工性质了解松花蛋所用的原辅材料了解咸蛋加工工艺掌握包泥法和浸泡法加工工艺、操作要点及质量控制方法面制品加工性质掌握面粉性质，面筋概念、性质、作用及测定方法掌握面制品辅料特性及其在棉制品中的作用掌握面团形成原理、发酵原理及烘烤原理了解饼干成型的类型、特点及优缺点掌握面包、饼干、方便面生产工艺操作了解糕点加工工艺饮料加工工艺掌握饮料用水的水质要求及水处理方法了解水果榨汁前预处理的目的掌握样品消化的方法和元素测定的基本操作技能了解矿泉水和纯净水加工技术掌握二次灌装法和一次灌装法工艺掌握果汁饮料基本生产工艺了解植物蛋白饮料生产工艺农副产品加工技术了解膨化食品的分类和特点掌握各种膨化原理掌握膨化食品和果蔬脆片生产工艺掌握果蔬硬化和护色方法掌握果肺蜜饯和果酱的生产工艺食品添加剂掌握食品添加剂的含义、种类熟悉食品添加剂的选用原则转基因食品与食品质量了解转基因食品及有关基因工程技术的基本概念了解转基因食品生产的基本技术和过程体系管理3.课程项目结构与学时分配教学项目工作任务知识要求参考学时1.肉与肉制品加工1肉制品加工的基础知识了解肉的组织结构特点与肉质的关系掌握肉的化学组成成分及其对肉加工品质的影响掌握肉的物理性状与肉质及加工的影响掌握肉的冷藏原理掌握肉制品的干制原理、常用干制技术及其特点掌握腌制肉原理、方法及亚硝酸盐机理掌握肉制品烟熏的目的掌握冷却、冻结工艺的条件和方法掌握几种主要的腌腊肉制品加工技术4342畜禽屠宰与分割肉加工23肉的储藏和保鲜24干制肉制品加工45腌腊肉制品加工46熏烤肉制品加工47灌制类肉制品加工48酱卤肉制品加工29肉类罐头加工82.乳与乳制品加工1乳的基础知识掌握牛乳的化学组成、化学性质、物理性质分散体系了解无菌包装色概念及要求了解奶油、干酪加工要点能掌握原料乳验收的方法和预处理的方法2222原料乳的验收与预处理技术24423巴氏杀菌乳与灭菌乳加工技术4酸乳加工技术5含乳饮料加工技术掌握灭菌乳的生产工艺及质量控制熟练掌握凝固型酸乳加工的工艺掌握酸乳生产中的质量问题及解决办法掌握含乳饮料、乳粉加工工艺6冰淇淋加工技术27乳粉加工技术48其他乳制品加工技术23.蛋与蛋制口口加工1蛋的基本知识掌握蛋的结构、化学成分、理化性质及蛋的加工性质了解松花蛋所用的原辅材料了解咸蛋加工工艺掌握包泥法和浸泡法加工工艺、操作要点及质量控制方法2142蛋的收购、品质鉴定和分级13鲜蛋的储藏14松花蛋加工45咸蛋和糟蛋加工46冰蛋和干蛋的加工24.面制品加工技术1原辅材料掌握面粉性质，面筋概念、性质、作用及测定方法掌握面制品辅料特性及其在棉制品中的作用掌握面团形成原理、发酵原理及烘烤原理了解饼干成型的类型、特点及优缺点掌握面包、饼干、方便面生产工艺操作了解糕点加工工艺44202面包生产技术3饼干44糕点45方便面45.饮料加工技术1水处理掌握饮料用水的水质要求及水处理方法了解水果榨汁前预处理的目4162碳酸饮料43果汁饮料44植物蛋白饮料的掌握样品消化的方法和元素测定的基本操作技能了解矿泉水和纯净水加工技术掌握二次灌装法和一次灌装法工艺掌握果汁饮料基本生产工艺了解植物蛋白饮料生产工艺25其他饮料26.农副产品加工1膨化食品了解膨化食品的分类和特点掌握各种膨化原理掌握膨化食品和果蔬脆片生产工艺掌握果蔬硬化和护色方法掌握果脯蜜饯和果酱的生产工艺4102果蔬类食品加工43发酵调味品27.食品添加剂1绪论掌握食品添加剂的含义、种类熟悉食品添加剂的选用原则182乳化剂13增稠剂14着色剂15食品防腐剂16抗氧化剂17营养强化剂18香精香料19其他食品添加剂8.转基因1转基因食品安全性了解转基因食品及有关基因工24食品与食品质量管理体系2食品质量管理体系程技术的基本概念了解转基因食品生产的基本技术和过程2四、教学项目实施方案设计项目一、肉与肉制品加工项目一肉与肉制品加工学时：34职业岗位食品检验岗位群；食品加工岗位群职场环境岗位保持整洁，门窗玻璃、地面洁净完好；设备、管道、管线无跑、冒、滴、漏现象发生；符合清场的相关清洁要求；法律法规食品安全法、产品质量法、调理肉制品加工技术规范工作目标知识目标职业能力社会能力了解肉的组织结构特点与肉质的关系掌握肉的化学组成成分及其对肉加工品质的影响掌握肉的物理性状与肉质及加工的影响掌握肉的冷藏原理掌握肉制品的干制原理、常用干制技术及其特点掌握腌制肉原理、方法及亚硝酸盐机理掌握肉制品烟熏的目的掌握冷却、冻结工艺的条件和方法掌握几种主要的腌腊肉制品加工技术掌握常用的熏制技术及肉制品加工中常用的烤制方法及特点掌握罐头肉制品加工的一般工艺过程掌握各类罐头肉制品中常见品种的加工方法团队合作能力吃苦耐劳精神爱岗敬业职业道德社会责任感参与意识、自信心严谨求实的工作态度自我评价评价他人能力面对失败的能力教学资源一体化教室、课件、视频资料、网络、试题库、教学项目描述、工作任务计划单、工作任务备料单、工作记录单、工作任务清场单、考核单教学场所一体化教室、校外实训基地、图书馆教学方法任务驱动法、启发式、角色扮演、小组讨论、案例教学法教学内容内容包括：任务一肉制品加工基础知识任务二畜禽屠宰与分割肉加工任务三肉的储藏和保险任务四干制肉制品加工任务五腌腊肉制品加工任务六熏烤肉制品加工任务七灌制类肉制品加工任务八酱卤肉制品加工任务九肉类罐头加工教学过程设计1 .教师根据大纲，下达9个学习任务2 .学生分组：45人/组，选出组长（轮流担任）具体负责分工，组织查阅资料、学习、讨论3 .小组之间进行讨论、答辩、修改，教师引导、建议4 .任务实施、具体操作5 .总结、反思，交流回报经验体会，实现学习的迁移考核评价评价原则：全面性、多样性、综合性项目二乳与乳制品加工项目二乳与乳制品加工学时：22职业岗位食品检验岗位群；食品加工岗位群职场环境岗位保持整洁，门窗玻璃、地面洁净完好；设备、管道、管线无跑、冒、滴、漏现象发生；符合清场的相关清洁要求法律法规食品安全法、产品质量法、乳制品企业良好生产规范工作目标职业知识职业能力社会能力掌握牛乳的化学组成、化学性质、物理性质分散体系了解无菌包装色概念及要求了解奶油、干酪加工要点能掌握原料乳验收的方法和预处理的方法掌握灭菌乳的生产工艺及质量控制熟练掌握凝固型酸乳加工的工艺掌握酸乳生产中的质量问题及解决办法掌握含乳饮料、乳粉加工工艺团队合作能力吃苦耐劳精神爱岗敬业职业道德社会责任感自我评价与评价他人能力严谨求实的工作态度教学资源食品实训车间、食品实验室、一体化教室、课件、视频资料、网络、试题库、教学项目描述、工作任务计划单、工作任务备料单、工作记录单、工作任务清场单、考核单教学场所食品理化检验实训室、一体化教室、图书馆教学方法任务驱动法、启发式、角色扮演、小组讨论、案例教学法、现场操作法教学内容内容包括：任务一乳的基础知识；任务二原料乳的验收与预处理技术；任务三巴氏杀菌乳与灭菌乳加工技术；任务四酸乳加工技术；任务五含乳饮料加工技术；任务六冰淇淋加工技术。任务七乳粉加工技术；任务八其他乳制品简介。教学过程设计1 .教师根据大纲，下达8个学习任务2 .学生分组：45人/组，选出组长（轮流担任）具体负责分工，组织查阅资料、学习、讨论3 .小组之间进行讨论、答辩、修改，教师引导、建议4 .任务实施、具体操作5 .总结、反思，交流回报经验体会，实现学习的迁移考核与评价评价原则：全面性、多样性、综合性考核形式：过程考核（50%）+结果考核（50%）过程考核：学生自评（10%）+小组评价（30%）+小组互评（20%）+教师评价（40%）结果考核：工作文件（35%）+工作总结（35%）+资讯笔记（30%）项目三蛋与蛋制品加工教学项目三蛋与蛋制品加工学时：14职业岗位食品加工岗位群职场环境岗位保持整洁，门窗玻璃、地面洁净完好；设备、管道、管线无跑、冒、滴、漏现象发生；符合清场的相关清洁要求；法律法规食品安全国家标准管理办法、食品安全法、工作目标职业知识职业能力社会能力掌握蛋的结构、化学成分、理化性质及蛋的加工性质了解松花蛋所用的原辅材料了解咸蛋加工工艺掌握包泥法和浸泡法加工工艺、操作要点及质量控制方法团队合作能力吃苦耐劳精神爱岗敬业职业道德社会责任感参与意识自信心自我评价与评价他人能力严谨求实的工作态度面对失败的能力教学资源食品实训室、一体化教室、课件、视频资料、网络、试题库、教学项目描述、工作任务计划单、工作任务备料单、工作记录单、工作任务清场单、考核单教学场所食品实训室、食品实验室、一体化教室、校外实训基地、图书馆教学方法任务驱动法、启发式、角色扮演、小组讨论、案例教学法、现场操作法教学内容内容包括：任务一蛋的基本知识；任务二蛋的收购、品质鉴定和分级；任务三鲜蛋的储藏；任务四松花蛋加工；任务五咸蛋与糟蛋加工；任务六冰蛋与干蛋的加工。教学过程设计1 .教师根据大纲，下达6个学习任务2 .学生分组：45人/组，选出组长（轮流担任）具体负责分工，组织查阅资料、学习、讨论3 .小组之间进行讨论、答辩、修改，教师引导、建议4 .任务实施、具体操作5 .总结、反思，交流回报经验体会，实现学习的迁移考核与评价评价原则：全面性、多样性、综合性考核形式：过程考核（50%）+结果考核（50%）过程考核：学生自评（10%）+小组评价（30%）+小组互评（20%）+教师评价（40%）结果考核：工作文件（35%）+工作总结（35%）+资讯笔记（30%）项目四面制品加工技术教学项目四面制品加工技术学时：20职业岗位食品加工岗位群职场环境岗位保持整洁，门窗玻璃、地面洁净完好；设备、管道、管线无跑、冒、滴、漏现象发生；符合清场的相关清洁要求；法律法规食品安全法、食品安全标准、糕点通则工作目标职业知识职业能力社会能力掌握面粉性质，面筋概念、性质、作用及测定方法掌握面制品辅料特性及其在棉制品中的作用掌握面团形成原理、发酵原理及烘烤原理了解饼干成型的类型、特点及优掌握面包、饼干、方便面生产工艺操作了解糕点加工工艺团队合作能力吃苦耐劳精神爱岗敬业职业道德社会责任感参与意识自信心自我评价与评价他人能力严谨求实的工作态度缺点食品安全质量第一意识面对失败的能力教学资源食品实训室、一体化教室、课件、视频资料、网络、试题库、教学项目描述、工作任务计划单、工作任务备料单、工作记录单、工作任务清场单、考核单教学场所食品实验室、一体化教室、校外实训基地、图书馆教学方法任务驱动法、启发式、角色扮演、小组讨论、案例教学法、现场操作法教学内容内容包括：任务一原辅材料；任务二面包生产技术；任务三饼干；任务四糕点；任务五方便面。教学过程设计1 .教师根据大纲，下达5个学习任务2 .学生分组：45人/组，选出组长（轮流担任）具体负责分工，组织查阅资料、学习、讨论3 .小组之间进行讨论、答辩、修改，教师引导、建议4 .任务实施、具体操作5 .总结、反思，交流回报经验体会，实现学习的迁移考核与评价评价原则：全面性、多样性、综合性考核形式：过程考核（50%）+结果考核（50%）过程考核：学生自评（10%）+小组评价（30%）+小组互评（20%）+教师评价（40%）结果考核：工作文件（35%）+工作总结（35%）+资讯笔记（30%）项目五饮料加工技术教学项目五饮料加工技术学时：16职业岗位食品加工岗位群职场环境岗位保持整洁，门窗玻璃、地面洁净完好；设备、管道、管线无跑、冒、滴、漏现象发生；符合清场的相关清洁要求；法律法规食品安全法、生活饮用水卫生标准工作目标职业知识职业能力社会能力掌握饮料用水的水质要求及水处理方法了解水果榨汁前预处理的目的掌握样品消化的方法和元素测定的基本操作技能了解矿泉水和纯净水加工技术掌握二次灌装法和一次灌装法工艺掌握果汁饮料基本生产工艺了解植物蛋白饮料生产工艺团队合作能力吃苦耐劳精神爱岗敬业职业道德社会责任感参与意识自信心面对失败的能力自我评价与评价他人能力严谨求实的工作态度教学资源食品实训室、一体化教室、课件、视频资料、网络、试题库、教学项目描述、工作任务计划单、工作任务备料单、工作记录单、工作任务清场单、考核单教学场所食品实训室、一体化教室、校外实训基地、图书馆教学方法任务驱动法、启发式、角色扮演、小组讨论、案例教学法、现场操作法教学内容内容包括：任务一水处理；任务二碳酸饮料；任务三果汁饮料；任务四植物蛋白饮料；任务五其他饮料。教学过程设计1 .教师根据大纲，下达2个学习任务2 .学生分组：45人/组，选出组长（轮流担任）具体负责分工，组织查阅资料、学习、讨论3 .小组之间进行讨论、答辩、修改，教师引导、建议4 .任务实施、具体操作5 .总结、反思，交流回报经验体会，实现学习的迁移。考核与评价评价原则：全面性、多样性、综合性考核形式：过程考核（50%）+结果考核（50%）过程考核：学生自评（10%）+小组评价（30%）+小组互评（20%）+教师评价（40%）结果考核：工作文件（35%）+工作总结（35%）+资讯笔记（30%）项目六、农副产品加工技术教学项目六农副产品加工技术学时：1（）职业岗位食品加工岗位群职场环境岗位保持整洁，门窗玻璃、地面洁净完好；设备、管道、管线无跑、冒、滴、漏现象发生；符合清场的相关清洁要求；法律法规食品安全法、工作目标职业知识职业能力社会能力了解膨化食品的分类和特点掌握各种膨化原理掌握膨化食品和果蔬脆片生产工艺掌握果蔬硬化和护色方法掌握果脯蜜饯和果酱的生产工艺团队合作能力吃苦耐劳精神爱岗敬业职业道德社会责任感参与意识自信心食品安全质量第一意识自我评价与评价他人能力严谨求实的工作态度面对失败的能力教学资源食品实训室、一体化教室、课件、视频资料、网络、试题库、教学项目描述、工作任务计划单、工作任务备料单、工作记录单、工作任务清场单、考核单教学场所食品实训室、一体化教室、校外实训基地、图书馆教学方法任务驱动法、启发式、角色扮演、小组讨论、案例教学法、现场操作法教学内容内容包括：任务一膨化食品；任务二果蔬类食品的加工；任务三发酵调味品；教学过程设计1 .教师根据大纲，下达3个学习任务2 .学生分组：4-5人/组，选出组长（轮流担任）具体负责分工，组织查阅资料、学习、讨论3 .小组之间进行讨论、答辩、修改，教师引导、建议4 .任务实施、具体操作5 .总结、反思，交流回报经验体会，实现学习的迁移。考核与评价评价原则：全面性、多样性、综合性考核形式：过程考核（50%）+结果考核（50%）过程考核：学生自评（10%）+小组评价（30%）+小组互评（20%）+教师评价（40%）结果考核：工作文件（35%）+工作总结（35%）+资讯笔记（30%）项目七、食品添加剂教学项目七食品添加剂学时：8职业岗位食品加工岗位群职场环境岗位保持整洁，门窗玻璃、地面洁净完好；设备、管道、管线无跑、冒、滴、漏现象发生；符合清场的相关清洁要求；法律法规食品安全法、食品添加剂使用标准工作目标职业知识职业能力社会能力掌握食品添加剂的含义、种类熟悉食品添加剂的选用原则团队合作能力吃苦耐劳精神爱岗敬业职业道德社会责任感参与意识自信心自我评价与评价他人能力严谨求实的工作态度教学资源一体化教室、课件、视频资料、网络、试题库、教学项目描述、工作任务计划单、工作任务备料单、工作记录单、工作任务清场单、考核单教学场所一体化教室、校外实训基地、图书馆教学方法任务驱动法、启发式、角色扮演、小组讨论、案例教学法、现场操作法教学内容内容包括：任务一绪论；任务二乳化剂；任务三增稠剂；任务四着色剂；任务五食品防腐剂；任务六抗氧化剂；任务七营养强化剂；任务八香精香料；任务九其他食品添加剂。教学过程设计1 .教师根据大纲，下达9个学习任务2 .学生分组：45人/组，选出组长（轮流担任）具体负责分工，组织查阅资料、学习、讨论3 .小组之间进行讨论、答辩、修改，教师引导、建议4 .任务实施、具体操作5 .总结、反思，交流回报经验体会，实现学习的迁移。考核与评价评价原则：全面性、多样性、综合性考核形式：过程考核（50%）+结果考核（50%）过程考核：学生自评（10%）+小组评价（30%）+小组互评（20%）+教师评价（40%）结果考核：工作文件（35%）+工作总结（35%）+资讯笔记（30%）项目八、转基因食品与食品质量管理体系教学项目八转基因食品与食品质量管理体系学时：4职业岗位食品加工岗位群职场环境岗位保持整洁，门窗玻璃、地面洁净完好；设备、管道、管线无跑、冒、滴、漏现象发生；符合清场的相关清洁要求；法律法规食品安全法、新资源食品卫生管理办法工作目标职业知识职业能力社会能力了解转基因食品及有关基因工程技术的基本概念了解转基因食品生产的基本技术和过程团队合作能力吃苦耐劳精神爱岗敬业职业道德社会责任感参与意识自信心自我评价与评价他人能力严谨求实的工作态度教学资源一体化教室、课件、视频资料、网络、试题库、教学项目描述、工作任务计划单、工作任务备料单、工作记录单、工作任务清场单、考核单教学场所一体化教室、校外实训基地、图书馆教学方法任务驱动法、启发式、角色扮演、小组讨论、案例教学法、现场操作法教学内容内容包括：任务一转基因食品与安全性；任务二食品质量管理体系。教学过程设计1 .教师根据大纲，下达2个学习任务2 .学生分组：4-5人/组，选出组长（轮流担任）具体负责分工，组织查阅资料、学习、讨论3 .小组之间进行讨论、答辩、修改，教师引导、建议4 .任务实施、具体操作5 .总结、反思，交流回报经验体会，实现学习的迁移。考核与评价评价原则：全面性、多样性、综合性考核形式：过程考核（50%）+结果考核（50%）过程考核：学生自评（10%）+小组评价（30%）+小组互评（20%）+教师评价（40%）结果考核：工作文件（35%）+工作总结（35%）+资讯笔记（30%）五、考核方式与标准本课程主要以过程考核为主，具体考核标准如下。表考核方式与考核标准考核点及分值比建议考核方式评价标准优良及格1.认识行业（20%）教师评价+互评准确理解从事职业的工作环境、工作内容清晰规划职业生涯熟悉我国食品工业的现状、特点理解从事职业的工作环境、工作内容能够规划职业生涯了解我国食品工业的现状、特点了解从事职业的工作环境、工作内容了解我国食品工业的现状2.认识企业(20%)教师评价+互评熟悉食品企业的组织结构熟悉食品生产车间、生产辅助车间和职能管理部门的职责熟悉食品生产文件熟悉食品加工方法熟悉食品企业的组织结构熟悉生产车间、生产辅助车间和职能管理部门的职责熟悉食品生产文件熟悉食品加工方法了解食品企业的组织结构熟悉食品生产车间、生产辅助车间和职能管理部门的职责熟悉食品生产文件熟悉食品加工方法3.认识岗位(20%)教师评价+自评准确掌握岗位职责熟悉保证岗位安全生产和劳动保护准确理解岗位操作法和岗位SoP熟悉岗位职责熟悉保证岗位安全生产和劳动保护熟悉岗位操作法和岗位SOP了解岗位职责熟悉保证岗位安全生产和劳动保护熟悉岗位操作法和岗位SOP4.项目总结报告(20%)教师评价格式符号标准、内容完整，有详细过程记录和分析，并能提出一些新的建议格式符合标准、内容完整，有一定过程记录和分析格式符合标准、内容较完整5.项目公共考核点(20%)见表项目公共考核评价标准表项目公共考核评价标准项目公共考核点建议考核方式评价标准优良及格1.工作与职业操守(30%)教师评价+自评+互评安全、文明工作，具有良好的职业操守安全文明工作，职业操守较好没出现违纪、违规现象2.学习态度(30%)教师评价学习积极性高,虚心好学学习积极性高没有厌学现象3.团队合作(20%)互评具有良好的团队合作精神,热心帮助小组其他成员具有良好的团队合作精神，能帮助小组其他成员能配合小组完成项目任务4.交流及表达能力（10%）互评+教师评价能用专业语言正确流利地展示项目成果能用专业语言较为流利地阐述项目能用专业语言基本正确地阐述项目，无重大失误5.组织协调能力（10%）互评+教师评价能根据工作任务,对资源进行合理分配，同时正确控制、激励和协调小组活动过程能根据工作任务，对资源进行较合理分配，同时能较正确地控制、激励和协调小组活动过程能根据工作任务，对资源进行分配，同时控制、激励和协调小组活动过程，无重大失误六、课程实施（一）教学方法与手段1 .教学方法项目驱动教学法教学过程以项目实施为主线，理论教学与技术操作相结合，学生从查阅文献资料到工艺设计、材料准备、组织实施、指标控制和产品推销的全过程中得到全面的训练，最后的产品由教师、学生共同参与评价，并完成项目报告，召开经验交流会进行教学信息反馈。如通过设计蛋糕、面包等项目，反复练习揉团、成型、裱花等操作技能，使学生熟练掌握产品制作过程中的操作要点，积累操作经验，专业技能达到娴熟程度；通过现场讲解、实地操作，激发学生学习兴趣，培养自主学习能力、创新精神、创新能力以及严谨求实科学态度。采用项目驱动教学法，在教学做一体化的实训教师中，以小组单位，师生围绕着食品加工工艺，依次展开加工过程，不同小组选择不同样品，加工过程也不同，综合项目要求每个小组设计一类食品加工方案，以原辅材料为载体，完成知识、能力和素质的培养，提高学生自主学习能力、分析解决问题的能力、合作交流能力等。任务导向教学法用职业技能认证和企业岗位真实工作为任务，职业技能认证任务使学生明确食品加工的基本特点和目的，在加工过程中学习巩固食品检验工技能，参加社会保障与劳动局组织的认证考试，获得全国通用职业技能证书；食品企业真实工作任务，使学生感受到真实工作过程的复杂与细致，工作任务的压力激发了学生学习的动力，培养了学生的责任心，锻炼了学生的自主学习能力，为将来独立工作和解决问题打下基础。小组合作教学法以学生人数多寡、学生特点、设备与材料数量、空间运用的弹性、检验室布置、教师专长等要素为依据，以小组合作教学方法，使学生在最合适的教学环境中，学习良好的知识、技能及职业道德，并获得良好的人际关系。小组成员间知识、技能和素质各有所长，通过相互学习、评价、让好的学生发挥示范、辅导作用，互相讨论与切磋，共同提高技术水平，同时培养了学生相互沟通、尊重他人和关心他人的品德。学生利用网上工具重构知识，将视听媒体教学与传统教学结合，数字化学习和行为导向学习相结合，自主学习与小组学习结合，加深理解学过的内容，拓宽知识面，让网上丰富教学资源为学生服务，同时开通课程论坛，课外师生互动沟通，提高学生自主学习能力。公司的项目立项、加工中的工艺设计等工作任务都必须由学生课下自主完成，学生的宣讲、讨论座谈、质疑等交流活动需要的大量信息可以充分利用网络完成，通过自主的查阅资料，可以加深学生对问题的理解，培养独立分析解决问题的能力。采用角色扮演教学法学生、教师同为公司的员工，每个学生轮换担任公司的一个职务，如公司总经理、生产技术部经理、质检部经理、销售部经理等，教师作为公司顾问，全部员工参与生产、教学活动。每公司由5名学生自主筹建，并确定公司名称、公司宗旨、公司任务及产品项目、公司人员分配、规章制度及广告宣传等。各公司进入生产活动之前进行项目立项，员工课下查阅相关文献、资料，设计产品工艺，制定实施方案，由全公司集中进行立项论证、分析质疑，项目方案修订完善的公司进入产品加工阶段，包括原材料的准备、设备器材的准备、生产全过程的组织实施等，加工出的产品会同各公司代表、公司顾问等进行产品评价打分，各项指标符合要求的产品由该公司组织“销售”。与此同时，各公司进行项目总结，完成项目报告，并在全班举办座谈会进行经验交流。通过营造食品加工的仿真职业环境，极大地调动了学生的参与性、积极性，激发了学生的学习兴趣，学生在公司中各负其责，责任心明显增强，同时培养了学生的团队合作意识、竞争意识；锻炼了查获信息、组织协调、文字处理、语言表达、与人沟通、产品创新及推销等各方面的能力。进入企业顶岗实习，采用体验性学习、真实工作环境训练的教学方法通过顶岗实习，学生在食品加工企业的真实环境中，接受企业文化，了解企业厂房布局、设备安装顺序、产品生产流程以及日常生产管理等知识。每年安排学生到企业进行三个月的顶岗实习，使之加深对各种食品加工技术、车间组织管理的认识，同时让学生把生产中的实际问题带回来，与教师共同解决实践中的具体问题，并进行座谈交流，从而进一步提高专业技能。2 .教学手段（1）多媒体教学手段多媒体教学手段的运用，其方便、快捷、高效、直观的特点已普遍为师生所接受，利用多媒体教学，教师是信息的提供者、信息的组织者、学生学习的辅导者，多媒体软件的广泛使用改变了会计课堂教学抽象、静态现状，实现了会计课堂教学的直观、动态。多媒体教学时数达到50%以上；充分发挥“教、学、做”一体化教室的作用，提高教学质量和学生的学习兴趣。（2）技能大赛为提高教师的技能教学水平，提升课程建设内涵，争创专业技能竞赛品牌，积极承办院级大赛。通过大赛，强化了课程实训操作的硬件建设，建立了该课程的自测题库，锻炼了教师一一裁判员队伍，促进了“双师型”教师队伍建设，形成了以赛促学、以赛促练、以赛促教、以赛促改的