《食品营养与健康》课程标准.docx

食品营养与健康课程标准课程名称：食品营养与健康课程代码：Z14033课程性质：专业核心课程课程学时：48学时课程学分：3学分一、课程概述（一）课程性质食品营养与健康是一门研究食品与人体营养的科学，是食品营养与检测专业的一门必修的专业核心课。通过本门课程的学习，学生可参加注册营养师（技师）、助理健康管理师职业资格认证的理论部分考试。内容涉及职业道德、医学基础、营养学基础、人群营养基础、食品营养与食品加工基础、食品卫生基础、膳食营养指导与疾病预防、营养教育和社区营养管理基础、以及相关的法律法规等。作为一门重要的专业核心课程，为学生学习后续课程及提高职业能力、创新精神、科学作风和综合素质的全面提升打下良好基础。本标准适用于食品营养与检测专业三年制专科学生。（二）课程基本理念高等职业教育不仅要使学生掌握专业技术知识，还要使其具备较高的技能与综合素质,而技能、素质的培养要以学生为中心。在食品营养与健康课程的教学过程中始终以学生为主体，以教师为主导，以实践为载体，充分应用现代职教理念，教学过程中坚持理论与实践相结合。采用以网络多媒体教室和实训室为中心的教学组织形式，融“教、学、做”为一体。不仅重视理论知识的学习，更注重学生实践能力的培养。在教学过程中，做到师生平等，教学相长。（三）课程设计思路1、课程设计原则课程设置与产业技术进步、与企业岗位技术应用情况相一致，体现为后续课程服务、为行业、企业服务的宗旨，积极打通“教学做”的培养途径，拓展技术与技能培养的教育资源，突出理论与实践并重的教育特色，保证教学质量。1）课程内容选取坚持以注册营养师（技师）、健康管理师国家职业标准为选择教学内容的核心，针对理论和实验进行有目的、有计划、按照认识论的规律进行教学内容安排。2）理论课程适度化课程中所涉及的专业理论的内容和深度以理论在指导实践工作中能达到“必需、够用、可发展”作为总的要求，严格按照职业岗位工作的需要和发展去螺旋上升式地精选内容适合深度适当的专业理论知识，强调理论在实际工作中的应用，突出专业理论在生产实践中的直效性。3）实践课程实用化在课程安排中逐渐加大实践教学比重，合理安排实践教学内容，做到理论与实践有机结合，实践内容与行业企业的技能需要、与后续课程的要求相适应，最终达到“三结合，学做一体”的人才培养模式。4）课程结构系统化将课程内容进行综合、重组和整合，以认知过程为主线安排。同时注意课程内在属性的连续性和相关性以及与前导课程和后续课程的合理衔接，实现课程体系的整体优化，使每个教学环节都能够体现出最佳教学效果。同时，便于不同专业根据人才培养方案的需要，适当增减相关内容。5）教学内容动态化适时、适度关注营养学理论实践应用的前沿知识，对教学内容做出适时跟进和超前，保证学生学习的内容有用，够用，能用。2.课程设置依据食品营养与健康课程是培养食品专业技术领域职业素质和基本职业能力的专业核心课程，对职业技能的培养起重要支撑作用。1）以食品营养与检测岗位需求为导向；2）以国家职业资格鉴定标准一注册营养师（技师）、健康管理师为依据；3）以食品与人体营养关系为主线；3、课程内容结构本课程在第三学期开设，总学时为48学时，学分为3学分，同时开设营养师食谱设计周和膳食调查周共2周，课程内容结构与学时分配见表1.表1教学内容及课时分配序教学内容总课时:48备注讲课实验课上机课习题课实训课1概述22医学基础43营养学基础144人群营养基础125食物营养与食品加工基础46膳食营养指导与疾病预防107营养教育和社区营养管理2合亍48课时分配二、课程目标（一）总体目标食品营养与健康是在专业基础课的基础上开设的，是部分专业基础课的升华和应用，也是后续专业、实践课的学习和职业技能鉴定奠定的扎实的基础。该课程在专业课程教学中起到一个重要的桥梁和纽带作用，也为培养学生在营养指导、营养师技能等领域的职业技能鉴定起到重要的支撑作用。本课程前续课程为生理学、食品化学等，通过本课程的学习，使学生掌握“必需、够用、可持续发展”的系统知识，使学生掌握食品的营养特点，人群的营养需求，具有学习和独立进行食品的合理选择，营养指导等操作能力。本课程强化食品企业职业通用能力与实践能力的培养与训练，对学生在食品营养专业技术领域的职业素养养成起主要支撑作用。（二）具体目标1.知识目标使学生具有良好的营养师和健康管理师职业道德；了解人体解剖生理，掌握食品消化吸收过程，熟悉不同人群的生理特点；掌握营养学基本原理与概念；能根据不同的人群生理特点，了解其对营养需求的不同；熟悉食物的分类及不同食物的营养价值特点，了解加工对食品营养价值的影响;能对公共人群进行膳食营养指导及疾病预防；能开展营养宣传教育，进行社区营养管理；了解国家相关的法律法规。2.能力目标（1）学会分析不同食品的营养价值；（2）学会分析不同人群的营养需求；（3）学会针对不同人群合理选择不同的食物，并进行食物的量化建议；（4）学会应用营养学原理和知识进行食品加工与制作；（5）学会营养宣传与教育，能进行社区营养管理。3.素质目标（1）培养学生独立思考，自我学习，勇于表达自己观点；（2）培养学生从实际出发分析问题和解决问题；（3）培养学生的互助合作的团队精神与创新精神；（4）培养学生严谨求实的科学态度；（5）培养学生养成尊重生命，爱岗敬业的职业道德。三、内容标准项目一、概述教学目标：了解课程的学习内容、考核方式、学习意义；熟悉营养师与健康管理师的区别。活动安排：在多媒体教室完成主要内容的讲解演示。考核评价：营养师与健康管理师的职业区别。知识要点：1.I课程内容医学基础、营养学基础、人群营养基础、食物营养、膳食营养指导与疾病预防、营养教育和社区营养管理基础。1.2考核方式以过程性为主，期末考试为辅，为获取营养师、健康管理师职业资格奠定基础。1. 3营养师与健康管理师的区别营养师职业定义：从事公众膳食营养状况的评价与指导、营养与食品知识传播，促进国民健康工作的专业人员。健康管理师职业定义：从事个体和群体健康的检测、分析、评估以及健康咨询、指导和危险因素干预等工作的专业人员。职业道德：掌握营养师与健康管理师的职业道德原则。技能要点：无项目二、医学基础教学目标：了解人体解剖生理，掌握食品消化吸收过程，熟悉不同人群的生理特点。活动安排：在多媒体教室完成主要内容的讲解、以PPT演示为辅学生实践为主。考核评价：人体各大系统的生理，食品消化吸收的微观特点，不同人群生理特点的不同。知识要点：2. 1人体解剖生理基础人体结构；各系统组成及功能。3. 2食物消化吸收食物消化吸收的过程及变化。技能要点：了解解剖生理基础以及食物消化吸收的基本知识，为后续食物的选择及量化打下基础。项目三、营养学基础教学目标：掌握营养学的基本概念；了解营养与健康的关系；熟练掌握能量及宏量营养素的基本作用与相关原理；熟练掌握矿物质与维生素的生理功能、膳食参考摄入量、主要食物来源等；掌握水与膳食纤维的生理功能、膳食参考摄入量、主要食物来源。活动安排：在多媒体教室完成主要内容的讲解演示。考核评价：营养学的基本概念；能量及宏量营养素的基本作用与相关原理；矿物质与维生素的生理功能、膳食参考摄入量、主要食物来源等；水与膳食纤维的生理功能、膳食参考摄入量、主要食物来源等。知识要点：3.1营养学概论营养学的基本概念；营养与健康的关系；营养学发展史。3. 2能量及宏量营养素能量的单位、来源、消耗、需要量及膳食推荐摄入量、食物来源；宏量营养素的基本作用与相关原理。4. 3矿物质矿物质的生理功能、膳食参考摄入量、主要食物来源等。3. 4维生素维生素的生理功能、膳食参考摄入量、主要食物来源等。技能要点：掌握一般人群的营养需求，并对其进行营养指导。项目四、人群营养基础教学目标：能确定孕妇、乳母、婴儿、幼儿、学龄前儿童、学龄儿童与青少年、老年人营养需要；掌握这些人群的膳食指南与膳食要点。活动安排：在多媒体教室完成主要内容的讲解演示。考核评价：孕妇、乳母、婴儿、幼儿、学龄前儿童、学龄儿童与青少年、老年人营养需要；该人群的膳食指南与膳食要点。知识要点：4. 1孕妇营养孕妇的基本生理特点；营养需要与营养素参考摄入量；孕妇膳食指南与膳食要点。4. 2乳母营养乳母的基本生理特点；营养需要与营养素参考摄入量；乳母膳食指南与膳食要点。4. 3婴儿营养婴儿的基本生理特点；营养需要与营养素参考摄入量；婴儿喂养指南与膳食要点。4. 4幼儿营养幼儿的基本生理特点；营养需要与营养素参考摄入量；幼儿膳食指南与膳食要点。4. 5学龄前儿童营养学龄前儿童的基本生理特点；营养需要与营养素参考摄入量；学龄前儿童膳食指南与膳食要点；幼儿园膳食管理。5. 6学龄儿童与青少年营养学龄儿童与青少年的基本生理特点；营养需要与营养素参考摄入量；学龄儿童与青少年膳食指南与膳食要点。4. 7老年人营养老年人的基本生理特点；营养需要与营养素参考摄入量；老年人膳食指南与膳食要点;老年妇女常见疾病的营养防治。技能要点：不同人群的营养指导。项目五、食物营养与食品加工基础教学目标：掌握常见食物的分类；熟悉各类食物的营养特点及营养价值；了解如何合理利用各类食物；掌握营养强化与保健食品的概念、种类、及管理。活动安排：在多媒体教室完成主要内容的讲解演示。考核评价：各类食物的营养特点及营养价值；合理利用各类食物；营养强化与保健食品的概念、种类、及管理。知识要点：4.1 植物性食物的营养价值常见食物的分类；常见植物性食物的主要营养成分及组成特点；如何合理利用。5. 2动物性食物的营养价值常见动物性食物的主要营养成分及组成特点；如何合理利用。6. 3调味品和其他食品的营养价值常见调味品及食用油脂、酒、茶叶的主要营养成分及组成特点；如何合理利用。技能要点：会对食物分类并合理选择。项目六、膳食营养指导与疾病预防教学目标：掌握膳食营养指导和管理的作用及主要内容；熟练掌握膳食营养素参考摄入量的应用；掌握膳食结构的类型和特点；熟悉我国的膳食结构特点与膳食指南内容；掌握常见营养缺乏病的病因、发病表现及其预防措施；掌握膳食营养与慢性疾病预防的关系，能进行简单的营养指导。活动安排：在多媒体教室完成主要内容的讲解演示。考核评价：膳食营养素参考摄入量的应用；我国的膳食结构特点与膳食指南内容；常见营养缺乏病的病因、发病表现及其预防措施；膳食营养与慢性疾病预防的关系，能进行简单的营养指导。知识要点：6.1 膳食营养指导和管理概论膳食营养指导和管理的作用及主要内容。7. 2膳食营养素参考摄入量的应用应用DRIs评价个体摄入量；应用DRIs评价群体摄入量；应用DRIs为个体计划膳食；应用DRlS为群体计划膳食。8. 3膳食结构与膳食指南膳食结构的类型和特点；膳食结构的变迁与改善；我国的膳食结构特点与膳食指南内容。6. 4营养缺乏病预防常见营养缺乏病的病因、发病表现及其预防措施。7. 5膳食营养与慢性疾病预防膳食营养与慢性疾病预防的关系及其营养指导。技能要点：能进行简单的营养指导。项目七、营养教育和社区营养管理基础教学目标：熟悉营养教育的对象、营养教育的主要工作领域；掌握营养教育的实施步骤；了解营养教育的相关理论；了解社区人群营养和健康状况及其影响因素；掌握社区动员的方式、方法；掌握社区居民营养与健康资料的收集；能策划社区营养改善项目、进行营养教育。活动安排：在多媒体教室完成主要内容的讲解演示。考核评价：能进行社区营养管理与改善。知识要点：7.1 营养教育营养教育的对象、营养教育的主要工作领域；营养教育的实施步骤；营养教育的相关理论。8. 2社区营养管理社区人群营养和健康状况及其影响因素；社区动员的方式、方法；社区居民营养与健康资料的收集；能策划社区营养改善项目、进行营养教育技能要点：无。四、实施建议（一）教学建议1 .本课程教学标准适用于食品营养与检测专业；2 .教师在讲授过程中可采用多媒体、网络、应用软件等教学资源辅助教学；3 .在教学过程中，应发挥学生自主学习能力，增强学生成就感，为学生提供职业生涯发展的空间，努力培养学生获取、分析和处理信息的能力；4 .在教学过程中应立足于加强学生实际操作能力的培养，通过项目教学、任务驱动提高学生学习兴趣，每个项目的实施可以采取小组合作学习完成的方法，强化学生的团队协作精神；5 .教学过程中教师应积极引导学生提升科学素养，培养学生从实际出发分析问题和解决问题，培养学生严谨求实的科学态度。（二）考核评价建议1 .改革评价手段和方法，加强过程的考核，可采用过程评价和理论考核相结合的方法;2 .过程评价实施评价主体的多元化，采用教师评价、学生互评、学生自评相结合的评价方法；3 .评价手段可以采用网络互动、电子作业或纸质作业等形式，提交专题报告、开卷或闭卷测试等途径。（三）教材编写建议1.教材编写应根据学生的基础知识水平确定教材深度，并注重教材内容的衔接。要注意实用性和实践性；4 .在教材内容的呈现方式上，充分发挥文字、音像、多媒体等各种形式的综合作用，努力使静态教材变为动态教材；5 .要多从学生的角度考虑教材的编写方法，考虑学生对教材的感受；6 .积极探讨项目化导向等新方法编写教材，改变传统的教材编写方法。（四）实验实训设备配置建议1 .实验室按4050人配置；2 .食品工业园可提供学生部分实践条件，也可到校外实训基地进行顶岗实习。（五）课程资源开发与利用建议1.充分利用本课程网站的资源库，并对资源库不断进行建设和更新，组建网络教学班级，建设课程讨论群，促进网络平台的交流。3 .利用已有的各类教学资源,选用符合教学要求的多媒体课件、网络资源、资料文献、食品工业园生产车间、企业生产现场参观等资源辅助教学，提高教学效率和质量。（六）师资配备建议本专业的本门课程，理论课程应配备3-5名专任教师，教师应具备完成本课程教学组织能力能熟练使用现代教学方法和手段，如多媒体，网络等；教学过程中能熟练使用启发式、讨论式、互动式、参与式等教学方法，善于引导学生发散式思维，激发学生的积极性；同时注重不断提升专业教学水平，保持专业知识和信息的动态更新。