《餐饮服务与管理》考试复习题库（精简500题）.docx

餐饮服务与管理考试复习题库（精简500题）一、单选题1 .行销海外的乌龙茶极品一“铁观音”在O特产中独树一帜。Av福建B、江苏G江西D、广东答案：A2 .西餐菜单的顺序一般是OoA、开胃品、沙拉、汤、主菜、三明治、甜点、饮品Bx沙拉、开胃品、汤、主菜、三明治、甜点、饮品C、开胃品、汤、沙拉、主菜、三明治、甜点、饮品D、开胃品、主菜、沙拉、汤、三明治、甜点、饮品答案：A3 .下列（）做法不符合服务员工作中的举止要求。A、工作中不串岗B、在客人面前抓头，打嗝C、走路步伐要轻，显得稳妥Dv餐厅较吵时应与客人高声交谈答案：B4 .O菜肴口味较重，喜欢用油，制作方法较为简单。口味以酸、甜、辣、咸为主，酸黄瓜、酸白菜往往是饭店或家庭餐桌上的必备食品。Av俄式Bx英式Cx法式Dx意式答案：A5 .对服务语言技巧描述不正确的是()。A、称呼要礼貌亲切Bx接待语言要主动热情C、服务语言严格规范，不得随意修改D、语言要通俗易懂答案：C6 .O被称为“欧洲烹饪之母”。Av法国B、美国Cv意大利D、英国答案：C7 .服务时未用敬语、礼貌用语或用禁语属于员工违纪中的()。A、一般过失Bx较重过失C、严重过失D、违规行为答案：A8 .在国际市场上有“东方美人”之称的乌龙茶是OoA、闽北乌龙茶B、闽南乌龙茶C、广东乌龙茶D、台湾乌龙茶答案：D9 .广东菜的特点是用料广博奇异，O,野味馔肴甚多。Ax不同调味品B、喜欢花椒C、选料精细D、菜肴质地酥烂答案：C10 .介绍菜肴时要注意礼貌用语的使用，尽量使用（）语言，不可强迫客人接受。A、选择性B、建议性C、合理化D、说明性答案：B11 .西餐斟倒红葡萄酒一般以斟倒O杯为宜。Av三分之一Bv二分之一C、三分之二Dv五分之四答案：B12 .西餐斟倒白葡萄酒应为O。At四分之一Bv三分之一C、二分之一Dv三分之二答案：D13 .不属于西餐接受预定服务员要记录的内容是OoA、客人的姓名B、客人的体形Cv用餐时间D、用餐人数答案：B14 .O是指在总部统一的管理下，其下设的各餐厅，采用统一进货、统一管理或授予特许权方式，实现规模效益的商业组织形态。A、合资经营B、特许经营C、连锁经营D、以上都是答案：C15 .斟酒时忌讳大臂用力及大臂与身体之间角度过大，角度过大会影响顾客的()并迫使客人躲闪。A、用餐B、视线C、饮酒D、活动答案：B16 .传菜时应做到传送平衡、汤汁不洒、及时到位，()。Ax传送卫生B、传送到桌Cx菜型不变Dv不拖不压答案：D17 .多桌宴会的位次和桌次往往都OoA、贴在宴会厅门口B、摆在餐台上C、印在请柬上D、到餐厅后再找18 .对。的检查，属于宴会前卫生检查的内容。A、电源开关B台面的布局C、菜肴食品的卫生D、服务员摆台是否规格化答案：C19 .餐厅不为客人长期保管食物，是为了OoA、提高餐厅的利润B、对客人的健康负责C、树立企业的形象D、维护服务员的利益答案：B）,柔和的光线等条件。20 .餐厅服务员要为寻求环境优雅的客人选择（A、幽静的空间Bv高档的酒水C、窄小的空间D、实惠的食物答案：A21 .服务员上岗时，一般应只佩戴（）。Ax手镯D、手表答案：D22 .餐厅客人打架，以下处理不正确的是O0A、餐厅内部管理者能解决的尽量不要叫安全部出警，以免激化双方矛盾。B、能不报警的尽量在店内解决，必须酒店及双方客人的利益都要兼顾，要充分意识到：来的都是客，和气方能生财。C、公安人员未来之前，要协助安全部，稳住局面，保护好现场，敢于作证。D、发现客人要打架，马上报告派出所。答案：D23 .当餐厅服务员指引方向时,应OOAv用手指指引Bx拇指收扰，四指伸直C、用笔杆指引D、拇指垂直四指，掌心向下答案：B24 .餐具洗消工序分为4道，其中第三道工序为OoA、去残渣B、净水冲C、洗涤剂洗刷D、热力消毒答案：B25 .宴会看台服务员要做到的三了解是OoA、了解宾客风俗习惯，了解宾客生活忌讳，了解宾客的特殊要求B、了解宾客的风俗习惯，了解宾客的基本要求，了解宾客的特殊要求C、了解宾客的风俗习惯，了解宾客的生活难题，了解宾客的特殊要求D、了解宾客的生活难题，了解宾客的生活忌讳，了解宾客的特点要求答案：A26 .东北人的饮食特点之一是口味()。A、口味清淡，注意营养价值B、口味清淡，忌食辛辣之物C、嗜肥浓腥膻，重油偏咸D、爱吃咸、麻、辣味，尤其喜欢酸答案：C27 .()朝外的一面镶有饭店的店徽标志，上面配备有插花、麦克风，放置于主席台或主宾席的一侧，用于宾主双方相互致词。A、工作台B、迎宾台C、签到台D、致词台答案：D28 .服务人员应根据客人所点酒水准备()的酒杯。A、各种D、多种答案：B29 .大型宴会活动（特别是冬、春两季）要设立专人管理的O,为客人提供方便。A、小房间B、休息间Cv衣帽间D、小客厅答案：C30 .餐厅服务方法变化的主要依据是OoA、企业需求B、季节变化C、客人需求Dv产品变化答案：C31 .铺西餐长台时，准备好规格适宜的干净台布两块，站立在长台的中间位置，将抓起的台布用力向对面推出，由O依次将台布铺完。A、由里向外Bx由外向里C、由左向右Dv由右向左32 .中式早餐接待前准备包括：环境准备、餐具、佐料和服务用品准备、O及个人卫生准备。Av分菜用具准备B、酒具准备C、酒水准备D、当日早餐菜品准备答案：D33 .O不符合男服务员的站立要领。Av上身保持正直B、双脚与肩同宽C、上身斜腰D、双脚不能叉开很大答案：C34 .餐厅服务员对所服务的每道菜，起码应知道（）。A、每种原料的单价Bx所用原材料的进货渠道C、菜肴营养成份的准确含量Dv菜点的文化典故、口味特点、烹调方法等答案：D35 .餐厅服务员通过自己的感官看酒色，嗅酒味，（），可对酒水进行优劣鉴定。A、分析有害物质的种类Bx看酒精度C品酒体Dv看产地答案：C36 .在为客人点完菜后，服务员应根据具体情况掌握上菜的时机，一般情况厨房已烹饪好的菜肴必须在（）之内服务到桌。A、2分钟B、3分钟Cx4分钟D、5分钟答案：A37 .宴会厅餐桌安排，正确的选项是（）。A、应根据餐厅的形状，室内陈设和特点，主办单位对宴会的要求及就餐人数B、业务情况、餐厅陈设和特点C、就餐人数、宴会标准D、主办单位对宴会的要求及订餐标准答案：A38 .厨房冷藏库的温度保持在O,存放烹调原料、调料及其盛器，不得存放其他杂物。A、零下5-0Bx0-5CvO-W0CD零下5-5°C答案：C39 .摆菜时不宜随意乱放，而要根据菜的颜色、形状、菜种、盛具、原材料等因素，讲究一定的()。A、艺术造型B、搭配Cv原则Dv对称性答案：A40 .步速是行走速度，在餐厅服务中，以一分钟为单位，一般女服务员应走O步，男服务员应走WO步，较好地步速反映出服务员主动积极的工作态度。A、100B、110C、120D130答案：C41 .轻托又称()，通常使用中小托盘，用于斟酒、派菜及托送较轻的物品，所托物品重量一般在5kg以内。A、胸前托B、肩上托C、双手托Dx端托答案：A42 .以下答案符合“内宾外宾一样热情”的服务要求的是（）。A、对外宾殷勤备至、对内宾一般接待B、对外宾彬彬有礼、对内宾爱搭不理C、对外宾不卑不亢、对内宾落落大方Dv对外宾百般殷勤、对内宾礼貌有度答案：C43 .当服务员与客人交谈时眼睛。，客人会觉得服务员在忙着自己的事，并不希望真的与自己沟通。Av注视对方B、看着客人C、与客人目光交流Dv不看对方答案：D44 .餐厅座位的设计、布局，主要是根据。来进行的，它对整个餐厅的经营影响很大。A、客人喜好B、餐饮类型C、座位数目D、厨房特色答案：B45 .餐厅前台领班的职责之一是。A、负责检查传菜部及厨房的工作，介绍菜单内容。Bx与厨师长设计菜单，保证食品控制在最好水平。C、主持召开餐前会，传达上级指示，作餐前最后的检查。D、负责全面维修餐厅的各种设备设施，确保对客服务无差错答案：C46 .抖铺式铺台方法适合于较宽敞的餐厅或在()的情况下进行。A、周围有少许客人就座B、周围有很多客人就座C、周围没有客人就座D、就座客人要求的答案：C47 .餐厅服务员是企业形象的代表，餐厅服务员()直接影响企业形象。Av贡献大小B、能否主动为宾客服务C、劳务活动D、服务劳动答案：B48 .适用于住店客人、与饭店签订合同的单位、饭店高层管理人员及饭店的VlP客人等的结账形式是OOAx现金结账Bx支票结账C、签单D、信用卡结账答案：C49 .向客人推荐快餐食品和半成品是对（）客人的服务方法。A、性急求快B、寻求环境优雅Cx寻求知识D、品尝风味答案：A50 .使用各种机器设备时，O做法不符合操作规程。A、各种电器使用后先断电，再关电器开关B、对不会使用的电器设备先请教再动手C、未经批准不随意启动各种设备D、每种电器设备电源插座应单独使用答案：A51 .一般行鞠躬礼时，上身前倾。度。Av30B、45C、60D、90答案：A52 .员工在操作中遵循()的原则来正确使用本岗位设施设备，管理者要加强监督检查。A、效率优先B、质量第一C、轻拿轻放D、安全服务答案：C53 .餐巾折花要注意宗教信仰的禁忌，信仰伊斯兰教的要忌用()花型。A、鸟型B、鱼型C、猪型Dv人型答案：C54在保管酒水时要注意控制好保管温度，对黄酒、啤酒、果酒等低度酒一般以()为宜。A5oC-25oCB、 OoC-10oCC、 10oC-20oCDv15oC-25oC答案：A55 .客人提出的各种合理需要在饭店都得到了满足，说明()oA、饭店的管理者好B、服务员福利待遇好C、饭店的服务是优质的D、饭店是五星级的档次答案：C56 .礼貌服务表现在餐饮服务人员的（）上，即要做到诚恳、热情、和蔼、耐心。Ax语言B态度C、行动D、仪表答案：B57 .在市场经济条件下市场竞争日益激烈，餐饮企业间的竞争实质上是O的竞争。A、服务质量Bv服务意识C、服务技能D、服务水平答案：A58 .在餐厅组织机构设置时，主要通过（）来明确各个岗位的工作内容和任务。A、岗位工作说明书Bv人员配备C、工作描述Dv市场调研答案：A59 .轻托时左手掌伸平，掌心向上，五指分开，右手将装好物品的盘从台上拉出OOAv1/4Bx1/3C、2/3D、1/2答案：B60 .与客人谈话时禁止使用的“四语“不包括。（）A、否定语Bv肯定语C、顶撞语D、烦躁语答案：B61 .餐厅预订的工作流程正确的是（）。A、问候客人一一接受预订一一了解需求一一预订通知-一一预订记录汇总一一预订变更处理B、问候客人一一了解需求一一接受预订一一预订通知一一预订记录汇总一T页订变更处理C、接受预订一一问候客人一一了解需求一一预订通知-一一预订记录汇总一一预订变更处理D、问候客人一了解需求一接受预订预订记录汇总预订通知一预订变更处理答案：B62 .对急躁型宾客，服务员要OoA、行走迅速，语言简练，同时提供时间信息B、主动表现出乐于相知相助，并以此赢得宾客的好感C、举止端庄，温文尔雅，并经常使用礼貌用语D、始至终抱有不厌其烦的态度，要尽可能地细心、周到地提供服务答案：A63 .西餐餐厅服务甜品如蛋糕、冰激凌、水果时，应配有甜叉、甜勺及（）。A、水果刀、叉B、点心刀、叉C、沙拉刀、叉D、黄油刀、叉答案：A64 .在客人的烟灰缸中不得超过（）个烟头或有明显的杂物时就要给客人撤换。Av1B、2C、3D、4答案：B65 .西餐服务中，在宾客未离开餐桌前，桌上（）不能撤去。A、红葡萄酒杯B、酒杯C、啤酒杯D、饮料杯答案：B66 .撒网式铺台方法多用于O。A、窄小的场地B、技术比赛场合G咖啡厅Dv零点餐台答案：B67 .煮沸消毒指的是物品在Io(TC的沸水中煮。，可有效杀灭微生物繁殖体。AV8-10minB、6-8minCx4-6minD、3-5min答案：D68 .西餐零点服务头盘，撤盘时作法正确的是OoAv一位客人吃完后，就撤去一位客人的餐具B、待客人全部放下刀叉后，先询问得到允许后撤下C、待客人全部放下刀叉后，无需询问立即撤下D、待客人全部放下刀叉后，等客人招呼服务员后才能撤下答案：B69 .被称为“全咖啡加面包”的是（）西式早餐？Av美式早餐Bx欧陆式早餐C、英式早餐D、法式早餐答案：B70 .O也称家庭式服务，主要用适用于私人宴席。Av美式服务B、英式服务C、法式服务Dv意大利式答案：B71 .为客人点菜时，要”一看二听三问”，听主要是为了（）。A、判断客人地区B、了解谁是主人C、了解客人吃饭目的Dv掌握客人喜好答案：A72 .推荐菜肴要注意用语，应少用（）。A、建议语气Bx选择问句C、肯定语气D、是否问句答案：D73 .餐厅开餐期间突遇停电时，客人要求退菜赶路，不正确的做法是（）。Av婉言相留Bv表示歉意C、及时到收银处核实好菜单及酒水D、不需做任何挽留答案：D74 .按照三星级饭店的标准，餐厅布置要求叙述不正确的是（）。A、温湿度适宜，通风良好，无异味B、厨房与餐厅间采用有效的隔音、隔热、隔味的措施C、餐具无破损，卫生、光洁D、摆台时用一次性筷子、一次性湿毛巾、塑料台布答案：D75 .水杯、红酒杯、白酒杯、黄酒碗一般是O常备的酒具。Av酒会B、西餐C、中餐D、自助餐答案：C76 .要在端上餐桌后当着客人的面启封，使菜肴的香气在席面上散发，以保持菜品原汁原味的菜肴是（）。A、易变形的炸炒Bx锅巴类C、原盅炖品类菜D、泥纸包、荷叶包菜肴答案：C77 .以下对自助餐的餐台服务描述不正确的是（）。A、通常由服务员为客人分切大块烤肉等B、及时为客人递送餐盘等餐具C、为客人提供介绍菜点的服务D、及时整理餐台，补充食品、餐用具答案：A78 .托盘常步行走时，步距均匀，快慢适中，为平常行进的步伐，主要适用于（）。Av餐厅日常服务工作B、托送火候菜C、端送汤类菜肴D、端送火锅类菜肴答案：A79 .西餐菜肴上菜的一般顺序为OoAv开胃菜一汤一色拉一主菜一甜点一水果B、开胃菜一色拉一汤一主菜一甜点一水果C、主菜一汤一色拉一开胃菜一甜点一水果D、色拉一汤一主菜一甜点一开胃菜一水果答案：A80 .以下选项中能够充分体现“诚实守信”内涵的选项是0。A、忠诚老实B、有情有义C、真实感情D、信守承诺答案：D81 .站立时要立正站好，从正面看，两脚跟相靠，脚尖开度在0。Av30°-45°Bx30°-60°Cx45°-60°Dv15°-45°答案：C82 .西餐服务中，O,服务员应向客人征询是否需要提供餐前酒、鸡尾酒服务。Av客人看菜单时Bv客人看展台时C、客人喝酒水时Dv吃面包时答案：A83 .餐饮产品创新的“灵魂”，是要做到适应当地的口味特点和（）。A、饮食文化习惯Bx菜肴特色C、社会环境Dv经济发展答案：A84 .宾客点菜时，服务员应面带笑容，上半身略微。倾，身体不能靠在餐桌边，不能把手放在餐桌上，要认真倾听，准确记录，避免出错。Av前B、后C、左Dv右答案：A85 .当客人提意见投诉，而客人的意见不对时你认为下列处理方法哪条是合适的？OA、认真倾听，对不同意见应作保留，不要同客人争辩，更不要发生争执。B、对不同意见，不厌其烦地向客人解释。C、批评客人的错误意见D、据理力争。答案：A86 .在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要O布置。A、清除绿地B、安排绿地C、只安排喜庆照明D、只安排色彩装饰答案：B87 .（）是餐厅服务工作给客人留下第一印象的基础，同时保证顾客和员工的人身和财产安全也是第一位的。A、安全Bx制度C、卫生D、服务答案：A88 .良好的（）是做好餐饮服务工作的基础。A、服务态度B、思想素质C、服务能力D、职业道德答案：B89 .斟酒时，瓶口和杯口应相距（）厘米左右。A、OB、2C、3D、越高越好答案：B90 .在美国圣诞节就餐桌上必不可少的主菜是()。Ax牛肉B、火鸡C、羊肉D、水产品答案：B91 .特殊酒水斟倒要求，必须在酒品开封前O无误后，方可开封斟倒服务。Av介绍酒品B、宣传酒特色C、推销品牌Dv再次确认答案：D92 .餐饮企业可以在()附近开设，以免造成食品的污染。Ax垃圾场B、大型活动场所C、屠宰场D、公共厕所答案：B93 .宴会中如果客人打翻酒杯，应及时为客人()，添加满酒水。A、更换新的酒杯B、扶起放好C、添加酒杯D、扶好擦干净答案：A94 .在就餐服务中，服务员恰当地与客人交流谈话，有助于针对性地对客服务，但不能问及客人的()。A、婚姻状况B、天气情况C、旅游风光D、菜肴特点答案：A95 .礼貌待客的要求是：用语文明，尊重客人，提供规范化服务和注重OoAv自己的身材B、客人的职务C、菜品的种类D、仪容仪表答案：D96 .中餐便餐摆台()人以上桌台面应摆放公用筷架和筷子，供主人为客人布菜和其他人取菜用。A、4Bv6Cv897 .为了不断适应客人需要的千变万化，使我们所有的服务有改进的可能，就必须树立（）。A、服务意识B、细节意识C、竞争意识D、学习和创新意识答案：D98 .我们为客人采取灵活服务的原因是OoAv客人用餐目的不同B、服务员的工作方法不同C、餐厅光线太暗D、菜肴价格太高答案：A99 .下列（）不属于客人就餐心理需求。A、求自我烹调技艺的展示B、有怀旧的心理需求C、求得尊重Dv求知求新答案：A100 .在宴会进行的过程中，需要多次撤换餐具或小汤碗，重要宴会要求每道菜换一次餐碟，一般宴会的换碟次数不得少于O次。Av1B、2C、3D、4答案：CIOL对着急离开的客人，要向客人提供（）。A、价格较高的菜肴B、准备时间短的菜肴C、价格较低的菜肴D、品味最佳的菜肴答案：B102 .中餐宴会餐台要突出O,要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。Av主台Bv主人C、主位Dv副主人答案：C103 .负责礼貌地将所有到餐厅用餐的客人迎入餐厅，并安排合适的座位就座，为就餐客人递送菜单、开胃酒单及推销餐前酒是。的岗位职责。A、迎宾员B、值台员C、传菜员Dv结账员答案：A104 .关于餐饮服务人员心理素质，描述正确的有（）。A、餐厅太喧闹，无法保持良好的注意力B、客人开口要什么，就为客人服务什么C、保持热情友好的态度，一定要调节好心理状态D、餐厅人太多，不可能注意到每一位客人答案：C105 .对男性客人应该称（）。A、那位B、小伙子C、同志D、先生答案：D106 .O不是蒙古族人的饮食习俗。A、喜欢吃咸饭B、牧民外出放牧极喜欢吃炒米C、吃全羊是宴请远方宾客的最佳食品D、牧民人夏天喜欢饮马奶酒答案：A107 .餐厅公关的首要任务是。Ax推销菜品B、宣传酒店形象C、让宾客感到真诚地受到欢迎D、员工的外形漂亮、大方答案：C108 .餐饮部的收款事宜由O负责。A、饭店财务部B、总台收银处C、餐厅经理D、餐饮部答案：A109 .西餐摆台的调味架、牙签筒一般按（）人用一套的标准摆放在餐台中心线位置上。A、1至2Bv2至4Cx4至6D、3至6答案：BWO.西餐宴会摆台中，在装饰盘右侧除摆放主餐刀、鱼刀外一般还有OOA、水果刀Bv色拉刀Cv面包刀Dx黄油刀答案：B111 .鲁菜菜肴特点具有OOAv具有“一菜一格，百菜百味”的特殊风味Bv少有复杂的合成滋味，一菜一味、竭力体现原料的本味C、口味比较清淡、力求清中求鲜、淡中求美Dv原汁原味，风味清新，浓而不腻，淡而不薄答案：D112 .上热菜时，先要看看客人吃冷菜的情况，如冷菜已吃掉（）时，应通知厨房炒热菜。A、三分之一Bv二分之一Cx六分之一D、九分之一答案：B113 .西式早餐服务中，西方客人一般会饮用O,服务员应在客人就座后，马上提供该项服务，并把餐巾打开为客人铺放好。Ax葡萄酒Bv鸡尾酒C、咖啡或茶D、白兰地或啤酒114 .斟酒时要掌握好酒瓶的倾斜度并控制好倒酒的速度，瓶口不能碰到杯口；斟酒完毕，将瓶口抬起并顺时针旋转（）后向回收瓶。A、15度B、45度Cv75度D、180度答案：B115°方法铺台布适用于西餐方台、大圆餐桌，或使用大圆形台布，或有客人在餐台旁候餐时使用。A、平铺式B、推拉式C、撒网式D、肩上式答案：A116 .银器保养，应浸泡在以为（）主的化学溶液中，加温至80使其恢复光泽后，再行抛光即可。A、碳酸氢钠B、硫酸钠C、碳酸钠Dx氯化钠答案：C117 .下列VIP客人分类，同属一个级别的是（）。A、国家元首、政府首脑、各政府部门领导、社会名流B、国家元首、政府首脑、市主要领导、酒店邀请的嘉宾C、国家元首、政府首脑、各省主要负责人、全球一百强企业总裁D、国家元首、政府首脑、白金卡的宾客、知名行业专家学者答案：C118 .O是宴会服务的最后一项工作。Av结帐Bv拉椅送客C、递送衣帽D、清理现场答案：D119 .东北地区人们好客，设酒宴必先上凉茶，菜必双数（因部分地区的丧葬酒席才上奇数），最后一道菜严禁上OOA、煎饼Bv丸子C、酸菜D、肉汤答案：B120 .中餐团队餐服务的特点之一是OOAx开餐时间统一B、只享用一道主菜C、就餐时间交错D、用餐人数不固定答案：A121 .大型宴会、重要接待，厨房每样食品都必需由专人负责（）。A、留样B、管理G制作D、保管答案：A122 .下列不属于四大菜系的是（）。A、川菜Bx粤菜C、东北菜D、鲁菜答案：C123 .进行O菜肴服务时，应使用“快步”步伐。Av番茄蛋汤B、拔丝苹果C、红烧肉Dv鱼香肉丝答案：B124 .西餐菜品讲究菜肴与酒搭配，白葡萄酒一般配食OoB、头盘C、甜品D、清汤、海味答案：D125 .西餐中利口酒通常被称作OoA、餐前酒Bx餐中酒C、餐后酒D、开胃酒答案：C126 .酒水、饮料在日常保管中除了应注意其保质期，同时要注意存放OoAx通风B、温度C、湿度D、酒度答案：B127 .礼节是人们在交往时，表示OoAv一种心理活动B、相互尊敬的形式C、一种具体的语言D、微笑服务128 .餐厅中使用最多最广的托盘是（）。Av金属质B、木质C、胶木D、复合材料答案：C129 .鸡尾酒的分类方法主要是按定型，按酒精含量，按饮用温度，按饮用时间和按O分类。A、不同基酒Bv不同饮料Cv不同配料Dv不同果汁答案：A130 .问位开茶服务的方法是：按需开茶、O在客人右侧斟茶。Av右手下垂、左手执壶Bv左手在前、右手在后C、左手下垂、右手执壶D、右手在前、左手在后答案：D131 .餐巾折叠基本技法“推折”法操作时应该在0。A、较粗糙的桌面上进行B、十分粗糙的桌面上进行C、光滑的盘子或托盘中进行D、对操作的平面没哟特色要求答案：C132 .餐饮企业应选择在交通便利的商业区、经济区、文化区，要尽可能设置规模相当的停车场，方便顾客来往，这属于餐饮企业选址的。原则。A、目标市场Bv容易接近C、具有可见度D、综合配套答案：B133 .下列（）做法属于“个性化服务”。A、在家长的要求下为用餐儿童换儿童座椅B、主动为客人斟茶C、为客人介绍菜肴D、主动为左手用餐客人调整餐具答案：D134 .不符合引位要领的姿态是（）。Ax前臂自然上抬伸直B、眼睛看着客人C、掌心向上，四指并拢，大拇指张开D、上身前倾135 .金酒又叫杜松子酒，最先由荷兰生产，后在英国大量生产，闻名于世，是世界O烈酒。Av第一大类Bx第二大类C、第三大类Dv第四大类答案：A136 .下列选项中，哪项是西餐宴会用于庆典或款待贵宾的酒水OoA、玫瑰红葡萄酒B、干白葡萄酒C、香槟酒D、甜葡萄酒答案：C137 .餐厅优质托盘的特点是O。A、防滑、一次性、防腐、较重B、防滑、一次性、防腐、轻便C、防滑、耐用、防腐、轻便Dv防滑、耐用、防腐、较重答案：C138 .餐厅领班通常在开餐前O检查所有照明设备、空调、背景音乐、开关及音响设备是否正常，发现问题及时报修。B、45minC、1hD、1.5h答案：C139 .带儿童的客人来用餐，为保证安全,作法不正确的是（）。Ax将带儿童的客人安排在离餐厅门口较远的位置上B、服务员照看儿童时不要让儿童在餐厅乱跑、玩耍C、就餐时让儿童使用金属小勺D、给儿童单独安排位置用餐答案：C140 .各种菜肴摆放时要讲究O,应根据菜品原材料的颜色、形状、口味、荤素、盛器、造型对称摆放。A、搭配Bx对称C、平衡D、造型艺术答案：D141 .西餐宴会上菜的顺序是。A、凉菜、热菜、汤菜、甜食Bx头盘、汤菜、炒菜、主食、水果C、凉菜、汤、第一主菜、甜食、第二主菜D、头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜食答案：D142 .O是服务员在用餐期间为客人服务的基本设施，装着服务员为一餐各道菜服务所需要的各种东西以及菜单、餐巾等，是餐厅家具中最重要的组成部分。A、工作台B、迎宾台C、签到台D、致词台答案：A143 .下列。不是宴会场景设计时所需注意的要点？A、宴会主题B、顾客心理C、台型设计D、场地光色答案：C144 .餐巾折花中（）技法最经常使用A、捏B、穿C、折D、掰答案：C145 .大型宴会值台服务员应在宾客到达前，站在O准备迎客。A、餐厅门口B、就餐台边C、餐厅里面Dv餐厅外面答案：B146 .O做法不符合财产管理制度。Ax熟人借用餐厅用具可不写借条B、所有设备应专人管理C、设备损坏有记录D、建立财产登记卡答案：A147 .桌斟指顾客的酒杯放在。上，服务员持瓶向杯中斟酒。A、转台B、餐刀尖上方C、餐位右手边D、餐桌答案：D148 .下列对轻托操作的描述不正确的一项是（）。A、根据所托物品的形状、体积和使用先后顺序，合理装盘B、起托时用左手全掌托起盘底，将盘平稳托于肩上C、起托时用左手掌根部位和指尖部位托住盘底，掌心不接触托盘底部，托盘平托于胸前D、托盘行走以菜肴汤汁不洒，物品之间不碰撞，酒水不外溢为准答案：B149 .法律与道德不同点之一是法律OoA、作用范围是有限的B、作用十分广泛C、作用几乎无处不在D、可消除所有社会生活中的消极现象答案：A150 .以金酒为基酒的鸡尾酒比较流行的有30种，下列（）属于金酒鸡尾酒。A、曼哈顿Bx蓝山C、亚历山大Dv红粉佳人答案：D151 .服务员为客人进行介绍菜品服务时，应掌握的原则之一是，对自己经营销售的菜肴食品（）。A、不允许了解B、只需一知半解C、有全方位的了解D、只要求掌握名称答案：C152 .客人没有喝完的酒品，要求餐厅代为保管，服务员做法对的是（）。A、告诉客人只保管白酒类B、告诉客人保管的期限只有3天C、根据酒的种类和客人的具体情况酌情处理D、告诉客人必须有餐厅经理的批条才行答案：C153 .为客人点烟服务时，火苗一次最多只能为O位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。A、1B、2C、3D、4答案：A154 .“一日三餐先茶后饭”是（）食俗一大特色。A、四川B、北京C、广东D、内蒙古答案：C155 .在咖啡厅服务中，服务员必须掌握一定的推销技巧：如向公司付款的客人提供OOA、准备时间短的项目Bx价格高、品味最佳项目C、注重女士选择的项目D、准备时间短且分量适中的项目答案：D156 .简述值台员餐中服务工作流程正确的是（）。A、热情迎宾开茶服务引客入座点菜、开单、下单斟酒服务一一上菜服务B、热情迎宾引客入座点菜、开单、下单开茶服务斟酒服务一一上菜服务C、热情迎宾引客入座一开茶服务点菜、开单、下单斟酒服务一一上菜服务D、热情迎宾引客入座一开茶服务点菜、开单、下单上菜服务一一斟酒服务答案：C157 .为客人斟茶应注意适量，杯中茶水以（）为宜。A、五分满B、七分满Cv九分满D、十分满答案：B158 .同客人讲话时不正确的做法是（）。A、距离保持一米B、音量低于客人C、保持适当距离D、音量高于客人答案：D159 .O是宾客最高层次的心理需求。A、生理需求B、安全需求C、自我价值实现的需求D、社会交往的需求答案：C160 .下列（）是忠于职守的具体体现。A、对客人的合理要求要尽一切办法满足B、对客人的疑问告诉客人到咨询处去询问C、不把工作当回事D、对自己职责范围内的工作，不会就不干，只要不离岗就可以答案：A161 .O是北京小吃的代表食品。Av焦圈、豆汁B、虾饺C、酸辣粉D、赤豆糕答案：A162 .蒙古族牧区人夏天喜欢饮（）。A、青棵啤酒Bv酥油茶Cv马奶酒Dv咖啡答案：C163 .迎宾员在引领客人时应走在客人前方，保持O米的距离。A、1-1.5Bx1.5-2C、2D、3答案：A164 .大号的长形托盘不适用于()。Av传菜B、较重的餐具C、小礼品D、砂锅类菜肴答案：C165 .下列属于绿茶的是O。Av西湖龙井Bv祁门红茶Cx水仙D、北港毛尖答案：A166 .防火的基本方法错误的有()。A、减少可燃物B、采用易燃材料C、预防着火火源D、建立防火隔离答案：B167 .对稳重型宾客，服务员要OOA、行走迅速，语言简练，同时提供时间信息B、主动表现出乐于相知相助，并以此赢得宾客的好感C、举止端庄，温文尔雅，并经常使用礼貌用语D、自始至终抱有不厌其烦的态度，要尽可能地细心、周到地提供服务答案：C168 .西餐宴会的酒杯先摆放的是OA、红葡萄酒杯B、香槟杯C、水杯Dv白葡萄酒答案：D169 .餐厅服务员走姿的基本要求是()。A、挺胸昂头B、走路要腹部用力C、目光平视Dv手放在口袋里答案：C170 .O是专门为宾客提供中式菜点和服务的餐厅，是我国星级饭店和餐饮市场上最主要的餐厅类型，也是弘扬中华饮食文化的场所。Ax中餐厅Bv风味餐厅C、西餐厅D、特色餐厅；答案：A171 .如果由两个服务员同时为一桌客人斟酒时，一个应从主宾开始，另一个从副主宾开始，按0方向依次绕台进行斟酒服务。A、顺时针Bv逆时针C、相同D、相反答案：A172 .服务员的（）可通过看、听、想、说四个方面来提高。Av心理素质Bv工作态度C、服务技巧Dv应变能力答案：C173 .()是指餐厅内布局合理、实用，要保证用餐区内顾客、服务员、产品和设备的流动畅通，无安全隐患。A、安全性B、功能性C、高效性D、经济性答案：A174 .()具有振奋精神、消除疲劳、帮助消化等功效，饮用时，人们通常喜欢配淡奶或鲜奶、糖。Av茶B、可乐C、咖啡D、汽水答案：C175 .捧斟斟酒的动作应在()的地方进行。A、台面以外B、台面以内C、客人右侧D、客人身边答案：A176 .上菜的味质原则不应是O。A、先优质后一般B、先淡后咸C、先荤后素Dv先咸后甜答案：B177 .朝鲜族口味以。辣为主，咸菜品种丰富，式样美观，非常可口。Av酸B、甜C、咸D、微答案：B178 .()需加热时，其温度应掌握在3035之间即可。Av白酒Bv黄酒C、药酒D、兑制酒答案：A179 .不属于餐厅人际沟通作用的有()。A、促进销售Bx建立稳固的客我关系C、传播企业形象D、解决客户投诉答案：D180 .下列（）不符合宴会厅的布置原则。Av庄重、整洁B、清洁、便捷C、美观大方D、背景音乐节奏感强烈，以渲染气氛答案：D181 .下列不属于冷餐会服务员分工的是O?A、服务吧台的服务员B、服务菜台的服务员C、服务场地的服务员Dv服务酒水的服务员答案：C182 .服务