酒类知识竞赛考试题.docx

酒类知识竞赛考试题1、问答题最早的药酒生产工艺记载是在那个朝代的那本书上？正确答案：西汉马王堆出土的帛书养生方2、问答题葡萄酒一般是在餐桌上饮用的，故常称为助餐酒。在上葡萄酒时，如有多种（江南博哥）葡萄酒，哪种酒先上，哪种酒后上，有几条国际通用规则？正确答案：先上白葡萄酒，后上红葡萄酒；先上新酒，后上陈酒；先上淡酒，后上醇酒；先上干酒，后上甜酒3、问答题用数字命名酒，它们中间有的是说明酒的年份，有的说明了酒的寓意，有的说明了酒的成分，各有特点，下面这组酒，各体现了什么？正确答案：零海岸一指该酒产地为陆海交界处。二锅头一指酒的酿造蒸储工艺为两道工序。四特酒一指该酒有4大特点：特清、特香、特纯、特醇。五粮液一指酿酒的原料有五种：高粱、大米、糯米、小麦、玉米。4、问答题甜白葡萄酒或贵族白葡萄酒的开瓶时间多久为宜？正确答案：一小时之前开瓶，让酒瓶直立透气即可。5、单选在葡萄酒中不同的葡萄酒的适宜的饮酒温度有所不同，陈年红葡萄酒的适宜温度是OA. 8-12B. 6-8C. 15-18D. 12-14正确答案：C6、判断题酒类生产主要建立在生物技术的基础之上。正确答案：对7、问答题紫砂壶的创始人？正确答案：中国明朝中期的供春和金沙寺僧。8、问答题泡沫是啤酒品评一项指标，一般从斟酒时泡沫盖满酒面到消失持续的时间不应少于几分钟？正确答案：三分钟。9、问答题除了基本味觉外，我们在品尝葡萄酒时，同时也要注意它们在口中的哪些品评要素？正确答案：触感，苦涩感、质感和结构感。10、问答题请解释一下“冰种”？正确答案：冰种，无色或少色，冰种的特征是外层表面上光泽很好，半透明至透明，清亮似冰，给人以冰清玉莹感觉。11、单选乙醇能溶于水，它与水的最佳融和度为OA. 50%B. 53%C. 56%D. 38%正确答案：B12、问答题中国第一个名酒节在哪里举行的？正确答案：酒城泸州举行1987年9月1-5日13、单选O是以糯米、梗米、豁黄米为主要原料生产的。A.黄酒B.白酒C.金酒D.味美思酒正确答案：A14、问答题简单说明汾酒、泸州老窖、茅台、桂林三花酒所代表的香型？正确答案：汾酒一一（清香）型；泸州老窖一一（浓香）型；茅台一一（酱香）型；桂林三花酒一一（米香）型；15、问答题分别说出下列做法的正确与否并简单说明？正确答案：空腹饮酒（错误）空腹饮酒，特别是高浓度的酒，对口腔、食道、胃、肝脏都有很大的伤害。喝冷酒（错误）白酒的主要成分是乙醇（酒精），除此还有醛，饮酒过量会引起酒精中毒。醛虽然不是白酒的主要成分，但对人体的损害要比酒精大得多。可是醛的沸点低，只有20C左右，所以只要把酒烫热一些，可以使大部分醛挥发掉，减少对人身体的危害。饮混合酒（错误）发酵酒酒精含量少，但质杂，如与酒精浓度大的蒸储酒混饮，容易使人喝醉，而且容易引起头痛、恶心等不良反应。因此，要尽量避免喝到混合酒。酒后洗澡（错误）喝酒后洗热水澡可加快血液循环，促使体内能量消耗增多，容易引起低血糖。高血压，心血管疾病患者酒后洗澡易中风，宜先稍作休息。16、问答题我国自己建立的最早的啤酒生产企业是？正确答案：1904年哈尔滨东三省啤酒厂建立17、问答题最早成套酿酒器具是出自我国那个时期的？正确答案：山东大汶口文化时期18、单选发酵酒是指用酿酒原料O制成的酒液。A.蒸播B.发酵C.配制D.勾兑正确答案：B19、问答题葡萄酒的颜色包括哪两个方面，并说明？正确答案：葡萄酒的颜色包括色度和色调两个方面，色度是指颜色的深浅，而色调包括一系列颜色机器不同的组合。20、单选宁夏红枸杞酒的第几道工序是低温发酵（）A.第二道B.第三道C.第四道D.第五道正确答案：D21、问答题酒价的最早记载是在我国的那个朝代？正确答案：汉代始元六年（公元前81年），官卖酒，每升四钱22、问答题红葡萄酒可分为哪四类？正确答案：干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒。23、判断题发酵酒是用酿酒原料经过发酵制成的酒液。正确答案：对24、判断题按照美国的有关法规，凡含有酒精的液体都可称为酒。正确答案：错25、问答题酒的度数表示酒中含乙醵的体积百分比，通常是以20C时的体积比表示的，如50度的酒，表示在Ioon）L的酒中怎么表示？正确答案：含有乙醇50mL（20）c26、问答题简单说明酱香型白酒的特点？正确答案：酱香型白酒：又称茅香型，以贵州茅台酒，四川郎酒为代表，属大曲酒类。这类香型的白酒香而不艳，优雅细致、复杂、柔顺。酱香悠长，倒入杯中过夜香气久留不去，空杯留香经久不散，味大于香，苦度适中，酒度低而不变。27、判断题宁夏红枸杞酒最佳饮用温度1418摄氏度。正确答案：对28、问答题品评葡萄酒的过程被称为“美酒三部曲”，请问是哪三部？正确答案：观色、闻香、品尝。29、单选啤酒按麦芽汁浓度可分为O类。A. 2B. 3C. 1D. 4正确答案：B30、问答题评酒的重要指标是什么？正确答案：简单说明程度不同所界定的四个级别：有悬浮物、轻度浑浊、浑浊、极浑等。优良的酒都应具有澄清透明的液相。白酒和白兰地等蒸谯酒出现浑浊现象时重大的质量问题，葡萄酒、苹果酒等酿造原汁酒发浑则是原料或工艺不良，是酒有缺点的象征。31、单选下列酒品中属于世界著名威士忌之（）A.法国威士忌B.苏格兰威士忌C.中国威士忌D.俄国威士忌正确答案：B32、判断题干邑葡萄酒的颜色来源于蒸储原料葡萄酒或葡萄汁。正确答案：错33、问W题我国最早的机械化葡萄酒厂建在哪里？正确答案：烟台张裕葡萄酿酒公司34、问答题分别写出淡色啤酒和浓色啤酒的麦芽香？正确答案：清香（淡色啤酒）、焦香（浓色啤酒）35、问答题请说明“葫芦”的造型寓意？正确答案福禄之音。36、问臂题葡萄就转化成乙醇的化学反应式怎么写？正确答案：C6H12062C.H3CH2OH+2CO237、问答题中国在酒席上常见的劝酒方式有哪几种？正确答案：“文敬”、“武敬”、“罚敬”38、问答题简述红萄酒酿造工艺？正确答案：红葡萄酒必须由红葡萄来酿造，品种可以是皮红肉白的葡萄，也可采用皮肉皆红的葡萄。1、除梗和破碎：除梗：将葡萄与果梗分开后，将果梗除去，改良葡萄酒的味感，使葡萄酒更为柔和。破碎：将葡萄：浆果破碎，使果汁流出。破碎可以让葡萄汁和葡萄皮充分的接触。2、酒精发酵：葡萄破碎去梗后，输送到发酵容器中进行发酵，葡萄汁中的糖分在酵母菌的作用下转化成酒精和二氧化碳（CO2）。酵母可以由葡萄自身原有的，也可以是人工添加的。发酵过程中还会产生大量的热量，3、浸渍：发酵过程之中和发酵之后，将葡萄皮浸没在葡萄汁中，称之为浸渍。在浸渍过程中，葡萄皮中的单宁和其他味道、色素将释放到葡萄汁中4、皮汁分离与压榨：皮汁分离是将自流酒放出，使皮渣从葡萄原酒中分离，结束浸渍过程。由于皮渣中含有相当一部分葡萄酒，可用压榨机进行压榨获取压榨酒。5、苹果酸-乳酸发酵：苹果酸-乳酸发酵是提高红葡萄酒质量的必须工序，在红葡萄酒酿造过程中，利用乳酸菌将葡萄酒中酸涩的苹果酸变成较柔顺且稳定的乳酸，促使葡萄酒果香、醇香加浓，口感柔顺、肥硕。6、陈酿：陈酿过程中，葡萄酒将逐渐具有丰富的香味与口感。同时，酒中的杂质会沉积到桶底，清除后获得更为清澈的酒液。7、混合调配：葡萄酒液陈酿后，可以把不同葡萄园种植的葡萄（具有不同的风味）酿造的酒勾兑在一起，或把种植在同一葡萄园，但采用不同技术酿造的葡萄酒勾兑起来。8、装瓶：将葡萄酒装入最后的容器，酒瓶中后，为了防止氧化，则将瓶口密封。39、判断题蒸储酒是将发酵得到的酒液经过蒸镭提纯得到的酒精含量较高的酒液。正确答案：对40、问答题简单说明米香型白酒的特点？正确答案：米香型白酒：以桂林三花酒为代表的一类小曲米液，这是我国历史悠久的传统酒种。小曲香型酒，一般以大米为原料。其典型风格是在“米酿香”及小曲香基础上，突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯与B-苯乙醇为主题组成的优雅轻柔的香气。一些消费者和评酒专家认为，用蜜香表达这种综合的香气较为确切。概括为：蜜香清雅，优雅纯净，入口柔绵，回味怡畅，给人以朴实纯正的美感。41、金选制作威士忌的主要原料是OA.小麦B.葡萄C.大麦D.甘蔗正确答案：C42、问答题白葡萄酒的酿制？正确答案：酿造白葡萄酒和红葡萄的工艺非常相近，仅有几处差别。首先，挤压后立刻从葡萄汁中分离葡萄皮和果肉，所以葡萄皮中的色素不会让葡萄汁着色。第二个不同之处在于，很多白葡萄酒不需进行乳酸发酵。白葡萄酒既可以用白葡萄来酿造，也可以用红皮白肉的红葡萄来酿造。葡萄采摘后，经分选去梗后进行破碎压榨，将果汁与葡萄皮分离，澄清，然后经低温发酵、贮存、陈酿及后期加工处理，最终酿制成白葡萄酒。43、问答题判断“酒后吃解酒药能解酒”这种说法的正确与否，并加以说明？正确答案：错误。吃“解酒药”时，酒精早已进入血液，解酒药来不及发挥作用。及时喝完酒立即吃解酒药，药物的吸收速度远远比不上酒精扩散速度。44、问答题传说中的酿酒鼻祖是谁？正确答案：杜康、仪狄45、问答题啤酒是一种酒精度很低的大众型饮料，国际上的品牌主要有哪几种？正确答案：日本产：朝日、麒麟；荷兰产：喜力；菲律宾产：生力英国产：黑牌德国产：贝克；美国产：百威中国产：青岛46、问答题紫砂壶如何保养？正确答案：1.用完后的紫砂壶必须保持壶内干爽2 .放空气流通的地方，不宜放在闷热处，更不可以为珍贵，用后包裹或密封。3 .勿放近多油烟或多尘埃的地方。4 .最好用完后把壶盖侧放，勿常将壶盖盖紧。5 .壶内勿常常浸着水，应到要泡茶时才冲水。6 .最好多备几个好的紫砂壶，喝某一种茶叶时只用指定的一个壶7切勿用洗洁精或任何化学物剂浸洗紫砂壶，否则会把茶味洗擦掉，并使外表失去光泽。47、判断题宁夏红枸杞酒饭前、饭中、饭后都能饮用。正确答案：对48、问答题红木家具从材料上分，可分为哪几种？正确答案：硬木和软木，硬木（也叫红木）指用紫檀木，酸枝木、乌木、花梨木、鸡翅木制成的家具.软木的有榆木，樟木、柳木、核桃木等。49、问答题以新鲜果香为主的白葡萄酒、普通清淡的红葡萄酒、新酿葡萄酒以及玫瑰红酒的开瓶时间多久为宜？正确答案：无须预先开瓶，现开现喝就可以了。50、问答题葡萄酒的最早记载是在那本书上？正确答案：司马迁的史记大宛列传51、问答题你知道哪些品牌的果酒？正确答案：宁夏红、杞浓、仙林、神仙居、亚热、中华红、帝浓等。52、问答题各种名酒、优质酒都有一个丰满、完整的酒体。酒中的各种物质成分保持着一种什么样的平衡？正确答案：色、香、味的平衡。53、单选白酒问世，是在OA.龙山文化时期B.夏代C.商代D.宋代正确答案：C54、问答题董酒是哪一类香型酒的代表？正确答案：兼香型。55、问答题红酒的品酒步骤？正确答案：第一，观颜色。第二，闻酒香。葡萄酒的酒香需要进行三次才能完成。第三，品滋味。经过三次闻香后，接下来的就是品尝葡萄酒了。56、问答题白酒品种颇多，风味各异，按它的香型可分哪几类？正确答案：清香型、浓香型、酱香型、米香型、复香型57、判断题酱香型白酒的成香成分十分复杂，主要是由酱香、窖底香和醵甜香3类成分融合而成。正确答案：对58、判断题高粱、玉米、大米、糯米、大麦等是酿造中国白酒的主要原料。正确答案：对59、问答题未到成熟期的红酒开瓶时间多久为宜？正确答案：提前两个小时开瓶。60、问答题宁夏红枸杞白兰地的生产工艺及特点是什么？正确答案：宁夏红枸杞白兰地，甄选宁夏优质枸杞，经低温发酵后，采用法式蒸储釜、蒸储提纯酒的精粹，每一滴都融合了枸杞的精华，每一滴都孕育了生命之水的神韵，形成了独特的品质，是人间少有的珍品，她历经陈酿，高贵、典雅、纯净、果香怡人，令人愉悦神醉。61、问答题人类最先学会酿造的酒是那种酒？正确答案：果酒和乳酒62、单选白兰地酒诞生于法国，但它最早出现与O有关。A.德国人B.法国人C.荷兰人D.英国人正确答案：C63、问答题任意说出三个翡翠名坑？正确答案：大木坎、帕敢、会卡、后江、马萨等；64、问答题何为酒曲？白酒酿造使用酒曲的目的？正确答案：酿酒加曲，是因为酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉，蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。65、问答题我国第一个全机械化黄酒厂建于哪里？正确答案：无锡黄酒厂66、单选人体本身也能合成少量的酒精，正常人的血液中含有0.003%的酒精。血液中酒精浓度达到多少剂量会使人致死OA. 0.7%B. 0.8%C. 0.9%D. 10%正确答案：A67、判面题冰葡萄酒是只有德国生产的冰镇葡萄酒。正确答案：错68、问答题号称“中国白酒第一坊”的是哪个酒坊？正确答案：水井坊。69、问答题红茶的品质特征？正确答案：红汤红叶、香高、味鲜、汤浓70、问答题在我国建立第一家啤酒作坊是在哪里建的？正确答案：1900年俄罗斯技师在哈尔滨建立了乌卢布列夫斯基啤酒厂71、问答题说明什么是酒的固有香气？正确答案：固有香气：该酒长期以来保持的独特香气。72、单选葡萄酒是用成熟的葡萄发酵而成，酒精含量为OA. 46度B. 68度C. 9一13度D. 1518度正确答案：C73、问答题中国成立第一所酿酒大学是哪个大学？正确答案：1958年张裕酿酒大学74、问答题一般来说窖龄超过多少年的窖池，才能成为“老窖”？正确答案：30年75、单选国际上使用的酒度表达方法有3种：标准酒度、（）、美制酒度。A.英制酒度B.法制酒度C.德制酒度D.俄制酒度正确答案：A76、判断题饮用黄酒时一般要温酒。正确答案：对77、问答题最早的麦芽制造方法的记载是在哪本书上？正确答案：北魏贾思勰的齐民要术78、名词解释冰葡萄酒正确答案：将葡萄推迟采收，当气温低于-7,使葡萄在树体上保持一定时间，结冰，然后采收、带冰压榨，用此葡萄汁酿成的葡萄酒。79、名词解释贵腐酒正确答案：是甜白葡萄酒中最为高贵的一种。灰霉菌对葡萄皮的侵染使得真菌的菌丝刺破葡萄皮表面的蜡质层，让葡萄在日照中很容易失去水分而将甜甜的葡萄汁浓缩。80、问答题目前产量最大的饮料酒是哪种酒？正确答案：啤酒81、问答题第一届全国评酒会在哪一年，哪个地方举行？正确答案：北京举行1952年82、问答题1994年8月我国最大的黄酒生产和出口基地成立是哪家公司？正确答案：绍兴黄酒集团83、判断题宁夏红枸杞酒干红系列的酒色都是玫瑰红。正确答案：对84、问答题以60公斤体重为例，每天允许摄入的酒精量是多少？正确答案：60克以下。85、问答题酒的饮用方法正确答案：1白酒白酒度数较高，千万别过量饮用，否则容易造成酒精中毒，损害肝脏和脑细胞。孕妇大量饮酒还会危害胎儿的健康。普通人饮用白酒时，高度白酒每日饮用量最好不要超过2两（100克）；低度白酒每日最好不要超过3两（150克），冷热饮用皆可。2黄酒黄酒中含有大量糖分、有机酸、氨基酸和各种维生素，具有较高的营养价值，特别是其中的氨基酸含量比其他酒高出许多。因此，人们把黄酒列为营养饮料酒。度数在15度左右的加饭酒，每日饮用量别超过8两（400克）；度数在20度左右的花雕酒，每日饮用量别超过6两（300克）。冷热饮用皆可。3啤酒啤酒是一种高热量的酒精性饮料，1升啤酒的热量相当于200克面包或500克马铃薯的热量，啤酒中还含有17种氨基酸、12种维生素，被人们称为“液体面包”，但啤酒热量较高，在人体中代谢较快，因此过量饮用容易使人发胖。啤酒一般度数为4度，每天饮用最好不要超过两瓶（1250毫升）。饮用温度10左右较好。4葡萄酒葡萄酒也是一种低度酒，维生素含量很丰富，并含有锦、锌、硒等微量元素。心血管病专家证实，每天喝少量红葡萄酒能降低血液黏度，使血栓不易形成，达到预防动脉硬化的目的，每日饮用量以4两（200克）为宜。86、问答题简单列举品评葡萄酒前的准备工作？正确答案：适合的环境；酒杯的选择；葡萄酒的温度；开瓶的准则；87、单选国际上产量最大的饮料酒是OA.白酒B.啤酒C.葡萄酒D.鸡尾酒正确答案：B88、单选制作（）的主要原料是马铃薯。A.金酒B.朗姆酒C.白兰地D.伏特加正确答案：D89、单选啤酒按颜色分为两大类，可分为O啤酒和淡色啤酒。A.深色B.褐色C.无色D.红色正确答案：A90、问答题开瓶的四个步骤？正确答案：开瓶分为四个步骤：首先用刀子沿着瓶口突起的上沿或下沿，将瓶口的封套割开；然后用干净的白色擦布把瓶口擦拭干净；第三步用开瓶器将软木塞拔出；最后用干净的白色餐巾擦掉残屑。91、问答题现存最古老的酒是哪个朝代的？正确答案：1980年在河南商代后期（距今约三千年）古墓出土的酒，现存故宫博物院92、判断题茴香酒以菌香油或甜型大茴香子为主要原料。正确答案：对93、问答题葡萄酒以成品颜色分为哪三类？正确答案：葡萄酒、白葡萄酒及桃红葡萄酒三类。94、问答题最早实行酒的专卖是在我国哪个年间？正确答案：汉武帝天汉三年（公元前98年）95、问答题产于江苏市吴县境内的洞庭山，原名“洞庭茶”，又名“吓煞人香”。的是什么茶？正确答案：碧螺春96、问答题啤酒的香气可分为哪几种？正确答案：啤酒的香气可以分为三种：有老化气味及生酒花气味；二是麦芽的清香，这是淡色啤酒的香气；三是麦芽糖的焦香，这是浓色啤酒的香气，这类啤酒因高温烘烤麦芽而散发出来的香气。97、问答题1983年按照新工艺生产的一款葡萄酒在14届国际品酒会上获得银奖，这款葡萄酒的名称？正确答案：长城干白。98、问答题据四川博物馆的有关资料，四川宜宾的五粮液酒，在明代隆庆至万历年间(1567-1619)被称为什么酒？正确答案：杂酿酒。99、问答题酒体完满、酒体优雅、酒体肥硕、酒体滞重，这说的是哪一类酒的酒体评语？正确答案：葡萄酒、果酒。100、单选按酒的酿造方法分，黄酒属于OA.蒸播酒B.酿造酒C.配制酒D.混合酒正确答案：B