6月宾馆餐饮部个人总结.docx

6月宾馆餐饮部个人总结6月宾馆餐饮部个人总结（通用33篇）6月宾馆餐饮部个人总结篇1夏日炎炎，酷暑难耐，知了聒噪，不经意间大一的时光已悄然离去，此时正好通过社会实践来检验一下自己这一年的所学，也来通过在炎热条件下来磨砺自己的韧性，多接触社会，发现自己的不足，为今后的学习改进做好铺垫。此次我在一家本地化工厂办公楼进行社会实践，借此机会了解一下民营企业员工生存状况以及民营企业第二代接班人的生存状态。“艰辛知人生，实践长才干”。进入实践单位后，虽然我的工作比较轻松，但是通过亲身处在工作岗位上，才体会到了父母为“柴米油盐酱醋茶”的艰辛付出，也深刻体会到了父母常教导的脑力与体力劳动的区别。通过与办公室内叔叔阿姨聊天，我发现虽然他们做着在别人眼里很体面的工作，但经常无厘头的加班、老板的训斥、同事间的勾心斗角、并不是很优越的工资待遇等等，也让他们感到很大的压力，绝大多数人还有自己的副业，譬如为其他公司做账，有些人甚至接了三、四家公司的账目，如此艰辛的打拼就是为了那些许拿在手上的票子。可以想一想，这些脑力劳动者为了生计尚且如此，那些体力劳动者呢？他们又忍受了些什么，我确信更多，我们无法想象。到了这，想想在大学里面，很多同学肆意挥霍父母的“血汗钱”，上网、做发型、聚餐、抽烟、交女朋友。尽干了些无聊的事情，浪费了宝贵的亲春年华，太不应该了，父母们多么希望你们把那些钱省下来，多添置些书看看，可怜天下父母心啊！“纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行”。通过这次社会实践，我也发现了在学校所学的知识，或者称其为理论吧，与社会所需要的实干型的知识技能相差甚远。这也让我冷静思考当今的社会，这个竞争激烈、处处“经验丰富者优先”的社会，我们这些还泡在象牙塔里的莘莘学子，要经验没经验，要文凭还没毕业，有文凭也不硬的残酷现实已经摆在了我们的面前，或许很多人会突然发现，原来生活并不像韩剧里的那么浪漫多彩，那么“偶吧、偶吧”的娇滴诱人，生活依旧要回归它本来的面目。如果大学是人生的中转站，那么社会就是人生的大课堂。通过实践，我也发现书本上死板的东西太多，灵活运用的实在太少，这也难怪当今大学生就业难啊！难怪有那么多的蚁族！蜗居的例子就在你我的身边，我不想抱怨什么，只是想说我们真的需要“镀金”了，多到社会上走走，请不要误解为逛街，我是说多到人民大众中去走走看看，多从社会的实际中汲取知识，看看人民需要什么，我们的教育就应该以此为本，“造”出人民需要的人才。“人无远虑，必有近忧”。一个人如果没有远大的理想，只会蹉昵岁月、庸庸碌碌，即使有座金山，也有坐吃山空的一天。现如今富二代己不是什么太时新的眼了，人们也多多少少了解他们，一些譬如脑残、白痴、为富不仁等眼扣在了他们的头上，他们也饱受大众的舆论攻击。但我们不能-概而论，大多数民营二代们都在外留学，是的，这年头有钱就能留学，你不可否认他们的条件是多么的优越，他们确实成为了海归，成为了外国人看待中国人的模板。接受更好的教育本没有错，错的是他们的观念，那种种为富不仁的丑恶嘴脸，实在让人类无法恭维。真不知道我国几千年的文明的儒学精神在他们眼里算作什么。“故天将降大任于斯人也，必先苦其心志，劳其筋骨，饿其体肤”我们需要学习的东西还有许多，年轻人就不该怕吃苦，应该多到外面走走转转，多去接触这个社会。或许我们曾对扫大街的大妈不屑一顾，或许我们曾对看门的大叔冷语相向，或许我们曾对维护世博治安的武警战士拳脚相加。殊不知他们才是最可爱的人，最值得我们敬佩的人，从他们的身上我们看到了一个卑微的却又无比坚强的灵魂。当汶川地震时面对五千米的高空，伞兵们没有畏惧，纵然一跳！当我们再为眼前的垃圾而感到恶心时，清洁阿姨们为这个城市增了彩！当人们为快女欢呼时，尽职的武警正守卫神州大地！当非典横行的时候,护士们奋战在一线!在他们身上，有一种伟大的精神，让我们懂得如何去做好自己，不要怕苦怕累，懂得奉献，劳动人民才是最光荣的，劳动是区分人与动物的本质。光阴荏苒，如今父母为我们创造的学习生活环境太优越了。看看我们的学校，雄伟壮丽的图书馆，多媒体式的教室，宽阔的体育场，静谧的荷花池，优美的道路绿化，安全优雅的学生公寓，供应及时的食堂。而我们目前的工作就是学习，这可以算作是世界上最舒服的工作了。扪心自问，你还在沉迷于网络游戏吗？还在沉醉在攀比之中吗？还在大卷发与小卷发之间徘徊吗？还在为了芝麻大点的事与同学斤斤计较吗？我们不是小孩子了，稚嫩的时光一去不返，该成熟点了。说到此时，今年暑假的社会实践已经到了尾声，外面的世界很精彩，也很浮躁，但我们内心不能浮躁；很多虚假的东西充斥其中，但我们应该呈现真实；谎言与诡计可能会到来，但我们要去识破它们。面对挫折，我们不应气馁；面对困难，我们不轻言放弃；面对挑战，我们充满自信。成功属于有准备的人，属于那些坚韧不拔的、人，属于行动的人。XX年7月6月宾馆餐饮部个人总结篇2进入宾馆快两年了，在这里我学到许多在学校无法学到的东西。我很荣幸被同事的认可，推荐我为优秀员工。回顾着一年的工作，我作为宾馆酒水部一员，我觉得这是我的荣幸。因为酒水员的主要工作就是方便服务员。在领导及各位同事的支持下，严格要求自己，顺利的完成自己的本职工作。通过一年的学习，自身取得了较大的进步。现将我一年来的工作情况总结如下：一，认真学习1,领导首先说的就是仪容仪表，精神面貌给以指出改进，让我们每个员工上班都是精神十足。2,开始学习做果盘，泡茶，冷饮，调酒，做帐。二，服从安排1,按时上下班，工作中遵守部门的各项规章制度；2,营业前开出酒水领料单，备足、备好酒水、饮料、香烟、酒单、冰桶、火柴、餐巾纸、牙签、打包袋等销售用品、用具并检查其质量，保证水吧的需要；搞好吧台、冰箱、酒柜的卫生，擦净服务用品和展示品等；3,开餐时，熟记酒水规格、特点、价格，根据餐厅服务员开具的客人点酒单，及时、准确地为客人提供酒水，并做到及时补足吧台内的各种酒水、饮料,保证客人消费的需求，提供优质服务；4,负责酒水的日常管理，开餐后做好各种酒水、烟类等的销售核对工作；营业结束后，做好各种酒水烟类的盘点、核对工作（盘点时按以下算式结算当日销售量：当日销售量;当日营业前贮存量+当日领料量一当日营业后存货），保证其账物相符、清楚准确；严禁随意加减酒水、香烟，控制好酒水、饮料等的成本与管理;5,下班前，做好各项交接工作；6,完成上级交给的其他任务。三，工作中的不足1,上班爱讲本地话，但我会尽快改正。2宾馆升四星级了，现在的水平还是不够的，但我会尽快的努力学习。3,自己的经验不足。四，明年的主要工作安排1、认真做好每一天的每一项工作；2、认真学习仓储知识，努力学习；3、利用休息时间进行英语培训。6月宾馆餐饮部个人总结篇3鼓风机的轰鸣，搀杂喧闹的谈话声，忙碌而井然的身影，热气朦胧的窗面绘就了一副热闹的用餐场面，这就是本月的也是20xx年最后一次大型会议的用餐场景。就要走过的20xx年是我们餐饮部恢复正常经营以来不平凡的一年，实际上开展工作也就半年的时间，在这段时间里，除进行正常的接待工作外，餐饮部还制定适合自己的各项管理制度并狠抓落实，积极开展必要的培训工作循序渐进的提高员工素质，无论是接待能力还是员工的精神面貌都有显著提高，现将这阶段的工作总结如下：一、加强内部管理工作1、制定了新的员工守则，并得到山庄的认可稍做修改后首先在餐饮部施行，规范员工工作准则，并以员工守则为纲结合餐饮部工作情况制定了餐饮部的人员编制、各项、具作规范，长达70余页，还在不断修改调整中。并依据各项开展日常管理工作。2、制定了零点菜单、宴席菜单、自助餐菜单和酒水单，并根据几次大型会议的接待客人反应情况适时做了调整和修订。3、制定了餐饮以农家菜和野味为主导的经营方针并依此更换了厨师队伍使其达到现阶段的工作要求和发展需要。4、落实了卫生责任制，责任分区到人，改变原来脏乱的局面，特别是厨房卫生状况有显著的提高。同时将餐饮部划分为餐厅、会议室场、前台鱼池商店、中厅、厨房等五个区域并责任到人；安排专人分管部门内的男女寝室。5、制定餐厅成本控制预案，在保证客人满意的前提下有效控制成本。6、加强餐饮部安全保障工作，每日轮流值勤，检查包括卫生、安全、工程问题、考勤、工作完成、开档收档情况等工作。有效检查工作和杜绝隐患的发生。此项检查工作将作为每个餐饮部员工的内容之一。二、加强员工福利方面的改善1、改善员工餐，制定了每周，认真制作，并认真听取员工反馈意见积极改进。2、在工作之余组织活动、开展篝火烧烤活动，一方面增加客人来时的项目，一方面丰富员工业余生活。3、在投影仪买回来以后，不定期在会议室播放刚上映的大片，并经常组织员工唱卡拉ok,通过开展系列活动，努力营造团结、合作的和谐的氛围，增强员工的归属感与集体感。4、每月卖垃圾的钱作为员工的活动经费，作为一项福利，给他们购买一些解暑水果及购买袜子等小商品。三、合理改造硬件设施、设备1、厨房布局的调整及。严格按照卫监部门的要求合理规划厨房布局，数年黑厨房一朝换新颜，改善了工作环境，提高了卫生质量，为后面的更高要求的接待提供了先决条件。2、添置了一批新配套餐具和喜庆的红台布，改善小厅房的用餐环境和大厅整体喜庆气氛，同时调换了不适应小厅的沙发，使厅房整体协调。3、增加屏风，隔离开大厅和厨房。4、安装投影仪和自动伸缩幕布。使会议室硬件符合市场竞争需要，满足客户需求。4、添置布菲炉，增加饮食形式。四、加强团队协作，深化全局观念餐饮部全体成员时刻牢记山庄是一家的全局观念，坚决服从山庄安排，特别是前台人员，发挥山庄中枢作用，配合和协助客房部、办公室进行搬运家俱、清扫主楼范围的垃圾等活动，以人人为我，我为人人的服务信念，服务山庄，服务员工。如前一段时间瓢虫肆虐别墅，前厅的两个文员立即服从客房部洪经理的调度和指挥，积极投入到灭虫工作中去。五、存在的困难和问题1、餐饮北冉仙俟芾肝段口冉瞎悖人员比较短缺，虽然能够比较圆满的完成接待任务，但是质量很差，体现不了特色服务。2、规章制度还不够完善，落实不够彻底，存在随意性，特别是管理机制亟待完善。3、菜式方面还要不断因应市场变化而革新。4、员工素质整体水平不平衡，缺乏具有专业管理人才，对现有员工技能培训还有待加强。5、餐厅设施设备都有不同程度老化和损坏,有些空调设备已经无法使用了。同时整个装饰装潢已经完全与时代脱轨，天花更有严重脱落现象，急需修复或者更新。一些硬件设施需要更新改造，特别是会议室桌椅及中厅布置。六、明年1、将餐饮部每日值勤制度作为个人绩效考核的重要表现方式。2、根据季节变化制定并落实不同时期的菜单。3、规范建制补充人员。平时忙的时候餐厅人员吃紧，如果开展生态养殖业，可以解决闲时的工作饱和量。完成服务质量向质转变。6月宾馆餐饮部个人总结篇4尊敬的各位领导：大家好！我叫，XX月酒店取得了经济效益和社会效益的双丰收，餐饮部的收入也突破千万元大关.作为酒店的一员，我的内心感到无比的自豪和激动，之所以能取得如此好的业绩，我认为离不开集团公司的正确领导，离不开酒店田总的关心和兄弟部门的大力支持，离不开社会各界的爱护和帮助！回顾XX月一月来自己的工作，我认为有以下几点，向各位领导汇报一下：1、“走出去，请近来”，积极向兄弟酒店学习新菜品。3月份，在田总的带领下，我们到濮阳、安阳、新乡、林州、平顶山等省内几个比较有特色的酒店学习餐饮管理经验;7月份参加了中国烹饪协会组织的首届全国餐饮业万里行美食研讨考察团，历经石家庄、济南、青岛、武汉、长沙、南京、广州、深圳等地学习考察;10月份又和田总到昆明、上海、南京学习菜品，11月份我们又到常州、镇江、南京去学习。全月共引进新菜品种60多个，成功的20多个。正是由于我们的不断学习，开阔视野，增长见识，才是酒店的餐饮一直在登封的业界独占熬头！2、举办美食节，扩大酒店影响力。4月份我们隆重推出了“巴西烤肉美食节”，聘请正宗巴西名厨来酒店指导，取得较好的效果;10月份我们又举办了“正宗阳澄湖大闸蟹美食节”，也同样受到客人们的好评。3、奖罚结合，加强内部管理。每月组织内部厨师进行菜品创新的比赛，通过酒店领导的初评，然后再邀请社会上的客人进行点评，认为好的，适合登封人口味的菜，就开始推行，经过一到两个月客人的评判，确实好的菜品，我们给厨师进行奖励，对于连续两个月，没有推出新品的厨师进行处罚或调岗。这项制度坚持一月来，不仅拉近了与客户间的距离，而且开通了菜肴质量监督、意见反馈的渠道，稳定了部分消费客源，也激发了员工们主动开发新菜的积极性，同时，也为酒店创造了比较好的效益。4、抓成本控制，节支降耗效果显著。我后厨在节支降耗方面深挖潜力：一是将厨部原使用的柴油改烧为天然气，仅此一项每月就节约费用近一万元，全月共节约燃料费10万余元;二是对包房、大厅的菜谱及包席菜单、套餐菜单的毛利全部进行了核算和调整,把一些成本高、反映好、销量大的菜肴价格进行了调整，补充了客人反映好、成本不高的菜肴，创造了顾客、酒店双赢的局面;三是加大了部门对原材料价格调查和跟踪力度，一月来共对原材料市场调查60余次，调查品种200余种。通过以上举措的实施，部门一月来在原材料价格不断上涨的同时，综合成本率控制在46.76%。5、不定期的到周边县市购进了其当地特色菜肴所用的原材料，并专程安排厨师去洛阳、郑州、栾川、禹州等原材料市场考察，选购了部分登封市场上没有的原材料，并与当地供货商达成了长期供货协议,增加了餐饮原材料的采购渠道,确保原材料的质量。一月来，我的工作虽然取得了一定的成绩，但仍存在不少问题和薄弱环节，距公司与酒店的期望值还相差甚远，其主要表现在：一是在经营创收上招数不多，点子不够新；二是在菜肴质量的稳定和产品特色的突出上效果不明显；三是在抓管理上决心和力度不够，存在一定差距。今后工作努力方向：1、巩固成果，挖掘经营潜力，提高创收能力；2、进一步引进部分名小吃和当地受欢迎的小吃；6月宾馆餐饮部个人总结篇520年是我自我挑战的一年，我将努力改正过去一年工作中的不足，把新一年的工作做好，过去的一年在领导的关心和同事的热情帮助，通过自身的不懈努力，在工作上取得了一定的成果，但也存在了诸多不足。回顾过去的一年，过去的一年也许有失落的、伤心的，有成功的、开心的，不过那不重要了，是过去的了，我们要努力的是未来，有好多人说我个性变了，我相信。我真的很满意，有好多好多的事压着我，我还是坚持挺过，我的生活，情绪都是一样照就，虽说没有大起大落,至少也经历了一些风风雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折和困难，有时候我真的怀凝我，我一直在想我是哪错了，为什么会这样?我也是一次次为自己打气，一次次站起来，我在想，就算没有我，地球一样照转，事情一样要解决，我不要做弱者、懦夫，命运就掌握在自己手中，我相信明天会更好、你好、我好、大家都会好的。现将工作总结如下：一、培训方面。1、托盘要领，房间送餐流程。2、大、中、小型宴会各部门帮忙跑菜的相关知识讲解。3、宾馆相关制度培训与督导。4、出菜途径相关安全意识。5、对本班组进行学习酱料制作。二、管理方面。1、上级是下级的模范，我一直坚持以身作则，所以我的班组非常团结。2、我对任何人都一样，公平、公正、公开做事。3、以人为本，人与人的性格多方面的管理方式。4、20x年传菜全年离职人数23人，20x年传菜全年离职人数4人，20x年是比较稳定的一年。三、传菜工作方面。1、负责厅面的酱料运转。2、传菜出菜相应输出与控制。3、传菜入手的协调。四、操作方面。1、人手不足，忙时导致菜肴造型变形，体现不了本公司的精华。2、由于国家的兴旺，导致现代的年轻人都是宝贝，越来越不会干活，越来越被爸爸妈妈宠坏，只追求金钱、不知道为他人换位思考，做今天的我真难啊！3、为什么招不进人的原因、这是须及时解决的问题。4、什么叫编制、什么叫发展、什么叫进步、什么叫改进、什么叫管理、什么叫谁管谁、什么叫谁为谁维护谁、要怎样才能稳定。5、望上级了解其它同行业传菜人手配制。五、本班组在本年度做的不到位。1、部分员工礼貌礼节、仪容仪表不到位。2、有时没按相关标准操作。3、由于后勤部分人员思想过于反常，没法沟通，导致监督力度不到位。总之，20x年又是以今天作为一个起点，新目标、新挑战，在新的一年中继续努力工作，勤学习、勤总结，最后祝愿我们宾馆生意兴隆、财源广进!祝愿各位领导在工作的征程中勇往直前，人生的跑道上一帆风顺、祝愿各位同事在新的一年里续写人生新的辉煌！6月宾馆餐饮部个人总结篇6今年，由于受到上海世博会的冲击,和自然灾害的影响，饮食行业相当严峻，如何做好经营：餐饮部在酒店领导正确的领导下,上下一致，紧密团结，强化管理，稳步前进，取得了较好的经济效益，和社会效益:现将今年主要工作总结如下：一各项指标完成情况：1全年餐饮部实现营业总收入1210万元，比去年的1008万元，增长200万元左右，其中团队会议用餐605万元，会场收入110万元，婚宴收入166万元,共有1960桌，协议单位用餐230万元，上门散客用餐99万元。离今年整体预算1300万元还差80万元左右，包含内宴。以上数据为平时的统计。二完成的主要工作1全面落实酒店的经营方针，完善激励员工的奖励制度，调动员工销售的积极性，在今年酒店制订了（婚宴销售的奖励办法）动员全员销售，在今年的婚宴创收比往年有很大的提局。2在今年X月餐饮部成立了餐饮销售,这大大为餐饮创收提供了有力的保证,也为出品提供了更大的平台，餐饮部领导把销售作为一项重要的工作来抓，经常灌输公关知识，和意识。逢年过节向关系户，协议客户电话问候：如赠送，消费券，游泳券，代金券，月饼券，等等。通过大家的努力回头客比往年有所增加。3开拓经营，发展增收渠道，扩大营业收入，提高综合接待能力，今年，全面抓好服务规范，和出品质量，使接待能力大大提高，在做好社会各类宴会，酒会，自助餐,会议餐接待的同时，餐饮部还在每年的固定时间推出，像今年的谢师宴，拜师宴，金秋蟹宴，团圆宴，上海怀旧，圣诞之夜：等等一系列的活动，来增加餐饮收入，树立酒店在业中的良好品牌。4增强员工的节能意识，加强成本控制，节约费用开支，餐饮部领导经常在大，小，会议上和每日餐饮例会上强调，成本控制，和节约能源的重要性，增强了员工的效益意识，同时,完善有关制度，依制度去引导员工使管理更加规范化。今年餐饮部各岗点制定了，（用电开关责任制度），（空调开关责任制度），（物品申购手续制度），厨房还制定了，（原材料使用制度）（边角料利用制度），美食自由港还制定了空调，灯光，开关时间表，等等一些，使员工养成良好的节约习惯，合理的开启，或关闭，水，电，油，汽，发现浪费及时制止。5做好员工的思想工作，端正员工的服务态度，加强员工的服务意识，促进经济效益的提高。餐饮部在今年的5月还自发组织了（英语培训月），（野外拓展训练），和（源芳大峡谷漂流）通过这些集体活动，激发员工情感，增强企业凝聚力。酒店工会领导也对餐饮部，生病，住院的员工送去了关心和慰问，使员工形成了一个热爱酒店，团结奋发的强大集体。6完善劳动用工制度，重视培训工作，提高员工的综合素质，今年，餐饮部将严格按照劳动用工制度，对符合条件的，择优录取，挖掘人才，不断的充实队伍，其次，成立了VlP培训小组，再三制定了可行性培训方案，采取理论与实践相结合，以老带新，交叉岗位综合培训的方式，让员工在最短的时间里，能够独立上岗。今年餐饮部虽然也取得了一定的成绩，但也存在着问题和不足,主要有以下几点：1销售力度不强，对老客户的回访不够，客户档案建立不够完善。2任务的繁重也使我们在培训方面做的不是很规范，导致服务员的礼节，礼貌不能长期保持一个良好的状态。3培训工作没有针对性，实效性不强员工的技能没有得到明显的提高。4今年餐饮部员工流动性较大，导致新员工对业务技能操作不熟练。5在菜式方面没有应市场的变化而革新菜肴，没有做到季节的变化而制定不同时期的菜单。今年已即将成为过去,总结以上几个方面的问题，餐饮部在明年的工作中。要做如下几点：1加强管理层的业务培训。分期、分批参加各种业务培训，不断提高管理意识、管理水平，学以致用、现学现用，做好第二梯队建设，培养出更多对酒店有用的人才。2在出品方面，加强管理，在保持现有产品正常出品的情况下，多开发具有本酒店特色的菜肴，和一些低成本，高毛率的菜肴。3、严抓服务员的个性化培训。着重培训服务员的礼貌礼仪、肢体语言运用，提高对客人推菜以及投诉的应对、处理能力，使每个服务员均能独挡一面，保持服务技能和水平的正常发挥。4确定合理的减亏经营目标及利润指标，要紧紧围绕目标任务和指标落实狠下管理功夫，想方设法，力求降低成本、节约费用。5做好出品的常态化，做好各阶段美食节的策划活动，主动收集客人对菜品的意见和信息，做出及时相应的调整，争取创收更高的利润。6月宾馆餐饮部个人总结篇720xx年餐饮部在酒店领导的英明领导及员工的辛勤努力下，圆满完成了上一年的接待工作，顺利完成了一年的营业收入计划，在回顾一年的工作中，总结了各方面的经营管理经验及不足之处，现将各餐厅一年的经营总结分析如下：一、营业情况到XX月底，餐饮共实现营业收入XX万元，平均月营业额是XX万元。无重大投诉。二、培训和管理方面把优点和长处结合我们的现实情况进行实施；对新入职的员工进行系统和阶段性培训，定期按服务程序进行比武大比拼，提高员工的岗位技能及上进心。后厨变动菜品变化和厨师长及时沟通对员工进行系统的.菜品培训，提高的员工的餐饮素质及推销能力和技巧。三、物资管理方面餐厅的物品种类繁多，小到一根牙签、大到桌椅、电视机，做好物资分类,并由专人负责。日常的酒水定量到房间，餐中及时送递，提高了服务效率。为激励员工工作积极性，每周定期评选餐厅优秀员工。四、存在的问题及不足1、员工队伍素质还不够成熟，员工波动性大，中餐厅员工缺编，员工在店周期太短。2、员工遵守酒店规章制度性不强，时有违反店规店纪现象发生。3、员工服务过程中熟练性不够，个性化服务欠缺，与客沟通能力欠佳。这也是我们餐厅下一步的工作的重点。6月宾馆餐饮部个人总结篇8各位领导、各位同事大家好！餐饮部有幸被评为XX年度先进部门。较为圆满的完成了XX年的各项接待任务。全凭各位领导及酒店各部门对餐饮部各项工作的支持，在这里我代表餐饮部全体员工对各位领导及酒店各部门表示衷心的感谢，虽然我部门在XX年的工作中取得了一些成绩，为酒店做出了一定的贡献，但是离四星级酒店及领导的要求还有一定的差距。工作中还存在着一些不尽人意的地方，为了能在XX年全年的工作中发挥自己的优点，改正所存在的缺点，使我们在服务质量、饭菜质量、管理质量、营业收入等各项指标上一个新的台阶。我代表餐饮部将XX年的工作及XX年的工作目标做以下汇报：一、培训方面：1.部门的培训，每月制定出培训计划、及培训重点。2 .制定出部门新员工岗位培训计划，让新员工在最短时间内了解部门情况及工作内容,尽早进入工作状态.3 .要求领班认真做好员工培训档窠的记录工作，减少员工培训的覆盖率。工作计划及不足一、工作中的不足：1.基础和细节管理不到位，原因在于基层管理人员未能充分发挥作用，因此基层管理和细节管理还需长抓不懈。并加强对领班的培训4 .在接待繁忙时，有简化服务程序，不能坚持服务标准的现象。5 .客史档案建立不够完善，在实际工作中没有很好地发挥作用。二、所做工作：管理方面：1.落实了卫生责任制，责任分区到人6 .制定出部门卫生检查工作，日常清理卫生和计划清理卫生，7 .定期员工谈心，做好员工辞职的了解情况。并且对个别员工的工作岗位进行调整。8 .要求做好员工每月考勤、考核工作，对员工奖励、处罚制度实施的更加透明、完善。9 .加强基础管理，增强管理管理人员责任心，要求各级管理人员坚持做好工作日志，每日工作要有计划性、前瞻性。增强内部团结，发挥核心作用，工作中分工明确，职责明确，养成细致、严谨、认真的良好工作作风。10 为确保部门服务水准，每月组织领班以上人员召开了服务质量分析会，对宾客反馈意见进行全面汇总、分析。8.关注节能控制工作，部门各级管理人员能将节能工作作为日常管理工作的重点，节能措施落实到位，坚持良好。尤其是在营业时段、非营业时段都能够做好水、电源的控制工作。三、工作计划1抓基础管理：1）加强对基层管理人员的管理及工作指导针对餐饮业人员流动频繁的特点，稳定管理人员队伍，对于企业来说是很重要的，只有管理队伍稳定才能保证日常的接待工作及服务质量。因此基层管理人员的管理能力是非常重要的，但餐饮部基层管理人员的管理能力有待进一步提高，XX年我们将加强基层管理人员管理知识、业务技能、工作技巧的培训，稳步提高基层管理人员管理能力及自身的业务技能。通过培训加强基层管理人员的责任心，调动工作积极性，使其能够达到及时发现问题,解决问题;并合理安排日常工作。2）调动服务人员的工作主动性服务是旅游产业的生命线，服务质量直接影响着企业的经营及美誉度，可见其重要性。长期以来人员流动是困扰酒店的一大难题，餐饮业尤为突出，为了能够从根本上解决服务人员服务意识、服务技能技巧等方面的欠缺，XX年我们将继续从基础技能培训抓起，在做好培训工作的同时，加强服务过程中基层管理人员的全方位跟踪及巡查工作，力争在工作现场解决存在的问题，让员工在第一时间内掌握正确的'服务技能及技巧，并以榜样作用带动员工，使员工能够积极主动地工作，稳步提高服务质量。同时管理人员密切观察员工工作精神状态，引导员工正确的工作心态，鼓励、激励他们热爱本职工作.3）完善部门的各项规章制度我们将再次对部门的各项规章制度进行完善，并制作更为详细的奖罚制度,做到奖罚分明。4）提高设施设备的管理水平，确保完好率。设施设备的管理虽然做到了责任到人、但实际上责任人并不是每个人都懂设备的保养知识，明年我们将在这方面加大管理和培训力度，让每个责任人都熟知责任设备的性能和保养知识，建立起设备档案，确保完好率。东晋桃园餐饮部全体员工在酒店领导工作思路的正确指导下，在兄弟部门的大力支持协助下，在部门全体员工齐心协力，努力拼搏下，我坚信XX年的各项工作目标一定能够实现！6月宾馆餐饮部个人总结篇9我是今年入职至今工作近半年了，根据酒店经理的工作安排，主要负责餐厅楼面的口常运作和部门的培训工作，现将20xx年度工作情况作总结汇报。一、厅面现场管理1、自七月接收餐饮工作以来，用一周的时间对员工做了全面的调整。注重仪容仪表礼貌礼节，员工见到客人要礼貌用语，区域看台服务人员要求做到一呼便应，员工之间相互监督,共同进步。2、班前坚持对仪容仪表的的检查，对不合格者要求整理合格后方可上岗，监督对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的态度。3、严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配，以领班为中心随时支援忙档的区域,其他人员各负其责，明确各自的工作内容，进行分工合作。4、为提高酒店服务效率，在酒店相关部门领导的支持下，餐饮部实施了按劳分配多劳多得的原则，对员工的技能逐一进行考核，并按技能等级制定工资标准。因此大大地调动了员工的工作积极性，使餐饮部形成了一个良好的工作氛围5、建立餐厅窠例收集制度，减少顾客投诉几率，收集餐厅顾客对服务质量、品质等方面的投诉，作为改善日常管理及服务提供重要依据，餐厅所有人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使日常服务更具针对性，减少了顾客的投诉几率。二、员工日常管理1、新员工作为餐厅人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响服务质量及团队建设。根据新员工特点及入职情况，开展专题培训，目的是调整新员工的心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点。使新员工在心理上作好充分的思想准备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步伐。2、注重员工的成长，关注员工的心态，要求员工保持良好的工作状态，不定期组织员工进行学习，并以对员工进行晋级考核，检查培训效果，发现不足之处及时弥补，并对培训计划加以改进,经常找员工谈心做思想工作，了解他们近期的工作情况从中发现问题解决问题。三、工作中存在的不足1、在工作的过程中不够细节化，接待较忙的情况下，常出现客人投诉，包括出品不稳定，上菜速度慢，服务不到位等现象，对客人的关注不够等。2、与部门之间欠缺沟通，常常是出现问题以后才发现3、培训过程中互动环节不多，减少了生气和活力。四、20XX年工作计划1、做好内部人员管理，在管理上做到制度严明，分工明确。2、在现有的例会基础上进一步深化例会的内容，提升研讨的深度和广度，把服务质量研讨会建设成为所有服务人员的沟通平台，相互学习，相互借鉴，分享服务经验，激发思想3、将在现有服务水准的基础上对服务进行创新提升，主抓服务细节和人性化服务，提高服务人员的入职资格，提升服务员的薪酬考核待遇标准，加强日常服务，树立优质服务窗口，制造服务亮点，在品牌的基础上再创新的，服务品牌。4、在物品管理上责任到人，有章可循，有据可查，有人执行，有人监督。5、加大力度对会员客户的维护。五、对餐厅整体管理经营的策划1、严格管理制度、用工培训制度，划分明确岗位考核等级，增强员工竞争意识，提高个人素质及工作效率。2、增强员工效益意识，加强成本控制，节约费用开支。培训员工养成良好的节约习惯，合理用水用电等，发现浪费现象，及时制止并严格执行相关处罚制度。3、加强部门之间协调关系。4、重食品安全卫生，抓好各项安全管理。各位领导、各位同事大家好！餐饮部有幸被评为20XX年度先进部门。较为圆满的完成了20xx年的各项接待任务。全凭各位领导及酒店各部门对餐饮部各项工作的支持，在这里我代表餐饮部全体员工对各位领导及酒店各部门表示衷心的感谢.虽然我部门在20xx年的工作中取得了一些成绩，为酒店做出了一定的贡献,但是离四星级酒店及领导的要求还有一定的差距。工作中还存在着一些不尽人意的地方，为了能在20xx年全年的工作中发挥自己的优点，改正所存在的缺点，使我们在服务质量、饭菜质量、管理质量、营业收入等各项指标上一个新的台阶。我代表餐饮部将20xx年的工作及20xx年的工作目标做以下汇报:所做工作：管理方面：1 .落实了卫生责任制，责任分区到人2 .制定出部门卫生检查工作，日常清理卫生和计划清理卫生，3 .定期员工谈心，做好员工辞职的了解情况。并且对个别员工的工作岗位进行调整。4 .要求做好员工每月考勤、考核工作，对员工奖励、处罚制度实施的更加透明、完善。5 .加强基础管理，增强管理管理人员责任心，要求各级管理人员坚持做好工作日志，每日工作要有计划性、前瞻性。增强内部团结，发挥核心作用，工作中分工明确，职责明确，养成细致、严谨、认真的良好工作作风。7 .为确保部门服务水准，每月组织领班以上人员召开了服务质量分析会，对宾客反馈意见进行全面汇总、分析。.关注节能控制工作，部门各级管理人员能将节能工作作为日常管理工作的重点，节能措施落实到位，坚持良好。尤其是在营业时段、非营业时段都能够做好水、电源的控制工作。培训方面：1.部门的培训，每月制定出培训计划、及培训重点。8 .制定出部门新员工岗位培训计划，让新员工在最短时间内了解部门情况及工作内容,尽早进入工作状态.9 要求领班认真做好员工培训档案的记录工作，减少员工培训的覆盖率。工作计划及不足一、工作中的不足：1.基础和细节管理不到位，原因在于基层管理人员未能充分发挥作用，因此基层管理和细节管理还需长抓不懈。并加强对领班的培训10 在接待繁忙时，有简化服务程序，不能坚持服务标准的现象。11 客史档案建立不够完善，在实际工作中没有很好地发挥作用。二、工作计划1抓基础管理：1）加强对基层管理人员的管理及工作指导针对餐饮业人员流动频繁的特点，稳定管理人员队伍，对于企业来说是很重要的，只有管理队伍稳定才能保证日常的接待工作及服务质量。因此基层管理人员的管理能力是非常重要的，但餐饮部基层管理人员的管理能力有待进一步提高，20xx年我们将加强基层管理人员管理知识、业务技能、工作技巧的培训，稳步提高基层管理人员管理能力及自身的业务技能。通过培训加强基层管理人员的责任心，调动工作积极性，使其能够达到及时发现问题,解决问题;并合理安排日常工作。2）调动服务人员的工作主动性服务是旅游产业的生命线，服务质量直接影响着企业的经营及美誉度，可见其重要性。长期以来人员流动是困扰酒店的一大难题，餐饮业尤为突出。为了能够从根本上解决服务人员服务意识、服务技能技巧等方面的欠缺，20xx年我们将继续从基础技能培训抓起，在做好培训工作的同时，加强服务过程中基层管理人员的全方位跟踪及巡查工作，力争在工作现场解决存在的问题。让员工在第一时间内掌握正确的服务技能及技巧，并以榜样作用带动员工，使员工能够积极主动地工作，稳步提高服务质量。同时管理人员密切观察员工工作精神状态，引导员工正确的工作心态，鼓励、激励他们热爱本职工作.3）完善部门的各项规章制度我们将再次对部门的各项规章制度进行完善，并制作更为详细的奖罚制度,做到奖罚分明。4）提高设施设备的管理水平，确保完好率。设施设备的管理虽然做到了责任到人、但实际上责任人并不是每个人都懂设备的保养知识，明年我们将在这方面加大管理和培训力度，让每个责任人都熟知责任设备的性能和保养知识，建立起设备档案，确保完好率。6月宾馆餐饮部个人总结篇10目前餐饮行业环境相当严峻，如何搞好经营，餐饮部在酒店的正确领导下，全面落实酒店经营承包方案，以经济建设为中心，强化管理，上下一致，使餐饮部在餐饮业不景气，且承包任务重的情况下，稳步前进，取得了较好的经济效益和社会效益，现将主要工作总结如下：一、各项经济指标完成情况全年实现营业收入X元，比去年的X元，增长X元，增长率x%,营业成本X元，比去年同期的X元，增加X元，增加率x%,综合毛利率x%,比去年的x%,上升（或下降）x%,营业费用为X元，比去年同期的X元，增力（或下降）x元，增加（或下降）率X%,全年实际完成任务X元，超额完成X元，（定额上交年任务为39x元）。二、今年完成的主要工作（一）落实酒店经营承包方案，完善激励分配制度，调动员工的积极性今年，餐饮部定额上交酒店的任务为39x元，比去年的32x元，上升6x元，上升率为1。为了较好地完成任务，餐饮部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案，按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同，把经济指标分解到各个分部门，核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率，逐月核算，超额提成，节能加奖，充分体现了任务与效益工资挂钩的原则，使他们发挥各自的优势，能想方设法，搞好经营，调动了员工的积极主动性。今年人均月收入XX元，比去年同期的XX元，增加了X元，增长率为X%。（二）抓好规范管理，强化协调关系，提高综合接待能力1.健全管理机构，由餐饮部领导、分部门经理组成的质量管理小组，全年充分发挥了作用，小组既分工，又协作，由上而下，层层落实管理制度，一级对一级负责，实行对管理效益有奖有罚，提高了领导的整体素质，使管理工作较顺利进行；2完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等，由于制度的完善，会议质量提高了，上级指令得到及时落实执行；3 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