【浅议餐饮行业的固定资产核算与管理8500字（论文）】.docx

浅议餐饮行业的固定资产核算与管理摘要：如何加强企业固定资产管理，提高固定资产的使用效率，是财务管理部门的一项重要工作。餐饮业用于固定资产的投资一般占到总投资的85%,因此加强固定资产管理意义重大。本文结合某餐饮企业固定资产管理情况进行具体分析。关键词：餐饮集团公司；固定资产管理；案例分析目录、弓Ipj*3（）3（）3、*lI3（一）建立固定资产管理制度3（二）采购管理3三、以某餐饮企业为例浅谈固定资产管理的现状4（一）某餐饮企业固定资产管理的现状4（二）某餐饮企业固定资产的管理方法41、建立固定资产管理网络、落实资产负责人42、制定集团公司固定资产的管理办法和实施细则53、加强固定资产的采购管理和维修管理54、加强固定资产使用管理55、加强餐饮集团公司的门店装修管理66、加强固定资产管理效益分析6（三）固定资产管理中存在的问题71固定资产日常核算不规范72固定资产核算不计提折旧账面虚73固定资产违规处置74固定资产核算监查制度不健全85会计从业人员专业水平有待提高8四、加强餐饮行业固定资产管理的建议8（一）实行归口分级管理8（二）建立较为完整的固定资产管理制度9（三）搞好固定资产的维护保养10（四）做好固定资产报废与清理管理工作10（五）加强采购管理1111参考文献一、引言（一）研究背景餐饮业是综合性服务企业，经营业务是为客人提供舒适的就餐环境。经营的业务是为顾客提供商品服务，与一般商品服务不同，是投资也是出租服务。这种投资和服务除了人为因素就是提供高质量的固定资产和低值易耗品的品质。星级餐饮企业主要是为高档消费型客人提供优质服务的企业，对固定资产和低值易耗品的投资质量高，投资额约占总投资的80机因此提高固定资产和低值易耗品管理，将直接影响星级餐饮企业整体营运状况。（二）研究意义餐饮企业固定资产管理包括很多方面，主要有：固定资产采购管理、固定资产使用管理、固定资产维修管理、固定资产处置管理。加强固定资产管理，企业应在如下领域多下功夫。餐饮业作为高固定资产型的企业，用于固定资产的投资一般占到总投资的70%-85%,因此对餐饮企业固定资产管理的水平和效果如何,将直接影响其整体发展水平。针对固定资产管理中存在的种种问题，餐饮企业应进一步健全和完善固定资产管理体制，做到“权责分工明确、管理高效有序、过程公开透明、监督检查到位”，因此，研究餐饮行业的固定资产核算与管理对于餐饮行业的发展有着非常重要的现实意义。二、相关概念阐述（一）建立固定资产管理制度资产管理制度一般由财务部门制定修改再提交总经办审批修改而完成。由此财务部门必须会同各有关职能部门共同商讨，努力建立较为完善的固定资产管理制度和管理办法。值得一提的是固定资产归口分级管理制度，按照固定资产的的类别及使用部门，由各级使用单位具体负责，分解落实班组或个人，并同岗位责任制结合起来。（二）采购管理固定资产采购是整个资产管理的一个重要环节。加强固定资产采购管理的具体措施主要有：积极实行集中采购制度，对于大额项目通过招投标方式选择供应商，项目决策通过集体评议，项目效果进行后续评价；对于在建工程要严格落实建设工期，执行投资预算，按期决算并交付使用。（三）保养和维护餐饮业的一些设施设备是被客人直接使用的。应注意保持清洁、安全、整齐等，必须建立健全必要的维修保养秩序和管理的责任制度，对固定资产使用情况进行定期检查。（四）处置管理各类固定资产如已达到不堪使用状态，且无法修复或修复成本过高时，使用单位主管应建议是否应予报废。各类固定资产如有以IH换新、无法修复、修理成本过高或闲置等情形时，使用单位主管将设备提交管理部门鉴定决定处理方式并配合采购部寻找可能买主及比较出售价格。三、以某餐饮企业为例浅谈固定资产管理的现状（一）某餐饮企业固定资产管理的现状案例公司主要是以经营餐饮、客房、食品加工、旅游为主要业务的餐饮集团有限公司，下属子公司以品牌进行分类，有独立门店、分公司、连锁公司。管理的类型多种，门店单独管理、区域管理、连锁集中管理等，由于各公司固定资产管理制度不统一，这样带来一系列管理上的问题。专用设备、通用设备的购置随意性大。各单位根据各自的使用喜好，牌子杂、价格差异大。经营用房的装修费用无标准化模式。各单位根据自身的需要安排装修的金额、期限。造成有的门店豪华装修、有的门店几年不装修；装修费用的摊销各自根据经济效益来决定摊销的期限，随意性强，任意调节利润。运输设备管理无序。对运输设备的维修放任驾驶员随意修理；不重视运输设备的保养维护，造成维修频率高、费用大。资产的处置随意性大。资产的折旧年限长短不一、处置的随意性大，经济效益的考核不能在统一的起跑线上。（二）某餐饮企业固定资产的管理方法1、建立固定资产管理网络、落实资产负责人集团公司总经理为资产管理第一责任人，下属各单位行政主要负责人为固定资产管理的第一责任人。同时在集团公司设置资产管理负责人，下属各单位设置资产管理负责人、各部门、小组设置固定资产保管人，建立企业固定资产管理的三级管理网络，行使固定资产管理的职能；层层负责制度，从原头上保证集团公司资产管理制度的落实。2、制定集团公司固定资产的管理办法和实施细则自有产权的房屋由该单位的资产管理主管负责日常管理工作，自有产权房屋的产权证也由集团公司分管资产管理的财务部集中管理，产权证原件由集团公司档案室统一保管；统一资产申购、维修、报废、调拨审批权限、申报手续；统一设计各类申报表格、固定资产登记卡、分类、编号；对大额采购、自建工程、改扩建工程及维修工程统一实施招头标、设计管理、施工管理及预决算工作；由集团财务部负责指定审价机构进行工程决算审计。3、加强固定资产的采购管理和维修管理餐饮业的设备主要有：厨房设备、排风设备、消防设备、空调系统（包括设备）、餐桌椅、电器（电视机、音响、电脑、点菜机等）。门店设备的更新同样纳入有效的管理。对空调设备、电器类设备按经营档次、盈利能力确定购入设备的品种。比如空调设备，对大型的饭店要求安装中央空调；中型或消费层次较高的门店要求安装“大金”吸顶空调；小型连锁门店要求安装“海尔”吸顶空调；对100nl2以下的门店要求安装“海尔”立式空调。由于产品相对统一，对空调设备的购入由集团公司采购平台负责统一在电器市场上通过竞价后实行集中采购，使得购入成本得到有效的控制。同样对空调设备每年进行一次的维护及日常的修理由集团公司负责招标，这样即保证做到了对空调设备的正常维护延长使用的寿命，同时对日常的修理做到随叫随到，费用支出又是最低的。对运输设备、电脑、复印机等办公用品实施定点维修、保养、租赁；为了加强对集团公司所属企业各类车辆集中维修工作的管理，较大幅度降低相关费用支出，对运输设备实施定点维修。对大型设备报损成立专门小组负责实施竞标；运输设备、空调设备、电脑、复印机等办公用品报损实施定点处置。4、加强固定资产使用管理统一固定资产的账簿管理，主要是统一固定资产折旧年限、残值率（5%）、工程费用的摊销年限；例如：房屋及建筑物：30年；机器、机械和其他生产设备：10年；电子设备、运输工具以及与生产经营有关的器具、工具和家具等：5年；对大中型饭店固定资产装修的摊销期限：；100万元（含100万元）以下工程项目：2年；300万元（含300万元）以下工程项目：3年；300万元以上工程项目：5年；对小型、连锁门店固定资产装修的摊销期限：5万元-30万元（包含30万元）以下装修工程项目：2年；30万元一50万元（含50万元）以下装修工程项目：3年；对各类财产保险由集团公司负责保险公司招投标，统一财产保险种类、费率。要求各单位每年年中、年末进行2次固定资产的盘点，集团公司每年组织1次固定资产管理情况的大检查，平时不定期的抽查。5、加强餐饮集团公司的门店装修管理餐饮业的最大特点就是对门店的装修需要二至三年进行一次，大的工程在2000多万元以上，小的工程也在10万元以上。因此对拥有大小60多家门店的集团公司来说每年在装修工程上的投入是一笔不小的开支，它直接影响到企业的盈利能力，因此对工程项目实施有效的管理作为一项重要工作纳入资产管理范畴。具体而言包括：一是每年年初工程部有计划的对下属门店制定装修计划；二是根据拟装修门店的经营档次、盈利能力，工程部、财务部测算装修工程的总投入；三是在此基础上聘请专业设计；四是进行第二次的效益预测，确定总的投入额；五是上报工程项目的预算立项申请报告，阐明项目可行性及效益分析情况；六是集团总经理室批准后，对工程项目实施招投标；七是对30万元以上的工程项目聘请专业人员担任现场监理。6、加强固定资产管理效益分析随着企业对资产盈利能力、市场竞争能力的要求日益提高，向管理要效益已是大势所趋。餐饮业经济效益考核中有个很重要的指标：营业收入毛利率（营业收入-营业成本）/营业收入,说明1元营业收入产生多少营业毛利额。对此指标的延伸，我们可以通过分析固定资产毛利率（营业收入-营业成本）/固定资产原值平均余额来看企业整体的盈利水平。经过对近三年的数据进行分析后归类，我们发现：固定资产毛利率连锁公司最高，大型饭店最小。分析其中的原因，大型饭店虽然营业利润的绝对数最大，但是固定资产总投入一般在1千万元以上，因此和固定资产原值的比值就最小；相反连锁公司由于整个经营的档次在中下水平，单店基本在3年以上进行一次改造，且总投入不超出50万元，因此该指标的比值反而最大；经营小吃、点心的单位固定资产毛利率也较高。通过这些数据，我们对资产管理的考核又有了一个新指标。特别是在新开门店的经济效益的预测时有了一个新的参考目标。(三)固定资产管理中存在的问题1固定资产日常核算不规范该餐饮公司固定资产日常核算不规范的有：1.固定资产的计价不准。2.随意改变折旧方法,调节折旧计提数额。3.随意改变残值率,调节成本利润。4.不及时增加固定资产少提折旧。5.不按期进行减值测试。6.科目使用错误,新准则规定计提的各项减值准备均通过“资产减值损失”科目核算,而有的企业仍然计入“营业外支出”科目。2固定资产核算不计提折旧账面虚该餐饮公司固定资产不计提折旧，其资产负债表上的固定资产项目反映的始终是资产原值，实际上是虚增了资产。在账面上，固定资产永远只反映原值，不反映其净值，也不反映其使用年限。固定资产在处置和报废时，处置收入和报废时间没有会计核算资料作为参考和监督。固定资产处置的随意性很大，而离开会计的正常核算和监督可能会使固定资产提前报废和低价处置，从而引起资产的流失，也有可能滋生腐败，损害该餐饮公司利益。因此，根据固定资产价值计算的各项财务指标是不可靠的。财务部门根据修理厂的会计报表所作的年度决算就无法反映固定资产的真实状况。3固定资产违规处置该餐饮公司固定资产的报废、调拨和变卖不按规定的程序报批，随意处置的现象严重。对配备给个人使用的固定资产或物品，由于人员调动引起固定资产转移，再加上个别领导对于固定资产的处理过于轻率，一部分可以追回的资产或是碍于情面、或是怕麻烦不予追回，大笔一挥加以报损，造成资产的严重流失。该餐饮公司在固定资产调拨入账方面存在一些问题，调拨入账产生差异的项目主要集中在电子设备与机器设备等，如序号1所示该餐饮公司本部在转出某电子设备时分别按原值23162.39元、累计折旧166052.22元转出账面价值，而该电子设备的接收方海外事业部却分别按原值12076.92元、累计折旧191094.89元入的帐，明显这是不对的，集团内的转入转出数应该可以相互抵消，再如序号2所示，专用车公司将某机器设备按原值44134.58元，累计折旧10069.18元转出账面价值，而该设备的接收方该餐饮公司本部却将该机器设备按原值44134.58元、累计折旧2428.93元转入电子设备，不仅出现了转入转出固定资产的分类错误，同时相关金额也不正确。以上表格只显示了部分差异，而在该餐饮公司集团内固定资产调拨的账务处理差异十分常见。4固定资产核算监查制度不健全监查人员在进行会计核算的同时，应对修理厂的经济活动的真实性、合法性和合理性进行审查监督。而大多数会计监查人员往往只知会计核算，而不知监督企业会计核算所提供的财务信息就难以保证真实、可靠。出纳员对报销的票据仅限于金额上的核对，而不知对内容是否真实合法、金额数量是否合理、手续是否齐全等方面也应进行审查。5会计从业人员专业水平有待提高主办会计只知按照出纳报来的财务资料进行就账做账，就账对账。对出纳的库存现金和存款账实是否相符、是否存在资金被挪用贪污的情况不会进行核实和监督。只知按企业负责人的意思做账、填报报表，而不知依据国家规定和会计职权对单位经济行为是否真实可靠、是否符合国家法律法规、是否符合内控制度要求、是否奢侈浪费等进行监督。四、加强餐饮行业固定资产管理的建议（一）实行归口分级管理餐饮企业固定资产管理应实行归口分级管理的办法，贯彻“谁占用、谁管理”的原则，要细化每个部门每个人固定资产的具体责任，餐饮企业固定资产的管理由于其行业的特殊性，有别于其他行业的固定资产，所以在具体管理上要针对餐饮企业的具体情况，分门别类地进行管理，除对房屋类、交通运输类资产可参照其他行业的管理办法外，对于一般设备则要按部门归口管理。要把使用、保养、维修结合起来，各部门要配备固定资产专职管理员，负责归口管理工作，部门内部还要将管理责任逐级落实到班组和个人，使人人都关心在用固定资产的使用、保管、养护和维修，并将其结果纳入到岗位考核和奖惩考核的内容中。对所有的固定资产实行编号管理，责任到人，管理定位。固定资产编号就是将固定资产按照项目分类编号，将编号粘贴到固定资产上，做到账实相符；责任到人就是坚持谁用谁管的原则，把管理责任落实到人，建立固定资产卡片，做到账卡相符；管理定位就是使用部门作为一个管理单位，设专人负责固定资产的维修和保管，对固定资产的调入、调出等变动，及时登记入卡，便于与财务部门核对。对需要购置的固定资产要经过充分的论证，部门主管审核后报总经理批准，才可以购置。固定资产到货后，要经使用部门，资产管理部门，财务部门共同验收后，方可办理有关的财产登记手续；对需要核销报废的固定资产，要经专业技术人员鉴定，经部门主管报总经理批准，才可以报废，同时，对报废资产的残值要实现收益最大化。固定资产归口管理。它是在经理的领导下按照固定资产的类别归口给有关职能部门负责管理。如总经办一般负责固定资产的增减决策;工程部主要负责固定资产的技术需求如维护、技术培训等;财务部主要负责财务会计需求如计价、计提折旧、资金的安排与筹措等;各使用部门则主要负责对固定资产的正确使用。固定资产分级管理。在归口管理的基础上按照固定资产的使用情况将管理责任落实到每个班组、每个人使人人都对固定资产负责做到权责分明层层负责。（二）建立较为完整的固定资产管理制度餐饮企业固定资产的种类繁多，且分布在各个部门，随着固定资产的不断报废和更新，固定资产的分布状况日益复杂，为了掌握固定资产的实际使用状况，必须建立固定资产的定期盘点制度，通过定期盘点，处理盘点过程中发现的固定资产盘盈、盘亏现象，查明原因，及时进行账务处理，保证账账相符、账卡相符、账实相符。餐饮企业固定资产管理制度一般由财务部门制定修改再提交管理总经办审批修改而完成。由此财务部门必须会同各有关职能部门共同努力建立较为完善的固定资产管理制度和财务管理办法。财务部门应建立三级账即总账、分类账和每类的单项账。记载固定资产的编号、类别、名称、规格、使用单位等情况。固定资产购建调入内部转移、出租、调出和清理报废等变化都必须经过审批程序准确登记。（2）各使用部门也要建立账目一是部门保管账反映部门固定资产的增减变动二是固定资产保管卡专人发放保管卡。由此更好的加强了固定资产的分级管理同时也是各归口部门彼此牵制相互监督、共同管理。期对固定资产进行盘点至少每年盘点一次并形成制度。对于盘点情况以及盘点中发现的问题应由负责保管和使用的部门查明具体原因并出具书面报告经企业主管人员或有关部门批准后及时进行处理对没有估价入账的固定资产应按新旧程度质量、参照同类固定资产价格估价入账。对已满使用年限不能再继续使用的固定资产或技术性能落后、消耗高、效益低的固定资产应该审批后及时处理；对因责任事故造成的财产损失要追究经济责任。出台系列固定资产管理制度。如固定资产的投资管理制度、集中采购制度、日常管理制度、处置管理制度、核算制度与内部考核制度等通过落实或建立这些制度才能形成较为完整的固定资产管理制度体系成为内部控制制度体系的重要组成部分。（三）搞好固定资产的维护保养如何维护和保养好固定资产，延长其使用寿命，更好地为客人提供好的服务,需要制定必要的维修保养程序和管理责任制度，对闲置不用或低效使用的资产提出改进意见和改进措施,对发生故障的固定资产要及时维修，防止小事故不维修,日后大修理增加支出，通过维修保养工作，提高固定资产的利用率和完好率。一些设施设备是被客人直接使用的。应注意保持清洁、安全、整齐等必须建立健全必要的维修保养秩序和管理的责任制度对固定资产使用情况进行定期检查。对发生故障的固定资产要及时维修防止小故隙不维修日后大修理增加支出。对不同的固定资产分别采用日常维修、定期维修和重点维修。改变员工“重修理轻维护”的错误观点培养员工“以防为主”意识和正确使用行为。使用部门员工的维护或破坏对固定资产的利用率与完好率而言有着极大的区别员工正确使用固定资产意识的培养与培训不能忽视。（四）做好固定资产报废与清理管理工作固定资产报废表明固定资产退出使用范围而丧失了它的使用价值造成固定资产价值的减少。分析固定资产报废的原因。判明报废的原因是属于正常损耗造成还是由于保管、使用、维修不善而造成的提前报废。这样才能了解报废的固定资产是否需要报废清理是否还有继续使用的可能。把好报废固定资产的审批关。固定资产超过规定的使用年限或者因火灾、风灾、震灾等遭受严重损坏无法修复使用等情况方可申请对固定资产进行清理和报废。财会部门根据了解报废固定资产的实际情况与原因并且确认符合报废的规定之后提出处理意见然后必须经领导批准通过后才能进行固定资产清理。对专业性较强的专用设备报废必须由专业技术人员审查、鉴定取得技术鉴定书申明详细理由按规定程序报上级主管部门批准基层单位一律不得擅自报废处理。做好清理后的账目处理工作。清理固定资产后财会部门需配合有关部门正确估计报废固定资产的残值监督清理费用开支并将变价收入及时入账并计入营业外收入，由企业安排使用（五）加强采购管理固定资产采购是逃避计划管理、风险最大的环节。加强固定资产采购管理的具体措施主要有:积极实行集中采购制度对于大额项目通过招投标方式选择供应商项目决策通过集体评议项目效果进行后评价;一些重要设施设备可由采购人员和财务部门人员一同采购以进一步节约成本、降低风险；五、总结餐饮业作为高固定资产型的企业用于固定资产的投资一般占到总投资的70%85%因此对餐饮企业固定资产管理的水平和效果如何将直接影响其整体发展水平。针对固定资产管理中存在的种种问题餐饮企业应进一步健全和完善固定资产管理体制做到“权责分工明确、管理高效有序、过程公开透明、监督检查到位”。总之随着经济的不断发展餐饮企业建立的良好管理体制的深入对固定资产管理工作的要求也将日益严格。对现有固定资产管理体制按照现代企业制度的要求予以健全、完善必将有助于加强内部控制降低风险实现固定资产价值最大化参考文献1邱婷.AB集团DX农场固定资产内部控制案例研究D.南京大学,2016.2汪南.某公司固定资产管理系统的设计与实现M.吉林大学,2015.3严美玲.AE有限公司固定资产内部控制研究D.天津商业大学,2015.4刘红.ZL公司固定资产管理存在的问题及对策研究D.湘潭大学,2015.5余新平.中国城乡居民家庭固定资产选择及其对消费的影响研究D.浙江大学,2015.6张颖,王杰,梁勇，田璐.高校固定资产管理绩效考核的原则和指标分析J.实验技术与管理,2014,(07):232-234.7李珊.我国固定资产投资结构及其与经济增长关系的区域差异研究D.中国海洋大学,2014.8汤健.固定资产风险管理审计研究财政部财政科学研究所,2014.9李涛,陈斌开.家庭固定资产、财富效应与居民消费:来自中国城镇家庭的经验证据J.经济研究,2014,(03):62-75.10谢立娟.医院固定资产管理的实证研究J.中国卫生经济，2014,(02):79-81.11谢华.企业固定资产管理系统的设计与实现D.厦门大学,2013.12万鹏.E公司固定资产管理的内部控制研究M.华南理工大学,2013.13李向前,康燕,张宏.固定资产投资计算机审计实施系统设计与运用探讨J.审计研究,2013,(03):34-41.14李木子.辽宁联通公司固定资产管理研究M.吉林大学,2013.15袁素英.我国政府部门固定资产管理体系研究D.河南大学,20IL16耿修林.固定资产投资对产业结构变动的影响分析J.数理统计与管理，2010,(06):1104-1114.17韩爱婷.企业固定资产内部控制风险研究D.北京交通大学,2009.18李根臣.电网企业固定资产管理研究D.华北电力大学(北京)，2007.19肖喜明，刘辉.浅谈高校固定资产的信息化管理J.广东外语外贸大学学报,2007,(02):105-108.20龙霞.中国固定资产投资与经济增长关系的实证分析D.华东师范大学，2006.