厨房的设计ppt.ppt
厨房设计,居住建筑设计原理课程,厨房设计,今天，世界生活方式的不断融合，给厨房的布局和内容也带来了更大的选择余地，也对设计造型、功能组织提出更高的要求。理想的厨房必需同时兼顾如下要素：流程便捷、功能合理、空间紧凑、尺度科学、添加设备、简化操作、隐形收藏、取用方便、排除废气、注重卫生。,（一）概述 辅助用房，做饭烧水；考虑设备及必要的活动空间。作业流程：,1、面积 不小于 4.0 m。单排布置净宽不小于1500 双面布置净宽不小于1800 常用的设备尺寸：,2、厨房的布置 按功能组合分为：工作厨房-仅安排炊事活动；餐室厨房 兼有进餐。设备布置形式：顺序布置 洗池、案台、炉灶三大件以及吊柜等设备。（1）一字形单排布置（2）并列性两侧布置（3）曲尺形及U形布置,3、厨房的细部设计,尽量利用空间，炊具、餐具、粮、菜、杂物等的贮藏；良好的通风，墙内设置通风道；连接服务阳台；墙、地面的防水和清洗；单间餐厅面积不小于6.0 m，净宽不小于2400；不宜接近卫生间。,（二）.厨房的平面布局形式 根据日常操作程序作为设计的基础，建立厨房的三个工作中心，即储藏与调配中心（电冰箱）、清洗与准备中心（水槽）、烹调中心（炉灶）。厨房布局的最基本概念是“三角型工作空间”，是指利用电冰箱、水槽、炉灶之间连线构成工作三角，即所谓工作三角法。,利用工作三角法，可形成U 型、L 型、走廊式（双墙式）、一字型（单墙式）、半岛式、岛式几种常见的平面布局形式。,（1）U型厨房工作区共有两处转角，空间要求较大。水槽最好放在U型底部，并将配膳区和烹饪区分设两旁，使水槽、冰箱和炊具连成一个正三角形。U型之间的距离以1200至1500为宜。,中档的U型橱柜设计,中档的U型橱柜设计,厨房的布局形式,（2）L型厨房 将清洗、配膳与烹调三大工作中心，依次配置于相互连接的L 型墙壁空间。最好不要将L 型的一面设计过长，以免降低工作效率，这种空间运用比较普遍、经济。,中档的L型橱柜设计,中档的L型橱柜设计,古典风格的L型橱柜设计,古典风格的L型橱柜设计,厨房的布局形式,（3）走廊式厨房走廊式厨房是将工作区沿两面墙布置。在工作中心分配上，常将清洁区和配膳区安排在一起，而烹调独居一处。适于狭长房间，要避免有过大的交通量穿越工作三角，否则会感到不便。,狭长型橱柜设计,狭长型橱柜设计,厨房的布局形式,（4）一字型厨房一字型厨房是指把所有的工作区都安排在一面墙上，通常在空间不大、走廊狭窄情况下采用。所有工作都在一条直线上完成，节省空间。但注意避免把“战线”搞得太长，否则易降低效率。在不妨碍通道的情况下，可安排一块能伸缩调整或可折叠的面板，以备不时之需。,简单实用的I型橱柜设计,简单实用的I型橱柜设计,厨房的布局形式,（5）半岛式厨房 半岛式厨房与U形厨房相类似，但有一条腿不贴墙，烹调中心常常布置在半岛上，而且一般是用半岛把厨房与餐室或家庭活动室相联接。,开放式厨房U型橱柜设计,开放式厨房U型橱柜设计,厨房的布局形式,（6）岛式厨房 岛式厨房是将厨台独立为岛型，是一款新颖而别致的设计，灵活运用于早餐、烫衣服、插花、调酒等。这个“岛”充当了厨房里几个不同部分的分隔物。同时从所有各边都可就近使用它。,岛型橱柜设计 清洗用餐在岛区,岛型橱柜设计 清洗用餐在岛区,岛型橱柜设计 烹饪休闲在岛区,岛型橱柜设计 烹饪休闲在岛区,岛型橱柜设计 随意休闲在岛区,岛型橱柜设计 随意休闲在岛区,（1）能源照明 厨房灯光需分成两个层次：一个是对整个厨房的照明，一个是对洗涤、准备、操作的照明。应设置无影和无眩光的照明，并应能集中照射在各个工作中心处。,（三）.厨房设计的要点,厨房设计的要点,（2）人体工程尺度这主要是指操作台高度和吊柜高度的确定，要适合使用人。操作平台的高度对防止疲劳和灵活转身起到决定性作用。一定要依身高来决定平台的高度。厨房门开启与冰箱门开启不要冲突，厨房窗户的开启与洗涤池龙头不要冲撞。,厨房设计的要点,（3）操作流程厨房布局设计应按“贮藏洗涤配菜烹饪”的操作流程，否则势必增加操作距离，降低操作效率。,厨房设计的要点,（4）采光通风阳光的射入，使厨房舒爽又节约能源，更是令人心情开朗。但要避免阳光的直射，防止室内贮藏的粮食、干货、调味品因受光热而变质。另外，必须通风。但在灶台上方切不可有窗，否则燃气灶具的火焰受风影响不能稳定，甚至会被大风吹灭酿成大祸。,餐厅的布局形式,（5）高效排污 忌夹化缝多。厨房是个容易藏污纳垢的地方，应尽量使其不要有夹缝。厨房里垃圾量较大，气味也大，易于放在方便倾倒又隐蔽的地方，比如洗漱池下的矮柜门上设一个垃圾桶，或者可推拉式的垃圾抽屉。,厨房设计的要点,（6）电器设备 电器设备应考虑嵌在橱柜中，把烤箱、微波炉、洗碗机等布置在橱柜中的适当位置，方便开启、使用。每个工作中心都应设有电插座，还应考虑厨房电器应与电源在同一侧。,厨房设计的要点,（7）安全防护 地面不宜选择抛光瓷砖，宜用防滑、易于清洗的陶瓷块材地面；要注意防水防漏，厨房地面要低于餐厅地面，做好防水防潮处理，避免渗漏而造成烦恼等。厨房的顶面、墙面宜选用防火、抗热、易于清洗的材料，如釉面瓷砖墙面、铝板吊顶等。同时，严禁移动煤气表，煤气管道不得做暗管，同时应考虑抄表方便。,厨房设计的要点,另外，厨房里许多地方要考虑到防止孩子发生危险。如炉台上设置必要的护栏，防止锅碗落下；各种洗涤制品应放在矮柜下（洗涤池）专门的柜子里尖刀等器具应摆在有安全开启的抽屉里。,厨房设计的要点,（8）材料设计,橱柜的门面就是柜门和台面。目前柜门主要有实木、防火板、吸塑、烤漆等。,厨房设计的要点,（9）色彩设计,选择活泼明快的色彩，以创造轻松气氛。,（四）厨房布置的基本形式,厨房布置的特殊形式,（五）厨房设备的布置原则-1,厨房设备的布置原则-2,厨房设备的布置原则-3,（六）常用厨房类型空间尺寸的确定,常用厨房类型空间尺寸的确定,（七）厨房储藏剖立面示意图,厨房储藏照片示意图,
