中国古代酿造工艺.docx

中国古代酿造工艺中国古代酿造工艺主要包括以下几种方法:1 .嚼酒法：这是最原始的酿酒方法之一，主要是用嘴嚼米来酿酒。具体过程包括将捣碎的粟或米粉用嘴嚼并润以唾液，然后将这种嚼过的粉作为引子，再加入蒸或煮熟的粟或米，搅匀后装入瓮内，加微量的水，然后置于阴暗处，经过三日后即可成酒。根据地区和民族的不同，嚼酒法也存在一些文化形态上的差异，如直接嚼米法、先煮后嚼法、嚼时添加树叶法、嚼米为麴酿酒法、嚼藜草为酵母酿酒法等。2 .坏饭法：这是利用吃剩的米饭，在适当的温度、湿度条件下长出的一种霉菌来制麴酿酒的方法。我国利用坏饭法酿造的最古老的酒醪是一种汁，即所谓醇醪。醪成以后，还可用加水，榨出头道酒、二道酒或三道酒。坏饭酒酿造技艺很讲究，各道工序的酒都有专门的名称。3 .麴造法：这是一种利用草、树胶、鸠麦等原料制麴酿酒的方法。按照制麴酿酒的不同特征，可以分为草汁、草灰与藜实等几种制麴方法。草汁制麴和酿酒主要利用各种不同的具有发酵力和药力的草和汁来制麴和发酵酿酒。草灰制麴酿酒则是以禾草灰、黍秆灰、木灰等制麴酿酒。藜实制麴则是用藜制麴而酿粟为酒。此外，还有以树胶制麴和以鸠麦制麴的方法。以上是中国古代酿造工艺的一些主要方法，这些方法不仅体现了古代人们的智慧和创造力，也为现代酿酒工艺的发展提供了重要的历史借鉴。