红烧贡品龙虾(附自制龙虾油及龙虾粉配方).docx

红烧贡品龙虾（附自制龙虾油及龙虾粉配方）时间201（三）I-182350来源未知作者admin点击2次特点：小小龙虾能登上大雅之堂，理由很简单，龙虾经过了精细加工，处理后的小龙虾充分吸收了调料的风味，更鲜美可口。吃完龙虾后，龙虾汤拌面条食用，风味更是别具一格。菜品制作：陈建平，江阴特点：小小龙虾能登上大雅之堂，理由很简单，龙虾经过了精细加工，处理后的小龙虾充分吸收了调料的风味，更鲜美可口。吃完龙虾后，龙虾汤拌面条食用，风味更是别具一格。菜品制作：陈建平，江阴福满楼大酒店厨师长。介绍：我们酒店制作的小龙虾很有个性，每一只都经过了“整容”处理。经过处理后，小龙虾身上大部分的有毒物质和污垢被除掉，保证安全、健康。“整容”的过程虽然有些费时、费事，但食客很满意，因为小龙虾很容易就能吸收汤汁的风味，肉质也变得鲜美多汁原料：整容后的小龙虾2500克（每只重约75克）。调料：色拉油60克，小料（蒜子、姜粒、葱段各30克，干辣椒5克），花雕酒50克，A料（盐10克，鸡精、白糖各60克，老抽50克，龙虾粉5克），二汤800克，香料粉（五香粉、肉桂粉、八角粉各5克），自制龙虾油250克，湿淀粉10克，味精30克。自制龙虾油配方：色拉油7500克、菜子油1500克混合，烧至五成热时，放入大蒜子750克、生姜75克，小火浸炸至色泽金黄，放入胡葱250克，小火熬干水分，然后下入辣椒面250克，搅拌均匀，下入青花椒20克和香料粉（小荷香粉15克，孜然粉35克，肉桂粉50克、桂皮粉5克、香叶粉10克、草果粉25克），小火继续熬出香味，放入紫草25克调色，离火后浸泡2-3天即可使用。龙虾粉配方：十三香粉500克、小茴香粉300克、孜然粉250克调匀即可。制作方法：（1）锅内放入色拉油，烧至七成热时，放入小料中火煽香，下入龙虾，烹入花雕酒，保持中小火煽炒至龙虾壳变成红色。（2）放入A料、香料粉和二汤烧制10分钟，加入味精调味，用湿淀粉勾火，淋上龙虾油装盘即可。