学校校园食堂标识管理制度.docx

学校校园食堂标识管理制度一、食堂色标管理法所谓色标管理，即是对餐饮从业人员操作习惯的规范，对物品的合理分类和标记。推行色标管理，不仅可以切断食品源头的污染，还能最大限度地降低餐饮服务食品安全风险。二、色标分类1.设施设备色标管理。如灶台、冰箱、冰柜、操作台、餐桌等标线为黑黄相间的虎纹线。2 ,原材料色标管理。肉类区域为红色，海鲜区域为蓝色，蔬菜区域为绿色，食品仓库用油区域为黄色，调味品区域为褐色，米、面区域为白色，食品摆放按照先进先出的原则进行，有进、出的标记新头标志，所有食物要有固定位置、食物名称，进货时间、保质期限。所有散装粮食类需要有固定位置固定的密封容器，容器外粘贴标示。3 .清洁用品色标管理。毛巾、抹布，拖把需要固定悬桂位置，有清晰字体标志。经常移动的设施如垃圾桶，沿水桶、拖把、扫帚等）标线为黑包。地面标线宽4CM；墙壁操作台、货架标线宽ICM4 .工具色标管理。动物性食品原料加上工用具为红色，水产品原料加工工具为蓝色，植物性食品原料加工工用具为绿色，熟食用具为白色，水果用具为黄色。三、工用具类别和色标标注部位1.刀具使用金属材质，标记部位在手柄处。2,案板使用食品级塑料，整体按颜色分类。5 .抹布使用棉质，整体按颜色分类。6 .刷子使用鬓质或塑料，标记在手柄处。7 .拖把使用棉质，标记在拖把杆处。8 .原料容器，使用食品级塑料，整体按颜色分类。9 .半成品和成品容器均采用不锈钢盘，不标注色标。10 各类原料清洗池用20x20mm相对应色标的不干胶粘贴，作为标识。厨师更衣间每人有固定位置或者柜子，每人一个水杯按名字定点定位，进厨房前先到更衣室更换衣服，戴好帽子口罩，用七步洗手法洗手之后进入操作间。*学校