2024年人体饮食健康《营养指导员、配餐员》知识考试题库与答案.docx

2024年人体饮食健康营养指导员、配餐员知识考试题库与答案一、选择题1 .营养教育工作者需要具备的能力不包括（）。A:传播营养知识B:现场组织协调C:治疗疾病D:研究试题答案:C2 .合理的营养来自于合理的饮食，合理的饮食是指营养素的饮食。OA全面、平衡、少量B全面、平衡、适量C全面、平衡、过量试题答案:B3 .营养素密度计算公式正确的是（）。A:营养素密度二一种食物提供的营养素含量/相应营养素推荐摄入量B:营养素密度=一种食物提供的营养素含量/相应营养素当日摄入量C:营养素密度二一定量食物提供的营养素含量/相应营养素推荐摄入量D:营养素密度二一定量食物提供的营养素含量/相应营养素当日摄入量试题答案:C4 .营养声称是指一种食物（）。A:营养特性的说明B：与其他食物比较的声称C:可口状态的声称D:食物原料营养特性的声称试题答案:A5 .维生素A缺乏不容易引起的健康问题是（）。A:夜盲症B:生长发育迟缓C:早产儿溶血D:毛囊角化试题答案:C6 .健康生活方式主要包括哪四个方面？OA:营养丰富.戒烟戒酒.适当运动,心理平衡B:合理膳食.适量运动.戒烟限酒.心理平衡C:平衡膳食.加强锻炼.讲究卫生.健康心理试题答案:B7 .成人每日应当进行多少千步当量的身体活动？（）A:610B:510C:810试题答案:A8 .茶多酚属于（）。A:抗氧化剂B:着色剂C:护色剂D:发色剂试题答案:A9 .蔗糖摄入过多的危害主要是（）。A:冠心病B:糖尿病C:齿曲齿D:三者都包括试题答案:D10 .引起副溶血弧菌食物中毒的好发食品是（）。A:禽.畜肉类B:鱼.虾类C:奶类及制品D:咸菜类试题答案:B11 .烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A:让胡萝卜充分炒熟B:让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C:灭菌D:为了菜肴颜色更漂亮试题答案:B12 .肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A:阿托品B:毓基解毒剂C:美兰D:抗菌素试题答案:B13 .膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A:构成身体主要成分B:增强肠功能C:可降低血糖D:可降低血脂试题答案:A14 .可用O的方法去除被黄曲霉毒素污染的植物油中的毒素。A:加碱B: Wj压C:充氮D:加酸试题答案:A15 .高温环境下补充蛋白质时，优质蛋白质占总蛋白质比例应不低于（）。A:10%B:30%C:50%D:70%试题答案:C16 .容易引起脯齿的食物是（）。A:蔬菜B:饼干C:猪肉D:水果试题答案:B17 .纤维素主要存在于植物的（）。A:细胞膜B:细胞核C:细胞质D:细胞壁试题答案:D18 .塑料制品的主要卫生问题是（），具有一定的毒性。A:单体残留B:聚合度不够C:着色剂D:装有不同食品试题答案:A19 .构成比的计算公式是()。A:某一组成部分的数值÷同一事物各组成部分的数值总和XIo0%B:某现象实际发生的例数÷可能发生该现象的总人数Xk(k=100%,lOOO%o)C:甲指标÷乙指标D:特定时期某人群中某病旧病例数÷同期观察人口数Xk(k=100%,1000%o)试题答案:A20 .维生素A的主要生理功能为()A:促进钙的吸收B:调节血压C:调节血脂D:维持正常视觉试题答案:D21 .发生贫血时可能缺乏的营养素包括A蛋白质B钙C铁D叶酸E维生素E试题答案:ACDE22 .中国居民易缺乏的矿物质包括A钙B铁C铜D硒E磷试题答案:ABD23 .含碘量丰富的食品有。A海带B深绿色蔬菜C干贝D紫菜E淡水鱼试题答案:ACD24 .影响食品营养价值的因素有。A营养素种类B营养素含量C食品种类D烹调加工E产地.部位试题答案:ABCDE25 .大米经过一般的淘洗，损失较多的营养素有A尼克酸B维生素BlC碳水化合物D维生素B2E矿物质试题答案:ABDE26 .不同食物特殊动力作用消耗的能量分别为oOA.蛋白质30%；糖类6%；脂4%；正常混合膳食约为10%B.蛋白质6%；糖类4%；脂30%；正常混合膳食约为10%C蛋白质4%；糖类6%；脂30%；正常混合膳食约为10%试题答案:A27 .肥胖按发生原因可分为。A遗传性肥胖B上身性肥胖C单纯性肥胖D继发性肥胖E老年性肥胖试题答案:ACD28 .蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A:牛奶B:酸奶C:奶粉D:乳饮料试题答案:D29 .母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从O月开始最好。A:1个月B:2个月3个月C:4个月6个月D:7个月8个月试题答案:C30 .与血压呈负相关的是（）。A:膳食镁B:脂类C:钠D:酒精试题答案:A31 .在高温下煎炸，油脂部分水解生成甘油和（）。A:氨基酸B:脂肪酸C:维生素ED:丙二醇试题答案:B32 .毒蕈中毒的原因主要是（）。A:食用过多B:烹饪时间太短C:误食D:烹饪时间太长试题答案:C33 .长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A:以原形从尿中排出B:经代谢分解后全部排出体外C:在体内贮存备用D:导致体内贮存过多引起中毒试题答案:D34 .中国营养学会2000年提出的乳母每日能量推荐摄入量，在非孕成年妇女的基础上每日增加（）。A:200kcal/dB:300kcal/dC:400kcal/dD:500kcal/d试题答案:D35 .正确获知食物可食部的方法有（）。A.直接查中国食物成分表B.称量食品重量和废弃部分重量，再计算废弃部分占食品重量的.百分比来C.称量食品重量和废弃部分重量，再计算可食部分占食品重量的百分比D.全部按100%可食计算E.某个菜品中被调查者喜欢吃的部分所占得百分比答案:AC36 .成人体格测量的重要指标有（）。A.身高B.体重C.头围D.坐高E.视力答案:AB37 .表面活性物质减少将导致A.肺难于扩张B.肺弹性阻力减小C.肺顺应性增大D.肺泡内液体表面张力降低E.小肺泡内压小于大肺泡内压试题答案:A38 .膳食中铁的最佳来源是()A,蔬菜B.动物肝脏C.牛奶D.谷类试题答案:B39 .一般来说，生物氧化是指生物体内的A,脱氢反应B.营养物氧化成H20和C02的过程C.加氧反应D.与氧分子结合的反应E,释出电子的反应试题答案:B40 .胃液中的（）是一种与维生素B12吸收有关的物质。A:盐酸B:胃蛋白酶原C:黏液D:内因子试题答案:D41 .采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A:10sB:3sC: 5sD: 30s试题答案:D42 .下列各项中，不属于排泄的是（）。A:部分水和少量的无机盐.尿素以汗液的形式由皮肤排出B:二氧化碳和少量的水以气体的形式通过呼吸系统排C:粪便由肛门排出D:大部分的水.无机盐.尿素等以尿的形式通过泌尿系统排出试题答案:C43 .红细胞转酮醇酶活性系数可有助于（）缺乏的判定。A:维生素BlB:维生素B2C:维生素CD:维生素D试题答案:A44 .24h回顾法适用于O膳食调查。A:个体B:群体C:家庭D:特定人群试题答案:A45 .上臂肌肉后群为（）。A:肱二头肌B:肱三头肌C:肱肌D:喙肱肌试题答案:B46 .食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工的过程，尤其是O含量丰富的食品更容易产生。A:碳水化合物B:蛋白质C:脂肪D:纤维素试题答案:B47 .下列哪种食物不属于蛋白质食物？A.肉类B.豆类C.水果D.鱼类试题答案:C48 .肠源性青紫症原因主要是（）oA.由摄入过多硝酸盐和亚硝酸盐引起B.蔬菜吃多了C.吃发芽马铃薯引起D.吃泡菜引起试题答案:A49 .关于能量的评价以下何种说法是错误的（）oA.没有EAR和RNI区别8. EAR就相当于RNlC.不能用EAR切点法评价能量摄入不足概率D.以上均不正确试题答案:D50 .任意一次尿液样品收集的部分是尿液的（）。A:前段B:中段C:后段D:全部试题答案:B51 .对于举重.投掷等要求较大力量运动项目，含氮物质代谢强，故食物中（）供给量应提高。A:蛋白质B:脂肪C:碳水化合物D:维生素E试题答案:A52 .高温环境下水的补充以O体内水的平衡为原则。A:低于B:超过C:保持D:不考虑试题答案:C53 .世界卫生组织建议每人每天的食盐摄入量为A5gB5gC3gD4gE6g试题答案:E54 .相当于传统使用的每日膳食营养素摄入量(RDA)oA估计平均需求量B推荐摄入量C适宜摄入量D可耐受的高限摄入水平试题答案:B55 .释放能量是人体运动或活动的唯一能量来源。OA外源电能B光能C核能D有机物质氧化分解试题答案:D56 .生命活动或运动过程中能量供应的能源物质是。A糖、脂B高蛋白、低能量、低脂肪C高蛋白、高能量、低脂肪D高蛋白、高能量、高脂肪试题答案:A57 .中小学生应注意（）的摄取，以提高学习效率。A:早餐B:中餐C:晚餐D:零食试题答案:A58 .在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是()。A:B族维生素和无机盐B:碳水化合物C:蛋白质D:维生素C试题答案:A59 .机体维生素D的营养状况可通过检测O的水平等来判定。A:全血红细胞谷胱甘肽过氧化物酶B:血红蛋白C:血清25-(OH)D3D:血清1,25-(OH)D3试题答案:D60 .称重记账法调查表的设计应考虑O和进餐人数的登记。A:食物结存量的记录B:食物消耗量的记录C:食物购入量的记录D:食物废弃量的记录试题答案:B61 .O不是食品中农药残留来源的主要途径。A:施用农药受到的直接污染B:农作物从污染的环境中吸收C:通过食物链传递D:不当的食品加工试题答案:D62 .高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量O以下。A:20gB:25gC:30gD:35g63 .()属于计数资料。A:身高B:体重C:某人群营养缺乏病人数D:血压试题答案:C64 .湿热环境下作业，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有()。A:钙B:钾C:镁D:铁试题答案:B65 .维生素D缺乏可导致OA:坏血病B:癞皮病C:佝偻病D:干眼病66 .青少年期每日钙储备约为OmgoA:100B:200C:300D:400试题答案:B67 .学龄前儿童宜采用O制供给食物。A:三餐B:五餐C:三餐两点D:三餐一点试题答案:C68 .婴幼儿体重测量记录单位和数据保留小数点位数是（）。A:g.小数点后两位B:g.小数点后一位C:kg.小数点后两位D:kg.小数点后一位69 .煎炸食物时油温不宜过高的主要原因是（）。A:油温过高容易使油产生“哈喇味”B:油温过高使油产生对人体有害的物质C:容易使被煎炸食物的口感不好D:以上说法均正确试题答案:B70 .孕妇生理性贫血主要是因为（）。A:红细胞数量的增加慢于血容量增加B:孕妇造血功能下降，红细胞减少C:孕妇红细胞数量未发生改变，而血容量增加D:孕妇血液进入胎儿的血循环试题答案:A71 .蛋白质含氮量比较恒定，故测定食物中的总氮乘以蛋白质折算系数。，即得蛋白质含量。A:5B:25C:6D:2572 .身体受到电离辐射后，不影响机体中（）的利用。A:胶原蛋白B:脂肪C:果糖D:维生素E试题答案:C73 .杂豆类中的碳水化合物主要以（）的形式存在。A:果糖B:麦芽糖C:半纤维素D:淀粉试题答案:D74 .下列属于蛋白质化学评分法的是（）。A:蛋白质的消化率B:氨基酸评分C:蛋白质利用率D:蛋白质功效比值75 .保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37左右保温（）天。A:4B:5C:6D:7试题答案:D76 .成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A:5%B: 10%C: 15%D:20%试题答案:B77 .中国居民平衡膳食宝塔2007中规定每日摄入奶类及奶制品（）g。A:100B:250C:300D:500试题答案:C78 .关于大豆蛋白质的消化率，正确的是（）。A:整粒大豆豆浆豆腐B:豆腐豆浆整粒大豆C:豆浆豆腐整粒大豆D:豆腐整粒大豆豆浆试题答案:B79 .关于24h回顾法优点的描述错误的是（）。A:所用时间短，应答者不需要较高文化B:能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较C:调查员不需要严格培训D：其结果对于人群营养状况分析非常有价值试题答案:C80 .鼓励成年人摄入的食物有（）oA.猪肉81 水果和蔬菜C.全谷类食物D.脱脂或低脂乳品E.低度酒答案:BCD81 .()易导致流产,孕期母体体重增长不足以及新生儿低出生体重()A:铁B:钙C:锌D:碘试题答案:A82 .下列矿物质中，属于必需微量元素的有。A锌B磷C钙D铁E硒试题答案:ADE83 .氢化植物油(人造奶油)中含有A顺式脂肪酸B反式脂肪酸试题答案:B84 .蛋黄中的因与磷蛋白结合而吸收利用率不高。A钙B铁C碘D锌试题答案:B85 .以下一日三餐的分配比例合理的是()A:早餐25%-30%,午餐30%-40%,晚餐10%-20%B:早餐55%-40%,午餐30%-40%,晚餐30%-40%C:早餐25%-30%,午餐30%-40%,晚餐30%-35%D:早餐25%-30%,午餐30%-60%,晚餐30%-40%E:早餐55%-40%,午餐30%-60%,晚餐30%-40%试题答案:C86 .下列说法不正确的是()A:饮食行为干预前需要对营养与健康信息进行分析，明确存在的健康问题及其危险因素。B:饮食行为干预前要明确重要行为与不重要行为，高可变性行为与低可变性行为。优先干预重要行为和低可变形为。C:干预计划实施中,应如实记录各项活动的开展情况。D:干预效果评估可以采用近期效果评价。中远期效果评价等。E:对干预计划.干预过程.干预效果需要进行认真分析试题答案:B87 .总结有效的干预措施和方法。()A:健康行为发生的变化B:知识.态度,信息.服务的变化C:危险因素的变化D:营养健康状况的变化E:生活质量的变化试题答案:B88 .植物蛋白中的优质来源是().A:蔬菜B:水果C:谷类D:薯类E:豆类试题答案:E89 .禽肉中矿物质含量丰富，其中铁的主要存在形式是A:铁蛋白B:含铁血黄素C:血红素铁D:血清铁E:非血红素铁试题答案:C90 .中国女性按照腰围来判断是否肥胖的标准是（）。A:80cmBr78cmC: 275CmD: 70cm试题答案:A91 .下列食物中，含钙丰富且吸收率高的是（）。A:大豆及其制品B:奶和奶制品C:坚果类D:蔬菜试题答案:B92 .膳食调查报告的格式不包括（）。A:题目B:前言C:数据库D:参考文献试题答案:C93 .参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。A:铁B:锌C:硒D:硫胺素试题答案:C94 .正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A:蛋白质B:葡萄糖C:碳水化合物D:蔗糖试题答案:B95. 2007版中国居民膳食指南烹调用油建议量为()oA. 20gB. 25gC. 25-30gD. 35g试题答案:C96 .水肿型营养不良(KWaShiorkOr)主要病因()。A.蛋白质摄入不足B.能量摄入不足C.蛋白质和能量同时摄入不足D.以上都不正确试题答案:A97 .为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分.无毒,无害和()。A:卫生问题B:正常的食品感官性状C:维持生理功能D:营养价值高试题答案:B98 .食物中毒的调查不包括（）。A:流行病学调查B:临床诊断C:环境污染调查D:实验室诊断试题答案:C99 .增肌粉是一种由构成的一种营养补剂。OA低蛋白、低能量、低脂肪B高蛋白、低能量、低脂肪C高蛋白、高能量、低脂肪试题答案:B100 .有关婴幼儿消化系统的特点不包括（）。A:34个月时，唾液中的淀粉酶才逐渐增加B:肠粘膜通透性强C:胃贲门的括约肌弱，而幽门部肌肉较紧张D:恒芽萌出试题答案:D101 .长期摄入RNI水平，可以O身体对该营养素的需要。A:低于B:满足C:超过D:调节试题答案:B102 .坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A:腰果B:杏干C:蜜枣D:桃试题答案:A103 .孕期维生素D缺乏可导致（）。A:新生儿低钙血症B:胎儿甲状腺功能低下C:妇女缺铁性贫血D:新生儿溶血试题答案:A104 .脂肪含量一般较低，且含有较多的多不饱和脂肪酸的是（）。A:肉类B:大豆C:奶类D:鱼类试题答案:D105 .24h回顾法是通过（）的形式收集膳食信息的一种回顾性膳食调查方法。A:称重B:访谈C:记账D:分析试题答案:B106 .花生最易受到O污染而出现食品卫生问题。A:大肠菌群B:肠道致病菌C:霉菌D:酵母菌试题答案:C107 .人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A:以食用畜肉为主B:以食用蔬菜为主C:以食用鱼类为主D:以食用禽类为主试题答案:B108 .日本神通川流域的“痛痛病”是由于O污染而造成的一种公害病。A:汞B:镉C:铅D:碑试题答案:B109 .您认为成年人每天至少应该保证多长时间的睡眠?()A:56小时B:78小时C:910小时D:ll小时以上试题答案:B110 .能量的推荐摄入量O能量平均需要量。A:小于B:等于C:大于D:没有关系试题答案:B111 .低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A:占全天总热能的10%B:<60gC:<40gD:饮食中几乎不含蛋白质试题答案:C112 .关于食堂工作人员要求的说法不正确的是（）。A:衣帽整洁，勤洗勤换B:有健康合格证并挂卡上岗C:现金交易，禁止记账,赊欠D:出售食品时要戴口罩，使用工具售饭试题答案:C113 .一定时期内某特定人群中某种疾病新病例出现的频率称为（）。A:患病率B:发病率C:患病比D:发病比试题答案:B114 .成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为OoA:2250kcalB:2200kcalC:240OkCaID:2500kacl试题答案:A115 .能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A:果胶B:纤维素C:半纤维素D:淀粉试题答案:D116 .身体健康表现为哪些方面？OA:体格健康.器官功能良好B:精力充沛,体格健康C:体能良好.精力充沛试题答案:A117 .您认为成年人的正常脉搏范围是多少？OA:3050次/分钟B:4080次/分钟C:60100次/分钟D:100120次/分钟试题答案:C118 .您认为肺结核病是如何传染的？（）A:通过吃生冷.不干净的食物传染B:肺结核病人咳嗽.打喷嚏或大声说话时喷出的飞沫传播C:通过输血传播D:通过握手.衣物等接触传染试题答案:B119 .中国营养学会建议，成年男性一天白酒的饮用量不能超过：（）A:50克（1两）B:100克（2两）C:150克（3两）D:200克（4两）E.自己的酒量试题答案:A120 .长时间用（）的油来煎炸食物，会导致丙烯醛的增多。A:质量较差,烟点较低B:质量较差,烟点较高C:质量较好,烟点较低D:质量较好,烟点较高试题答案:A121 .人体生长发育最为迅速的时期为（）。A:从出生到1周岁B:3岁的幼儿C:36岁儿童期D:青春期试题答案:A122 .食用腌菜时，应至少待腌制（）天以上才能食用。A:7B:15C:20D:30试题答案:B123 .下列对婴幼儿体重测量的描述正确的是（）。A:用成人体重计可以直接测量婴幼儿的体重B:婴幼儿体重主要由遗产因素决定C:婴幼儿体重对营养状况不敏感D:误差小于身长测量的误差试题答案:D124 .下列哪种疾病应补充碘OoA:克山病B:甲状腺机能亢进C:地方性甲状腺肿D:甲状腺肿瘤试题答案:C125 .乳母对铁的需要主要用于（）。A:预防婴儿缺铁性贫血B:恢复孕期铁丢失C:供给婴儿生长需要D:提高婴儿免疫力试题答案:B126 .记账法适用于（），也适合于建有伙食账目的集体单位的调查。A:个人调查B:家庭调查C:餐饮企业调查D:幼儿园调查试题答案:B127 .谷类营养中以下哪种说法是错误的？OA、含糖高达70%-80%B、蛋白质含量为7%T6%C、含脂肪较多试题答案:C128 .RDA是为了保障居民O所提出的食物营养素供应标准。A:不患营养缺乏病B:不患营养过剩性疾病C:保证既不患营养缺乏病又不患营养过剩性疾病D:营养缺乏病的诊断试题答案:A129 .阐述人群或社区营养问题的为（）。A:公共营养B:疾病营养C:特殊人群营养D:营养学基础试题答案:A130 .毕脱斑的形成是由于（）。A:核黄素缺乏B:硫胺素缺乏C:体内脂质过多D:维生素A摄入不足试题答案:D131 .妊娠时体重正常，计划哺乳的孕妇，孕期体重增加的适宜值为OkgoA:7B:10C:12D:20试题答案:C132 .影响人体基础代谢的因素有。A体表面积与体型B年龄C内分泌D体力活动E性别试题答案:ABCE133 .维生素A缺乏引起A干眼病B脚气病C夜盲症D坏血病E失明试题答案:ACE134 .促进钙吸收的因素有A维生素DB乳糖C膳食纤维D氨基酸E青霉素试题答案:ABDE135 .大豆中的非营养因素是A蛋白酶抑制剂B植酸C植物红细胞凝集素D皂贰类E异黄酮类另外还有胀气因子和豆腥味试题答案:ABCDE136 .目前食品工业中应用最广泛的食品保藏法是（）。A:冷冻保藏B:烟熏保藏C:辐照保藏D:高压保藏试题答案:A137 .青少年膳食总原则为充足的能量,足量的动物性食品,果蔬.谷类及（）。A:平衡膳食，多运动B:防止肥胖C:适当节食D:不宜控制高能量食品试题答案:A138 .下列不属于淀粉类坚果的是（）。A茨实B:莲子C:南瓜子D:银杏试题答案:C139 .在食谱设计中常因为凑足营养素摄入量而忽视了O的合理性。A:餐次比例B:蛋白质互补C:烹饪方法D:食物比例试题答案:A140 .强化食品时，被强化的食品通常称为载体，世界各国通常以下列食品为载体。A粮食B保健食品C饮料D乳制品E食用油和调味品试题答案:ACDE141 .营养调查工作的内容通常包括A膳食调查B新生儿死亡率C人体营养水平鉴定D营养不足或缺乏的临床检查E人体测量资料分析试题答案:ADE142 .食品腐败变质的鉴定指标有A感官指标B物理指标C化学指标D微生物指标E放射性指标试题答案:ABCD143 .促进铁吸收的因素有A抗酸药物B乳糖C肉因子D植酸盐E维生素C试题答案:BCE144 .具有降低血压作用的膳食矿物质有A钾B钙C镁D铁E钠试题答案:ABC145 .蛋白质供能比的计算公式为（）。A:蛋白质摄入量义9+总能量摄入量X100%B:蛋白质摄入量X4÷总能量摄入量X100%C:蛋白质摄入量÷9÷总能量摄入量Xlo0%D:蛋白质摄入量÷4÷总能量摄入量Xlo0%试题答案:B146 .位于臂后部的是（）。A:肱二头肌B:肱三头肌C:斜方肌D:三角肌试题答案:B147 .引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食物是()。A:动物性食物B:乳类C:海产品D:剩饭试题答案:C148 .发病率是指一定时期内某特定人群中O出现的频率。A:某种疾病新旧病例B:某种疾病新病例C:某种疾病旧病例D:某种疾病病例试题答案:B149 .菌类食物中含有的多糖物质具有()的作用。A:降血脂B:防治甲状腺肿C:抗肿瘤D:防止血栓形成试题答案:C150 .下列研究目的中可冷冻保存的粪便样品为（）。A:寄生虫检测B:矿物质代谢研究C:致病菌检测D:氮平衡研究试题答案:D151 .人体体格测量的根本目的是（）。A:评价机体膳食营养状况B:评价机体健康状况C:评价机体运动机能状况D:评价机体生长发育状况试题答案:A152 .食源性疾病的基本要素包括。A传播媒介一食物B传染源一患病的人或动物C食源性疾病的致病因子一食物中的病原体D宿主一个体的抵抗力E临床特征一急性中毒或感染性表现试题答案:ACE153 .引起金黄色葡萄球菌肠毒素中毒的食品多OA禽蛋B奶油糕点C剩饭D海带E植物性食物试题答案:BC154 .毒蕈中毒按临床表现可分为。A胃肠炎型B神经精神型C溶血型D败血症型E肝肾损害型试题答案:ABCE155 .请为老年人及高脂蛋白血症人群选择合适的烹调用油A猪油B花生油C玉米油D茶油E豆油F棕桐油G米糠油试题答案:BDG156 .老年人随着年龄增长，体成分会逐渐改变。在下列描述中错误的是（）。A:体脂肪逐渐增加，并呈向心性分布趋势B:瘦体重逐渐减少，主要为肌肉组织细胞量下降C:体内水分减少，因为细胞内.外液均减少D:骨密度降低，尤其是钙的减少157 .以下关于脂肪酸的叙述，错误的是（）。A:脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性B:EPA为PUFAC:氢化脂肪酸是饱和脂肪酸D:动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成试题答案:C158 .氮平衡是指OoA:摄入氮>排出氮B:摄入氮=排出氮C:摄入氮=粪氮D:摄入氮=粪氮+尿氮试题答案:B159 .下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A:乳类B:蛋类C:瘦肉D:肉皮160 .来源于地球辐射的放射线是（）。A:铀系.社系和3HB:铀系社系和35SC:铀系.一系和14CD:铀系,社系和钢系试题答案:D161 .社区常见的营养问题是（）。A:营养不良B:缺铁性贫血C:超重和肥胖D:以上都是试题答案:D162 .按照地中海式膳食结构摄入饮食，可降低O的发生率。A:癌症B:糖尿病C:心脑血管疾病D:肥胖163 .缺铁性贫血的临床表现不包括（）。A:疲乏无力.心慌气短B:头晕C：口唇黏膜和睑结膜苍白D:皮下脂肪消失试题答案:D164 .下列关于上臂围的说法正确的是（）。A:5岁以前儿童上臂围变化很大B:我国15岁儿童上臂围5cm以下为营养不良C:我国15岁儿童上臂围5cm以下为营养良好D:上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长试题答案:D165 .以动物性食物为主的膳食结构具有如下特点，其中不包括（）。A:易发生营养缺乏病B:膳食纤维摄入量较低C:饮食上高能量.高脂肪.高蛋白质D:易出现营养过剩试题答案:A166 .怀孕妇女血浆中，浓度升高的有（）。A:葡萄糖B:氨基酸C:胡萝卜素D:叶酸试题答案:C167 .婴儿碳水化合物提供的能量应占总能量的（）。A:10%B:2040%C:3060%D:70%试题答案:C168 .缺乏时导致味蕾功能减退的矿物质是（）。A:锌B:铁C:车孟D:硒试题答案:A169 .下列不属于骨软化病判定标准的是（）。A:骨质软化B:枕秃C:骨样组织增生D:骨骼变形试题答案:B170 .女，30岁，怕热.多汗.易激动，消瘦11年。查体：消瘦,皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次/分。检验：TT4增高。最可能的诊断是OA:肿瘤B:甲亢C:甲低D:肺结核试题答案:B171 .为了使称重记账法调查结果具有良好的代表性和真实性，一般每年应进行O次。A:1B:2C:3D:4试题答案:D172 .蛋白质消化率为（）A:吸收氮/食物氮B:吸收氮/储留氮C:储留氮/吸收氮D:食物氮/吸收氮试题答案:A173 .蛋白质和脂肪含量的增多对Gl值的影响是（）。A:使之降低B:使之升高C:无变化D:以上都不对试题答案:A174 .儿童不宜经常食用的食品是（）。A:五谷杂粮B:坚果类的零食C:保健品D:自然食物试题答案:C175 .老年人随年龄增加，体内瘦体组织（），脂肪组织OoA:减少，增加B:减少，减少C:增加，减少D:增加，增加试题答案:A176 .生物性污染包括微生物.寄生虫.（）污染。A:细菌B*霉菌C:病毒D:昆虫试题答案:D177 .营养声称不包括（）。A:含量声称B:比较声称C:功能声称D:属性声称试题答案:C178 .以下属于食物中毒的是（）。A:吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎B:吃含沙门氏菌猪肉引起的腹泻呕吐C:吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状D:吃含镉食品引起的慢性肝癌试题答案:B179 .不属于多环芳煌类化合物防治措施的是（）。A:改进熏烤工艺B:使用食品用石蜡做包装材料C:减少环境污染D:灭活处理试题答案:D180 .无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是（）。A:细菌性食物中毒B:有毒动.植物食物中毒C:化学性食物中毒D:霉变食物引起的食物中毒试题答案:A181 .O是营养指导师常用的专业工具。A:膳食计算软件B:食物成分表C:计算器D:膳食指南试题答案:A182 .对高血压的评价正确的是（）。A:控制体重是防治高血压的重要原则B:土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C:喝低度酒不会导致高血压D:牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶试题答案:A183 .中国营养学会建议学龄前儿童蛋白质推荐摄入量中，来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A:30%B:40%C:50%D:60%试题答案:C184 .老年妇女O水平下降，比男性更容易患心血管疾病和骨质疏松症。A:孕激素B:雌激素C:甲状腺素D:甲状旁腺素试题答案:B185 .下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A:碘B:铜C:钙D:钠试题答案:B186 .评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是OoA:牛乳蛋白质B：鸡蛋蛋白质C:大豆蛋白质D:大米蛋白质试题答案:B187 .O不能通过乳腺，故母乳中含量较低。A:维生素AB:维生素CC:维生素DD:维生素Bl试题答案:C188 .下列食物脂肪高的是（）。A:核桃仁B:薯片C:麻花D:苹果片试题答案:A189 .一般来说，一日三餐餐次能量分配上平均应为（）。A:10%20%.60%.20%30%B:20%25%.30%35%.30%35%C:20%30%.40%50%.20%30%D:30%.30%40%.30%40%试题答案:D190 .24h膳食回顾调查表中的原料编码是指（）。A:为调查方便进行的编码B:随意的编号C:食物成分表中对应原料的编码D:统一的编码试题答案:C191 .维生素A缺乏时出现最早的体征是（）。A:皮肤症状B:免疫功能下降C:眼部症状D:骨骼发育迟缓试题答案:C192 .O是制定.修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。A:食品安全调研报告B:食品安全风险评估结果C:食品安全法律法规D:食品安全国际标准试题答案:B193 .O已完成从奶类食物到谷类食物为主的过渡。A:婴儿B:幼儿C:学龄前儿童D:学龄儿童试题答案:C194 .在一般的烹调加工中损失最小的维生素是（）。A:尼克酸B:维生素CC:维生素AD:维生素E试题答案:A195 .学龄前儿童膳食中应以O为主。A:蔬菜B:水果C:肉类D:谷类试题答案:D196 .婴幼儿身长测量记录单位和数据保留小数点位数是（）。A:m.小数点后两位B:Cnl.小数点后两位C:m.小数点后一位D:CnI,小数点后