广州版初中综合实践活动劳动八年级 主题五 食品安全我关注（第二课时） 教学设计.docx

广州版初中综合实践活动劳动八年级教学设计课题主题五食品安全我关注(第二课时)单元主题五学科劳动年级八教材分析本课主要介绍了食品不安全的原因、安全食品的类型以及食用不安全食品的危害，通过主题活动，明确关注食品安全对我们生活的重要意义。在主题活动了解如何进行小课题的考察探究。并引导学生掌握“食品安全知识的宣传”志愿服务活动，并能够开展校园超市食品外包装标签检查监督行动，并树立做好餐饮食品安全宣传员活动。以及设计食品安全公益广告，试着能做一个食品安全智能检测仪和食品保鲜设备的能力，并通过学习能够喜欢动手制作健康食品。教学目标教材内容贴近学生的实际生活，易于理解和接受，有助于激发学生对学习的兴趣C学习目标1、初步了解如何进行小课题的考察探究。2、初步学习如何开展“食品安全知识的宣传”志愿服务活动，并能够开展校园超市食品外包装标签检查监督行动，并树立做好餐饮食品安全宣传员活动。3、能够初步设计食品安全公益广告，试着能做一个食品安全智能检测仪和食品保鲜设备。4、培养动手制作健康食品的能力。5、通过跟岗体验进一步了解食品安全知识。重点初步学习如何开展“食品安全知识的宣传“志愿服务活动，并能够开展校园超市食品外包装标签检查监督行动，并树立做好餐饮食品安全宣传员活动。难点能够初步设计食品安全公益广告，试着能做一个食品安全智能检测仪和食品保鲜设备。教学过程教学环节教师活动学生活动设计意图导入新课出示图片(食品)上节课我们了解了一些食品安全的知识，今天我们一起探讨并分享保障食品安全有效的方法吧板书课题观看图片激发学生的兴趣，从而引出与本课题相关的话题，启发学生，为后文铺垫。讲授新课一、劳动坊(一)探究小课题小粤和小广在表哥的鼓励和指导下，马上就开始行动了。同学们，你们也快快选择自己喜欢的探究小课题开展考察探究吧！1、探究小课题：(1)关于本校餐厅食品安全情况的调查(2)关于超市食品保质期情况调查讨论交流讨论区的问题。进行小课题的考察探究。(3)关于食品添加剂的认知探究2、探究小课题收集资料(1)近年来,校园食品安全事故层出不穷。小粤和小广前往学校餐厅,采访餐厅的老板、厨师,了解饭菜的原材料安全性与清洗、烹饪以及清洁卫生的情况;采访学生,了解目前就餐食物的品质与卫生状况，并记录下来。(2)我们准备查阅资料,研究食品添加剂的种类及如何合理使用。(3)我们准备到超市去看看,仔细检查上架食品的保质期情况。3、讨论区食品添加剂是用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成物或天然物质。在现代食品工业中，凡是经过工业加工的食品绝大多数都使用添加剂。根据你的调查和探究，你是如何看待食品添加剂的使用的呢?大家一起讨论一下吧！分析：食品添加剂主要作用大致如下：1)防止变质例如：防腐剂可以防止由微生物引起的食品腐败变质，延长食品的保存期，同时还具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。又如：抗氧化剂则可阻止或推迟食品的氧化变质，以提供食品的稳定性和耐藏性，同时也可防止可能有害的油脂自动氧化物质的形成。此外，还可用来防止食品，特别是水果、蔬菜的酶促褐变与非酶褐变。这些对食品的保藏都是具有一定意义的。2)改善感官适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等食品添加剂，可以明显提高食品的感官质量，满足人们的不同需要。3）保持营养在食品加工时适当地添加某些属于天然营养范围的食品营养强化剂，可以大大提高食品的营养价值，这对防止营养不良和营养缺乏、促进营养平衡、提高人们健康水平具有重要意义。4）方便加工在食品加工中使用消泡剂、助滤剂、稳定和凝固剂等，可有利于食品的加工操作。例如，当使用葡萄糖酸内酯作为豆腐凝固剂时，可有利于豆腐生产的机械化和自动化。5）其他特殊需要食品应尽可能满足人们的不同需求。例如，糖尿病人不能吃糖，则可用无营养甜味剂或低热能甜味齐如三氯蔗糖或天门冬酰苯丙氨酸甲酯制成无糖食品供应。示例：生：防腐剂可以防止由微生物引起的食品腐败变质，延长食品的保存期，同时还具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。又如：抗氧化剂则可阻止或推迟食品的氧化变质，以提供食品的稳定性和耐藏性，同时也可防止可能有害的油脂自动氧化物质的形成。生：糖尿病人不能吃糖，则可用无营养甜味剂或低热能甜味剂，如三氯蔗糖或天门冬酰苯丙氨酸甲酯制成无糖食品供应。生：（二）志愿者有一种精神，让我们铭记在心;有一种力量，让我们信心百倍!这就是“奉献、友爱、互助、进步”的志讨论完成志愿者活动初步学习如何开展“食品安全知愿精神。做一名志愿者，你准备好了吗?为了更好地促进食品安全，防止“病从口入”，共建健康美好生活，我们一起开展志愿服务活动吧！1、活动一、“食品安全知识的宣传”志愿服务活动我们成立“食品安全知识的宣传“志愿小队，设计制作关于食品安全常识的传单，进入社区、菜市场向行人发放、宣传。（1）活动分析：一张“完整”的宣传单需要包含哪些设计元素。1）背景：用于提升传单的视觉冲击，并且还可以突出不同设计元素的视觉层次。2）文本：宣传单作为信息传递的一种工具，在大部分时候，文本信息就是最直接的传递形式。当然，如果你有较强的图形创作能力，也可以用图形去替代文本内容。3）插画：仅仅只有背景和文本信息的传单，很多时候并不能引起观众的关注。我们需要将各种插画元素，添加到宣传单当中，以提升设计的观赏性和易识别性。4）在理解了宣传单的三种基本元素之外，接下来我们就可以详细的get怎么制作宣传单的具体流程。2、活动二、校园超市食品外包装标签检查监督行动我们准备组织开展一次校园超市食品外包装标签检查监督行动，看看超市食品是否符合安全食品的要求。活动分析：我国食品安全法第六十七条规定：预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项：识的宣传”志愿服务活动，并能够开展校园超市食品外包装标签检查监督行动，并树立做好餐饮食品安全宣传员活动。（一）名称、规格、净含量、生产日期；（二）成分或者配料表；（三）生产者的名称、地址、联系方式；（四）保质期；（五）产品标准代号；（六）贮存条件；（七）所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；（八）生产许可证编号；（九）法律法规或者食品安全标准规定应当标明的其他事项。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营养成分及其含量。食品安全国家标准对标签标注事项另有规定的，从其规定。第六十八条：食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。食品包装袋上的标志有哪些一、生产许可标志,QS"是企业食品生产许可"QiyeshipinShengchanxuke,的缩写。国家质检总局根据食品质量达到安全标准所必须满足的基本要求，从原材料、生产设备、工艺流程、检验设备与能力等10个方面制定了严格具体的要求，只有同时通过这“十关”审核的企业才允许生产食品，检验合格后才能加贴QS标志进入市场。£二、绿色食品标志是中国对无污染的、安全的、优质的、营养类食品的总称。我国绿色食品发展中心将绿色食品定为A级和AA级两个标准。A级允许限量使用限定的化学合成物质，而AA级则禁止使用。A级和AA级同属绿色食品。AA级绿色食品标志与字体为绿色，底色为白色；A级绿色食品标志与字体为白色，底色为绿色。般绿色健品三、有机食品标志也叫生态或生物食品等。有机食品是国际上对无污染天然食品比较统一的想法。有机食品通常来自有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的。四、无公害食品标志是指无污染、无毒害、安全优质的食品。无公害食品生产地环境清洁，按规定的技术操作规程生产，将有害物质控制在规定的标准内，并通过部门授权审定批准，才可以使用此标志。五、保健食品标志是指已取得国家食品药品监督管理局颁发的保健食品批文、具有保健功能的产品。它的包装标签上都有一个小蓝帽的标志，也被称为“带有小蓝帽的食品”。国家食品药品监督管理局要求这种产品对人体有保健功效，对各种疾病有辅助治疗作用，可以长期服用，保健食品在国外被称为“营养补充剂”。六、安全饮品标志是经国家工商局注册，适用于“安全饮品”产品的包装、标签、广告、宣传、说明书等，是饮品安全的证明性标志。安全饮晶体志七、有机转换食品标志指从开始有机管理至获得有机认证之间的时间所生产的产品，在此期间经过认证的产品必须标注有“中国有机转换产品”的字样，方可进行销售。按照国家相关规定，经过有机认证后，从生产其他食品到有机食品需要三年的转换期。S3、活动三、餐饮食品安全宣传员1）我们准备面向外卖送餐员、餐厅工作人员做一次餐饮食品安全的宣传！2）活动分析播放视频4、讨论区同学们准备去超市做食品安全检查监督，这时候你会怎样争取超市经营者的许可呢?他们的态度怎样？生：我会拿着老师给我介绍信，很有礼貌地向超市经营者介绍我自己，并说明来意，他们的态度非常好，会让我们进超市做检查，最后也会向我询问检查的结果帮助他们改进。生：我是去我家旁边的超市去检查的，当我非常有礼貌地跟超市的阿姨说明自己来的目的，阿姨非常热情，告诉我要小心，不要把东西弄坏了就行，然后就让我自己去检查了，最后还问我哪些是临期的食品O生：（三）设计家同学们经过前期的调查与探究，在活动开展过程中，关于促进食品安全的设计大家都有很多好的想法，同学们赶快一起来动手设计吧！1、任务一、设计一个食品安全公益广告为了让食品安全的理念深入人心，我们一起设计一个食品安全公益广告吧!公益广告信息要含蓄，方案要简单，内容要有创意，可以请真人拍摄,亦可以动画形式呈现。2、活动分析食品安全宣传之选购妙招1）看包装：产品包装严密无损、商标内容完整，品名、厂名、厂址、净重、主要成分、生产日期和保质期等清晰可见。2）看色泽：产品色泽应与品名相符，若其颜色过于鲜艳，失之自然，就有可能是添加了过量色素所致，不要购买和使用。3）闻香味：产品香应与品名相符，应香气柔和，无刺鼻，若有异味，则表明已变质。4）4.品滋味：产品滋味应酸甜适宜，不得有苦味、涩味、酒味（酒精饮料除外）。2、任务二、设计一个食品安全智能检测仪食品安全管理关键在于科技的创新，发挥你的创意，设计一个食品安全智能检测仪。可从便于携带，讨论交流，并设计宣传海报能够初步设计食品安全公益广告，试着能做一个食品安全智能检测仪和食品保鲜设备。检测项目数量，预留其他项目检测程序和端口，检测数据储存、自动打印，系统故障自动诊断，数据存储量等方面设计哦！活动分析示例播放视频，食品安全智能检测仪3、任务三、设计一个未来社会的食品保鲜设备（1）更好地储存和保鲜食品是食品安全的重要保证，请你结合所学知识,发挥想象力，设计一个未来社会的食品保鲜设备。譬如为外卖送餐员设计一个食品保鲜设备、为家庭设计一个智能冰箱。（2）活动分析保鲜原理保鲜的核心在于控制食物中微生物的生长和氧化反应。常见的保鲜方法包括：1）低温保鲜：低温能够延缓微生物的生长速度，从而达到保鲜的效果。因此，我们常见的冷藏、冷冻就是低温保鲜的一种。2）真空保鲜：将食物置于真空袋中，通过减少氧气的存在，从而延缓食物的氧化反应。3）脱水保鲜：将食物中的水分去除，使微生物无法生存繁殖，达到保鲜的效果。4）包装保鲜：将食物密封在包装中，防止微生物的侵入以及氧化反应的发生。常见的保鲜方法1）冷藏：将食物存放在冰箱中，一般可以保鲜3-5天。2）冷冻：将食物冷冻，可以更长时间地保鲜，但是冷冻食物需要解冻后才能食用。3）脱水：将食物进行脱水处理，比如晒干、烘干等方式。4）真空包装：将食物放入真空袋中进行密封。5）保鲜膜包装：将食物用保鲜膜进行包装，防止氧化反应的发生。4、讨论区在设计的活动过程中，你还发现哪些亟待解决的食品安全相关问题呢?请和同学们一起分享一下吧！生：我发现肉类食品当中有许多激素和农药残留，这些是在动物的喂养过程出现食用激素过多，饲料种植中农药使用过多造成的。生：我发现很多蔬菜和水果当中有许多农药残留，比如催熟剂的使用，这些都是危害人们身体健康的安全隐患。生：（四）工匠师经过相关的调查探究，现在你是不是很期待自己去动手制作呢？活动一、自制大豆洗洁剂蔬菜水果中的农药残留一直是人们的心病，虽然有专用的清洗液，但是人们还是在不断地寻找着更安全有效的清洗方法。自制大豆洗洁剂则是不错的选择!请你自制一份大豆洗洁剂来清洗蔬菜和瓜果。原理:大豆含有大豆皂甘，能产生丰富泡沫，有去污作用，是天然的洗洁剂。制作步骤1 .每周或者每两周把半斤黄豆放到水里煮熟，用策篱捞出来。2 .把大豆水放凉装在瓶中，放入冰箱中冷藏。夏天可存放一周，冬天可存放两周，存放时间不要太长，因为它也会腐败变质。3 .每次清洗蔬菜水果时，取大豆洗洁剂5-IO毫升，加入清水中，将待洗的蔬菜水果放入水中浸泡10讨论交流，观看视频，了解制作方法，并试着完成制作培养动手制作健康食品的能力O分钟，再用清水洗净就可以了。2、其他自制洗洁剂播放视频活动二、自制酸奶现在很流行用酸奶机自制酸奶。你也来为家人制作一杯健康酸奶吧！制作步骤1.酸奶发酵剂和两袋500克的纯牛奶。2.用开水烫一烫酸奶桶和盖子，待酸奶桶晾干以后,倒进纯牛奶。3根据酸奶发酵剂的用量说明倒入适量的酸奶发酵剂。4.搅拌半分钟，混合均匀，盖上桶盖。5.将酸奶桶放进酸奶机，盖上盖子，设定好时间开始发酵。（一般需要810小时，冬天建议发酵1012小时。）6.把发酵好的酸奶放入冰箱，冷藏过后再吃口感更好。吃之前拌上蜂蜜或白糖，就不那么酸了，再配上新鲜水果和果仁，味道更佳。3、讨论区现在市场上销售的酸奶发酵剂基本分为三种:一是普通的酸奶发酵剂，二是含双歧因子的酸奶发酵齐I1.三是含更多益生菌的酸奶发酵剂。你知道酸奶发酵剂的作用原理吗?不同种类的酸奶发酵剂各有什么作用呢?大家一起讨论分享一下吧！生：酸奶发酷剂是一种把生奶转化成酸奶的细菌.它是一种可生物降解的微生物，能够促进由糖分转化为乳酸的发酷过程，把牛奶中的蛋白质和糖转化成乳酸和乳酸盐，具有减少胃酸的功效。酸奶发酵剂不仅能让牛奶变得更加芳香，而且对身体也非常有利，会增加脂肪吸收，有助于补充消化酶和容易消化的酶，同时还能改变牛奶的味道和浓度，减少或者消除疾病的风险。生：酸奶发酵剂按照物理形态的不同可分为液体酸奶发酵剂、冷冻酸奶发酵剂和直投式酸奶发酵剂这3种。液体酸奶发酵剂比较便宜，但是菌种活力经常发生改变，存放过程中易染杂菌，保藏时间也较短，长距离运输菌种活力降低很快；冷冻酸奶发酵剂乃经深度冷冻而成，其价格也比直投式酸奶发酵剂便宜，菌种活力较高，活化时间也较短，但是其运输和贮藏过程中都需要-45-55C。左右的特殊环境条件；而直投式酸奶发酵剂不仅可以直接投入到发酵罐中生产酸奶，而且贮藏在普通冰箱中即可，运输成本和贮藏成本都很低，其使用过程中的方便性、低成本性和品质稳定性特别突出O生：(五)跟岗员学习了关于食品安全的知识，经历了动手设计制作安全食品，接下来我们去跟岗体验番吧！1、活动一、去食品质量检测研究所跟岗学习(1)我们想去食品质量检测研究所的食品质量检测实验室向检测员叔叔阿姨了解食品质量检测的工具、仪器，质量检测的流程检测报告的分析等。(2)播放视频2、活动二、去配餐公司跟岗工作人员(1)我们准备去配餐公司参观，了解饭菜原材料的来源、饭菜制作加工过程，以及饭菜在运输过程中的保鲜等情况。(2)播放视频3、讨论区现在，很多学生和上班族午间都是吃快餐来解决午餐问题。快餐质量也越来越受到关注，请你就快餐的管理标准和同学们进行一番讨论吧！讨论交流，观看视频，确定跟岗方式通过跟岗体验进一步了解食品安全知识。生：我认为店铺的卫生很重要，店铺内部和周围环境的清洁卫生都要符合标准，包括餐桌、厨房、卫生间等，每天定期进行清洁、消毒和杀菌。生：我认为食品的采购很重要，要从采购地开始考查，然后是经销商和运输环节都要符合标准。生：二、成果展（一）晒一晒在主题活动过程中，同学们积累了丰富多样的成果，例如:小论文、研究报告、设计制作的作品、总结反思等。我们还可以进行以下活动，让同学们拥有更多展示自己的舞台。1、我们开展的活动D食品安全宣传成果展示活动2）自制食品成果交流会3）3.职业体验分享会2、我们还可以开展这些活动D食品外包装成分展览2）食物相克介绍3）食品保存方法介绍手抄报4）劳动内容劳动场她劳动时间家务劳动娴颗XXX校内劳动酒）3栋带树叶校园道路的边XXX谢!参加社区义务劳动小区社区XXX其他劳动食品安全宣传糊XXX大家购买食期展不成果,进行评价,通过活动展示，培养学生动手能力，提高对食品安全的重视，自觉维护食品安全，培养对家庭,2、一周劳动大盘点（一）评一评学生劳动表现综合评价表评梳内容自评同学评牧师评劳动叁¾owt'*D”娴目的纠¥性'W家长评对社会的责任感。劳劭珀郎耐性*”劳碗动的坚持性"*“"H劳就成果的可接受性,*,t”X劳动过程的囹造性“:;”“*课堂练习与同组成员一起对比不同食品外包装的成分说明，体会食品添加剂的作用。完成练习巩固所学内容课堂小结关注食品安全，让我国社会经济得以健康发展：关注食品安全，让我国社会秩序更加和谐;关注食品安全，让国民生活更安定、更幸福。板书I食品安全我关注正确认识食品添加剂正确认识食品外包装标签i益学会做洗洁精和酸奶