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贺州市地方标准地理标志产品黄姚黄精酒加工技术规程（征求意见稿）编制说明一、任务来源根据贺州市市场监督管理局关于下达2023年第一批贺州市地方标准制定项目计划的通知（贺市监函202377号）文件精神，由贺州市市场监督管理局提出，贺州市检验检测中心、广西贺州市金德庄酒业有限公司共同起草的贺州市地方标准地理标志产品黄姚黄精酒加工技术规程（项目编号：2023-002）已获批立项。二、制定标准的必要性和意义黄姚黄精酒与国家地理标志保护产品“黄姚豆豉”、“昭平茶”称为“黄姚三宝”。黄姚黄精酒的生产已经具有一定的规模，正在走向产业化，如何进一步促进黄姚黄精酒产业的发展，已经列入地方政府的议事日程，并出台了相关政策，发展前景广阔。1.昭平县政府已经出台了黄姚黄精酒的产业发展规划，总体目标是利用3年的时间，以黄姚镇为中心，通过“黄姚黄精酒”地理标志产品保护，建立区域化布局、标准化生产、规模化经营、市场化运作、企业化管理的“黄姚黄精酒”产业化经营体系。到2024年年产量达18000吨,销售收入达量亿元人民币。2.昭平县政府出台了昭平县地理标志产品保护管理办法，对黄姚黄精酒的产品质量和品牌发展提供了制度保障。3、随着黄姚古镇的旅游进入黄金时期，接待国内外游客在逐年递增，必将带动黄姚黄精酒的销售；4,昭平县政府对黄姚黄精酒开展常态化的宣传和推介，黄姚黄精酒将会得到更多消费者的认可和接受。“黄姚黄精酒”商品名称固定时间较长，最早于约1719年左右，由莫氏家族祖传秘方酿制出的黄姚佳酿一“黄姚黄精酒”作为清代康熙至光绪年间的宫廷御用贡品宫廷贡酒，从此，黄姚黄精酒名称逐步形成并得到使用，在民国时远销广东、湖南、湖北和东南亚等地，随着古镇的繁荣和旅游开发，黄姚黄精酒在粤港澳和广西本地的知名度较高，经济价值不断提高。到上世纪七、八十年代，黄姚几乎所有的加工厂和酒坊泡制的黄精酒都叫黄姚黄精酒，并且一直用“黄姚黄精酒”作为商品名进行销售；昭平县黄姚镇的黄精酒生产厂家（作坊）在产品包装上全部使用“黄姚黄精酒”作为产品名称。2004年以后，为打响“黄姚黄清酒”的品牌，每年五月举办“黄姚斗酒节”，举行黄姚黄精酒的宣传推荐活动，用黄姚黄精酒名称进行推广，新闻媒体也以黄姚黄精酒进行宣传，黄姚黄精酒品牌已深入广大生产者和消费者心中，“黄姚黄精酒”已经成为黄精酒产业的公共品牌。昭平县政府重视黄姚黄精酒产业的发展，把黄姚黄精酒与昭平茶叶、黄姚豆豉一起作为昭平的三大地方特色产品进行宣传和推介，使“黄姚黄精酒”这一传统品牌得到很好的推广。因此制定贺州市地方标准地理标志产品黄姚黄精酒生产加工技术规程与地区经济社会发展非常紧密、非常必要。经编制组前期调研调查显示，目前需以标准来进行规范的黄姚黄精酒问题有：1 .相关黄姚黄精酒炮制不规范。随着科技进步和不断创新，黄精酒的加工逐步迈向规模化生产。但目前尚无相关标准规范黄姚黄精酒的加工技术，且由于地方标准是满足地方自然条件、风俗习惯等特殊技术要求，其他省市的地方标准在广西贺州市并不适用，因此有必要根据我市的实际情况研制地理标志产品黄姚黄精酒生产加工技术规程贺州市地方标准，填补我市地理标志产品黄姚黄精酒加工技术的空白，运用标准化手段指导、规范黄精酒产业的发展。2 .部分企业在原料要求、加工工艺要求上规定不一，部分企业因无统一标准规范和指导，在黄精酒加工过程中，对原料处理、浸泡、贮藏等指标要求混乱，加工工艺指标要求不一致，导致了黄精酒质量不一，生产成本高，效率低等问题。因此，制定贺州市地方标准地理标志产品黄姚黄精酒生产加工技术规程十分紧迫。三、主要起草过程（一）成立标准编制工作组贺州市地方标准地理标志产品黄姚黄精酒加工技术规程制定项目任务下达后，贺州市检验检测中心成立了标准制定工作组，制定了标准制定编写方案，明确任务职责，确定工作技术路线，开展标准研制工作，具体标准制定工作由贺州市检验检测中心、广西贺州市金德庄酒业有限公司等相关人员配合。编制工作组下设三个组，分别是资料收集组、草案编写组、标准实施组。资料收集组负责国内外有关露酒、黄精酒文献资料的查询、收集和整理工作，查阅前人对地理标志产品黄姚黄精酒的有关研究情况和目前科学界对黄姚黄精酒研究进展。草案编写组负责起草标准草案、征求意见稿和标准编制说明、送审稿及编制说明的编写工作，包括后期召开征求意见会、网上征求意见，以及标准的不断修改和完善。标准实施组负责地理标志产品黄姚黄精酒加工技术规程标准发布后，组织相关部门开展标准宣贯培训会，对标准进行详细解读，让相关人员了解标准，规范黄姚黄精酒的原辅料、加工工艺等。（二）收集整理文献资料标准编制工作组收集了国内有关露酒产品的相关文献资料。主要有：GB/T27588-2011露酒T/CBJ9101-2021露酒DBS52/053-2021食品安全地方标准（干制品）DB34/T3014-2017地理标志产品九华黄精T/XZYC0002-2021黄精采收与产地初加工技术规范T/AQCA007-2022黄精分级蒸晒技术规程T/JHHJ006-2022九华黄精酒T/CACM1374.146-2021黄精规范化生产技术规程T/CQSNCQCYXH29-2020南川黄精生产技术规程DB45/T1835-2018地理标志产品黄姚黄精酒（三）研讨确定标准主体内容标准制定工作组在对收集的资料进行整理研究之后，标准制定工作组召开了标准制定会议，对标准的整体框架结构进行了研究，并对标准的关键性内容进行了初步探讨。经过研究，标准的主体内容确定术语和定义，加工过程卫生、设备及工具、原辅料、加工用水、加工工艺、标志、包装和贮存、加工档案要求。（四）调研、形成草案、征求意见稿在前期工作的基础之上，通过理清逻辑脉络，整合已有的参考资料中有关豆制品加工技术的要求，并结合贺州黄姚黄精酒加工基础上，按照简化、统一等原则编制完成贺州市地方标准地理标志产品黄姚黄精酒加工技术规程（草案）。2023年10月2023年11月，标准编制工作小组就贺州市辖区内黄精酒生产企业进行调研，对生产原料、配方、工艺及生产环境等关键工序进行了详细了解。并在调研过程中向企业征求标准草案意见。在实地调研的基础上，标准制定小组通过讨论研究，最终确定标准草案。完成草案后，标准制定小组通过邀请贺州市相关专家、企业负责人等相关人员，开展标准草案研讨会，通过研讨会对标准草案进行修改完善，根据专家们的修改意见，完善形成贺州市地方标准地理标志产品黄姚黄精酒加工技术规程征求意见稿（第一次）及编制说明。2024年1月，标准起草工作组在贺州市检验检测中心组织相关单位和企业召开标准研讨视频会议，对贺州市地方标准地理标志产品黄姚黄精酒加工技术规程征求意见稿（第一次）和编制说明进行了研究讨论，并在会后进行反复修改，最终形成了贺州市地方标准地理标志产品黄姚黄精酒加工技术规程（征求意见稿）终稿以及编制说明。四、制定标准的原则和依据，与现行法律、法规的关系，与有关国家标准、行业标准的协调情况（一）原则和依据本标准的制订主要遵循以下原则：一是科学实用原则。在尊重科学、紧密结合实践、广泛征求意见及调查研究的基础上，紧贴我市黄精酒生产实际，具有可操作性和实用性。二是协调性原则。以加工技术及质量安全为核心，符合我国现行有关法律、法规和相关的标准要求。三是因地制宜原则。标准的制订坚持从我市黄精酒特色生产的实际出发，充分考虑我市黄精酒加工的现状和技术条件，在符合实用、经济的同时，确保黄精酒的食用安全性和技术条件的可行性。（二）与现行法律、法规的关系，与有关国家标准、行业标准的协调情况本标准的内容与现行的法律、法规及强制性标准无冲突，标准的编写符合GB/T1.1-2020的要求。与有关国家标准、行业标准的协调一致。经查新，截止2023年03月，与露酒有关的产品标准有：GB/T27588-2011露酒、T/CBJ9101-2021露酒、DBS52/053-2021食品安全地方标准（干制品）、DB34/T3014-2017地理标志产品九华黄精、T/XZYCOOO2-2021黄精采收与产地初加工技术规范、T/AQCA007-2022黄精分级蒸晒技术规程、T/JHHJ006-2022九华黄精酒、T/CACM1374.146-2021黄精规范化生产技术规程、T/CQSNCQCYXH29-2020南川黄精生产技术规程、DB45/T1835-2018地理标志产品黄姚黄精酒。其中GB/T27588-2011露酒、T/CBJ9101-2021露酒规定了露酒的术语、定义、产品分类、包装、运输及储存；食品安全地方标准（干制品）规定了黄精原料（干制品）的安全性标准，如感官要求、理化指标、重金属污染及农药残留等；T/XZYC0002-2021黄精采收与产地初加工技术规范、T/CACM1374.146-2021黄精规范化生产技术规程、T/CQSNCQCYXH29-2020南川黄精生产技术规程及T/AQCA007-2022黄精分级蒸晒技术规程规范了黄精的生产与初加工技术要求；DB45/T1835-2018地理标志产品黄姚黄精酒规定了黄精酒的术语和定义，保护范围、要求、试剂方法、检验规则、标志、包装、运输和储存。所有相关的标准均未涉及与地理标志产品黄姚黄精酒加工标准。五、主要条款的说明，主要技术指标、参数、试验验证的论述贺州市地方标准地理标志产品黄姚黄精酒加工技术规程主要内容包括为术语和定义，加工过程卫生、设备及工具、原辅料、加工用水、加工工艺、标志、包装和贮存。（一）术语和定义给出了黄姚黄精酒的术语和定义。黄姚黄精酒主要依据DB45/T835地理标志产品黄姚黄精酒“3.1黄姚黄精酒”的定义结合黄姚黄精酒实际生产进行修改确定。（一）加工过程卫生要求主要包括生产加工过程卫生要求、设备及工具、加工用水要求。加工过程卫生要求依据GB14881-2013食品安全国家标准食品生产通用卫生规范给出规定要求；设施设备应与加工技术相适应，满足加工技术要求；加工用水水质应符合GB5749规定。（三）加工工艺主要根据企业调研情况，完成黄姚黄精酒加工工艺流程图及制作工艺具体操作规定，在如何选剔清洗、九蒸九晒、破碎、浸提等过程做了明确规定。（四）原辅料要求原辅料要求主要对原辅料、其他辅料进行规定要求。规定应符合相应国标及产品标准要求，同时结合调研情况总结完成了黄姚黄精酒的原辅料、其他辅料要求。（五）标志、包装和贮存要求包装储运图示标志应符合GB/T191的要求，包装材料和容器应符合相应的国家标准和有关规定，按产品的贮存要求贮存。六、重大意见分歧的处理依据和结果本标准研制过程中无重大分歧意见。七、实施标准的措施（一）贺州市地方标准地理标志产品黄姚黄精酒加工技术规程发布后，积极向有关行政主管部门宣传，在全市范围内，利用“报、台、网、微、端、屏”一体化融媒体平台强化宣传引导，扎实推动地理标志产品黄姚黄精酒加工技术规程新标准的宣贯实施，深入企业，深入群众，形成浓厚的宣传氛围。向从事黄精酒生产的企事业单位等推荐执行本标准。（二）由标准起草单位联合行业协会等单位组织举办培训班或宣贯会，以促进本标准的贯彻实施。八、其他应予说明的事项无。贺州市地方标准地理标志产品黄姚黄精酒加工技术规程编制工作组2024年3月27日