2024年白酒、茅台酒、酿造师(制曲制酒品酒)等专业技术及高级理论知识考试题库与答案.docx

2024年白酒、茅台酒、酿造师(制曲制酒品酒)等专业技术及高级理论知识考试题库与答案一、单选题1.按照制曲工艺，茅台酒用的糖化发酵剂为小麦制成的()。A.低温大曲B.高温大曲C.中温大曲D.中高温大曲试题答案:B2.下列哪种方法可以判断勾兑后酒是否存在“失光(浑浊)”现象()A.低温冷冻B.蒸储C.常温目测D.抽滤试题答案:A3 .茅台酒接酒终止温度要求在()，有利于排除低沸点.刺激性的物质，有利于保留高沸点物质。A. 37-45oCB. 35-42oCC. 37-42D. 35-45oC试题答案:A4 .在大曲酱香型白酒生产工艺中，蒸福后的原酒其特点:香浓,味醇,酒体较丰满.邪杂味少,该原酒是()。A.回沙酒8 .小回酒C.大回酒D.碎沙酒试题答案:C5.酒精发酵属于厌氧过程，()环境为酒精的产生和香味物质的形成提供了条件。A.窖内发酵B.堆积发酵C.摊晾D,拌曲试题答案:A6 .上甑时，装入甑桶内的糟醋量要准确，上下不能超出±()kg,这样才能保证配料准确。A. 10B. 15C. 20D. 25试题答案:D7 .在上甑时蒸汽压力突然骤降,会导致()。A.坠甑8 .冒甑C.冲甑D.淤锅试题答案:A8.酚类是()跟苯环相连的芳香族环燃的羟基衍生物。A.羟基B.竣基C.醛基D.二硫基试题答案:A9.()过多是饮酒“上头”的原因之一，酒中含量过多亦是出现浑浊的现象。A.高级醛B.高级酸C.高级酮D.高级醇试题答案:D10.小曲白酒是以()为糖化发酵剂生产的白酒。A.大曲B.小曲C.款曲D.麦曲试题答案:BI1.()在白酒中呈甜味，因其具有黏稠性，在白酒中起缓冲作用，使香味成分间能连成一体，并使酒增加绵甜.回味有醇厚感。A.多元醇B.杂醇油C.乳酸乙酯D.乙酸乙酯试题答案:A12.以下不属于白酒品评范畴的是()A.色泽B.透明度C.香气D.口味试题答案:B13 .凤香型白酒采用中高温制曲，顶点温度为()A. 52-54oCB. 54-56oCC. 56-58oCD. 58-60oC试题答案:D14 .凤香型白酒()年为一个生产周期A.1C. 3D. 4试题答案:A15 .多元醇在白酒中呈甜味，其中丙三醇和()在白酒中起缓冲作用，使酒增加绵甜.回味和醇厚感。16 .A.3-丁二醇B.甲醇C.己醇D.丁二醇试题答案:A17 .清香型酒生产工艺发酵是在()进行的。A.泥池老窖B.砖窖C.砂石窖D.地缸试题答案:D18 .白酒中的酸可分为挥发酸和不挥发酸，挥发酸有甲.乙.丙丁戊.己酸等，其分子含量越大口味()，分子量()，刺激性()。A.越软.越大.越强B.越强.越大,越软C.越软.越小越强试题答案:C19 .撒曲时曲撮口离地的高度应()。A. <45cmB. >45cmC. >50cmD. <50cm试题答案:D20 .乳酸乙酯随着偏分增加而急剧上升，酒尾含量大于酒头()倍。A. 12B. 18C. 22D. 27试题答案:A21 .五粮液酒封窖的窖皮泥厚度不低于()cm。A.3B. 5C. 10D. 15试题答案:C22.高度白酒加水降度后出现混浊现象的主要成分是OoA.醇类B.醛类C.酯类D.酚类试题答案:C23 .在茅台酒生产过程中，生产80吨半成品酒,高粱的耗用计划应为()吨。A. 160B. 192C. 208D. 240试题答案:B24 .高粱壳中微量的单宁经蒸煮.发酵后，可转变为()等物质。A.月桂酸B.丁香酸C.糠醛D.3-羟基丁酮试题答案:B25 .由于装甑技术与蒸汽量的大小不同，同样的酒醋却可使蒸储效率相差()%以上。A. 5B. 10C. 15D. 20试题答案:B26 .白酒在贮存中主要酯类的()是主要的。A.水解作用27 氧化作用C.还原作用D.挥发反应27 .润粮水温应()。A. 90oCB. 90oCC. 80oCD. 80oC试题答案:A28 .随着蒸储时间的延长,其含量随之升高的是()。A.杂醇油B.总酸C.醛D.酯试题答案:B29 .玉冰烧酒成品酒的酒精体积分数仅为(),是我国传统蒸镭白酒中酒精含量最低的白酒品种。A. 20-25B. 25-27C. 28-30D. 31-3230 .一般浓香型白酒要求己酸乙酯为丁酸乙酯含量的()倍。A. 1-2B. 2-4C. 4-8D. 8-15试题答案:D31 .酵母菌可利用氨基酸中的氮，经脱竣后生成()，故酿酒原料要求蛋白质含量低。A.甲醇B.甲醛C.乙醛D.杂醇油试题答案:D32 .无菌室使用前必须打开无菌室的紫外灯辐照灭菌()分钟以上,并且同时打开超净台进行吹风。A. 20B. 30试题答案:B33 .白酒超过()VO1.被视为烈性酒。A. 43B. 44C. 45D. 46试题答案:A34 .茅台酒下.造沙收糟时尾酒用量占高粱量的()。A. 5-6%B. 4-5%C. 2-3%D. 1-2%试题答案:C35 .川法小曲的摘酒温度要控制在()左右。A. 20B. 25试题答案:C36 .泸州老窖酒发酵正常的升温幅度为()左右。A. 15B. 20C. 25D. 30试题答案:A37 .我国使用纯种制裁曲技术,是()年代由日本传入的。A. 30B. 40C. 50D. 60试题答案:B38 .白酒的生产原料通常是以粮谷为主，其中()占主导地位。A.大米B.小麦C.糯米D.高粱试题答案:D39 .我国用曲酿酒的技术已有6000多年的历史,这种边糖化边发酵的双边发酵技术,直到()世纪末才传入欧洲。A. 16B. 17C. 18D. 19试题答案:D40.下沙轮次高梁破碎度为()虬A. 17-20B. 16-20C. 27-30D. 15-18试题答案:A41.茅台酒制曲生产中,母曲的使用原则是()。A.夏天多用，冬天少用B.夏天少用，冬天多用C.夏季冬季使用量相同D夏天不用，冬天多用试题答案:B42.下列不属于茅台酒生产工艺特点的是()。A.两次投料B.高温堆积发酵C.大曲糖化力高D.出酒率低试题答案:C43 .茅台酒生产的各轮次酒中，()酒的酒精浓度最高。A.一轮次B.二轮次C.五轮次D.七轮次试题答案:A44 .制曲拌曲水分在()左右为宜。A. 30B. 35试题答案:C45 .造沙红梁破碎度为()。A. 17-20B. 16-20C. 27-30D. 30-35试题答案:C46 .酵母菌进行呼吸作用产生的是()和二氧化碳。A.酒精47 水C.丙酮酸D.乙醇试题答案:B47.清香型鼓曲白酒入池淀粉浓度一般在()%左右较好,冬季可偏高,夏季可偏低。A. 10-12B. 12-14试题答案:C48.浓香型酒中最容易出现的泥臭味主要来自于：()A.窖泥B.原料关系C.发酵温度试题答案:A49.小曲清香型白酒以重庆江津白酒为例，发酵周期短,一般为()天。A. 4B. 5C. 6D. 7试题答案:B50 .乳酸主要是乳酸菌在厌氧条件下将糖代谢中间产物()还原而产生。A.丙醇B.丙酸C.丙酮酸D.丙烯醛试题答案:C51 .国际公认的世界蒸锵酒的鼻祖是()A.白酒B.威士忌C.白兰地D.金酒试题答案:A52 .酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转变为丙酮酸,放出二氧化碳而生成()，又被迅速还原而成酒精。A.乙醛B.缩醛C.多元醇D.乙醇试题答案:A53 .四川的“包包曲”属于()A.低温曲B.中温曲C.中温偏高温曲D.高温曲试题答案:C54 .白酒的香味阈值与香气活力值(OAV)的关系是()。A.阈值越低，香气活力值越小B.阈值越大，香气活力值越大C.阈值越低，香气活力值越大试题答案:C55 .固态法白酒是采用我国名优白酒的传统生产方式,即()配料.发酵.蒸粮蒸储的白酒。A.固态B.半固态C.液态D.固液态试题答案:A56 .董酒的成分特征“三高一低”中，一低指的是。A.总酸B.高级醇C.丁酸乙酯D.乳酸乙酯试题答案:D57 .在气相色谱分析中，试样的出峰顺序由()决定。A.记录仪B.检测系统C.进样系统D.分离系统试题答案:D58 .品酒时再现性是取同一酒样分别插入相近两个轮次的酒杯中，密码编号，进行品评。要求准确打分，写出评语和香型。在同一酒样中，其香型,评语和分数应A.不同B.相同C.相近D.相似试题答案:B59 .乳酸主要是乳酸菌在厌氧条件下将糖代谢中间产物()还原而产生。A.丙醇B.丙酸C.丙酮酸D.丙烯醛试题答案:C60 .白酒典型风格取决于O及量比关系。A.原料配比B.香味成份试题答案:B61 .蛋白水解酶产生菌为细菌和()。A.球菌B.细菌C.放线菌D.酵母菌试题答案:C62 .脂肪可被脂肪酶分解为脂肪酸及()。A.甘油B.仲丁醇C.酪酸D.脂肪颗粒试题答案:A63 .新型白酒所用的酒精必须达到()标准水平的酒精。A.食用级B.工业级C.医用级试题答案:A64 .己酸乙酯是浓香型的主体香，却是()的杂味。A.浓香型B.酱香型C.米香型D.清香型试题答案:D65 .在白酒的发酵生产中，酒精发酵过程主要有各种()完成。A.酵母菌B.细菌C.霉菌D.放线菌66 .()白酒中富含奇数碳的脂肪酸乙酯，其含量是各类香型白酒相应组分之冠。A.芝麻香型B.米香型C.清香型D.特型试题答案:D67 .双乙酰是白酒香气成分之一，但在啤酒中是杂味,这在风味化学中称之为O。A.对比作用B.相抵作用C.易位试题答案:C68 .中国的白酒是世界()大蒸储酒之一A.三B.四C.五D.六69 .中温曲的制曲温度是()。A. 55-60oCB. 45-50oCC. 40°C以下D. 50-55oC试题答案:B70 .茅台酒高温大曲中黄曲比例为()以上。A. 60%B. 70%C. 80%D. 90%试题答案:C71 .大曲中的细菌主要是球菌和杆菌两种类型，最多的是()。A.己酸菌B.丁酸菌C.丙酸菌D.乳酸菌72 .上甑接酒关键控制点是()。A.上甑汽压B.上甑方式C.地锅水.接酒汽压D.以上全选试题答案:D73 .与其它香型白酒相比，以下不属于茅台酒微量成分特点的是()。A.酸类物质相对较高B.吠喃类含量高C.酯类含量高D.酚类含量高试题答案:C74 .堆积发酵时间最长不超过()天。A. 12B. 13C. 14D. 1575 .清香型白酒的主体香成份是()。A.乙酸乙酯B.丁酸乙酯C.乳酸乙酯D.醋酸乙酯试题答案:A76 .茅台酒的发酵工艺为()。A.固态发酵B.液态发酵C.半固态发酵D.纯种发酵试题答案:A77 .干曲贮存要随时检查，发现曲块温度升高，须及时A.转移仓内曲块B.向干曲仓内鼓风C.开启门窗通风D.开仓磨曲78 .晾堂操作中，上堆温度要做到()。A.逐排降低B.逐排升高C.保持一致D.随意试题答案:A79 .大曲生产中采用的是多种菌()发酵法。A.控制B.培养C.选择D.自然试题答案:D80 .小曲,数曲等制作温度大多在()°C以下。A. 30B. 40C. 50D. 6081 .大曲水分应控制在()以下。A. 10B. 11C. 12D. 13试题答案:C82 .清香型款曲白酒一般入池温度应在()之间，根据气温.淀粉浓度.操作方法的不同而异。A. 25-35B. 10-18C. 13-17D. 15-25试题答案:D83 .入窖前，除感观检查堆子外，还需对堆子()进行测量。A.顶温B.中温C.底温D.以上全选试题答案:D84 .浸蒸法将香醋与酒精混合.浸渍,然后复蒸取酒。般香醋用量为酒基的()，浸渍时间在4h以上。A. 10%-15%B. 15%-20%C. 25%-30%D. 20%-25%试题答案:A85 .固态法酿酒蒸煮温度低，据测定最高为()C左右，避免了高温.高压。A. 100B. 102C. IlOD. 120试题答案:B86 .白酒中的四大酯类,其中大量富集于酒尾中的是()。A.乙酸乙酯B.丁酸乙酯C.己酸乙酯D.乳酸乙酯试题答案:D87 .浓香型白酒的醇酯比为()以下。A. 1:3B. 1:4C. 1:5D. 1:6试题答案:D88 .大小曲串香工艺，最有代表性的是全国名酒()的生产工艺。A.四特酒B.洋河大曲C.玉冰烧D.董酒试题答案:D89 .酒精化学名是()。A.甲醇B.乙醇C.正丙醇D.丁醇试题答案:B90 .通风制曲适宜于()微生物的培养。A.好气性B.厌氧性C.兼性厌氧性D.耐氧性试题答案:A91 .我国酶制剂的生产始于20世纪60年代,但在酿酒工业中的推广使用则是从()年代初开始的。A. 60B. 70C. 80D. 90试题答案:C92 .曲坯进仓()天后，检测曲坯温度，达到规定范围时即可组织翻曲。A. 6-8B. 7-9C. 8-10D. 10-12试题答案:B93 .一般细菌在曲坯中水分下降到()%以下时，很难生长。A. 30B. 34C. 38D. 40试题答案:B94 .云花大如米粒,互相重叠,布满液面,存留时间较久,约()s,酒精体积分数在46%时最为明显。A. 1B. 2C. 3D. 4试题答案:B95 .制曲拌料后曲料含水量在()左右为宜。A.30B. 35C. 38D. 42试题答案:C96.茅台酒制曲生产中，拌曲配料工序，拌料后水分含量为()。A.37-40%B. 36-40%C. 35-38%D. 41-45%试题答案:A97 .葡萄酒和酒精度超过()VoI的其他饮料酒可免除标示保质期。A. 5B. 10C. 20D. 30试题答案:B98 .将IOnIg高铳酸钾溶解在I1.水中，若在()min内完全褪色,则这种水不能作为降度用水。A. 10B. 20C. 30D. 40试题答案:B99 .双轮底糟出窖后要单独堆放在滴双轮底糟的堆糟坝上,再滴()h。A. 12B. 24C. 36D. 48试题答案:B100 .用()原料作为制曲碳源为最好。A.淀粉B.糖蜜C.葡萄糖D.蜂蜜试题答案:A101 .蒸储时流酒温度较高的酒,贮存期可相应()。A.缩短B.延长C.与流酒温度无关D.不变试题答案:A102 .茅台酒制工序中高温摘酒时的温度是多少?A21-30度;B.37-45度；C31-36度;D.46-53度;试题答案:B103.茅台镇的气候特点是什么？A.冬暖夏热雨水多；B.冬冷夏热雨水少；C.冬暖夏热雨水少；C.冬暖夏冷雨水多试题答案:C104.一瓶普通茅台从原料进厂到成品出厂需要几年时间？A.三年；B.四年；C.五年；D.两年试题答案:C105 .通常描述酒的感官质量表达包括四个部分，不包括以下哪个表达？A.色；B.香；C.味；D.声试题答案:D106 .三伏天一般在哪两个节气之间？A.小暑和处暑；B.小暑和大暑；C.小暑和立秋；D.大暑和立秋试题答案:A107.茅台镇的地质结构主要是？A.紫色砂页岩；B.红色砂页岩；C.黑色页岩；D.黄色页岩；试题答案:A108.白酒的生产原料通常是以粮谷为主，在粮谷为主的原料中，占主导地位？A.大米；B.小麦；C.柏木；D.高粱试题答案:D109.茅台酒一个制酒生产周期时长有多长？A.5年；B.1年；C.3年；D.4年试题答案:B110.以下哪项不属于茅台酒制酒工艺操作?A.润粮；B.上甑；C.焊接；D.堆积发酵；试题答案:C111.茅台酒的主要生产原料要求不包括？A.无杂质；B.无虫蛀；C.颗粒大；D.无霉变；试题答案:C112.高粱破碎后，润粮应该加什么水？A.冷水；B.糖水；C.热水；D.酸水试题答案:C113.每年的四月大概是茅台酒酿酒几轮次？A.一轮次；B.二轮次；C.三轮次；D.四轮次；试题答案:C114.茅台酒于每年的什么时候举行？A.端午；B.清明；C.重阳；D.春节；试题答案:C115 .以下哪种方式可以在i茅台获取耐力值？A.小茅学酿酒；B.小茅带你去旅行；C.坚持每日申购；D.小茅探索之旅；试题答案:C116 .曲粉颗粒直径大于()时，要及时更换磨曲机筛片。A. 3mmB. 4mmC. 5mmD. 6mm试题答案:A117 .铅是一种毒性很强的金属,含量0.04g即能引起急性中毒，()g可以致死。A. 2B. 20C. 30D. 50试题答案:B118 .以下不属于大曲在发酵过程中的作用的是()。A.提供菌源B.糖化发酵C.增加产酒D.生香作用试题答案:C119.酱香型白酒的代表酒是()。A.五粮液B.董酒C.茅台酒D.习酒试题答案:C120 .糟醋高出地面部分,称为窖帽。窖帽不宜太高，一般不要超过()cm。A. 30B. 40C. 50D. 60试题答案:D121 .评酒时最好的方法是()A.头部略微下低，酒杯放在鼻下1-2公分距离，让酒中香气自下而上进入鼻孔B.头部略微下低，酒杯放在鼻下3-4公分距离，让酒中香气自下而上进入鼻孔C.头部略微下低，酒杯放在鼻下12公分距离，用手扇动酒中香气自下而上进入鼻孔D.头部略微下低，酒杯放在鼻下3-4公分距离，用手扇动酒中香气自下而上进入鼻孔试题答案:A122.在滴定分析中一般利用指示剂颜色的突变来判断化学计量点的到达，在指示剂颜色突变时停止滴定，这一点称为()A.化学计量点B.理论变色点C.滴定终点D.以上说法都可以试题答案:C123.气相色谱仪有较高的灵敏度，是检测食品()成分的重要仪器。A.口感B.风格C.香味试题答案:C124.以下是酱大于浓的兼香型白酒的是。()A.玉泉酒B.白云边C.董酒D.郎酒试题答案:B125.酒体内的极性分子在强磁场作用下，极性键能()。A.增强B.减弱试题答案:B126 .现代酿酒工厂，白酒和黄酒的包装方式主要是：瓶装和()。A.桶装B.坛装C.听装D.罐装试题答案:B127 .清香型白酒的酿造原料是()A.大米B.玉米C.大麦D.高粱试题答案:D128.高级醇的生成与酵母的()代谢密切相关。A.糖B.脂肪C.氨基酸试题答案:C129.同一物质在一种食品中是香气，而在另一种食品中则为臭气，这称之为香味的O现象。A.复合B.变迁C.解析试题答案:B130.以下不属于米香型白酒生产工艺的特点的是()A.固态培菌糖化B.固态发酵C.液态发酵D.液态蒸僧试题答案:B131.饮用不同白酒后所产生的口干，头疼现象有差异可能主要是因为白酒中()含量不同。A.乳酸乙酯B.甲醛乙酯C.冰乙酸D.杂醇油试题答案:D132 .白酒中的香味物质种类很多，随着科学技术的进步和对白酒香味成分的不断深入剖析，据粗略统计，到目前为止，清香型白酒中已检出()余种成分。A. 500B. 700C. 1000D. 1200试题答案:B133 .茅台酒制酒工艺中，只有哪两个轮次才会投入粮食？A一轮次.二轮次；B造沙.一轮次；C下沙.造沙；D六轮次.七轮次试题答案:C134 .白酒的香型确立起始于()国评酒会。A.第2届B.第5届C.第3届试题答案:C135.采用中和滴定指示剂测定法测定白酒中的总酯量,测定结果以()计表示为g/1.保留两位小数。A.乙酸乙酯B.己酸乙酯C.丁酸已酯D.乳酸乙酯试题答案:A136.发酵正常的黄水中，一般是O酸最高。A.乙酸B.己酸C.丁酸D.乳酸试题答案:D137 .贮酒时在原贮酒容器中留有()的老洒，再注入新酒贮存，称为以老酒养新酒。A. 5-10B. 10-20C. 10-15D. 15-20试题答案:A138 .()是己酸菌的生长因子，缺了它们就会严重影响其产酸能力。A.苯甲醛B.乙醇C.生物素D.苯甲醇试题答案:C139.的风格特点是以低级酯和高级醇为主要香气的一种白酒。A.凤香型白酒B.浓香型白酒C.酱香型白酒D.清香型白酒试题答案:A140 .白酒品评中优级酒的分数范围是()A. 292分B. >92分C. 293分D. >93分试题答案:C141 .特型白酒进行品评时闻香有糟香窖香.()及陈香一体，香气馥郁。A.酸香B.甜香C.苦香D.辣香试题答案:B142 .以下不属于药香型白酒制曲工艺特点的是()A.大曲.小曲并用143 曲原料为大麦，加中药40味144 的原料为大米，加入中药95味D.分层起糟试题答案:D143 .豉香型白酒以大米为原料.以小曲酒饼粉为糖化发酵剂，采用()发酵。A.固态B.液态C.半固态试题答案:B144 .乙缩醛是白酒风味中的()。A.骨架成份B.协调成份C.微量成份试题答案:B145.我国的()白酒等是半固态法白酒。A.清香型B.小曲清香型C.米香型D.豉香型试题答案:C146.清香型白酒的发酵周期是()A. 20天B. 25天C. 28天D. 30天试题答案:C147 .以下哪种香型的白酒各类香味复合统雅()A.兼香型B.特香型C.凤香型D.米香型试题答案:A148 .甲烷菌和已酸菌以：()A.新窖为多B.老窖为多试题答案:B149 .汾酒上霉是制曲的第一阶段，让曲坯表面生长白色斑点，称为上霉，俗称“生衣”。此斑点主要为()，有利于保持曲坯的水分。A.黄曲霉B.毛霉C,拟内施霉D.根霉试题答案:C150 .清香型白酒工艺的特点是()。A.高温堆积B.混蒸混烧C.清蒸清烧D.清蒸混烧试题答案:C151 .大曲酒发酵工艺中不打黄水坑,不滴窖的属于()法工艺。A.原窖法B.跑窖法C.老五甑法D.六分法试题答案:C152 .甜的典型物质是()。A.白砂糖B.面糖C.红糖D.木糖醇试题答案:A153 .以下不是多粮浓香型白酒酿造原料的()A.高粱B.小麦C.大麦D.玉米试题答案:C154 .下列物质不属于白酒过滤用助滤和除浊介质的是A.硅藻土B.粉末活性炭C.颗粒活性炭D.聚硅酸絮凝剂试题答案:D155 .下列过滤机类型不能用于白酒过滤的是()A.高分子滤片过滤机B.不锈钢粉末烧结烧结滤芯(滤片)过滤机C.硅藻土过滤机D.转鼓真空过滤机试题答案:D156 .固态法白酒是采用我国名优白酒的传统生产方式,即()A.固态配料，固态发酵B.固态配料，液态发酵C.液态配料，固态发酵D.液态配料，液态发酵试题答案:A157 .下列哪种酒生产需要每年更换窖泥？()A.西凤酒B.茅台C.泸州老窖D.汾酒试题答案:A158 .一般品评的次数应当是A.二次B.三次C.四次D.五次试题答案:B159 .白酒的辛辣气味的来源是A.杂醇油B.丙烯醛C.乳酸乙酯D.乙醛试题答案:D160 .先培菌糖化后发酵的半固态发酵工艺的典型代表是()酒。A.三花B.玉冰烧C.四特D.白云边试题答案:A161 .白酒中杂醇油是（）后经发酵而生成的。A.原料中蛋白酶解成氨基酸B.淀粉酶解成还原糖C.木质素酶解成阿魏酸D.纤维素酶解成还原糖试题答案:A162.大曲为自然发酵，含有形成白酒香味成分的多酶系统和前驱物质，属“（）”糖化发酵。A.单菌B.多菌C.多微D.混菌试题答案:C163.缩醛是由（）和醛缩合而成的。A.酸B.醛C,醇D.酯试题答案:C164.泸州老窖主要以()为主要酿造原料A.大米B.玉米C.大麦D.高粱试题答案:D165.米香型白酒以桂林三花酒为例，发酵周期较短,一般为()A. 58天B. 710天C. 912天D. 114天试题答案:B166 .兼香型白酒风格特征的核心是A.酱浓谐调B.绵甜爽净C.回味悠长试题答案:A167 .通过对磁山文化的考古发现还发现了()。A.酒杯B.酒器C.酒具D.酒壶试题答案:B168 .以下酒中属于米香型白酒的是()A.桂林三花酒B.洋河C.五粮液D.汾酒试题答案:A169 .酱香型白酒的生产周期是()A.三个月B.五个月C.十个月D.十二个月试题答案:D170 .()是中国古代瓷酒器发展的鼎盛时期。A.汉朝B.明清时期C.唐朝D.宋朝试题答案:B171 .在有窖泥臭的浓香型白酒中往往是()臭造成的。A,甲酸B.乙酸C.乳酸D.丁酸试题答案:D172.原料的入库水份应在O以下，以免发热霉变，使成品酒带霉.苦味及其他邪杂味。A.14%试题答案:A173 .以下哪种香型的白酒入口有香气往上窜的感觉，口感较烈.有挺拔感，清雅感。()A.米香型B.清香型C.凤香型D.特香型试题答案:C174 .乙醛主要是由酒精发酵的中间产物()经脱竣而生成；另外乙醇被氧化时也可产生乙醛。A.丙酮酸B.丙醇C.丙烯醛D.丙酸试题答案:A175.固态法发酵的小曲酒到()后才确立为小曲清香型。A. 1979年B. 1984年C. 1992年试题答案:C176 .B一苯乙醇在哪种香型白酒中最高()。A.米香型B.药香型C.豉香型试题答案:C177 .()指具有某种独特香味，能明显起到决定成品酒风格特征的酒。主要是组合体系中较好的酒和贮存时间长的老酒。A.大宗酒B.带酒C.搭酒D.基酒试题答案:B178 .以下哪个白酒用曲量最大()A.洋河B.茅台C.五粮液D.汾酒试题答案:B179 .下列不属于白酒风味轮的是()A.香气B.口味C.色泽D. 口感试题答案:C180 .存放过程中，醛类的变化大约()年内呈增加趋势,以后又有所减少。A. 5B. 3C. 10D. 15试题答案:C181 .以下不属于对评酒者的要求的是()A.身体健康B.嗅觉.味觉.视觉较灵敏C.有尽量低的嗅觉阈值D.有尽量高的味觉阈值试题答案:D182 .()主要是由于己酸菌在厌氧条件下经发酵作用而产生的。A.乙醇B.乙醛C.己酸D.己酸乙酯试题答案:C183 .白酒典型风格取决于()及量比关系。A.原料配比B.香味成份试题答案:B184.含高级醇高的酒，常常带来使人难以忍受的苦涩怪味，即所谓“()4A.生青味B.杂醇油味C.泥臭味D.酒尾味试题答案:B185 .甜味物质中加入酸味物质是()A.相乘作用B.变调作用C.相杀作用D.对比作用试题答案:C186 .酱香型酒的标准评语中有一条是特有的，那就是OoA.回味悠长B.空杯留香持久C.醇厚净爽试题答案:B187 .以曲心温度在()中范围内控制微生物生长制得的大曲为中温大曲。A. 40oC50oCB. 50oC60oCC. 20oC-40oCD. 60以上试题答案:B188 .下列关于芝麻香型白酒的描述不正确的是()A.闻香以清香加酱香为主，有明显的焦香味B.口味醇厚丰满，焦香突出，新品带类似焙炒的芝麻香味C.口感中略带清香型白酒的清雅感D.芝麻香型白酒闻香以芝麻香的复合香气为主，入口后焦糊香味突出试题答案:C189 .选取发酵期较长的酒醋蒸出的酒头，每甑粮糟或丢糟可摘取酒头5-lkg,收集后分类入库贮存().即可为酒头调味酒。A.三个月B.半年C. 1年D.2年试题答案:C190.酯香调味酒贮存期必须在()以上，才能投入调味使用。A.1个月B.3个月C.半年D. 1年试题答案:D191 .影响大曲中微生物的种类和数量的最主要因素是：()A.曲块形状B.制曲原料C.培养温度试题答案:C192 .目前，()用于小曲酿酒和酿制民间甜酒。A.木霉B.红曲霉C.黄曲霉D.根霉试题答案:D193 .秋曲白酒是以()为载体培养的纯种曲霉菌，加纯种酵母生产的白酒。A.大曲B.小曲C.款曲D.熬皮试题答案:D194 .当白酒温度低于()时，允许出现白色絮状沉淀物或失光，高于此温度时应逐渐恢复正常。A. 0B. 5C. 10D. 15试题答案:C195 .谷壳是酿制大曲酒的主要辅料，是良好的()和(C)A.疏松剂B.被膜剂C.填充剂D.包埋剂试题答案:A196 .白酒中酸含量不当，不能导致：()。A.抑制放香性B.味道粗糙C.略显苦味D.甜味试题答案:D197 .品评前一个酒样后，影响后一个酒样的心理作用,叫做()A.顺效应B.后效应C.顺序效应试题答案:B198 .酱香型酒分型中的酱香酒主要产于()中。A.而糟B.中层酒醋C.底层酒醋D.中.底层酒醋试题答案:A199 .在对白酒进行品评时用到了我们的诸多器官，以下器官中用不到的是()A.视觉B.嗅觉C.味觉D.触觉试题答案:D200 .在蒸储过程中己酸乙酯和乙酸乙酯储出量与酒精浓度成()。A.反比B.正比C.不确定D.根据情况而定试题答案:B201 .白酒作为一种高浓度的酒精饮料，酒度一般为()。A.30-45%volB. 30-55%volC. 30-65%volD. 30-75%vol试题答案:C202 .白酒与国际上其他蒸储酒最大的不同是采取()的方法。A.蒸煮原料B.自然发酵C.固态蒸储D.勾兑调味试题答案:B203 .汾酒陶瓷缸使用前，必须用清水洗净，然后用4%的()洗一次，然后使用。A.蒸得水B.盐水C.漂白粉水D.花椒水试题答案:D204.大样调味结束后，酒体还可能发生一些物理.化学的平衡作用，可能会使酒体在风味上与调好的酒有些差异。一般需存放()左右，然后经检查合格后即可。A. 一星期B. 一个月C.半年D.一年试题答案:A205.呈味物质只有在后才能刺激味蕾。A.溶解B.分解C.吸收D.挥发试题答案:A206.品评时，酒在口中的停留时间也应保持一致，一般（）秒左右为宜。A. 10B. 15C. 20D. 5试题答案:A207 .以下哪种香型的白酒带有馥郁的高温曲香味，酱香,焦香.果香（酯香）.糊香配合协调，以酱香为主，焦香.糊香为辅，且不显露，相互烘托。（）A.清香型B.浓香型C.酱香型D.董香型试题答案:C208 .()是酒香的重要物质，不少名优酒都含有，一般含量002-03g10011l°A.乳酸乙酯B.有机酸C.己酸乙酯D.糠醛试题答案:D209 .以下不属于豉香型白酒品评时特点的是()A,闻香有类似油哈喇味，细闻带蜜雅的味道。B.醇滑柔和，味特别长C.饮后余甘，清爽怡人D.入口绵甜，味净爽试题答案:D210 .0,出现了一种新工艺，即景泰年间创世的“景泰蓝”。景泰蓝制品，多为帝王将相,达官贵人用做餐具和酒器，成为中国古代酒器发展史上的奇葩。A.明初B.清初C.明代中叶D.永乐年间试题答案:C211 .气相色谱仪常用于检测白酒中的()的成分。A.氨基酸组分B.无机金属离子C.不挥发组分D.挥发性成分试题答案:D212 .浓香型酒中最容易出现的泥臭味主要来自于()。A.窖泥和操作不当B.原料关系试题答案:A213 .白酒的香味阈值与香气活力值(OAV)的关系是()A.阈值越低，香气活力值越小B.阈值越大，香气活力值越大C.阈值越低，香气活力值越大试题答案:C214 .曲药储存期最佳时间为：()A,储存期半年左右B.储存期1年C.储存期1年半试题答案:A215 .泥池窗户须()，保