2024年酒店管理员工作职责及技能知识考试题库与答案.docx

2024年酒店管理员工作职责及技能知识考试题库与答案目录简介一、单选题：共242题二、判断题：共50题一、单选题1 .酒店前厅部负责的工作内容不包括以下哪项?A、前台接待B、客房清洁C、办理客人入住手续D、处理客人咨询和投诉试题答案:B2 .酒店的四大要素通常包括哪些？A、客房、厅堂、设施、服务B、客房、厅堂、设施、环境C、客房、餐饮、设施、服务D、客房、餐饮、设施、环境试题答案:A3 .工作岗位设在饭店大厅，直接面向广大宾客。是饭店与客人之间密切联系的纽带，协调饭店各部门的工作，代表饭店处理日常发生的事件，帮助客人排忧解难，并监督问题的处理。这个岗位是（）。A:金钥匙B:总台接待员C:问讯主管D:大堂副理试题答案:D4 .下列关于品牌的说法错误的是（）。A:品牌是饭店综合商誉的体现B:品牌是饭店企业文化的体现C:品牌是饭店产品质量性能的综合体系D:品牌不属于饭店的无形资产试题答案:D5 .酒店的前厅部门负责的工作内容包括：A、客房清洁B、行政管理C、前台接待D、餐饮服务试题答案:C6 .酒店房间的收回与清洁是属于酒店的哪个部门的职责？A、前厅部门B、客房部门C、财务部门D、餐饮部门试题答案:B7 .饭店区别于其他类型服务企业的主要特点是：A、具备餐饮服务功能B、设有前厅部C、具备住宿服务功能D、设有娱乐设施试题答案:C8 .商务型饭店一般多位于：A、海滨、海岛B、城市中心或商业区C、公路干线D、山区、温泉、森林试题答案:B9 .饭店投资的基础功能是什么？A、品牌提升B、物业增值C、集散社交D、经营收益试题答案:D10 .饭店对客服务的起点是哪个部门？A、财务部B、餐饮部C、前厅部D、客房部试题答案:C11 .下列哪项不属于酒店管理的职能?A、人力资源管理B、市场营销管理C、餐饮管理D、财务管理试题答案:C12 .属于直接薪酬的是哪一种？A、补助B、保险C、带薪休假D、工资试题答案:D13 .下列哪项不属于有形产品质量？A、设施设备B、实物产品C、服务环境D、服务技能试题答案:D14 .在2016年全球十大酒店集团排名第1位的是（）。A:美国马里奥特酒店集团B:美国万哈姆国际酒店集团C:英国洲际酒店集团D:美国喜达屋酒店集团试题答案:A15 .在各种类型饭店中，一般来说回头客比率较大的饭店是OoA:度假型饭店B:会议饭店C:综合型饭店D:商务饭店试题答案:D16 .酒店火灾报警分为O报警。A:一级B:二级C:三级D:四级试题答案:B17 .干邑在饮用时，要用（）。A:高球杯B:郁金香杯C:古典杯D:白兰地杯试题答案:D18 .饭店无形产品的质量是指（）。A:服务环境质量B:服务用品质量C:菜点酒水质量D:劳务服务质量试题答案:D19 .国际上通用的划分为中型饭店的标准是拥有（）。A:200-300间标准客房B:300-500间标准客房C:300-400间标准客房D:400-500间标准客房试题答案:B20 .饭店组织机构的繁简程度取决于饭店的（）。A:工作标准B:宾客特点C:规模大小D:员工素质试题答案:C21 .宴会开始前，宴会主管人员和迎宾员提前在O迎候宾客。A:酒店门口B:大厅门口C:宴会厅门口D:餐厅内试题答案:C22 .下列不是饭店管理信息系统的特征的是（）。A:辅助性B:开放性C:层次性D:整体性试题答案:A23 .为了提高饭店舒适度和客房服务效率，从电梯厅到最远区域客房的楼层走廊行走距离应控制在O米以内。A:30B:60C:80D:100试题答案:B24 .饭店在核定客房部门工作量时，应以客房的O出租率为核算依据。A:最高B:最低C:平均D:历史试题答案:C25 .三星级饭店客房配备的枕芯规格不得小于？A、75厘米X45厘米B、70厘米X40厘米C、65厘米X35厘米D、55厘米X25厘米试题答案:B26 .住店客人在饭店中的第一需要是？A、安全B、效率C、健康D、舒适试题答案:A27 .代表饭店在大门口迎送宾客的专门人员，是饭店的“门面”，也是饭店形象的具体体现。这个岗位是？A、迎宾员B、总台接待员C、行李员D、问讯员试题答案:A28 .在房价中包含三餐费用的计价形式，称为哪种计价？A、百慕大计价B、欧式计价C、欧陆式计价D、美式计价试题答案:D29 .在饭店中，通常负责客人入住、退房手续，以及提供旅游咨询等服务的部门是？A、客房部B、餐饮部C、前厅部D、财务部试题答案:C30 .饭店业中，通常负责食材采购、储存和菜品制作的部门是？A、客房部B、餐饮部C、前厅部D、工程部试题答案:B31 .根据酒店管理的“ABC”原则，以下哪项是正确的？A、安全、卫生、服务B、服务、质量、效益C、人员、资金、设备D、预订、接待、结账试题答案:B32 .在饭店管理中，对于客房部来说，其首要环节是?A、送客服务B、会客服务C、迎客服务D、端茶送水试题答案:C33 .酒店管理中，以下哪项是财务部门的主要职责？A、管理酒店的人力资源B、宣传酒店的品牌形象C、安排和管理酒店的运营预算D、维护酒店的设备设施试题答案:C34 .酒店员工的培训与发展主要涵盖哪些方面？A、招聘和面试B、制定工资标准C、提供培训课程和晋升机会D、监督员工的工作表现试题答案:C35 .在星级饭店访查规范的评分检查表中，三星级饭店员工应变能力的最低合格率要求是O%oA:60B:70C:80D.90试题答案:B36 .被誉为“管理学之父”的是（）。A:马斯洛B:法约尔C:赫茨伯格D:麦格雷戈试题答案:B37 .客人通过各种方式预先向饭店订房时，饭店根据客情，接受客人的预订要求，并以口头或书面形式予以确认,一般不要求客人预付订金，但规定客人必须于预订入住日的规定时限前到达，否则作为自动放弃预订。这类客房预订称为（）。A:保证类预订B:确认类预订C:等待类预订D:核定预订试题答案:B38 .某酒店在每月的中旬都会对各个库房的物品进行详细彻底的统计，这属于（）。A:日常盘点B:定期盘点C:延期盘点D:临时盘点试题答案:B39 .我国推行饭店星级制度开始于（）。A:1988年B:1996年C:1997年D:1998年试题答案:A40 .饭店使用的碱性洗涤剂，PH值应大于（）。A:7B:25C:50D:75试题答案:A41 .O是成为饭店职业经理人的前提。A:道德价值B:资源价值C:能力价值D:社会价值试题答案:A42 .以下哪项是衡量餐饮服务质量的重点指标?A、菜品口感B、员工礼貌C、食物新鲜度D、用餐环境试题答案:B43 .中国历史上最古老的一种官办住宿设施是?A、迎宾馆B、会馆C、客栈D驿站试题答案:D44 .饭店营销组合策略中最活跃的因素是（）。A:价格B:产品C:销售渠道D:促销试题答案:A45 .下列哪种经营模式属于特许权经营（）。A:这种经营模式对资本的依赖程度比较低，经营过程中的支出都是由酒店所有者承担，其收入按酒店销售额的某个百分比计算，投资回报率比较高。B:这种经营模式在经营过程中产生的支出都由租赁者承担，而不是由酒店所有者承担。C:这种经营模式对资本的依赖程度比较低，其收入来自特许权使用费，投资回报率比较高。D:这种经营模式对资本的依赖程度比较高，投资回报率一般比较低。试题答案:C46 .饭店各类餐厅、酒吧是餐饮部的（）。A:前台服务部门B:供应部门C:生产部门D:后勤服务部门试题答案:A47 .“市场需要什么，我们就卖什么”属于（）。A:生产观念B:产品观念C:推销观念D:市场营销观念试题答案:D48 .下列定价方法中，哪一种仅可作为制定房价的参考依据，一般不作正式定价之用？A、目标成本和目标利润定价法B、千分之一定价法C、成本定价法D、分级分等定价法试题答案:B49 .对于酒店来说，保证酒店信息系统实现功能和效果的要点最重要的是什么？A、提高酒店信息系统的实施水平B、加强员工信息系统培训C、建立高水平的酒店信息系统管理机构及团队D、领导层观念的转变，建立酒店信息战略试题答案:D50 .一般情况下，对于同类型、同规模的饭店来说，饭店等级高低的客观标志是()。A:客房平均房价B:客人的满意程度C:客房数量的多少D:客房的出租率试题答案:A51 .饭店餐饮部生产的起点是()。A:功能设计与布局B:食品原料采购C:人员配置D：菜单计划试题答案:B52 .饭店计算机系统硬件容量至少应能满足日常操作需要，并能存贮O年的客史资料等数据。A:35B:l-2C:46D:3-7试题答案:A53 .某饭店有客房数120间，预测年平均出租率为65%；每间客房每天多次性消耗客用品的配备数量为2套，多次性消耗品的年度更新率为25%O则该饭店多次性消耗客用品定额数应是（）。A:25B:39C:56D:80试题答案:B54 .最传统、最严格的俱乐部会员制是（）。A:半封闭式会员制B:全封闭式会员制C:开放式会员制D:会所式会员制试题答案:B55 .在国际市场上有“东方美人”之称的乌龙茶是（）。A:闽北乌龙茶B:闽南乌龙茶C:广东乌龙茶D:台湾乌龙茶试题答案:D56 .宴会摆台时，摆放酒杯的顺序从左至右是（）。A:水杯、白酒杯、葡萄酒杯B:白酒杯、葡萄酒、杯水杯C:葡萄酒杯、水杯、白酒杯D:水杯、葡萄酒杯、白酒杯57 .4P中product代表（）。A:产品B:价格C:渠道D:促销试题答案:A58 .饭店员工招聘时机，除了要考虑饭店业务经营需要以外，还需要考虑（）。A:竞争者规模扩张情况B:饭店经营目标C:社会劳动资源状况D:饭店经营淡旺季试题答案:C59 .饭店采用房务中心客房服务形式的长处是（）。A:高效B:温馨C:安全D:方便60 .RerPAR是指饭店每间（）产生的平均客房营业收入。A:已售客房B:可供出租房C:标准房D:套房试题答案:B61 .对现金流量表的分析通常比对其他财务报表的分析少，其部分原因是：（）。A:现金流在大多数酒店日常经营活动中相对来说是不重要的B:酒店是固定资产密集型产业，因此，对现金流的关注不及对其他资源的来源及其使用关注多C:现金流量表没有揭示重要的非现金经营活动D:现金流量表是相对新的财务报表，因此，许多管理者还不习惯使用现金流量表的分析方法试题答案:D62 .在房价中包含三餐费用的计价形式,称为（）计价。A:美式B:欧式C:欧陆式D:百慕大试题答案:A63 .O成为饭店职业经理人的核心。A:道德价值B:资源价值C:能力价值D:社会价值试题答案:C64 .为了有效地管好人、用好人，我们通常所采用的现代管理方法是（）。A:感情投资B:严格管理C:充分放权D:感情投资与严格管理相结合试题答案:D65 .当出租率低于100%时，客房的出租成本要O理论成本。A:高于B:低于C:等于D:无关于试题答案:A66 .O认为，任何一个社会系统都存在以下三个环境:物理环境、文化环境、技术环境A:马克斯?韦伯B:斯科特C:霍曼斯D:马斯洛试题答案:C67 .撤换骨碟时应是（）。A:先将脏的骨碟一一撤下。B:先将干净骨碟一一换上C:先撤去脏的骨碟后，再将干净骨碟换上D:先将干净的骨碟一一上上去，再将脏骨碟一一撤去。试题答案:C68 .下列不属于饭店CRM系统理论模块的是（）。A:理念模块B:战略模块C:经验模块D：顾客分类管理功能模块试题答案:D69 .克劳斯比于20世纪60年代提出的主要用于控制企业的产品质量的管理观念是（）。A:全面质量管理B:零缺点质量管理C:PDCA管理循环D:优质服务竞赛试题答案:B70 .某饭店有客房数120间，预测年平均出租率为65%；每间客房每天一次性消耗客用品的配备数量为2套。则该饭店一次性消耗客用品定额数应是（）。A:56940B:68880C:72410D:7652071 .西餐中利口酒通常被称作（）。A:餐前酒B:餐中酒C:餐后酒D:开胃酒试题答案:C72 .饭店的安全表现出（）的特征。A:外松内紧B:内松外紧C:内外均紧D:内外均松试题答案:A73 .根据国际惯例，饭店应为“无担保预订"客人保留客房至预订抵店日的（）时。A:当日12B:当日18C:当日24D:次日1274 .商务型饭店一般多位于（）。A：海滨、海岛B:城市中心或商业C:公路干线D:山区、温泉、森林试题答案:B75 .雅高集团旗下的豪华型品牌是（）。A:美居B:索菲特C:诺富特D:宜必思试题答案:B76 .某饭店有客房160间，公布房价180元。某日销售客房120间,房费收入17280元。则当日的客房收益率是（）虬A:50B:60C:70D:8077 .O是指将企业提供的产品或服务差别化，形成企业在产业范围中具有的独特品质。A:差异化战略B:差别化战略C:专一化战略D:统一化战略试题答案:A78 .饭店投资的基础功能是（）。A:经营收益B:品牌提升C:物业增值D:集散社交试题答案:A79 .欧陆式饭店的房价包括（）。A:房租B:房租和一日三餐的费用C:房租和一份美式早餐的费用D:房租及一份欧陆式早餐的费用80 .餐厅陈设要为O提供方便。A:宾客就餐B:服务员席间服务C:宾客就餐和服务员席间服务D:管理人员试题答案:C81 .知道可售客房100oO0,已出租客房60000,入住客人80000,两人或多人入住一间客房数10000,根据以上信息，求每间客房平均占用率为：（）。82 .A:87583 .B:3384 .C:2585 .D:43试题答案:B86 .大型宴会值台服务员应在宾客到达前，站在（）准备侍候。A:餐厅门口B:就餐台边C:餐厅里面D:餐厅外面试题答案:B87 .饭店客房价格包括房租和早餐以及午餐和晚餐中任意一餐的费用，这是O计价方法。A:美式B:欧陆式C:修正美式D:欧式试题答案:C88 .目前国际上最普及的客房计价方式是（）计价。A:美式B:欧式C:欧陆式D:百慕大试题答案:B89 .大型饭店的标准通常是拥有多少间标准客房？A、 200-300间B、 300-400间C、300-500间D、500间以上试题答案:C90 .饭店无形产品的质量通常指的是什么？A、服务环境质量B、服务用品质量C、菜点酒水质量D、劳务服务质量试题答案:D91 .以下哪项是酒店前台接待员的工作职责？A、餐饮服务管理B、客房清洁和维修C、接待并办理客人入住手续D、财务管理试题答案:C92 .酒店客房清洁员的工作职责不包括以下哪一项?A、更换床单被套B、擦洗卫生间C、处理客人投诉D、清洁玻璃窗试题答案:C93 .下列哪项国家标准（已颁布或立项）将对酒店信息系统的实施起到指导作用（）。A:旅游饭店计算机管理系统技术规范B:星级饭店访查规范（1.B/T006-2006）C:绿色旅游饭店（1.B/T007-2006）D:旅游饭店星级的划分与评定（1.B/T14308-2003）试题答案:A94 .酒店信息系统对于酒店决策层的主要作用为（）。A:日常经营B:数据维护C:决策支持D:花掉预算试题答案:C95 .开创了世界现代饭店业先河，推动了美国乃至欧洲饭店业蓬勃发展的世界上第一座现代化饭店是（）。A:特莱蒙饭店B:迈尔斯顿饭店C:里兹饭店D:假日饭店试题答案:A96 .饭店标出的客房价格只包括客人的住宿费用，不包括其他服务费用的计价方式称为（）。A:美式计价B:欧式计价C:欧陆式计价D:百慕大计价试题答案:B97 .按照国际饭店建筑标准，豪华级饭店每个标准间的建筑面积大约为（）。A:25平方米B:30平方米C:36平方米D:47平方米试题答案:D98 .被称为饭店“标准间”的客房类型特指O客房。A:单人B:大床C:双床D:三人试题答案:C99 .职工培训属饭店计划指标的（）。A:质量指标B:数量指标C:管理指标D:利润指标试题答案:C100 .根据美国著名心理学家马斯洛的理论，人的需要从低层次到高层次依次为（）。A:安全需要、生理需要、自尊需要、社交需要、自我实现需要B:生理需要、安全需要、社交需要、自尊需要、自我实现需要C:生理需要、社交需要、自尊需要、安全需要、自我实现需要D:自尊需要、安全需要、生理需要、社交需要、自我实现霭要试题答案:B101 .引领客人时应走在客人的右前方，保持O的距禺O102 .A:1一5米B:2米103 .C:5米D:3米试题答案:B104 .下列哪项技术不是酒店信息系统所依赖的数据库OoAiORAC1.EB:SYBASEC:MSSQ1.ServerD:Windows试题答案:D105 .“汉庭”属于下列哪家酒店集团的品牌？OA:锦江集团B:东湖集团C:首旅集团D:华住集团试题答案:D106 .斟倒香槟酒时，应将酒瓶用餐巾包好，先向杯中注入O的酒液，待泡沫退去后，再续斟至八成为宜。A:l/2B: 1/3C: 1/4D:l/5试题答案:B107 .住店客人在饭店中的第一需要是()。A:舒适B:安全C:效率D:健康试题答案:B108 .欧式计价饭店的客房价格通常包括哪些费用？A、房租和一日三餐的费用B、房租及一份美式早餐的费用C、房租D、房租及一份欧陆式早餐的费用试题答案:C109 .在预见未来的基础上对饭店组织的目标和实现目标的途径作出筹划和安排，以保证饭店经营活动有条不紊地进行，这是（）。A:组织职能B:决策与计划职能C:协调职能D:控制职能试题答案:B110 .雅高集团旗下的中档是。A:美居B:索菲特C:伊塔普D:宜必思试题答案:A111 .在中国星级饭店访查规范的评分检查表中，星级饭店访查规范评分的标准满分为O分。A:100B:350C:610D:720试题答案:C112 .酒店集团物流可以通过集合众多酒店的采购需求进行大批量、集体采购，降低采购成本，这体现了酒店物流的（）。A:经济性B:跨区域性C:统一性D:规模性试题答案:D113 .以下几个特点不属于饭店对顾客的共性需求的是OoA:舒适B:安全C:方便D:经济试题答案:D114 .运用科学的方法，系统地收集和整理有关市场营销的信息，并给以分析研究的过程叫（）。A:市场营销B:市场预测C:市场调查D:市场分析试题答案:B115 .下列定价方法中，（）仅可作为制定房价的参考依据，一般不作正式定价之用。A:千分之一定价法B:成本定价法C:目标成本和目标利润定价法D:分级分等定价法试题答案:A116 .中国历史上最古老的一种官办住宿设施是（）。A:迎宾馆B:会馆C:客栈D:驿站试题答案:D117 .O是整个饭店业务活动的中心部门。A:前厅部B:客房部C:餐饮部D:康乐部试题答案:A118 .根据我国生产力发展水平以及饭店的实际情况，目前我国大多数饭店采取的组织形式是（）。A:直线制B:直线一职能制C:职能制D:事业部制试题答案:B119 .产品以低于预期价格的价格进入市场，以期获得“薄利多销”的效果。这种定价方法是（）。A:撇脂定价法B:满意定价法C:渗透定价法D:折扣定价法试题答案:C120 .坚持命令统一的原则，要求饭店的每个员工的顶头上司有（）。A:一个B:二个C:三个D:更多试题答案:A121 .饭店实施民主管理的基本形式是（）。A:总经理负责制B:经济责任制C:岗位责任制D:职工代表大会试题答案:D122 .O主要用于军事方面的决策，解决分配、库存、排队、路线等问题。A：运筹学方法B:技术经济分析C:管理信息系统与信息论D:控制论试题答案:A123 .下列哪种类型的酒店提供完善的服务和舒适的住宿环境，主要针对商务客人。OA：豪华酒店B:高档酒店C:中档酒店D:经济型酒店试题答案:B124 .现代饭店客房的“二进房制”服务形式,特指（）。A:白天大清扫和下午局部整理B:茶水服务和洗衣服务C:白天大清扫和晚间开夜床D:擦鞋服务和洗衣服务试题答案:C125 .“我们卖什么，就让人们买什么”属于（）。A:生产观念B:产品观念C:推销观念D:市场营销观念试题答案:C126 .饭店员工在其服务过程中对时间概念和工作节奏的把握是指（）。A:服务方式B:服务态度C:服务技巧D:服务效率试题答案:D127 .将地段区位作为投资饭店的首先因子是（）。A:绩优长线理念B:顺势而行理念C:区位优势理念D:环境优越理念试题答案:C128 .ReVPAR在酒店业中通常指的是什么？A、每间客房的平均出租率B、每间客房的平均房价C、每间客房的平均房间产出值D、每间客房的平均收入试题答案:C129 .以下哪项不属于酒店管理的职能？A、人力资源管理B、市场营销管理C、餐饮管理（作为独立的职能）D、财务管理试题答案:C130 .酒店星级评定通常是由谁进行的？A、酒店自行评定B、酒店业协会C、第三方评价机构D、政府机构试题答案:D131 .下列哪个不是酒店信息质量重要性的表现（）。A:是酒店正常经营的基石B：是酒店提高服务质量的重要途径C:是酒店决策的重要依据D:是酒店营业收入的直接来源试题答案:D132 .欧式计价饭店的客房价格包括（）。A:房租B:房租和一日三餐的费用C:房租和食品、饮料等费用D:房租及一份欧陆式早餐的费用试题答案:A133 .代表饭店在大门口迎送宾客的专门人员，是饭店的“门面”，也是饭店形象的具体体现。这个岗位是（）。A:总台接待员B:迎宾员C:问讯员D:行李员试题答案:B134 .根据钟型正态分布原理，在由三种房价组成的饭店价格结构中，中等房价的客房数应占O%oA:80B:60C:50D:40试题答案:B135 .寻找消费者重视而未被开发的市场空间属于（）。A:序列定位B:空挡定位C:强化定位D:抗衡定位试题答案:B136 .关于饭店非正式组织说法错误的是（）。A:非正式组织与管理层之间没有直接联系B:非正式组织的产生以饭店成员之间的共性为纽带C:非正式组织对于饭店只有负面影响D:非正式组织是自发产生的试题答案:C137 .对于确定录用的应聘者，饭店人事部为他们办理入职报到手续，与他们（），才是企业员工发生劳动关系的开始。A:签订劳动合同B:进行岗前培训C:发给工作服D:分配到工作岗位试题答案:A138 .物资的日消耗定额义保险储备天数，这一公式是在计算（）。A:经常仓储定额B:保险仓储定额C:季节仓储定额D:订货点库存定额试题答案:B139 .当前饭店资本、管理和技术的最大输出国是（）。A:美国B:英国C:法国D:意大利试题答案:A140 .下列不属于决定饭店服务质量的因素是（）。A:可靠性B:便捷性C:新颖性D:有形性试题答案:C141 .随着设备先进性的不断提高，饭店设备的O逐渐缩短。A:物质寿命B:技术寿命C:经济寿命D:折旧寿命试题答案:B142 .客房部对客服务工作的最后环节是（）。A:会客服务B:端茶送水C:送客服务D:迎客服务试题答案:C143 .在饭店经营业务进行过程中管理人员在现场进行指导和监督，发现随机事件，发现偏差，随时处理和纠正，这属于饭店控制职能中的（）。A:预先控制B:现场控制C:反馈控制D:宏观控制试题答案:B144 .以下对设备的自然寿命描述正确的是（）。A:从设备生产完成到设备废弃B:从设备开始使用到其机件磨损而无法使用为止C:从设备开始使用到因功能落后而被淘汰D:从设备生产完成到因功能落后而被淘汰试题答案:B145 .一个管理者能够直接、有效地指挥与控制的下属的人数是（）。A:管理层次B:管理职位C:管理职权D:管理幅度试题答案:D146 .餐厅竞争除产品质量和价格竞争外，应以（）为主。A:环境竞争B:售后服务竞争C:服务竞争D:设备竞争试题答案:C147 .指挥的基础是（）。A:管理者的素质B:管理者的职务C:管理者拥有的权力D:管理的行为方式试题答案:C148 .饭店员工行鞠躬礼时，以O为宜。A:20度B:30度C:45度D:90度试题答案:A149 .从MlS阶段发展到DSS阶段，酒店信息系统主要在O方面有了比较大的发展。A:电子数据处理B:数据储存C:信息管理D:决策支持试题答案:D150 .饭店工作培训的内容包括()。A:专业外语、服务规程技能和技巧、食品饮料知识和卫生防疫知识B:形体培训、饭店礼节礼貌、主要客源国礼仪等C:安全保卫与保密知识、饭店消防知识等D:本地旅游景点景区知识试题答案:A151 .当出租率低于100%时，客房的出租成本要()理论成本。A:高于B:低于C:等于D:无关于试题答案:A152 .既可作为独立客房出售，也可作为套间出租，灵活性较大的客房类型特指O套间。A:普通B:商务C:双层D:连接试题答案:D153 .衡量厨房生产能力和接待规模的是()的数量。A:餐位数B:厨房员工人数C:炉灶数D:各类生产人员总数试题答案:D154 .休闲度假饭店大多数位于()。A:海滨、海岛、山区、温泉、森林B:城市中心或商业区C:公路干线D:大都市试题答案:A155 .饭店餐饮部业务运转的起点是（）。A:功能设计与布局B:食品原料采购C:人员配置D:菜单计划试题答案:D156 .属于直接薪酬的是（）。A:补助B:保险C:带薪休假D:奖金试题答案:D157 .冷菜制作时，（）不符合厨房卫生管理要求。A:冷菜制作间应与其他生产区域分开B:刀、砧、抹布应生熟分开，并定期消毒C:加装紫外线灯和防蝇防虫设备D:冷菜装盘若还不立即上桌，应直接放入冰箱冷藏试题答案:D158 .客房部对客服务工作的首要环节是()。A:会客服务B:端茶送水C:送客服务D:迎客服务试题答案:D159 .“客人平均停留期短、流动量大”，是O饭店的市场特征。A:公寓型B:度假型C:会议型D:商务型试题答案:D160 .()是饭店全面质量管理的重要形式，是一种群众性的质量管理活动。A:QC小组活动B:零缺点质量管理C:PDCA管理循环D:优质服务竞赛试题答案:A161 .目前我国饭店普遍采用的组织形式是（）。A:直线制B:职能制C:直线职能制D:矩阵制试题答案:C162 .以长期计划为指导，结合饭店的内外部条件而制定的饭店在计划年度内生产经营活动的纲领，是饭店最重要的计划，这是（）。A:年度计划B:长期计划C:短期计划D:业务计划163 .对于品牌活力较高但品牌认知度很低的品牌，饭店应采取的品牌战略是（）。A:品牌推广战略B:品牌培育战略C:品牌扩展战略D:品牌更新战略试题答案:D164 .在经营业务活动完成之后，通过对已发生的工作结果的测定和考核，发现偏差和纠正偏差，这属于饭店控制职能中的（）。A:预先控制B:现场控制C:反馈控制D:宏观控制试题答案:C165 .对于酒店来说，保证酒店信息系统实现功能和效果的要点最重要的是（）。A:领导层观念的转变，建立酒店信息战略B:提高酒店信息系统的实施水平C:建立高水平的酒店信息系统管理机构及团队D:加强员工信息系统培训试题答案:A166 .最高层到最低层按垂直系统建立的组织形式属于OoA:直线职能制B:市场部门制C:直线制D:以上说法都不对试题答案:C167 .饭店员工的积极性主要表现为工作的责任心、主动性和（）。A:创造性B:服务技巧C:服务方式D:服务态度试题答案:A168 .饭店使用的酸性洗涤剂，PH值应小于OoA:33B:26C:7D:1试题答案:C169 .酒店电脑房员工小李拿着一份酒店餐饮部销售月份报告将其交给财务部成本控制经理进行分析总结，据此可以判断该酒店处于酒店信息系统应用的O阶段。A:无专人管理B:由工程部下设电脑房管理C:由财务部下设电脑房管理D:设立独立业务的信息中心试题答案:C170 .根据国际惯例，饭店应为“担保预订”客人保留客房至预订抵店日的（）时。A:当日12B:当日18C:次日12D:次日18试题答案:C171 .饭店各部门的岗位设置，应根据饭店各部门的()与流程进行设置。A:工作标准B:宾客特点C:业务范围D:员工素质试题答案:C172 .通常中型饭店是指拥有O客房的饭店。A: 100400间B: 200500间C: 300500间D:6001000间试题答案:C173 .“我们生产什么，就卖什么”属于()。A:生产观念B:产品观念C:推销观念D:市场营销观念174 .饭店区别于其他类型服务企业的主要特点是（）。A:具备餐饮服务功能B:设有前厅部C:具备住宿服务功能D:设有娱乐设施试题答案:C175 .服务具有周到而又相对简单的优点，成为目前世界上所有高级餐厅最流行的服务方式，因而也被称为国际式服务的服务方式是（）。A:美式服务B:俄式服务C:英式服务D:法式服务试题答案:B176 .下列各项中作为旅游业的基本构成要素之一，与旅行社、旅游交通、旅游景区等组成旅游服务体系的是（）。A:饭店业B:旅游市场C:旅游资源D:旅游者试题答案:A177 .涵盖业绩评价体系、绩效控制机制和绩效评估体系的体系属于酒店企业规制中的（）。A:业务体系B:考评体系C:回报体系D:利润体系试题答案:B178 .团体包餐结帐时，要及时收取餐券（）。A:根据人数统计结算收费B:每位客人分开结算收费C:根据菜肴价位收费D:在用餐前进行收费试题答案:A179 .国际上通用的划分为大型饭店的标准是拥有多少间标准客房？A、 300间B、 400间C、 500间D、 600间试题答案:C180 .以下哪项属于直接薪酬？A、补助B、保险C、带薪休假D、工资试题答案:D181 .PDCA循环中，代表什么?A、计划B、实施C、检查D、处理试题答案:B182 .饭店危机产生的内部成因可能包括哪些?A、经济恶化B、自然灾害C、恶性竞争D、意外事故试题答案:C183 .酒店的四大要素通常包括哪些？A、客房、厅堂、设施、服务B、客房、厅堂、设施、环境C、客房、餐饮、设施、服务D、客房、餐饮、设施、环境试题答案:A184 .以下哪项是酒店前厅部的主要职责?A、客房清洁和维修B、餐饮服务C、接待和办理客人入住手续D、财务管理试题答案:C185 .斟酒水的顺序是（）。A:先红酒后白酒再啤酒B:先啤酒后红酒再白酒C:先白酒后红酒再啤酒D:先红酒后啤酒再白酒试题答案:B186 .管理者最有用的比率是（）。A:完成经营指标的程度B:竞争对手的优势和劣势C:客人满意和不满意的原因D:特殊问题及解决方案试题答案:A187 .在饭店运转中利用业务操作程序和其他规章制度，使各部门能按计划比例、衔接组合的要求共同完成生产任务。这是饭店协调中的（）。A:组织协调B:业务协调C:人事协调D:外部协调试题答案:B188 .下列哪家酒店集团创办了中国第一家经济型酒店?OoA:金陵B:锦江C:维也纳D:尚客优试题答案:B189 .世界饭店业进入大饭店时期的标志是于1794年在美国纽约建成的（）。A:特莱蒙饭店B:都市饭店C:里兹饭店D:假日饭店试题答案:B190 .饭店的工作制度包括操作制度和（）。A:服务规程B:员工手册C:岗位负责制D:经济责任制试题答案:A191 .4P理论属于（）。A:合作共赢理念B:整合营销理念C:借力营销理念D:文化营销理念试题答案:B192 .饭店餐饮服务一般由三大部分组成，即食品原料采购供应，厨房加工烹调和（）。A