1.团体标准《贺州油茶制作技术规程》（征求意见稿）.docx

ICS67020CCSX10T/GXAS团体标准T/GXASXXXXXXXX贺州油茶制作技术规程TechnicalcodeofpracticeforcookingHezhouyoucha（征求意见稿）在提交反馈意见时，请将您知道的相关专利连同支持性文件一并附上.XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施广西标准化协会发布-XX.-a-刖百本文件参照GB/T1.12020£标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起点规则3的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利.本文件的发布机构不承担识别专利的责任.本文件由广西烹饪餐饮行业协会提空、归口并宣贯.本文件起以单位：贺州市机关后勘服务中心、贺州市市场监督管理局、燹州市文化广电和旅游局、织州市投资促进和而务局、加州市卫生健檄委协会、织州市检验检测中心、广西贺州市农投产业投资有限公司、广西贺州市正益投资有限公司、贺州市美食商会、广西将军峥茶业集团有限公司、贺州市饮百岁矿泉水有限公司、广西昭平县甘甜天然矿泉水有限公司、费州精学轩瞥饮管理有限公司、贺州市金福正菱大酒店有限公H、广西东融山庄酒店管理有限公司、贺州市药食同源体5金养生中心、广西巧大姐餐饮管埋有限公司、费州市八步区桂小妹油茶花、贺州市八步区瑶山人家美食店.木文件主要起草人：文华、莫塞瑛、包秘、球风、岁义贴、张瑜、胡王艳、胡远|弓、树昭然、肖欣、胡海就、梁海燕、张晓慈、程玉宁、赵万勇、黄国城、谢昌财、江其柳、朱海强、廖玉卿、叶善添、畅责权、岑泽衅、邹巧、袁梦梦、陆永军。贺州油茶制作技术规程1黄困本文件界定了贺州油茶的术语和定义，确立了贺州油茶制作的程序，规定了原料选择、预处理、炒制播接、加水煮沸、过她等工艺各阶段的操作指示以及成品感官的要求，描述了食用方法和制作过程信息的追溯方法.本文件适用于贺州油茶的制作.2规楚性引用文件下列文件中的内容通过文中的规莅性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注口期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件.其最新版本（包括所有的修改单适用于本文件。GB/T1532花生GH2716食品安全国家标准植物油GB2762食品安全国家标准食M中污杂物限限GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残阳限设GB2763.1食品安全国家标准食品中2,4-滴丁酸钠盐等112种农药最大残留限量GB8537食品安全国家标准饮用天然Ir泉水GB19298食品安全国家标准包奘饮用水GII/T1172娄G1I/T1191大蒜3术语和定义下列术语和定义适用于本文件.3.1货州油茶Hezhouyocha以娇嫩茶叶、小黄姜（或火姜）、干红皮花生（仁）、独苻、山泉水、花生油等为主要原料，经过预处理、炒期摭搓、加水煮沸、过浓等工艺制作而成的具有贺州特色的美食。4制作工艺41工艺流程见图1抒收灶.IAl.I»|tefiIAI过注图1熨州油茶制作工艺流程图45加工操作4.2.1原料选择4.2.1.1选择符合GB2762、GB2763、GB2763.1妮定的宏州本地鲜然茶叶，茶叶含,芽:叶到四叶,以清明茶、谷雨茶为宜.4.2.1.2宜选择符合GH/T1172规定的小黄姜（或火姜。4.2.1.3宜选择符合GB/T1532规定的干红皮花生（仁.4.2.1.4宜选择符合GH/T494规定的独蒜.42.1.5宜选择符合GB19298规定的山泉水，或符合GB8537规定的旷泉水.4,2.1.6选择符合GB2716规定的花生油4.2.2预处理4.2.2.1鲜嫩茶叶杀青茶叶在采摘后的6h内,加入沸水中焯水杀市50s-80s,再优于凉水中冷却，迅速捞出并沥干水.4.2.2.2小黄圭（或火圭）切片洗冷沥干水.切成姜片.4.2.2.3干红皮花生（仁）清洗洗净沥干水。4.2.2.4拍蒜将独蒜洗净沥干水，拍扁.4.2.3炒制捶提将油茶锅预热至80C100C时，先加入预处理过的鲜嫩茶叶，边翻炒边用油茶锤进行捶提，待茶叶激发清香茶味时,再加入干红皮花生（仁和小黄姜（或火姜）反复接援15Inin20in,朵后加入独就临提至溢出蕊香味，再加入花生油镣提均匀。贺州油茶原料参考用量见附录A。4.2.4加水煮沸炒制播提结束后，加入煮沸的山泉水（或矿泉水）至油茶锅的四分之三.用大火煮沸Imin2min,加水煮沸前不应搅拌,直至茶汤煮出浅绿微黄起粥过池.4.2.5过浓用油茶钵播提锅底茶股数次，用澜勺刮出锅底粘连的茶胶，倒入容器中进行过浓。5成品感官汤色浅绿金黄、香气浓加、口感丝滑绵顺、滋味辛辣I可甘.6食用方法将制作好的枇州油茶盛入碗中即可饮用，也可加入适出葱花、杏菜、米花、炒花生、麻旦果、食用盐等佐料调节口味.7档案记录制作过程的档案记录内容包括：原料来源'发料验收等.档案记录保存2年以卜“附录A（资料性）贺州油茶原料叁考用量贺州油茶原料参考用量配比见表A.I.表A.1贺州油茶原料参考用量配比表原料名林甲减（«）占比（%）鲜嫩茶叶500-6506.70-7.81小黄姜或火总500-7007.22-7.81干红皮花生（仁）100-2501.56-2.58独标2501503.917.64山收水犷枭水）5000-750077.3-78.1花生油50-1500.787.55