任务八 冰糖宣莲.docx

:任务八冰糖宣莲A文俗（情境）宜莲，中国三大名莲之一，发源地在武义县宣平西联乡壶源村,始种于唐朝显庆年间（656-660）,以颗大粒圆、饱满肉厚、肉酥味美、营养丰富、药用价值高而著名。清嘉庆六年（1802年）列为朝廷贡品。宣莲以色白芬芳、颗大粒圆、肉厚易酥、营养丰富而畅销国内外市场。宜平是畲族镇，虽说人口不多，但沾莲带荷的美食不下20种，如莲子红豆沙，荷香白饭鱼，猪肚莲子饭，琥珀莲心酒足饭饱，漫步街巷，随处可见“并蒂莲藕”“靖蜓嬉荷”“鱼跃荷塘”等画图。据说，莲是畲族人一生的寄托一贺生的布鞋笃定绣着一对大红荷花，送终的寿鞋则绣上莲藕，一柄莲梗带荷叶，一柄莲梗为莲蓬在酒足饭饱之际，来上一碗冰融韦莲羹，羹浓味甜，口感浓甜涧滑，美味可口。此羹对滋阴、润燥、清肺、理气、润肤、健脾等都有一定的功效，男女老少皆可食用。代学习目标(I)任务目标：掌握冰糖宣莲制作工艺及操作要点。(2)促成目标：在学习冰糖宜莲制作的过程中，培养职业意识，养成良好的职业习惯和操作规范。*冰糖宣莲的制作(1)主配料：宣平莲子、银耳、枸杞(2)调味料：冰糖技法：炖制作步骤：宣莲用清水冲洗干净、没泡1小时。银耳泡水1小时后，加少许白醋搓洗，再加清水冲洗几次，去掉根蒂掰散。砂锅洗净(无油)，加入宜莲、清水，大火烧开文火炖煮30分钟。加入银耳继续炖30分钟至出胶，加入3适量冰糖，搅拌煮至糖融化，撒上枸杞，出锅。*操作要点(1)莲子要提前浸泡，泡了之后的莲子会更好煮。(2)银耳浸泡后要用白醋洗去脏污，减去黄蒂。*革新秘笈可以加入百合、红枣等调和口味和颜色，同时营养更加丰富«作品评价单:冰糖宣莲评价内容汤汁胶质浓稠口感甜而不腻银耳入口爽滑莲香粉嫩