Behpz-g酒店开业计划书.docx
君去终I而思矣，不如须臾之所学也：若去而里矣，不如符尚之博见也。-荷子劝学酒店开业支配行做好酒店开业前的打算工作，对酒店开业及开业后的工作具有特别肃要的意义：对从小酒店管理工作的专业人士来说也是一个挑战.我采纳倒计时的手法，将酒店开业警备工作作为一个项目来运作，实践证明可操作性极强“一、酒店开业筹备的任务与要求酒店开业前的打算工作，主要是建立部门运营系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的打算，详细包括：（一）确定酒店各部门的管辅区域及责任范围各陆门经理到岗后，首先要熟识酒店的平面布后，最好能实地察看。然后依据实际状况，确定酒店的管辂区域及各部门的主要贡任迫用，以书面的形式将详细的建议和设想呈报总经理.酒店最高管理层将召集有关滞门对此进行探讨并做出确定.在进行区域及贡任划分时，各部门管理人员应从大局动身，要有良好的服务意识，按专业化的分工要求,酒店的清洁工作最好归口管理。这有利于标准的统一、效率的提高、设翁投入的削减、设备的维护和保养及人员的管理.职选的划分要明确.最好以书面的形式加以确定.（二）设计酒店各部门组织机构要科学、合理地设计组织机构,酒店各部门经理要综合考虑各种相关因素如：饭店的规模、档次、建筑布局、设他设笛、市场定位、经营方针和管理目标等.（三）制定物品选购清单饭店开业前事务繁多，经营物品的选购是一项特别耗费精力的工作，仅靠选股部去完成此项任务难度很大，各经营部门应帮助其共同完成.无论是选购部还是酒店各部门在制定酒店各部门选购清单时，都应考虑到以卜一些问题：1.本酒店的建筑特点.选购的物品种类和数地与建筑的特点有希亲南的关系.例如，客房楼层通常需配置工作车,但对于某些别里式建筑的客房楼层,工作车就无法发挥作用：再者,某些清洁设备的配贸.数扇，与楼层的客房数值干脆相关，对于每层楼有1820间左右客房的饭店，客房部经理就需确定每层楼的主要清沽设备是一食还是两食.此外，客房部某些设备用品的配置，还与客房部的劳动组织及相关业务搔有关.再如餐饮部的收餐车，得考虑是否能够直到洗碗间,按摩床能否进按摩间的门口，等等2 .行业标准.国家旅游局发布j'“星镀饭店客房用M质仪与配备要求”的行业标准，它是客房部经理们制定选购清单的主要依据.3 .本饭店的设计标准及目标市场定位.酒店首理人员应从本酒店的实际动身，依据设计的星线标准，参照国家行业标准制作活小，同时还应依据本酒店的目标市场定位状况，考虑目标齐海市场对客房用品的需求，对就餐环境的偏爱，以及在消费时的一些行为习惯，4 .行业发展趋势。酒店管理人员应亲密关注本行业的发展趋势，在物品配备方面应有肯定的超前意识，不能过于传统和保守。例如，饭店依据客人的须要在客房内适当削减不必要的客用物品就是一种有益的尝试。餐饮部削减象金色，大红色的餐具与布置，增加一些淡雅的支配等等。5 .其它状况。在制定物资选购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因素，如：出租率、饭店的资金状况等。选购清单的设计必需规范，通常应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，部门在制定选购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。（四）帮助选购酒店各部门经理虽然不干脆担当选购任务,但这项工作对各部的开业及开业后的运营工作影响较大，因此，酒店各部门经理应亲密关注并适当参与选购工作。这不仅可以减轻选购部经理的负担，而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。酒店各部门经理要定期比照选购清单，检查各项物品的到位状况，而且检查的频率，应随着开业的接近而渐渐增高。（五）参与或负货制服的设计与制作酒店各部门参与制服的设计与制作，是饭店行业的惯例,同时.，特殊指出因为客房部负责制服的洗涤、保管和补充，客房部管理人员在制服的款式和面料的选择方面，往往有其独到的鉴赏实力。（六）编写酒店各部工作手册工作手册，是部门的丁作指南，也是部门员工培训和考核的依据。般来说，工作手册应包括岗位职贲、工作程序、规章制度及运转表格等部分。（七）参与员工的聘请与培训酒店各部门的m工聘请与培训,需由人事部和酒店各部门经理共同负贡0在员工聘请过程中，人事部依据酒店工作的一般要求，对应聘者进行初步筛选，而酒店各部门经理则负或把好录用关。培训是部门开业前的项主要任务，酒店各部门经理需从本饭店的实际动身，制定切实可行的部门培训支配，选择和培训部门培训员，指导其编写详细的授课支配，督导培训支配的实施，并确保培训作达到预期的效果。（八）建立酒店各部门财产档案开业前，即起先建立酒店各部门的财产档案，对日后酒店各部门的管理具有特殊重要的意义.许多饭店酒店各部门经理就因在此期间忽视该项工作，而失去了驾驭第一手资料的机会。（九）跟进酒店装饰工程进度并参与酒店各部门验收酒店各部门的验收，一般由基建部、工程部、酒店各部门等部门共同参与。酒店各部门参与验收，能在很大程度上确保装潢的质量达到饭店所要求的标准。酒店各部门在参与验收前，应依据本饭店的状况设计一份酒店各部门脸收检查表，并对参与的部门人员进行相应的培训。验收后，部门要留作一份检查表，以便日后的跟踪检查。（十）负货全店的基建清洁工作在全店的基建清洁工作中。酒店各部门除了负责各自负责区域的全部基建清洁工作外，还负贵大堂等相关公共区域的清洁。开业前基建清沽工作的胜利与杏，干脆影响若对饭店成品的爱护。许多饭店就因对此项工作的忽视，而留下永久的缺憾。酒店各部门应在开业前与饭店最高管理层及相关负货部门，共同询定各部门的基建清洁支配，然后由客房部的PASb对各部门员工进行清洁学问和技能的培训，为各部门配备所需的器具及清洁剂，并对清洁过程进行检查和指导。（十一）部门的模拟运转酒店各部门在各项打算工作基本到位后，即可进行部门模拟运转。这既是对打算工作的检验，乂能为正式的运营打下坚实的基S1.二、酒店开业打就支配制定酒店开业筹备支配，是保证酒店各部门开业前工作正常进行的关键。开业筹备支配有多种形式，饭店通常采纳倒计时法，来保证开业打算工作的正常进行。倒计时法既可用表格的形式，又可用文字的形式表述。
