餐厅上班管理制度（3篇）.docx

餐厅上班管理制度（3篇）餐厅上班管理制度（精选3篇）餐厅上班管理制度篇1第一章总则第一条为加强一公司（以下简称公司）的餐厅管理，规范工作程序,特制订本制度。第二条综合管理部为公司餐厅的归口管理部门。第二章餐厅日常工作第三条餐厅员工要遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。日常工作时间为：早班06：0015：00（中间休息1小时）晚班10：0019：00（中间休息1小时）有业务接待时，以做好保障为原则，工作时间灵活机动。第四条按规定着装，保持良好形象。工作中不准嬉笑打闹，不准聊天、吃零食、看手机。工作中做到“三轻”（动作轻、说话轻、走路轻）、“四勤”（眼勤、嘴勤、手勤、腿勤第五条爱护餐厅设施、设备，由于人为损坏的，照价赔偿。第三章餐具及人员卫生管理第六条餐具要干净、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘。餐具必须严格落实消毒制度，经消毒后必须存放在保洁柜内。经常检查餐具的完好状况，对残损餐具要及时更换。综合管理部负责做好日常监督检查。第七条保洁柜内不得存放个人餐具和物品，餐厅员工不准私自使用业务接待所用各种餐具。后厨墙壁每月至少清洗一次，油烟机每周至少清洗一次，保持通风畅通。第八条后厨卫生实行轮班负责制，卫生区责任到人。后房地面要保持干爽，无水渍、杂物、油演。操作台台面要整洁，无杂物、污物。灶台要整洁无杂物、无积水、无污物，炒锅、手勺要洁净、规放整齐。第九条餐厅人员必须持厨师健康证上岗。进入后房必须更衣、洗手消毒后，进入自己的工作区域。后厨工作人员不留长发，不留长指甲，不染指甲，不佩戴首饰，衣帽整洁，不留胡须。第十条不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等不雅行为。工作前按要求洗手，始终保持手部清洁。第四章食品卫生管理第十一条烹制菜品的原料符合卫生使用要求，外观新鲜无腐烂、无农药味。加工前检查肉类是否新鲜，有无异味、变色现象。当天未加工完的原料要及时存入冰柜内，加工的成品要加盖防尘、防蝇罩。第十二条柜内储存食品摆放整齐，分类存放，每周至少清理三次。冰柜要生熟标识清楚，内外清洁，每周至少除霜一次。第十三条主食库、调料库、蔬菜库货架及各种容器洁净卫生，摆放整齐。刀、夹、盆、墩工具消毒后使用，不可用抹布擦拭。第十四条进入冷拼间的食品必须清洗干净。加工冷拼食品做到随到随拼，并做到所有原料冷存。第十五条洗涤分设洗菜池、洗肉池、洗水产品池，做到专池专用，避免交叉污染。切配场生熟分开，专墩专用，操作结束后，将墩、刀清洗干净，按要求存放。第十六条工作结束后将垃圾及时清倒，并将垃圾桶清洗干净。操作间原料不准落地存放，应摆放到货架上。第五章职工用容管理第十七条公司员工应按顺序排队，自助打餐，保持安静，不得大声喧哗。用餐结束后按规定位置放回卷具。第十八条公司员工如有出差任务等特殊情况不能到公司用餐的,应在开保前2个小时通知综合管理部和餐厅相关人员，及时做好报备，防止餐厅浪费。琮合管理部做好日常监督检查。第十九条所有员工要珍爱粮食，厉行节约，反对浪费，吃多少打多少，真正落实“光盘行动”，对故意浪费的现象予以批评教育。第二十条在餐厅提供工作餐时段，在保证员工正常用餐的情况下，员工家属如有用餐需求的，可以提前一天告知综合管理部，按照早餐10元，午餐23元、晚春12元的价格提供爱心工作在。具体由综合管理部统一安排调度。第二十一条为增强公司员工幸福感，凡在公司工作满6个月及以上的员工，每年可申请两次家庭桌餐，桌餐人数不超过12人。家庭桌餐所用食材可以自行提供，也可提前2天将相应菜单提供给综合管理部。餐厅完全以市场价格采购食材，同时按照食材总价格的15%收取加工费。公司餐厅只额外收取100元作为餐厅厨师劳务费用。家庭桌餐具体事宜由综合管理部统筹负责。第二十二条餐厅工作人员要不断提商做菜技艺，提升坂菜口味。认真细致做好用餐计划，合理掌握供应量，做到少剩菜，甚至不剩菜。综合管理部每天做好检查，如发现剩余量越过5%,予以单次绩效考核扣1分，不设上限。第六章餐厅设施设备保养制度第二十三条保温台每班要及时加水，避免干烧情况发生。调整保温台温度要轻扭开关，避免用力太猛，造成损坏。保温台换水要先关电源，后放水，再清除污垢。第二十四条餐厅的设施、设备按规定要求定期进行保养。定时清洗空调虑网。对设施、设备出现异常情况及时报告综合管理部。第七章食品采购、储存、索证管理制度第二十五条采购人员所采购的食品必须符合国家有关标准和规定，禁止采购下列食品：（一）有毒、有害、腐烂、变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其它感性异常的食品、原料及调料。（二）无检验合格证明的定型包装食品及调料。（三）已过保质期的定型包装食品及调料。（四）不符合标签规定的食品及调料。（五）无动检证明的冷鲜肉系列。（六）无资质的生产厂家或供应商提供的产品。第二十六条采购数量由餐厅工作人员根据用餐需求提前确定，提前两天将所需食材等报综合管理部和财务部。由餐厅工作人员进行采购，一人负责采购，一人负责签字脸收。绦合管理部、财务部进行不定期抽查核对，核对确认无误后，交财务部按流程付款。第二十七条采购员违反制度或从中作假，造成经济损失或事故的，按照其造成损失的两倍予以赔偿，情节严重的根据有关规定追究法律责任。第二十八条储存食品的场所、设备要保持清洁，无毒斑、鼠迹、苍蝇、蝉螂。仓库通风要保持良好，与外界相通的门要设置防鼠版,地漏、地沟要设置防鼠网，孔径不大于6mm。第二十九条采购食品时，应向供货商索取该批产品卫生检脸合格证。采购鲜（冻）畜、禽、肉及其制品，应索取畜类兽医部门出具的告医卫生检脸合格证明。采购进口食品，应索取由进口食品卫生监督检验机构出具的卫生检验合格证明。第八章附则第三十条本办法由综合管理部负责解释和修订。第三十一条本办法自公司枇准之日起施行。餐厅上班管理制度篇2一、本规定适用于公司的所有员工。二、公司夏季工作时间（冬季工作时间另定）：上午：8：OO12：00下午：13：3017：30加班：18：00起三、员工上、下班均需亲自打卡，正常状况下一天应打卡四次（行政、后勤人员只需打上、下班卡），午后连班不用打卡，如需加班的，也应按规定打卡。四、员工在打好上班卡后，即时开始上岗工作。未经许可长时间离岗、脱岗视情节部重予以处理。五、无故不打卡者，按旷工处理。旷工一天扣三天工资，依此累计。六、凡迟到或早退10分钟以内者，扣款10元/次；每个月累计三次以上，按一天事假处理;迟到或早退30分钟以上者，直接按半天事假处理。七、打卡时间以考勤钟时间为准，出现红字或违反规定的上、下班时间，按迟到或早退的规定来处理。八、不得打重卡，凡是人为原因造成打卡时间识别不清，该时问段按事假处理。九、上下班忘记打卡者，务必在当天交由直接领导签卡确认（逾期无效），签卡次数每个月限3次。超过3次以上，签卡10元/次。十、上班时间因公外出未能依时打卡的，能够在2天内请直接上司签卡证明。十一、事假务必在前一天下班前书面申请并获得枇准，未获得批准而离开的作旷工处理。十二、旷工三天以上（含三天）作自动离职处理，不计当月工资。十三、生产员工辞职务必提前15天提出申请，非生产员工辞职务必提前30天提出申请，不足申请天数自行离职的扣除基本工荏的20%=十四、员工日常考勤以考勤卡为准，并以此为依据结算员工每月工资。十五、本规定自公布日起开始严格执行。餐厅上班管理制度篇31、服从分配，认真负责，及时完成各项任务，不拖拉。2、工作时间一律讲普通话，进园后不吃零食，不处理私事，无事不串办公室、教室、不看与业务无关的书籍尤其是小说。不睡幼儿小床，上班时不佩带明显的首饰，不穿吊带裙、拖鞋、高跟鞋，不板披肩发。带班时不手捧茶杯、水袋等，在幼儿面前不直呼教师姓名。3、保持工作场所的整洁，物品要安放整齐、得当、不乱拿乱放,工作时间不大声喧哗谈笑，不讲粗俗无聊的话，不拉家常，不乱传闲话，不在背后议论他人，保持安静良好的工作环境。4、无特殊情况，一般不利用幼儿园电话外打或传呼私事电话，无论公事或私事通话要简明扼要，抓紧时间，提高电话效率。5、探篁生病教师，除组织委托外，一般不占用工作时间。因公外出须领导同意，方能离园。6、除炊事员外，其他教职工一律不准在工作时间洗衣服。师生外出活动时，注意及时关灯、空调等。7、外出参加会议和业务活动，及时汇报传达。8、不在园内翳自行车，不乱停自行车，不在幼儿家用餐、留宿。9、热心服务好家长，不私自托家长办事，不收家长礼品。10、关心热爱尊重幼儿，不体罚、变相体罚幼儿，不说教育忌语，对本职工作负责，确保幼儿安全。11、严格按照幼儿园规定的一日活动作息时间组织活动。12、保教人员带班时间不接听电话（特殊情况例外）工作时间不上网聊天，不玩电脑游戏。