香菇烘干加工技术规程编制说明.docx

丽水市地方标准香菇烘干加工技术规程（征求意见稿）起草说明一、项目背景丽水是世界人工栽培香菇的发源地，香菇是丽水市历史最悠久、占比最大的菇种，“原生地+最优生态环境”造就丽水香菇品质最优、营养最佳、口感最好。2022年，浙江庆元林菇共育系统成为了全球重要农业文化遗产。庆元香菇是第一批获得国家原产地域保护的产品，也是中国香菇行业第一个获准注册的证明商标，是中国驰名商标，已获得7个国家的马德里商标国际注册。丽水地处浙西南，交通区位优势不明显，丽水地区香菇主要以干菇出售为主。新鲜的香菇不容易运输和保存，采摘后一般要进行烘干处理，只有通过高温烘干，菇体中所含呈香物质才能得以转化，食用时才会有其特殊的香味，而食用鲜菇时则品尝不到该种香味，烘烤技术的好坏，会直接影响到香菇的品质和售价。同时，部分农户由于设备落后、香菇烘干工艺不够规范，易造成烘干后香菇中含有硫等有害物质，直接影响香菇的品质，因此，传统的烘干工艺需要改进,需要规范化规程。通过香菇烘干加工技术规范地方标准的制订和实施,解决进一步规范和完善丽水香菇烘干加工的技术规范，系统研究了烘干香菇的加工工艺及技术要求，提升丽水香菇品质，实现产品溢价。二、编制过程及说明（一）任务来源根据丽水市市场监督管理局关于下达2022年第二批丽水市地方标准制定计划项目的通知（丽市监（2022）55号）文件，香菇烘干加工技术规范被列入2022年第二批丽水市地方标准制定计划项目。（二）主要工作过程1 .成立标准起草小组2022年9月，由庆元县食用菌产业中心（庆元县食用菌科研中心）为提出单位，联合庆元县高川源食用菌专业合作社、庆元县菌博生物科技有限公司、庆元县食用菌种业有限公司、庆元县农业农村局、庆元县宏鹏家庭农场组成标准研制团队。原申报材料，起草单位为庆元县食用菌产业中心（庆元县食用菌科研中心）、庆元县食用菌种业公司、庆元县高川源食用菌专业合作社、庆元县农业农村局、庆元县宏鹏家庭农场。标准起草人为陈俊良、朱星考、叶高、叶晓星、吴国锋、邵志华、吴伟珍、叶长文、赵一槿、吴友海。在标准正式起草工作中，因实际工作分工和实际参会标准起草。增加了庆元县菌博生物科技有限公司，该公司是庆元香菇热泵烘干集中示范点，并参与本标准起草；庆元县农业农村局的吴伟珍以个人身份参与标准起草，删除了庆元县农业农村局。最终的起草单位为：庆元县食用菌产业中心（庆元县食用菌科研中心）、庆元县商川源食用菌专业合作社、庆元县菌博生物科技有限公司、庆元县食用菌种业有限公司、庆元县宏鹏家庭农场。起草人根据实际工作量进行增减，并重新进行排名，最终的起草人为：陈俊良、朱星考、叶高、吴国锋、荣娜、杨应昆、邵志华、杨叶松、吴伟珍、赵一槿。2 .材料收集与实地调研2022年8月，起草组开始标准研制工作，组织收集了香菇烘干加工技术相关的法律、法规和政策文件。2022年11月，起草组开展实地走访、座谈调研，充分了解项目的背景与香菇烘干技术。2022年12月，在庆元设立3个实验点，开展香菇烘干技术研究实验，调研、实验、收集香菇烘干技术数据。2023年1月-3月，针对香菇烘干加工部分，包括预处理、上筛、排湿、热炉、烘干等过程技术要求进行研究,完善标准文本起草说明。2024年6月6日召开了香菇烘干加工技术规范编制专家研讨会，对标准进行了修改和完善标准。三、与有关法律、法规和国家、行业、省/市地方标准的关系1 .本标准符合有关法律、法规的要求。2 .暂未检索到香菇烘干加工相关的标准或文件。检索到的国内标准如下：经相关标准网站、文献查询，在香菇生产技术规范(GB/Z26587-2011)当中对香菇脱水(制干)有规定，但是未做详细规范。目前香菇烘干的标准有5个，分别为2010年7月8日发布的福建省地方标准寿宁花菇烘干技术规范(DB35/T1030-2010).2012年4月5日发布的承德市地方标准香菇保鲜、烘干加工技术规程(DB1308/T108-2012).2021年1月9日发布的陕西省地方标准设施香菇生产第6部分：烘干技术规程(DB61/T1395.6-2021)、2021年9月1日发布的保定市地方标准香菇保鲜、烘干加工技术规程(DB1306/T191-2021),2023年6月5日发布的河南省农学会团体标准香菇全产业链标准化生产第7部分：香菇热泵洪干技术规程(T/HAASS0008-2023)o香菇烘干加工技术规范规范了普通热风烘干、智能化烘干，同时丽水当地的厚菇、薄菇为主，不同于寿宁花菇烘干技术规范的花蔚烘干；丽水与河南、河北、陕西的产地环境有较大区别，香菇肉质存在效大区别，所以香菇烘干加工技术规范烘干过程控制不同与承德市地方标准香菇保鲜、烘干加工技术规程、陕西省地方标准设施香菇生产第6部分：烘干技术规程、保定市地方标准香菇保鲜、烘干加工技术规程、河南省农学会团体标准香菇全产业链标准化生产第7部分：香菇热泵烘干技术规程。四、标准文本介绍及变更说明（一）标准编制原则本规范兼顾全面性、普遍性、可操作性，严格按照GB/T1.1-2020要求进行制订。1.全面性。本文件适用于利用热风炉热风、锅炉蒸汽、热泵热风等热源，采用厢式烘干的香菇烘干技术，内容符合实际，覆盖全面。2 .普遍性。本规范编制时充分考虑当前丽水市香菇烘干加工技术，经过全面调研，指标内容适用于市内开展香菇烘干加工的企业及农户。3 .可操作性。本规范以现有的香菇生产基地（大户）、香菇烘干中心的经验给出具体做法，层次清晰、逻辑合理、可操作性强。（二）主要参考文献本标准在编制过程中主要参考以下文献资料：1 .朱海平，叶建军.浙南地区袋料香菇烘干加工技术.中国农村小康科技,2010（1）：60-61.2 .张荔,张学军，范誉斌，陈书敏，张春伟.热泵干燥技术研究进展及其在香菇干燥中的应用.制冷与空调，2019,19（7）:77-83.3.闵绍桓，叶圣益.小型箱式香菇烘干机的研制J.浙江农业大学学报，1994（04）：354-358.（三）标准名称及变更说明本标准名称为香菇烘干加工技术规范，与立项申请时一致，未作变更。（四）标准适用范围及变更说明本文件规定了香菇烘干的加工场所、主要设备、烘干加工、干品贮存等生产技术。本文件适用于利用热风炉热风、锅炉蒸汽、热泵热风等热源，采用厢式烘干的香菇烘干技术。（五）标准结构框架及变更说明为了区分晾晒排湿和排湿期，将6.2节名称“排湿”改成“晾晒排湿”。在香菇洪干加工技术规范编制专家研讨会中根据专家意见，把6.3节名称“热炉”改为“预热”；6.5节名称“传统热风烘干”改为“普通热风烘干”；6.6节名称“智能烘干”改为“智能化烘干”；6.7节名称“烘干标准”改成“水分”；7章名称“包装贮藏”改为“包装贮存”。具体目录如下：1范围2规范性引用文件3术语和定义4加工场所5主要设备5. 1热源设备5.2 烘厢5.3 温湿度传感器6烘干加工6. 1预处理6.2晾晒排湿6. 3预热6.4 上筛6.5 普通热风烘干6.6 智能化烘干6.7 水分7包装贮存7. 1包装7. 2标记7.3贮存（六）主要（技术）内容确定依据及说明1.“加工场所”章为保障产品的质量安全，规定了加工场所应符合GB14881的要求。2 .“主要设备”章对热源设备、烘厢、温度传感器进行规范。要求空气源热泵干燥机组应符合MVT10156的规定。充分考虑经济性和设备节能，使用燃料为热源的烘厢构造为中间热风炉，炉体两边分别设置烘厢；使用蒸汽或热泵为热源的烘厢可根据加工场所由若千个烘厢联排建造。为保证温湿度传感器数据一致，对温湿度传感器参照标准和安装位置进行规范，温度传感器应符合JB/T12599要求，应安装在烘厢上部；湿度传感器应符合GB/T15768要求，应安装在烘厢出风口位置。3 .“烘干加工”章规定了预处理、晾晒排湿、预热、上筛、普通热风烘干、智能化烘干、水分等内容。(1)烘干前期处理。为保证香菇产品质量安全，预处理时，去掉杂质，按菇体大小、菇肉较厚，排放在烘筛上。在场地允许的条件下，为节省能源，晴天可将菇体在阳光下晾晒排湿。为提高烘干效率、保证干菇品质，上筛烘干前，先将烘干厢温度提高到3540,应将薄、小、较干的菇排放于上层筛上，厚、大、较湿的菇排放在下层筛上。(2)普通热风烘干。参照2010年朱海平等著浙南地区袋料香菇烘干加工技术，以及前期调研情况。把传统热风烘干分成排湿期、干燥期、定形期、完成期4个阶段。排湿期：进气口、排气口全开，内循环回风口关闭。温度控制在35°C40维持2h3h,含水量高的香蔚应延长2h3ho干燥期：前期：内循环回风口打开1/3,温度控制在45t,维持1h2h；中期：内循环回风口打开2/3,温度控制在50,维持1h2h；后期：内循环回风口全开，温度控制在55°C,维持1h2ho定形期：前期：进气口关闭1/3、排气口全开，温度控制在609，维持lh2h；中期：进气口关闭2/3、排气口关闭1/3,温度控制在65C,维持1h2h；后期：进气口全关闭、排气口关闭2/3,温度控制在70t,维持1h2ho完成期：排气口全关闭，温度控制在75P80维持0.5hlh0手捏香菇柄不变形，停止烘干。（3）智能化烘干。参照2019年张荔吉吉等著热泵干燥技术研究进展及其在香菇干燥中的应用和庆元县菌博生物科技有限公司、庆元县高川源食用菌专业合作社试验研究成果和生产经验，以湿度为进程控参数，将烘干智能化控制分成5个过程：排湿期，烘干机湿度上限设在32%38乐温度上限设在40t45,新风100%,回风0版干燥初期，烘干机湿度上限设在25%32%,温度上限设在4555新风100%,回风30%；定形期，烘干机湿度上限设在20%25%,温度上限设在5565,新风70%,回风70%；干燥后期，烘干机湿度上限设为15%20%,温度上限设为6575,新风30%,回风100l;完成期，洪干机湿度上限设为10%,温度上限设为75t80,新风0%,回风100%。具体参数需根据外部天气、室外温度以及香菇种类、烘干量等因素进行适当调整，气温较高适当提高烘干机湿度上限、降低温度上限。(4)干香菇水分应符合GB7096的规定，干香菇水分13%1,香菇水分测定按照GB5009.3执行。4 .“包装贮存”章规定了干香蔚包装、标记、贮存等内容。五、预期的社会经济效益1 .经济效益。通过香菇烘干加工技术规程地方标准的制订和实施，系统研究了烘干香菇的加工工艺及技术，对加工场所、主要设备、烘干加工、包装贮存等生产技术做了明确、可行的规范，能有效提升香菇品质，增加丽水香菇产品溢价，增加菇农生产效益，助力共同富裕。2 .社会效益。通过香菇烘干加工技术规程地方标准的制订和实施，为丽水香菇洪干加工的技术指导性文件，能有效指引丽水香菇生产，提高丽水的香菇生产加工水平，增强丽水香菇品牌影响力。六、是否涉及专利等知识产权问题无。七、贯彻实施标准的要求和措施等建议标准发布后，将对标准编制单位进行宣贯培训，对标准进行条文解读以及模式说明，推动各使用单位全方位贯彻实施标准，建立标准评价和监督检查机制，不断提升香菇烘干加标准化水平。八、重大意见分歧的处理依据和结果该标准制订过程中，未出现重大意见分歧。九、废止现行有关标准的建议该标准制定实施后，无需废止其它标准。十、主要试验（或验证）的分析报告'相关技术和经济影响论证无。十一、其他应当说明的事项无。香菇烘干加工技术规程标准起草小组2024年6月6日