（茅台酒）白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒考试题库（含答案）.docx

(茅台酒)白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒考试题库(含答案)一、单选题1 .耐高温活性干酵母一般指()C以上仍能正常发酵的酵母菌株。A、30B、35C、40D、45参考答案：C2 .以下不是茅台酒造沙轮次工艺操作的选项是()°A、润粮B、拌母糟C、加量水D、收境子参考答案：B3 .大曲储存时严格控制成曲水分在()以下，防止反潮。A、11B、12C、13D、14参考答案：B4 .甲醉是由于限酒原料中含有()，在发酵过程中分解产生对人体有害的物质。A、果胶质B、多缩戊糖C、蛋白质D、纤维素参考答案：A5 .调味酒的用量一般不超过()与。A、0.1B、0.3C、1D、3参考答案：B6 .酱香型白酒国家标准是()。A、GB/T26750-2010B、GB/T26761-20UC、 GB/T26760-2011D、 GB/T26780-2015参考答案：C7 .下列微生物中不属于霉菌的是O。A-酵母B、根霉C、曲霉D、木霉参考答案：A8 .构成浓香型白酒主体香味成分的是O。A、己酸乙脂B、乙酸乙酯C、乳酸乙脂D、丁酸乙酯参考答案：A9 .传统酱香型大曲酒以为O贮存容器。A、不锈钢B、木桶C、陶坛D、猪血桑皮纸糊的容器参考答案：C10 .客底泥外观正常，泥质较绵软，可踩出脚印深()Cm左右，为活性较好的窖底。A、0.5B、1C、1.5D、2参考答案：B11 .以茅台酒为代表的酱香型白酒生产工艺中，一轮次入窖糟陪化验水分应为()。A、 37%-40%B、 39%-41%C、 40%-44%D、 45%-49%参考答案：C12.以茅台酒为代表的大曲曲香型白酒生产工艺中，加O的作用是抑制有害菌的繁殖和可以促进淀粉瓶及酒化IW的活性，以利发酵。A、尾酒B、量水C、母糟D、谷壳参考答案：A13两次润粮应间隔()以上。A、3hB、4hC、6hD、5.5h参考答案：B14 .若饮入甲醉5-1011d,可致严重中毒，IOml以上即有失明的危险，Oml即可引起死亡。A、2B、20C、30D、50参考答案：C15 .O是大曲和其他曲中最多的菌。A、毛霉B、根霉C、曲霉D、青霉参考答案：C16 .摊晾、拌曲的主要目的()。As降温B、接种C、排杂D、以上全选参考答案：D17 .泥池窗户须()，保持泥池通风透气。A、上班时间开启B、长期开启C、下班时间关闭D、长期关闭参考答案：B18 .大曲在用于生产前要经过粉碎，曲粉的粉碎程度以通过20目筛的占()%为宜。A、50B、60C、70D、80参考答案：C19 .在茅台酒制曲生产过程中，母曲用量为小麦量的()。A、 3-5%B、 6-8%C、 8-10%D、 10-15%参考答案:B20 .桂林三花白酒是用O为原料酿造,原料单一。A、小麦B、高粱C、大米D、玉米参考答案:C21 .因地锅水过满或有糟酷漏入地锅中，未及时处理，使地锅水粘稠,产生泡沫上溢,会导致O。A、坠甑B、冒甑C、冲甑D、淤锅参考答案：D22 .五粮液酒封窖以后()天内必须每天清窖,避免裂口。A、5B、10C、15D、20参考答案：C23 .制领曲的原料数皮,既是()，又是氮源。A、碳源B、脂类来源C、酸类来源D、酶类来源参考答案：A24 .酿制曲香型白酒和浓香型白酒所用的大曲绝大部分用作O原料。A、豌豆B、小麦C、大麦D、高粱参考答案：B25 .糖化酶最适pH为0,在pH2.5时仍具有较高的活性，因而比较适合臼酒生产的酸性环境。A、3.0B、3.5C、4.5D、5.5参考答案：C26 .世界蒸馈酒的酒度大多在40%Vo1.左右，如酒度超过。钏O1.则被视为烈性酒。A、42B、43C、44D、45参考答案：B27 .以下关于诚实守信的认识和判断中，正确的选项是()。A、诚实守信与经济发展相矛盾B、诚实守信是市场经济应有的法则C、是否诚实守信要视具体对象而定D、诚实守信应以追求利益最大化为准则参考答案：B28 .一般在0年以上的窖龄,能产出优质酒的窖池,称做老窖。A、15B、20C、25D、30参考答案：B29 .茅台酒接酒终止温度要求在O,有利于排除低沸点、刺激性的物质,有利于保留高沸点物质。A、37-45,CB、 35-42,CC、 37-42*CD、 35-45,C参考答案：A30.撒曲时曲撮口离地的高度应()。A、 <45cmB、 >45cmC>50cmD、<50cm参考答案：D31 .在窖内实际测量,普通4天正常发酵的鼓曲酒醋,每生成惟酒精,大约升温()A、1.5B、2.5D、4.5参考答案：D32 .乳酸乙酯随着馀分增加而急剧上升，酒尾含量大于酒头()倍。A、12B、18C、22D、27参考答案：A33 .五粮液酒封窖的窖皮泥厚度不低于OCm°A、3B、5C、10D、15参考答案：C34 .高度白酒加水降度后出现混浊现象的主要成分是()°A、醉类B、醛类C、酯类D、酚类参考答案：C35 .职业化是职业人在现代职场应具备的基本素质和工作要求，其核心是()。A、对职业道德和职业才能的重视B、职业化技能的培训C、职业化行为规范的遵守I)、职业道德的培训和内化参考答案：A36 .在茅台酒生产过程中，生产80吨半成品酒,高粱的耗用计划应为O吨。As160B、192C、208D、240参考答案：B37 .根据商标法规定，全国商标注册和管理的主管机构是()。A、国务院工商行政管理部门B、国家质量技术监督局C、国务院工商行政管理部门商标局D、国务院商标评审委员会参考答案：C38 .枯草杆菌的菌落特征是：在固体培养基上菌落圆形，较()，呈乳白色,表面干燥,不透明，边缘整齐。A、厚B、加厚C、薄D、适中参考答案:C39 .白酒在贮存过程中，造成主要酯类含量减少的原因是发生了O反应。A、水解B、氧化C、还原D、中和参考答案：A40 .茅台酒生产中酵母菌主要来源于()°A、大曲B、空气C、脚上D、土壤参考答案：B41 .排潮时间应在每天24小时之间隔4小时一次,每次排潮时间不能超过()min。A、20B、30C、40D、60参考答案:C42 .董酒小曲的原料为0,加入中药95味。A、小麦B、大麦C、大米D、然皮参考答案：C43 .以下不是臼酒中呈苦味的物质是()。A、糠醛B、乳酸乙酯C、丁酸乙酯D、杂醇油参考答案：C44 .九江双蒸酒斋酒存放()天澄清后，放入存有经老陈处理的肥猪肉大缸内浸泡,泡肉时间为一个月左右。As1-3B、3-5C、5-7D、7-10参考答案：D45 .由于装僦技术与蒸汽量的大小不同，同样的酒醋却可使蒸储效率相差0%以上。A、5B、10C、15D、20参考答案：B46 .血球计数板计数室的容积为()mm3。A、0.01B、0.1C、1D、10参考答案:B47 .白酒在贮存中主要脂类的0是主要的。A、水解作用B、氧化作用C、还原作用D、挥发反应参考答案：A48 .润粮水温应()。A、29OeCB、90,CC、80oCD、80,C参考答案：49 .按照制曲工艺,茅台酒用的糖化发酵剂为小麦制成的()。A、低温大曲B、高温大曲C、中温大曲D、中高温大曲参考答案：B50 .最适合根霉生长繁殖的原料为()°A、高粱粉B、米粉C、玉米粉D、小米粉参考答案:B51 .降度用水处理时活性炭用量通常为0(WV)。A、0.l%-0.2%B、0.4%-0.5%C、 l%-2%D、 4%-5%参考答案：A52 .在大曲酱香型白酒生产工艺中，蒸储后的原酒其特点：香浓,味醇,酒体较丰满、邪杂味少，该原酒是()。A、回沙酒B、小回酒C、大回酒D、碎沙酒参考答案：C53 .酒精发酵属于厌氧过程，()环境为酒精的产生和香味物质的形成提供了条件。A、窖内发酵B、堆积发酵C、摊晾D、拌曲参考答案：A54 .上甑时，装入甑桶内的糟醋量要准确，上下不能超出土()kg,这样才能保证配料准确。A、10B、15C、20D、25参考答案：D55 .10OKg锚萄糖在理论上可生成OKg酒精。A、41.1B、51.1C、45.8D、55.8参考答案：B56 .在上靓时蒸汽压力突然骤降，会导致()。A、坠甑B、官甑C、冲甑D、淤锅参考答案：A57 .下列影响企业发展的根本因素是O.A、产品质量因素B、企业知名度C、人才因素D、国家政策参考答案：C58 .随着蒸馅时间的延长,其含量随之升高的是()。A、杂醇油B、总酸C、醛D、酯参考答案：B59 .封窖泥踩制不好,水浸入窖面酒醋,会导致酒出现O。A、霉味B、油味C、馔味D、泥味参考答案：D60 .高粱蒸煮的主要目的就是使高粱中淀粉进行糊化,转化为()。A、葡萄糖B、氨基酸C、糊精D、肽参考答案：C61 .丁酸菌用碘液染色呈()色。A、红B、蓝C、黄D、紫参考答案：B62 .无菌室面积不宜过大,约Om2即可,高2.5米左右。A、3-4B、4-5C、5-6D、6-7参考答案：B61将窖钉钉入窖墙至15-20cm,窖钉间的距离为()cm°窖钉铺完后,呈45°的斜角。A、5B、10C、15D、20参考答案：B64 .对于带有大量载体的活性干酵母，则由于载体中含有一定的营养物质，用自来水曳水活化时,一般以0左右为宜。A、IoT5分钟B、30分钟C、2小时D、2-4小时参考答案：B65 .酵母生长最适宜温度为0C。A、 25-28B、 28-30C、 30-32D、 32-34参考答案：B66 .包装物或包装容器最大表面积大于20cm2时,强制标的文字、符号、数字的高度不得小于Omln.A、1B、1.2C、1.8D、2参考答案：C67 .单宁含量过多能抑制薛母发酵,在开大气蒸懦时会被带入酒中，使酒带()味。A、酸B、甜C、苦涩D、咸参考答案：C68 .黑曲客AS3.4309菌种的系较纯,主要有()。A、糖化酶、B-淀粉酶、转昔酶B、糖化腑、Q-淀粉酶、转普的C、糖化酶、B-淀粉随、酒化酶I)、糖化前、Q-淀粉酶、酒化的参考答案：B69 .茅台酒属于()型白酒。A、酱香B、清香C、浓香D、米香参考答案：A70 .玉冰烧酒成品酒的酒精体积分数仅为(),是我国传统蒸镭白酒中酒精含量最低的白酒品种。A、 20-25B、 25-27C、 28-30D、 31-32参考答案：D71 .企业的生产管理是以。为对象的计划、组织、领导、控制活动。A、生产产品B、提供服务C、销售产品D、生产产品或提供服务的生产过程参考答案：D72 .一般浓香型白酒要求己酸乙酯为丁酸乙酯含量的()倍。A、1-2B、2-4C、4-8D、8-15参考答案：D73 .纤维素酶应用于白酒生产中，可提高白酒的出酒率，最高可提高()%oA、7.05B、8.05C、9.05D、10.05参考答案：C74 .若复水活化液为白糖或红糖溶液，夏水活化的时间一般以()左右为宜。A、1075分钟B、30分钟C、2小时D、2-4小时参考答案：C75 .舌尖是。的敏感区。A、苦味B、甜味C、咸味D、酸味参考答案：B76 .测量准确度可以()°A、定量描述测量结果的准确程度,如准确度为±1%B、定性描述测量结果的准确程度，如准确度较高C、定量说明测量结果与已知参考值之间的一致程度D、描述测量值之间的分散程度参考答案：B77 .酵母菌可利用氨基酸中的氮,经脱较后生成()，故酿酒原料要求蛋白质含量低。A、甲醇B、甲醛C、乙醛D、杂醇油参考答案：D78 .无菌室使用前必须打开无菌室的紫外灯辐照灭菌()分钟以上，并且同时打开超净台进行吹风。A、20B、30C、40D、60参考答案：B79 .白酒超过O研。1.被视为烈性酒。A、43B、44C、45D、46参考答案：A80 .茅台酒下、造沙收糟时尾酒用量占高粱量的O°A、 5-6%B、 4-5%C、 2-3%D、 1-2%参考答案：C81 .前段酒的酒精浓度要保持在67%以上,最低不低于65%;后段酒的酒精浓度要保持在60%以上,最低不低于()%。A、59B、58C、57I)、56参考答案：A82 .新酒中的乙缩醛含量较高,经一定的贮存期，可分解一部分，使辛辣味降低。但贮存中0几乎不变。A、高级醉B、高级脂肪酸乙酯C、酸类D、乙醛参考答案：B83 .大曲曲香型白酒传统工艺要求()水分操作。A、轻B、中C、重D、超重参考答案：A84 .第三届全国评酒会评出国家优质酒。A、9种B、18种C、27种D、32种参考答案：B85 .白酒生产中的酵母菌属于()微生物。A、好气性B、厌氧性C、兼性厌氧性D、耐氧菌参考答案：C86 .每仓允许使用量水的数量是小麦量的O°A、0.4-1.2%C、0.5-1.0%D、0.4-1.5%参考答案：C87 .在酿酒过程中，以下不是辅料的主要作用O.A、调整酒培的疏松度B、调节酒醋的酸度C、调整酒醋的淀粉浓度D、增加酒的香味参考答案：D88 .7S管理包含、整顿、（）、清洁、素养。A、整理、清扫、安全、节约B、整理、清扫、环保、节约C、整理、打扫、安全、节约D、修理、清扫、安全、节约参考答案：A89 .配料比例为小麦:大麦:碗豆=O°A、 6:3:1B、 6:3:2C、 5:4:1D、 5:3:2参考答案：A90 .踩曲要做到O.A、四边紧中间紧B、四边松中间紧C、四边紧中间略松D、四边松中间略松参考答案：C91 .经测定,在甑体与职盖的水封槽中的水液,蒸酒后含酒精最高可达()%,平均为0.5%;A、1B、1.5C、2D、2.5参考答案：C92 .己酸菌、丁酸菌等窖泥功能菌的最适温度为()C。A、 25-28B、 28-30C、 30-32D、 32-34参考答案：D93 .浓香型白酒的国家标准代号为()。A、GB/T11859.1-2006B、GB/T10781.3-2006C、GB/T10781.2-2006D、GB/T10781.1-2006参考答案：D94 .对于添加保护剂不带载体的高活性酿酒干酵母水分含量在0%左右,带载体的酿酒活性干酵母7%-10%A、3B、4C、5D、6参考答案：C95 .乙醛是白酒中的主要醛类化合物，从卫生角度出发,其含量应低于()%oA、0.002B、0.02C、O.OOlD、0.01参考答案：A96 .白酒工业中常用的酵母菌的繁殖方式多为()°A、细胞分裂B、芽殖C、有性繁殖D、无性繁殖参考答案：B97 .红缨子高粱的特点是()。A、颗粒小、皮厚B、结实饱满C、支链淀粉含量高D、以上全选参考答案：D98 .蒸镭酒及配制酒卫生标准GB2757-81规定以谷类为原料酒的铅含量(mg1.,以Pb计)小于等于()。A、1B、2C、3D、4参考答案：A99 .制曲装完仓后,量水用量是小麦量的()。A、 5-7%B、 2-4%C、0.5-1%D、1-2%参考答案：C100 .西凤酒一年为一个生产周期。第一年9月立窖,第二年()月挑窖。A、6B、7C、8D、9参考答案：A101 .江津酒发酵周期短,一般为。天发酵;A、1B、3C、5D、7参考答案：C102 .我国大曲白酒的发薛类型为O。A、单式发酵B、单行复式发酵C、平行旦式发酵D、以上都不是参考答案：C103 .茅台酒大曲贮存O天可以投入使用。A、100B、60C、180D、120参考答案：C104 .谷壳使用前，需要清蒸O分钟。A、 10-30B、 10-20C、 15-20D、30-40参考答案：B105 .酱香型和药香型白酒主要产于。省。A、四川B、山东C、贵州D、江苏参考答案：C106 .川法小曲的摘酒温度要控制在OC左右。A、20B、25C、30D、35参考答案：C107 .泸州老窖酒发酵正常的升温幅度为OC左右。A、15B、20C、25D、30参考答案：A108 .我国使用纯种制裁曲技术,是()年代由口本传入的。A、30B、40C、50D、60参考答案：B109 .白酒的生产原料通常是以粮谷为主,其中O占主导地位。A、大米B、小麦C、糯米D、高粱参考答案：DUO.我国用曲酿酒的技术已有6000多年的历史,这种边糖化边发酵的双边发酵技术,直到O世纪末才传入欧洲。A、16B、17C、18【)、19参考答案：D111 .在GB2757蒸馆酒与配制酒卫生标准中，规定以谷类为原料生产的白酒甲醇含量应小于或等于()克/100军升。B、0.03C、0.04D、0.06参考答案：C112 .下沙轮次高梁破碎度为O双As17-20B、 16-20C、 27-30D、 15-18参考答案：A113 .茅台酒从生产到出厂至少需要O年。A、3B、6C、5D、4参考答案：C114 .衡水老白干区别于其它酒的最大特点，就是“乳乙比”，乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例为NO。A、0.5B、0.8D、1.2参考答案：B115 .糠壳要求新鲜洁净，干燥无霉变,清新无异味，壳瓣适度，当然粗细度以4、6瓣为最好,通过20目筛孔的不超过8%,lm3糠壳的质量不大于Okg。A、106B、118C、125D、133参考答案：D116 .甲醉对人的视网膜神经系统有毒性，人体内积累10亳升即有失明的危险,一次性摄入O电升即能引起死亡。A、15B、20C、25D、30参考答案：D117 .黄曲霉生长较快,培养10-14天后，宜径为OCmtlA、2-3B、5-6参考答案：C118 .下、造沙期间拌料尾酒用量为高粱量的。，尾酒浓度212*o1.A、 2-3%B、 1-3%C、 2-4%D、 3-5%参考答案：A119.基酒在陶坛中贮存时，酒面与坛口须留的距离OoA、 5-IOcmB、 10-15cmC、 15-20cmD、 20-25cm参考答案：B120 .下沙轮次量水用量是高粱量的O。A、 l%-4%B、 l%-3%C、 2%-3%D、 2%-4%参考答案：D121 .下沙母糟的用量为高粱量的0。A、5-7%D、7-10%参考答案：D122 .米香型白酒是以大米为原料,采用药小曲半固态发酵法，前期是固态，主要进行培菌和糖化过程,时间为20-24h,后期为半液态发酵,发酵期约（天，再经蒸储而制成的。A、3B、5C、7D、11参考答案：C123 .大曲样品一律从仓库内已储存0个月成品曲中抽取。A、1B、1-3C、3-6D、6-9参考答案：C124 .摊晾拌曲的关键控制点不包括0。A、粮（酷）曲均匀性B、操作工具C、起上堆温度D、溶氧性、摊晾时间参考答案：B125 .高梁壳中的单宁含量在()以上。A、1%B、1.5%C、2%D、3%参考答案：C126 .六分法工艺中“黄水线”以下的精醋(包含双轮底糟)，每一甑投粮可比全窖平均数多O左右。A、1/2B、1/3C、1/4D、1/5参考答案:B127 .收堆时应将堆子收成O且覆盖均匀，是保证起堆中心到堆子表面的距离基本相等。A、圆锥形B、梯形C、半球形D、随意参考答案：C128 .慢火蒸馀的酒,优品率高,总酯比快火蒸储高0乐B、6.6C、7.7D、8.8参考答案：C129 .茅台酒制曲生产中，母曲的使用原则是O。A、夏天多用，冬天少用B、夏天少用,冬天多用C、夏季冬季使用量相同D、夏天不用，冬天多用参考答案：B130 .食品卫生法规定食品生产经营过程中应有O设施。A、防尘、防蜿、防鼠B、防螂、防蝇、防鼠C、防潮、防蜿、防鼠D、防蚊、防蝇、防鼠参考答案：A131 .灌装机减速箱每O换一次油。A、一个月B、三个月C、半年D、一年参考答案：C132 .下列不属于茅台酒生产工艺特点的是()。A、两次投料B、高温堆积发酵C、大曲犍化力高D、出酒率低参考答案：C133 .茅台酒生产的各轮次酒中，()酒的酒精浓度最高。A、一轮次B、二轮次C、五轮次D、七轮次参考答案：A134 .制曲拌曲水分在0%左右为宜。A、30B、35C、38D、40参考答案：C135 .造沙红梁破碎度为A、17-20B、16-20C、27-30D、30-35参考答案：C136 .酱香酒上甑汽压和上甑时间分别为()°A、0.12Mpa,30minB、0.15Mpa,23OminC、0.12Mpa,30minD、0.IOMpa,25min参考答案：B137 .影响涧粮环节的关键因素有0。A、人员组织B、润粮水温C、润粮方法D、以上全选参考答案：D138 .酵母菌进行呼吸作用产生的是O和二氧化碳。A、酒精B、水C、丙酮酸D、乙醇参考答案：B139 .成曲必须贮存于干燥通风的地方，温度也最好在O°C以内，并应对曲块勤检查，以防变质。A、25B、30C、35D、40参考答案：B140 .每次品评的进口酒量应保持一致,一般控制在Oml左右,可根据H己的酒量和味觉灵敏度、酒度的高低来Fl行确定，每次进酒量的多少对尝评结果影响很大，掌握进酒量的一致是非常关键的。A、0.5B、1.5C、2.5D、3.5参考答案：A141 .敞窖、盖窖的目的()。A、利于窖面泥上的积水快速风干,便于清洁、整理窖面；B、利于窖内废气的排放C、避免窖面泥过干开裂，防止空气进入窖内烧坏酒酷D、以上全选参考答案：D142 .以下不属于白酒中的杂异味的是O。A、臭B、苹果香C、辣D、油参考答案：B143 .单宁类物质可发酵生成()。A、多芬类B、高级醉C、有机酸D、胺类参考答案：144 .纯种根霉曲用量只需()即可。A、O.3%-0.5%B、 3%-5%C、 5%-8%D、10%参考答案：A145.曲霉培养的最终目的是使其生成最多量的酶类，所以培养时间的确定大多是根据曲料酶活力的高峰期来确定的(根霉曲除外)，出曲时间一般为()小时。A、 24-32B、 32-40C、40-48参考答案:C146 .“断花摘酒”所摘的中储酒混合样的酒精浓度在0%左右。A、50B、55C、60D、65参考答案：D147 .茅台酒生产中，延长摊晾时间主要是指延长O。A、有效摊晾时间B、踢糟时间C、打造时间D、拌曲时间参考答案：A148 .董酒大曲原料为料加中药40味。A、小麦B、大麦C、大米D、皴皮参考答案：B149 .粉碎后的生原料,在茅台酒生产中称为()。A、沙B、楂C、梭D、稻参考答案：A150 .嗜热微生物最适温度在O左右的微生物。A、50CB、55rCC、60CD、45C参考答案：B151 .曲粉颗粒直径大于。时,要及时更换磨曲机筛片。3mmB、4mmCn5mmD、6nm参考答案：152 .铅是一种毒性很强的金属,含量004g即能引起急性中毒，Og可以致死。A、2B、20C、30D、50参考答案：B153 .产品质量法规定,拒绝接受依法进行的产品质量监督检查的行为,给予警告，()。A、吊销营业执照B、责令停止生产、销售C、责令停止整顿D、责令改正参考答案：D154 .以下不属于大曲在发酵过程中的作用的是()°A、提供菌源B、糖化发酵C、增加产酒D、生香作用参考答案：C155 .酱香型白酒的代表酒是O。A、五粮液B、董酒C、茅台酒D、习酒参考答案:C156 .糟酷高出地面部分,称为窖帽。窖帽不宜太高,一般不要超过OE0B、40C、50【)、60参考答案：D157 .清香型熟曲白酒入池淀粉浓度一般在(腐左右较好，冬季可偏高，夏季可偏低。A、 10-12B、 12-14C、 14-16D、 16-18参考答案：C158 .中温曲的制曲温度是()。A、55-60,CB、45-50,CC、40C以下D、50-55*C参考答案：B159 .品酒室内清洁整齐，无异杂气味，空气新鲜，光线充足，以恒温OC为宜。A、 10-15B、 15-20C、20-25D、25-30参考答案：B160.茅台酒生产中原料经多轮次发酵,生产周期为O。A、半年B、1年C、2年D、1.5年参考答案：B161 .上甑操作的“六字口诀”是0。A、轻、松、厚、匀、平、准B、巧、松、薄、匀、平、准C、轻、松、薄、快、平、准D、轻、松、薄、匀、平、准参考答案：D162 .妖曲培养时间因季节而异，H堆积开始经()小时，其淀粉随活力最高时即可出室。A、20-24B、24-28C、28-34D、35-40163 .以下不是白酒中涩味的主要物质的是O。A、乙酸B、乳酸乙脂C、单宁D、糠醛参考答案：A164 .茅台酒封窖泥厚度,遵循O的原则。A、5-8cm,冬厚夏薄B、5-8cm,冬薄夏厚C、5-10cm,冬厚夏薄D、5-IOcm1冬薄夏厚参考答案：B165 .从理论上讲,有益微生物(主要是酵母菌)的最适宜温度是()。A、 25-27B、 28-30C、 31-34D、 20-25参考答案：B166 .大曲生产中常遇到的污染杂菌,称之为“水毛”的是0。A、青霉B、木霉C、曲霉D、毛霉参考答案：D167 .灭火器指针指在O色区域时应及时更换或冲装。A、红B、蓝C、黄D、绿参考答案：A168 .装翻仓的要求为O。A、堆紧翻紧B、堆紧翻松C、堆松翻紧D、堆松翻松参考答案:B169 .活性干酵母在妖曲白酒发酵工艺上的用量是0缸A、0.5-0.8B、1-1.2C、0.8-1.0【)、1.2-1.5参考答案：B170 .若夏水活化液为自来水,活性干酵母熨水()后应立即投入使用。A、10-15分钟B、30分钟C、2小时D、2-4小时参考答案：A171 .世界上著名的蒸馈酒均采用（）蒸窗设备进行蒸镭OA、壶式B、塔式C、板式D、甑桶式参考答案：172 .白酒中多元醉的甜味是随醇基的O。A、增加而增加B、增加而降低C、减少而增加D、减少而减少参考答案：A173 .上甑前,地锅水需要加至O。70cm处B、没过盘肠C、溢水口处D、甑篦174 .制曲小麦粉碎后的标准为()。A、烂心不烂皮B、烂心烂皮C、烂皮不烂心D、粉末状参考答案：A175 .茅台系列酒上甑时上甑汽压的要求为()。A、小于等于O.08MpaB、小于等于0.15MpaC、大于等于0.12MpaD、大于等于0.25Mpa参考答案：B176.高温曲的最高品温为OC,一般地酱香型大曲酒都使用高温制曲,也有部分浓香型酒使用高温曲。A、 50-55B、 55-60C、 60-65D、65-70参考答案：C177 .在本企业范围内组织实施的是()。A、企业标准B、行业标准C、地方标准D、国家标准参考答案：A178 .白酒降度用水要求总硬度在0。1以下。A、4.5B、6.5C、8.5D、10.5参考答案：A179 .茅台酒上甑时上甑汽压的要求为O。A、小于等于0.08MPaBo小于等于0.12MpaC、大于等于0.12MPaDn大于等于0.25Mpa参考答案：B180 .茅台酒高温大曲中黄曲比例为0以上。A、60%C、80%D、90%参考答案：C181 .使用不当，容易造成产品本身损坏或者可能危及人身、财产安全的产品，应当有()或者中文警示说明。A、警示标志B、质量标识C、质量合格证明D、失效日期参考答案：182 .大曲中的细菌主要是球菌和杆菌两种类型，最多的是0。A、己酸菌B、丁酸菌C、丙酸菌D、乳酸菌参考答案：D183 .每仓曲允许小麦最大使用量是()吨。A、9.5B、10C、9D、10.5参考答案：B184 .上甑接酒关键控制点是()。A、上甑汽压B、上班方式C、地锅水、接酒汽压D、以上全选参考答案：D185 .与其它香型白酒相比，以下不属于茅台酒微量成分特点的是O。A、酸类物质相对较高B、吠喃类含量高C、酯类含量高D、酚类含量高参考答案：C186 .稻草用量是小麦量的()。A、 4-7%B、 5-7%C、 3-6%D、 6-9%参考答案：187 .斜面固体培养基琼脂用量一般为0轧A、1-2B、1.5-2参考答案:B188 .堆积发酵时间最长不超过()天。A、12B、13C、14D、15参考答案：A189 .劳动者在同一用人单位连续工作满()年后提出与用人单位订立无固定期限劳动合同的,应当订立无固定期限劳动合同。A、三Bn五C、AD、十参考答案：D190 .清香型白酒的主体香成份是0。A、乙酸乙脂B、丁酸乙酯C、乳酸乙脂D、醋酸乙酯参考答案：A191 .茅台酒的发酵工艺为()。As固态发酵B、液态发酵C、半固态发酵D、纯种发酵参考答案：A192 .干曲贮存要随时检查，发现曲块温度升高，须及时0。A、转移仓内曲块B、向干曲仓内鼓风C、开启门窗通风D、开仓磨曲参考答案：C193 .晾堂操作中，上堆温度要做到()。As逐排降低B、逐排升高C、保持一致D、随意参考答案：A194 .大曲生产中采用的是多种菌。发酵法。A、控制B、培养C、选择D、自然参考答案：D195 .酒精含量在OM'。1.以上的白酒称为高度白酒。A、45B、50C、55D、60参考答案：B196 .小曲、秋曲等制作温度大多在OC以下。A、30B、40C、50D、60参考答案：B197 .大曲水分成控制在0%以下。A、10B、11C、12D、13参考答案：C198 .浓香型剑南春、泸州特曲、五粮液的乳酸乙酯和己酸乙酯的比值都在()以下。B、0.8C、1D、1.5参考答案：B199 .清香型秋曲白酒一般入池温度应在Oc之间，根据气温、淀粉浓度、操作方法的不同而异。A、 25-35B、 10-18C、 13-17D、 15-25参考答案：D200 .入窖前,除感观检查堆子外,还需对堆子。进行测量。A、顶温B、中温C、底温D、以上全选参考答案：D201 .浸蒸法将香醋与酒精混合、浸渍，然后复蒸取酒。一般香醋用量为酒基的0,浸渍时间在4h以上。A、 10%-15%B、 15%-20%D、20-25%参考答案：202 .固态法眺酒蒸煮温度低,据测定最高为()C左右,避免了高温、高压。A、100B、102C、110D、120参考答案：B203 .白酒中的四大酯类,其中大量富集于酒尾中的是()。A、乙酸乙脂B、丁酸乙酯C、己酸乙酯D、乳酸乙酯参考答案：D204 .浓香型白酒的醇酯比为()以下。As1:3B、1:4C、1:5D、1:6参考答案：D205 .大小曲串香工艺,最有代表性的是全国名酒O的生产工艺。A、四特酒B、洋河大曲C、玉冰烧D、董酒参考答案：D206 .酒精化学名是。A、甲醇B、乙醇C、正丙醉D、丁醇参考答案：B207 .茅台酒上甑汽压和上甑时间分别为()°A、云0.12Mpa,30minB、0.12Mpa,23OminC>0.12Mpa,30minD、0.IOMpa,25min参考答案：B208 .通风制曲适宜于。微生物的培养。A、好气性B、厌氧性C、兼性厌氧性D、耐氧性参考答案：A209 .企业