幼儿园食品验收方法.docx

幼儿园食品验收方法1、检验肉品的方法一嗅：即用鼻子嗅闻肉的气味。新鲜肉的气味较纯正，无腥臭味：二压：即用手指轻轻按压肉表面。若按压后的凹印可迅速恢复原状，系新鲜好肉：三摸：即用手触摸肉表。若表面微干或略显湿润，不粘手者为好肉。2、检验蔬菜的方法首先，存颜色。各种蔬菜都具有本品种固有的颜色光泽，显示蔬菜的成熟度及鲜嫩程度，新鲜蔬菜不是颜色越鲜艳越好，如购买干豆角时，发现它的绿色比其他的蔬菜还鲜艳时要慎选。其次，看形状是否有异常。多数蔬菜具有新鲜的状态，如有篇萎、干枯、损伤、变色、虫害侵蚀，则为异常形态，还有的蔬菜由于人工使用了激素类物质，会长成畸形。最后，要闻一下蔬菜的味道。多数蔬菜具有清香、甘辛香、甜酸香等气味，不应有腐败味和其他异味。3、检验水果的方法苜先，看水果的外形、颜色。果实是否呈现出成熟的形状是完全可以看出来的，并且也可感觉到是否新鲜。其次，通过闻水果的气味来辨别。自然成熟的水果，大多在表皮上能闻到一种果香味，催熟的水果不仅没有果香味，甚至还有异味。4、检验鸡蛋的方法1）外观法：鸡蛋外壳有一层白霜粉末，手擦时不很光滑，外形完整的是鲜蛋，外壳光滑发暗、不完整、有裂痕的是不新鲜的鸡蛋。2）手摇法：购鸡蛋时用拇指、食指和中指捏住鸡蛋摇晃，没有声音的是鲜蛋，手摇时发出晃当的声音的是坏蛋。声音越大,坏得越厉害。3）照射法：用手轻轻握住鸡蛋，对光观察，好鸡蛋蛋白清晰，呈半透明状态，一头有小空室，坏蛋呈灰暗色，空室较大。有的鸡蛋有污斑，这是陈旧或变质的表现。4）漂浮法取水500克，加入食盐500克，溶化后，把鸡蛋放入水中，横沉在水底的是新鲜鸡蛋，大头在上、小头在下稍漂的，是鸡蛋放的时间过长，完全漂在水上的，是坏蛋，这种蛋已经腐败变质。5、检验面粉的方法鉴别面粉质量的好坏可采取这样四种方法：看”：精度高的富强粉，色泽白净：标准粉稍带淡黄的白色，质量差的面粉则色泽较深。2） “闻”：质量好的面粉略带香味；有霉味、酸苦味等气味的为劣质面粉。3） “捏”：抓一把面粉使劲一捏，松开手后，面粉随之散开的是含水分正常的面粉，反之则是含水分大的面粉。4） “捻”：捻搓面粉，如有绵软感觉的，是质量好的，如果感觉过分光滑，则是颂量差的。6、检验蘑菇的方法：1）从颜色上看：有毒蘑菇的颜色鲜艳，常呈红、绿、黄色，菇中央呈突起伏，菌伞常带有杂色斑点，表面有丝状物或小块的残渣或鳞片。而无毒蘑菇一般颜色不鲜艳，菇盖较平，伞面光滑。2）从分泌物上看：有毒蘑菇的菇的盖或受伤部位，常分泌出黏稠浓厚液体，有赤褐色法，有辛辣等异味，菇盖撕裂后容易变色。而无毒蘑菇一般较为干燥，折断后分泌出的液体为白色，有特殊香味，菇盖撕裂后一般不变色。3）从形状上看：有毒厩菇的伞柄上菇轮，且容易折断，卜.部有菇托根部生有囊胞，伞柄很难用手撕开。而无毒庭菇的伞柄上无菇轮，下部无菇托，伞柄易用手撕开。